LIMITES DE LA ICMSF

1.- LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

1.1 –. LECHE CRUDA
Plan de muestreo Límite por gr/ml
Parámetro Categoría Clases
n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 3 3
5 1 5x105 106
 
1.2. - LECHE Y CREMA PASTEURIZADA (con o
sin saborizantes)
Plan de muestreo Límite por gr/ml
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 5 3 5 2 104 5x104
Coliformes 5 3 5 2 1 10
 
1.3.- LECHES Y CREMAS EN POLVO
Plan de muestreo Límite por gr/ml
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 5 3 5 2 10^4 5x10^4
Coliformes 5 3 5 2 <3 20
B. cereus 8 3 5 1 10^2 10^3
Salmonella en 25 g 11 2 10 0 0 -
S. aureus 8 3 5 1 10 10^2
 
1.4.- LECHE UHT Y CREMA UHT
Plan de muestreo Límite por
gr/ml
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 10 2 5 0 <1 -
(Previa incubación a 35° C por 10
días)

 
1.5.-LECHE EVAPORADA Y CREMA
ESTERILIZADAS
Plan de muestreo Límite por gr/ml
Parámetro Categoría Clases n c m M
Microorg. Mesófilos 10 2 5 0 0 -
Aerobios y Anaerobios (*)

Microorg. Termófilos 10 2 5 0 0 -
Aerobios y Anaerobios (**)

 
(*) 5 Unidades se incuban a 35° C por 10 días
 (**) 5 Unidades se incuban a 55° C por 5 días
1.6.-LECHE CONDENSADA AZUCARADA Y
MANJAR (Dulce de Leche)
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Mohos 5 3 5 2 10 10^2
Levaduras 5 3 5 2 10 10^2
 
1.7.-YOGURTY PRODUCTOS LÁCTEOS
FERMENTADOS O ACIDIFICADOS
Plan de muestreo Límite por gr/ml
Parámetro Categoría Clases n c m M
Enterobacteriáceas 4 3 5 3 10 10^2
Mohos 5 3 5 2 10 10^2
Levaduras 5 3 5 2 10 10^2
 
1.8.-POSTRES LÁCTEOS NO ACIDIFICADOS EN
ENVASE ORIGINAL DE FABRICACIÓN
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Reto. Aerobios Mesóf. 5 3 5 2 10^3 10^4
Enterobacteriáceas 5 3 5 2 10 10^2
Mohos 5 3 5 2 10 10^2
Levaduras 5 3 5 2 10 10^2
S. aureus 8 3 5 1 10 10^2
 
1.9. -QUESILLO, QUESO FRESCO, QUESO
CHACRA, QUESO DE SUERO
Plan de muestreo Límite por gr/ml
Parámetro Categoría Clases n c m M
Enterobacteriáceas 6 3 5 1 2x10 ^2
10^3
E. coli 6 3 5 1 <3 10
S. aureus 16 3 5 1 10 10^2
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -

 
1.10. -QUESOS MADURADOS (Incluido queso
rallado)
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Enterobacteriáceas 5 3 5 2 2x10^2 10^3
S. aureus 5 3 5 1 10^2 10^3
 Salmonella en 25 g (*) 10 2 5 0 0 -

 
(*) Sólo para queso de cabra.
1 11 .-QUESOS NO MADURADOS (Queso suave
y queso crema)
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Enlorobacteriáceas 5 3 5 2 2x10^2 10^3
S. aureus 5 3 5 1 10^2 10^3

 
1.12.-QUESOS PROCESADOS (Fundidos y en
polvo)
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 5 3 5 2 10^3 10^4
Enterobacteriáceas 5 3 5 2 10 10^4
S. aureus 5 3 5 1 10 10^4

 
2.– HELADOS Y MEZCLAS PARA HELADOS
2.1.-HELADOS BASE LECHE SIMPLES Y
MEZCLAS LÍQUIDAS PARA HELADOS.
(Sin otros ingredientes)
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. (*) 5 3 5 2 10^4 10^5
Coliformes 5 3 5 2 10 10^2
S. aureus 8 3 5 1 10 10^2
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -

 
(*) Excepto con ingredientes fermentados con cultivos bacterianos.
2.2.-HELADOS BASE LECHE COMPLEJOS (Con
otros ingredientes)
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. (*) 5 3 5 2 10 ^4
10^5
Coliformes 5 3 5 1 10 10^2
S. aureus 8 3 5 2 10 10^2
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -

 
(*) Excepto con ingredientes fermentados con cultivos bacterianos.
2.3.- HELADOS BASE AGUA
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
 Enterobacteriáceas 5 3 5 2 10 10^2
   

 
2.4: MEZCLA DESHIDRATADAS PARA
HELADOS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Reto. Aerobios Mesóf. 3 3 5 1 10^4 10^4
B. cereus (*) 6 3 5 1 10^2 10^3
Salmonella en 25 g (**) 10 2 5 0 0 -

 
(*) Sólo para productos que contengan leche
(**) Sólo para productos que contengan cacao y/o huevo.
3. – PRODUCTOS GRASOS
3.1.-MANTEQUILLA Y MARGARINAS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. (*) 4 3 5 3 10^4 10^5
Ente robacteriáceas 4 3 5 3 10 10^2
S. aureus 7 3 5 2 10 10^2

 
(*) Excepto para mantequillas fermentadas con cultivos bacterianos.
4. – CALDOS SOPAS CREMAS Y MEZCLAS
DESHIDRATADAS
4.1.-CALDOS, SOPAS, CREMAS, SALSAS Y
PURÉ DE PAPAS DESHIDRATADAS
INSTANTÁNEAS
Plan de muestreo Límite por gr/ml
Parámetro Categoría Clases n c m M
E. coli 5 3 5 2 10 10^2
S. aureus 8 3 5 1 10 10^2
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -

 
4.2 CALDOS, SOPAS, CREMAS, SALSAS Y
PURÉ DE LEGUMBRES DESHIDRATADAS QUE
REQUIEREN COCCIÓN
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
E. coli 4 3 5 3 10 102
S. aureus 7 3 5 2 10 102
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -

 
4.3.-MEZCLAS EN SECO DE USO
INSTANTÁNEO (Refrescos, Gelatinas, Jaleas,
Budines, Cremas, etc.)
 Plan de muestreo Límite por gr/ml
Parámetro Categoría Clases n c m M
Reto. Aerobios Mesóf. 3 3 5 1 10 ^4
10^5
B. cereus (*) 6 3 5 1 10^2 10^3
Salmonella en 25 g (**) 10 2 5 0 0 -

 
(*) Sólo para productos que contengan leche
{**) Sólo para productos que contengan cacao y/o huevo)
4.4.-MEZCLAS EN SECO QUE REQUIEREN
COCCIÓN (Budines, Flanes, etc.)
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Reto. Aerobios Mesóf. 4 3 5 3 10^4 10^5
B. cereus (*) 6 3 5 1 10 ^2
10^3
Salmonella en 25 g (**) 10 2 5 0 0 -

 
(*) Sólo para productos que contengan leche
(**) Sólo para productos que contengan cacao y/o huevo)
5. – PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE
CEREALES
5.1.-HARINAS Y ALMIDONES
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Mohos 2 3 5 2 10 ^2
10^4
Levaduras 2 3 5 2 5x10^2 5x10^3
Enterobacteriáceas 5 3 5 2 10^2 10^3
Salmonella en 50 g 10 2 5 0 0 -

 
5.2.- PASTAS FRESCAS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 3 3 5 1 10^ 4
10^5
Coliformes 5 3 5 2 10 10^2
S. aureus 8 3 5 1 10 10^2
CL. perfringens (*) 6 3 5 1 10^2 10^3
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -

 
(*) Sólo para pastas frescas rellenas con carne.
5.3.-FIDEOS Y PASTAS RELLENAS
DESECADAS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Coliformes 5 3 5 2 10 10^2
 S. aureus 8 3 5 1 10 10^2
Mohos 3 3 5 1 10^2 10^3
Salmonella en 50 g 10 2 5 0 0 -

 
5.4.-CEREALES PARA DESAYUNO
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Reto. Aerobios Mesóf. 5 3 5 2 10^3 10^4
Coliformes 5 3 5 2 <3 20
E. col¡ 10 2 5 0 <3 -

