Spaghetti a la Bolognesa
Ingredientes
500 gr. de espaguetis
175 gr. de carne picada de ternera
175 gr. de carne picada de cerdo
1 cebolla y 1 diente de ajo
2 zanahorias
700 gr. de tomates
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Orégano
Sal y pimienta
Cómo hacer, paso a paso, pasta a la boloñesa
1. Poner agua a calentar a fuego fuerte en una olla grande. Si le pones la tapa
a la cazuela, el agua hervirá antes y gastarás menos energía cocinando.
Cuando el agua rompa a hervir añade una cucharadita de sal y los espaguetis.
Dejar que cueza hasta que esté 'al dente', según instrucciones del paquete
(unos 10 minutos). Los italianos dicen que la pasta está al dente cuando, está
cocida por fuera pero, por dentro, una pequeña porción no está del todo
cocinada, de tal manera que, al masticarla, está un poco dura. Los verdaderos
entendidos afirman que la pastano ha de estar demasiado cocinada.
2. Aprovecha a preparar otros ingredientes mientras cuece la pasta. Es el
momento de lavar, perlar y picar muy finas la zanahoria, el ajo y la cebolla.
También has de lavar y rallar los tomates en un bol aparte, y reservarlos.
En una sartén, pone un poco de aceite a calentar a fuego medio. Echa la
cebolla y el ajo, vigílalo para evitar que la cebolla se queme y muévela
constantemente, cuando esté transparente, es momento de agregar la
zanahoria y de freír durante unos minutos.
Ve moviendo las verduras poco a poco hasta que se dore todo, evitando que se
peguen o se quemen.
3. Agrega a la sartén con el resto de verduras la carne picada, salpimentar al
gusto y dejar que se haga. Cuando ya esté casi hecha, añade el tomate rallado
y mezcla bien.
Para darle un auténtico sabor italiano, echa un poco de orégano y baja un poco
el fuego. Deja que espese unos minutos, removiendo de vez en cuando. No
eches la pasta a la cazuela con todos los demás ingredientes, ya que entonces,
la pasta seguirá cociendo con el calor de los ingredientes.
Es preferible escurrirla y apartarla hasta que emplates (echa una pizca de
aceite para evitar que se quede pegajosa). A la hora de emplatar, sirve los
espaguetis en el plato y la salsa boloñesa por encima. Puedes dejar un cuenco
con un poco de queso rallado para los comensales que prefieran darle el último
toque.
Trucos para que los espaguetis boloñesa te queden perfectos
- Para hacer un espectacular plato de espaguetis a la boloñesa, compra pasta
que sea de calidad, verás que hay una diferencia sustancial entre la buena
pasta y la de peor calidad.
- Nunca laves la pasta después de haberla cocido, le quitarás todo el sabor y
habrá perdido parte de su magia.
- No eches los espaguetis a la cazuela si el agua no está hirviendo, de esta
manera le darás la cocción perfecta.
- Remueve un poco la pasta mientras está cociendo, de lo contrario se pegarán
unos espaguetis con otros, seguro que te ha pasado alguna vez, ¿verdad?
- Utiliza carne picada mezcla de vacuno y cerdo, así estará más sabrosa
SPAGUETTI ALFREDO
Ingredientes
1lb de espagueti o fetuccini sin coser
2 tazas de leche entera
1 cucharada de harina multiusos
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimienta roja de cayena molida
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de ajo, finamente picado
½ taza de queso muzarelka derretido
2 cucharadas de perejil fresco picado
Jamon ¼ libra
Instrucciones
1 Cocina la pasta como lo indican las direcciones del paquete omitiendo la sal. Escurre; regresa
a la olla con el fuego apagado. Cubre para evitar que se enfrié, deja a un lado.
2 Mientras tanto en un plato hondo mediano, mezcla con un batidor de globo la leche, harina,
sal, pimienta negra y roja hasta que este suave y todo bien mezclado e incorporado. En una
olla de 2 cuartos de galón, derrite la mantequilla a fuego medio bajo. Agrega el ajo; cocina
durante 1 minuto, mezclando constantemente (cuidando a que no se queme). Con el batidor
de globo agrega la mezcla de leche a la de la mantequilla en la olla. Cocina y revuelve a fuego
medio de 6 a 8 minutos o hasta que la mezcla se espese y hierva.
Mezclar con el jamón picado en cuadritos
3. Agrega el queso parmesano a que se derrita. Vacía encima de la pasta y mezcla a que se
incorpore toda la salsa a la pasta. Espolvorea con el perejil picado.
MACARRONES AL PESTO
Ingredientes:
360 gramos de tallarines
60 gramos de albahaca fresca
60 mililitros de piñones o almendras peladas
4 dientes de ajo
100 gramos de queso parmesano
120 mililitros de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1 Añade en la licuadora o trituradora el ajo, la albahaca, los piñones y la sal y pimienta al gusto.
Licúa hasta conseguir una mezcla sin grumos.
2Poco a poco, ve añadiendo el queso y el aceite hasta que tengas tu salsa de la textura
deseada.
3Pon a hervir abundante agua en un cazo y, solo cuando ya haya hervido, echa una
cucharadita de sal y aceite e introduce los tallarines.
4 Cocina por unos 8 minutos y escurre los tallarines. ¡Vierte el pesto sobre los tallarines,
mezcla y disfruta de unos verdaderos tallarines al pesto! Puedes decorar colocando algunos
piñones por encima y una ramita de albahaca.
Receta de raviolis caseros
Ingredientes:
300 gr de harina (además de la necesaria para amasar)
3 huevos
Sal
Cómo preparar unos raviolis caseros:
1. A la hora de trabajar la pasta fresca, prepara la encimera de
la cocina, para toda una revolución. Coloca directamente la
harina y haz un agujero en el centro, a modo de volcán.
2. Colocamos los tres huevos en el centro y un poco de
sal. Vamos incorporando la harina a los huevos poco a poco
dejando que se mezclen bien. No debemos dejar de batir,
veremos como adquiere una consistencia de crema. Este paso
lo podemos hacer con las manos perfectamente.
3. Si tienes amasadora eléctrica o robot de cocina, empieza a
utilizarlo desde el primer momento. Si quieres hacer unos
raviolis caseros a la antigua toca amasar a mano. Se tarta de
una tarea dura, pero es la que nos permitirá disfrutar de unos
buenos raviolis. Se tardan entre 10 y 15 minutos en
amasar una buena masa.
4. La cantidad de harina es orientativa. Puedes necesitar un
poco más, no debe quedar muy pegajosa, eso significaría que
tiene falta de harina. Debemos tener en cuenta que los
raviolis deben quedar consistentes, en su interior
deberemos incorporar un relleno sólido.
5. Cuando la masa esté, lisa, elástica y sin grumos, tendremos la
perfecta masa de raviolis. Envolveremos la masa con film
transparente y la dejaremos reposar en el frigorífico 30
minutos para que sea más fácil de trabajar.
6. Es momento de utilizar el rodillo hasta que quede fina. Debe
tener unos 1,5 milímetros para que se cuezan y rellenen
perfectamente. A ojo, eso significa que no debe estar muy
gruesa. Cuanto más fina esté más rápido se hará, pero
cuidado si es demasiado puede no aguantar el peso del
relleno.
7. Ahora solo nos quedará cortar la masa en forma de
rectángulo e ir añadiendo el relleno que más nos guste. La
misma masa la puedes utilizar para hacer unos espaguetis o
tallarines
