HORNOS PARA PIZZA
El calor justo para unas pizzas únicas
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ÍNDICE
• INTRODUCCIÓN 19
• SELECCIÓN DE HORNO 20 - 21
• HORNOS ROTATIVOS 22 - 24
1 Boca
2 Bocas
Napoli
• HORNOS ESTÁTICOS 25 - 28
Tradicional
Easy
Napoli
Torino
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M.A.M fue constituida en 1952, y empezó como empresa metalmecánica.
En los años 60 ideó su primer horno de leña para pizzerías. Inmediatamente fue muy apreciado, y todavía hoy, en la Pizzería
Nelson de Módena, el horno original sigue funcionando. Manteniendo inalterada su fórmula exitosa con la cual fue diseñado y
aprovechando las mejoras aportadas por las nuevas tecnologías, el horno M.A.M. se ha transformado en el líder no sólo en Italia
sino en todo el mundo.
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SELECCIÓN DE HORNO PARA PIZZA
1 MODO COCCIÓN 3 TIPO DE HORNO
COCCIÓN CON LEÑA
Un bajo consumo de combustible y emisiones, pero con un
rendimiento muy alto.
COCCIÓN DE GAS
Permite usar el horno como si se tratara de leña, pero evitando
problemas de hollín, ceniza y el almacenamiento de la propia madera.
COCCIÓN COMBINADA STANDARD CÚPULA MOSAICO
Se combinan leña y gas, con la comodidad de poder elegir el tiempo
de cocción deseado. Muchos fabricantes de pizza usan gas para
precalentar el horno, y luego continúan con la leña para cocinar
pizzas.
4 TIPOS DE BOCA
STANDARD (54 cm)
260 La más utilizada, una boca más pequeña
permite un menor consumo y un mejor
80
2 TIPO DE PIEDRA
550 rendimiento del horno.
GENOVA (82cm)
270 Recomendado para la familia pizzas gigantes
y para una mejor visibilidad de la llama.
60
810
DESING (68cm)
250
Ideal para instalaciones modernas que
consigue resaltar un horno completamente
FIJA ROTATIVA moderno, con frente de acero acabado.
( HORNOS ESTÁTICOS) (HORNOS ROTATIVOS) 760
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SELECCIÓN DE HORNO
5 CUADRO DE MANDOS HORNOS MAM 7 ACCESORIOS
Tubos de acero
Stand de madera Ruedas Lámpara Led
inóxidable
Panel de mando Profesional Panel de Mandos Easy Touch Screen
• Mediante este cuadro de mandos se puede regular la velocidad de rotación para
hornear las pizzas y la velocidad de cocción. El tiempo de cocción regulado mediante
un temporizador avisará la finalización de la cocción con una señal acústica.
Casquillo de la chimenea Cacerola de
• Con el panel de mandos del Horno Easy se puede ajustar la velocidad de rotación de acero inóxidable parrilla Termómetro Laser Lámpara Led
por medio de un potenciómetro, invertir el sentido de rotación y seleccionar la
velocidad de introducción y de cocción.
6 OPCIÓN DOBLE QUEMADOR (Rotativos)
• Mantiene la piedra de cocinado siempre a la misma temperatura que se haya
Cierre inferior Termómetro Palas para Pizza
programado.
• Si el cliente está haciendo una gran cantidad de pizzas continuamente , la humedad
de las pizzas puede humedecer la piedra y su temperatura podría decrecer y habría SISTEMA DE GAS MODULAR FIRE
que esperar un tiempo antes de cocinar otras pizzas si no se tiene este doble Mediante este cuadro de mandos se puede regular
quemador. la velocidad de rotación para hornear las pizzas y la
velocidad de cocción. El tiempo de cocción regulado
• El quemador bajo la piedra para la llama cuando alcanza la temperatura programada mediante un temporizador avisará la finalización de
(100ºC) y entra de nuevo en funcionamiento cuando la temperatura es de 1ºC la cocción con una señal acústica.
menor a la programada (99ºC). De esta forma se tiene la seguridad de tener
siempre la temperatura correcta en la superficie de cocinado y se pueden cocinar Con el panel de mandos del Horno Easy se puede
pizzas continuamente ajustar la velocidad de rotación por medio de un
potenciómetro, invertir el sentido de rotación y
seleccionar la velocidad de introducción y de cocción.
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HORNO ROTATIVO 1 BOCA - LEÑA/COMBINADO (Mod. R1)
• El paquete de la superficie giratoria se compone de 3 capas de materiales diferentes:
2 aislantes térmicos y la superficie de cocción de 12 cm de espesor. La parte inferior fija está
compuesta además por 2 capas de material aislante de 10 cm de espesor.
