Curso de Etnología 2022

1ª parte del teórico: Conceptos generales de Etnología

Objetivo:
Presentar la disciplina y su importancia para la Profesión Veterinaria.
Definir algunos conceptos generales.
Introducción
ETNOLOGÍA: Ciencia que estudia y clasifica las poblaciones animales explotadas por el hombre, en todos
sus aspectos y relaciones.
(Buxadé, 1995)

Especies animales explotadas = especies productivas = especies zootécnicas.

Generalmente son especies domésticas pero también se encuentran especies silvestres.
ZOOTECNIA: Arte de la cría animal.
PRODUCCIÓN ANIMAL: Conjunto de conocimientos biológicos y tecnológicos cuya aplicación, en un
sistema de explotación con una adecuada gestión que incluya el respeto al medio y el bienestar animal,
logre la mayor cantidad de producto útil al hombre, de la mejor calidad y con una relación costo/beneficio
adecuada a la realidad de los mercados.
(Buxadé, 1995)

ESPECIE: Grupo de individuos que real o potencialmente se aparean entre sí, dando descendencia fértil.
Se reconoce con un nombre científico formado generalmente por 2 palabras. (Por ej.: Canis familiaris)
Una propiedad emergente de la especie: la variabilidad poblacional.
Variabilidad poblacional:
Ejemplo de característica cuantitativa continua:
Peso al destete (kg)
Importante: que las características sean hereditarias (base genética).

Variabilidad discreta (ejemplo de característica categórica):

Ausencia / Presencia de cuernos

Sistemática: Disciplina de la Biología que estudia las relaciones y la clasificación de los organismos.
También llamada Biosistemática. Incluye las disciplinas:
Nomenclatura: se ocupa de asignar nombres científicos válidos a los organismos.
Taxonomía: ciencia que trata de los principios de la clasificación; en Biología, consiste en la aplicación de
dichos principios a plantas, animales, hongos, etc.
Sistemática Cladística: disciplina que define las relaciones evolutivas (filogenéticas) entre los organismos.
Combina caracteres moleculares y morfológicos para obtener hipótesis bien sustentadas.
Clasificación de tipo jerárquica con 8 taxones básicos:
Dominio, Reino, Filo, Clase, Orden, Familia, Género, Especie
Nomenclatura:
Código Internacional de Nomenclatura Zoológica (conocido por sus siglas en inglés:
ICZN).
Se establece un nombre científico para cada especie.
Forma generalmente binomial:
nombre genérico (en mayúscula)
+
nombre específico (en minúscula)
Dentro de un texto normal el nombre científico estará escrito en cursiva ó subrayado.
https://www.iczn.org/ ICZN está en permanente revisión de los nombres científicos .
Otro ejemplo: Sistema integrado de información taxonómica (ITIS, por su nombre en inglés).
https://www.itis.gov/
RECURSO ZOOGENÉTICO: Especie animal que se utiliza o puede ser utilizada para la producción de
alimentos y para la agricultura (FAO).
POBLACIÓN CERRADA: Grupo de individuos que se aparean entre sí, sin ingreso de individuos externos.
Primer acercamiento al concepto de RAZA: Población cerrada que posee caracteres morfológicos,
productivos, reproductivos y de comportamiento que le permiten diferenciarse de otras poblaciones
cerradas.
(Buxadé,1995)
Esquema

Ejemplo donde las poblaciones doméstica y silvestre son

especies dentro de un género.

Finalidad: diferenciar entre grupos y

asociar un animal a su grupo.

PROCESO DE FORMACIÓN DE RAZAS:

MECANISMOS DE FORMACIÓN DE RAZAS:

Ejemplo: Evolución de las especies bovina y ovina

ETAPAS DE FORMACIÓN DE LAS RAZAS DOMÉSTICAS ACOMPAÑAN A LAS ETAPAS DEL CRECIMIENTO
HUMANO
CLASIFICACIÓN DE RAZAS ACTUALES SEGÚN SU LUGAR DE ORIGEN:
Autóctonas: originarias de una región o localidad.
Locales: Poblaciones naturales originarias de otra región pero que se introdujeron, cruzándose y
adaptándose a su nuevo hábitat (término acuñado para razas productivas de América).
Exóticas: razas importadas, no originarias de cierto lugar. Transfronterizas: Razas exóticas altamente
productivas que se adaptan a distintas regiones geográficas. Pueden ser regionales o mundiales.
Número de razas locales y transfronterizas en el mundo

IDENTIFICACIÓN RACIAL:
Elementos que permiten asociar un individuo a la raza a la que pertenece.
ELEMENTOS DE IDENTIFICACIÓN ÉTNICA:
a) SINONIMIA
b) VARIEDADES
c) ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA RAZA
d) UTILIDADES, CENSOS, SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN, PRODUCTOS DIFERENCIALES Y OTROS.
e) GESTIÓN RACIAL (agrupación de criadores, estándar racial, libros genealógicos, declaraciones,
evaluaciones genéticas, otros).
f) CARACTERIZACIÓN:
• FENOTÍPICA:
EXTERIOR (morfológica, faneróptica)
PRODUCTIVA REPRODUCTIVA DE ADAPTACIÓN AL MEDIO DE COMPORTAMIENTO
• GENÉTICA (polimorfismos de ADN, distancias genéticas, tasas de consanguinidad, etc.)

FICHA ETNOLÓGICA
Concepto: Cartilla donde se listan principales elementos que permiten identificar a un animal, asociándolo
a un grupo racial.
Identificar o establecer la identidad de un animal: es reseñar los caracteres que posee, de tal manera que
no pueda ser confundido con ningún otro por muy parecido o semejante que sea.
Identificación: método desarrollado para identificar a un animal.
(No confundir con la Reseña, ficha muy similar que forma parte de la Historia Clínica de un paciente)
VARIEDAD:
Subgrupo dentro de una raza, de la cuál se diferencia por una variante (morfológica u otra) que no
modifica su formato básico.
(Buxadé, 1995)

ESTIRPE: Subgrupo dentro de una raza o variedad que ha sido formado a partir de la selección de
reproductores que se aparearon posteriormente al azar.
LÍNEA: Subgrupo dentro de una raza o variedad que ha sido formado a partir de la selección de
reproductores cuyo apareamiento fue dirigido por el hombre.
(Buxadé, 1995)

2ª parte del teórico: Proceso de domesticación y Morfología y Biotipos

a) PROCESO DE DOMESTICACIÓN
•7,7 millones de especies animales

•50.000 especies de cordados

•40 especies de animales domésticos

•Pocas utilizadas en forma intensiva

DOMESTICACIÓN ANIMAL
• Proceso por el cual los animales cautivos se adaptan al hombre y al medio ambiente que este le provee.
• Condición en la cual el apareamiento, cuidado y alimentación es controlado por humanos.
Objetivos de los animales en cautividad
• Domesticación
– Obtención de productos animales
– Compañía
– Estudios científicos
– recreación
• Conservación
– Para posterior liberación
– Preservar especies
– Fuente de germoplasma
• Muestra
– Educación
– Placer
DUALIDAD

•Animal silvestre cautivo

•Animales híbridos
•Animales ferales
•DOMÉSTICO

ANIMAL SILVESTRE CAUTIVO

• Animales que se mantienen fuera de su hábitat original o ambiente natural. Se mantienen en condiciones
controladas incluyendo reproducción

ANIMAL FERAL
• Animal doméstico asilvestrado

ANIMALES HIBRIDOS
PERRO-LOBO CERDO-JABALí
Línea del tiempo

Necesidades: Animal de carga y trasporte

Razones religiosas

Para
alimentación,
vestimenta,
transporte
Protector de granos

Beneficios de domesticar:
• Contener animales con el temperamento correcto
• Tener disponibilidad de alimentos
• Usa animales para: compañía, religión, trabajo, protección, alimentación, vestimenta
EL animal domesticado recibe protección y alimento
Características necesarias para lograr la domesticación
• No migren
• Naturaleza no agresiva
• Comportamiento sexual promiscuo
• Precocidad
• Adaptabilidad al manejo
• Poca sensibilidad a los cambios en manejo
• Agilidad limitada
• Fácil alimentación
• Fácil manejo y reproducción en cautiverio

Síndrome de domesticación

Experimento de Dmitri K. Belyaev (1917–1985) con el zorro rojo

• Se selecciona por mansedumbre y ausencia de miedo
• Aparecen otras coloraciones

b) MORFOLOGÍA Y BIOTIPOS
Morfología:
DEFINICIÓN: Ciencia de la Biología que estudia la forma o figura de los seres vivos, así como los cambios o
modificaciones que pueden experimentar. Incluye la Anatomía, Citología e Histología. En producción
animal puede importar estudiar: morfología exterior, biotipo, aplomos, zoometría, otros.
Morfología exterior
• Nos brinda información:
– Sexo
– Tipo de alimentación
– Estado nutricional
– Aptitud
– Raza
Morfología
• Por lo general de acuerdo a su morfología podemos deducir su alimentación
– Carnívoro
– Herbívoro
– Omnívoro

Biotipo o tipo constitucional

• DEFINICIÓN: Relación entre la forma y la función del animal.
• Ejemplo en bovinos:
– Lechero
– Carnicero
– Doble propósito ó Mixto
– Primitivo ó Localmente adaptado

Biotipo primitivo

Morfología: Aplomos
• Relación entre el eje de los miembros respecto al plano medio del cuerpo del animal y el suelo.
• Involucra todos los ejes hueso-articulación.

Morfometría: Estudio de la forma mediante mediciones.

En animales se llama:
Zoometría
Morfometría descriptiva ó lineal (longitudes, perímetros, ángulos)

Morfometría geométrica (tridimensionalidad corporal,

mediante: tomografía computada, resonancia magnética).
Usos Predicciones (pesos, etc)
Construcción de Índices zoométricos

3ª parte del teórico: Historia y producción actual del Uruguay Producción mundial
A-INTRODUCCIÓN DE ANIMALES DOMÉSTICOS A AMÉRICA:
1492: “DESCUBRIMIENTO”. ORIGEN DE ANIMALES DOMÉSTICOS:
INTRODUCCIÓN DE RAZAS NATURALES

INTRODUCCIÓN DE ANIMALES DOMÉSTICOS A LA BANDA ORIENTAL:

EQUINOS: JUAN DE GARAY (1573) ASUNCIÓN.
BOVINOS: HERNANDARIAS (1611 y 1617) JESUITAS (1634)
OVINOS: JESUITAS ? PORTUGUESES (1728)

INTRODUCCIÓN DE BOVINOS EN LA BANDA ORIENTAL (1611 y

1617)

EVOLUCIÓN DE LA GANADERÍA EN URUGUAY

A) FORMACIÓN Y PREDOMINIO DE LA POBLACIÓN CRIOLLA (1611 A MEDIADOS DEL S XIX) (Vaquería del
mar y Estancia cimarrona)
B) MESTIZACIÓN DEL GANADO CRIOLLO POR RAZAS MODERNAS EUROPEAS (MEDIADOS S XIX A
PRINCIPIOS S XX) (Estancia moderna o nueva)
C) CONSOLIDACIÓN DE LAS RAZAS MODERNAS (PRIMERA MITAD DEL S XX) D) MEJORAMIENTO DE LAS
RAZAS MODERNAS (SEGUNDA MITAD DEL S XX)
ETAPAS DE LA PRODUCCIÓN:
•ETAPA DEL CUERO (EXPLOTACIÓN DE LA VAQUERÍA DEL MAR, S XVII Y XVIII)
•ETAPA DE LA SALAZÓN (ESTANCIA CIMARRONA, INICIO S XIX)
•ETAPA DE LA LANA (ESTANCIA NUEVA, MEDIADOS S XIX)
•ETAPA DE LA CARNE ENFRIADA Y CONGELADA (TECNIFICACIÓN, S XX)

PRODUCCIÓN GENERAL DEL URUGUAY

SUPERFICIE TOTAL AGROPECUARIA (GANADERA, AGRO-GANADERA Y LECHERA): APROXIMADAMENTE
90 % (40 % ganadera y 2 % lechera, resto es forestal, agrícola de secano, arrocera)
EXISTENCIAS GANADERAS APROXIMADAS,
AÑO AGRÍCOLA 2019-2020 (1/7/2019 al 30/6/2020):
11,9 MILLONES DE VACUNOS (leve)
0,75 MILLONES DE VACUNOS LECHEROS (leve)
10,64 MILLONES DE VACUNOS CARNICEROS (leve)
6,3 MILLONES DE OVINOS (leve)
162 MIL PORCINOS (leve)
426 MIL EQUINOS (leve)
565 MIL COLMENAS (leve)
PBI agropecuario, pesca y minería: 7,7 % del PBI total

