LICENCIATURA
EN NUTRICIÓN
GESTIONADO CON MODALIDAD A DISTANCIA
Asignatura Fisiología I
Unidad didáctica 3. Fisiología tisular
Autora Ana Bedoya
Índice
Introducción 3
Objetivos 3
Mapa conceptual 4
1. Tejidos: estructura y funciones 5
1.1. Tejido epitelial 6
1.2. Tejido conjuntivo 9
1.3. Tejido muscular 11
1.4. Tejido nervioso 11
2. Asociaciones de tejidos 12
2.1. Mucosas y serosas 12
2.2. Placa neuromuscular 12
2.3. Los tejidos se asocian en órganos 13
Ideas clave 16
Solucionario 16
Introducción
La unidad estructural y funcional de todo organismo viviente es la célula. Sin em-
bargo, en los organismos multicelulares complejos, como el organismo humano,
las células con características similares se unen para realizar una función específica,
constituyendo los tejidos (nivel de organización tisular). A su vez, estos tejidos se
organizan en unidades funcionales, constituyendo órganos como el estómago, el
corazón, etc. Los órganos, asimismo, se interrelacionan en conjuntos que cumplen
determinada función, formando los sistemas, como el sistema digestivo, el sistema
nervioso, etc.
A continuación analizaremos las características de los distintos tejidos, las funciones
que cada uno de ellos puede cumplir en el organismo humano y el requerimiento de
nutrientes que poseen.
Para resolver las actividades y ampliar los conocimientos de esta unidad, te reco-
mendamos consultar la bibliografía sugerida.
Objetivos
Al finalizar el trabajo con la unidad didáctica serás capaz de:
• Analizar el nivel de organización tisular.
• Conocer el funcionamiento de los distintos tejidos.
• Relacionar la función de los tejidos con la obtención de nutrientes.
Mapa conceptual
TEJIDOS
Asociaciones EPITELIAL CONJUNTIVO MUSCULAR NERVIOSO
• Membranoso • Fibroso • Estriado
Órganos • Liso
• Glandular • Óseo
• Cartilaginoso • Cardíaco
• Sanguíneo
• Mucosas
• Serosas
• Placas
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1. Tejidos: estructura y funciones
RECORDÁ:
La agrupación de células similares que desempeñan una misma función se de-
nomina tejido. Cada tejido está especializado en cumplir, al menos, una función
específica.
Los tejidos están compuestos por células que a su vez están rodeadas por una
red organizada de sustancias orgánicas: la matriz extracelular.
Existen varios tipos de tejidos. En la actualidad, suelen agruparse en cuatro variedades
básicas:
• Tejido epitelial: cubre y protege la superficie corporal y las cavidades internas. Se
especializa en la absorción, excreción y secreción de sustancias.
• Tejido conjuntivo: cumple funciones de sostén del cuerpo y de sus partes, conec-
tándolas y transportando sustancias a través de él, así como protegiéndolo contra
infecciones (defensa).
• Tejido nervioso: está especializado en la comunicación entre partes del cuerpo y la
integración de funciones.
• Tejido muscular: participa en el movimiento del cuerpo.
A su vez, cada tipo básico de tejido presenta variantes, que suelen agruparse según el
siguiente criterio de clasificación:
Membranoso Simple
Epitelial
Glandular Estratificado
Conjuntivo Fibroso
Óseo
Tejidos
Cartilaginoso
Sanguíneo
Nervioso
Óseo
Muscular Liso
Cardíaco
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1.1. Tejido epitelial
RECORDÁ:
El tejido epitelial, que cumple la función de recubrir el cuerpo y sus cavidades, se
denomina membranoso. Recubre las cavidades internas de los sistemas respirato-
rio, digestivo, etc. y los vasos sanguíneos.
Se clasifica según la forma de las células y el número de capas en que estas se disponen.
Así, el tejido epitelial membranoso simple consta de una sola capa de células y el tejido
epitelial membranoso estratificado está formado por múltiples capas de células.
