Selección Múltiple
1. Bajo qué norma se rigen todas las industrias de alimentos y bebidas en
Colombia
a) Resolución 2674/2013
b) Resolución 5109/2013
c) Decreto 3075/2013
d) Resolución 1501/2013
Seleccione las RESPUESTAS CORRECTAS:
2. "El control más efectivo para evitar el ingreso o aparición de plagas es":
a) Lavado de manos
b) Manejo adecuado de residuos y uso de barreras físicas en sifones, ventanas
y entradas de ductos de aire
c) Procesos adecuados de limpieza y desinfección de áreas y equipos
d) Registro oportuno de recepción de materias primas
Selección Múltiple
3. En los procesos de limpieza y desinfección:
a) Se debe contemplar todas las áreas de la empresa, a excepción de los baños
del personal y los vestidores
b) No se deben emplear jabones y desinfectantes establecidos por la empresa
c) Los jabones y sustancias químicas se deben emplear puras
d) Se debe hacer uso de implementos de aseo diferenciados para las áreas de
cocina, baños y comedores.
4. El dispositivo que se emplea para separar la grasa y los residuos sólidos del
agua, y evite que estos vayan hacia el sistema de desagüe se llama:
a) Trampa para roedores
b) Malla protectora para sifones
c) Trampa de grasa
d) Sistema de recolección de grasa
Seleccione las RESPUESTAS CORRECTAS:
5. "Los recipientes para almacenar materias primas deben ser":
a) Plásticos y/o de acero inoxidable, sin fisuras, limpios y rotulados
b) De madera y rotulados
c) Únicamente de plástico, en buen estado, rotulados
d) De uso exclusivo para evitar la contaminación cruzada.
Opción Múltiple
6. El manipulador personal de alimentos debe:
a) Capacitarse en manipulación de alimentos cada dos años
b) Cumplir con las normas de higiénicas y de ingreso a la planta, tener
capacitación en manejo de alimentos anual, velar por la inocuidad de los
alimentos
c) Usar lociones, maquillaje, llevar las uñas largas, uniforme de color oscuro
y tener capacitación en manipulación de alimentos anual, velar por la
inocuidad de los alimentos
d) Cumplir con las normas de ingreso a la planta, tener capacitación en
manejo de alimentos cada tres años, velar por la inocuidad de los alimentos
7. Los pisos y paredes en las plantas de alimentos deben ser:
a) Deben ser de color claro, lavables, sin media caña
b) Deben ser lavables, colores incorporados por la compañía
c) Deben ser de color claro, con acabado liso, lavables, con media caña
d) Deben ser de color claro, con grietas, lavables, con media caña
8. Los tipos de contaminación son:
a) Química y física
b) Bacterias, virus y hongos
c) Biológica, química y física
d) Polvo, pelos, fibras y parásitos
9. El rango de temperaturas que se encuentra en la zona de peligro es:
a) 5°C a 37°C
b) 2°C a 60°C
c) -18°C a -25°C
d) 5°C a 65°C
10.Un ejemplo de contaminación física es
a) Arete
b) Moho
c) Jabón en polvo
d) crema de manos
11.Enfermedades originadas por la ingesta de alimentos que contienen
microorganismos vivos perjudiciales para la salud:
a) Intoxicaciones
b) Toxiinfecciones
c) Infecciones
d) Alergias
12.Cuál es el microorganismo causante de la salmonelosis:
a) Listeria
b) Salmonila
c) Salmonela
d) Clostridium
13.Ejemplo de alimento de alto riesgo asociado a enfermedades transmitidas
por alimentos
a) Sartén
b) Galleta
c) Maní
d) Leche
14.Los exámenes que debe realizar un manipulador de alimentos al ingresar a
una empresa son:
a) Coprológico, KOH de uñas, frotis de garganta
b) Parcail de orina, corporal, dermatológico
c) Coprológico, KOH de uñas, parcial de orina
d) Dermatitis, KOH de uñas, frotis de garganta
15.El plan de saneamiento básico incluye los siguientes programas:
a) Limpieza y desinfección, agua potable, residuos líquidos
b) Limpieza y desinfección, agua potable, trampa de grasas
c) Limpieza y desinfección, agua potable, residuos, control de plagas
d) Trazabilidad, agua potable, residuos líquidos
16.Para realizar desinfección de frutas, verduras y huevos la solución
recomendada es:
a) Dos gotas de hipoclorito por litro de agua
b) 4 ml de hipoclorito por litro de agua
c) Una gota de hipoclorito por litro de agua
d) No se usa hipoclorito
17.Para alistar la solución indicada de la poceta para la desinfección de
zapatos, usando 10 litros de agua, cual es la cantidad de hipoclorito para
adicionar.
a) 30 ml de hipoclorito
b) 40 ml de hipoclorito
c) 50 ml de hipoclorito
d) 60 ml de hipoclorito
18.Describa las principales condiciones que debe cumplir un manipulador de
alimentos
a) _____________________
b) _____________________
c) _____________________
d) _____________________
19.Responda FALSO (F) o Verdadero (V)
a) La resolución 2674 de 2013 establece los requisitos sanitarios que deben
cumplir las personas naturales ylo jurídicas que ejercen actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas
de alimento ( )
b) En una cocina o planta de procesamiento de alimentos las paredes y pisos
pueden ser construidos en cualquier material para garantizar la inocuidad
de los alimentos ( )
c) Para la desinfección con hipoclorito de equipos usados en la cocina se
recomienda que el material sea en acero inoxidable para evitar oxidación (
)
d) Un buen lavado de manos, tiene como mínimo 10 pasos establecidos por la
OMS ( )
20.Responda Falso (F) o Verdadero (V)
a) ALIMENTO es todo producto natural o artificial, elaborado o no, que
ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria
para el desarrollo de los procesos biológicos. ( )
b) INOCUIDAD es el termino usado para describir alimentos en mal estado (
)
c) Las BPM significan: Buenas Prácticas en Manutención ( )
d) El oxígeno, los nutrientes, la humedad, el pH y el tiempo son condiciones
ideales para el crecimiento de un microorganismo ( )
