BORGOÑA

Appellation d'origine contrôlée (AOC)

Vinos AOP (Appellation d’origine protégée), esta categoría engloba desde agosto de 2009 las
anteriores categorías de AOC (Appellation d’origine contrôlée) y VQPRD (Vins de Qualité Produits
dans des Régions Déterminées).
AOC es la oficial para denominar los vinos freanceses.
Vinos IGP (Indication géographique protégée), antes conocidos como Vinos del país.
Vinos sans IG (Indication géographique), antes Vinos de mesa.

Château (châteaux si es más de uno). pago, viña, finca, hacienda

Clos: parcela, recinto amurallado
Combe: valle Cote: cuesta, ladera Cremant: espumoso Marer: charca
Domaine: finca, tierra. Domaine: bodega, pero como más prestigioso. Así como hacienda, dominio
o palabra noble similar. Se utiliza principalmente en Borgoña, ya que allí sí que no hay muchos
castillos.
Cuvée: cosecha, variedad, cuba. Terroir: local, región.
Cassis: grosella negra. Aligoté: variedad de uva blanca.
Cru: pago Galet: guijarro
Sur de Côtes du Rhône en las colinas del ródano
Vendanges, Recolte: cosecha (vendimia, recolección)
Elevé et mis en boutelle per : criado y embotellado por- Élevage es el proceso de la crianza.
Champs: campo de Griotte: cereza agria
Chai es la sala de crianza de barricas de una bodega. El encargado se llama 'maître de chai', el
equivalente a 'bodeguero'.
Climat (sí, significa 'clima') es el equivalente borgoñón a cru, es decir un pago o viña.
Côte: ladera o ribera
Cuvée es literalmente un tanque, depósito o cuba seleccionada, pero que se aplica ya para significar
un vino de -supuestamente- más calidad.
Monopole: todo el gran cru pertenece a un único propietario.

Lieu-dit (lieux-dits en plural): literalmente, un 'lugar nombrado'. Pago también, pero puede ser
aplicado a cualquier lugar que tenga un nombre definido, aunque no esté dentro de una clasificación
de 'crus'. (Sí, es un lío, estamos de acuerdo). En resumen: aunque uno tenga una denominación
genérica como Bourgogne o Vouvray, si la viña es mejor que la media el propietario tiene derecho a
mencionar ese 'lieu-dit' en su etiqueta. Más o menos equivalente a “cru”.

Millésime = añada. Millésimé = con añada.

Mis(e) en bouteille au (domaine, château, proprieté; táchese lo que no proceda): suele aparecer en
las etiquetas de los vinos más prestigiosos. Es el conocido 'embotellado en la propiedad', que en
España quiere decir poco, pues hay pocos 'négociants'. En Francia sirve para distinguir los vinos
propios -supuestamente de mayor calidad- de los del 'négoce', aunque hay sus trampas también...

Muté: acción de añadir alcohol a un vino en fermentación para parar ésta. Encabezado, que
diríamos por aquí.

La palabra “Cru” : normalmente hace referencia a un terroir determinado. Según la jerarquía de los
vinos se designan diferentes niveles de calidad dependiendo de las regiones del vino, por ejemplo
en Burdeos de mayor a menos calidad se denominarán dentro de los 5 "Grand Cru Classé" : desde el
“premier cru” (1º cru) al “Cinquièmes Crus,” (5º cru),

La región vitícola de Borgoña o terroir también recibe el nombre de «climat». Se trata de una
parcela de viña delimitada minuciosamente, con un nombre centenario, marcada por una historia
propia y unas condiciones geológicas y climáticas particulares.

