Recetas con carne de Cerdo

 Adobo de chancho
 Cerdo almendrado
 Cerdo entomatado
 Chancho al horno
 Chancho en salsa de guindones
 Chicharrón de cerdo (chancho)
 Chuletas doradas
 Costillas de Chancho a la mostaza
 Croquetas de cerdo
 Lomo de cerdo con guindones
 Pierna de cerdo con tallarines

Adobo de chancho (cerdo)

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Ingredientes 
  1kg de carne de chancho trozado
  1cucharadita de pimienta
  1 cucharadita de cominos
  2 cucharadas de ajos molidos
  3 cucharadas de ají panca molido(ají colorado)
  1 pimienta de chapa chancada
  ¼ de vaso de vinagre
  Sal al gusto
  1 cucharada de orégano
  1 vaso de chicha de jora
  1 cebolla regular cortada a la pluma (largita)
  ½ cucharada de sazonador
Cómo lo hago

El adobo de chancho (cerdo) es una forma de preparar el cerdo de origen precolombino que,

como otros, se modificó tras la conquista con el añadido de nuevas especias a la ruda y
vinagre originales. Veamos como preparar este sabroso adobo aplicado a la siempre exquisita
carne de chancho (o cerdo).
 Todos estos condimentos, como la pimienta los cominos los ajos el ají panca, pimienta de
chapa, vinagre, sal, orégano chicha de jora y sazonador se colocan en un bol y se le agrega el
chancho trozado y se deja macerar toda la noche.

Al día siguiente se coloca el chancho macerado en una olla (si es posible de barro) con aceite
caliente y que cosa con el liquido de la maceración, agregándole la cebolla previamente picada
(sí faltara liquido se agregaría agua hasta que el cerdo este bien cocido).

Este plato se sirve en plato hondo con el líquido que a su vez se ha convertido en caldo. Se
acompaña con pan y de último se toma una copita de anís para alegrar la sobremesa, o un té
caliente si no te gusta el alcohol.

Nota: Al probar el sabor, si esta muy ácido echar una media cucharadita de azúcar.

Cerdo almendrado
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Ingredientes 
  1 kilo de carne de cerdo
  100 g. de pecanas peladas
  2 ají mirasol
  1 cebolla
  1 pimiento
  sal y pimienta
  Una pizca de azúcar
  Una hoja de laurel
Cómo lo hago
Se corta la carne en trozos de regular tamaño. Se doran ligeramente añadiéndoles lasal el
azúcar y la pimienta. Se agrega la cebolla y el pimiento cortados a la pluma, elají mirasol
cocido y molido y las pecanas picadas. Añadir medio litro de agua en que se cocinaron los ajíes
mirasol y dejar cocinar a
 Cerdo entomatado
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Ingredientes 
  ½ kilo de carne de cerdo
  4 tomates medianos
  4 dientes de ajos
  4 hojas de hierba buena
  sal al gusto
Cómo lo hago
Cortar la carne de cerdo en trozos chicos. En poca agua se cocina la carne, los ajos, la
hierbabuena y la sal, cundo todo estécocido y el agua se haya evaporado agregar los tomates
pelados y picados. Hervir nuevamente para la carne absorba el sabor del tomate, rectificar la
sal y servir

hancho al Horno
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Ingredientes 
 2     Kg de lomo de cerdo o pierna
  200 ml  de cerveza negra
  1     lata de piña en conserva
  1     cebolla chica
  4     dientes de ajo
  10   guindones (ciruela pasa) cortados en 2
 1     cubito de caldo de pollo
 1     cucharada de ají panca o ají colorado (opcional)
 2     cucharadas de salsa de soya
 sal, pimienta, comino al gusto y ajinomoto (opcional)
Cómo lo hago

Si usáis pierna pedid al carnicero que la deshuese, yo prefiero el lomo, auqneu sea algo más
seco.