Tejido epitelial membranoso simple
Según la estructura de las células (planas, cúbicas, cilíndricas, etc.), cada variedad de teji-
do epitelial puede clasificarse en:
Escamoso
Cúbico
Tejido epitelial
membranoso simple Cilíndrico
Seudoestratificado
• Escamoso (o pavimentoso): células planas que recubren el interior de los vasos san-
guíneos, los alvéolos pulmonares, etc. La estructura de este tejido facilita el transpor-
te de gases como oxígeno y dióxido de carbono en el organismo.
• Cúbico: células cúbicas ubicadas en glándulas y conductos.
• Cilíndrico: células altas, cilíndricas, ubicadas en la cavidad intestinal y otras partes.
Cumplen una función esencial en la absorción de nutrientes por parte del sistema
digestivo.
• Seudoestratificado: células altas, cilíndricas de distinta altura, presentes en las vías
respiratorias.
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Tejido epitelial membranoso estratificado
El tejido epitelial membranoso estratificado presenta las siguientes variedades:
Escamoso
Cúbico
Tejido epitelial
membranoso estratificado
Cilíndrico
De transición
• Escamoso (o pavimentoso): puede contener queratina (recubre la superficie corpo-
ral) o ser no queratinizado (recubre boca, esófago y vagina).
• Cúbico: recubre la faringe y los conductos de las glándulas sudoríparas.
• Cilíndrico: recubre parte de la uretra masculina y el ano.
• De transición: recubre la vejiga y otros órganos huecos sometidos a esfuerzos.
Esquema de algunos tipos de tejido epitelial.
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En la base de los tejidos epiteliales se encuentra la membrana basal, que es una capa
formada por glucoproteínas secretadas por células epiteliales y por fibras sintetizadas por
el tejido conjuntivo. Puede verse al microscopio óptico si se tiñe adecuadamente la prepa-
ración a observar.
El tejido epitelial que contiene células especializadas en la secreción y forma parte de las
glándulas se denomina glandular.
Existen glándulas unicelulares, como las células copa del epitelio intestinal, y glándulas
multicelulares, en las que las células glandulares vierten sus productos de secreción a un
conducto glandular.
Esquema de glándula multicelular.
Según dónde sea liberado el producto de secreción, las glándulas pueden ser:
• Glándulas exocrinas: liberan sus secreciones hacia el exterior a través de conduc-
tos. Ej.: glándulas mamarias, salivales, lacrimales, sudoríparas, etc.
• Glándulas endocrinas: liberan sus secreciones directamente a la sangre o a los
líquidos que bañan las células. Ej.: hipófisis, tiroides, etc.
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Variedades de glándulas exocrinas.
Las glándulas exocrinas que pueden presentar un conducto único en el que se vierten sus
productos se denominan simples, como las glándulas de Lieberkün, que secretan algunas
enzimas en el epitelio intestinal. Otras presentan conductos más complejos o ramificados
que suelen terminar en acinos (sacos), como es el caso de las glándulas salivales.
1.2. Tejido conjuntivo
Contiene abundante cantidad de matriz extracelular en estado líquido, de gel o sólido.
Realiza una amplia variedad de funciones en el organismo. Se distribuye en:
• Conjuntivo fibroso: cumple funciones de conexión, reserva o defensa. Contiene di-
versos tipos de células. Según su ubicación en el organismo y el tipo de células que
contenga, se lo clasifica en:
- Laxo: cumple funciones de conexión. Contiene abundante sustancia intercelular
con fibras colágenas, elásticas y sustancia basal viscosa. Está ampliamente distri-
buido formando parte del sistema de defensa, de las reservas grasas, etc. Contiene
células como fibroblastos, macrófagos, mastocitos, etc.
- Adiposo: similar al laxo, pero con mucha mayor cantidad de lípidos. Sus funciones
son: reserva nutritiva, protección y aislamiento térmico. Contiene células grasas o
adipocitos.
