Juanjo y Susa.
20/01/2023
Cata de vinos espumosos.
A) Método champenoise.
Fases:
1. Vendimia: Toda la uva debe vendimiarse a mano, no se permite el uso de máquinas
vendimiadoras. Se recogen en cajas de un máximo de 50 kilos. No olvidemos que el 75
% de la uva con la que se elabora el Champagne es tinta, por eso se recogen con sumo
cuidado para que los granos no se rompan por la presión y puedan colorear el mosto.
2. Prensado: Las prensas suelen tener una capacidad de 2.000, 4.000, 8.000 y 12.000
Kg. La tradicional prensa vertical de Champagne (Coquard) que aun se sigue viendo en
numerosas bodegas (aunque poco a poco va siendo reemplazada por prensas más
modernas) tiene una capacidad de 4.000 Kg (Marc). A partir de ese “marc” de 4.000 Kg
sólo se podrá obtener un rendimiento máximo de 2.550 litros de mosto, que se
compondrá de 2 fracciones, la “Cuvee” los primeros 2.050 litros que es el mosto más
fino y puro (el único que utilizan las mejores bodegas), y la “Taille” los siguientes 500
litros de mosto que suele ser de una calidad algo inferior.
Toda la uva se prensa entera (sin despalillar) y se realiza en un proceso muy suave y
lento (de 3 a 4 horas) para que los mostos queden limpios de coloración.
3. Fermentación Alcohólica. Los mostos obtenidos una vez desfangados, son
trasegados a los recipientes donde realizarán la primera fermentación. Aquí hay
disparidad de criterios en función de cada bodega, llevándose a cabo en distintos
recipientes, tanto en depósitos de acero inoxidable, esmaltados, barricas, fudres, etc…
Los vinos obtenidos de esta primera fermentación se denominan “Vins Clairs” (vinos
claros)
4. Fermentación Maloláctica. La conversión del ácido málico en láctico. En
champagne hasta hace poco era muy habitual el provocar esta fermentación para evitar
que esta se produjera de forma espontánea cuando el vino ya estuviera en la botella lo
que perjudicaría la “toma de espuma”. Pero en los últimos tiempos cada vez son más los
productores que evitan esta fermentación conservando la acidez original y según
argumentan la esencia del terroir.
5. Ensamblaje (“Asamblage”). El arte del ensamblaje es uno de los actos más
importantes en la elaboración del Champagne, es uno de los secretos mejor guardados
de cada bodega. Consiste en la mezcla o combinación de los distintos vinos base con los
que cuenta la bodega.
Vinos de diferentes viñedos
Vinos de diferentes variedades de uva
Vinos de diferentes prensados
Vinos elaborados en diferentes recipientes (barrica, inox, esmaltado,…)
Vinos de diferentes añadas, de cosechas anteriores elaboradas por la bodega.
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Cada bodega coincidiendo normalmente con el final del invierno realiza el ensamblaje,
mezclando en algunos casos hasta 60 vinos diferentes, con un doble objetivo: Perpetuar
un estilo diferenciador y mantener una calidad constante año tras año para ese vino y
conseguir que calidad de la mezcla sea mayor que la suma de sus partes.
6. Embotellado y Tiraje. Si algo caracteriza al Champagne son las burbujas, esa
efervescencia aparece durante la segunda fermentación que tiene lugar ya en la botella.
Para realizarla, los vinos obtenidos del ensamblaje se embotellan y se les añade el
“Licor de Tiraje” una mezcla de azúcar y levaduras. Esto suele realizarse en la
primavera siguiente a la vendimia. Las levaduras transformarán el azúcar añadido en
alcohol y se generará gas carbónico, que quedarán estanco en la botella.
