PLAN DE ACCIÓN
PASO 1. DEFINE EL MODELO DE CAFETERÍA
¿Cómo abrir una cafetería? Hay muchas formas de poner una cafetería, desde 1 metro
cuadrado, hasta 200 metros cuadrados. Todo depende de tu inversión.
Hay modelos como:
– Cafetería móvil (coffee bike o cafetería en food truck)
– Kiosco o puesto
– Barra express
– Gran cafetería
De esto depende el presupuesto que vas a invertir. ¡Recuerda puedes empezar en pequeño e
ir creciendo!
PASO 2. USA BIEN TU INVERSIÓN, ¡HAZ UN
PRESUPUESTO!
Lo más importante es invertir bien. Hay una gran lista de cosas que se tienen que comprar.
Desde los muebles, las máquinas, los insumos, las barras, y mucho más. Recuerda que hay
que planear también la remodelación y adaptaciones del local, así como los gastos fijos
mensuales. Un presupuesto mínimo sería de unos $70,000 pesos (3,500 USD) y hay
cafeterías muy grandes de 2 millones de pesos (100,000 USD).
Para ir planeando tu presupuesto, te dejamos con un video de nuestro canal de Youtube (al
cual te puedes suscribir dando click en el botón rojo).
–
PASO 3. ESCOGE BIEN A TUS SOCIOS
La mayoría de los negocios en México y América Latina son familiares, de hecho, más del
90%. Ponte de acuerdo con ellos. No importa que pongas la cafetería con tu pareja, con tus
hijos, o amigos. ¡Pongan las reglas desde un principio!
En algunos casos, un socio pone el capital y el otro trabaja. ¡Haz lo que funcione para
Ustedes!
PASO 4. CREA TU CONCEPTO DE CAFETERÍA
Debes de ofrecer un concepto diferente. Algunas cafeterías son tradicionales, otras son
cafés pendientes, café-bar, café moderno, o cafés temáticos. Cualquiera que sea tu idea,
debes de enlazar tus alimentos y bebidas con el concepto que ofreces a tus clientes, ¡crea
una experiencia! Así regresan los clientes.
Desarrolla tu logo, gráficos, tarjetas de presentación, y el resto de materiales de promoción.
Esto te ayudará a coordinar los colores que utilizas en tu decoración, en el menú, y otros
elementos de marketing.
PASO 5. INVESTIGA TU UBICACIÓN Y TUS NUEVOS
CLIENTES
En nuestros cursos en EMCEBAR, hacemos mucho énfasis en la ubicación correcta para tu
concepto, es uno de los secretos del cómo abrir una cafetería. La ubicación determina el
precio y los productos que vas a vender, porque tendrás a un cliente particular de esa zona.
Por ejemplo, una cafetería frente a un hospital, tendrá muchos tipos de clientes: los
doctores, los enfermos, los familiares, enfermeras y administradores del hospital. Este tipo
de cliente, pedirá un tipo de bebidas y alimentos. Además, asistirán a tu negocio en horarios
específicos. Es un mercado totalmente distinto a una universidad, con precios distintos.
Por eso es importantísimo encontrar la ubicación correcta, con la renta (alquiler) correcta y
las características que tú necesitas. Uno de los puntos principales que se necesita para poner
una cafetería.
–
PASO 6. ENTRENA PARA CAPACITAR A TUS BARISTAS
Un error que cometen las personas es no saber de café. Esto es como utilizar una
computadora sin conocer el sistema operativo. Es como un ingeniero que no estudió.
¡Debes capacitarte antes! Si no, ¿cómo vas a saber lo que se tiene que hacer en la cafetería?
¿Cómo vas a liderar a tus baristas y personal? La improvisación es la llave del fracaso.
Invierte en ti mismo. Conoce de café, de máquinas, de bebidas… Prueba todo lo que
puedas. Empieza a pedir bebidas que nunca probaste. Si no me crees, te hago un test de esta
profesión:
¿Qué café vas a comprar?
¿Con quién vas a comprar el café?
¿Cuál es la receta para un smoothie?
¿Qué licuadora es la mejor?
¿Qué vas a hacer si el molino de café se daña?
Debes de saber contestar, todas estas preguntas antes de iniciar.
PASO 7. COMPRA TU MÁQUINA DE CAFÉ Y EQUIPOS
La decisión más difícil ante la pregunta cómo abrir una cafetería es qué máquina de café
escoger. Hay de todos tipos: máquinas automáticas, superautomáticas, semiautomáticas,
hay una gran polémica al respecto. De hecho, hay varias decisiones. La lista básica de
compras es:
– Máquina de café
– Molino de café
– Vitrinas calientes y frías (si se necesitan)
– Barras de café
– Licuadoras de café
– Hornos
– Accesorios de barista
– Mesas y sillas para cafetería
Entre otras cosas… Te dejo un video del canal de YouTube, para escoger tu máquina.
–
PASO 8. DISEÑA TU MENÚ (BEBIDAS CALIENTES, FRÍAS,
SNACKS)
De acuerdo con tu concepto, hay que diseñar el menú. Básicamente son 4 áreas:
– Bebidas calientes
– Bebidas frías
– Snacks dulces
– Snacks salados.
