Chocolatizza

Loamy Jose Valdez 20-0410

Kerelyn Aquino17-1189
 Universidad Nacional Pedro Henríquez Ureña

La Vega, Rep. Dom.

Asignatura: Procesos de Producción

Pautas Para el Trabajo Final

La Empresa TEEB, Necesita desarrollar 5 nuevos productos, por lo que le asigno un producto a

cada equipo, cada equipo debe desarrollar los puntos que se muestran a continuación. Tener

presente que lo que el duelo espera invertir, quiere recuperarlo en 5 años.

1- Nombre del Producto.

El nombre del producto es “Chocolatizza” el cual hace referencia a la forma de presentación de

nuestro producto, creando así el más fino chocolate en polvo del mercado, cumpliendo con los

estándares de calidad esperados enlazados con lo que significa el consumo de chocolate el cual se

disfruta en más de una forma. Nuestro producto busca impulsar en el consumidor la creatividad y

que haga que no tenga limites el uso del chocolate predilecto en polvo de nuestra Chocolatizza.

2- Diseño del envase, Logo y forma.

El paquete en el cual se resguardará el producto es un packaging de plástico con un recubrimiento

de papel aluminio en contacto directo con el producto en las presentaciones que son bolsas, con la

finalidad de poder resguardar la integridad del producto y así de mantenga seco y al vacío hasta que

este sea abierto y para que se esta manera pueda preservar sus propiedades intactas. Esperamos

brindarle a nuestros consumidores la mejor la calidad.

 Las presentaciones serian de los siguientes pesos:

 50 gramos de cocoa (presentación más pequeña).

 100 gramos de cocoa (presentación Pequeña).

 500 gramos de cocoa (presentación mediana).

 1000 gramos de cocoa (presentación grande).

Costos de Producción

3- Costo Variables de Producción.

Ingredientes Medida Precio

Cacao en Grano Kilo 150 RD$
Manteca de cacao Kilo 145 RD$
Azúcar Kilo 40 RD$
Vainilla Galón 480 RD$
Leche en polvo descremada Kilo 740 RD$
Sal Kilo 100 RD$
Transporte
Embalaje y paquetes

4- Gastos Fijos de Producción.

Cuentas Frecuencia Precio

Servicios públicos (Luz, gas y Mensualmente 50,000 RD$
agua)
Alquiler Mensualmente 40,000 RD$
Transporte Mensualmente
Servicios de internet Mensualmente 15,000 RD$
Reparaciones y mantenimiento Mensualmente 50,000 RD$
Seguros Mensualmente 150,000 RD$
Material de oficina Mensualmente 10,000 RD$

5- Nomina.

Nombre Sueldo Posición

Empleado 1 80,000 RD$ Encargado de calidad.
Empleado 2 50,000 RD$ Supervisor de procesos de
producción.
Empleado 3 80,000 RD$ Encargado de Producción.
Empleado 4 50,000 RD$ Supervisor de calidad.
Empleado 5 25,000 RD$ Operario de producción.
Empleado 6 80,000 RD$ Encargado de Recursos
Humanos.
Empleado 7 75,000 RD$ Encargado de mercadeo.
Empleado 8 45,000 RD$ Analista de mercado.
Empleado 9 80,000 RD$ Encargado de Ingeniería.
Empleado 10 50,000 RD$ Analista de procesos.
Empleado 11 80,000 RD$ Encargado de Finanzas.
Empleado 12 50,000 RD$ Asistente de contabilidad.
Empleado 13 80,000 RD$ Encargado de auditoría.
Empleado 14 75,000 RD$ Encargado de inventario.

6- Proyecciones de Ventas.

Considerando la tendencia y el mercado al cual se estará exponiendo el producto se estima que en

el primer año de la empresa se de salida al 70% del inventario producido en inventario, con

aspiraciones de aumento, donde anualmente pretende aumentarse en un 10% mas las ventas del año

anterior, buscando motivar las ventas que existirán en el territorio nacional.

Luego de 3 a 5 años en el mercado se podrá dar inicio a la expansión internacional y buscar que el

chocolate artesanal dominicano llegue a la mayor expansión territorial posible.

1era Proyección 2da Proyección 3era Proyección

Ventas 89,003,440 RD$ 97,903,784 RD$ 107,694,162 RD$

7- Calcular costo total de producción y Precio de Venta tentativo

Costo Primo CP= MPD+MOD

CP=1,655 RD$+25,000RD$

CP= 26,655 RD$

Costo Producción CP= MD + MOD + CIF

CP= 1,655 RD$ + 21,000RD$ + 20,000 RD$

CP= 42,655 RD$

 Costo Unitario CU=CP/ Unidades Producidas

CU= 42,655 RD$/234 unidades

CU= 183 RD$

Precio Tentativo de venta= 300 RD$

Estructura de Producción. 1

8- Capacidad de Producción Mensual y Diaria.

