UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA DEL ECUADOR
DISEÑO DE MENÚS
EXAMEN FINAL
NOMBRE: Silvia Marina Lòpez Yumiseba
Realice el siguiente examen, guarde el archivo con su nombre completo y
súbalo a la plataforma
1. Responda si el enunciado es Verdadero (V) o Falso (F)
Enunciado 1: La carta es la primera impresión del cómo se verán presentados
los platillos ante los clientes ( v)
Enunciado 2: El menú tiene un número de platos fijos ( F)
Enunciado 3: En la actualidad existen los siguientes grupos en las cartas: grupo
1: entrantes, grupo 2: carnes, grupo 3: postres, grupo 4: bebida (V )
Enunciado 4: En la planificación de platillos, se encuentra el siguiente paso:
selección de hortalizas y verduras cocinadas o ensalada ( V)
Enunciado 5: No es necesario un control de los costos del menú (F)
2. ¿Qué opción es la correcta?
PARA LA CARTA:
() a) Los platos están presentados individualmente
() b) Cada plato tiene un precio fijo
() c) Los platos ya están preparados
(X) d) Todas las anteriores
3. Indique una diferencia entre CARTA y MENÚ
Menú: conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al cliente. La
carta es el compendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en el que
suele estar incluido el menú del día.
4. Según su propio criterio: ¿Cuál es la importancia de diseñar y planificar
el diseño de un menú?
Es importante y fundamental, ya que en el menú se describen los productos,
alimentos y preparaciones que se ofrecen, los cuales pueden ser la razón
determinante que orille a los clientes a preferir algún establecimiento.
5. ¿De qué depende el tipo de cocina?
() a) Marketing
() b) Oferta
() c) Consejos
(x) d) Todas las anteriores
6. ¿Cuántos formatos de CARTA existen? Enumérelos
a. Una sola hoja
b. Un díptico
c. Tríptico
d. Un libreto
7. ¿Qué representa esta imagen?
RESPUESTA:
son los movimientos específicos que realiza el ojo del cliente cuando está
visionando la carta del menú.
8. ¿Cuál de los siguientes es el mejor beneficio de planificar un menú?
() a) Controlar mejor los costes
() b) Aumentar la rentabilidad
() c) Promocionar los platos más rentables
(x) d) Todos los anteriores
9. ¿Para qué sirven las encuestas de satisfacción al cliente?
Una encuesta de satisfacción es un estudio que sirve para medir qué tan
satisfechos están los clientes y cuál es el nivel de compromiso que tienen hacia
un producto o servicio. Realizar una encuesta de satisfacción siempre es la
mejor manera de conocer lo que opinan los clientes.
10. Seleccione la opción correcta
La disponibilidad de alimentos se encuentra en los factores de:
() a) Clientela
() b) Internos
(X) c) Externos
11. ¿Renovar el contenido del Menú es necesario? ¿Sí o no? Y ¿Por qué?
Si se debe renovar el menú y no dejar siempre la misma oferta de platos, lo
más adecuado es actualizarlo al menos una vez al año, por que actualizarlo de
forma periódica, nos va a permitir atraer al cliente con la variedad que se
ofrece.
12. Según lo aprendido en clase, enumere 3 maneras de mantener la
fidelidad de un cliente
a) Factores sorpresa
b) Ganarse la confianza
c) Ofrecer el mejor producto
13. Según su propia vivencia y experiencia, nombre un restaurante que
usted considera que tiene un Menú completo, explique ¿Por qué
seleccionó este menú?
Barbados, este sitio ofrece menos variados, y completo ya que esta
renovando los menús diariamente.
14. Escriba tres tipos de menú
Menú cerrado
Menú ejecutivo
Menú para llevar
15. ¿Cómo es también llamado el menú de la casa?
Menú del día
16. Escriba tres características que el equipo que realice el menú debería
tener.
Calidad
Creatividad
Buenas estructuras para la lectura
17. ¿Describa cómo se determina la cantidad de menús impresos debemos
tener?
Esto depende de la capacidad del local, más el 30% adicional
18. Escriba los factores más importantes para la creación de un menú.
Calidad y cualidad culinaria,
Ubicación del restaurante
Tipo de clientela
Variedad
Centros de abastecimiento
Precio
Planta Locativa