 
6. – AZÚCARES Y MIEL
6.1.- AZÚCAR
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto Aerobios Mesóf. 1 3 5 3 10^2 10^3

 
6.2.- MIEL
Plan de Límite por
muestreo gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Esporas de Anaerobios Sulfitos 5 3 5 2 10^2 10^3
Reductores

 
7. – PRODUCTOS DE CONFITERÍA
7.1.-PRODUCTOS DE CACAO Y DE
CHOCOLATE
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Salmonella en 50 g 10 2 5 0 0 -

 
7.2.-CONFITERÍA DE AZÚCAR Y FRUTOS
SECOS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Levaduras 3 3 5 1 10 10^2

 
8. – PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
8.1.-PAN Y MASAS HORNEADAS SIN RELLENO
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Mohos 3 3 5 1 10^2 10^3
 
 
8.2.-MASAS CON RELLENOS Y/O
COBERTURAS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Reto. Aerobios Mesóf.(*) 3 3 5 1 5x10^4 5x10^5
E. coli 6 3 5 1 <3 20
S. aureus 6 3 5 1 10 10^2
Salmonella en 25 g (**) 10 2 5 0 0 -

 
(*) Excepto con productos fermentados o madurados.
(**) Sólo productos con crema y/o cacao.
8.3,-PRODUCTOS FARINÁCEOS PARA CÓCTEL
(Snacks)
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Mohos 2 3 5 2 10 10^2

 
9. – ALIMENTOS DE USO INFANTÍL
9.1.-LECHE EN POLVO, FÓRMULAS PARA
LACTANTES, PRODUCTOS EN BASE A
CEREALES Y PREPARACIONES
COMERCIALES DE ALIMENTOS INFANTILES
DESHIDRATADAS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Reto. Aerobios Mesóf. (*) 6 3 5 2 10^3 10^4
Coliformes 6 3 5 1 <3 20
E. coli 10 2 5 0 <3 -
B. cereus (**) 10 2 5 0 <10 -
CL. perfringens (***) 10 2 5 0 < 10 -
S. aureus 10 2 5 0 <3 -
Salmonella en 25 g 11 2 10 0 0 -

 
(*) Excepto para fórmulas fermentadas con cultivos bacterianos.
(**) Sólo productos con leche y/o arroz.
(***) Sólo productos con carne.
9.2 – PREPARACIONES COMERCIALES DE
ALIMENTOS INFANTILES ESTERILIZADOS
(Alimentos Colados y Alimentos Picados)
Plan de Límite por
muestreo gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Microorg. Mesófilos Aerobios y 10 2 5 0 0 -
Anaerobios (*)
 Microorg. Termófilos Aerobios y 10 2 5 0 0 -
Anaerobios (**)

 
(*) 5 Unidades se incuban a 35°C por 1o días.
(**) 5 Unidades se incuban a 55°C por 5 días.
9.3.-PREPARACIONES DE USO INFANTIL
LISTAS PARA CONSUMO O QUE REQUIEREN
SÓLO CALIENTAMIENTO
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Reto. Aerobios Mesóf.(*) 6 3 5 1 2x10^3 2x10^4
Coliformes 6 3 5 1 <3 20
E. coli 10 2 5 0 - -
B. cereus 10 2 5 0 - -
C. perfringens(**) 10 2 5 0 - -
S. aureus 10 2 5 0 - -
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 - -

 
(*) Excepto para fórmulas fermentadas con cultivos bacterianos.
(**) Sólo productos con carne.
9.4.-FÓRMULAS LÁCTEAS CON CEREALES
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Reto. Aerobios Mesóf.(*) 5 3 5 2 10^4 5x10^4
Coliformes 5 3 5 1 <3 20
B. cereus 8 3 5 2 10^2 10^3
S. aureus 8 3 5 1 10 10^2
Salmonella en 25 g 11 2 10 0 0 -

 
(*) Excepto para fórmulas fermentadas con cultivos bacterianos.
10. – CARNES Y PRODUCTOS CÁRNEOS (incluidas
carnes de aves y de caza)
10.1.-CARNE CRUDA
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Reto. Aerobios Mesóf. 1 3 5 3 10^6 10^7
Salmonella en 25 g 10 2 5 1 p(*) -
 
(*) p = presencia
10.2.-CARNE DE AVE CRUDA
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
 Reto. Aerobios Mesóf. 1 3 5 3 10^6 10^7
Salmonella en 25 g 10 2 5 1 p(*) -
 
(*) p = presencia.
10.3.-CECINAS COCIDAS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Reto. Aerobios Mesóf.(*) 3 3 5 1 5x10 ^4
3x10^5
E. coli 6 3 5 1 10 10^2
S. aureus 6 3 5 1 10 10^2
CL. perfringens 6 3 5 1 50 10^2
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -
 
(*) excepto las con cultivos bacterianos.
10.4.-CECINAS CRUDAS (cecinas crudas frescas
y hamburguesas)
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
[lelo. Aerobios Mesóf. 1 3 5 3 10^6 10^7
CI. perfringens 6 3 5 1 10^2 10^3
S. aureus 6 3 5 1 10 ^2
10^3
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -
 
10.5.-CECINAS CRUDAS MADURADAS,
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
S. aureus 5 3 5 2 10 10^2
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -
 
10.6.-CECINAS CRUDAS ACIDIFICADAS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Reto. Aerobios Mesóf. (*) 2 3 5 2 5x10^5 10^6
E. coli 5 3 5 2 50 5x10^2
S. aureus 5 3 5 2 10 10^2
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -
 
(*) Excepto las con cultivos bacterianos.
11. – PESCADOS Y PRODUCTOS DE LA PESCA
(incluido crustáceos, moluscos y cefalópodos)
11.1.-MOLUSCOS BILVALVOS FRESCOS
Plan de muestreo Límite por gramo
 Parámetro Categoría Clases n c m M
Reto. Aerobios Mesóf. 1 3 5 3 5x10 ^5
10^6
Coliformes fec. en 100g 4 3 5 3 2,3x10^2 4x10^2
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -

 
11.2.-PESCADOS Y MARISCOS CRUDOS
CONGELADOS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 1 3 5 3 5x10^5 10^6
E. coli 4 3 5 3 10^2 5x10^2
S. aureus en 25 g 7 3 5 2 10^2 5x10^2

 
11.3.-PESCADOS Y MARISCOS PRECOCIDOS
O COCIDOS CONGELADOS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 1 3 5 3 10^5 5x10^5
E. coli 4 3 5 3 10 10^2
S, aureus 8 3 5 1 10 10^2
Salmonella 10 2 5 0 0 -

 
11.4.-PESCADOS Y MARISCOS AHUMADOS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 3 3 5 1 10 ^5
5x10^5
E. coli 6 3 5 1 10 10^2
S. aureus 8 3 5 1 10 10^2

 
12. – HUEVOS Y OVOPRODUCTOS
 
12.1.-HUEVO PASTEURIZADO, LÍQUIDO,
CONGELADO, DESHIDRATADO
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 2
  5 2 10 5x10^4
^4

Salmonella en 50 g 10 2 5 0 0 -

 
12.2.- HUEVOS FRESCOS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 2 3 5 2 10^4 5x10^4
 Salmonella en 50 g 10 2 5 0 0 -
 
13. – SALSAS. ADEREZOS, ESPECIAS Y
CONDIMENTOS
13.1.-MAYONESAY OTRAS SALSAS EN BASE A
HUEVO
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 3 3 5 1 10^4 10^5
S. aureus 6 3 5 1 10 10^2
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -

 
13.2.-KETCHUP, SALSA Y CONDIMENTO DE
MOSTAZA, SALSA DE TOMATE
PASTEURIZADA Y/O PRESERVADA, SALSA DE
AJÍ Y ADEREZOS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Mohos 5 3 5 2 10^2 10^3
Levaduras 5 3 5 2 10 ^2
10^3

 
13.3 -ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 2 3 5 2 10^5 10^6
Mohos 5 3 5 2 10^3 10^4
CI. perfringens 5 3 5 2 10^2 10^3
Salmonella en 50 g 10 2 5 0 0 -

 
14. – FRUTAS Y VERDURAS (Incluyendo papas,
leguminosas, champiñones, frutos de cáscara y
almendras)
14.1.-FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -
E. coli 5 3 5 2 10^2 10^3

 
14.2.-FRUTAS Y VERDURAS CONGELADAS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 1 3 5 3 10 ^4
10^5
Enterobacteriáceas 4 3 5 3 10^2 10^3
 Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -
 
14.3.-FRUTAS Y VERDURAS DESECADAS O
DESHIDRATADAS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Mohos 3 3 5 1 10^2 10^3
Levaduras 3 3 5 1 10^2 10^3
E. coli 5 3 5 2 10 5x10^2
Salmonella en 50 g 10 2 5 0 0 -
 
14.4.-FRUTASY VERDURAS EN VINAGRE,
ACEITE, SALMUERA O ALCOHOL,
PRODUCTOS FERMENTADOS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Levaduras 3 3 5 1 10 ^2
10^3

 
14.5.-MERMELADAS, JALEAS, CREMA DE
CASTAÑAS, FRUTA CONFITADA,
PREPARADOS DE FRUTAS Y VERDURAS
(Incluida la pulpa)
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Mohos y Levaduras 3 3 5 1 10 ^2
10^3

 
15. – COMIDAS Y PLATOS PREPARADOS
15.1.-COMIDAS Y PLATOS PREPARADOS
LISTOS PARA CONSUMO O QUE REQUIEREN
CALENTAMIENTO (Se incluyen platos servidos
directamente al público)
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. (*) 3 3 5 1 5x10 ^4
5x10^5
Enterobacteriáceas 6 3 5 1 10^3 10^4
S. aureus 6 3 5 1 10 10^2
B. cereus (**) 6 3 5 1 50 5x10^2
CI. perfringens (***) 6 3 5 1 50 5x10^2
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -

 
(*) Excepto con ingredientes fermentados o madurados con cultivos bacterianos.
(**) Sólo con arroz.
(***) Sólo con carnes.
 
 15.2.-COMIDAS Y PLATOS PREPARADOS QUE
NECESARIAMENTE REQUIEREN COCCIÓN
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
S. aureus 7 3 5 2 10 ^2
10^3
CI. perfringens (*) 7 3 5 2 10^2 10^3
Salmonella en 25 g 10 2 5 0 0 -

 
(*) Sólo con carnes.
16. – BEBIDAS
16.1.-BEBIDAS ANALCOHÓLICAS
CARBONATADAS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Levaduras 3 3 5 1 1 10

 
16.2.-BEBIDAS ANALCOHÓLICAS NO
CARBONATADAS (Zumos y néctares
pasteurizados y productos concentrados en su
envase original)
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 2 3 5 2 10^2 10^3

 
16.3.-AGUA POTABLE, AGUAS MINERALES Y
HIELO
Deberán cumplir con to exigido en el Reglamento de los Servicios de Agua destinada al consumo
humano, Decreto N° 735 de 1969, del Ministerio de Salud o el que to reemplace en el futuro.
 
16.4.-ZUMOS, NÉCTARES, BEBIDAS A BASE
DE FRUTAS Y VERDURAS NO
PASTEURIZADOS
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Rcto. Aerobios Mesóf. 5 3 5 2 10^4 10^5
Coliformes 5 3 5 2 10 10^2

 
17. – ESTIMULANTES Y FRUITIVOS
17.1.-CAFÉ Y SUCEDÁNEOS DE CAFÉ.
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Lactobacillus 5 3 5 2 10^2 10^3
 
17.2.-TE Y HIERVAS PARA INFUSIONES
 Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Enterobacteriáceas 5 3 5 2 10^2 10^3

 
18. – CONSERVAS
Plan de Límite por
muestreo gramo
Parámetro Categoría Clases n c m M
Microorg. Mesófilos Aerobios y 10 2 5 0 0 -
Anaerobios (*)

Microorg. Termófilos Aerobios y 10 2 5 0 0 -

Anaerobios (**)

(*) 5 Unidades se incuban a 35ºC por 10 días

(**) 5 Unidades se incuban a 55ºC por 5 días
Artículo 174.- En el caso de que antecedentes sanitarios y técnicos hagan conveniente introducir
modificaciones a las listas establecidas en el artículo precedente, el Ministerio de Salud propondrá
el correspondiente decreto supremo modificatorio al Presidente de la República.
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