LUIS FDO.
MONTERO ÁNGEL
Supuesto práctico 4
Con el objetivo de conocer de un modo sencillo y práctico la dieta equilibrada,
los doctores Vivanco y Palacios diseñaron la rueda de los alimentos. ¿Podrías
decirme en qué consiste la rueda y en qué sectores se divide?
Dado que no hay un único alimento que aporte todos los nutrientes necesarios,
excepto la leche materna para el bebé, todos necesitamos una alimentación lo
suficientemente variada que nos garantice un aporte adecuado de todos los
macronutrientes y micronutrientes necesarios.
Con objeto de conocer de un modo sencillo y didáctico para la población que
tipos de alimentos componen esta dieta completa y equilibrada, los doctores
Vivanco y Palacios diseñaron la Rueda de los alimentos. En la alimentación
cotidiana es importante consumir alimentos de todos los Grupos representados
en la rueda y, dentro de cada grupo, la mayor variedad posible puesto que cada
alimento es único y rico en determinados nutrientes que podrían no estar
presentes en el resto de alimentos. La Rueda de los alimentos consta de seis
grupos y tres funciones, y un séptimo grupo funcional que es el agua.
Fuente: Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (1)
LUIS FDO. MONTERO ÁNGEL
Función Energética: Permiten el funcionamiento normal de nuestro
organismo al aportar el ‘combustible’ necesario para todas nuestras
actividades cotidianas. Son los carbohidratos y las grasas.
Grupo I: Sus nutrientes principales son los glúcidos. Los alimentos que
incluye son los derivados de los cereales, las patatas y el azúcar.
Grupo II: Sus nutrientes principales son los lípidos. Los alimentos que
incluyen son la mantequilla, margarina, aceites, que son las sustancias
energéticas de mayor poder calórico.
Función Estructural: Permiten el crecimiento, el desarrollo y el
mantenimiento de las estructuras de nuestro cuerpo: músculos, vísceras,
huesos…Se trata de alimentos ricos en proteínas.
Grupo III: Sus nutrientes principales son las proteínas. Los alimentos que
incluye son las carnes, lo huevos, los pescados, las legumbres y los frutos
secos. Todas las carnes tienen un valor nutritivo similar y sus diferencias
nutritivas radican en el porcentaje de grasa que contienen, lo que por otra
parte determina su valor calórico.
Grupo IV: Sus nutrientes principales son las proteínas y el calcio. Los
alimentos que incluye son la leche y sus derivados. Son alimentos
imprescindibles en el niño, lactante y embarazadas.
Función Reguladora: Hacen que nuestro cuerpo pueda utilizar
convenientemente el resto de alimentos: los formadores y los energéticos.
Sin los reguladores, nuestro metabolismo no funcionaría de forma adecuada.
Son las frutas y las hortalizas.
Grupo V: Sus nutrientes principales son las vitaminas y los minerales. Los
alimentos que incluye son las hortalizas y verduras, alimentos poco
calóricos, proteicos y grasos.
Grupo VI: Sus nutrientes principales son las vitaminas y los minerales. Los
alimentos que incluye son las frutas frescas, ricas en fibra y vitaminas A, C
y menos en B.
LUIS FDO. MONTERO ÁNGEL
La rueda de alimentos es un recurso didáctico que muchos nutricionistas
pusieron de moda en la época de los 70-80. Este método tan conocido ayudaba
(y sigue haciéndolo) a elaborar menús equilibrados en los cuales la ingesta de
todo tipo de alimentos esté asegurada. La rueda de alimentos no es un recurso
estático y con el paso del tiempo se ha ido adaptando a las necesidades
nutricionales y dietéticas de las personas de la actualidad. A día de hoy, los
alimentos incluidos en los distintos grupos son los siguientes (2):
Grupo I: Alimentos farináceos y con almidones tales como, el arroz, las patatas,
la pasta, los cereales, el pan y la bollería.
Grupo II: Aquellos considerados grasos, tales como la mantequilla, los aceites y
las grasas en general.
Grupo III: Aquellos donde predominan las proteínas como, por ejemplo,
productos cárnicos, pescados, huevos, legumbres e, incluso, los frutos secos.
Grupo IV: Los lácteos en general, incluyendo la leche, el yogur, los quesos y todo
tipo de postres lácteos.
Grupo V: Hortalizas y todas sus formas de preparación, desde la menestra hasta
las ensaladas, sin olvidar las verduras crudas.
Grupo VI: El segundo de los subgrupos está destinado a las frutas, tanto crudas
como en zumos, así como también cocinadas.
[1] La rueda de los alimentos. Una herramienta didáctica para alimentarse mejor y más
fácilmente. Edición 2019. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.
Disponible en: https://nutricion.org/la-rueda-de-los-alimentos/
[2] La rueda de los alimentos para conseguir una dieta saludable. REDFARMA.
(http://www.redfarma.es es propiedad de Papaver Mediterranea S.L., C.I.F.: B-97112700).
Disponible en: https://www.redfarma.es/index.php?publicacion=1360#
