PRODUCCIÓN DE HONGOS SETA
Karen Jaqueline Caballero Salazar
¿HONGOS?
Son esenciales en el reciclamiento de
Transforman la materia viva en
materia mineral nutrientes en todos los hábitats
terrestre
Los hongos no realizan la Los hongos viven en contacto con el
fotosíntesis por eso sobreviven sin ser vivo del que se alimentan, o sobre
luz, y por eso necesitan un resto de él, liberan enzimas sobre
alimentarse de otros ese resto, lo digieren.
Están formados por unos filamentos, en Sólo necesitan temperatura, humedad y cantidad
general de color blanco, que se de luz adecuada para crecer de las más variadas
desarrollan bajo tierra entre el humus o y caprichosas formas
rodeando raíces.
Su reproducción es llevada a cabo por medio de esporas Himenio
Producen esporas que permiten su dispersión hacia
nuevos lugares
Pueden desarrollarse a partir de cualquier
fragmento de micelio
Sólo necesitan temperatura, humedad y cantidad de luz
adecuada para crecer de las más variadas y caprichosas formas
El conjunto de esporas forman el micelio, del cual
surge el cuerpo del hongo o carpóforo
La seta es una parte del hongo, la parte más visible y la que se
encarga de llevar a cabo la reproducción
Pared celular hecha de quitina, células filamentosas
MICORRIZÓGENOS
Establecen una relación simbiótica con las
plantas, proliferando en sus raíces e
Tipos intercambiando con ellas nutrientes
minerales y agua (generadas por el hongo)
a cambio de carbohidratos
SAPRÓFITOS y vitaminas (generadas por la planta y que
Se nutren de la descomposición el hongo es incapaz de sintetizar). A este
de materia orgánica proveniente tipo de relación se la llama micorriza.
de otras formas de vida, como la
vegetal y la animal.
LIQUENIZADOS
Los líquenes son organismos simbióticos
producto de la unión de un hongo y
un alga, estableciendo una relación
estrecha. Juntos se proveen de humedad y
nutrientes, proliferando mejor que por
separado.
PORTOBELLO
HONGO BLANCO
Primer lugar en producción y Exportación.
consumo mundial. Apreciado por los japoneses
México es el 1er lugar en su ($150/kg).
producción en América Latina.
CHAMPIÑON
SHIITAKE HONGO SETA
Primer lugar en producción y
Origen asiático. consumo mundial. México es el 1er lugar en su
Segundo lugar en producción y México es el 1er lugar en su producción en América Latina.
consumo mundial. producción en América Latina.
Cultivo de reconversión ecológica
Su cultivo no es difícil Tiene un sabor delicioso
Ventajas del hongo seta
La inversión requerida es mínima
Precio es accesible al consumidor
No requiere de gran infraestructura
Procedimiento
Sustrato Pasteurización
Paja pasteurizada Micelio
Cosecha
Cultivo
Ingredientes
16 A 20 KG
SUSTRATO:
• Cosecha reciente
1 • No expuesto a lluvias, humedad ni impurezas
• Cortado entre 15 a 20 cm
• Trigo, la cebada, la avena, el maíz, el arroz, el centeno, el sorgo, el mijo
MICELIO:
3 A 3-5 KG
• Cereales mas comunes para ser inoculados son trigo y sorgo
2 • Se puede conservar en refrigeración (4°C) por tres meses, si se realiza esto, al
momento de ya utilizar el micelio, se debe de sacar y estar a temperatura
ambiente dos días antes del cultivo.
• Se recomienda usarlo sin haberlo refrigerado.
3 AGUA Hasta la mitad
del tambo
4 CAL 500 gramos por
100 litros
Utensilios
5 TAMBO 200 A 250 LITROS 9 ARPILLA
10 CUBREBOCAS
90 x 60 CM
6 BOLSAS DE POLIETILENO
11 COFIA
7 ALCOHOL
12 GUANTES
8 ATOMIZADOR
Pasteurización
FINALIDAD: Eliminar las impurezas como polvo, restos de rastrojo ajenos a la
paja, ácaros, insectos, bacterias, micelios de otros hongos no deseados, etc.
1 Quitar granos de la paja.
2 Cortar la paja a 15 y 20 centímetros.
3 Se puede enjuagar la paja antes de echarla al tambo.
Se alcanzara pH de 6.5 a 7.
4 Se va acomodando en el tambo y se va colocando la cal.
Agrega calcio y magnesio, entre otros al sustrato.
5 Calentar hasta los 72°C. 5 Dejar reposar la cal con
2 horas a fuego regular. la paja por 7 días.
Después se deja enfriar 15 minutos
CULTIVO
Dejar la paja a 70% de humedad.
Se puede usar el agua para riego el
parcelas.
Usar 8 partes de agua por 1 del
producto.
20 a 25 °C para cultivar
CULTIVO
2 Amarrar las puntas del fondo de la bolsa.
3 Colocar el micelio en un recipiente.
4 Colocar 10 cm de paja y un puño de micelio colocándolo a las
orillas hasta llenar la bolsa.
CULTIVO
2 Colocar las bolsas en un lugar oscuro y limpio.
4 Colocar el micelio en un recipiente.
Temperatura: De 24 hasta 28 °C .