Debes diseñar recetas clásicas (que siempre funcionan) y tus propias recetas de la casa, que
te mantendrán encima de la competencia.
Una vez que tenga tu menú, es momento de porcionar y de costear. Esta parte asegura la
rentabilidad de tu negocio. En EMCEBAR, recomendamos que ganes un 30% de utilidad
antes de impuestos, es lo que se necesitar para poner una cafetería rentable.
PASO 9. COSTEA TODO Y FIJA TUS PRECIOS
Cada bebida tiene sus porciones: leche, café, saborizante, hielo, etc. Puedes ajustar para
alcanzar la máxima ganancia, y además, buscar proveedores que ofrezcan precios
accesibles. Debes de costear todo el menú.
Además, debes de fijar precios según la zona en donde instalarás tu cafetería. No es el
mismo precio de una bebida en Polanco en la CDMX, que frente a un Hospital Civil. El
perfil demográfico cambia y los ingresos también.
Recuerda que para costear y fijar tus precios, debes de saber:
– Costo de alimentos (Food Cost)
– Costos y gastos administrativos (Luz, teléfono, renta, nómina)
– Otros gastos e impuestos
Cuando estimas esas cantidades, puedes tener una ganancia desde el principio, y tu retorno
sobre inversión será rápido. El retorno sobre inversión de una cafetería, puede ser de 8-12
meses, cuando tienes buenas bases del negocio. Si quieres saber más de este curso, entra a:
–
PASO 10. REMODELACIONES Y ADAPTACIONES
Para iniciar tu cafetería, no sólo se trata de ubicar el local correcto, sino de remodelarlo
para causar el impacto que deseas. Hay diversos diseños y formas para hacer sentir cómoda
a la gente. Hay cafeterías que tienen 3 ó 4 áreas: un área de sillones, otra área para laptops,
una barra de bar y un área de sillas y mesas. Lo importante es que haya espacio para el
mayor número de personas, en el espacio que tienes.
También recuerda que debes de diseñar la barra y cocina correctamente, sobre todo si vas a
ofrecer alimentos. El acomodo permite ahorra en personal, ya que puedes eficientar al
máximo las operaciones, además de cumplir con las normas de higiene y seguridad. No es
lo mismo vender café con churros, que vender café con paninis; la cocina será muy
diferente en un caso y el otro.
PASO 11. CAPACITA BIEN A SOCIOS Y PERSONAL
Estas personas serán la columna vertebral de tu negocio. Va a depender de su personal de
cocina para que sea del agrado de los clientes, y confiar en tu personal de servicio para dar
a los clientes una experiencia agradable y placentera.
Las cosas que deben de saber tus baristas son:
– ¿Cómo cobrar?
– Atención de Clientes Molestos y Exigentes
– Barismo (cómo hacer café)
– Bebidas Frías y Snacks
– Métodos de Extracción
-Bebidas de Especialidad y de la Casa
-Arte Latte
Así te aseguras de que tu cafetería está en las manos correctas, del personal correcto. ¡Hay
muchos trucos para contratar y capacitar al personal! Por cierto, si te interesa, te dejo el link
de cursos para barista:
–
PASO 12. CUANDO ESTÉS LISTO, ¡FESTEJA TU
APERTURA!
Una vez que todo se ha terminado y tu negocio está listo para el público, abre las puertas.
Esté preparado para obstáculos en el proceso, pero tome medidas para resolver, si es
necesario, para que todo pueda funcionar sin problemas.
PASO 13. VENDE MÁS EN TU CAFETERÍA, ¡Y HAZ TU
FRANQUICIA!
Una cafetería se debe de optimizar. Lo importante es mejorar constantemente. Puedes
mejorar el menú, los productos que vendes, el servicio, o el margen de ganancia. Esto te
permite que la cafetería llegue al punto de equilibrio y después genere utilidades constantes.
Habrá algunos obstáculos en el camino: cosas que no les gustan a los clientes, días malos, o
personal poco comprometido. Pero al final, tendrás un negocio constante y rentable.
Una vez que consigas esto, podrás pensar en franquiciar. Hay muchos conceptos
interesantes que se pueden franquiciar. Tenemos varios clientes en ese punto y hay grandes
oportunidades.
TIPS PARA TENER ÉXITO
Sirve el mejor espresso
Es raro encontrar un negocio que ofrezca un producto con un nivel de calidad del
100%, por eso es la mejor decisión que puedes tomar, la calidad del espresso es
muy importante en el negocio del café, ya que los clientes pasan por muchos
negocios hasta encontrar el espresso de mejor calidad, lo que significa que no
necesitas tener una cafetería ostentosa y con las mejores instalaciones.
Así que lo recomendable es que compres la mejor máquina para espresso, que
utilices agua potable de la mejor calidad posible, un molino de forma cónica y por
supuesto unos granos de calidad y lo más importante un barista profesional que
sepa prepararlo adecuadamente.
