1. Que son los POES?
Son procedimientos que un establecimiento lleva a cabo diariamente, antes, durante y al finalizar las
operaciones, para prevenir la contaminación directa de los alimentos.
2. ¿Cuál es la importancia de la ejecución de POES en la industria alimentaria?
Son importantes porque se utilizan para la producción de alimentos seguros, garantizando un ambiente
limpio, reduciendo así los recuentos microbiológicos por microorganismos que puedan causar deterioro
de los alimentos. Aumentan la vida útil de los productos, reduciendo la carga microbiológica de los
mismos.
3. ¿Cuál es la diferencia entre un POE y POES?
POE: se aplican a las superficies que no entran en contacto directo con los alimentos como son: paredes,
pisos, puertas, ventanas, zafacones, camiones etc.
POES: se aplican en superficies, maquinarias y utensilios que están en contacto con los alimentos, como
son: pasteurizadores, mesas, correas transportadoras, maquina despulpadora, cuchillos.
4. ¿Cuáles elementos debemos tener en cuenta al elaborar los POES?
1. Asegurarse que nada quede afuera del POES. Con este paso se logra identificar “qué” limpiar y
desinfectar.
2. Determinar con qué frecuencia se limpiará y desinfectará.
3. Definir “cómo” limpiar y desinfectar.
4. Elegir cuidadosamente los detergentes y desinfectantes más apropiados a utilizar y especificar
muy claramente sus condiciones de uso.
5. Considerar las características de los cepillos o equipos automáticos (tuberías, molinos de
carnes).
6. Es fundamental capacitar adecuadamente al personal que se hace responsable de la tarea en el
POES.
7. Cite uno de los requisitos de los POES.
Desarrollar, ejecutar y mantener los procedimientos por escrito.
5. Cuales registros exigen la ejecución de los POES.
Implementación y monitoreo de los POES.
Medidas correctivas que se hayan tomado.
Registrar la información indicando fechas y firmas.
Pueden utilizarse medio electrónicos.
Tiempo mínimo de mantenimiento 6 meses
6. Cite algunos de los ejemplos de errores más comunes al ejecutar un POE.
Mala elección de detergentes y desinfectantes
1. ¿En qué consiste el procesamiento de alimentos?
Es toda modificación deliberada de un alimento que se produce entre el lugar de origen y la
disponibilidad de dicho alimento para el consumo.
2. ¿Qué ventajas ofrecen los alimentos?
Aportan sustancias nutritivas y otros elementos que necesitamos para tener calidad de vida y
proveen energía necesaria para realizar distintas funciones.
3. ¿Qué diferencia cree que hay entre conservar y procesar un alimento?
4. ¿Atributos que debe tener un alimento de calidad?
Características organolépticas aprobadas por el consumidor, características nutricionales e
inocuidad.
5. ¿Factores que interfieren en la alimentación?
6. ¿Qué es inocuidad alimentaria?
Es la garantía de lo que alimentos al ser consumidos no producirán daños a la salud del consumidor.
7. Que diferencia existe entre seguridad alimentaria e inocuidad alimentaria.
La diferencia está en que seguridad alimentaria es un estado en el cual todas las personas tienen
acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan sin embargo inocuidad es la garantía
de lo que alimentos al ser consumidos no producirán daños a la salud del consumidor.
8. Que peligros los Ing. Agroempresarial podemos controlar en la industria alimentaria.