PRODUCCIONES AGROPECUARIAS (AÑO AGRÍCOLA 2017-2018)

•PRODUCCIÓN DE CARNE : 1133 MIL TONELADAS DE CARNE VACUNA ( )
68 MIL TONELADAS DE CARNE OVINA ( )
69 MIL TONELADAS DE CARNE AVIAR ( = )
13 MIL TONELADAS DE CARNE PORCINA ( )

•PRODUCCIÓN DE LECHE COMERCIAL:

2205 MILLONES DE LITROS ( ± )

•PRODUCCIÓN DE HUEVOS :
2,5 millones de CAJAS (30 HUEVOS/CAJA) (leve )

•PRODUCCIÓN DE LANA:
26,6 MIL TONELADAS DE LANA BASE SUCIA ( = )

•CAPTURA DE PECES (marinos y agua dulce), MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS: 63 MIL TONELADAS ( ± )

•PRODUCCIÓN DE MIEL: 13,8 MIL TONELADAS. ( )

CONSUMOS DE PRODUCTOS ANIMALES PER CÁPITA EN URUGUAY (año 2020):

LECHE BOVINA: 266 lt equivalente/año ( )
CARNE BOVINA: 45,7 kg carcasa/año ( ) (59,2 kg año 2019)
(Promedio mundial 2017: 6,5 kg/año)
CARNE AVIAR : 22 kg/año ( = )
CARNE PORCINA: 16,1 kg/año ( )
PESCADOS Y PRODUCTOS DEL MAR: 9,6 kg/año (2009)
 (Promedio mundial 2017: 22,5 kg/año)
CARNE OVINA: 2,5 kg carcasa/año ( ) (3,0 kg año 2019)
CONSUMO DE HUEVOS: 258 unidades/habitante (±)

GESTIÓN RACIAL
CONTENIDOS
• Objetivos
• Introducción
• Estructura de la cría animal
• Gestión de razas puras
• Grupos de animales puros
• Premiaciones
• Bibliografía.
• Cria de felinos puros.
• Cría de caninos puros.
• Bibliografía.
Objetivo Entender la organización de la cría de animales puros en el Uruguay.

Estructura de la cría animal

Elementos que componen la gestión racial en animales de producción.
• Agrupación de criadores en asociaciones
• Creación del Standard racial
• Toma de registros generales
• Toma de registros productivos
• Estimación del merito genético
• Organización de concursos

¿Quiénes tienen a su cargo la explotación de razas puras?

• Criadores
• Definición criador: toda aquella persona que tenga como mínimo un vientre inscripto a su nombre.

Entes organizadores de la cría de razas puras

• Asociación Rural del Uruguay
• Gremiales de Asociación de Criadores
– 16 Asociaciones de criadores de bovinos
– 13 asociaciones de criadores de ovinos
– 9 asociaciones de criadores de equinos
– Cerdos
– Caprinos
– 2 Felinos
– Caninos
– Apícola
– Cunícola
–…

ARU: Oficina de Registros Genealógicos

• Es el lugar donde se registran los animales de Pedigrí en los Libros genealógicos:
Tipos de libros genealógicos:
–Abiertos
–Cerrados
• Asociación rural del Uruguay (ARU) gestiona los libros genealógicos de las distintas especies productivas
excepto del caballo Pura Sangre de Carrera.
• Ejemplos de libros genealógicos para algunas especies:
Bovinos: Herd Book Uruguayo
Ovinos: Flock Book Uruguayo
Cerdos: Swine book Uruguayo
Equinos: Stud book Uruguayo

¿Quién inició los libros genealógicos?

Robert Bakewell (1725-1795)
Creador de famosas razas:
Leicester
Longhorn
Shire Horse
• Asociación de ganaderos
• Registros genealógicos

¿Qué función cumple oficina de RRGG de la ARU?

• Registrar animales PPI (puro pedigrí inscripto).
– Animales con genealogía conocida certificada por institución reconocida.
• Documentar: servicios, nacimientos etc.
• Registrar y tatuar animales previa inspección

Formularios disponibles en RRGG

• Declaración de Servicios
• Solicitud de INSCRIPCIÓN GENERICA
• Solicitud de TRANSFERENCIAS
• Transferencias para Escritorios Rurales
• Concentraciones de Caballos
• Declaración de diagnostico de gestación obtenidas por transferencia embrionaria
• Solicitud de exportación

Registro de nacimientos
• Plazo: 3 meses
• Inspección y tatuaje obligatorio
• Por resolución de la Junta Directiva de la Asociación Rural del Uruguay, se resuelve que a partir del 1º
de Julio de 2018 se obliga a tipificar por ADN una muestra de los nacimientos de terneros y potrillos,
para verificar su genealogía por dicho método.
• Animales de Transferencia Embrionaria siempre se realiza ADN

Identificación: disposición de sellos para animales de pedigrí

Identificación: Registro Particular RP Book Uruguayo BU

El inspector puede anular inscripción cuando por ejemplo:

1 - Cuando el animal haya sido renumerado sin previa autorización de la A.R.U.
2 - Cuando no se numere dentro de los plazos establecidos en el presente Reglamento (art. 23).
3 - Cuando el número no sea legible o presente dudas para la identificación del animal.
4 - Cuando hubiere animales del mismo sexo con números coincidentes.
5 - Cuando la edad del animal no corresponda a la denunciada.
6 - Cuando los reproductores presenten taras tales como prognatismo, monorquidismo, etc. o fueren
notoriamente atípicos.

Grupos de animales dentro de una raza

• Animales puros
• Animales de la población general

Animales puros
• Aquellos animales que cuentan con una genealogía conocida certificado por una institución
reconocida nacional e internacionalmente.
Grupos dentro de una raza pura en Uruguay
1. Animales de pedigrí
a. Pedigrí por absorción (pedigrí definitivo)
b. Pedigrí inscripto (PI y PPI)
2. Animales puros de origen

1.a: Pedigrí por absorción

• En los casos en que los libros se encuentren abiertos.
• Se inscriben: – Machos o hembras que cumplan con exigencias de la sociedad de criadores.

Animal Pedigrí por absorción

• Si animal no tiene ningún antecesor conocido se inscribe como Base.
• Si el animal cuenta con algún antecedentes genealógicos se inscribe como preparatorio (Prep I, II ó
III).
• Si el animal cuenta con 4 generaciones completas de antecedentes genealógicos, se inscribe como
Pedigrí por absorción (es el definitivo en este proceso).

El producto del apareamiento se inscribe con un grado mas que el ancestro de menor grado

1.b: Pedigrí Inscripto (PI ó PPI)

• En los casos en que los libros se encuentren cerrados.
• Se inscriben: – Animales que tienen 4 generaciones cmpletas de genealogía conocida y que es de
pedigrí (PD ó PI).

2. Animales puros de origen

• Animales que cumplen con requisitos establecidos por respectivas sociedades de criadores.
• Surgen cuando se cierran los libros genealógicos.
• Se inscriben en un libro paralelo.
• Ejemplos: – Selección Holando
 – Mejoramiento Hereford
– Selección Angus
• Puro controlado
• Puro registrado (inscripto en RRGG)

Identificación animales puros de origen: Hereford

EXPOSICIONES Y PREMIOS
• JURADO DE ADMISIÓN – Designado por ARU
• JURADO DE CALIFICACIÓN – Designado por ARU a propuesta sociedad criadores

EJEMPLO EN OVINOS:
CATEGORIAS: según sexo y edad

Conforman series en distintas categorías, variando la cantidad de animales por serie. Por ej. Ovinos no
más de 15 animales por serie

PREMIACIONES

Entre
categorías
Dentro de
categoría

Serie

Algunas premiaciones se registran en el pedigrí, así

como datos de evaluaciones genéticas
GESTIÓN RACIAL EN FELINOS CANINOS Y EQUINOS NO INCLUIDOS EN ARU

• Se dispone de formularios para:

– Denuncia de monta (plazo 30 días)
– Inscripciones, (plazo 30 días)
• Pet, no apto para cría.
• Breeder Aptos para cria
• Show
– Transferencias

Kennel Club Uruguay

• Fundada en 1938
• Llevar y emitir Registros Genealógicos
- pedigrees .
• Registra criaderos
• Registro de declaraciones de:
• Monta: plazo 15 días.
• Nacimiento: plazo 15 días.
• Transferencias
• Inspecciones
• Organización de concursos.
• Ranking de Criadero
• Ranking Perro del Año
• Ranking de Jóvenes
Sociedad de Intercambio de la Cinofilia
• Ranking de Cachorros
Latinoamericana

Gestión racial de equinos de la raza Sangre Pura de Carrera

LEGISLACIÓN SANITARIA ANIMAL, TOMO I:
•DECRETO 11 DE JULIO DE 1902:
COMPETE A LA ARU LLEVAR RRGG DE LAS ESPECIES VACUNA OVINA Y CABALLAR, EXCEPTO LAS RAZAS
DE CARRERA (Llevado por el Jockey Club).
•DECRETO DE 6 DE ABRIL DE 1992:
ARU LLEVARÁ RRGG DE IDENTIDAD Y PROPIEDAD DE CABALLOS ÁRABES PUROS Y ANGLO- ÁRABES.
•DECRETO DE 11 DE MARZO DE 1998:
LA ASOCIACIÓN DE CRIADORES DEL CABALLO PURO DE CARRERA (ACCPC) LLEVARÁ LOS RRGG DE
IDENTIDAD Y PROPIEDAD DE LA RAZA SANGRE PURA DE CARRERA (STUD BOOK).
•REGLAMENTO DEL STUD BOOK URUGUAY O DEL 8 DE SETIEMBRE DE 1998.
•DECRETO DE 1 DE ABRIL DE 2003:
SE APRUEBA EL REGLAMENTO DE CARRERAS DEL HIPÓDROMO DE MAROÑAS.

Principales instituciones relacionadas con el turf o carrera de caballos y con la cría de la raza Sangre
Pura de Carrera en Uruguay en la actualidad:

Stud Book Uruguayo:

Finalidad:
“En la actualidad, es responsabilidad del Stud Book el registro de todos los caballos
Sangre Pura de Carrera, sean nacidos en el país o importados; de su identificación,
ya sea por conducto de reseñas, de tipificación sanguínea y/o ADN y microchip; de
la documentación que establece la propiedad de los mismos y además de la titularidad de caballerizas y
colores.”
Reglamento del STUD BOOK URUGUAYO
I- Objetivos y Dirección

II- Del Registro

VI- De los Criadores y Haras

VII- Del Servicio

VIII- De la Inscripción de Nacimiento

Para la inscripción de un producto:

Stud Book Uruguayo es integrante del International Stud Book Comittee

3er. Teórico: Bases de la conservación de los Recursos Zoogenéticos
BIODIVERSIDAD
Concepto: Variabilidad presente en todos los organismos vivos que pertenecen a todos los ecosistemas
y todos los complejos ecológicos. Incluye la diversidad dentro de especies, entre especies y de
ecosistemas. (Convención de la Diversidad Biológica, 1993)
Es una característica o propiedad de la Naturaleza .
TIPOS DE DIVERSIDAD
Diversidad Biológica = Biodiversidad.
Diversidad Genética: Variación en la composición genética de Individuos dentro o entre especies.
Es una propiedad de los seres vivos.
Diversidad Funcional: Relativa a una función ecológica particular.

