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Carnes Rojas.

El documento habla sobre las carnes rojas, incluyendo su definición, beneficios y la frecuencia recomendada de consumo. Define las carnes rojas como aquellas procedentes de ternera, cerdo, toro, buey, pato y ganso, entre otros, que presentan un color rojo o rosado crudo. Explica que aportan proteínas, hierro y vitaminas B12 y B6, pero que el consumo excesivo puede ser perjudicial, recomendando comerlas 2 o 3 veces por semana para una dieta equilibrada.

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MARIA ACUÑA CABRERA
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Carnes Rojas.

El documento habla sobre las carnes rojas, incluyendo su definición, beneficios y la frecuencia recomendada de consumo. Define las carnes rojas como aquellas procedentes de ternera, cerdo, toro, buey, pato y ganso, entre otros, que presentan un color rojo o rosado crudo. Explica que aportan proteínas, hierro y vitaminas B12 y B6, pero que el consumo excesivo puede ser perjudicial, recomendando comerlas 2 o 3 veces por semana para una dieta equilibrada.

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FUNDAMENTOS BÁSICOS DE COCINA.

CARRERA DE TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GRASTRONOMIA

CURSO: PRIMERO B.

INTEGRANTES: María Acuña, Mishell Estupiñán, Laura Marcatoma, Johao Moreno

TEMA: Carnes rojas

FECHA: 25/01/2023

TUTOR: Carlos Andrés Acosta Escobar.

Periodo 2022-II
1 CARNES ROJAS

1.1 ¿CUALES SON?


Se denomina carne roja a aquellos alimentos que contienen carne de ternera, de cerdo, de
toro, de buey, de pato y ganso, de cabra o de cordero, entre otros. Es decir que todas
las carnes que presentan un color rojo o rosado en estado crudo. Este grupo alimentario
comprende alimentos de consumo diario como el lomo de cerdo, el entrecot, el solomillo o
las hamburguesas o a su vez otros productos de menor asiduidad como la chuleta de buey o
paletilla de cabra.

La carne roja es un buen alimento para el consumo del ser humano. Ya que posee gran
contenido de proteínas y un gran aporte de hierro como los berberechos, esenciales para
nuestro organismo. Es cierto que últimamente no paramos de escuchar que comer carne roja
es malo. Su reputación se ha visto muy dañada debido a los numerosos estudios realizados.

Sin embargo, es adecuado tener una ingesta de carnes rojas no excesiva, ya que nos podría
traer consecuencias para nuestra salud. Tener un buen equilibrio del consumo de carne,
encontramos vitaminas y minerales que nos ayudan a tener una dieta sana y equilibrada.
Ningún alimento en exceso es bueno para la salud, todos los alimentos son necesarios.

1.2 BENEFICIOS DE LA CARNE ROJA


Las carnes rojas es una proteína que nos aporta muchos nutrientes si lo consumimos
correctamente; por ello, se presentara los beneficios que aportan:

Es una fuente de vitamina B12; esta vitamina nos ayuda a metabolizar proteínas, a formar
glóbulos rojos y a darle mantenimiento al sistema nervioso central.

Es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo, a la cicatrización de la piel
y para crear hemoglobina.

Aporta hierro, un elemento importante para mantener un adecuado transporte de oxígeno en


nuestra sangre.
1.3 ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA HAY QUE COMER CARNE ROJA?
Expertos destacan la necesidad de llevar una dieta equilibrada, y consumir carne 2 o 3 veces
por semana. De las diferentes variantes para el consumo de carne roja, la carne de ternera es
rica en proteínas (se estima que con solo 100 gramos se cubre la mitad de la necesidad
proteínica diaria) y en fósforo, primordial para el desarrollo intelectual y la formación de
nuestros huesos.

Por otra parte, en la carne de cerdo acentuamos su aporte de Omega 3 o los ácidos
poliinsaturados (que protegen el corazón). Algunos de sus cortes, como el lomo o el
solomillo, tienen un bajo aporte de grasas.

Otros grupos como la carne de toro (con beneficios como el zinc, las vitaminas B6, B3 y B12,
el fósforo o el hierro), la de buey (rica en fósforo, potasio y magnesio) o las aves de corral (el
pato y el ganso, que contienen altos niveles de minerales como hierro o fósforo) proporcionan
los nutrientes necesarios para completar una dieta idónea.

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