Cru (grand, premier, deuxième, troisième, quatrième, cinquième...): pago. Suele aplicarse a los que
están dentro de una clasificación jerárquica. Al existir una clasificación rigurosa de los viñedos con
más tradición -principalmente en Burdeos y Borgoña- se establecen las diferentes categorías.
Algunos lo traducen como 'crudo', que parece ser la traducción literal, pero que es errónea: es, en
este caso, el participio pasado del verbo 'croître', crecer: lugar donde crece la uva. (Por eso en textos
antiguos aparece con circunflejo: 'crû', que es la ortografía verdadera). Hay 'grand cru', 'premier
cru', 'cru bourgeois' (burgués)... Algo importante: en el Médoc los 'mejores' vinos son los
'premiers crus', mientras que en Borgoña son los 'grands crus', siendo los 'premiers crus' la
segunda categoría. Cosas de nuestros amigos los franceses para confundir al resto del mundo. ¡Ah!
Y en algunos sitios existe también el 'premier grand cru', pero vamos a dejarlo..

Grand crus: Representan el 1,4% del vino producido en Borgoña y son el vértice de la pirámide.
El 42% son vinos blancos y el 58% son tintos. El 95% lo componen 32 denominaciones de la Côte
d Or , Estos vinos necesitan criarse durante un mínimo de 5-7 años y los mejores ejemplos pueden
conservarse durante más de 15 años. Muy pocos chardonnays o pinot noirs del mundo pueden
envejecer y seguir mejorando tan bien como estos vinos. Los vinos Grand Cru sólo llevarán el
nombre del viñedo como denominación - tal como Corton o Montrachet - en la etiqueta del vino.
Aguantan hasta 40 años.
Hay 33 Grands Crus AOC: cumbres cualitativas, los vinos más prestigiosos de Borgoña se
agrupan bajo los Grands Crus AOC, representando sólo el 1,4 % de la producción de Borgoña.

Premier crus: son vinos producidos en viñedos específicos de un village y se consideran de

calidad alta, pero no tanta como los Grand Cru. Los vinos Premier son el 12% de la producción,
estos vinos necesitan madurar durante 3-5 años, y pueden conservarse durante mucho más tiempo.
Aguantan de 20 a 40 años. Los vinos Premier Cru llevarán normalmente tanto el nombre del pueblo
o municipio de origen - junto con el estatus del viñedo - por ejemplo, "Volnay 1.er Cru" como
denominación, y luego el nombre del viñedo individual (por ejemplo "Les Caillerets") en la etiqueta
del vino. Se produce al 50% entre vino y blanco. Pueden aguantar 10 años. Hay 539
denominaciones Premier Crus.
Hay 539 AOC Premier Crus.

Commune o Village: (denominaciones comunales o de aldea) son vinos que pueden

ser una mezcla de vinos de viñedos supuestamente inferiores dentro de los límites de un pueblo
determinado, o de un viñedo individual pero sin clasificar. Los vinos de diferentes villas se
consideran que tienen sus propias cualidades y características especiales. Los vinos comunales
levan en la etiqueta el nombre del municipio y son el 36% de la producción, engloban unas 53
denominaciones, estos vinos se consumen 2-4 años después de la fecha de la cosecha, aunque de
nuevo algunos ejemplos se mantendrán por más tiempo. Los vinos villa demuestran el nombre del
pueblo en la etiqueta del vino, por ejemplo "Pommard", y a veces -si se aplica- el nombre del
viñedo individual de donde proviene.
Hay 44 AOC Villages/Comunales de ellos, deben tener un nombre de pueblo en la botella: Chablis,
Gevrey-Chambertin, Mercurey, Vosne-Romanée, Meursault, Pommar.
Hay 44 Villages AOC: los Villages AOC incluyen también los Villages Premiers Crus, formados
por 640 Climats clasificados como Premiers Crus.