CLASIFICACIÓN DE LA BIODIVERSIDAD
Clasificación sistemática:

Clasificación de acuerdo a su utilización por el hombre

LA CRISIS AMBIENTAL
•50% de la población tiene problemas de seguridad de agua.
•Desde 1960 se ha disminuido en 50% las fuentes renovables de agua dulce.
•72% y 66% respectivamente de los bosques secos tropicales de Centroamérica y el Caribe se han
convertido en paisajes dominados por humanos en los últimos 500 años.
•La huella ecológica de los humanos en América ha aumentado entre 200% y 300% desde 1960.
•Para 2050 se calcula un 40% de pérdida de biodiversidad original en las Américas. En las Américas:
María Elena Zaccagnini

Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC) de la Organización de las

Naciones Unidas
1ª parte del 6º Reporte (9 de agosto 2021): Bases físicas
Reconocimiento científico de la existencia del cambio climático y su origen antrópico:
1-Se proyecta que en las próximas décadas los cambios climáticos aumentarán en todas las regiones.
2-Con un calentamiento global de 1,5 °C, se producirá un aumento de las olas de calor, se alargarán las
estaciones cálidas y se acortarán las estaciones frías; con un calentamiento global de 2 °C los episodios
de calor extremo alcanzarían con mayor frecuencia umbrales de tolerancia críticos para la agricultura y
la salud.
3-Se intensifica el ciclo hidrológico (mayor intensidad de las precipitaciones y las inundaciones
asociadas, así como unas sequías más intensas).
4-Afecta patrones de precipitación (disminución en gran parte de las regiones subtropicales).
5-Zonas costeras experimentarán un aumento continuo del nivel del mar a lo largo del siglo XXI (más
erosión costera y mayor cantidad y gravedad de inundaciones costeras en zonas bajas).
6-Mayor calentamiento amplificará el deshielo del permafrost (suelo permanentemente congelado de
las regiones frías), así como la pérdida de la capa de nieve estacional, el derretimiento de los glaciares y
los mantos de hielo, y la pérdida del hielo marino del Ártico en verano.
7-Los cambios en el océano (calentamiento y la acidificación), el aumento de la frecuencia de las olas
de calor marinas, y la reducción de los niveles de oxígeno, están claramente relacionados con la
influencia humana.
8-Estos cambios afectan tanto a los ecosistemas de los océanos como a las personas que dependen de
ellos, y continuarán produciéndose al menos durante el resto del siglo.
9- En el caso de las ciudades, algunos aspectos del cambio climático pueden verse amplificados, en
particular el calor (ya que las zonas urbanas suelen ser más cálidas que sus alrededores) y las
inundaciones debidas a episodios de precipitaciones intensas y al aumento del nivel del mar en las
ciudades costeras

Sin embargo, una reducción sustancial y sostenida de las emisiones de dióxido de carbono (CO2 ) y
de otros gases de efecto invernadero permitiría limitar el cambio climático. Aunque las mejoras en la
calidad del aire serían rápidas, podrían pasar entre 20 y 30 años hasta que las temperaturas
mundiales se estabilizasen.

Uruguay busca políticas y medidas de mitigación de gases de efecto invernadero

CONSERVACIÓN
Concepto amplio: Mantenimiento de parte o la totalidad de los componentes de la Biodiversidad y de
otros Recursos Naturales incluyendo su uso sustentable, su recuperación y restauración.
(Heywood & Watson, 1995)
Razones para conservar los RRZZ
Razones científicas:
•Son reservorio de material genético único:
-útil si las condiciones ambientales cambian (nuevas enfermedades, cambio climático, etc.)
-necesario para estudios científicos comparativos .
Razones económicas:
•Aportan al desarrollo rural sostenible.
•Crean mercados altamente especializados para productos diferenciados.
Razones ecológicas:
•Pueden estar adaptados a un ecosistema en el cuál cumplen funciones tal vez imprescindibles.
Si desconocemos esas funciones, su eliminación del medio podría generar una alteración del equilibrio
ecológico. (Aplicación del principio de precaución)
Razones histórico – culturales y sociales:
•Forman parte del patrimonio histórico
– cultural de un país (Patrimonio intangible).
•Están integrados a una forma de vida tradicional, que incluye usos y costumbres que también
merecen ser conservados.
Documental “MARISCALA AL RESCATE: MEMORIAS Y PRESENTE DE TRES PRODUCTORES DE OVINOS
CRIOLLOS DEL URUGUAY”

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
Conservación “in situ”: Mantenimiento de los componentes de la Biodiversidad dentro de su habitat
original o su ambiente natural, el cuál está inmerso en un ecosistema dinámico y que evoluciona.
Conservación “ex situ”: Mantenimiento de los componentes de la Biodiversidad fuera de su habitat o
ambiente natural.
Tipos: in vivo e in vitro.
(Heywood & Watson, 1995)

INICIATIVAS PARA LA CONSERVACIÓN DE LA BIODIVERSIDAD

A nivel internacional:
Conferencia de las Naciones Unidas en Medio Ambiente y Desarrollo (UNCED), Río de Janeiro, 1992.

Convenio sobre la Diversidad Biológica (CBD), ratificado por Uruguay por ley N° 16.408 de 27 de agosto
de 1993.
Unión Mundial para la Naturaleza (UICN)

En Uruguay:
Ministerio de Ambiente (desde 9/7/20, transfiriendo las siguientes competencias ambientales del
MVOTMA): Dirección Nacional de Medio Ambiente (DINAMA),
Sistema Nacional de Areas Protegidas En Uruguay:
PROGRAMA DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EL DESARROLLO
FONDO PARA EL MEDIO AMBIENTE MUNDIAL (GEF)

Programa de Conservación de la Biodiversidad y desarrollo Sustentable en los

Humedales del Este (PROBIDES)

RECURSOS NATURALES
Recursos: Sustancias o lugares requeridos para el mantenimiento, crecimiento y reproducción de un
organismo vivo.
Recursos Naturales que utiliza el hombre:
•Recursos Biológicos
•Recursos Minerales
•Agua
Recursos Biológicos: Elementos de la Biodiversidad de uso directo, indirecto o potencial para la
humanidad.
Recursos Genéticos: Material genético de aquellos componentes de la Biodiversidad que son o pueden
ser utilizados por el hombre.

RECURSOS ZOOGENÉTICOS
RECURSOS ZOOGENÉTICOS: Especie animal que se utiliza o puede ser utilizada para la producción de
alimentos y para la agricultura.
(Food and Agriculture Organization)
DESARROLLO SUSTENTABLE: Desarrollo que permite alcanzar las necesidades y aspiraciones de las
generaciones presentes sin comprometer la habilidad de generaciones futuras de alcanzar las suyas
propias.

DIVERSOS RECURSOS ZOOGENÉTICOS:

•ANIMAL DOMÉSTICO:
AUTÓCTONO
LOCAL
TRANSFRONTERIZO
•ANIMAL FERAL
•ANIMAL CRIADO EN CAPTURA
•ANIMAL SILVESTRE

Biodiversidad Domesticada: Los componentes de la Biodiversidad que han sido criados por el hombre
y en un habitat especial al cual se han adaptado.
Biodiversidad criada en cautividad: Los componentes de la Biodiversidad que se mantienen fuera de su
habitat original o ambiente natural. Están bajo condiciones controladas por el hombre que incluyen
decisiones de apareamiento.
Biodiversidad Doméstica Autóctona: Especie que se ha adaptado a la cría en condiciones controladas y
que provino de poblaciones silvestres que fueron tomadas de esa misma zona o región en la cual se
domesticó.
Biodiversidad Doméstica Local: Especie doméstica que fue trasladada a otra región para su uso,
adaptándose a la misma.
Biodiversidad Doméstica Transfronteriza: Poblaciones domésticas que se han extendido a distintas
regiones de la Tierra.
Población Feral: Especie doméstica que deja el habitat creado por el hombre volviendo a vivir en
condiciones silvestre.

ALGUNOS RECURSOS ZOOGENÉTICOS DEL URUGUAY

1) ESPECIES DOMÉSTICAS LOCALES
Bos taurus: BOVINO CRIOLLO

Variabilidad de pelajes en los bovinos Criollos

Ovis aries:
OVINO CRIOLLO MERILÍN

Ovinos Criollos del Penitente

Capra hircus:
CAPRINO CRIOLLO

Sus scrofa variedad domesticus:

CERDO PAMPA ROCHA CERDO CASCO DE MULA CERDO MAMELLADO
Equus caballus: CABALLO CRIOLLO

Canis familiaris: PERRO CIMARRÓN

2) ESPECIES FERALES DE RECIENTE EXPLOTACIÓN EN URUGUAY

Cryptomphalus aspersa: CARACOL DE JARDÍN

3) PRODUCCIÓN EXTRACTIVA DE POBLACIONES SILVESTRES AUTÓCTONAS:

Myocastor coypus, Standard: NUTRIA SALVAJE
Recursos acuáticos:
Otaria flavescens
Arctocephalus
australis
3) CRÍA EN CAUTIVERIO DE POBLACIONES SILVESTRES AUTÓCTONAS:
Rhea americana: ÑANDÚ
Hydrochaerus hydrochaeris: CARPINCHO

Informes sobre RRZZ

NOMENCLATURA UTILIZADA EN EL INFORME PAÍS:
ADAPTACIÓN:
LA: localmente adaptado.
RE: en riesgo de extinción.
TENDENCIA:
D: decreciente.
E: estable.
INTENSIDAD DE USO:
P: poco.
M: moderado.
CARACTERIZACIÓN:
F: fenotípica.
M: molecular.
ASOCIACIÓN DE CRIADORES:
I: inexistente.
E: existente.
PROGRAMA DE MEJORA:
SS: sin sistema formal de registros.
RG/RP: registros genealógicos y reproductivos.
INFORME URUGUAY (2004)

INICIATIVAS DE CONSERVACIÓN DE RECURSOS ZOOGENÉTICOS

FAO- DAD: ESTRATEGIA MUNDIAL PARA LA ESTRATEGIA MUNDIAL PARA LA
GESTION DE LOS RECURSOS GENÉTICOS DE LOS ANIMALES DE GRANJA
Programas: DAD-IS- base de datos
DAD-IS:
Es un sistema de Información sobre la Diversidad de los de los Animales Domésticos
hospedado en la FAO.
Es el núcleo de una red mundial de sistemas de información independiente.

Ejemplo de la búsqueda de Aberdeen Angus en

el DAD-IS

PRINCIPALES CATEGORÍAS DE FAO:

Población Extinta.
Población Crítica.
Población Amenazada.
Población Sin Riesgo.
Población en situación Desconocida.

DECLARACIÓN DE INTERLAKEN:
OBJETIVO: Alcanzar el uso sostenible, el desarrollo y la conservación de los RRZZ para la alimentación y
la agricultura con la finalidad de aumentar la seguridad alimentaria mundial, mejorar la situación de la
nutrición humana y el desarrollo rural.

PLAN DE ACCIÓN MUNDIAL SOBRE LOS RECURSOS ZOOGENÉTICOS:

ÁREA ESTRATÉGICA 1: Caracterización, inventario. Seguimiento de riesgos asociados y tendencias.
ÁREA ESTRATÉGICA 2: Utilización sostenible y desarrollo.
ÁREA ESTRATÉGICA 3: Conservación.
ÁREA ESTRATÉGICA 4: Políticas, instituciones y creación de capacidad.
 Metas de Aichi (2011-2020): Poco éxito.

ACTIVIDADES DE GESTIÓN DE LA
CONSERVACIÓN Y DE
INVESTIGACIÓN EN URUGUAY:
FAO en Uruguay, mediante MGAP:

Plan de acción mundial sobre los RRZZ y

Declaración de INTERLAKEN, 2007.

Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura.14ª. Reunión ordinaria en Roma

entre 14-19 de abril de 2013. Reportes en:
http://www.fao.org/nr/cgrfa/cgrfa-meetings/cgrfa-comm/fourteenth-reg/en/#c160710

Unidad de Genética y Mejora Animal FACULTAD DE VETERINARIA-UdelaR integra :

22 de mayo Día Internacional de la Diversidad Biológica

Con el objetivo de aumentar la comprensión y la conciencia sobre las
cuestiones relativas a la diversidad biológica, la Asamblea General de las
Naciones Unidas, en virtud de la resolución 55/201 del 20 de diciembre de
2000, proclamó el 22 de mayo como el Día Internacional de la Diversidad
Biológica

Razas de ganado porcino

Concepto de raza
“razas puras” en animales de producción en el sentido estricto de la palabra. En genética se llama
raza pura a una población de seres vivos que tienen todos sus genes fijados y, por lo tanto, los
hijos son genéticamente iguales a los padres. Esto ocurre en las plantas, no en poblaciones
animales. Lo que ocurre en poblaciones animales es que algunos genes están fijados, por
ejemplo los que controlan el color de la piel o la forma de las orejas (caracteres cualitativos). Por
lo tanto los hijos son, en estos caracteres, iguales a sus padres.
“Raza es un concepto técnico-científico, identificador y diferenciador de un grupo de animales, a
través de una serie de características (morfo-lógicas, productivas, de adaptación, etc.) que son
transmisibles a la descendencia, manteniendo por otra parte una cierta variabilidad y dinámica
evolutiva”.
Clasificación de las razas
Existen muchas formas de clasificar a las razas, desde sus caracteres morfológicos (como los
perfiles o el color de la capa) hasta sus aptitudes productivas y reproductivas. Haremos a
continuación una recopilación y jerarquización de las mismas
1). Por sus caracteres morfológicos (Dechambre). Se basa en cuatro criterios:

Tipos de orejas: asiática,

ibérica y céltica.