• Posibilidad de quemador doble
• Superficie de Cocción
De Leña, Ø125cm
Combinado, Ø135 cm
De Gas, Ø 145 cm o bien Ø115 cm
HORNO ROTATIVO 1 BOCA (Mod. R1)
Modelo UM Ø95 Ø115 Ø125 Ø135 Ø145
Altura superfice de cocción cm 120 120 120 120 120
Anchura de boca cm 54/68 54/68 54/68/82 54/68/82 54/68/82
kw 0,36 0,36 0,36 0,36 0,36
Consumo eléctrico
volt 220 220 220 220 220
Peso total (acabado estandar) kg 1300 1500 1600 1650 1800
Capacidad pizzas n. 5--6 7--8 8--9 10--12 13--15
Alimentación - Leña/Gas Leña/Combinado Leña/Combinado Gas -
Quemador Bajo Placa - * * * * -
HORNO ROTATIVO 1 BOCA (Mod. R1)
Mod. R1
Modelo UM Ø95 Ø115 Ø125 Ø135 Ø145
A - Profundidad 163 177 200 200 200
B - Anchura 152 172 195 195 195 Ø 20
C - Altura 190 195 200 200 200
D 120 120 120 120 120
E cm 105 112 138 138 138
F 94 94 116 116 116
G 105 135 149 149 149
Distancia de los pies
17 11 10 10 15
a la banda frontal
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HORNO ROTATIVO 2 BOCAS - LEÑA/COMBINADO
• El cuadro de mandos está constituido por un display digital que indica la temperatura y los
tiempos de cocción.
• La rotación de la superficie de cocción permitirá conseguir una temperatura homogénea sobre
la superficie de cocción; de esta manera las pizzas se cocerán uniformemente. Gracias a este
mecanismo, no será necesario girar las pizzas una vez que hayan sido horneadas, y solo habrá
que sacarlas cuando estén cocidas.
HORNO ROTATIVO 2 BOCAS - LEÑA/COMBINADO (Mod. R2)
Modelo UM Ø135 Ø145
Altura superfice de cocción cm 120 120
Superficie de cocción rotatoria cm Ø135 Ø145
Anchura de Boca cm 54/68/82 54/78/82
Consumo eléctrico kw/volt 0,36/220 0,36/220
Peso total (acabado estándar) kg 2000 2000
Bocas n. 2 2
Capacidad pizzas n. 10--12 13--15
Lado llama - Izqui. O Derech Izquierda
Quemador Bajo Placa - - *
Alimentación - Leña/Combinado Leña/Combinado
HORNO ROTATIVO 2 BOCAS (Mod. R2) Mod. R2
Modelo UM Ø135 Ø145
A - Profundidad 200 205
Ø 20
B - Anchura 210 220
C - Altura 200 200
D 120 120
E cm 179 190
F 109 115
G 149 149
Distancia de los pies
12 15
a la banda frontal
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HORNO ROTATIVO NAPOLI 1 BOCA (Mod. N1)
• Cambian las formas pero no cambia la sustancia. La tradición y la
calidad de los hornos prefabricados MAM junto con la insuperable
forma napolitana crea una combinación muy atractiva...
• Disponible en varios colores y acabados.
• Como marca la tradición, la cocción de la pizza en los hornos
Napoli se hace exclusivamente en hornos de leña, gas o combinado
donde alcanzan una temperatura de cocción de 300-400 ° C, la
cual es esencial para conseguir la verdadera pizza napolitana.
HORNO ROTATIVO NAPOLI 1 BOCA (Mod. N1)
Modelo UM Ø95 Ø115 Ø135 Ø145
Altura superfice de cocción cm 105/120 105/120 105/120 105/120
Anchura de boca cm 54/68 54/68 54/68 54/68
Consumo eléctrico kw/Volt 0,36/220 0,36/220 0,36/220 0,36/220
Peso total (acabado estandar) kg 1300 1700 2000 2100
Capacidad pizzas n. 5--6 7--8 10--12 13--15
Alimentación - Leña-Gas Leña-Gas Leña-Gas Gas
Quemador Bajo Placa - * * * *
Mod. N1
HORNO ROTATIVO NAPOLI 1 BOCA (Mod. N1)
Modelo UM Ø95 Ø115 Ø135 Ø145 Ø 20
A - Profundidad 180 187 220 220
B - Anchura 160 174 200 200
C - Altura 200-220 200-220 200-220 200-220
D cm 105-120 105-120 105-120 105-120
E 109 109 116 116
F 105 135 149 149
G 105 149 149 149
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HORNO TRADICIONAL - LEÑA/GAS/COMBINADO
• Ideal para las pizzerías que quieren mantener la tradición del horno estático sin renunciar a una
excelente calidad de cocción.
• Puede ser entregado con quemador de gas.
• El horno tradicional M.A.M se compone de 9 piezas en refractario vibrado y cocido, con espesor
de 10 cm, que permite el máximo rendimiento con el menor consumo.