Bourgogne genérico o regional o subregional (también lo llaman coteaux

bourguigons): (23 AOC) Son la base de la pirámide y se extienden a lo largo y ancho de todo
el territorio vitivinícola de la Borgoña se refiere a vinos que pueden provenir o ser mezcla de
cualquier lugar de la región, estos vinos suponen el resto de la producción sobre el 60%, son
denominaciones entre el genérico "Bourgogne" y los vinos de un "Village" individual, pueden
encontrarse también, como un "Macon-Villages" o "Cote de Beaune-Villages", donde los vinos
pueden provenir de una zona amplia pero definida, que incluirá varios pueblos individuales. Vinos
jóvenes a beber en 1,2 3 años. Con más de esos años no mejorará.

Hay 7 AOC Regionales incluidos en particular Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne,

Mâcon-Villages o Bourgogne Passe-tout-grain.

Las denominaciones regionales más baratas,que representan aproximadamente la mitad de la

producción de vino de Borgoña. Este nivel, los vinos más baratos, incluye todos los vinos que
incluirán la palabra "Bourgogne" en la etiqueta.
Ejemplos: Borgoña Hautes Cátes de Nuits, Borgoña Cáte Chalonnaise, Borgoña Aligoté, Borgoña
Passetougrain, Crémant de Bourgogne, etc. Pero también las aldeas de Micon y otras excepciones.

Viñedos del departamento de Yonne (Región Borgoña Franco Condado)

Chablis. El chablis es un vino blanco hecho de uva chardonnay que se produce en la región que
rodea Auxerre.. Terroirs = terruño = climat (clima del suelo). Tiene diversas AOC en función del
lugar del viñedo. Drenaje, elevación, composición del suelo, orientación hacia el sol…
Gran Cru (7 viñedos, pueden envejecer 10 a 15 años tras su elaboración), Premier Cru (40 zonas,
beber a los 5 a 10 años), Chablis (hasta 5 años se puede guardar), Petit Chablis .
Côte-d'Auxerre
Irancy. Es una denominación menor, la Irancy AOC, que produce vinos tintos.
Saint-Bris
Vézelien. Viñedo de Vézelay
Tonnerrois: Viñedo de Epineuil y de Tonnerre

Viñedos del departamento de la Côte d'Or (Región Borgoña Franco

Condado)
Algo al sur de Chablis está Côte d'Or, donde se encuentran los vinos más famosos y caros de
Borgoña. La propia Côte d'Or se divide en dos partes: la Côte de Nuits que empieza justo al sur de
la ciudad de Dijon y llega hasta Corgoloin, unos pocos kilómetros al sur de la ciudad de Nuits-
Saint-Georges, y la Côte de Beaune que empieza en Ladoix y acaba en Dezize-les-Maranges.
La parte en la que se cultiva la vid en esta zona del corazón de Borgoña es sólo de unos 40
kilómetros de largo, y en la mayor parte de los lugares tiene menos de dos kilómetros de ancho. La
región está hecha de pequeños pueblos rodeados por una combinación de viñedos planos y
inclinados.

Los mejores vinos - "Grand Cru" - de esta región usualmente provienen de la zona media y alta de
las laderas, donde los viñedos tienen la mayor exposición al sol y el mejor drenaje, mientras que el
"Premier Cru" viene de laderas un poco peor expuestas. Los vinos "Village", relativamente
ordinarios, se producen en el territorio llano cerca de los pueblos.

La Côte de Nuits contiene 24 de 25 denominaciones Grand Cru tinto de Borgoña, mientras que
todos los Grand Crus blancos están ubicados en Côte de Beaune.

a) Viñedos de Côtes de Nuits (y Hautes Cotes de Nuits)

Marsannay-la-Côte, repartido por los pueblos de Marsannay-la-Côte, Chenôve y Couchey.

