UNIVERSIDAD PRIVADA

DOMINGO SAVIO
"A buen emprendedor, pocas ideas
bastan! El Negocio de tu vida!!

Integrantes:
1. ABILIA MERCADO RODRIGUEZ
2. MARIO ALBERTO ARCAYA QUISBERT
3. NICK ROGER CRESPO SAUCEDO
4. YSABEL LANGUIDEY IMANAREICO
5. WILBER ALARCON SOLIZ
6. LILIANA YANIRA GUAYAO RIVERO
MATERIA: EMPRENDEDURISMO
DOCENTE: DOENITZ SULTZER

SANTA CRUZ – BOLIVIA, SEPTIEMBRE 2022

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INDICE GENERAL

Índice
RESUMEN EJECUTIVO………………………………………………………………………………………………………………….. 5
1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………………………………….6
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA…………………………………………………………………………………………… 6
1.2 UBICACIÓN………………………………………………………………………………………………………………………… 7
1.3 RAZÓN SOCIAL…………………………………………………………………………………………………………………… 7
1.4 AMPLITUD DE LA ACTIVIDAD……………………………………………………………………………………………… 8
1.5 TIPOS DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS……………………………………………………………………………….. 8
2. GESTION ESTRATEGICA……………………………………………………………………………………………………………. 8
2.1 DEFINICION DEL NEGOCIO…………………………………………………………………………………………………. 8
3. MISIÓN……………………………………………………………………………………………………………………………………. 9
4. VISIÓN…………………………………………………………………………………………………………………………………….. 10
5. PRINCIPIO Y VALORES……………………………………………………………………………………………………………… 10
6. ANÁLISIS FODA………………………………………………………………………………………………………………………… 11
7. OBJETIVOS………………………………………………………………………………………………………………………………. 12
8. IMAGEN EMPRESARIAL……………………………………………………………………………………………………………. 12
9. GESTION DE MARKETING………………………………………………………………………………………………………… 13
9.1 MERCADO CONSUMIDOR………………………………………………………………………………………………….. 13
9.2 MERCADO COMPETIDOR…………………………………………………………………………………………………… 15
9.3. MERCADO PROVEEDOR……………………………………………………………………………………………………..16
9.4. DESARROLLO DE LAS 4P´s…………………………………………………………………………………………………. 18
9.5. ESTRATEGIA DE MARKETING…………………………………………………………………………………………….. 19
9.5.1 ESTRATEGIAS DE PRECIOS…………………………………………………………………………………………….19
[Link] DE PRODUCCION…………………………………………………………………………………….19
9.5.3 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO………………………………………………………………………………………..19
10. GESTIÓN OPERATIVA…………………………………………………………………………………………………………….. 20
10.1. OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN U OPERATIVOS………………………………………………………………… 20
10.2. RECURSOS MATERIALES NECESARIOS……………………………………………………………………………. 21
10.3. EQUIPAMIENTO NECESARIO…………………………………………………………………………………………. 22
10.4. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA……………………………………………………………………………………….. 22
10.5. FLUJOGRAMA DE PROCESOS…………………………………………………………………………………………. 23
10.6. LOCALIZACIÓN………………………………………………………………………………………………………………. 24
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10.7. BUENAS PRÁCTICAS LABORALES…………………………………………………………………………………….24

11. GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS……………………………………………………………………………………….. 25
11.1. ESTRUCTURA ORGÁNICA…………………………………………………………………………………………… 25
11.2. FUNCIONES DEL PERSONAL……………………………………………………………………………………….. 26
11.2.1 ADMINISTRADOR…………………………………………………………………………………………………… 26
11.2.2. ENCARGADO DE PRODUCCION…………………………………………………………………………………. 26
11.2.3. CHEF…………………………………………………………………………………………………………………………. 26
11.2.4. AYUDANTE DE COCINA…………………………………………………………………………………………….. 26
11.2.5. GUARDIA………………………………………………………………………………………………………………….. 27
11.2.6. ENCARGADO DE FINANZAS………………………………………………………………………………………. 27
11.2.7. CAJERO…………………………………………………………………………………………………………………….. 27
11.2.8 ENCARGADO DE MERCADOTECNIA……………………………………………………………………………. 28
11.2.9 MESERO…………………………………………………………………………………………………………………….. 28
11.3. ESCALA SALARIAL………………………………………………………………………………………………………. 29
11.4. PERFILES DE CARGOS…………………………………………………………………………………………………. 29
11.5. PROCESO DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE PERSONAL……………………………………………. 31
12. GESTIÓN LEGAL……………………………………………………………………………………………………………………… 32
13. GESTIÓN FINANCIERA……………………………………………………………………………………………………………. 35
13.1. INVERSIÓN EN RECURSOS HUMANOS…………………………………………………………………………….. 35
13.2. INFRAESTRUCTURA…………………………………………………………………………………………………………. 36
13.3. INVERSIÓN EN EQUIPAMIENTO………………………………………………………………………………………. 36
13.4. INVERSIÓN EN MATERIALES E INSUMOS…………………………………………………………………………. 36
13.5. INVERSIÓN TOTAL…………………………………………………………………………………………………………… 37
13.6. PRESUPUESTO DE VENTAS……………………………………………………………………………………………….37
14. RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL………………………………………………………………………………37
15. ANEXOS……………………………………………………………………………………………………………………………..37
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INDICE DE CUADROS
CUADRO Nº 1 – APORTACIONES DE LOS SOCIOS……………………………………………………………………………….7
CUADRO N° 2 - CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN…………….…………………………………………………………………13
CUADRO N° 3 - DEMOGRÁFICO…………………………………………………………….………………………………….……..14