La ergonomía es vital
Asegúrate que la barra de café y todo la cafetería armada, le permita al barista y a
todo el equipo de trabajo, moverse fácilmente para elaborar todas sus actividades
sin que puedan tener accidentes al chocar unos con otros.
Las altas ventas de café son el punto fundamental de las cafeterías, por lo que tienes
que asegurarte que todo tu equipamiento esté en óptimas condiciones, así como
todos los recursos a la mano, como los vasos desechables, la leche, la crema y
cualquier otro producto que se necesite para la preparación de los alimentos.
En algunos casos, las barras tienen un pequeño fregadero donde se puede lavar
rápidamente algunos utensilios necesarios.También debes instalar la caja de cobro
cerca del lugar del barista, de esa forma podrá escuchar las órdenes de los clientes
rápida y claramente.
Tarjetas de cliente frecuente
Aunque muchas personas se resistan a usarlas por temor a pérdidas, realmente
funcionan. Estas tarjetas de cliente frecuente deben ser de calidad, y sobre todo
deben verse estéticamente bien en las carteras de los clientes.
A la mayoría de los clientes nuevos, les encanta que en su primera compra se les
obsequie una tarjeta de este tipo, sobre todo cuando sepan que conforme acumuen
sus comprar ganarán diferentes promociones. Trata de idear un programa de
regalos y promociones que funcionen a través de las tarjetas de cliente frecuente.
Promueve compras múltiples
Una cafetería no podría pagar todas sus cuentas con la venta de café
exclusivamente; a pesar de que el café sea la principal motivación de tus clientes
para entrar en tu local, si logras que ellos salgan de tu local después de realizar
varias compras, estarás teniendo éxito en tu cafetería.
Con compras múltiples nos referimos a los snacks de cafetería, regularmente son
galletas, panques, pasteles, sandwiches, ensaladas e incluso algún tipo de platillo,
procura tener siempre a la vista este tipo de snacks, para que tus clientes no se
olviden de comprarlas. También recuerda variar el menú de cafetería, ofreciendo
diferentes tipos de bebidas frías.
Limita el menú
Muchos propietarios nuevos de cafetería consideran que tener un menú extenso y
surtido es la clave para que una cafetería nueva tenga éxito, pero estos propietarios
se olvidan que los clientes llegan a su cafetería porque están hambrientos,
sedientos, o ambas, por lo que no se sentirán a gusto tomando una decisión de un
menú bastante extenso y con muchos productos.
Por eso te recomendamos que ofrezcas los productos básicos, con algunas
pequeñas variaciones; por ejemplo, los cafés saborizados siempre serán la mejor
opción si lo que quieres es darle variedad a tu menú; también puedes ofrecer
diferentes tamaños de bebidas o paquetes de alimentos con bebidas. Este tipo de
variaciones son las que los clientes suelen buscar, en tus primeros meses no te
arriegues con menús extravagantes.
¿PARA QUÉ ABRIR UNA CAFETERÍA?
Iniciar una cafetería es una de las mejores opciones para invertir tu dinero, ya que las
ganancias se ven reflejadas en un menor tiempo comparado con el de una franquicia de
café; incluso con aquellas que son más populares. Tener un negocio propio puede
garantizarte el tener una ganancia de por vida.
Abrir una cafetería desde cero conlleva grandes esfuerzos, sacrificios, y muchas
responsabilidades, esta actividad supone que el emprendedor se encuentra motivado, dado
que tiene una visión y capacidades únicas para enfrentarse a algo nuevo. Como cualquier
otra actividad, un negocio independiente tiene sus aciertos y fallos.
La ventajas son como:
1. Total autonomía para tomar decisiones. Puedes elegir el mobiliario que mejor te
parezca, por ejemplo las máquinas de café que más te guste usar.
2. No se reparen las ganancias.
3. Generaras una nueva alternativa para consumidores potenciales.
4. Creación de marca, imagen, publicidad, servicios y menú acorde a tus gustos.
5. Libertad de horarios.
6. Aprovechamiento de todas tus capacidades para generar satisfacción profesional y
personal.
7. El cielo es el límite: tu negocio puede crecer y expandirse.
Rentabilidad Garantizada
Iniciar una cafetería es una de las mejores opciones para invertir tu
dinero, ya que las ganancias se ven reflejadas en un menor tiempo
comparado con el de una franquicia de café; incluso con aquellas que
son más populares. Tener un negocio propio puede garantizarte el
tener una ganancia de por vida.
La rentabilidad de un negocio de café se basa en el hecho de que una
taza de espresso es uno de los productos más económicos y con una
ganancia superior al de cualquier alimento preparado; así que al
diseñar tu proyecto de cafetería puedes crear un menú que te arroje
ganancias por arriba del 60 %.
Un ejemplo de las ganancias con una cafetería: preparar una taza de
espresso (el café más vendido alrededor del mundo) te va a costar $
1.50; si, tan sólo 1 sol con 50 centimos; la ganancia ya la conoces,
todos hemos comprado alguna vez un café, que puede costar más de
un dos soles.
CC.SS: MI CAFETERÍA COMO
UN EMPRENDIMIENTO
Alumno:
Grado: 5° Sección: C