El viñedo recubre 183 hectáreas (2005) repartidas en 20% de rosado, 15% de blanco y 65%
de tinto.
Fixin, no tiene ningún Grand Cru pero algunos de los premiers crus más conocidos. La
superficie de viñedo es bastante baja. El AOC comunal Fixin cubre 107 hectáreas
esencialmente tintas a las cuales es necesario añadir las 45,3 hectáreas de los premiers crus
como el Clos-Napoléon, Perrière, Hervelets, Arvelets o el Clos du Chapitre.
Gevrey-Chambertin, que constituye la denominación municipal más importante en
volumen y que posee toda la jerarquía de las denominaciones de origen borgoñonas.
Únicamente de vino tinto. Su renombre viene de los grands crus Chambertin, Chambertin
Clos de Bèze, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Griottes-Chambertin,
Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Mazoyères-Chambertin y Ruchottes-
Chambertin.
Son 9 y tienen un carácter potente, construido, rico en materia. Los vinos recogidos en el
municipio de Brochon también se comercializan bajo el nombre de Gevrey-
Chambertin.
Morey-Saint-Denis, que constituye con poco más de 100 hectáreas una de las más pequeñas
denominaciones municipales de la Côte de Nuits.
Los 5 Grand crus del municipio (únicamente tinto) son :
Clos-de-Tart, Clos-Saint-Denis, Clos de la Roche, Clos des Lambrays y una parte de
Bonnes Mares. Produce una pequeña cantidad de vino blanco. (clos = parcela)

Chambolle-Musigny
Vougeot
Clos Vougeot (Château du Clos de Vougeot)
Flagey-Échezaux
Échezeaux
Vosne-Romanée: ROMANE CONTI Domaine de la Romanée-Conti DRC.
Vosne- Romanée es una población y comuna francesa, en la región de Borgoña,
departamento de Côte-d'Or, en el distrito de Beaune y cantón de Nuits-Saint-Georges.
LaTaché: otra marca emblemática.
La Romanée
Nuits-Saint-Georges
Côte-de-Nuits Villages
Bonnes Mares
b) Viñedos de Côtes de Beaune (y Hautes Cotes de Beaune) : sus vinos maduranantes

Viñedo de Aloxe-Corton
Viñedo de Auxey-Duresses
Viñedo de Beaune (Hospices de Beaune)
Viñedo de Blagny
Viñedo de Chassagne-Montrachet
Viñedo de Chevalier-Montrachet
Viñedo de Chorey-lès-Beaune
Viñedo de Corton
Viñedo de Côtes de Beaune
Viñedo de Ladoix
Viñedo de Maranges
Viñedo de Meursault
Viñedo de Monthélie
Viñedo de Montrachet (tiene 5 Grand Crus)
Viñedo de Pernand-Vergelesses
Viñedo de Pommard, la denominación de 325 hectáreas más conocida en el extranjero
probablemente por la facilidad de su pronunciación.
Viñedo de Puligny-Montrachet (blancos)
Viñedo de Saint-Aubin
Viñedo de Saint-Romain
Viñedo de Santenay
Viñedo de Savigny-lès-Beaune
Viñedo de Volnay, una denominación de 222 hectáreas que ofrece vinos ligeros.

c) Hautes cotes: más asequibles.

Viñedos de la Côte Chalonnaise

Más al sur está la Côte Chalonnaise, donde de nuevo se produce una mezcla de tinto en su mayor
parte y un poco de blanco, aunque las denominaciones que aquí se encuentran tal como Mercurey,
Rully y Givry son menos conocidas que sus equivalentes de la Côte d'Or.

Viñedo de Bouzeron (sólo uva aligoté)

Viñedo de Givry
Viñedo de Mercurey
Viñedo de Montagny
Viñedo de Rully

Viñedos del Mâconnais

Mâcon es una comuna francesa, prefectura del departamento de Saône-et-Loire, en la región de

Borgoña-Franco Condado.
Debajo de la Côte Chalonnaise está la región de Mâconnais, conocida por producir grandes
cantidades de vino blanco fácil de beber y asequible.