CUADRO N° 4 PSICOGRÁFICO………………………………………………………………..………………………………………..14
CUADRO NO 5 – MERCADO COMPETIDOR……………………………………………………………………………………….15
CUADRO Nº 6– MATERIALES NESESARIOS………………………………………………………………………………………21
CUADRO NO 7– EQUIPAMIENTOS NESESARIOS……………………………………………………………………………….22
CUADRO NO 8– ESCALA SALARIAL…………………………………………………………………………………………………..29
CUADRO NO 9– FUNDEMPRESA………………………………………………………………………………………………..……32
CUADRO N° 10 - NIT………………………………………………………………………………………………….…………………....33
CUADRO NO 11– LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO………………………………………………………………………….33
CUADRO N° 12 SALARIOS MENSUALES…………………………………………………………………………….……………..34

CUADRO NO 13 – SALARIOS ANUALES……………………………………………………………………………………………..34

CUADRO N° 14- INFRAESTRUCTURA……………………………………………………………………………………………….35
CUADRO NO 15– INVERSION EN EQUIPAMIENTO…………………………………………………………………………….35
CUADRO N° 16- INVERSIÓN EN MATERIALES E INSUMOS……………………………………………………………....35
CUADRO N° 17- INVERSIÓN TOTAL………………………………………………………………………………..…………….….36
CUADRO N° 18 PRESUPUESTOS DE VENTAS…………………………………………………………………………………….36

INDICE DE GRAFICOS
GRAFICO N° 1 - PLATOS AMAZONICOS ORIENTALES…………….…………………………………………………...……..6
GRAFICO N° 2 - UBICACIÓN EN GOOGLE MAPS………………………………….………………………………….………….7
CUADRO N° 3 - NUESTRO MENU………………………………………………………………..……………………………………..9

CUADRO NO 4 – PRINCIPIOS Y VALORES…………………………………………………………………………………………..10

CUADRO N° 5 - ANALISIS INTERNO Y EXTERNO DE NUESTRO RESTAURANTE……………………………………11
CUADRO NO 6– LOGO DE IDENTIFICACION…………………………………..……………………………………………......12
CUADRO Nº 7– PEZ PAOCHE………………………………………………………………………………………………..…………19
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CUADRO NO 8– DISTRIBUCION DE LA PLANTA..……………………………………………………………………………….23

CUADRO NO 9–FLUJOGRAMA…….…………………………………………………………………………………………………..23
CUADRO NO 10– LOCALIZACION.…………………………………………………………………………………………………….24
CUADRO N° 11 - ARTE 1………………………………………………………………………………………………….……………....32
CUADRO NO 12– TATU…………………………………………..……………………………………………………………………….35
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RESUMEN EJECUTIVO.

El presente proyecto busca reconocer la importancia de la cocina Oriental Amazónica y la percepción

del consumo en Santa Cruz de la sierra, como base de la cocina boliviana, cabe mencionar que la
actividad turística tiene como objetivo principal difundir la cultura, historia de los pueblos, siendo la
gastronomía elemento de la cultura en mención.

Por otro lado, se considera a las cocinas orientales como un componente relevante y participativo de
la cultura, la cual tiene una capacidad productiva a través del aprovechamiento de historia de las
regiones, las mismas que son fuente de saberes y recursos culturales que contribuyen a forjar la
identidad de las personas. El consumidor es quien cumple la función de reconocer la identidad de un
pueblo a través de los aspectos culturales que presenta, dentro de ello la cocina oriental, cumple un
rol de mucha importancia, ya que a través de ella es que se logra la valoración y posicionamiento de
la gastronomía oriental a nivel nacional.

El presente proyecto concluye, resaltando que la percepción del consumo de la Gastronomía Oriental
amazónica en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra es de una cocina exótica, rica en diversidad de
sabores e insumos. Que es apetecible pero aún desconocida para un grupo de cruceños no
relacionados con este espacio geográfico.

La innovación de la comida oriental continúa a la vanguardia, día a día se introducirán nuevos

productos alimenticios y sabores extraídos de las diferentes regiones del oriente boliviano. Entre los
platos más emblemáticos tendremos Chicharrón de Cola de Lagarto, Tatú al Horno, Asado de Joche
Pintau, Charque con chive, Tripa rellena, Pacú, Paiche, etc. Un masaco de plátano verde con charque
con bife y su huevo y variedad de postres y bebidas.
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1. INTRODUCCION

1.1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Probar sabores amazónicos nuevos es como un bote salvaje, la gastronomía amazónica es tal vez la
comida con más identidad del país y que el boliviano aún no ha descubierto vasta con su verdor, es
por ello que nace "EL SAPICUA" como una necesidad de recuperar la gastronomía oriental brindando
variedades y sabores únicos al mercado Cruceño.

Luego de haber realizado una dinámica de lluvia de ideas entre los 6 compañeros de la Universidad
Privada Domingo Savio que en este caso seriamos los "socios", llegamos a tomar una decisión de
crear un restaurante de comida oriental, nuestro público objetivo será la población en general,
cubriendo el sector gastronómico en cuanto la calidad de nuestros platos, el servicio personalizado
la experiencia de volver a sentir la sazón de antaño ofreciendo platos cocinados únicamente a la leña
(esta aporta un sabor único a cada carne o guarnición).

La cocina oriental tiene sus secretos, pero es insuperable la repostería, con sus humintas, las más
ricas, sus cuñapés, sus empanadas de cuñapé, sus panes de arroz, sus empanadas fritas de queso, los
masacos de yuca y plátano la especialidad, hoy temporalmente olvidada, de la empanada frita de
pollo, como la empanada frita de charque.
Es así como nace nuestro restaurante a mediados del 2022.

GRÁFICO N°1 PLATOS AMAZÓNICOS ORIENTALES

N°1 Chicharrón de Lagarto con sus guarniciones N°2 Tatú a la Parrilla

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UBICACIÓN
1.2 UBICACIÓN ACTUAL
GRAFICO N”2 UBICACIÓN EN GOOGLE MAPS

1.3 RAZON SOCIAL

"El SAPICUA" S.R.L.

La empresa Sociedad de Responsabilidad Limitada es un tipo es un tipo de sociedad mercantil en la

cual la responsabilidad está limitada al capital aportado y, por lo tanto, en el caso de que se
contraigan deudas, no se responde con el patrimonio personal de los socios.
El Sapicua nace de la idea de recuperar nuestra gastronomía del oriente boliviano, rescatar el sabor
y sazón original de cada plato.
Esta sociedad se constituye por 6 socios:

CUADRO N°1 APORTACIONES DE LOS SOCIOS

SOCIOS APORTE

Abilia Mercado Rodríguez 35000 Bs.-

Mario Alberto Arcaya Quisbert 35000 Bs.-

Ysabel Languidey Ymanareico 35000 Bs.-

Wilber Alarcón Solís 35000 Bs.-

Nick Roger Crespo Saucedo 35000 Bs.-

Liliana Guayao Rivero 35000 Bs.-

TOTAL DE APORTES 210,000 Bs.-

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1.4 AMPLITUD DE LA ACTIVIDAD

En este ámbito queremos entrar al mercado Cruceño gastronómico, ofreciendo variedad de platos y
bebidas propias del territorio oriental. Pará más adelante implementar una estrategia de marketing
adecuada que nos permita ingresar al mercado nacional teniendo sucursales en todo el país.

1.5 TIPOS DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

Pretendiendo rescatar recetas de las distintas zonas del oriente boliviano, ofreceremos una variedad
de productos para iniciar con el restaurante:
Como platos elaborados con carnes silvestres, bebidas elaboradas con frutas estacionales de cada
región, variedad de postres.

2. GESTION ESTRATÉGICA

2.1. DEFINICION DEL NEGOCIO

El SAPICUA, es un restaurante de comida típica del oriente boliviano que tiene como finalidad
recuperar platos y bebidas tradicionales pocos comunes y que busca resaltar las costumbres y
culturas fundamentalmente de la región del oriente boliviano que en su mayoría la población no
tiene conocimiento sobre su existencia.

Brindar delicias que resultan raras para la mayoría de los citadinos de otras regiones,
representaremos una de las más generosas y osadas propuestas en el panorama gastronómico de
Bolivia, porque con trato amable y una atención al cliente adecuada y precios más que accesibles nos
da la opción de conocer los sabores de esta tierra.

Nos encontraremos ubicados en la avenida Velarde entre las C/ Ana Barda y C/ Juan Garay
Para brindarles una experiencia nueva a su paladar probando diferentes sabores y aromas de cada
uno de nuestros platos y bebidas que serán servidos y preparados con lo más frescos vegetales para
cumplir con las expectativas de los comensales, serviremos desde desayunos, hasta almuerzos
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acompañados de las más sabrosas y aromáticas bebidas preparadas con frutas de la estación. Y para
terminar con su gran experiencia con exquisitos postres orientales.

GRÁFICO N°3 NUESTRO MENÚ

3 MISIÓN

Somos un restaurante que Conservara los sabores 100% del Oriente boliviano ofreciendo un
exquisito, auténtico y exótico sabor de las regiones orientales como ser Santa Cruz, Beni y Pando,
nuestra misión es satisfacer el gusto y preferencia de nuestros clientes, ofreciendo alimentos típicos
nutritivos de calidad, variedad y cómodos precios, a través de un excelente y ágil servicio así superar
las expectativas de nuestros comensales.
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4 VISIÓN

Ser el mejor restaurante de comida Exótica oriental y posicionarnos en el mercado de la región con
la comida más saludable y nutritiva de la zona, aumentando con ello la preferencia de nuestros
clientes para alcanzar una mayor ventaja competitiva. Queremos llegar a ser reconocidos entre los
mejores restaurantes que existen en la ciudad de Santa Cruz por nuestra oferta gastronómica,
ambiente y atención.

5 PRINCIPIOS Y VALORES

a. RESPETO. - Prevalecerá ante todo el respeto por los clientes y nuestro personal.
b. RESPONSABILIDAD. - Ser fiel con las normas laborales, oponiéndonos totalmente al
desorden, falta de respeto e indisciplinas durante la jornada laboral.
c. HUMILDAD. - Estamos abiertos a aprender cada día con los consejos y sugerencias
que nos hagan nuestros clientes, y nuestros trabajadores, así como a reconocer los
errores que como seres humanos que somos, sin duda podemos cometer.
d. EFICIENCIA. - Nos encargaremos de entregar resultados de calidad en el momento
oportuno.

GRÁFICO N°4 PRINCIPIOS Y VALORES

 12

6 ANALISIS FODA

GRÁFICO N° 5 ANÁLISIS INTERNO Y EXTERNO DE NUESTRO RESTAURANTE

FORTALEZAS DEBILIDADES

Precios accesibles
Recetas originales y tradicionales
Productos novedosos y difíciles de
imitar
Ubicación estratégica
Falta de Experiencia
Innovar
Ser nuevos en el mercado
Calidad en cada presentación de los
platos
Bajo costo de producción
Chef con una alta trayectoria
Personal capacitado en cocina y
servicio al cliente

OPORTINIDADES
FODA AMENAZAS

Amenaza de una sexta hola del

Servicios a Domicilio COVID-19
Expectativa en los turistas por la La no obtención de los permisos
comida típica para la comercialización de carnes
Equipamiento de primera calidad silvestres
Creciente interés de la sociedad por Preferencias sobre otro locales de
desarrollar lo tradicional comida
El creciente desarrollo económico Deterioro de los caminos por
de santa cruz desastres naturales.
Bloqueos
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7 OBJETIVOS

a. OBJETIVO GENERAL

El objetivo del Restaurante ELSAPICUA S.R.L. Es poder brindar a cada uno de nuestros comensales
una experiencia gastronómica única e inolvidable en cuanto a la comida del oriente boliviano, se les
cocinara la mejor sazón de cada región oriental contando con los mejores cocineros altamente
capacitados.

Así mismo deseamos alcanzar el primer lugar en el mercado cruceño como el mejor restaurante de
comidas típicas orientales del Departamento, ofreciendo un excelente servicio y calidad de nuestros
productos
b. OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Usaremos el tema de las redes sociales para participar en las conversaciones de los comensales
potenciales acerca de la comida oriental, enviando anuncios publicitarios invitando a la gente
directamente para que pruebe un aperitivo gratuito.
- Crear una estrategia de fidelización de clientes que conecte con nuestros comensales en los
distintos canales del restaurante y crear una campaña de marketing de WhatsApp para enviar
ofertas que ayuden a fidelizar
- Maximizar las ventas estudiando y optimizando el horario de apertura para aprovechar mejor las
horas picos u horarios que están comprobados como los que generan más ventas de nuestros
platillos más rentables

8. IMAGEN EMPRESARIAL.

GRÁFICO N°6 LOGO DE IDENTIFICACIÓN

 14

CONCEPTO. - Nuestro Logo está inspirado en el verdor de la naturaleza del oriente boliviano el cual
está conformado por Santa Cruz, Beni y Pando, el nombre Sapicua está relacionado con una bolsa
generalmente más grande y resistentes las cuales las personas de antaño especialmente las del
campo las utilizaban para llevar variedad de delicias que entregaba la naturaleza.

NUESTRO SLOGAN

“Te conoce Bien” optamos por este Slogan ya que como Restaurante Oriental conocemos a
muchas personas que desean revivir los sabores de Antaño, hablamos de aquellos tiempos cuando
se cocinaba a la lecha y se utilizaban productos naturales para sazonar la comida en la que su sabor
parecía haber absorbido toda la generosidad del verdor en que creció.

9. GESTIÓN DE MARKETING

9.1 MERCADO DE CONSUMIDOR

CUADRO NO 2 – CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN

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CUADRO NO 3 DEMOGRÁFICO

CUADRO NO 4 SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA

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9.2. MERCADO COMPETIDOR.

CUADRO N°5 MERCADO COMPETIDOR

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9.3. MERCADO PROVEEDOR.

La importancia de nuestros proveedores es la Clave para poner en marcha nuestro restaurante

tradicional amazónico ya que es necesario revisar todas las alternativas y seleccionar las que más se
ajusten de acuerdo a nuestra necesidad, es por ello que optamos por Proveedores Mayoristas y
Minoristas.

PROVEEDORES MAYORISTAS. - Santa Cruz cuenta actualmente con tres lugares de mayor relevancia
donde se encuentra el comerciante mayorista como es el mercado “ABASTO”, la zona del mercado
la “RAMADA” y el Mercado “FLORIDA”.

Es por ello que decidimos que nuestros principales proveedores mayoristas sean el Mercado Abasto
y el Mercado la Ramada por el simple hecho de que los productos que nos venderán serán de calidad
y sobre todo frescos con precios más que accesibles entre ellos tenemos:

PRODUCTOS DE LOS PROVEEDORES MAYORISTAS

• Servilletas • Verduras • Arroz

• Papel higiénico • Hortalizas • Azúcar
• Detergentes • Frutas • Harina
• Lavandina • Enlatados
• Escobas • Conservas
• Trapeadores • Queso
• Huevo

PROVEEDORES MINORISTAS. - Los principales serán la Tierra Comunitaria del Origen (TCO) de
Guarayos, Etnias de la ciudad del Beni y friales de la ciudad de Santa Cruz ya que son los únicos
autorizados para la venta de productos silvestres con los cuales estableceremos contratos a largo
plazo.

PRODUCTOS DE LOS PROVEEDORES MINORISTAS

• Carne de Lagarto
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• Tatú
• Huevo de peta
• Sepe Culón
• Pato

LAS 5 FUERZAS DE MICHAEL PORTER

Analizando las 5 fuerzas de Michael Porter relacionándolo con nuestro restaurante tomando en
cuenta que cuando más se organicen los consumidores más exigencias y condiciones impondrán en
la relación de precios, calidad o servicios. Iniciaremos con alto poder de los clientes puesto que hoy
en día pueden cambiar fácilmente por otro lugar o productos sustitutos sin grandes cambien en el
precio.

En el tema de los proveedores contamos con muchas organizaciones dentro del sector, recursos
relevantes y condiciones sobre precios y tamaños de los pedidos, es cuando hacen un mercado más
atractivo, con la existencia de muchos proveedores, se determinó que nosotros tomaremos el poder
de negociación para comprar a menor precio y así obtener mayores ganancias.