Aderezar la carne con el cubito de caldo disuelto en agua templada, los ajos, sal, pimienta,
comino, salsa de soya, cerveza negra, ajinomoto y ají panca. Dejar macerar por unas 5 horas.

Poner a calentar una sartén con un poquito de aceite y cuando esté caliente colocar la carne
macerada y dorarla por todos los lados, para sellarla bien pero cuidando que que siga jugosa.

Quitar la carne del fuego y pasarla a un recipiente para horno sin el líquido que pueda quedar,
colocar con ella la cebolla y los guindones,  dejarla por 2 horas (1 hora por kilo) en el horno a
200º, hasta que esté bien cocido. Para comprobar usa el métoido clásico de pinchar con una
varilla, estará lsita si el líquido que sale no es medio rojo.

Evitar que se seque bañando la carne cada 15 minutos con el jugo que suelta. Cuando falten
unos 10 minutos para terminar la cocción, bañar la carne con un poco de almíbar de la piña, y
dejar que termine la cocción.

Retire la carne del horno, yn una vez fría cortarla en lonjas de 1cm de espesor. Puede usar la
piña para decorar el plato.

Reducir en una cacerola el líquido que queda con la cebolla y los guindones, luego pasarlo por
el colador o licuarlo para usarlo como salsa pra el cerdo.

Chancho en salsa de guindones

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Ingredientes 
  1 enrollado de chancho de 2 kilos
  ¾ de taza de jugo de naranja
  ¾ de taza de jugo de limón
  ½ botella de cerveza
  3 cucharadas de aceite
  3 clavos de olor
  orégano
  ajos molidos y kión
  canela molida
  sal y pimienta

salsa
  1 ½ taza de guindones
  1 taza de vino tinto
  2 tazas de azúcar
  2 cucharaditas de canela molida
  2 cucharaditas de mostaza.
Cómo lo hago

Poner en una vasija los jugos, la cerveza, el orégano, los ajos, el kión, el clavo de olor, la
canela molida, la sal y la [Link] macerar la carne por 5 [Link] la carne al horno a
temperatura fuerte 400° F (200° C). A la mitad de la cocción cubrir la carne con papel platina
y bajar la temperatura a 300° F (150°C)Hornear por una hora y [Link] Poner los
guindones licuados en una olla con el vino, el azúcar, la canela y la mostaza. Cocinar por 8
minutos. Retirar del fuego y bañar la carne con esta [Link] al horno a [Link]
con guindones enteros.

Nota: machacar bien el kión para que las fibras, al romperse, liberen todo su aroma y sabor. 

Chicharrón de cerdo
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Ingredientes 
 3/4 kig de costilla de cerdo
  3/4 kg de pierna (o brazuelo) de cerdo
 200 mL de agua (casi una taza)
  2 camotes grandes fritos
 Salsa criolla
  Sal y pimienta al gusto
Cómo lo hago
Cortar la carne de cerdo (chancho) y sazonarla con sal y pimienta. Luego poner a hervir agua
en una olla y una vez hierza añadir los trozos de carne. Dejar que el agua evapore y mantener
la carne dorándose en su propia grasa. Si ves que no se dora puedes añadir un poco de aceite.
Cuando los trozos estén dorados es el momento de servirlos bien claientes acompañado del
camote frito y la salsa criolla.

Chuletas doradas
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Ingredientes 
  1 kilo de chuletas de cerdo
  3 ajíes amarillos
  4 dientes de ajo
  ½ taza de vinagre
  sal y pimienta al gusto
Cómo lo hago
Se muelen los ajos y el ají sin las pepas a los que se agrega el [Link] salsa se pone a las
chuletas previamente sazonadas con sal y [Link] lleva al horno moderado durante 30 a
40 minutos y se sirve con la ensalada de su

Costillas de Chancho a la mostaza

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Ingredientes 
  6 costillas de chancho
  4 cucharadas de vinagre
  sal
  pimienta
  2 cucharadas de mostaza
  ¼ de taza de leche evaporada
  2 cucharadas de mantequilla
Cómo lo hago
 Se pone a cocinar en agua con sal las costillas de cerdo. Hay que ver que el agua las
cubra y se cocinan a fuego lento. Una vez que el agua se haya evaporado, se deja que
doren en su propia [Link] están listas y bien doradas se sacan de la olla y se
mantienen calientes donde usted lo vea [Link] la gras que queda se le añaden
cuatro cucharadas de buen vinagre, sal, pimienta al gusto. Estos ingredientes se cocinan
un rato hasta que la salsa se haya reducido más o menos a la mitad. Cuando esto haya
sucedido se le agrega dos cucharaditas de mostaza, ¼ de taza de leche evaporada y dos
cucharadas de mantequilla moviendo mientras va añadiendo los ingredientes. Esta salsa
se cocina a fuego lento moviéndola por unos 10 minutos. Cuando todo esta unido y la
salsa lista se colocan las costillas en un plato o una fuente y se vierte la salsa sobre
[Link] plato se puede servir acompañado de arroz y papas sancochadas fritas en
mantequilla.

Croquetas de cerdo
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Ingredientes 
  350 g. de carne de cerdo molida
  25 g. de margarina
  35 g. de harina sin preparar
  15 g. de pan fresco
  ½ taza de leche
  1 cucharada de perejil picado
  Pan seco rallado
  1 huevo
  sal y pimienta la gusto
Cómo lo hago
En un bol mezclar la carne molida, la margarina, la harina, el perejil y el panremojado en
leche. Agregar la sal y la pimienta y dejar reposar la mezcla hasta que enfrié. Formar ocho
croquetas, pasarlas primero por huevo batido y luego por pan seco rallado y freírlos en aceite
muy caliente hasta que queden bien doradas. Servir caliente con arroz o con una salsa
mayonesa

Lomo de cerdo con guindones

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Ingredientes 
  ¾ de lomo de carne de cerdo
  ¼ de guindones
  ¾ de taza de cerveza
  1 cucharada de sillao
  2 clavos de olor
  1 cucharadita de mostaza
  1 cebolla
  pimienta al gusto
Cómo lo hago
Se adoba la carne en un preparado de mostaza, sillao, cerveza y pimienta. Los guindonespor
su parte, se remojan con ½ taza de agua e igual cantidad de vinagre, además de losclavos de
olor. El lomo, en una asadera, se pone al horno caliente junto con los guindones, pero sin
eljugo. Se le agrega una cebolla partida en cuatro partes, luego, poco a poco, se le coloca

Pierna de cerdo con tallarines

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Ingredientes 
  2 kilogramos de pierna de cerdo.

½ kilogramo de tallarines (o espaguetis).

Caldo de huesos de res.

1 cebolla regular picada en cuadraditos pequeños.

2 hojas de laurel.
 50 gramos de guisador,
 Pimienta, comino, sal, ajos, orégano
Cómo lo hago
Hacemos cortes en la pierna y la condimentamos con las especias, procurando que entren en
los cortes para que se impregne bien de los sabores. La dejamos en reposo tapada por lo
menos dos horas.
Picamos las cebollas los ajos y lo echamos junto al guisador en una olla con aceite caliente.
Sofreir a fuego lento hasta que el guisador esté bien frito, cuidando de que ni la cebolla ni el
ajo se quemen (darían mal sabor).
Ahora ponemos la carne y la volteamos para que auede sellada. Agregamos caldo de huesos y
mantenemos cocinando a fuego medio hasta que la carne esté hecha y suave.
Mientras poner agua al fuego, cuando hierva añadir un buen puñado de sal y echamos los
tallarines con el laurel. Bajar el fuego y revolver de vez en cuando. Cuando estén cocinados
revlver con el jugo del cerdo. Ponerlos en un plato y sobre ellos colocar la pierna cocinada.