- Reticular: forma parte del bazo, los ganglios y la médula ósea. Cumple funciones
en la defensa del organismo frente a la infección y contiene células llamadas reti-
culares.
- Denso: contiene abundante matriz extracelular fibrosa y escasas células llamadas
fibroblastos. Forma conexiones blandas y firmes como tendones y ligamentos.
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• Cartilaginoso: contiene matriz extracelular gelatinosa y células llamadas condroci-
tos. Es un tejido avascular (no irrigado por vasos sanguíneos), por lo que los nutrientes
llegan a las células por difusión, a través de la matriz extracelular. Se clasifica en:
- Hialino: es el más predominante. Presenta aspecto brillante y traslúcido. Se en-
cuentra en los extremos de los huesos.
- Fibrocartílago: es muy resistente. Se encuentra entre las vértebras, formando los
discos, y en el pubis y formando los meniscos.
- Elástico: contiene muchas fibras elásticas en la matriz. Se encuentra en la oreja y
en la laringe.
• Sanguíneo: contiene células de varios tipos y la sustancia intercelular es líquida (plas-
ma) en una proporción de 55% de plasma líquido y 45% de elementos formes como
glóbulos rojos o eritrocitos, glóbulos blancos o leucocitos y plaquetas o trombocitos.
Cumple funciones de transporte de gases y nutrientes, regulación de la temperatura
corporal, regulación del pH y, a través de los leucocitos, defensa contra la infección.
Se origina en la médula ósea, mediante el proceso denominado hematopoyesis.
• Conjuntivo óseo: sus células están dispuestos en una matriz extracelular abundante
(65% del tejido) y calcificada. Cumple funciones de soporte, inserción de músculos,
protección de órganos y depósito de minerales. El hueso maduro se renueva cons-
tantemente ya que se deposita nuevo hueso mientras que se degrada el tejido exis-
tente. Contiene células de tres tipos:
- Osteocitos: células óseas maduras.
- Osteoblastos: células que dan origen a los osteocitos.
- Osteoclastos: células degradadoras de hueso.
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Esquema de la organización del tejido óseo. La médula ósea (tejido conectivo) está rodeada por tejido óseo es-
ponjoso, que se continúa con hueso compacto. Este se organiza en sistemas concéntricos alrededor de vasos
sanguíneos.
1.3. Tejido muscular
Está formado por células llamadas fibras musculares. Está especializado en la contracción,
lo que permite los movimientos. Se clasifica en:
• Esquelético o estriado: células en forma de filamentos, con estrías transversales,
multinucleadas. Es de contracción voluntaria.
• Liso: células alargadas y estrechas, sin estrías y mononucleadas. Su contracción es
involuntaria, como en el caso de los movimientos peristálticos durante la digestión.
• Cardíaco: células ramificadas, semejantes a las del músculo estriado, pero de con-
tracción independiente de la voluntad.
1.4. Tejido nervioso
Regula e integra todas las actividades orgánicas. Tiene capacidad de responder a estí-
mulos a través de la excitación frente a un cierto estímulo y la conducción del impulso
nervioso que se genera.
Contiene células especializadas en la conducción del impulso: las neuronas. También posee
células de soporte y conexión: neuroglía.
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2. Asociaciones de tejidos
2.1. Mucosas y serosas
Las mucosas son membranas compuestas por una capa de tejido epitelial, apoyada sobre
una de conjuntivo, que recubren cavidades del cuerpo que se comunican con la superficie
exterior. Como ejemplo pueden citarse la mucosa respiratoria, la mucosa digestiva, etc.
Las serosas son membranas compuestas por tejido epitelial y conjuntivo, que recubren las
cavidades del tronco y se continúan en las vísceras.
• Capa parietal: serosa que recubre la pared de la cavidad troncal.
• Capa visceral: serosa que recubre las vísceras.
El espacio entre las capas forma una cavidad que contiene líquido seroso. P. ej.: cavidad
pleural, pericárdica y peritoneal.
2.2. Placa neuromuscular
La zona de contacto entre el tejido nervioso y el muscular se denomina placa neuromus-
cular o unión neuromuscular. Es la unión entre el axón de una neurona y una fibra muscu-
lar, para estimular la contracción muscular.
Micrografía de una placa neuromuscular.
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2.3. Los tejidos se asocian en órganos
Distintos tejidos pueden asociarse y formar una unidad funcional, constituyendo un órgano.
En el estómago, por ejemplo, se interrelacionan los siguientes tejidos:
• Epitelial cilíndrico simple: recubre la cavidad gástrica y permite la absorción de sus-
tancias.
• Conectivo laxo: separado del anterior por la membrana basal, contiene abundante
sustancia intercelular con fibras colágenas y elásticas.
• Muscular liso: se contrae causando los movimientos peristálticos estomacales.
• Sanguíneo: el estómago está ampliamente irrigado por vasos sanguíneos.
• Nervioso: la coordinación de las funciones estomacales está regulada por el sistema
nervioso autónomo.
Tejidos y órganos: el estómago.
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Verificá tu aprendizaje
Después de haber estudiado el material y consultado la bibliografía sugerida para esta
unidad, verificá tu aprendizaje realizando las siguientes actividades.
Actividad 1
Indicá si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas. Si las considerás falsas, escri-
bilas correctamente en los espacios correspondientes.
1. Las paredes de vasos sanguíneos y alvéolos pulmonares están revestidas por tejido epi-
telial pavimentoso simple, lo que facilita el intercambio de gases en el organismo. V / F
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
2. La absorción de nutrientes en el intestino delgado está facilitada por la presencia de
un epitelio cilíndrico estratificado que reviste la cavidad intestinal. V / F
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
3. El tejido óseo requiere de calcio para la formación de su matriz extracelular, abun-
dante y líquida. V / F
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
4. Durante la digestión, los movimientos peristálticos son realizados por tejido muscular
cuya contracción es voluntaria. V / F
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
5. La fisiología de los órganos está determinada por las actividades e interacciones en-
tre tejidos. V / F
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
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Actividad 2
Señalá la opción correcta de cada punto. Tené en cuenta que existe una única opción correcta
en cada caso.
1. ¿En cuál de los siguientes tejidos el espacio intercelular es mayor?
a. Tejido epitelial.
b. Tejido nervioso.
c. Tejido muscular.
d. Tejido conjuntivo.
2. La secreción glandular es realizada por células del tejido…
a. Epitelial.
b. Nervioso.
c. Muscular.
d. Conjuntivo.
3. ¿Cuál de las siguientes variedades de tejido se especializa en la absorción de sustancias?
a. Epitelial cilíndrico simple.
b. Epitelial cilíndrico estratificado.
c. Serosa.
d. Placa neuromuscular.
4. La reserva nutritiva y el aislamiento térmico son funciones del tejido…
a. Fibroso adiposo.
b. Fibroso denso.
c. Cartilaginoso hialino.
d. Muscular estriado.
5. Los tendones y ligamentos están formados por…
a. Osteocitos, osteoblastos y osteoclastos.
b. Conjuntivo fibroso denso.
c. Conjuntivo fibroso reticular.
d. Condrocitos y fibras colágenas.
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Ideas clave
En esta unidad vimos:
• Características estructurales y funcionales de los tejidos.
• Interacciones entre las células y el medio extracelular.
• Glándulas.
• Integración de tejidos en órganos.
Solucionario
Actividad 1
1. Verdadero.
2. Falso. La absorción de nutrientes en el intestino delgado está facilitada por la
presencia de un epitelio membranoso, simple, cilíndrico que reviste la cavidad
intestinal.
3. Falso. El tejido óseo requiere de calcio para la formación de su matriz extracelu-
lar, abundante y sólida (calcificada).
4. Falso. Durante la digestión, los movimientos peristálticos son realizados por teji-
do muscular cuya contracción es involuntaria.
5. Verdadero.
Actividad 2
1. d
2. a
3. a
4. a
5. b
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