Macro y Microelementos

La mayor parte de plantas y animales necesitan ciertos iones minerales para poder vivir, de los

cuales se clasifican en macro y microelementos, estos son componentes inorgánicos, es decir,

que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos.

Los macro y microelementos o también denominados minerales juegan un papel importante en

el organismo, ya que son indispensables para varias funciones biológicas, como es el caso de

la formación de tejidos y hormonas, también son responsables de reacciones químicas en las

que intervienen enzimas. (Sportlife, R, 2020)

MACROELEMENTOS

Su denominación está dada porque se miden en porciones de gramos, ya que, son necesarios

en una mayor cantidad. Los macroelementos agrupan elementos como: sodio, potasio, calcio,

fósforo, magnesio, cloro (iones de cloruro) y azufre.

Sodio

Es el responsable del reparto de agua en nuestro organismo e interviene en la transmisión de

impulsos nerviosos a músculos, participando también de forma activa en el proceso digestivo.

Durante la sudoración excesiva se incrementa su necesidad.

• Se encuentra en: la sal de mesa, aceitunas, quesos curados, cereales, carnes y pescados

conservados en salazón.

Su deficiencia provoca deshidratación, mareo y disminución de la presión arterial. En exceso

puede originar hipertensión, irritabilidad y retención de líquidos.

 Potasio

Imprescindible para una correcta actividad renal, ya que estimula la eliminación de residuos a

través de la orina, y del almacenamiento de carbohidratos. Es un mineral vinculado con la

obtención de un ritmo cardiaco óptimo y regulador de la presión arterial.

• Se encuentra en: vegetales de hoja verde, tomate, patatas y fruta en general.

Se consume en exceso al ingerir grandes cantidades de café, alcohol o alimentos salados (ricos

en sodio), y su déficit se manifiesta con debilidad muscular, fatiga y mareo.

Calcio

Es el componente esencial de huesos y dientes y el mineral que tiene una mayor presencia en

nuestro cuerpo. Favorece la coagulación de la sangre y transmisión de impulsos nerviosos.

• Se encuentra en: leche y derivados, sardinas enlatadas, hortalizas de hoja verde, semillas de

sésamo y perejil.

Su deficiencia genera osteoporosis, fatiga muscular y posibles alteraciones en la

metabolización de la vitamina D.

Fósforo

Junto con el calcio participa en la formación de huesos y dientes. Su acción principal está

relacionada con la transformación en energía los alimentos que consumimos. Para su correcta

metabolización se necesita una interacción del calcio y la vitamina D.

• Se encuentra en: el hígado de cerdo, bacalao seco, atún y sardinas en aceite, merluza, pollo,

huevo y yogurt.

No suele ser un mineral deficitario y su carencia suele ser debida a enfermedades metabólicas

(inflamación de las glándulas paratiroideas).

Magnesio

Está estrechamente relacionado con la asimilación del calcio y la vitamina C y es responsable

del buen funcionamiento del sistema nervioso. También incrementa la secreción de bilis,
 favoreciendo la digestión de grasas. Podría estar relacionado con la reducción de problemas

cardiacos, interviniendo directamente en el proceso de contracción y relajación muscular.

• Se encuentra en: el chocolate, germen de trigo, azúcar morena, almendras, nueces, semillas

de soja y sésamo, higos secos y hortalizas de hoja verde.

Su falta podría producir irritación nerviosa, hipertensión, alteraciones en el ritmo cardiaco,

mala fijación del calcio en los huesos y formación de cálculos renales.

Cloro

Responsable del balance de líquidos en el cuerpo humano, activa la función hepática para

eliminar toxinas y es imprescindible para la formación de los ácidos gástricos.

• Se encuentra en: aceitunas, algas marinas, sal de mesa, pescados frescos.

Su ausencia desequilibra el nivel de líquidos orgánicos, produce alteraciones hepáticas y

gástricas.

MICRO ELEMENTOS
SUELO PLANTAS ANIMALES HUMANO
10-15% en base a
OXIGENO 45% 65% 65%
todo el oxigeno

CARBONO 69.8% 45% 18.5% 18.5%

HIDROGENO 0.1-0.3% 6% 9.5% 9.5%

NITRÓGENO 2% 1.5% 3.3% 3.3%

CALCIO 1000.2000 ppm 0.5% 1.5% 1.5%

FOSFORO 20-40 ppm 0.3% 1% 1%

POTASIO 150-250 ppm 1% 0.04% 0.04%

MAGNESIO 60-180 ppm 0.02% 0.1% 0.1%

MICRO ELEMENTOS

Se considera micro elementos todos aquellos elementos químicos presentes normalmente en

un agua de riego o en el agua del suelo en concentraciones inferiores a unos cuantos mg/L y,

normalmente en concentraciones inferiores a mg/L.

Algunos de estos elementos son esenciales para el crecimiento de las plantas, en cambio, en

cantidades excesivas reducen el crecimiento, provocan acumulaciones indeseables en los

tejidos y llegan a alterar irreversiblemente el metabolismo.

También llamados oligoelementos o micro minerales, son: hierro, zinc, cobre, flúor, yodo,

selenio, magnesio, cromo y azufre. (Alcántara, 2017)

HIERRO (Fe)

Funciones: El hierro forma parte de la hemoglobina, proteína presente en los hematíes y

encargada del transporte de los gases (oxigeno, CO2) sanguínea. 65% de Fe forma parte de la

molécula de mioglobina, pigmento que le da el color rojizo al musculo, y que se une al oxigeno

utilizado en la contracción muscular.

Fuentes alimentarias: Los alimentos de origen animal contiene más Fe que de procedencia

vegetal. Entre las carnes destaca la de ternera y cordero. También se encuentra en la yema de

huevo, aunque en menor proporción, en el pescado, y en los derivados de los lácteos (queso,

yogurt) carecen de Fe.

Deficiencia: La carencia de hierro se denomina anemia ferropénica. Las manifestaciones

clínicas son palidez, disminución de la capacidad física y de trabajo, sensibilidad a las

infecciones. (Royal Brinkman, 2019)

ZINC (Zn)

Funciones: El zinc forma parte de enzimas como la fosfatasa alcalina, anhidrasa carbónica y

la insulina.
Fuente alimentaria: El Zn se encuentra sobre todo en la carne (rojas), en el hígado, huevos,

leche, pescado y algunos mariscos. Los cereales completos y las legumbres son fuentes

vegetales de zinc.

Deficiencia: La carencia grave de zinc ocasiona trastornos del crecimiento, anorexia,

alteraciones esqueléticas y del desarrollo sexual, disminución de la actividad inmunitaria.

COBRE (Cu)

Funciones: El cobre es necesario para la utilización del hierro y formación de hemoglobina.

También forma parte de sistemas enzimáticos como la citocromo-oxidasa, xantino-oxidasa.

Fuente alimentaria: Por parte de los animales los encontramos en los hígados, mariscos, y por

el lado vegetal aparece en frutos secos, cereales, vegetales y algunas frutas.

Deficiencia: Induce alteración de las numerosas enzimas de las que forma parte, por ki que los

síntomas son muy variados. Los más habituales son la anorexia, las alteraciones del tejido

conectivo, roturas vasculares o enfisema.

FLÚOR (F)

Funciones: La función básica del fluór es proteger al diente de las caries y evitar la

desmineralización ósea.

Fuente alimentaria: Las concentraciones de F en los alimentos se encuentra muy baja y está

en la relación con el contenido de fluór en las aguas y terrenos de la zona. La fuente más

importante en el agua potable.

Deficiencia: Una ingesta muy pobre en fluór se ha demostrado mayor incidencia en caries

dentales, sin embargo una administración excesiva de fluór causa fluorosis apareciendo un

veteado en los dientes y deformación en los huesos.

YODO (I)

Funciones: Es necesario para la síntesis de las hormonas tiroideas triyodotironina o tiroxina,

que regulan una enorme cantidad de procesos metabólicos celulares y corporales.

Fuente Alimentaria: El contenido de yodo en los alimentos es bajo, variando sobre todo por

la composición del terreno. Los que más tiene son pescados de agua salada, verduras, frutas y

cereales en pequeña cantidad y el agua potable que alcanza de 5 a 10 𝜇𝑔/𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜.

Deficiencia: Ocasiona el bocio produciendo un agrandamiento anormal de la glándula tiroides.

(REFA, 2012)

SELENIO (Se)

Funciones: Defiende al organismo de la oxidación. Forma parte de la estructura de algunas

enzimas metabolizadoras de medicamentos.

Fuente Alimentaria: Se halla en vísceras, carnes, mariscos, leche y sus derivados, y

habitualmente son ricos en selenio, los vegetales verdes y las frutas (depende de la cantidad

existente en el terreno).

MANGANESO (Mn)

Funciones: Es cofactor de sistemas enzimáticos interviniendo en el metabolismo de los

carbohidratos.

Fuentes Alimentarias: Se encuentra en salvado de los cereales, nueces, café y té.

CROMO (Cr)

Funciones: Potencia la acción de la insulina, facilitando la interacción entre la hormona y los

tejidos.

Fuente Alimentaria: Son ricas en Cr las carnes y cereales enteros, mientras que la leche y las

verduras verdes contienen bajas cantidades.

Deficiencia: Origina alteraciones en la tolerancia a la glucosa y en el metabolismo lipídico.

AZUFRE (S)

Funciones: Forma parte de dos aminoácidos esenciales, la metionina y la cisteína. Se encuentra

en la heparina, sustancia de actividad anticoagulante. Aparece en la insulina, la coenzima A y

varios sistemas enzimáticos.

Fuente Alimentaria: Abundante en las proteínas de origen animal. En los vegetales su

cantidad es más baja, destaca las legumbres. El aporte es suficiente en una dieta normal siempre

que el ingreso proteico sea el adecuado.

TABLA DE CONTENIDO DE MICRO-ELEMENTOS

MICRO ELEMENTOS
SUELO PLANTAS ANIMALES HUMANO
1-5% del total del 2mg por cada
HIERRO 20-250 mg/Kg 0.1 %
hierro 100g
Tejido Foliar:15-
1.5mg por cada 2.5-3g Humano
ZINC 10 – 80 mg/Kg 60 ppm Sustrato:
Kg de 70Kg
0,10-2,0 ppm
1,4 y 2,1
milésimas de
Sustrato: 0,05-0,5 17 mg por cada
COBRE 31.7 mg/Kg gramo por Kg
ppm Kg
de peso
corporal

FLUÓR 20 y 1000 μg/g 4 mg/Kg 300 a 600 ppm 0,0090%

YODO 10-15 μg/Kg 150-200 mg/Kg 250 a 400 ppm 0,0001%

2mg por cada

SELENIO 350 μg/g 150 μg/g 2g por cada Kg
100g

MANGANES 0,00013 g por

20 a 3000 ppm 50 a 150 ppm 0,001%
O cada Kg

AZUFRE 0,02-3,5 % 0.17 a 1 % 0.25 % 0,80%

Bibliografía

Alcántara, V. (4 de Enero de 2017). Los micro elementos . Obtenido de SlidShare:

https://es.slideshare.net/vivianjosselynalcant1/los-microelementos

REFA. (3 de Octubre de 2012). Microelementos. Obtenido de REFA: https://aefa-

agronutrientes.org/glosario-de-terminos-utiles-en-agronutricion/microelementos
Royal Brinkman. (21 de Diciembre de 2019). ¿Cuál es la función de los microelementos?

Obtenido de Royal Brinkman: https://royalbrinkman.es/centro-de-

conocimiento/cuidado-del-cultivo/cual-es-la-funcion-de-los-microelementos

R. (2020, septiembre 24). Esos minerales: macroelementos, microelementos y

oligoelementos. Sportlife.es. https://www.sportlife.es/vida-sana/esos-minerales-

macroelementos-microelementos-y-oligoelementos_209712_102.html