Los nuevos competidores entrantes si las barreras de entrada a una industria no son muy accesibles,
entonces no es atractiva, siempre habrá nuevos competidores en el mercado con productos que va
a superar los nuestros.

En un mercado o segmento no será atractivos si hay amenazas de productos sustitutos o cuando son
más avanzados tecnológicamente o presentan precios más bajos. Hay muchos otros productos que
pueden sustituir a los del Sapicua, debido a la alta variedad de productos que se puede hallar en los
diferentes puntos de ventas de comidas, la competencia se centrara en crear producto de mayor
calidad y así fidelizar a la mayor calidad de clientes.

En la Naturaleza de la rivalidad, los competidores establecen las estrategias con las que destacan
sobre los demás, de tal modo que una fuerte rivalidad se traduce en muchas estrategias. El sector
cuenta con un alto potencial gastronómico por lo que hay espacio de que coexistan diferentes
empresas sin tener una rivalidad marcada, compartiendo la mayor parte de la concentración del
mercado, debido a todos los factores específicos que afectan a las empresas de este sector no existe
la necesidad de competir intensamente.
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9.4. DESARROLLO DE LAS 4P´s.

PRODUCTO PRECIO

✓ Ofrecerá calidad en cada uno de sus ✓ Nuestros precios están fijados para
productos preparados con productos el alcance de la población en
frescos general
✓ La presentación de cada plato está ✓ Tendremos descuentos especiales
pensada para diferenciarnos de la a numerosos grupos
competencia, con colores vibrantes ✓ Promociones en días festivos
✓ Combinaremos producto precio, ✓ Para la comodidad del cliente, las
dándoles cantidad y calidad formas de pago serán efectivo,
✓ Nuestro logo e imagen está pensado tarjeta, QR, transferencias
en las costumbres del oriente bancarias.
boliviano
✓ Servicios a domicilio,

PUNTO DE VENTA PROMOCION

✓ nos encontraremos ubicados en la ✓ implementaremos descuentos a

Av. Velarde entre la C/ Ana Barba y través de las redes sociales como
C/ Juan de Garay
descuentos en su primera compra
✓ Abriremos una página web donde ✓ promociones mediante las
se podrá ver el menú del día y plataformas de pedidos descuenta
hacer suspendidos de 10 bs o delivery gratis
respectivamente. ✓ publicidad en vallas publicitarias,
✓ los canales de nuestras ventas las prensa escrita.
diferentes plataformas de deliverys
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9.5. ESTRATEGIA DE MARKETING.

9.5.1 Estrategias de precios. - Está determinado por la cantidad de dinero que una empresa
está dispuesta a entrega por un bien o servicio, la fijación de precios es muy importante
cuando se dan circunstancias como introducción o ampliación de productos de mercado.

Los precios fijados por el restaurante han sido fijados de manera empírica fundamentados
por una parte en los precios de la competencia de otros restaurantes orientales y por otra
en los procesos y costos que cada uno de ellos genera.

9.5.2 Estrategia de producción. - El proceso sirve para identificar cómo se consume o

aprovecha el servicio, además de comprobar si el proceso de prestación de servicios se
adapta a la empresa para poder maximizar el beneficio.

Como emprendedores vamos a llevar una exhaustiva gestión de inventarios para

asegurarnos de que haya existencias suficientes para preparar cada plato con la calidad
prometida.

9.5.3 Estrategias de producto El primer aspecto que consideramos es el ajuste del producto
a las necesidades o deseos del segmento de mercado a satisfacer el producto estrella es la
carne, la fruta y condimentos originarios del oriente boliviano entre ellos está el paiché,
lagarto, tatú, etc. Los productos que ofrecemos son de categoría alimentaria son platos
típicos.
 18

GRÁFICO N°7 PEZ PAICHE

10. GESTIÓN OPERATIVA.

10.1. OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN U OPERATIVOS.

● Nuestro crecimiento y objetivo debe de darse en el 4to mes, desde la fecha de lanzamiento
del restaurante
● Elaborando y manteniendo la buena atención y estándares de calidad en la Producción de
nuestros platos orientales
● Establecer el retorno de inversión mediante la satisfacción de nuestros clientes de un plazo
de 3 años
● Empezaremos vendiendo y sirviendo 760 platos el primer mes
● En el tercer mes venderemos Y serviremos 2.500 mil platos
● Para nuestro sexto mes venderemos y serviremos 6.000 mil platos
● Para nuestro noveno mes Venderemos y serviremos unos 10.000 mil platos
● Para nuestro primer año desde la fecha de lanzamiento de nuestro restaurante estaremos
vendiendo y sirviendo 15.000 mil platos
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10.2. RECURSOS MATERIALES NECESARIOS.

CUADRO N°6 MATERIALES NECESARIOS

para la realización del siguiente cuadro realizamos una investigación de precios del mercado
para la elaboración de nuestros diferentes platos de comida y bebidas.
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10.3. EQUIPAMIENTO NECESARIOS.

CUADRO N°7 EQUIPAMIENTO NECESARIOS

DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO TOTAL

Material de escritorio varios 3.500 3.500
Sillas 30 200 6.000
Escritorios 10 800 8.000
Televisores 3 3.000 9.000
Cámara de seguridad 6 300 1.800
Monitor de cámara 1 3.500 3.500
Cocina 1 8.000 8.000
Refrigerador 1 7.000 7.000
Heladera 1 8.000 8.000
Licuadora 1 600 600
Microonda 1 800 800
Sartén 4 50 200
Set de cuchillos 4 50 200
Exprimidor de limón 2 20 40
Cucharon 5 20 100
Espátula 2 20 40
Gorra de cocina 4 20 80
Mantelería 4 60 600
Radio 1 400 400
Tabla de picar grande 1 120 120
Tabla de picar pequeño 1 80 80
Balde de plástico 12 ltrs 1 15 15
Dispensador de refresco 1 900 900
Olla de fierro 4 70 280

Para el siguiente cuadro realizamos el calculo de los equipamientos necesarios para la apertura de
nuestro negocio.

10.4. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA.

La distribución de la planta o Layout engloba toda la disposición de nuestros trabajadores, materiales,

máquinas y herramientas y estaciones de trabajo, de tal forma que se consiga crear un sistema único
y funcional. Es por ello que al distribuir la planta de nuestro restaurante tomamos en cuenta el nivel
de seguridad como primera prioridad de un buen layout diseñando un espacio seguro, reduciendo
las posibilidades de accidentes
 18

GRÁFICO N°8 DISTRIBUCIÓN

10.5. FLUJOGRAMA DE PROCESOS.

GRÁFICO N°19 FLUJOGRAMA

INICIO

CLIENTE

Entra al
restaurante y
pide una mesa

MESERO
MESA NO
DISPONIBLE
Lo lleva a recepción hasta que
haya lugares disponibles
S
I
MESERO
CLIENTE

Lleva la cliente a Espera su turno

la mesa

CLIENTE

Analiza el menú y
hace el pedido

CAJERO CLIENTE
COCINERO MESERO CLIENTE FIN
Emite la boleta o Paga la cuenta
Prepara el pedido Sirve al cliente Pide la cuenta
factura
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10.6. LOCALIZACIÓN.
Nuestro restaurante está localizado en el departamento de Santa Cruz en el municipio de Santa
Cruz de la Sierra Ubicado entre el 1ro y 2do anillo en la Av. Velarde entre C/ Ana Barba y C/
Garay la cual pertenece a uno de los socios que integra este grupo.

GRÁFICO N°10 LOCALIZACIÓN

10.7. BUENAS PRÁCTICAS LABORALES

La implementación de buenas prácticas constituye una oportunidad de cambios en las

relaciones laborales al interior de la empresa, y se espera que sean compartidas por los
trabajadores para que se sientan participes de las mismas y que estas, finalmente, contribuyan
a fortalecer el ejercicio de los derechos laborales. La implementación voluntaria de buenas
prácticas en este ámbito refleja una mejor gestión de los recursos humanos, la presencia de un
clima laboral positivo y la disposición para una mayor participación de los trabajadores de la
empresa.

● Tomando en cuenta que las buenas prácticas laborales (BPL) serán acciones que
realizara la empresa “El SAPICUA” con la finalidad de mejorar el ambiente laboral en
cada área.
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● Se promoverá la igualdad de oportunidades para nuestros colaboradores sin importar

su raza, etnias, genero, creencias religiosas, etc. Así como también la igualdad salarial
entre hombre y mujeres.
● Consideramos que es de suma importancia fomentar las relaciones interpersonales en
todas las áreas laborales, porque un trabajador feliz es más productivo, eficiente y
leal.
● Reconoceremos los aportes favorables a la empresa de todo trabajador, premiándolos
con entradas a lugares recreativos como ser (Cine, Kalomai , Piscina entre otros).
● Les brindaremos condiciones de seguridad física, para reducir accidentes laborales
que puedan provocar lesiones físicas o enfermedades.
● De esta manera “EL SAPICUA” implementara buenas prácticas con capacitaciones
continuas al personal garantizando condiciones adecuadas al trabajo, facilitando el
incremento de la productividad, y dotando de un salario justo.

11. GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS.

11.1. ESTRUCTURA ORGÁNICA (ORGANIGRAMA)

ADMINISTRADOR

ENCARGADO DE ENCARGADO DE ENCARGADO DE

PRODUCCIÓN FINANZAS MERRCADOTECNIA

AYUDANTE AYUDANTE
CAJERO MESERO
DE DE COCINA
LIMPIEZA

GUARDIA
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11.2. FUNCIONES DEL PERSONAL.

11.2.1. Administrador

Funciones

● Se encargará de garantizar el funcionamiento eficiente del restaurante

● Coordinar las operaciones diarias del restaurante
● Evaluar la calidad de los productos regularmente e investigar sobre nuevos
proveedores
● Controlar los gastos operativos e identificar medidas para reducir gastos
innecesarios

11.2.2. Encargado de producción

Funciones

● Supervisar los equipos para comprobar que funcionan

● Supervisar a él chef, ayudante de cocina, guardia las funciones que desempeñan
diariamente
● Gestionar los pedidos y los proveedores
● Gestionar los insumos del restaurante

11.2.3. Ayudante de Limpieza

Funciones

● Limpiar, almacenar y suministrar áreas designadas de las instalaciones (limpiar

el polvo, barrer, aspirar, fregar, limpiar salidas de aire del techo, limpiar los
servicios, etc.)
● Lavar, enjuagar, secar y acomodar los platos, cubiertos, vasos, utensilios,
charolas, accesorios, máquinas, mobiliario y equipos de cocina
11.2.4. Ayudante de cocina

Funciones

● Configure estaciones de trabajo con todos los ingredientes necesarios y el

equipo de cocina.
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● Prepare ingredientes para usar en la cocina (cortar y pelar verduras, cortar

carne, etc.)
● Mantener un ambiente desinfectado y ordenado en la cocina.
● Asegurarse de que todos los alimentos y otros artículos se almacenen
correctamente
● Se encargará de lavar y ordenar todos los utensilios de la cocina

11.2.5. Guardia

Funciones

● Vigilar y proteger bienes muebles e inmuebles, así como a las personas que se
encuentren dentro de los mismos

11.2.6. Encargado de Finanzas

Funciones

● Hacer previsiones de los resultados mensuales, trimestrales y anuales

● Aprobar o rechazar los presupuestos
● Garantizar que todas las actividades contables y las auditorías internas cumplan
los reglamentos financieros
● Recomendar soluciones para reducir los costos

11.2.7. Cajero

Funciones

● Gestionar transacciones con clientes utilizando cajas registradoras

● Cobrar en efectivo o con tarjeta de crédito, QR, transferencias
● Emitir recibos, reembolsos, cambios o tiques
● Canjear sellos y cupones
● Mantener las zonas de pago limpias y ordenadas
● Registrar las transacciones en los balances e informar de cualquier queja

11.2.8. Encargado de Mercadotecnia

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Funciones

● Desarrollar estrategias y tácticas para difundir la existencia de nuestra empresa

e impulsar el desarrollo de la misma
● Poner en práctica campañas de marketing que garanticen el éxito y poseer su
implementación desde su concepción hasta su ejecución
● Experimentar con una gran variedad de canales, como creación del contenido,
tratamiento del contenido, campañas de pago por clic, publicidad, redes sociales
● Generar contenido valioso y atractivo para nuestro sitio web
● Preparar y monitorear el presupuesto de marketing trimestral y anualmente y
asignar fondos de un modo inteligente
● Supervisar y aprobar material de marketing, desde banners de sitios web, hasta
impresión de nuestras etiquetas
● Medir y elaborar informes sobre el rendimiento de las campañas de marketing,
obtener información y realizar evaluaciones con respecto a los objetivos
● Analizar el comportamiento de los consumidores y ajustar las campañas de
marketing

11.2.9. Mesero

Funciones

● Recibir y acompañar a los clientes a sus mesas.

● Presente el menú y ofrecer información detallada cuando se le solicite (por
ejemplo, sobre porciones, ingredientes o posibles alergias alimentarias)
● Preparar las mesas colocando mantelería, cubiertos y vasos.
● Comunicar los detalles del pedido al personal de cocina.
● Servir pedidos de comida y bebida
● Revise los platos y los utensilios de cocina para ver si están limpios y presentados
e informe cualquier problema.
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11.3. ESCALA SALARIAL.

CUADRO N°8 ESCALA SALARIAL

Realizamos el cuadro de escala salarial en base a los cargos de acuerdo con el organigrama.
11.4. PERFILES DE CARGOS.

Administrador
Buscamos a un administrador de restaurante para dirigir todos los aspectos de nuestro negocio. Se
encargará de ofrecer un menú de alta calidad y de motivar a nuestro personal para ofrecer una
excelente atención al cliente.
Queremos que sepa cómo supervisar el restaurante, comprobar que todo está bien con los clientes
y aprovechar la capacidad del restaurante al máximo.
Esperamos que dé ejemplo y anime a nuestro personal en los momentos más ajetreados en un
entorno de ritmo rápido.
Requisitos
● Experiencia demostrable trabajando como administrador de restaurante, administrador
general de restaurante, o puesto similar
● habilidades de liderazgo, motivación e interpersonales
● Profundas habilidades de gestión financiera
● Grado en Administración de Empresas; se valorará titulación en Gestión Hotelera o escuela
de cocina
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Chef

Las responsabilidades del chef incluyen estudiar recetas, configurar menús y preparar platos de alta
calidad. Debe poder delegar tareas al personal de la cocina para garantizar que las comidas se
preparen de manera oportuna. Además, debe estar familiarizado con las normas de saneamiento.
Si tienes experiencia con técnicas de cocina avanzadas e ingredientes tradicionales, nos gustaría
conocerte.
En última instancia, preparará y entregará un menú completo que deleitará a nuestros invitados.
Requisitos
● Experiencia laboral comprobable como Chef o Cocinero
● Experiencia práctica con varios equipos de cocina (por ejemplo, parrillas)
● Conocimientos avanzados de técnicas culinarias
● Habilidades de liderazgo
● Capacidad para mantener la calma y emprender diversas tareas.
● Familiaridad con las normas de saneamiento.
● Diploma de la escuela culinaria preferido
Mesero
Estamos buscando a alguien que tenga la paciencia, la personalidad y la perseverancia para
prosperar en este puesto.
Si puede desempeñarse bien en entornos de ritmo rápido, nos gustaría conocerlo. Para ser un
mesero o camarera exitoso, debe ser cortés con nuestros clientes y asegurarse de que disfruten de
sus comidas. También debe saber de trabajo en equipo y poder comunicarse de manera efectiva
con nuestro personal de cocina para asegurarse de que los pedidos sean precisos y se entreguen
con prontitud.
Requisitos
● Experiencia laboral comprobable como mesero
● Habilidades matemáticas básicas
● Atención y paciencia para los clientes.
● Excelentes habilidades de presentación
● Fuertes habilidades organizativas y multitarea, con la capacidad de desempeñarse bien en
un entorno acelerado
● Habilidades de escucha activa y comunicación efectiva.
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● Espíritu de equipo

11.5. PROCESO DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE PERSONAL.

Pondremos en práctica la técnica de reclutamiento externo, esta modalidad de proceso selectivo

busca candidatos en el mercado, es decir fuera de la empresa, para ocupar un cargo.
Para ellos vamos a seguir los siguientes pasos:
● análisis de la vacante
Junto al gestor de la vacante, se elabora una lista de todos los requisitos mínimos que deben
tener los candidatos, como por ejemplo el nivel de escolaridad, conocimientos técnicos
imprescindibles para la ejecución de las actividades.
Como somos una empresa nueva en el mercado, se va a requerir personal para el área de
producción, área de finanzas y el área de mercadotecnia.
● divulgación de la vacante
El segundo paso es la divulgación de la vacante para la atracción de candidatos. Esto puede
ser hecho en diversos canales de comunicación, siendo los más comunes:
○ Plataformas para la búsqueda de empleo
○ Mediante nuestra página web
○ Redes sociales propias de la empresa como, Instagram, Facebook.
○ Anuncios en periódicos, y en la radio.
○ Anuncios en Universidades

Al demostrar interés por la vacante, los candidatos envían su currículum para ser analizado a
nuestro correo empresarial.
● inicio de las entrevistas
Nuestro personal encargado se comunicará con los candidatos que cumplen con el perfil
requerido, para programar la entrevista.
● contratación
La última etapa del reclutamiento externo es la contratación del personal elegido. Esta fase
es más burocrática e involucra la recopilación de la documentación necesaria para que el
profesional empiece a actuar en la organización.
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Gráfico N°11 Arte 1

12. GESTIÓN LEGAL.

FUNDEMPRESA
Su función es otorgar la Matrícula de Comercio, para adquirir la calidad de comerciante con
reconocimiento legal del Estado para desarrollar sus actividades empresariales.

CUADRO N° 9
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SIN (Servicio Nacional de Impuestos Nacionales)

¿Qué hace?

Inscribe al Padrón Nacional de Contribuyentes para la obtención del NIT que es el número de
identificación tributaria

¿Para qué le sirve?

Para estar registrado y poder funcionar legalmente

CUADRO N° 10 NIT

Gobierno Municipal (Licencia de funcionamiento)

La licencia de funcionamiento es una autorización que otorga un municipio (en este caso Santa
Cruz) para desempeñar una actividad económica de manera legal. La licencia de
funcionamiento permitiría que un local comercial funcione con legalidad y se pueda evitar
multas o hasta la clausura del mismo.

CUADRO N°11 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

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Caja de Salud
¿Qué hace?
Afilia al empleador y al trabajador a la Caja Nacional de Salud

¿Para qué le sirve?

Para que su personal acuda en caso de enfermedades y accidentes comunes que no

necesariamente tienen relación con la actividad laboral ni las condiciones de trabajo

13. GESTIÓN FINANCIERA.

13.1. INVERSIÓN EN RECURSOS HUMANOS.

CUADRO N°12 SALARIOS MENSUALES

En el siguiente cuadro proyectamos de acuerdo a la escala salarial los sueldos mensuales del
personal.

CUADRO N°13 SALARIOS ANUALES

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13.2. INFRAESTRUCTURA.
CUADRO N°14 INFRAESTRUCTURA

El siguiente cuadro se puede visualizar los gastos mensuales y anuales que se tendrá por el alquiler
del local.
13.3. INVERSIÓN EN EQUIPAMIENTO.
CUADRO N°15 INVERSIÓN EN EQUIPAMIENTO

El cuadro de inversión de equipamiento calculamos el precio unitario de los equipos y lo

multiplicamos por la cantidad total que vamos a invertir.
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13.4. INVERSIÓN EN MATERIALES E INSUMOS.

CUADRO N°16 INVERSIÓN EN MATERIALES E INSUMOS

Para este cuadro se calculó los costos variables que vamos a tener como empresa.

13.5. INVERSIÓN TOTAL.

CUADRO N°17 INVERSIÓN TOTAL

El siguiente cuadro contiene la inversión total entre los salarios mensuales, anuales, el
equipamiento, e insumos para la apertura de nuestro restaurante.
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13.6. PRESUPUESTO DE VENTAS.

CUADRO N°18 PRESUPUESTOS DE VENTAS

Se realizó el presupuesto de nuestro plato estrella que será la cola de lagarto

CUADRO N°19 PRESUPUESTOS DE VENTAS

14. RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL.

La artesanía, la agricultura, la pesca y la casa de animales silvestres, son los principales medios
de vida de las comunidades TCO, lamentablemente la crisis sanitaria mundial por el COVID- 19,
ha afectado gravemente su economía al igual que a otros sectores.

Es por ello que como restaurante oriental organizaremos acciones para reactivar la economía
de nuestros comunarios, empezando en crear micro ferias para determinados productos en
fechas especiales.

El Sapicua expondrá variedades de artesanía de los tres departamentos orientales como ser
Santa Cruz, Beni y Pando.

Con estas acciones pretendemos dar a conocer el minucioso trabajo que realizan nuestros
artesanos de la TCO, de esta manera viabilizando la importancia de ayudarlos a crecer
económicamente brindándole una mejor calidad de vida.
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Recaudaremos la comida excedente y en buen estado para llevarla periódicamente a los asilos,
los hogares de niños, de esta manera vamos a estar mas cerca de la población.

Los envases que utilizaremos para nuestro delivery de comida serán de material reciclado tanto
como las bolsas, los platos y los cubiertos.

ANEXOS.

GRÁFICO N°12 TATU