Tamaulipas
Cultura gastronómica
Tamaulipas cuenta con una extensa variedad de platillos de los cuales la mayoría
es una mezcla de diferentes culturas mexicanas ya que este estado es colindante
con nuevo león hacia el oeste, con el golfo de México al este, con san Luis y
Veracruz al sur y finalmente al norte con la frontera del estado de Texas , por lo
que se puede encontrar platillos de influencia “regia” como lo es la m achaca , los
cortes de carne, el cabrito, el burrito por parte de estados unidos , moles gracias a
Veracruz, y platillos con ingredientes sacados del mar gracias al golfo de México
así como comida prehispánica gracias a los indígenas asentados en la huasteca
por lo que todo esto ayuda a Tamaulipas a tener una gastronomía extensa.
Tradiciones
La lotería: Aunque en México se ha ido perdiendo popularidad debido a las nuevas
tecnologías, en Tamaulipas aun es muy común y tradicional jugar a la lotería,
especialmente en familia.
Existen distintas regiones de Tamaulipas de las cuales cada una de ella es
influenciada por diferentes ritmos y representan distintos bailes.
En la región norte se pueden encontrar ritmos con influencias europeas como lo
son la polca, el chotis, y la redova.
En la región norte es muy tradicional la picota, que es acompañada de una danza
al ritmo de instrumentos como la tambora o el clarinete.
En el sudoeste se conservan las danzas religiosas llamadas “de pie y a caballo” y
danzas procesionales organizadas por la comunidad.
Finalmente, en la región huasteca es tradicional el huapango, ejecutada por
trovadores con una o dos guitarras, violín y arpa, y se acompaña de un zapateo
rápido al compás de la música en una tarima de madera.
Platillos y bebidas
El agua de huapilla es una de las bebidas típicas de la región huasteca que no
solo refresca si no que aporta grandes beneficios a la salud, el mezcal que es un
destilado de agave también es una de las bebidas épicas de Tamaulipas.
En cuanto a comidas existen una gran variedad como el cabrito al pastor, los
tamales de cerdo asado o gorditas rellenas.
Platillos típicos
Bocoles
Los bocoles son tortillas gruesas de maíz mezclada con manteca de cerdo, sal y
un poco de agua, cocidas en un comal y rellenas con queso fresco, huevo
revuelto, chicharrón u otro guiso.
Ingredientes
Masa de maíz nixtamalizada
Manteca de cerdo
Sal
Agua
Asado de puerco
Se atribuye a su consumo gracias alas migraciones zacatecanas este asado de
puerco tiene origen tlaxcalteca con mas de 300 años de antigüedad, en sus
orígenes era el único platillo cocinado con puerco que se elaboraba en la parte
norte.
Ingredientes
de carne de puerco en trozos pequeños
pizca de orégano
chile puyito y cascabeles desvenados
Hojas de laurel
2 cucharas de hueso de aguacate
Manteca de puerco
Cabrito asado
Se trata de un platillo típico en las zonas al norte de México el cual consiste en
poner a cocción en fuego indirecto a la cría de la cabra ya sacrificado, teniendo un
método de asado, suele acompañarse especialmente de papas igualmente
rostizadas.
Ingredientes
1 cabrito entre 18 y 21 días de nacido
partido en trozos. Se pide el espinazo
aparte, cortado en pedazos chicos
250 gramos de manteca de puerco
El jugo de 6 naranjas
Sal de ajo
Tamales de venado
Se distinguen por ser tamales elaborados con carne de venado y un adobo de
serrano y guajillo, los tamales como sabemos se remontan a la época pre
hispánica por lo que hablamos de un latillo ancestral adaptado a los ingredientes
encontrados en la zona de Tamaulipas. Ingredientes
masa blanca para tortillas
agua donde se coció la carne del relleno
manteca de puerco
polvo para hornear
sal
hojas de maíz
chiles anchos desvenados, despepitados
ajo
manteca de cerdo
pierna de venado limpia
Migadas
1 cebolla
Son gorditas de maza de maíz nixtamalizado, gruesas y pellizcadas de la orilla, se
le puede agregar cualquier guiso, pero por lo regular es picadillo de res, frijoles y
queso fresco con lechuga.