7. Toma de Espuma y Crianza. Una vez terminada la segunda fermentación (de 6 a 8
semanas) las botellas se ubicarán en las bodegas de crianza, en posición horizontal,
donde permanecerán durante un largo periodo de tiempo. La duración mínima de
estancia en la bodega es de 15 meses para los champagnes sin añada (con mezcla de
añadas) y de 3 años para los Millesimes (champagnes de añada). Aunque en la práctica
las bodegas suelen prolongar este tiempo. Durante este periodo de envejecimiento se
producirá un doble efecto, por un lado la “Toma de Espuma” en la que el gas carbónico
va ir integrándose en el vino formando en el momento del consumo una burbuja fina y
por otro lado las levaduras que mueren después de su acción, a través de la autolisis y su
contacto con el vino, van a provocar la generación de aromas terciarios (panadería,
bollería, brioche, frutos secos …) y aportar complejidad al champagne.
8. Removido (“Remuage”). Tras el periodo de crianza, cuando el bodeguero estima
que el champagne ya está listo para su disfrute, se lleva a cabo el “Removido” que
consiste en el proceso de ir girando progresivamente la botella llevándola desde su
posición horizontal hasta ponerla en posición “Sur Pointe” (cabeza abajo), con ello se
consigue situar todo el depósito de lías (levaduras muertas) en el cuello de la botella.
Esta operación tradicionalmente se realizaba manualmente, cuando un “removedor”
profesional era capaz de girar diariamente hasta 40.000 botellas, dedicando 6 semanas a
esta actividad. Hoy en día esta práctica se realiza de forma mecánica con los
Gyropalette que son contenedores de 504 botellas dirigidos por un ordenador que
reducen el tiempo dedicado a esta operación a una semana máximo.
9. Degüelle (“Degorgement”). El degüelle permite eliminar el depósito acumulado en
el cuello de la botella y dejar totalmente limpio el champagne. Se puede hacer de forma
manual (denominado “a la volee”) ahora solo realizado para algunas cuvees de
prestigio, o sumergiendo el cuello de la botella en una solución a unos -27 grados bajo
cero. El sedimento congelado, al descorchar la botella, sale despedido por la presión
interna.
10. Dosage. Antes de poner el tapón de corcho definitivo hay que reponer la pérdida de
líquido que se ha producido con el degüelle. Es entonces cuando se añade el “Licor de
Expedición” que suele ser una mezcla de vinos de reserva de la bodega y azúcar o
licores. Es otro de los secretos mejor guardados de cada productor. El contenido de
azúcar de este licor de expedición va a determinar el tipo de champagne: Extra Brut,
Brut, Extra dry, Seco, Semi seco, Dulce.
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Después del dosage, la botella se agita para que licor de expedición se integre, y se
mantiene en bodega durante unos 3 meses antes de su salida al mercado para que el vino
se asiente.
* Encontramos los famosos Millesime que proviene del ensamblaje de vinos del mismo año,
pueden ser vinos de diferentes viñedos y variedades de uva, pero todos de un mismo año, que
suele coincidir con las mejores cosechas. Además requieren un tiempo mínimo de crianza en
botella de 3 años. Son los únicos champagnes que puede reflejar la añada en su etiqueta. Pero
también hay un tercer grupo que no tiene una denominación particular (creo que sería bueno
buscarla y declararla) y que por esa carencia se engloba dentro del grupo de los champagnes sin
añada, son aquellos champagne elaborados a partir de un único año pero no se califican como
Millesime al no haber cumplido los 36 meses de crianza mínimos requeridos o porque
habiéndolos cumplido el productor no ha solicitado la calificación del mismo en el momento de
la vendimia al no quererse encorsetar al período mínimo de crianza. Es un Brut sin añada, ya
que es un Brut si tiene un dosage de menos de 12 gr. y sin añada porque no tiene la calificación
de Millesime
B) Método de elaboración del prosecco: método del tanque.