Tipos de perfiles: rectilíneo, cóncavo y ultracóncavo.

2). Por su país de origen. Es una clasificación usada por FAO en su base de datos DAD-IS
(Domestic Animal Diversity Information Sistem). Este es un sistema de información computarizada
multilingüe y pluridisciplinaria que recopila y distribuye información sobre la situación de los
recursos zoogenéticos en cada país.
3). Por sus aptitudes productivas y reproductivas (ITP 2 ). Se fundamenta en considerar a las
razas como más aptas para una u otra función, según sus aptitudes productivas y reproductivas
conocidas de la mayoría de los animales de ese grupo.
Así tenemos:
-Razas mixtas: tienen buenos resultados tanto reproductivos como productivos, existiendo
algunas razas inclinadas hacia los primeros y otras hacia los segundos. Ejemplos: Large White,
Landrace, Duroc y Spotted.
-Razas paternas especializadas: en éstas prevalecen los rendimientos de la canal sobre los
reproductivos. Ejemplos: Pietrain, Landrace Belga (o Blanco Belga) y Hampshire.
-Razas maternas especializadas: prevalecen los caracteres reproductivos como precocidad
sexual, buena prolificidad y adaptación a condiciones adversas. Ejemplos: razas del centro-este
de China (Meishan) y Poland China.
-Razas locales: están adaptadas a las condiciones de explotación de determinados ecosistemas.
Ejemplos: cerdo Ibérico y cerdos criollos latinoamericanos.
Razas más utilizadas en nuestro país
En Uruguay, así como en el resto del mundo, se han utilizado diferentes razas dependiendo del
momento histórico y de la necesidad de los mercados. Esto influyó en la forma (biotipo) del
animal, que ha variado a lo largo de los años según el fin perseguido .

Razas mixtas
Duroc: Es originaria de Estados Unidos y se ha difundido con mucho éxito a todo el mundo.
Procede de tres razas de cerdos colorados: los Red Jersey, los Duroc (llamados así por un
verraco famoso, propiedad de uno de los criadores) y los Vermont Rock.
Son animales de perfil cóncavo, orejas ibéricas, lomo levemente arqueado, color rojo cereza y
según la Clasificación ITP es mixta con inclinación a padre. Posee rusticidad, lo que ha hecho
muy popular su cría en sistemas al aire libre. La carne tiene buena coloración y gran porcentaje
de grasa intramuscular. Sus características reproductivas son buenas, aunque inferiores a otras
razas mixtas.

Landrace (o Landrasse): Es de origen danés. Dinamarca posee una gran tradición como país
dedicado a la porcicultura. Allí fue donde se fundó la primera estación experimental de cerdos del
mundo en 1907 y la Landrace fue la primera raza mejorada mediante métodos científicos.
Sus orejas son célticas y su perfil rectilíneo, su lomo largo con tendencia fusiforme, su capa de
color blanco y la piel rosada. Es muy reconocida por sus cualidades maternas (carácter tranquilo
y buena producción lechera), clasificándosela como mixta con inclinación hacia madre. La
prolificidad y precocidad sexual son de excelente nivel.

Large White: Es originaria del condado de York (Inglaterra) y por eso también se la denomina
Yorkshire, aunque este término no comprende solo a la variedad Large.
El perfil fronto-nasal es cóncavo, las orejas ibéricas, el lomo largo y ancho y se clasifica como
mixta con inclinación hacia madre. Posee excelentes rendimientos reproductivos lo que la hace,
junto a la Landrace, la raza más usada en la conformación de la híbrida materna .

Spotted: Hasta la década de 1960 era denominado Spotted Poland y se consideraba la variedad
manchada del Poland (de "spot": mancha en inglés).
Morfológicamente es similar al Poland, a no ser por su color, que es blanco-amarillento con
manchas negras. Las características reproductivas son similares a las del Poland y las de
crecimiento se han mejorado mucho lo que ha llevado a que se la clasifique como mixta.
Razas paternas especializadas
Hampshire: Tiene un origen controvertido ya que según algunos es la raza más antigua de
Estados Unidos y según otros se importó de Inglaterra a principios del siglo XIX. También era
llamada "Thin Rind" ("piel fina").
Posee perfil cóncavo, orejas asiáticas y pelaje negro con una faja blanca que rodea totalmente el
cuerpo a la altura de los miembros anteriores. Los rendimientos reproductivos son bajos
destacándose por los de crecimiento, por lo que se la clasifica como paterna especializada
(Pinheiro Machado, 1973).

Landrace Belga (o Blanco Belga)

De origen belga, pasó luego a Francia donde ganaderos del Norte de ese país introdujeron un
importante contingente de reproductores en la década de 1960 (ITP, 1997).
Las orejas son célticas y el perfil rectilíneo, la capa de color blanco y piel rosada. Posee un dorso
ancho y los cuartos traseros muy musculados, clasificándosela como paterna especializada.

Pietrain
Esta raza tiene su origen en Bélgica hacia 1920 y toma su nombre de la Comuna donde se lo
observó por primera vez. Sería el resultado de cruzamientos diversos o de una mutación.
Es un cerdo de perfil cóncavo, con orejas asiáticas, capa blanca-amarillenta con amplias
manchas irregulares negras y a veces rojizas y clasificación ITP de paterna especializada. El
crecimiento es lento y sus resultados reproductivos limitados, pero su índice de conversión resulta
competitivo.

Razas maternas especializadas

Poland China
Se originaron en el Estado de Ohio (Estados Unidos). Este lugar se prestó para la crianza de
cerdos por varios motivos, principalmente por su producción de grandes cosechas de cereales
que eran transformadas en productos porcinos.
El perfil es cóncavo, las orejas ibéricas y su color es negro con las patas, hocico y punta de la
cola blancas. Sus características resaltantes son las reproductivas, siendo las productivas
regulares y por tal motivo se clasifica como materna especializada (Pinheiro Machado, 1973).

Recursos zoogenéticos locales

Uruguay no basa su producción en razas locales, aunque conserva en ellas una riqueza que se
ha mantenido en el tiempo a pesar del desinterés que se ha mostrado por ellos. Estos recursos
genéticos están apartados del sistema productivo debido principalmente al desconocimiento de
sus características productivas y a la buena adaptación de las razas extranjeras.

Mamellado Uruguayo
Este porcino criollo se caracteriza por poseer apéndices pendulosos en la base del cuello
llamados mamellas. La mamella es una característica morfológica asociada a estirpes del Cerdo
Ibérico (español y portugués) y a razas del tronco Mediterráneo (de donde se estima que
descienden los ejemplares uruguayos), siendo excepcional en el tronco Celta.

Casco de Mula Uruguayo

Tiene como principal característica la sindactilia o presencia de dedos fundidos (al igual que los
équidos), condición que lo haría mas resistente a Fiebre Aftosa y a Peste Porcina Clásica que
otras razas de cerdos.
Algunos autores los consideran una raza y atribuyen a Brasil como tierra originaria de esta,
sustentándose en que en tiempos coloniales ya existían y que de allí fueron llevados a Estados
Unidos, donde fueron seleccionados y fijados como la raza Mulefoot.

Pampa Rocha
Son producto del cruzamiento de varias razas introducidas al país en la década del ’50
(mayoritariamente Poland China y Berkshire) que por selección natural se fueron adaptando a
producir en condiciones ambientales y nutricionales restrictivas del departamento de Rocha (este
del Uruguay). Es un animal de pelaje negro con seis puntos blancos (patas, punta del hocico y
punta de la cola), presentando algunos ejemplares menor número de manchas blancas y otros
algunos pelos blancos sobre la piel negra. Su perfil es rectilíneo y en la mayoría de los casos sus
orejas de tipo ibérico y céltica. En estos animales prevalecen las características reproductivas.

Anexo 1. Origen, perfil, tipo de orejas, color de la capa y clasificación ITP de las razas de
cerdos más utilizadas en Uruguay (Castro, 2003).

Anexo 2. Fecha de inscripción de los primeros ejemplares de las razas de ganado porcino
registradas en Uruguay (ARU, 2002).
Anexo 3. Ponderación de aptitudes zootécnicas de algunas razas porcinas en un rango de
0 a 10 (La Botica Genética Porcina, Argentina, 1998).

Generalidades de las especies ovinas

CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA
Reino: Animal
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Suborden: Ruminantia
Familia: Bovidae
Subfamilia: Caprinae
Género: Ovis
Especie: Ovis aries

Producción ovina en el mundo

Top-ten productores en el mundo

Promedio 1994- 2019
Ovinos en América del Sur 1975- 2019

Producción de ovinos en el Uruguay (1993- 2019)

Orígenes de la ovinocultura en Uruguay

Raza Churra

Ovino Criollo

Merino Ramboullet Merino Negrette Merino Australiano

Lincoln Romney Corriedale, 1930: Comisión Honoraria de
Mejoramiento ovino

Producción Animal Ganadería vacuna y lanar (Año agrícola 2018/2019)

Existencia de ovinos según categoría en miles de cabezas

Algunos términos utilizados en ovinocultura

• Majada: conjunto de ovinos de un predio integrado por varias categorías.
• Ovejas: hembras de cuatro o mas dientes
• Borregos: machos de 2 a 4 dientes
• Borregas: hembras de 2 a 4 dientes
• Capón: machos castrados de cuatro o más dientes.
• Carnero: macho sin castrar
• Cordero: desde el nacimiento hasta el comienzo del cambio de dentición.
• Retarjo: macho entero vasectomizado
• Refugo: animales descartados
• Plantel: conjunto de machos y hembras seleccionadas.
• Consumo: animales de refugo usados para consumo

Señalada
• Señalada propiamente dicha
• Castración de machos
• Corte de cola
• Sanidad

Proceso de especialización de la majada nacional

Número de ovinos (porcentaje del total nacional)

Funciones de los ovinos
Lana
Carne
Pieles
Leche

Karakul: Piel de Astrakan Identificación

VELLÓN
Biotipos o tipos constitucionales
Biotipo Lechero Biotipo Carnicero Biotipo Lanero

Biotipo Lanero Biotipo Mixto

Reproducción
• Poliéstricos estacionales.
• Duración del ciclo 17 días, celo 30, 36hs.
• Gestación: 145 días
• Razas de lana fina poseen períodos
reproductivos más largos que las de lana gruesa.

Parámetros reproductivos
Lana Participación industrial de las distintas fibras textiles

Producción de lana

La dotación de folículos primarios es similar en las distintas razas, varían los folículos secundarios
Tipos de fibras

• Vellón:
• Constituido por fibras de distinta
naturaleza mas las secreciones
más elementos del medio donde
vive.
• Total anual de la lana de paleta,
cogote, costilla, lomo y cuartos
mas componentes naturales

La lana tiene crecimiento continuo

 Principales defectos
encontrados en la lana
uruguaya (1971)
• Presencia de fibras coloreadas
• Contaminación con polipropileno
• Contenido de fibras vegetales
• Pobre separación de distintos
tipos de lana
Esquila tally hi

Esquila tradicional
Acondicionamiento

Grifa Verde: esquila

Grifa celeste: esquila tally hi tally hi, empresa
Acreditada (2020: 83 empresas)
Grifa celeste no se entrega más
Grifa alternativa amarilla

Parámetros de interés en la
lana
• Finura: apreciación en forma
subjetiva a través de la vista

• Escala:
• Merino (M)
• Prima Merino (PM)
• Prima (P)
• Prima B (PB)
• Uno (I)
• Dos (II)
• Diámetro: medición objetiva de la fibra de la lana por medio de instrumentos.
• AIR FLOW
• LANÁMETRO

• LASERSCAN
• Calidad:
• Longitud (peinado o cardado)
• Color
• Resistencia a la tracción

Resistencia a la Tracción Color

Clasificación por calidad
• Extra supra
• Supra
• Superior supra
• Bonne bell

Relación aproximada entre diámetro y finura

Lanas finas y superfinas Lanas medias

Lanas gruesas

Clasificación de las razas de ganado ovino según aptitud productiva

Aptitud lanera
Producción de lana
Mayores productores de Lana (FAO)

Principales exportadores Principales importadores

Producción de lana por tipo (mkg base limpia)

Evolución de la producción de lana total y stock ovino (2012-2019) Diea-MGAP

RAZAS OVINAS DE APTITUD LANERA

MERINO AUSTRALIANO
Origen: Australia
Formación:
Introducción al país: 1900 Sociedad de criadores 1943

Viejo Merino español (S.XIV) S.XVIII, difusión al resto de Europa

Da origen a:
Merino Electoral Sajón
Merino Negretti
Merino Ramboulliet
Merino Inglés

1830: Merino Australiano: Base Merino Español y Merino Sajón.