Se trabajarán 2 turnos de 9 horas, de lunes a sábado. Se tienen paradas programadas de 0.45 horas

por cada turno. Donde harán cuatro líneas de producción, donde el proceso tiene un tiempo

estimado de respuesta de 4.75 Horas.

Se estima que por turno se realicen un aproximado de 20,000 unidades por día de chocolate por el

peso del producto que se trabajaría. Sin embargo, la capacidad instalada de respuesta es de un

93.6%.

Tn=Te ( % de disponibilidad )

Tn=4.75 h ( 93.6 % )

Tn=4.446 h

Tt=Tn∗(1+Suplementos)

Tt=4.446 h∗(1+ 0.18)

Tt=5.24 h

9- Punto de Equilibrio y Utilidad según la capacidad y las proyecciones.

El punto de equilibrio del proceso se encuentra en el área de las operaciones, en términos generales

el producto contempla un 40% de margen de beneficios referente los costes invertidos en la

producción de chocolates de carácter artesanal, esta es una característica muy puntual de los

productos y considerando las distintas posibilidades dentro del producto generaría variaciones por
 las cuales deberá de medirse de acuerdo a las necesidades de los consumidores y de la manera en la

cual vaya creciendo la marca.

La capacidad de procesos se ve afectada directamente ya que se manejan procesos de carácter

semiautomáticos, los cuales permiten tener un equilibrio entre lo producido en maquinarias y en

personas, el producto tendrá como principal punto de venta los hoteles y áreas donde se encuentre

relacionado el turismo, aunque aun así tendrá alcance y acceso a nivel nacional, esto debido a que

el enfoque que se desea alcanzar es la internacionalidad.

Ítems Cantidad
Mensual 519,600 Unidades
Diaria 20,000 Unidades

10- Cálculos de Productividad.

Precio de venta 300 RD$

Unidades producidas 20,000 Un/Dia
Gastos totales 42,655 RD$
Productividad 117%

Estructura de Producción. 2

11- Diagrama de Operación de Procesos

Fases y Actividades Dur.

CHOCOLATE EN POLVO
COMPRA DE MATERIA PRIMA
Granos de Cacao
Azúcar
Manteca de Cacao
Leche en Polvo Descremada
Agua
Sal
FIN DE LA COMPRA DE MATERIA PRIMA
ELABORACIÓN DEL PRODUCTO
Procesar y tostar los granos de cacao 45 Min
Dividir los granos 15 Min
Quitar la Cascara 35 Min
Procesar los granos 10 Min
Medición de los ingredientes 20 Min
Colocación y Mezcla para su preparación 10 Min
Cocción de la preparación 45 Min
Refinamiento del cacao 45 Min
Añadir el solvente alcalino 0 Min
Reposo de la Preparación 60 Min

FIN DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO 0d

EMPAQUETADO
Esterilización de los envases
Rellenado de los envases
Confirmación de Peso
Sellar el Producto
Colocar la Etiqueta y Empacar
FIN DE EMPAQUETADO
PROMOCIÓN
 Diagrama de operaciones de procesos.
Para la elaboracion de chocolate en Polvo

Metodo: Actual Realizado por: Fecha:05-10-2022

Ultima revision: Octubre del 2022 Revisado por: Pag. 1-1

1 Se recibe la materia prima

2 Procesar y tostar los granos de cacao

3
Dividir los granos

4 Quitar la Cascara

1
Inspeccion de los granos de cacao

5 Procesar los granos

6 Medición de los ingredientes

7 Colocación y Mezcla para su preparación

8 Cocción de la preparación

9 Refinamiento del cacao

2 Inspeccion de las condiciones del cacao

10

Proceso de pulverizacion con alcalino

11
Empacado y comercializacion

Resumen
Simbolo. Descripcion. Cantidad.
Inspeccion. 2

Operación. 11

Combinada. 0

Total. 13

12- Diagrama de Recorrido

 Estructura de Proyecto

13- Detallar actividades y procedentes del CPM

A Procesar y tostar - 45 Min

B Dividir A 15 Min
C Quitar B 35 Min
D Procesar C 10 Min
E Medir D 20 Min
F preparación E 10 Min
G Cocción F 45 Min
H Refinamiento G 45 Min
I Reposo H 60 Min

14- Cálculos de tiempos (Medida de Tiempo).