Viñedo de Mâcon
Viñedo de Pouilly-Fuissé
Viñedo de Pouilly-Loché
Viñedo de Pouilly-Vinzelles
Viñedo de Saint-Véran
Viñedo de Viré-Clessé
Vinos blancos de Saint Veran
Vinos Passetoutgrain: pinot noir (⅓ al menos) con gamay

Viñedos del Beaujolais

Más al sur todavía está la región de Beaujolais, famosa por sus vinos tintos frutales hechos con uva
gamay. Administrativamente, los vinos de Beaujolais están vinculados al viñedo de Borgoña (juicio
de 29 de abril de 1930 del tribunal civil de Dijon). Sin embargo, forman una categoría bien
separada, y se tratan en un artículo específicos.
En algunas añadas, la región de Beaujolais produce más cantidad de vino que las regiones de
Borgoña de Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise y Mâconnais juntas.
La región de Beaujolais tiene una de las mayores densidades de vid de cualquier otra región del
mundo, entre 9.000 y 13 000 vides por hectárea.
La uva típica de esta zona vitícola es la gamay, aunque más apropiadamente habría que hablar de la
gamay noir à jus blanc, para distinguirla de la gamay tintorera con mosto tinto y que difiere de la
napa gamay y las uvas gamay beaujolais de California. Abarca casi el 98% de todas las
plantaciones.
Hay doce denominaciones principales de vinos de Beaujolais, que cubren la producción de más de
96 pueblos en la región de Beaujolais.

Super-Premium:
Domaine Armand Rousseau (Gevrey-Chambertin)
Domaine Henri Jayer (Vosne Romanée)
Domaine de la Romanée-Conti (Vosne-Romanée)
Domaine du Comte Georges de Vogüé (Chambolle Musigny)

Premium:
Domaine Dujac (Morey-St. Denis)
Domaine Etienne Sauzet (Puligny-Montrachet)
Domaine Leflaive (Puligny-Montrachet)
Domaine Leroy (Vosne-Romanée)
Domaine Marquis D’Angerville (Volnay)
Domaine Michel Lafarge (Volnay)
Louis Jadot (en sus embotellados de Premier y Grand Cru)

De muy buenos a excelentes:

Domaine Bernard Dugat-Py (Gevrey-Chambertin)
Domaine de I’Arlot (Prémeaux-Prissey)
Domaine Jacques-Frédéric Mugnier (Chambolle-Musigny)
Domaine Jean Grivot (Vosne-Romanée)
Domaine Méo-Camuzet (Vosne-Romanée)
Domaine Mongeard-Mugneret (Vosne Romanée)
Domaine René Engel (Vosne-Romanée)
Georges et Christophe Roumier (Chambolle-Musigny)
Jean-Marc Boillot (Pommard)
Louis Jadot (Beaune)

De confiables a buenos:
Domaine Alain Burguet (Gevrey-Chambertin)
Domaine Albert Morot (Beaune)
Domaine Bruno Clair (Marsannay)
Domaine Jean Chauvenet (Nuits-St. Georges)
Domaine Joseph Roty (Gevrey-Chambertin)
Domaine Robert Chevillon (Nuits St.-Georges)
Domaine Robert Groffier (Morey-St.-Denis)
Joseph Drouhin (Beaune)
Louis Carillon & Fils (Puligny-Montrachet)
Maison Louis Latour

ETIQUETAS

1) Apelaciones regionales

Es un etiquetado que se usa para vinos de un gran ámbito geográfico, y suelen llevar impresa la
palabra Bourgogne en la etiqueta, que puede ir sola o acompañada de otras palabrejas referentes a
ámbitos geográficos. No son vinos de parcelas de un pueblo específico necesariamente, ni de una
viña concreta (aunque pueden ser pero no es obligación), si no que proceden de parcelas que no
están catalogadas ni pertenecen a ninguna clasificación especial.
Suelen ser los vinos más básicos, de las zonas de Borgoña con menos pendiente, en donde se
aplican técnicas de mayor producción, etc. En resúmen, una puerta de entrada a nivel básico a estos
vinos, y que en algunos casos ofrecen excelentes botellas.Dentro de ellas pueden encontrarse
diferentes etiquetados:
Bourgogne
Bourgogne Aligoté (si lleva la uva Aligoté el vino en cuestión dentro de su carácter regional)
Crémant de Bourgogne
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits
Bourgogne Passe-Tout-Grains
Bourgogne Côtes du Couchois
Bourgogne Vézelay
Bourgogne Grande Ordinaire
Bourgogne Côtes de Auxerre
Bourgogne Chitry
Bourgogne Coulanges-La-Vineuse
Bourgogne Epineuil
Bourgogne Côte Chalonnaise
Bourgogne Côte Saint-Jacques
Bourgogne Montrecul
Bourgogne La Chapitre
Bourgogne La Chapelle Notre-Dame

