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Receta de Bagels Artesanales

Este documento proporciona instrucciones para preparar bagels en 11 pasos. Incluye amasar la harina, levadura y masa madre, añadir agua y sal, dejar reposar la masa, formar barras enrolladas, hervir los bagels en agua con miel, espolvorear semillas y hornear durante 10 minutos.

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Este documento proporciona instrucciones para preparar bagels en 11 pasos. Incluye amasar la harina, levadura y masa madre, añadir agua y sal, dejar reposar la masa, formar barras enrolladas, hervir los bagels en agua con miel, espolvorear semillas y hornear durante 10 minutos.

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Bagel

Preparación
1. Amasaremos con el robot la harina, la levadura y la masa madre.
2. Añadiremos el agua en su totalidad, reservamos la sal y añadimos el sirope de manzana. Estaremos 5-7 minutos mezclado a velocidad lenta.
3. Añadimos la sal y aumentamos la velocidad del robot hasta que la masa esté más na y se despegue del bowl.
4. Dejamos la masa durante 30 minutos tapada con un trapo y a temperatura ambiente.
5. Dividimos la masa y formamos los bagle, piezas de 70-80 gr que prevolearemos ligeramente antes de formar la barrita para el bagle.
6. Formaremos una barra buscando una cierta tensión y lo más regular posible y seguiremos hasta que hagamos todas las piezas.
7. Preparamos la bandeja con el papel de horno encima, echamos un poco de harina
8. Estiraremos cada barrita y aplanaremos un extremo, introduciremos el otro dentro, apretaremos y colocaremos sobre la bandeja de horno.
9. Función fermentación del horno a 30º durante 2 horas.
10. Hervimos de dos en dos los bagle en una olla con agua a la que hemos echado un pequeño toque de miel.
11. Mientras seguimos hirviendo, rebozaremos los que vayan saliendo de la olla con las semillas que pre ramos: mijo, chía, sésamo..etc. y uno
le dejaremos en blanco.
12. Metemos la bandeja con los bagle en el horno sin ventilador unos 10 minutos de cocción.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado


Ingredientes para 20 bagels: Bandeja
1kg harina panadera (normal, de todo uso) Rodillo
50g azúcar moreno Robot de cocina
600g agua Olla
10g levadura Jarra de agua
18gr sal Paño de cocina
Sirope de manzana Papel de horno
100 gr Masa Madre o algún resto de masa Tabla
vieja

Jordi Morera Ransanz

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