Tn=Te ( % de disponibilidad )

Tn=4.75 h ( 93.6 % )

Tn=4.446 h
 Tt=Tn∗(1+Suplementos)

Tt=4.446 h∗(1+ 0.18)

Tt=5.24 h

15- Calcular el tiempo esperado a utilizar.

ELABORACIÓN DEL PRODUCTO Optimista Mas probable Pesimista

Procesar y tostar los granos de cacao 35 Min 45 Min 60 Min
Dividir los granos 10 Min 15 Min 25 Min
Quitar la Cascara 25 Min 35 Min 45 Min
Procesar los granos 5 Min 10 Min 15 Min
Medición de los ingredientes 10 Min 20 Min 30 Min
Colocación y Mezcla para su preparación 5 Min 10 Min 15 Min
Cocción de la preparación 30 Min 45 Min 60 Min
Refinamiento del cacao 30 Min 45 Min 60 Min
Reposo de la Preparación 30 Min 60 Min 75 Min

16- Realizar CPM.

La holgura del proceso es 0, por lo cual se continua rigiendo con una línea critica establecida en el

proceso.

17- Cuadro con detalles.

A Búsqueda del local - 14 días
B Levantamiento de A 5 días
condiciones
C Adecuación de B 15 días
condiciones
D Planos de C 7 días
remodelación.
E Inicio de la D 15 días
remodelación
F Terminación de la E 7 días
remodelación
G Adecuación del espacio F 10 días
final.

Este es un proceso de carácter lineal, por esta razón, no es mucho lo que se pueda detallar en el

referente a su ruta critica y variabilidad ya que este se vera sometido siempre a un ciclo el cual es

lineal.

18- Cálculo de Variabilidad

A Búsqueda del local - 10 días 14 días 18 días 1.777

B Levantamiento de A 3 días 5 días 8 días 0.694
condiciones
C Adecuación de B 7 días 15 días 23 días 10.02
condiciones
D Planos de C 4 días 7 días 10 días 1
remodelación.
E Inicio de la D 7 días 15 días 23 días 10.02
remodelación
F Terminación de la E 4 días 7 días 10 días 1
remodelación
G Adecuación del F 5 días 10 días 15 días 2.777
espacio final.

19- Probabilidad de terminar el Proyecto.

Desviación estándar del proyecto=√ Varianza del proyecto

Desviación estándar del proyecto=√27.281

Desviación estándar del proyecto=5.223

 20- Probabilidad de que el proyecto termine a tiempo.

Desviación estándar del proyecto=√ Varianza del proyecto

Desviación estándar del proyecto=√27.281

Desviación estándar del proyecto=5.223

Z= (Fecha de entrega – Fecha de terminación) / Desviación estándar

Z= (13 semanas -11 semanas) / 5.223

Z= 0.38

Entonces la probabilidad de que el proyecto se culmine a tiempo es de un 0.64 que da

64.803%.

Inversión

21- Inversión del Proyecto detallado

MAQUINARIAS COSTO
1 Bombos de abrillantado. 6,930.00 RD$
2 Bañadora con atemperadores. 603,350.00 RD$
3 Vibradora. 16,500.00 RD$
4 Descascarilladota. 27,500.00 RD$
5 Prensa hidráulica. 99,000.00 RD$
6 Báscula. 1,815.00 RD$
7 Tostadora. 1,530.00 RD$
8 Molino. 148,500.00 RD$
9 Mezcladoras. 4,300.00 RD$
10 Refinadora. 17,050.00 RD$
11 Moldeadores. 440,000.00 RD$
12 GASTOS FIJOS ANUALES 3,780,000 RD$

13 OTROS GASTOS 1,000,000 RD$

TOTAL 6,146,475 RD$

22- Calcular el VAN

La inversión inicial es de 6,146,475 RD$ donde los inversionistas esperan recibir un 25% de la

inversión en el primer año, esto equivalente a 1,536,618.75, con una tasa del 18% de intereses.

1,536,618.75 1,536,618.75 1,536,618.75 1,536,618.75

VAN =−6,146,475+ +1,536,618.75+ ¿ 2 + + ¿
( 1.18 ) ( 1.18 ) ( 1.18 )3 ( 1.18 )4 (1.18)5

VAN =−6,146,475+1,302,219.27+¿ 1,103,575.66+936,962.65+ 796,175.51+796,175.51

Van = -1,211,366.4 RD$

Tenemos un valor de VAN negativo, por esta razón el proyecto no saldría rentable dentro del plazo

establecido de 5 años para alcanzar resultados significativos.