Dentro de las Apelaciones regionales, también habría que incluir a etiquetados como Mâcon,
Mâcon-Village, Mâcon-Uchizy
2) Apelaciones comunales

En este caso, el vino lleva el nombre en la etiqueta del pueblo al que pertenecen sus uvas dentro de
unas parcelas pertenecientes a ese pueblo sin catalogarse dentro de categorías más amplias.

Es decir, un pueblo puede ser una Apelación o Denominación de Origen más local (¿se acuerdan de
todos los que les nombré en la entrada anterior?…pues casi todos son AOC), y en él hay diferentes
categorías de parcelas clasificadas en función de, en teoría, su supuesta calidad. Así, hay parcelas
Bourgogne (para las Apelaciones anteriores vistas), Village, Premier Cru y Grand Cru.

Pues los vinos etiquetados como Village (pueblo) son aquellos cuyas uvas proceden exclusivamente
de ese municipio y de parcelas con esa categoría (pueden ser uvas mezcladas de diferentes parcelas)

Dentro de las parcelas «village», si el vino procede de una única parcela con su nombre conocido,
se le conoce como «lieux-dit» y se etiqueta como: Nombre del pueblo + Nombre de la parcela

Como una imagen vale más que mil palabras:

Village (en este caso del pueblo Volnay)

Village lieux-dit
3) Vinos etiquetados como Premier Cru

Subimos un escalón en la clasificación y estos vinos deben pertenecer a viñedos situados en las
parcelas de un municipio y que están clasificadas como tal.

Así, en la etiqueta aparecerá: Nombre del pueblo + Premier Cru + Nombre de la parcela (salvo que
la uva usada en el vino pertenezca a varios Premier Cru mezclados y en ese caso no se pone el
nombre de la parcela).

3) Vinos etiquetados como Grand Cru

Digamos que estamos en lo alto de la pirámide. Aquí, el viñedo catalogado como Grand Cru (estas
dos palabras deben aparecer obligatoriamente en la etiqueta, o al menos el nombre del Grand Cru)
puede llegar a tener más importancia que el propio municipio por lo que es muy común que
aparezca el nombre de la viña y no el del pueblo (aunque a veces también puede ponerse el nombre
municipal). Es decir, los Grand Cru pueden ser AOC en sí mismos.
En este caso el Grand Cru se llama Chambertin y es del Domaine Armand Rousseau. Pero ven que
aunque está en el pueblo de Gevrey-Chambertin la parcela, el nombre del municipio no aparece en
la clasificación parcelaria (sí aparece indicando la localización del Domaine).

Para comprender un vino hay que unirle el etiquetado del año y leer en la etiqueta a qué Maison o
Domaine pertenece, ya que como saben (y si no ya se lo cuento) Borgoña está muy fragmentada y
una misma parcela puede ser compartida por muchos productores. Es decir, pueden encontrarse un,
por ejemplo, Premier Cru con el mismo nombre pero con diferentes Domaines productores en él.
Por eso, sean cuidadosos al leer…y unan todo.
Cuando una parcela pertenece en
exclusiva a un único productor se
denomina «monopole» y suele
aparecer algo indicativo en la
etiqueta: