UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS
FACULTAD DE COMERCIO, ADMINISTRACION Y CIENCIAS SOCIALES.
PROYECTO DE INVESTIGACION
EXPORTACION DE AGAVE TEQUILANA WEBER VARIEDAD AZUL A EUA
PRESENTA
ROSARIO MIRANDA DIAZ CUELLAR
PROFESOR
LIDIA ZERTUCHE GARZA
NUEVO LAREDO, TAMAULIPAS NOVIEMBRE 2019
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS
FACULTAD DE COMERCIO, ADMINISTRACION Y CIENCIAS SOCIALES.
PROYECTO DE INVESTIGACION
EXPORTACION DE AGAVE TEQUILANA WEBER VARIEDAD AZUL A EUA
PRESENTA
ROSARIO MIRANDA DIAZ CUELLAR
NUEVO LAREDO, TAMAULIPAS NOVIEMBRE 2019
1.INTRODUCCION
El agave tequilero tiene su centro de origen en México, debido a que se encuentra
la mayor variabilidad y número de especies. En México existen 272 especies,
distribuidas en diversas regiones con diferentes climas, por lo que se considera a
este país como centro de origen del género. De varias especies se obtiene el
alcohol etílico, pero solamente del Agave azul normativamente se elabora el
tequila.
Durante varios miles de años el hombre y el agave han vivido juntos, el agave a
sido una fuente renovable de comida, bebida y fabricación con artefactos, ha
servido como un cerco para marcar territorios, ofrecer seguridad, proteger los
cultivos y como planta omamental, sin embargo, su significado religioso para los
antiguos mexicanos y su transformación como símbolo de toda una civilización
han hecho que el agave juegue un papel muy importante como especie cultivada.
Como única fuente de materia prima para la producción de tequila, el cultivo del
agave azul debe mantenerse en buenas condiciones sanitarias por varios años, lo
que implica el manejo adecuado de plagas y enfermedades.
La selección varietal del agave ya no se destino un producto de origen indígena, el
mezcal azul fue seleccionado de, entre un grupo numeroso de otros agaves-
mezcales, como la planta que daría los mejores resultados en los procesos
agrícola e industrial de producción del tequila.
Existen varias especies de agave, cuyo jugo puede ser fermentado y destilado
para la producción de bebidas alcohólicas, sin embargo, solo el agave tequilana
weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de tequila. El
cultivo de esta planta requiere de la combinación de numerosos factores como:
La altitud, preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar.
Las condiciones de la tierra, favorablemente suelo volcánico, arcilloso,
permeable y abundante en elementos derivados del basalto y riqueza en
fierro.
Pluviosidad, cerca de un metro anual.
Temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20 grados
centígrados.
Importante la exposición al sol, ya que se considera favorable que existan
nublados entre 65 y 100 días del año.
1.1 clasificación botánica del agave
el agave utilizado para la elaboración del tequila, conocido como maguey
tequilero, agave tequilero, agave azul, su clasificación botánica se muestra en el
siguiente cuadro.
2.CONTENIDO
2.1 descripcion botánica del agave
El agave tequilana weber es una planta que alcanza de 0.90 m. a 1.5 m. o poco
mas de altura. Tiene hojas lanceoladas de color verde azul, radiales carnosas, (el
ápice de la hoja en agudo y con espina terminal) y con espinas laterales en las
márgenes de las hojas, de 1 cm. De largo , su raíz es fibrosa de crecimiento radial.
De las yemas del tallo que están debajo de la superficie del suelo se desarrollan
tallos subterraneos denominados rizomas, los cuales al emerger a la superficie del
suelo se diferencian en plantas juveniles o hijuelos. Las flores son amarillas,
dispuestas a su alrededor de un tallo de 3 o 4 m, formado por hojas atrofiada,
llamadas quiote. El caliz de estas flores es gamosépalo y esta adherido por su
base al ovario que es de seis divisiones iguales. El fruto es una capsula ovoidea
de 6 cm de largo, tiene 3 celdillas conteniendo cada una 24 granos. El ovario es
también de 3 celdillas con estambres esteriles.
2.1 aspectos fisiológicos
La planta de gave tequilero tiene un ciclo de vida de 5 a 12 años, pero para la
industria tequilera elciclo productivo es de 5 a 8 años. Este vegetal tiene el
metabolismo acido crasuláceo (CAM), cuya característica funcional es que los
estomas solo abren durante la noche para la captura el bióxido de carbono (CO2)
y acumularlo con acidos organicos, principalmente acido malico, por lo que
experimentan un aumento en la acidez de sus tejidos mesofílico de la hoja durante
la noche. Existen evidencias de que este tipo de metabolismo es un mecanismo
de adaptación que facilita la fotosíntesis en zonas aridas.
El agave tequilero tiene tres formas de propagación: por via sexual, al formar
semillas; por hijuelos de rizoma que se originan de las llemas del tallo
subterráneas y por bulbilos de la inflorescencia o quiote, estos dos últimos de
propagación sexual.
La via sexual, no es utilizada, ya que se elimina el vástago floraro quiote en el
cultivo. Los hijuelos de rizona son los mas comúnmente usados para el
establecimiento del cultivo, ha sido, es y será la principal forma de propagación
por mucho tiempo.
Los bubilos son hijuelos pequeños que emergen en el quiote, junto a las flores no
fecundadas que caen posteriormente sin formar frutos, estos hijuelos no se utilizan
en la propagación de material vegetativo para plantación en el agave tequilero.
2.2 denominacion de origen tequila
Por se una denominación de origen, el titular del nombre “tequila” es el Estado
Mexicano quien, a través de reglas claramente definidas para proteger su
prestigio, lo cede a aquellas personas o empresas involucradas en la producción
de esta bebida. La declaración de protección de la Denominacion de Origen
Tequila (la Declaracion) fue publicada en el Diario Oficial de la Federacion (D.O.F.)
del 9 de diciembre de 1974.
El tequila fue el primer producto con Denominacion de Origen en Mexico (1974). El
titular de la Denominacion de Origen Tequila es el Estado Mexicano.
2.2.1 cronologia de la Denomiancion de Origen Tequila
existen referencias desde 1943 acerca de ciertas gestiones por parte de los
industriales de la región, para proteger el nombre de “tequila” y obtener la
exclusividad de su uso. Los argumentos se centran en una larga historia
que asocia a la industria y la región (región, pueblo, cerro) con esta bebida
que también se ha ganado el apelativo de “bebida nacional”.
En 1958 Mexico suscribe el “Arreglo de Lisboa” relativo a la protección de
las denominaciones de origen y su registro internacional.
En la década de los sesenta y años siguientes, cuando el tequila era
relativamente famoso en el mundo, algunos países (Japon,España)
comenzaron a fabricar aguardientes a los que les llamaron “tequila”