El prosecco italiano es uno de los vinos espumosos favoritos en el mundo. Los amantes
del vino aprecian su refrescante acidez, su sabor ligeramente afrutado y quizás, sobre
todo, su precio asequible. Aunque el prosecco generalmente carece del prestigio del
champagne o de la complejidad del cava, representa sin duda una buena apuesta en
relación calidad-precio.
La diferencia principal entre el prosecco y estos otros vinos espumosos es la forma en
que se elaboran. El cava y el champagne utilizan el “método tradicional” (o méthode
champenoise), un proceso que requiere mucho tiempo y mano de obra que implica que
la fermentación secundaria se realiza dentro de la botella. Por encima de todo, este
proceso es costoso, por lo que este coste se repercute en el precio final. El prosecco, por
otra parte, se elabora utilizando un método completamente diferente: el método del
tanque.
El método del tanque
Ante todo, debemos tener en cuenta que, al igual que «Champagne», el término
«Prosecco» está legalmente protegido, y por lo tanto solo el vino espumoso de las
regiones en Friuli y Veneto que forman las zonas de Prosecco DOC o Prosecco DOCG
pueden ser etiquetados como “Prosecco”.
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El método del tanque también es conocido como el método Charmat o método italiano,
y es el método de elaboración de la mayoría de vinos espumosos baratos que se
producen en el mundo. Este es un método más rentable que evita la fermentación
secundaria en la botella:
1. Las uvas son cosechadas, prensadas y fermentadas para producir un vino base
seco.
2. Este vino se pone en un gran tanque de acero inoxidable, junto con una mezcla
de azúcar, nutrientes de levadura y un agente clarificador. El depósito se sella y
la fermentación secundaria tiene lugar bajo condiciones cuidadosamente
controladas.
3. Con la fermentación secundaria completada, el vino ahora ya tiene burbujas, o
sea, es espumoso. Las células de levadura muertas, o lías, se eliminan por
filtración.
4. Bajo un ambiente presurizado, el vino espumoso resultante se embotella.
Aquellos que estén familiarizados con el método tradicional apreciarán que el método
Charmat es un proceso mucho más simple. Requiere menos tiempo y menos trabajo
físico para producir un vino espumoso. Como resultado, los vinos elaborados con este
método tienden a ser mucho más económicos.
Por contra, los críticos dirán que este tipo de vinos son considerablemente más
simples que cualquiera elaborado bajo el método tradicional, que carece de matices y no
será capaz de envejecer en la forma que lo pueden hacer los grandes cavas y
champagnes.
La prueba del sabor: método tradicional vs. método del tanque
Una de las cosas que más nos gustan del mundo del vino es que podemos probar las
cosas por nosotros mismos. Así que lo fácil aquí es tomar un par de botellas de
prosecco, tu cava y tu champagne favorito, y compararlos.
Como verás rápidamente, el prosecco es ligero y refrescante. Un cava o un champagne
con cierto envejecimiento serán, por el contrario, algo más cremosos, con destacadas
notas a levaduras, brioche y pan tostado. Esto es debido a que el vino ha tenido un
prolongado contacto con las lías, todo lo contrario que el vino elaborado bajo el método
Charmat.
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C) Diferencias entre el cava y el champagne
La respuesta corta sería que ambos son dos tipos de vinos espumosos, pero el champán
está elaborado en la región Champaña (al norte de París, Francia), y el cava es de origen
español.
Los vinos espumosos, son vinos blancos que contienen gas carbónico natural, es decir,
que se ha producido por una segunda fermentación.
Además, ambos están elaborados con una mezcla de tres uvas diferentes: el champán
con dos uvas tintas y una blanca, y el cava con dos uvas blancas y una tinta.
El primer período de fermentación para crear los espumosos se hace igual que todos los
vinos, y el segundo período es mediante el método champenoise o también llamado
método tradicional.
Este método se caracteriza porque se vierten nuevas levaduras y el proceso de
elaboración y crianza se realizan en la misma botella en la que se ha hecho el tiraje.