Características de exterior:
• Vellón compacto y extendido
• Cara descubierta
• Presencia de corbatas
• Mucosas y pezuñas despigmentadas
• Presencia de cuernos en macho
EL MERINO Y SUS ARRUGAS
El Merino en sus comienzos

RAZA IDEAL
Sinónimo: Polwarth Polwarth
Origen: Australia
Formación: 75% Merino Australiano, 25% Lincoln
Introducción al país: 1913-1928
Sociedad de criadores: 1938

Características morfológicas:
• Vellón denso y blanco
• Ausencia de corbatas
• Mucosa y pezuñas blancas
Mochas
CORRIEDALE
Origen: Nueva Zelanda
Formación: 50% Merino Australiano, 50% Lincoln
Introducción al país: 1912
Sociedad de criadores: 1935

Características morfológicas:
• Cara semidestapada
• Mocha
• Vellón semicompacto
• Presencia de copete
• Mucosas y pezuñas pigmentadas
• Pelos de morro blanco tiza

Merilin
Origen: Uruguay
Formación: 75% Merino Formación: 75% Merino RamboulIiet RamboulIiet, 25% Lincoln.
Sociedad de criadores: 1944

Características morfológicas:
• Vellón extendido y denso
• Mucosas y pezuñas
pigmentadas

ROMNEY MARSH
Sinónimos: Kent o New Kent
Origen: Inglaterra, mejorado en Nueva Zelanda.
Ingreso al país: Fines del siglo XIX
Sociedad de criadores: 1938

Características morfológicas distintivas:

• Cara destapada
• Mucosas y pezuñas pigmentadas
• Mocha
• Vellón
abierto
• Robustos

Principales características reproductivas

Fertilidad = ovejas paridas/ ov.encarneradas

Prolificidad = corderos nacidos/ = ov.paridas

Señalada = corderos señalados/ ov.encarneradas

Supervivencia = corderos señalados/nacidos

MERINO DOHNE
Desarrollada en Sudáfrica 1938
Producción de:
Lana fina blanca (18 a 22 micras)
Carne ovina, rápido crecimiento de los corderos
Alta Fertilidad y Fecundidad: 110 a 150%
Habilidad materna

Precios de lotes de lana Ventajas producción ovina en Uruguay

• Sistema de producción natural, basado en pastizales

naturales, no contaminantes, amigables con el medio
ambiente.
• Lana es biodegradable, natural y renovable
• Producción de carne y lana a bajo costo
• Buen status sanitario
• Industrias procesadoras de lana y carne moderna
• Practicas acordes a exigencias de bienestar animal.
(libre muesling)

RAZAS OVINAS DE APTITUD CARNICERA Y LECHERA

GENERALIDADES DE PRODUCCIÓN CÁRNICA OVINA

Producción de carne ovina: 50 mil toneladas (DIEA, 2017)
Faena de ovinos, por categorías
Exportaciones de carne ovina mayo 2020 a abril 2021:

Cordero tradicional de fin de año (23 a 25 kg de peso vivo y 12 kg de peso de carcaza)

Características generales del Cordero SUL:

-Razas: Todas.
-Edad: diente de leche
-Peso vivo en establecimiento: 34 a 48 kg (hay subgrupos según el peso).
-Condición corporal/Grado de terminación: entre 3 y 4 de escala SUL.
-Sexo: Todos los machos castrados o enteros hasta 7 meses
– Hembras todas sin preñez.
-Tiempo entre esquila y faena: Mínimo un mes o 1 cm de largo de mecha
– Máximo 3 meses o 3 cm de largo de mecha.

Desde 2013, primer compartimento de alta bioseguridad para esta especie a nivel mundial y
primero a cielo abierto.
Objetivo: facilitar venta de ovinos en pie y de carne ovina con hueso a circuitos comerciales no
aftósicos (libres de Fiebre Aftosa sin vacunación, para apertura de mercados de carne ovina con
hueso).

ALGUNAS RAZAS OVINAS DE APTITUD CARNICERA:

RAZAS TIPO “DOWN” SOUTHDOWN
(“CARAS NEGRAS” o HAMPSHIRE DOWN
“CARAS MORAS”) SUFFOLK

RAZAS TIPO “MARSH” TEXEL

Origen de las razas carniceras

Número de Planteles y Carneros MO tatuados por Raza 2005 –

2010
SOUTHDOWN
ORIGEN: SUDESTE DE INGLATERRA (SUSSEX)
INGRESO A URUGUAY: 1940.
SOCIEDAD DE CRIADORES SOUTHDOWN DEL URUGUAY.

HAMPSHIRE DOWN
SINONIMIA: HAMPSHIRE (USA).
ORIGEN: SUR DE INGLATERRA.
INGRESO A URUGUAY: 1904.
SOCIEDAD DE CRIADORES DE HAMPSHIRE DOWN (1920)

SUFFOLK
SINONIMIA: BLACKFACE SOUTHDOWN NORFOLK
ORIGEN: SUDESTE DE INGLATERRA (CONDADOS DE
NORFOLK, CAMBRIDGE Y ESSEX)
INGRESO A URUGUAY: 1990.
SOCIEDAD DE CRIADORES DE SUFFOLK DEL URUGUAY.

TEXEL
SINONIMIA: IMPROVED TEXEL
ORIGEN: HOLANDA (ISLA DE TEXEL)
INGRESO A URUGUAY: 1972.
SOCIEDAD DE CRIADORES TEXEL DEL URUGUAY (1972).

COMPARACIÓN PRODUCTIVA ENTRE OVINOS CARNICEROS:

PRODUCIÓN Y CURVAS DE CRECIMIENTO EN OVINOS CARNICEROS:

COMPARACIÓN REPRODUCTIVA ENTRE OVINOS CARNICEROS:

Dentición

Tatuaje
Sistema utilizado para identificar potenciales mejoradores de la majada general.

El Tatuaje MO es un sello de calidad que se aplica a los planteles y certifica una

mínima productividad. Para dicho sello es necesario un previo control de los animales
(machos o hembras) con el objetivo de buscar la pureza racial y un nivel fenotípico
meritorio, aspectos que aseguran la utilización de estos animales como mejoradores
en majadas generales.
Esta herramienta, se utiliza en todas las razas ovinas bajo la responsabilidad de los técnicos del
SUL. Aquellos animales que cumplan las exigencias del estándar de cada raza y carezcan de
defectos graves serán los tautados; el sello MO se realiza tanto en animales de puro origen como
pedigrí; en los primeros este sello se ubica en la oreja derecha, mientras que en los últimos, se
coloca en la entrepierna izquierda.

Tatuaje Mejoramiento Ovino (MO)

OBJETIVOS:
– Seleccionar y controlar las majadas
– Calificar los establecimientos aptos para la venta de reproductores.
– Organizar concursos
– Exposición de lanares
– Fomento de la sociedad de criadores

Requisitos
Majada debe tener ciertos antecedentes genéticos.
Edad: 1, 1½ año. Animales libres de defectos.
Ubicación del tatuaje:
– Animal PPC: oreja derecha
- Animal PPI: verija izquierda

Tatuaje MO doble
Instrumentado por sociedad de criadores para identificar animales con condiciones de ser padres
de planteles.
– Edad: 4 a 6 dientes.

Flock testing
Sistema nacional de registros de productividad en ganado ovino de aptitud lanera dentro de las
cabañas

Requisitos:
-Borregos de 2 dientes
-Debe tener tatuaje MO
-Animales contemporáneos

Características consideradas
Peso corporal
Peso vellón sucio
Finura
Carácter Apreciación subjetiva
Toque
Peso vellón limpio
Rendimiento al lavado En laboratorio
Diámetro en micras
Largo de mecha

TIPOS DE MERINO AUSTRALIANO

• PLANTEL: Conjunto de machos y hembras seleccionados. En general los machos se usan para
servir a la majada general y las hembras se encarneran con padres de cabaña.

• Majada plantelera: hembras de cría que integran el plantel.

• Cabaña: establecimiento criador que vende carneros .

Elementos para identificación étnica:

ESPECIE BOVINA

ASPECTOS SANITARIOS RELEVANTES

ESTRATEGIA
• Carne natural
• Segura
• Trazabilidad
• Cajas negras
• Bienestar animal
• Alimento saludable

TRAZABILIDAD
• La habilidad para identificar el origen de un animal o de sus productos, tan lejos en la secuencia
de producción como sea necesario, de acuerdo al fin con que la trazabilidad haya sido
desarrollada

Objetivos de la TRAZABILIDAD
Seguridad alimentaria
Formación de una base de datos
Certificación de procesos de producción
Certificación de la denominación de origen
Creación de marcas
Mejoramiento genético
Seguimiento epidemiológico de enfermedades
Control de abigeato

Fases de la Trazabilidad Individual en la cadena cárnica

Caravana Electrónica (o RFID) (oreja derecha) Caravana Visual (oreja izquierda)

Identificación y Registro Alta de Animales en el SIRA

Sistema de trazabilidad industrial

SEIIC: 7 puestos de captura de datos estratégicamente ubicados

Características del Sistema de Trazabilidad Industrial SEIIC

- Obligatorio. Instalado en todos los frigoríficos
- Desarrollado y administrado por INAC
- Financiación 1U$S por animal faenado+ renuncia fiscal
- Acceso a tiempo real de la información
-Se vincula con trazabilidad de campo (lectura de caravanas)
-Lectura obligatoria hasta el ingreso al desosado
-Brinda transparencia en las transacciones comerciales

Evolución de los terneros registrados por año y por raza

Cuotas de exportación a Unión Europea
• Cuota Hilton es un cupo de exportación de carne vacuna de alta calidad y valor que la Unión
Europea otorga a un grupo de países para permitir el ingreso de carnes con un arancel mas bajo.
Cuota asignada con animales engordados a pasto.
• Cuota 481, cupo de exportación para carne de animales engordados a corral.
• Cuota HQB (High Quality Beef)

Composición del stock nacional, 2019

Dentición: Heterodontos incompletos,

difiodontos
Regiones del exterior del bovino

Regiones de la carcasa (carcaza, res o canal) del

bovino

Orientación ganadera

Clasificación de las empresas agropecuarias de acuerdo al enfoque productivo

• (Establecimiento) Criador
• (Establecimiento) Invernador
• (Establecimiento) de Ciclo completo
• Cabaña

Criador
-Pubertad (8-12 meses)
-Entore tradicional en Uruguay, después de los dos años
-Ciclo: poliéstricas con una duración de 19- 21 días
-Gestación de 280 días

Manejo posible

Indicadores de eficiencia
Invernador
-Terminador
-En escalera
Formas de invernar
-A corral (o feed lot)
-Engorde mixto
-A campo

• Producción kg. de carne por hectárea

• Ganancia diaria.

Evolución de razas británicas Biotipos premiados en las pistas

COMPARACIÓN ENTRE RAZAS

Mayor número de x indica mayor nivel de

comportamiento (Koch, Cundiff, Gregory)

Grupo Razas
Británicas Hereford
Aberdeen Angus
Shorthorn

Continentales Charolais
Limousin
Simmental

Cebuinos Nelore
Brahman
 temperaturas

Bos taurus

Bos
indicius

Región Bos Taurus Bos indicius

Grupa Horizontal Ancha, corta y caida
Cuarto superior Masas musculares bien desarrolladas Masas musculares relativamente poco
musculares
Miembros Cortos, bien cubiertos de músculos Largos, con pocas masas musculares
Ubre Grande, base amplia, inserción alta en Chica
periné; pezones desarrollados
Cola Inserción baja Inserción alta
Piel Espesa, cubre ajustadamente papada, Finas, muy desarrollada y colgante,
prepucio y vientre menos en razas de orejas cortas.
Pliegues colgantes en garganta,
cuello, papada, vientre y prepucio.
adaptación Zonas templadas y frías Zonas tropicales

Grupos británicos
Grupos continentales

Grupo cebuinos

FRAME SCORE = TAMAÑO ADULTO

CRECIMIENTO
Y DESARROLLO
• Crecimiento: aumento de peso experimentado por los animales desde el nacimiento hasta su
estabilización en la edad adulta. Proceso fisiológico por medio del cual se produce un aumento de
tamaño, peso y cambio de forma y composición corporal
• Desarrollo: Modificaciones en las proporciones, conformación, composición química corporal y
funciones al avanzar la edad.

CRECIMIENTO y DESARROLLO DIFERNCIAL DE TEJIDOS

Curva de crecimiento (sigmoidea)
FORMA DE UNA CURVA DE CRECIMIENTO:

PESO AL NACIMIENTO PUBERTAD (vs

PRECOCIDAD SEXUAL)
PESO ADULTO
VELOCIDAD DE CRECIMIENTO (Ganancia diaria de peso, kg/día)
PRECOCIDAD EN LLEGAR A LAS PROPORCIONES ADULTAS

Características de calidad de carne

Resultados preliminares del centro de Investigación Cooperativa de Australia sobre Calidad de la
Carne

MQ4 incluye: terneza, jugosidad,

sabor, palatabilidad
IMF(intramuscular fat): marmoreo
(%)

Capa: Coloración de la superficie del animal, debida al color del pelo y de la piel.
 Pigmentación de la mucosa ocular en Hereford
Hereford con predisposición genética a tener cáncer ocular, se
busca pigmentación para evitarlo

SHORTHORN
Capa overa colorada Capa uniforme blanca Capa uniforme colorada Capa roana o rosilla

Jersey
Criollo:
Pelaje pardo (en distintos grados)
con oscurecimientos simétricos
hacia negro; borla de la cola
negra.
PELAJE SALVAJE (HOSCO): E+E+
que permite expresión de distintos
alelos del gen Agutí.
Aberdeen Angus:
Pelaje negro uniforme.
Gen Extensión: genotipo ED _
Gen Spotting: genotipo S+S

Red Angus (variedad)

Pelaje colorado uniforme.
Gen Extensión: genotipo ee
Gen Spotting: genotipo S+S+

Mancha blanca en parte inferior del cuerpo (se trata de evitar)

Hereford
Colorado con manchas de distribución pampa (cabeza, mancha dorsal
en la cruz, cuello, pecho, vientre y extremidades blancas).

Gen Extensión: genotipo ee

Gen Spotting: genotipo SHSH

Holstein:
overo negro.
Gen Extensión: genotipo ED _
Gen Spotting: genotipo ss

Red Holstein: overo colorado.

Gen Extensión: genotipo ee
Gen Spotting: genotipo ss

Normando: overo colorado con chorreado marrón más oscuro (a negro),

también barcino. (Capa compuesta triple entremezclada y overa).
Gen Extensión: genotipo E+ _
Gen Brindle: genotipo Br

Jersey

Limousin: capa uniforme parcial (colorado con aclaramientos en la región interna del miembro,
alrededor de ojos y del hocico)
Gen Extensión: genotipo ee
Gen Agutí: ai _

Fleckvieh-Simmental: capa overa colorada. (capa compuesta

doble manchada).
Gen Extensión: genotipo ee
Gen Spotted: ss

Nelore: Capa uniforme parcial (blanco con zonas pigmentadas

hacia negro).
Gen Extensión: genotipo E+ _
Gen Agutí: genotipo Br_

Variedad Nerole vermehlo ó colorado

Gen Extensión: genotipo ee
 Brahman: mucha variabilidad en pelajes.

Generalidades de los bovinos

• Dentición adaptada a la alimentación basada en pasto o hierba.
• Cuernos: presencia y morfología dependiente de la raza.
• Caminan apoyando el extremo de sus dos dedos (ungulados artiodáctilos), revestidos con una
envoltura córnea que forma una pezuña.
• Son rumiantes, digieren los alimentos en dos etapas: primero los consumen y luego realizan la
rumia (regurgitar el material semidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo).
• Aparato digestivo poligástrico con cuatro divisiones: tres preestómagos (el rumen o panza, el
retículo o redecilla y el omaso o libro) y el abomaso.
• Los rumiantes son capaces de aprovechar los carbohidratos estructurales presentes en las
plantas (celulosa, hemicelulosa y pectina).

Categorías por edad y sexo:

• Vaca: hembra adulta
• Toro: macho adulto no castrado
• Ternero/a: animales de menos de 1 años
• Vaquillona: hembra de 1-3 años, que aún no ha tenido cría.
• Novillo: macho castrado de entre 1-4 años.
• Buey: macho castrado mayor a 4 años (actualmente poco usual en nuestro país; se utilizan
como animales de tiro o transporte).

Biotipo Carnicero
• Cuerpo rectangular y redondeado Igual capacidad toraxica que abdominal
• Gran desarrollo muscular, prepodnderante en zonas donde estan ubicados los principales
musculos (muslos, cadera y paleta)
• Proposito: convertir eficientemente el alimento en el maximo rendimiento de carne de calidad.

Características productivas de las razas continentales

• Alto peso al nacimiento
• Mayores dificultades al parto
• Mayor mortandad perinatal
• Mayor terneza y palatabilidad de la carne
• Mayor edad a la pubertad
• Altos pesos adultos
• Altos requerimientos

Características productivas de las razas cebuinas

• Alto peso al nacimiento
• Alta tasa de crecimiento
• Baja terneza de la carne
• Mayor edad a la pubertad
• Bajo porcentaje de partos distócicos
• Alta resistencia a ectoparásitos
• Alta resistencia a altas temperaturas

Obligatorio en el tambo según Decreto 2/997 del 3/1/97

• Habilitación: Reunir una serie de requisitos higiénicossanitarios con el fin de brindar un alimento
apto.
• Refrendación: Consiste en la verificación por parte del veterinario en que se mantienen las
condiciones higiénico-sanitarias por las cuales un establecimiento lechero fue habilitado.

Familia Equidae
Origen y evolución

Clasificación taxonómica
• Reino: Animal
• Tipo: Vertebrados
• Orden: Perisodáctila (del griego ‘dedos impares’) .
• Familia: Equidae.
• Subfamilia: Equinae.
• Género: Equus (único género presente en la actualidad).
• Especies:
Ø caballus: caballo.
Ø asinus (asno domesticado), africanus (asno salvaje africano), hemionus y/o onager (asno
salvaje asiático).
Ø quagga, zebra y grevyi: cebras

Origen y evolución
• El ancestro de la familia Equidae fue el ‘Hyracotherium’ o ‘Eohippus’ (hace 54 millones de años).
• Evolución: en América del Norte principalmente.
• Migración (¿?) de ejemplares del género Equus:
- hacia Europa y Asia (3,5 millones de años atrás).
- hacia Sudamérica (~2,5 millones de años atrás). (Groves y Ryder, 2000).
• El género Equus desapareció de América en el Holoceno (hace 11.500 años) y fue reintroducido
por españoles en la conquista (Groves y Ryder, 2000).
Eqqus
• Durante la edad de hielo (2,6 millones de años), ciertas especies de Equus cruzaron a desde
América del Norte hacia Europa, Asia, África y América del sur.
• La evolución del Equus en Europa produjo todos los integrantes modernos del género.
-En África evolucionaron a las cebras modernas.
- En Asia y norte de África evolucionaron a asnos.
- En Asia, Oriente Medio evolucionaron al verdadero caballo, E. caballus.
- Otras especies de Equus se extendieron en América del Sur.

Origen y evolución
• En resumen:
• Los diferentes rasgos evolucionaron a distinta velocidad, y de vez en cuando invirtieron su
dirección.
• Los cambios más destacados fueron:
- el aumento de la talla
- el aumento de la cabeza (especialmente la cara)
- la reducción del número de dedos
- cambios en la dentición

Eqqus caballus
• El caballo moderno se extendió desde Asia central a la mayoría de Europa.
• Se desarrollaron 2 tipos de caballos responsables de dar origen al caballo doméstico:

1) Przewalski (Equus przewalskii):

- en Asia central.
- considerado el ultimo caballo salvaje.

2) Tarpan (Equus ferus):

- en Europa central y Ucrania

Domesticación del caballo

• Hace 4.000 años (Oldenbroek, 2014) en la estepa al norte

del mar Negro desde Ucrania a Kasajtan.

• Existe evidencia de haber ocurrido más eventos de

domesticación
Generalidades de equinos
Existencias de equinos a nivel mundial
• Según la FAO, existen aprox. 59 millones de equinos (FAOSTAT, 2019).

Comercio mundial de equinos

• Las exportaciones son principalmente de carne equina y animales para actividades ecuestres.
La mayoría del comercio con fines ecuestres, corresponde a caballos deportivos. (Ferrari, 2012).

• EE.UU., Irlanda, Gran Bretaña, Australia y Japón producen el 80% de los animales de elite a
nivel mundial y son también exportadores a otros países con menor base genética y alto poder
adquisitivo como Italia, Emiratos Árabes, Hong Kong y Singapur (Ferrari, 2012).

Sector equino en Uruguay

• Existencias: 410 mil animales aprox.

• Total de establecimientos con declaración jurada en equinos: 50 mil aprox.

Sector equino en Uruguay

• La exportación de carne equina representó el 1% del total de exportaciones de carne de
Uruguay.

• La exportación de animales deportivos en una fuente de ingresos cada vez más importante para
el sector.
Exportación record de caballos deportivos en un vuelo directo a Dubai

Caballo criollo de Uruguay a Suiza

Publicado por Gastón Aldabe

• Porcentaje de equinos según su uso en Uruguay

Las sociedades de criadores de Criollos, Árabes y

Cuarto de milla son los principales organizadores de
actividades dentro de las sociedades de razas
funcionales (Ferrari, 2012).

• El sector equino es un importante dinamizador de la

economía en Uruguay, no solo por empleos directos sino indirectos.
• Entre los caballos deportivos y de uso en pruebas funcionales, los de hípica o turf son los
mayoritarios (39%).
• De las razas registradas en la Asociación Rural del Uruguay, (ARU), la Criolla es la más
numerosa.

• Actividades en las que participan las razas equinas en Uruguay

BURROS (Asno domesticado)

Eqqus Asinus

Clasificación taxonómica
• Reino: Animal
• Tipo: Vertebrados
• Orden: Perisodáctila (del griego ‘dedos impares’) .
• Familia: Equidae.
• Subfamilia: Equinae.
• Género: Equus (único género presente en la actualidad).
• Especies:
Ø caballus: caballo.
Ø asinus (asno domesticado), africanus (asno salvaje africano), hemionus y/o onager (asno
salvaje asiático).
Ø quagga, zebra y grevyi: cebras

Domesticación
-Hace 5000 años aproximadamente en Egipto (Oldenbroek, 2014).

Existencias de burros a nivel mundial

• Según la FAO, existen aprox. 50 millones de asnos (FAOSTAT, 2019).

Burros en Uruguay
• No existe un censo oficial de burros (Arocena y Ubios, 2017)
• Desde el 2016 el SUL en Uruguay promociona el uso de burras en las majadas de ovinos como
animal de guardia frente a depredadores (Frade, 2018).
• En el norte del país existen establecimientos que usan el burro para el control del “caraguatá o
cardilla” (Frade, 2018)
• Se ha realizado una caracterización genética de una muestra de burros en Uruguay (González
et al., 2016).
Comparación entre Equus asinus y caballus

Razas de caballos domésticos.

Recordatorio de regiones anatómicas
CABEZA: Se pueden destacar los siguientes perfiles:

Clasificaciones de razas
I) Según tamaño :
1) Livianas y semipesadas:
• Tamaño eumétrico (mediano peso y tamaño): 300-500 kg.
• Ejemplo: Criollo, Pura Sangre de Carrera, Árabe y Cuarto de Milla.
2) Pesadas:
• Tamaño hipermétrico (gran peso y tamaño): >500 kg.
• Ejemplo: Percherón, Shire, y Suffolk.

3) Ponies:
• Tamaño elipométrico (bajo peso y tamaño):
• Ejemplo: Shetland Pony.
II) Según proporciones corporales:
1) Mesomorfo o mediolíneo:
• propociones medias, medidas longitudinales y verticales equilibradas con las transversales.
• Ejemplo: Criollo, Árabe y Cuarto de Milla.
2) Braquimorfo o brevilíneo:
• propociones acortadas, predomina la medida transversal.
• Ejemplo: Percherón, Shire, y Suffolk.
3) Dolicomorfo o longilíneo:
• proporciones elongadas, predomina la medida de longitud.
• Ejemplo: Pura Sangre de Carrera, Shetland Pony.

Rectángulo de base menor. Cuadrado. Rectángulo de base mayor.

III) Según temperamento

1) Caballos de Sangre Fría o ‘Cold-blooded’:

• Temperamento: calmo.
• Razas Pesadas: Percherón.

2) Caballos de Sangre Caliente ‘Hot-blooded’:

• Temperamento: activo.
• Razas: Árabe, Pura Sangre Inglés, Anglo-Árabe.
• Ponies: Shetland Pony.

3) Caballos de Sangre templada ‘warmblood’:

• Temperamento: activo pero menos excitables que los de sangre caliente.
• Surgieron del cruzamiento entre: caballos pesados y de ‘sangre fría’ del Norte de Europa con los
livianos y de ‘sangre caliente’ de Asia y Africa.
• Razas: Criollo, Cuarto de Milla, Hannoveriano.

IV) Uso y aptitudes

1) Caballos de Carrera: Algunos ejemplos:
• Pura Sangre Inglés.
• Trotadores.
• Cuarto de Milla.
• Árabe.
2) Caballos de Silla: Algunos ejemplos:
• Criollo
• Árabe
• Anglo-Árabe
• Peruano de Paso
• Ponies.
3) Caballos de tiro: Algunos ejemplos:
• Liviano: Hannoveriano, Shetland Pony.
• Pesado: Percherón, Shire, Clydesdale.
4) Caballos de deporte: Algunos ejemplos:
• Salto: Hannoveriano, Anglo-Árabe.
• Enduro/Raid/Marcha: Árabe, Criollo.
• Pruebas funcionales: Criollo, Cuarto de Milla, Ponies

Raza Árabe
Sinonimia: Arabian
Origen: Medio oriente en el siglo VII D.C
• Algunas características:
- Eumétrico.
- Mediolíneo.
- Temperamento: activo.
- Perfil de cabeza: cóncavo o sub-cóncavo
- Peso adulto: 350-500 kg.
- Alzada: 1,42-1,52 m.
- Pelaje: corto y de color alazán, zaino, tordillo, u oscuro (poco frecuente).
- Cuello de ‘cisne’ (largo y convexo hacia la cabeza)
- Lomo corto (5 vértebras lumbares)
- Hocico fino y ollares amplios.
• Usos: competencias de resistencia (ej: enduro), carreras de velocidad,
pruebas funcionales y silla.
•Gestión racial en Uruguay:
- Sociedad Criadores de Caballos Árabes del Uruguay (1965) agremiación de la
ARU.
- Miembro de la W.A.H.O. (World Arabian Horse Organization): permite que la
genealogía en Uruguay sea reconocida internacionalmente con las ventajas de comercialización
que ésto conlleva.

RAZA PURA SANGRE DE CARRERA

• Sinonímia: Pura Sangre Inglés, Thoroughbred.
• Origen: Inglaterra (aprox. Año 1600)
- Habría surgido del cruzamiento de caballos importados Árabes (oriente medio)
y Berberiscos (norte de África) con yeguas nativas.
• Algunas características: No existe un estándar racial definido.
- Eumétrico.
- Longilíneo.
- Temperamento: activo.
- Perfil de cabeza: recto.
• Algunas características:
- Peso adulto: 400 a 500 kg.
- Alzada: 1,60 a 1,65 m.
- Pelaje: corto y de color zaino (más frecuente), alazán , tordillo, y oscuro (poco frecuente).
- Particularidades blancas: no superar el tarso y carpo.
- Listas no superar el canto medial de los ojos.
• Usos: carreras de velocidad, polo, en prueba completa. Se utilizan en cruzamientos con otras
razas.
• Gestión racial:
- En Uruguay su crianza se inicia al promediar la segunda mitad del siglo XIX.
- El Stud Book Uruguayo (SBU) fundado en 1890 gestiona la propiedad,
registro genealógico de los PSC en Uruguay y también autoriza la
competición y reproducción de los ejemplares.
- La actuación del SBU es supervisada por la Asociación de Criadores del
Caballo Pura Sangre de Carrera (fundada en 1923) y la Asociación de
Propietarios de Caballos de Carrera (fundada en 1961).

RAZA CRIOLLA
ORIGEN:
- Raza autóctona según la FAO (Vila et al., 1997).
- Emparentado con otros Criollos americanos, principalmente de Argentina y Brasil. - Patrimonio
Cultural Intangible del Uruguay (Assunçao y Vila, 2005)
- Desciende del antiguo caballo Andaluz (gran influencia del Berberisco del norte de África)
introducido en América por los conquistadores españoles en el siglo XVI (Mason, 1996; Dowdall,
2009).
• En el origen del Criollo se destacan dos tipos de caballo:

Tipo Oriental Tipo Europeo

• Algunas características: Buen desarrollo

muscular, lo que le provee fuerza pero también agilidad.
- Eumétrico.
- Mediolíneo.
- Temperamento: activo pero menos excitables que los de sangre
caliente.
- Perfil de cabeza: recto o subconvexo.
-Peso adulto: 350 a 500 kg.
- Alzada: 1,38 a 1,55 m.
- Pelaje: todos los pelajes excepto el ‘pintado
• Usos: silla, trabajo de rodeo, pruebas de resistencia
• Gestión racial en Uruguay:
- Sociedad de Criadores de Caballos Criollos del Uruguay ‘SCCCU’ (1941)
agremiación de la ARU.
- La SCCCU integra la Federación de Caballos Criollos (FICC) junto a las
sociedades de Argentina, Brasil y Paraguay.

RAZA CUARTO DE MILLA

Sinonímia: American Quarter Horse, Quarter Mile, Billie, Kentucky Whip
Origen: Virginia (EEUU) en el siglo XVII
- Producto del cruzamiento entre caballos de origen inglés y español introducidos por la conquista
y los caballos seleccionados por los nativos (Cuarto de Milla, 2021).
- Su nombre surge de las carreras de 402 m en las que se destacaba por su
velocidad.
• Algunas características:
Muy buen desarrollo muscular, lo que le provee fuerza, gran velocidad en
distancia corta pero también agilidad.
- Eumétrico.
- Mediolíneo.
- Temperamento: activo pero menos excitables que los de sangre caliente.
- Perfil de cabeza: recto.
- Cuartos traseros muy musculosos.
- Peso adulto: 500 a 600 kg.
- Alzada: 1,40 a 1,65 m.
- Pelaje: alazanes, zainos, tordillos y moros.
• Usos: carreras de velocidad cortas (400 m), pruebas funcionales, silla,
trabajo de rodeo.
• Gestión racial en Uruguay:
- Sociedad de Criadores de Cuarto de Milla del Uruguay ‘SCCMU’ (1980) agremiación de la ARU.
- La SCCMU es reconocida por la AQHA, organización internacional que permite que los registros
genealógicos en Uruguay sean reconocidos internacionalmente con las ventajas de
comercialización que ésto conlleva.

RAZA PERCHERÓN
Origen:
- La Perche (Francia). En 1883 se establecieron registros
genealógicos.
- Surge del cruzamiento de equinos nativos con Árabes y Andaluces
entre el siglo VIII y XII.
- Es la raza equina francesa de tiro más famosa.

• Algunas características:
- Hipermétrico.
- Brevilíneo.
- Temperamento: calmo.
- Perfil de cabeza: recto o subcóncavo.
- Peso adulto: 500-1200 kg.
- Alzada: 1,50-1,80 m.
- Pelaje: abundante y grueso en nudos y cerneja, color: más frecuentes oscuro y tordillo
• Usos: competencias, tiro, laboreo.

RAZA SHETLAND PONY

• Sinonímia: Sheltie
• Origen: Islas Shetland (Escocia)
• Es una de las razas de pony más antigua (edad de Bronce).
• En 1890 se creó la Sociedad de Criadores en Gran Bretania.
• Variedades:
I) mini Shetland II) Shetland

La diferencia es la alzada.
• Algunas características:
De gran rusticidad, muy longevos y resistentes.
- Elipométrico.
- Brevilíneo.
- Temperamento: activo pero muy dóciles.
- Perfil de cabeza: recto, cóncavo
- Alzada: variedad Shetland (86 cm-107 cm) y variedad Miniatura (<86 cm).
- Pelaje: abundante en crines y cola,
color: oscuro, alazán, bayo, pero no se acepta el pintado.
• Usos: paseo, competencias, tiro.
• Gestión racial en Uruguay:
• Sociedad de Criadores de Shetland Pony como agremiación de la ARU.
• La Sociedad de Criadores en el Reino Unido (‘UK Shetland Pony Stud-Book Society’ es la
que rige el estándar racial en el mundo de animales registrados en el mundo)

Pelajes de caballos
• El pelaje de caballos está conformado por los siguientes elementos:
A) Capa
B) Variedad
C) Particularidades

Capa:
• Definición: conjunto de pelos que cubren el cuerpo del individuo, sin
considerar las variantes de tono y coloración de crines, extremidades y cola.

• Clasificación:
a) Básicas
b) Compuestas
c) Mixtas
d) Conjugadas

Variedades:
• Definición: modificación del tono de la capa o una distribución especial del
pigmento, que la aclara u oscurece.

Particularidades:
• Definición: detalles en cabeza, crin, cola y/o miembros debido a la distribución
del blanco y negro sobre las capas o variedades
Capa básica:
• Se refiere a pelos de un solo color y existen 4 básicos:
• Blanco:
• Negro
• Alazán
• Zaino
Blanco
variedad Porcelana
- Piel negra y junto al pelo blanco generan un reflejo ‘azul porcelana’.

Negro variedad Tapado

- Caballo totalmente negro y sin particularidades en el pelaje.

ALAZÁN (Chestnut)
-Capa formada por pelos de matiz rubios o anaranjado (amarillo y colorado)
cuya
tonalidad puede ser más clara o más oscura.
- No presentan pelo negro en cola, crin o extremidades.
• Algunas variedades:
Alazán claro, Alazán tostado, Alazán ruano

ZAINO (Bay)
- Capa que varía desde colorado marrón hacia el amarillo, y del colorado marrón
hacia el
negro.
- Presentan pelo negro en cola, crin y extremidades.
arthorse / Shuferstock.com
• Algunas variedades:
Zaino negro, Zaino colorado y Zaino Doradillo.

Capas compuestas
• Se refiere a pelos de dos o más colores y son los siguientes:
Ejemplos:
• Tordillo

TORDILLO (Grey)
- Capa mezcla de pelos blancos y negros, dando un aspecto gris o ‘canoso’ a la
capa.
- Generalmente nacen de color negro y lo pierden progresivamente, pudiendo
terminar con capa blanca
entre los 6 y 8 años.
• Algunas variedades:
Tordillo Negro, Tordillo Blanco

Capas mixtas
• Se refiere a pelos de dos o más colores en cada pelo.
Ejemplos:
• Gateado

GATEADO (Buckskin)
• Pelaje de color amarillo pardo similar al color del puma o león. Es un bayo oscuro.
• Se produce por efecto de dilución del color Zaino o Alazán, dando variedades como el claro
y rubio.
• Presentan además:
- raya de ‘mula’ línea de pelos negros desde la base de la cola hasta el inicio de la crin en la
cruz.
- cebraduras líneas de pelos negros transversales en miembros desde la rodilla y garrón hasta la mitad del
antebrazo y pierna.
- cabos negros: Pelos negros en crin, cola, punta de orejas y extremidades (desde carpo y tarso hasta
parte distal de miembros).

Capas conjugadas:
• Se refiere a pelos de dos colores distribuidos en manchas:
Ejemplos:
• Tobiano
• Pintado

TOBIANO (Tubiano)
• Capa con grandes manchas blancas regulares y de bordes bien definidos que ocupan
preferentemente la parte superior del cuerpo. El resto de la capa es de color básico o alguna
de sus diluciones.
• Algunas variedades:
Tobiano Negro y Tobiano Colorado.

Pintado
• Presenta manchas:
- distribuidas por todo el cuerpo o solo en algunas regiones.
- manchas coloreadas o blancas.
- 10 cm. de diámetro.

Generalidades de los felinos: principales razas felinas

1. Presentación de la especie
• Felis silvestris catus (Felis catus)
• Número cromosómico 2n= 38 (19 pares)
• Carnívoro obligado (premolares, molares y lengua)
• Animal prolífico (4 gatitos por camada promedio variable con la raza y nutrición).
• Hábitos crepusculares
• Peso depende de la raza (promedio
2.5Kg a 4Kg)
Razas más pesadas: Ragdol, Maincoon

2. Origen del gato doméstico

Primer evidencia arqueológica domesticación
• Isla de Chipre 7500ac
La autodomesticación del gato
• Comienzo en el neolítico hace unos 10.000 a 11.000 años.
• Se deja de perseguir manadas de animales salvajes y se adoptan estilos de vida agrícolas
Domesticación de granos y pasturas
- Aumento de la población de roedores y serpientes
- Relación con el humano se tornó benéfica Gatos que toleraban al hombre
Caza
Desechos
Hombre toleraba a los gatos: controladores de plagas de bajo mantenimiento

La importancia de los gatos en el antiguo Egipto

• Imperio medio (2040 AC) pinturas en escenas de caza
• Imperio Nuevo (1552 AC), escenas domésticas. Tutmosis (Amenothep III).
• Cuchillos de marfil y relieves en paredes (2200 AC)
• Culto a los gatos. Bastet en Bubastis por más de 1550 años (era romana 330 DC)
• Gatos del templo eran momificados al morir. Millones se mantuvieron hasta el siglo XIX. Fertilizante en
Inglaterra.

Dispersión en barco por los fenicios (ladrones de gatos), griegos, etruscos y romanos
• Animal de compañía y control de plagas en iconografía Griega, Etrusca y Romana.
• Gatos egipcios valorados por su mancedumbre y sociabilidad.
• Control de plagas en los barcos.

Cambio de imagen en la edad media, carne, pieles, superstición.

Persecución y exterminio de los gatos por toda Europa. Surgimiento de la peste negra

Animal doméstico inusual en relación a su domesticación.

• Pocos cambios morfológicos.
• No seleccionado para fines específicos en las
sociedades humanas.
• Autosuficientes.

• Asilvestramiento en Australia. Catástrofe ecológica (2.1 a 6.5 millones de gatos ferales)

• Extención de 27 especies de mamíferos, aves y reptiles

3. Sociedades y federaciones felinas

• Formación de razas en los últimos 150 años. Primer exposición en Londres en 1871.
• 85 % de las 40 a 50 razas hace apenas 75 años.
• Internacionales: CFA (1906), WCF, TICA, FIFE. No todas reconocen las mismas razas.
• Federaciones Nacionales: en Uruguay FEFEUR (Federación de Felinos de Uruguay: 2005)

Registros de gatos de raza

Registro de gatos domésticos
Única en entregar registros internacionales iniciales a
gatos fenotípicamente de raza pero sin pedigrí o
registros.

4. Clasificación de las razas felinas

Selección mayormente en función de características simples

Siamés oriental Pelo largo Pelo semilargo

 Sin pelo Pelo corto

5. Principales razas felinas

Pelo semilargo
• American Bobtail Norwegian Forest Cat • American Curl Longhair
• Ragdoll • Aphrodite's Giant Longhair
• Ragamuffin • Burmilla Longhair
• Sagrado de Birmania • Cashmere
• Siberian cat • Cymric
• Somali • Household Pet
• Tiffanie • Japanese Bobtail Longhair
• Angora Turco • Karelian Bobtail Longhair
• Turkish Van • Kurilian Bobtail Langhaar
• Ural Rex Longhair • LaPerm Longhair
• York • Maine Coon
• Munchkin Longhair • Nebelung

Pelo largo:
• British Longhair • Deutsch-Langhaar
• Highland Fold • Minuet Longhair
• Original Longhair • Persa
• Selkirk Rex Longhair

Persa
• Origen desconocido, aunque es de las razas más antiguas.
• Cuerpo: mediano a grande, muscular. Pecho, hombro y region escapular
anchos y macizos. MMTT y MMPP cortos y musculosos; patas gruesas y
redondas. La cola es medianamente larga y gruesa con una punta redondeada
y llega hasta los hombros. El cuello es corto y fuerte.
• Cabeza: redondeada, maciza, ancha. Mentón firme. La nariz corta, ancha y
recta, entre los ojos. Las mejillas y pronunciadas. Las grandes almohadillas
redondas de bigotes.
• Orejas: Medianas, base ancha y puntas redondeadas. Están muy separados.
• Ojos: grandes y redondos, bien separados. El color se corresponde con la capa.
• Pelaje: largo, liso y denso, con subpelo. Cola muy tupida.
• Colores: Se aceptan todos los colores.
• Personalidad: amable, poco activos, sedentarios.

Sagrado de Birmania
• Origen: Birmania (reconocido en Francia en los años 1920´)
• Cuerpo: Tamaño medio. Estructura sólida, musculatura muy desarrollada.
Longilineos, patas de longitud media, anchas y redondeadas. Cola de longitud media,
elegante, en forma de pluma.
• Cabeza: Triangulo romo, pómulos altos, mejillas redondeadas, frente ligeramente redondeada, nariz recta
pero sin stop, perfil ligeramente convexo.
• Orejas: Medianas, base ancha y puntas redondeadas. Están muy separados.
• Ojos: azul profundo, ligeramente ovalados, muy separados.
• Pelaje: longitud media, sedoso, denso, con poco subpelo. Corto en cara, se alarga en mejillas, pecho,
flanco y cola.
• Colores: Manchado tipo Siamés, cuerpo beige ligero, dorso beige dorado, vientre blanco. Guantes
blancos y simétricos, no más allá del carpo (se permite un poco más en MMPP). Guanteletes deben
terminar en la mitad de los huesos metatarsianos.
• Manchas blancas no deben llegar a la región de la pierna o en otras partes del cuerpo (salvo abdomen).
El blanco siempre debe ser puro.
• Almohadillas plantares: rosas o del color de las manchas extremas
• Personalidad: Sociable, apegado a la familia. Interactúa con el dueño (maullador)

Main Coon
• Origen: Estados Unidos (raza natural, estado de Maine)
• Cuerpo: grande a muy grande, musculoso, alargado y ancho (rectangular), cuello
musculoso, tórax ancho. MMTT y MMPP musculosos, longitud media, patas grandes,
redondas y con mechones de pelo. Cola larga que debe llegar a los hombros.
• Cabeza: grande, maciza y cuadrada. Pómulos altos, Perfil convexo, hocico
cuadrado bien definido, mentón sólido, alineado con los labios superiores.
• Orejas: largas, de base ancha y puntiagudas, distancia no supera el ancho de una
oreja, mechones en las orejas (orejas de lince)
Desarrollo completo a los 4 o 5 años
• Ojos: ovalados y separados, ligeramente inclinados. Azul solo en gatos blancos. Heterocromia iridis
completa solo en gatos blancos, bicolores, arlequines o van.
• Pelaje: semilargo, corto en cabeza y hombros. Pelo espalda, flancos y dorsal de la cola es impermeable.
Partes inferiores y posterior de patas solo tienen subpelo, suave. Cuellera de pelo largo y completa.
• Colores: todos los colores y todos los patrones, salvo manchado siamés, canela, chocolate, lila, leonado.
• Personalidad: Sociable, gigantes bondadosos, independientes, rara vez maúllan.

Gatos de pelo corto:

American Bobtail ShorthairDevon Rex
Abyssinian Egyptian Mau
American Burmes Exotic Shorthair
American Curl ShorthairGerman Rex
Anatoli Household Pet
Aphrodite's Giant ShorthairJapanese
Bobtail Shorthair Arabian Mau
Kanaani American Shorthair
Karelian Bobtail Shorthair Asian
Kurilian Bobtail Shorthair Australian Mist
Korat American Wirehair
LaPerm Shorthair Bengal
Lykoi Burmilla Shorthair
Manx Bombay
Minuet Shorthair Brazilian Shorthair
Munchkin Shorthair British Shorthair
Ocicat Burmese
Russian Blue Ceylon
Savannah Celtic Shorthair
Scottish Fold Chartreux
Singapura Chausie
Selkirk Rex Shorthair Cornish Rex
Snowshoe Toyger
Ural Rex Shorthair

Exótico de pelo corto

• Origen: Estados Unidos y Gran Bretaña. Cruce de persa con gatos de pelo corto
(Americano de pelo corto y British Shorthair).
• Cuerpo: igual al Persa, cola corta y gruesa, terminando en una punta redondeada.
• Cabeza: redonda y maciza, bien proporcionada, con mejillas llenas y una frente
abovedada. La nariz es corta y ancha, con un stop bien definido y palpable. El borde
superior de la nariz no es más alto que el párpado inferior. La barbilla y las
mandíbulas son anchas, macizas y fuertes. El rostro es expresivo.
• Orejas: pequeñas, bajas, redondeadas y bien separadas.
• Ojos: idem al Persa
• Pelaje: Corto, fino, denso y sedoso.
• Colores: todos los colores aceptados.
• Personalidad: Similar al Persa, con más actitud hacia el juego.

Bengal o Bengalí
• Origen: Estados Unidos. Cruce de gato doméstico con el gato leopoardo asiático
(Prionailurus bengalensis).
• Cuerpo: mediano a grande, musculoso, robusto y longilíneo. Los MMTT y MMPP
son de longitud media y sólidos. Las patas son grandes
y redondas. La cola es de longitud media y gruesa, con punta redondeada.
• Cabeza: más larga que ancha, hocico amplio, perfil levemente convexo,cuello
largo y fuerte.
• Orejas: pequeñas, redondeadas, levente inclinadas hacia adelante.
• Ojos: grandes, ovalados, ligeramente inclinado. Se permiten todos los colores, excepto el azul y el
aguamarina. Snow Bengal: El color de los ojos es de un azul puro e intenso.
• Pelaje: Corto, denso, lustoroso (como la seda).
• Colores: dos patrones
• Personalidad: Activo, trepador, cazador,independiente.

Gatos Siameses y Orientales:

• Balines • Siames
• Havana • Thai
• Khao Manee

Gatos sin pelo:

• Don Sphynx
• Peterbald
• Sphynx
Siamés
• Origen: Tailandia
• Cuerpo: Longilineo, delgado y musculoso. Tórax y hombros más ancho que grupa. Cola larga, ancha en
la base y termina en punta. Cuello delgado y largo.
• Cabeza: forma de cuña, frente plana, perfil convexo. Hocico fino.
• Orejas: grandes, de base ancha posicionadas de tal manera que continúan la cuña.
• Ojos: Forma de almendra, levemente inclinados, juntos (distancia entre los ojos no menor al ancho de un
ojo).
• Pelaje: Corto, sin subpelo, lustoroso y pegado al cuerpo.
• Colores: Color crema con los extremos oscuros. Gen tirosinasa.
• Personalidad: Activos, demandantes, ideales para niños.

Sphynx
• Origen: Canada (1966)
• Cuerpo: mediano, delgado y musculoso, tórax ancho, abdomen redondeado. MMTT muy
separados por el ancho del tórax., arqueados, dedos finos y largos (dedos de mono), cola
larga (puede tener mechón de pelo en la punta)
• Cabeza: cuña redondeada, apenas más larga que ancha, pómulos prominentes, hocico
pronunciado, stop ligero. Cuello mediano y musculoso.
• Orejas: grandes, de base ancha sin pelo en su interior
• Ojos: Forma de limón, levemente inclinados, distancia entre ojos algo mayor que el ancho
de un ojo.
• Pelaje: piel cubierta por una ligera pelusa, se prefieren con bigotes.
• Colores: todos permitidos.
• Personalidad: “Gato velcro”, apegado a sus dueños, muy inteligente

Generalidades de caninos y felinos.

Principales razas caninas caninas y felinas.

Definición de perro:
Mamífero doméstico de la familia de los cánidos, de tamaño, forma y pelaje muy diversos, según las razas,
que tiene olfato muy fino y es inteligente y muy leal a su dueño. U. en m. ref. a la especie. (RAE)

Cimarrón Uruguayo
Un poco de historia: Desciende de los perros introducidos por los conquistadores españoles y
portugueses. Los habitantes de la época reconociendo el valor de estos perros, los domesƟcaron y de
manera progresiva comenzaron a uƟlizarlos muy exitosamente como guardianes de sus establecimientos
y en el diario trabajo con ganado. Algunos datos generales:
● ORIGEN: Uruguay.
● FECHA DE PUBLICACIÓN DEL ESTÁNDAR OFICIAL
● VÁLIDO: 07.11.2017.
● UTILIZACIÓN: Excelente para el trabajo con ganado, caza mayor y guardia.
● CLASIFICACIÓN FCI: Grupo 2 Perros
-po pinschers, Schnauzers, molosoides, perros
-po montaña y boyeros suizos
● Sección 2.1 Molosoides,
-po dogo
● Sin prueba de trabajo

Kennel Club Uruguayo (KCU)

Razas caninas y grupos

Maremmano (Pastor de Maremma), Italia