Cheux
Tiene su origen en Francia
La invento un pastelero Italiano que le servía a Catalina de Medici
Su nombre era Popelini y así se llamó su primera preparación a la masa le dio el
nombre de chaud (significa pasta caliente) se le llama así porque se necesitaba
una fuente de calor para prepararla y después de un tiempo es que se le da el
nombre de Cheux
A la hora de preparar no importa tan los ingredientes, sino el método
Ingredientes. Harina, agua, leche, mantequilla y huevo
Para conseguir esa masa esponjosa y ligera tenemos que cernir la harina,
colocarla en agua, leche y mantequilla hirviendo, ya que allá hervido se deja
enfriar y se agregan los huevos
Tienes una textura ligera y se puede rellanar con algo dulce o Salado
Las preparaciones dulces más conocidas son.
Profiteroles y los Éclairs
Para los profiteroles solo necesitas hacer unas bolitas, se hornean y cuando están
ahuecados por dentro se abren a la mitad. Generalmente se rellanar con crema
pastel a, crema batida o helado y el toque que se les da es que la parte de arriba
se baña de chocolate como si fuera un caparazón y los Éclairs se pueden rellenar
con crema de pistache etc. Con rellenos más gourmets.
Y en lo Salado se puede rellanar con cualquier crema untable, como quesos,
partes, deeps, etc.
250gr Agua
100gr Mantequilla
5gr Sal
5 gr Azúcar
150gr Harina
4 - 5 huevos
Se calienta al fuego medio, sube en el horno por el trabajo con la harina y el agua
hirviendo
Cuando el agua esté hirviendo se quita del fuego y se agrega toda la harina y se
mueve toda la masa, después se vuelve a poner a fuego medio para secar la
masa y al final se pasa a la batidora para agregar los huevos
Se puede hacer con manteca o mantequilla
Es necesario cuidar el líquido porque si no vamos a perder volumen del líquido
Es mitad agua y mitad leche
Si hago la masa solo con agua
Al hacer esto va a tener una mejor consistencia
Al profiterol se les coloca encima un sombrerito de otra masa, lo que va a pasar es
que al crecer el sombrerito se va a ir derritiendo (al final parecen conchitas de
colores)
Cronquebouche
Mantequilla
Azúcar
Se mezcla
Agrega sal y se sigue mezclando
Se vacía a una charola con papel estrella y se a masa con un rodillo y se refrigera
En una cacerola se grega leche
Mientras que en un bowl se mezclan los huevos con la azúcar y la harina y la
maizena al final se agrega la leche caliente a laezcla poco a poco, después de
incorporar todo se regresa al fuego y se pone en un bowl, se le agrega extracto de
vainilla y de almendra y un poco más de mantequilla
Se agrega agua, leche, azúcar, sal mantequilla en una cacerola y se pone al
fuego, después se agrega la harina y se regresa al fuego, hasta que quede una
masa, se agregan los huevos, se mezcla y se pone en una duya
Se van poniendo en una charola como si fueran merengues
Se saca la primera masa de refrigerador y se corta en círculos pequeños para
ponerlos como sombreritos, se lleva al horno y al salir se rellenan con la crema
que hicimos.
