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Souffle de Chocolate

Este documento proporciona una receta para preparar un soufflé de chocolate. La receta incluye ingredientes como crema inglesa, harina, mantequilla, leche, huevos, chocolate semiamargo y azúcar. Explica los pasos para preparar la crema inglesa, mezclar los ingredientes secos, cocinar la mezcla de leche y luego incorporar el chocolate y las yemas. Además, instruye cómo batir las claras a punto de nieve y unirlas delicadamente a la mezcla base antes de hornear el soufflé

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Souffle de Chocolate

Este documento proporciona una receta para preparar un soufflé de chocolate. La receta incluye ingredientes como crema inglesa, harina, mantequilla, leche, huevos, chocolate semiamargo y azúcar. Explica los pasos para preparar la crema inglesa, mezclar los ingredientes secos, cocinar la mezcla de leche y luego incorporar el chocolate y las yemas. Además, instruye cómo batir las claras a punto de nieve y unirlas delicadamente a la mezcla base antes de hornear el soufflé

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Cocina Mejor

Soufflé de chocolate

Prepara la crema inglesa con


anticipación porque los soufflés se
deben servir tan pronto salgan del
horno.
• ½ taza de Crema inglesa
• 34 gramos de harina La mejor parte de esta receta es
• 34 gramos de mantequilla que no requiere de equipos o habi-
• 2 gramos de sal lidades especiales.
• 188 gramos de leche Los soufflés tienen reputación de
• 75 gramos de azúcar ser muy complicados, pero ya te
• 135 gramos de chocolate semiamargo vas a dar cuenta que es fácil.
• 110 gramos de claras Empezamos precalentando el hor-
• 23 gramos de azúcar no a 190°C o 375° F
Ahora vamos a preparar los mol-
des, recomendamos los moldes
Este soufflé de chocolate os- cerámicos que son resistentes al
curo tiene un rico centro fun- horno y que tengan paredes rectas
y lisas para un mejor crecimiento.
dido y un exterior aireado, con Los engrasamos con mantequilla
intenso sabor a chocolate y por todos lados, si dejamos un
espacio sin engrasar el soufflé se
finalizado con una deliciosa y pegará allí. Agregamos una buena
sedosa crema inglesa. cantidad de azúcar y los cubrimos,
podemos usar el exceso de azúcar
en otros moldes.

Para lograr que el soufflé sea es-


table y tenga pequeñas burbujas,
hidratamos y cocinamos los almi-
dones en leche caliente.
En un recipiente agregamos 34
gramos de harina, 34 gramos de
mantequilla y 2 gramos de sal,
combinamos los ingredientes
pellizcándolos con los dedos hasta
que no queden rastros de harina.
Cocina Mejor

Llevamos a hervor 188


gramos de leche con
75 gramos de azúcar y
agregamos la mezcla
de harina. Revolvemos
bien hasta disolver y
cocinamos hasta con-
seguir una textura es-
pesa y gomosa. Apaga
el fuego y agrega 135
gramos de chocolate
semiamargo. Puedes
usar el de tu preferen-
cia, a nosotros nos gus-
ta uno de 65% de ca-
cao. Mezclamos bien,
añadimos 68 gramos
de yema de huevo y
seguimos revolviendo.

En este punto puedes reservar o incluso re- Llena los ramekins hasta el borde. Limpia el
frigerar la mezcla hasta por una semana. El exceso de los lados y lleva al horno por 17
siguiente paso es batir las claras y el horneado, minutos. Así hemos logrado que el interior se
recuerda que una vez cocidos se deben servir mantenga líquido, pero eso dependerá de tu
inmediatamente. horno. Si lo dejas más tiempo, el centro no
estará líquido si no esponjoso. Ajusta el tiempo
Bate 110 gramos de claras y cuando estén es- según tu horno.
pumosas, agrega 23 gramos de azúcar y sigue
batiendo hasta que esté brillante y se formen Decora con azúcar pulverizada, abre un poco y
picos. agrega crema inglesa de vainilla.

Con mucha delicadeza y movimientos envol-


ventes, une las claras con la base de leche y prepara este. Si no te queda perfecto,
chocolate. Es importante realizarlo así para no
pregúntanos y te ayudaremos a que la
dejar escapar el aire que hemos incorporado
en las claras y que serán las responsables del próxima vez si lo sea. Recuerda que la
crecimiento. práctica hace al maestro.

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