4
No requiere de mucha ventilación.
Humedad 70%
No requiere de mucha luz
Lugar del cultivo
Trampa para mosquitas: Colocar
una bolsa con restos de frutas y
dejarla sobre el piso. Las
mosquitas entraran a la bolsa. Al
siguiente día cerrar la bolsa y
sacarla de sitio de producción.
Paredes pintadas con cal
Repeler algunos insectos,
como:
• Arañas
• Cochinillas
• Babosas
Lugar del cultivo
Evitar corrientes de aire fuertes
Piso de cemento
Tener ventilas que
puedan cerrarse y abrirse
FRUCTIFICACIÓN
1 A las 36 horas hacer orificios (1 cm) en forma de
cruz alrededor de la bolsa. Las hifas, al contacto
con el aire, van a fructificar en hongos.
2 Una vez que ya hay nacencias, se tendrá que regar con
agua potable o hervida por medio de un atomizador 3
veces al día, de preferencia en la noche (hay mayor
crecimiento de los hongos) y a las 12 pm.
FRUCTIFICACIÓN
3 Se checaran las condiciones climáticas con un
termohigrómetro:
Temperatura: 18 a 20°C
Ventilación: Requiere de un poco de ventilación.
Humedad: 80 al 90%.
Luz: Moderada, de 100 a 500 lux.
pH: de 6.5 a 8.
Crecen los primordios a los 12 a 15 días.
Termohigrómetro
FRUCTIFICACIÓN
4
Los orificios que se hicieron en un principio van
a resultar insuficientes para el brote de las Al mes obtendrán producción
matas de hongo, por lo cual, será necesario
ayudarles haciéndoles, a las bolsas de
polietileno una abertura de 5 cm
aproximadamente, con un cúter o navaja filosa
en el sitio del abotonamiento.
Hay matas que pueden crecer hasta
25 cm o más. Desventajas:
COSECHA Resultan muy correosas.
No se puede aprovechar
La cosecha se da entre los 6 y 8 días, a partir del día de la nacencia. completamente el pie del hongo
No son bien aceptadas por la
gente
15 CM No se conservan por mucho
Hongos de 15 cm: tiempo.
Es la talla en la que más se 25 CM Devalúan el sustrato, se acaba con
comercializa el hongo seta. más rapidez, por lo que en lugar
Se puede aprovechar el de esperar tres cosechas sólo se
hongo por completo. 10 CM darán escasamente dos cosechas.
Si el tamaño del hongo es menor o es de 10 cm, el hongo será:
Muy tierno.
Se van a requerir más matas de hongo para completar un
kilogramo
Resulta un producto de mayor calidad
Es mejor vendido
El sustrato durará más tiempo, 4 cosechas seguramente.
COSECHA
Para cosechar las setas:
Se cortan con una navaja o cuchillo filoso desinfectado
Se depositan en una canasta, bote o cubeta, tapándose con
una manta húmeda (LIMPIA) para que no pierdan peso por
evapotranspiración.
En seguida se riega el pastel, con una cantidad de agua
semejante al peso de las matas cosechadas, para mantener
el balance hídrico, de lo contrario, el siguiente corte sufrirá
las consecuencias del estrés hídrico.
Los orificios por los cuales se dio el brote, se deben de
cerrar con cinta canela para evitar se escape la humedad del
pastel y evitar una posible contaminación.
Y se espera un mes después el siguiente corte.
Sanitización
En caso de encontrar manchas verdes
en el cultivo, se tendrá que abrir la
bolsa con un cuchillo estéril y sacar la
paja contaminada con guantes, Si no se pasteurizo bien, pueden aparecer hongos
posteriormente colocar cal o alcohol ajenos a nuestro cultivo del tipo de Coprinus
en el área para evitar que queden atramentarius seta venenosa que puede resultar
residuos, finalmente colocar cinta mortal si se consume en exceso
canela para sellar el orificio.
Salud
Es bien sabido que los hongos se reproducen por esporas y que en el medio ambiente flotan millones de ellas a las cual
estamos expuestos. La exposición prolongada a tales esporas puede repercutir en la salud de quienes las cultivan, sobre tod
en el sistema respiratorio, circulatorio y en la vista.
Conjuntivitis: Una exposición prolongada puede causarla, lo que es la inflamación de
la conjuntiva en el ojo y algunos lagrimeos. La anterior sintomatología puede
presentarse con mayor frecuencia, en las personas que ya tienen declarada alguna
de estas enfermedades.
Puede llegar a afectar las vías respiratorias y causar:
Asma
Sinusitis
Alergias
Corren un mayor riesgo las personas con arritmias o taquicardias
Corren un mayor riesgo las personas con arritmias o taquicardias.
La anterior sintomatología puede presentarse con mayor frecuencia, en las personas que ya tienen declarada alguna de
estas enfermedades.
Precaución
Si se conocen de antemano los riesgos en el cultivo de setas, se
pueden tomar las precauciones necesarias para evitar estos
inconvenientes.
Cuando los hongos crezcan, se deberá de entrar al sitio con googles
y cubrebocas:
