PRÁCTICA N°06:
PRINCIPIOS DE IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS EN LA
AGROINDUSTRIA
I. INTRODUCCIÓN:
La producción a gran escala de alimentos, o agroindustria, provoca el aumento de la
deforestación, aumento del uso de fertilizantes y pesticidas químicos, pérdida de biodiversidad y
aumento de gases de efecto invernadero causantes de la aceleración del cambio climático.
La agroindustria abarca una amplia gama de industrias que procesan los productos naturales de
la agricultura. Los subsectores más importantes de la agroindustria incluyen la agricultura (y
horticultura), silvicultura, pesca y producción de mariscos. Esta sección enfoca las siguientes
industrias: Desmontaje de algodón, Aceite de palma, Té y café, Tenerías, Mataderos, Lavado de
la lana y muchos otros.
Algunos países y las instituciones financieras han establecido lineamientos para muchos
sectores de la agroindustria. Los contaminantes que se regulan bajo las normas de la agencia
para la protección del Medio Ambiente, por ejemplo, incluye el pH, los sólidos totales
suspendidos, la demanda de oxígeno bioquímico y químico, y los metales pesados. Las normas
para el aceite y la grasa, el colibacilo fecal, y el amoniaco, han sido establecidas para los
mataderos y las industrias de procesamiento de mariscos.
Los reglamentos difieren según el país y el tipo de industria, y son muy subjetivos. En los países
que no tienen normas, se deben observar los lineamientos de la institución financiera; si existen
reglamentos, los más estrictos deben ser aplicados.
II. OBJETIVOS:
Reducir los impactos negativos ambientales en las empresas agroindustriales.
Tener un adecuado manejo de los productos orgánicos y químicos.
III. MARCO TEÓRICO:
1.1. POSIBLES IMPACTOS AMBIENTALES.
Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la contaminación
atmosférica y acuática, la eliminación de los desperdicios sólidos, y los cambios en el uso de la
tierra. (Los Sistemas de Recolección y eliminación de Desperdicios Sólidos y “Sistemas de
Colección, Tratamiento, Reutilización y Eliminación de Aguas Servidas” se estudian con más
detalle en capítulos específicos).
Los caudales de las aguas servidas varían, según el tipo y magnitud de la operación
agroindustrial. Además, puede haber otros contaminantes como residuos de pesticidas, aceites
complejos, compuestos alcalinos o ácidos y otras sustancias orgánicas en las aguas servidas. Los
afluentes de los pastaderos, tenerías y mataderos pueden ser focos potenciales de infección para
los seres humanos y los animales.
Las emisiones atmosféricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a menudo,
incluyen:
Material pulverizado,
Dióxidos de azufre,
Óxidos nitrosos,
Hidrocarburos y,
Otros compuestos orgánicos.
Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.
Ejemplos de empresas productoras como sigue:
Industria del aceite de palma
Mataderos
Producción de té y café
Tenerías o curtiduría
Lavado de la lana
TEMAS ESPECIALES
1. Efectos ambientales de la producción de materias primas.
Como se dijo, anteriormente, al limpiar grandes áreas de vegetación natural para la producción
de cultivos o ganado, o para intensificar la agricultura, se producen impactos ambientales y
sociales, que son, potencialmente, negativos. Estos factores deberán ser considerados antes de
tomar la decisión de financiar un proyecto propuesto o no.
2. Ubicación de las instalaciones
El sitio juega un papel importante en cuanto al impacto ambiental de la descarga de las aguas
servidas y eliminación de los desperdicios sólidos, y los costos y métodos de control de la
contaminación. La capacidad del sitio para absorber los desperdicios, dependerá de la calidad y
cantidad de los desechos y las tenerías, que producen importantes cantidades de desperdicios y
contaminantes, no deben ser ubicadas en las áreas ecológicamente frágiles.
Por otra parte, las industrias productoras de alimentos, no deben ubicarse en las áreas que sean
afectadas por los afluentes industriales, debido al riesgo de contaminar los alimentos.
3. Ubicación.
La selección del sitio de la instalación agroindustrial depende de algunos factores económicos,
ambientales y sociopolíticos. Sin considerar el producto que se fabrica o se procesa, el sitio
ideal, con respecto al medio ambiente, es aquel que satisfaga los siguientes criterios:
La disponibilidad local de terreno y agua, suficiente para proveer la calidad y cantidad,
necesaria de materia prima, sin causar ningún impacto ambiental inaceptable.
La existencia de suficiente terreno para las instalaciones planificadas o expandidas, para
almacenar la materia prima, procesarla, y eliminar los desperdicios.
Reducir al mínimo el desplazamiento de las personas y viviendas.
Fácil acceso a los medios sociales y físicos, como mano de obra calificada, industrias de
apoyo, red de transporte, fuente de energía.
4. Monitoreo.
Se deberá controlar el manejo de los contaminantes atmosféricos, líquidos y sólidos, para
determinar si el proyecto está cumpliendo con las normas y prácticas ambientales que se han
acordado. En toda instalación agroindustrial, se debe controlar los siguientes factores:
Los afluentes y emisiones de gases y partículas, para asegurar que cumplan con los
parámetros apropiados.
La calidad del agua y del aire que vienen de la planta.
Los efectos del manejo de los desperdicios sólidos, para los suelos, y para el agua freática y
superficial.
Implementación del plan de salud y seguridad, mediante inspecciones periódicas del sitio,
para asegurar que se cumplan las normas de capacitación y que se utilicen, en el lugar de
trabajo, los equipos de protección personal, como las máscaras contra el polvo.
1.2. LA AGROINDUSTRIA:
Es la actividad económica que comprende la producción, industrialización y comercialización
de productos agropecuarios, forestales y biológicos. Implica la agregación de valor a productos
del agro, la ganadería y la silvicultura y la pesca.
1.2.1. CLASIFICACION DE LA AGROINDUSTRIA
La Agroindustria tiene en cuenta la clasificación en tres grupos de según el nivel de
transformación:
En el nivel de transformación cero (0), los productos son conservados sin sufrir
cambios en la estructura. Ejemplos: almacenamiento de granos, frutas y hortalizas frescas,
café, pasteurización de leche entera, y beneficio y almacenamiento de carnes.
En el nivel de transformación uno (1), los productos son transformados en un grado
primario. Ejemplos: harinas de cereales, espárragos congelados, jugos y pulpas de frutas,
azúcar, harina de marigol, aceite esencial de limón.
En el nivel de transformación dos (2), la modificación de los productos va
acompañada de combinaciones de productos transformados y semi-procesados. Ejemplos:
conservas de varios tipos, alimentos dietéticos, embutidos, platos preparados.
IV. MATERIALES:
Cuaderno
Lapicero
Mascarillas
Guarda polvo
Otros
V. PROCEDIMIENTO.
Realizar una visita a una empresa agroindustrial y donde realizaremos y analizaremos si esta
empresa esta cumpliendo con todas nos normas y reglamentos de una buena producción de
alimentos.
VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
VIII. CUESTIONARIO.
1. ¿Cuáles son los impactos del sistema agroindustrial?
2. ¿Qué consecuencia negativa puede provocar la agricultura y pesca?
3. ¿Qué ocurre con los procesos productivos que generan impactos negativos?
4. ¿Que genera la agroindustria?
5. ¿Qué efectos negativos puede traer la industria al ambiente?
6. ¿Qué consecuencias negativas genera la industria en el medio ambiente?
7. ¿Cuáles son los problemas de la agroindustria?
IX. BIBLIOGRAFÍA.
1. Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. 1982. Environmental
Aspects of the Sugar Industry An Overview. Paris, Francia: Industry and Envaronen
0ffice.
2. Austin, J.E. 1981. Agro industrial Project Analysis. Baltimore, Maryland: The John
Hopkins University Press.