• Cuece en el tiempo máximo de 2 minutos y medio.
• Senciende en solo 15-20 minutos, porqué mantiene prácticamente inalterada la temperatura de
la noche anterior.
HORNO TRADICIONAL (Mod. T)
Modelo UM Ø110 Ø120 Ø140 Ø160 Ø180 x 140
Altura superfice de cocción cm 120 120 120 120 120
Anchura de boca cm 54 54/78/82 54/78/82 54/78/82 54/78/82
Peso total (acabado estandar) kg 1600 1700 1800 1900 2200
Capacidad pizzas n. 5--6 7--8 10--12 13--15 14--16
Mod. T
HORNO TRADICIONAL (Mod. T)
Modelo UM Ø110 Ø120 Ø140 Ø160 Ø180 x 140
A - Profundidad 155 175 185 200 230
Ø 20
B - Anchura 150 165 180 195 180
C - Altura 200 200 200 200 200
D 120 120 120 120 120
E cm 110 114 116 137 116
F 98 100 109 115 115
G 105 116 129 149 149
Distancia de los pies
5 20 18 9 9
a la banda frontal
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HORNO ESTÁTICO EASY (Mod. E)
• La superficie de cocción y el aislante tienen un espesor inferior al del horno tradicional.
• El horno Easy con sus 4 medidas internas se adapta tanto para locales pequeños o para el bar
que quiere ofrecer pizzas en su propio menú, como para los locales de dimensiones medianas
que ofrecen a sus clientes diferentes tipos de menú.
HORNO ESTÁTICO EASY (Mod. E)
Modelo UM Ø80 Ø100 Ø120 Ø140 Ø170 x 140
Altura superfice de cocción cm 120 120 120 120 120
Anchura de boca cm 46 46 54/68 54/68/82 54/68/82
Peso total (acabado estandar) kg 800 800 900 1000 1300
Capacidad pizzas n. 3--4 4--5 7--8 10--12 13--14
HORNO ESTÁTICO EASY (Mod. E)
Modelo UM 75 x 80 100 x 100 120 x 120 140 x 140 170 x 170 Mod. E
A - Profundidad 117 150 163 177 205
B - Anchura 104 130 152 172 172
C - Altura 190 190 190 190 190 Ø 20
D 120 120 120 120 120
E cm 92 92 112 112 112
F 70 89 109 94 94
G 88 106 105 135 135
Distancia de los pies
12 12 17 13 13
a la banda frontal
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HORNO ESTÁTICO NAPOLI (Mod. N)
• Cambian las formas pero no cambia la sustancia. La tradición y la calidad de los hornos
prefabricados MAM junto con la insuperable forma napolitana crea una combinación muy
atractiva... Disponible en varios colores y acabados.
• Como marca la tradición, la cocción de la pizza en los hornos Napoli se hace exclusivamente en
hornos de leña, gas o combinado donde alcanzan una temperatura de cocción de 300-400 ° C,
la cual es esencial para conseguir la verdadera pizza napolitana.
HORNO ESTÁTICO NAPOLI (Mod. N)
Modelo UM Ø100 Ø120 Ø140 Ø160
Altura superfice de cocción cm 105/120 105/120 105/120 105/120
Anchura de boca cm 46 54/68 54/68/82 54/68/82
Peso total (acabado estandar) kg 800 1100 1300 2000
Capacidad pizzas n. 4--5 7--8 10--12 13--14
Mod. N
HORNO ESTÁTICO NAPOLI (Mod. N)
Modelo UM Ø100 Ø120 Ø140 Ø160
A - Profundidad 158 180 187 220 Ø 20
B - Anchura 138 160 174 200
C - Altura 200-220 200-220 200-220 200-220
D cm 105-120 105-120 105-120 105-120
E 810 109 109 115
F 106 105 105 149
G 105 129 149 149
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HORNO ESTÁTICO TORINO (Mod. TN)
• Horno con un diseño redondeado.
• Piedra de diseño deseado, envejecida con efecto óxido o cubierto de mosaico. También disponible
en la versión giratoria.
HORNO ESTÁTICO TORINO (Mod. TN)
Modelo UM Ø100 Ø120 Ø140 Ø160
Altura superfice de cocción cm 120 120 120 120
Anchura de boca cm 46 54/68 54/68 54/68
Peso total (acabado estandar) kg 800 1100 1300 2000
Capacidad pizzas n. 4--5 7--8 10--12 13--15
Mod. TN
HORNO ESTÁTICO TORINO (Mod. TN)
Modelo UM Ø100 Ø120 Ø140 Ø160
A - Profundidad 158 180 187 220 Ø 20
B - Anchura 138 160 174 200
C - Altura 200 200 200 200
D cm 120 120 120 120
E 810 109 109 115
F 105 105 105 149
G 105 129 149 149
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