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El Champagne más común es el Brut
Brut nature: 3g/l o sin adición, es un vino seco y esencial para armonizar una comida.
Brut: hasta 6 g/h. sigue siendo seco, pero es ideal para los brindis porque queda
suavizado.
Semi seco:entre 32 y 50 g/l. perfecto para los postres y turrones.
Dulce: más de 50 g/l.
¿Qué diferencia al cava español y al champagne francés?
1. La denominación de origen
La principal de las diferencias entre el Champagne y el cava es que el champán francés
proviene de una zona muy concreta, Champaña, al nordeste de Francia y está protegido
por una denominación de origen, es decir, que solamente a los que provienen de esta
región pueden denominarse champán. Sin embargo, el término champán se ha
convertido en una ‘marca’ y popularmente llamamos así a los espumosos que provienen
de cualquier parte del mundo.
Dentro de la región de la Champaña encontramos varias zonas
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El otro vino espumoso con denominación de origen es el cava. Este no procede de una
sola región, sino de todo el territorio español. En 1986 se estableció la necesidad de la
Denominación Cava para los espumosos de calidad y conseguidos mediante el método
tradicional, así se formó la Región del Cava constituida actualmente por 159 municipios
repartidos por España: Cataluña, La Rioja, Aragón, Valencia y Extremadura.
De esta manera, encontramos productos elaborados en otras provincias fuera de
Cataluña con unas características espectaculares, como el Cava Particular Blanc de
Noirs, elaborado por Bodegas San Valero en la localidad de Cariñena, Zaragoza.
A pesar de la leyenda popular de que todo el Cava se produce en Cataluña, encontramos
más zonas productoras en el resto de España.
2. Tipos de uvas
La segunda de las diferencias entre el Champagne y el cava tiene que ver con el tipo de
uva que se realizan. El champán y el cava consiguen sabores diferentes porque ambos se
crean con tres uvas muy arraigadas al terreno. Al igual que los vinos también tienen su
variación de color que lo da el contacto del jugo de la uva con el hollejo o piel de la uva.
Además, dependiendo de cómo se repartan y añadan en la elaboración, el espumoso
adquirirá su particularidad.
Las variedades principales en el champán francés son la Pinot Noir, Pinot Meunier y
Chardonnay. Las tres, en distintas proporciones, aportan sus encantos. Sin embargo,
también se pueden embotellar de forma particular y así crear tres variedades con
profundo carácter: un auténtico Pinot Meunier; un blanc de blancs, solamente contiene
uvas Chardonnay; y un blanc de noir, vino blanco a partir de Pinot Noir.
Las principales uvas del cava español son las variedades de la Parellada, Xarel·lo y
Macabeo, la primera tinta y las segundas blancas. Pero, para la elaboración de los ahora
tan aclamados rosados, se añade Trepat.
Otra de las diferencias respecto a las uvas es que con el champán francés se hacen
mezclas con vinos tranquilos de diferentes vendimias, unas mejores que otras, para así
regular el espumoso. Sin embargo, esto nunca pasa con el cava.
3. Entorno y ecosistemas
La última de las diferencias entre el Champagne y el Cava se centra en el entorno. Las
uvas son la materia prima de los vinos espumosos y, por tanto, dependiendo de cómo se
cultive y en qué circunstancias, la fruta acogerá unas propiedades u otras. El clima y el
suelo afectan al sabor, calidad y cultivo.
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El terreno marca diferencias entre el champán y el cava. El espumoso español se cultiva
en un país mediterráneo y por lo tanto las cualidades climatológicas no se parecen a las
de la región del norte de Francia.
VINOS ESPUMOSOS A CATAR
Vino Nº 1: Champagne
Jérôme Prévost La Closerie Les Béguines Extra
Brut Champagne N.V.
Bodega : Jerome Prevost
Pais:Francia
Tipo de Vino: Espumoso
Graduación (vol): 12,50%
Varietales: 94% pinot meunier. Resto, pinot noir y chardonnay.
Maridaje: aperitivos de pescado, platos principales de pescado, mariscos, moluscos,
embutidos, patanegra.
Notas de cata:
1. Dorado intenso brillante. Burbuja muy pequeña y escasa, que no forma corona.
Buena intensidad. Levadura, cítricos dulzones, frutos secos, coñac, tostados, notas de
brioche. (Verema).
2. Buen ataque. Cremoso, burbuja muy bien integrada, muy buena acidez. Buena
amplitud. Post-gusto medio-largo a cítricos, frutos secos y tostados. (Verema Top 25).
3. Dorado brillante, burbuja pequeña y abundante.
Nariz de media intensidad y gran finura, delicada y sutilmente expresiva. Notas florales,
un punto de frutas blancas bien maduras, tonos herbáceos y anisados, piel de cítricos,
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frutos secos y un definido fondo mineral. El tiempo en botella le va otorgando
complejidad y mucho desarrollo.
En boca es sutilmente equilibrado, muy vivo y basado en su excelente acidez, de paso
cremoso y elegante. Final con amplitud y mucha clase que nos deja recuerdos frutales,
cítricos y minerales, con una excelente integración carbónica y una larga persistencia.
Totalmente adictivo. (Verema Top 10).
4. Esos aromas potentes de melocotón, cítricos y membrillo, que se unen entre ellos y
dan una elegancia y frescor casi inigualables, y esos frutos secos y toques florales y de
mineralidad, que hacen que uno se quede con la copa casi "clavada" en la nariz, son casi
insuperables.
Magnifico igualmente en boca, con la calificación de excelente en todo su recorrido y
final.
Un vino para soñar y disfrutar. (Verema Top 10)
5. Fantástico Pinot Meunier 100% Dorado intenso con burbuja abundante muy fina.
Aromas frutales, melocotón, cítricos, corteza de naranja y secundarios de frutos secos
con toques minerales y bolleria fina. En boca, fresco y muy frutal. Perfecta acidez.
Retrogusto persistente (Vivino)
Vino N.º 2: CAVA
Tantum Ergo 2020
Bodega : Hispano-Suizas
Pais: Requena (Valencia).
Tipo de Vino: Vino Espumoso Blanco Método Tradicional,
D.O. Cava.
Graduación (vol): 12,50%
Variedad: Chardonnay-Pinot Noir (Blanc de Noir).
Denominación de Origen Cava. Clima continental con
influencias del Mediterráneo. Suelos calizo-arcillosos.
Maridaje: Tabla de quesos, aperitivos elaborados con ahumados, pulpo, mariscos.
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Descripción de la bodega:
Burbuja muy fina que se convierte en exquisita crema. Así se presenta este cava
valenciano de estética muy cuidada y sumamente afrancesado por la elección de sus
variedades, Chardonnay y Pinot Noir, su forma de elaboración en madera y su larga
crianza en rima, mucho más larga que la media.
Notas de cata:
Vista: Amarillo dorado intenso.
Nariz: De intensidad alta, recuerda a aromas de fruta blanca madura, matices florales,
frutos secos y un ligero fondo de vainilla.
Boca: Potente, cremoso, con mucha longitud y amplitud, acidez equilibrada y final muy
largo. ([Link])
Amarillo con reflejos verdes.
Aroma: De intensidad muy alta, recordando aromas de fruta blanca madura, con matices
de bollería y frutos secos con un ligero fondo de vainilla.
Sabor: Potente, cremoso, con mucha amplitud y complejidad en boca que le da un final
muy largo y una acidez equilibrada.
Elaboración:
Viñedo: Viñas plantadas en el año 2000. Suelo calizo arcilloso. Clima Continental con
influencia mediterránea.
Vinificación: La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kilos. Solamente se vendimia
por la mañana para mantener una buena temperatura de la uva hasta llegar a bodega.
Una vez allí, se mantienen en cámara frigorífica durante 3 días a -10ºC. Se despalilla y
se estruja la uva seleccionada de cada caja, la pasta resultante pasa a depósitos de acero
inoxidable con un sistema refrigerante para someter la uva a una maceración pelicular
en frío a 0ºC durante más de 14 horas. A continuación se pasa la uva a prensa neumática
para realizar un ligero prensado. El mosto que se extrae se decanta durante 24 horas y se
lleva a fermentación en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad.
Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La
segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC. Crianza sobre lías
de 22 meses y degüelle manual. ([Link]).
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Vino N.º 3: Prosecco
Le Contesse
La bodega: Le Contesse
Marca: Le Contesse Prosecco Treviso DOC Extra Dry
D.O.: Prosecco DOC
Tipo: Espumoso
Grado: 11% vol.
Variedad: 100% Glera
La familia Bonotto es la encargada de elaborar este espumoso
italiano gracias a un exquisito cultivo y trabajo en bodega de la
variedad Glera, procedente de la provincia de Treviso. Como
resultado podemos disfrutar de un prosecco de burbuja fina,
ricos aromas frutales y un paso por boca elegante.
Maridaje:
Perfecto para acompañar con pescados, ensaladas y quesos.
Descripción:
Viñedos procedentes de la provincia de Treviso.
Detalles:
La Contesse es una bodega dirigida por la familia Bonotto desde 1970. La bodega está
ubicada al pie de la colina Conegliano Valdobbiadene en la provincia de Treviso. Para
la elaboración del Prosecco se utiliza principalmente la variedad de uva Glera. Variedad
de uva ideal para la elaboración de vino espumoso.
Vinificación:
Prensado suave y decantación estática del mosto. Segunda fermentación en depósito
presurizado con control de temperatura. Cuenta con un nivel de azúcar residual de 15
gramos por litro.
Nota de Cata
Vista:
Color amarillo pajizo.
Nariz:
Aromas frutales de manzana Golden y pera Williams, además de notas cítricas. Notas
florales.
Boca:
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Fresco y con una burbuja fina y persistente.
Temperatura de servicio:
Se recomienda servir entre 6 y 8 ºC.
Vino N.º 4: Espumoso inglés
Nyetimber, classic cuvee.
Variedad: 51% Chardonnay, 36% Pinot noir, 13% Pinot
meunier
Vino espumoso, considerado elemjor de Inglaterra.
Bodega: Nyetimber, West Sussex
Temperatura de servicio
6-8°C
Maridaje
Aperitivo, Entrante, Mariscos, moluscos y crustáceos,
Postres con frutas, Postre de chocolate
Notas de cata
1. Precioso color oro pálido, con suaves y finas burbujas. Tostados, picantes y
complejos aromas. El paladar apoya estos aromas con sabores de miel, almendras,
pasteles y manzana horneada. Muy fino y elegante, con una gran combinación de
intensidad, delicadeza y longitud. (El Corte Inglés)
2. Vista:
De un bonito color oro pálido con burbujas suaves y finas.
Nariz:
Aromas tostados, especiados y complejos que muestran una buena evolución tras una
crianza de más de tres años sobre lías.
Boca:
Compleja, con sabores de miel, almendra, pastelería y manzana al horno. Espumoso
muy fino y elegante con una gran combinación de intensidad, delicadeza y longitud.
(Bodega)
3. En nariz, el típico aroma a brioche que uno también conoce de los buenos
Champagnes, además (también en el paladar) de manzana crujiente, miel y almendras.
Absolutamente competitivo en comparación con el champán. Una verdadera sorpresa.
(Vinatis)
Juanjo y Susa. 20/01/2023
4. ¡El "Rolce Royce" de los espumosos Made in England! He aquí una competencia
seria para nuestros Champagnes...
¡Magnífica sorpresa! En primer lugar, gracias a una nariz con deliciosos sabores de
brioche y galletas. Luego, el paladar comienza con una maravillosa espuma cremosa
seguida de fruta fresca. Los sabores son limpios, cincelados y bastante persistentes, con
predominio de limón y frutas blancas. Su longitud es perfecta para el estilo y nada
parece fuera de lugar en su perfil. Su acidez no es ni excesiva ni insuficiente para su
cuerpo fino. Es un vino de gran refinamiento ideal para todo tipo de ocasiones. ¡¡Intenso
pero delicado, elegante y complejo, no es de extrañar que sea coronado como uno de los
mejores vinos espumosos ingleses!! (Vinatis)
Viñedo y elaboración
Descripción:
Viñedos plantados sobre suaves colinas con orientación sur.
Suelo:
De arena verde y tiza.
Vinificación:
Elaborado según el método tradicional, con entre el 20 y 35% de vinos de reserva y la
segunda fermentación en botella. Mezcla de seis cosechas distintas: 2014, 2013, 2011,
2010, 2009 y 2008.
Envejecimiento:
Más de 3 años sobre lías.
Descripción
Un verdadero pionero, Nyetimber fue el primer productor de vino espumoso inglés en
cultivar exclusivamente las tres famosas variedades de uva: Pinot Noir, Pinot Meunier y
Chardonnay.
La cuvée más emblemática de Nyetimber es un coupage clásico de Chardonnay, Pinot
noir y Meunier y seis cosechas diferentes para regalarnos un espumoso en el que la
elegancia y la intensidad alcanzan el equilibrio perfecto. Sus notas amieladas, de frutos
secos y pastelería y la intensidad y delicadeza que muestra en boca hacen de él uno de
los mejores espumosos ingleses.
Juanjo y Susa. 20/01/2023
Bodega
Año de fundación: 1988
Superficie total de viñedo: 152 ha.
Considerado como uno de los principales elaboradores de espumosos del Reino Unido,
Nyetimber ha adoptado el método tradicional y el cultivo de las variedades típicas
francesas.
Aunque los primeros registros de la finca Nyetimber datan de 1086, con referencias al
valle de Nitimbreha, no fue hasta 1988 cuando se plantaron en ella las primeras vides de
Chardonnay, Pinot noir y Meunier, la variedades sacrosantas del champagne. A estas
dos fechas clave en la historia de la firma se suma 2006, año en el que esta pasó a
manos de Eric Heerema.
El nuevo propietario de la casa reclutó al matrimonio de enólogos Cherie Spriggs y
Brad Greatrix para acometer la gran empresa de lograr el máximo potencial de la finca,
su viñedo y sus vinos.
Una misión que, a tenor de los reconocimientos, críticas y premios obtenidos, parece
que han conseguido con creces situando a los vinos de Nyetimber entre los mejores
espumosos ingleses, confundidos a menudo en catas a ciegas con los reputados
champagnes.
Todos los vinos de Nyetimber se elaboran a partir del fruto de viñedos propios
plantados en suelos de arena verde y tiza en Sussex, Hampshire y Kent. Las distintas
parcelas de la bodega se ubican en suaves pendientes de la cordillera de South Down
con orientación sur, lo que permite una mejor exposición solar.
Tanto el terruño de estas colinas, muy similar al de Champagne por su veta calcárea,
como el clima fresco de la zona propician la maduración lenta de las uvas y la acidez
requerida de las mismas, ideal para elaborar vinos espumosos de gran calidad.
A ello se suma la apuesta por el método tradicional en la vinificación, con el prensado
suave de las uvas, la fermentación del vino base en acero inoxidable y la segunda
fermentación en botella, donde ya envejece con sus lías, entre 3 y 5 años, hasta el
degüelle. El resultado de este esmerado proceso son espumosos ricos y complejos, con
notas de galleta, miel y brioche, exponentes de sofisticación y profundidad.