cebolla blanca
aceite vegetal
sal
masa de nixtamal
chile color (ancho)
chile guajillo
papa en cubos
laurel
ajo
falda de res
Enchiladas tultecas
Su elaboración consiste de una tortilla de maíz colorada con cecina de res,
chorizo, papas, lechuga, queso, tomate y chile, caracterizadas por su tortilla
colorada la cual se obtiene con la mezcla de maíz molido junto a chile cascabel,
son doraditas y son rellenas de papa, chorizo, queso, col o lechuga y pollo,
puedes agregarle zanahorias, chícharos, aguacate.
Ingredientes
Chile guajillo tortilla de miz
Agua Chorizo
Jitomate Lechuga
Papas Ajo
Queso
Jucubos
Son cactus comestibles que al cortarlos en rodajas se obtienen unas
características formas de estrellas, se pueden servir en un pico de gallo o un
guisado de carne de venado.
Ingredientes
Jitomate Oregano
Carne de venado Sal
Cebolla Pimienta
Ajo Jucubos
Aceite
Jaiba Rellena
Este platillo tiene influencias españolas y en lugar de usar nécora, se adapto con
jaibas, un tipo de cangrejo azul de extremidades alargadas.
pulpa de jaiba , conchas de jaiba , cebolla finamente
picada ,jitomates picados , perejil picado , ajo picado aceitunas
verdes picadas ,alcaparras , pan molido , almendras picadas ,Sal
y pimienta al gusto ,Aceite vegetal
Sinaloa
La rica gastronomía sinaloense se basa en los productos del mar, pues la variada
pesca que le proporciona su amplio litoral permite que la creatividad humana se
desborde con la invención de deliciosos platillos, entre los que se incluyen
ingredientes elementales como los camarones, el pescado, los callos de hacha y
la carne de malin, entre otros, que igual se sirven en forma de machaca.
Pero Sinaloa cifra la fama de su cocina también en otros deliciosos manjares,
como el tradicional chilorio, preparado con carne de puerco sazonada con chile
pasilla, especias y ajo, también se puede encontrar el mochomo, que es una
cecina de res frita.
De Guamúchil son reconocidos el chorizo y los guisos de paloma y codorniz,
mientras que de Culiacán destacan los tamales estilo Sinaloa rellenos con carne
de puerco, aceitunas, papas, especias y una combinación de chiles.
Entre las delicias de la costa sobresalen el “aguachile”, que son camarones con
pepino, limón, sal, chile piquín y cebolla morada; el pescado zarandeado,
preparado preferentemente con pargo, al que se le agrega jugo de limón, pimienta,
salsa de chile de árbol, salsa de soya, ajo, mayonesa y pimiento morrón, cocinado
al carbó[Link] lista podría ser grande, pues hay varios estilos de tamales,
albóndigas de camarón, callos de lobina, el pollo estilo Sinaloa cocinado a la leña
y el filete con ostras, entre muchos otros platillos de gran sabor. Para concluir,
entre los postres hay que mencionar los tacuarines, que son roscas de harina de
maíz, los pasteles y el turrón de miel y [Link] las bebidas, en la región se
pueden disfrutar extraordinarias aguas frescas de cebada y de semilla de melón o
de ciruela.
Cultura
Sinaloa es uno de los estados de la república mexicana que cuenta con una gran
diversidad cultural compuesto por 245 distintos pueblos y comunidades indígenas2
que habitan a lo largo del estado y que entre estos se encuentran registrados los
Yoreme- mayo, Tarahumara y Tepehuano del sur. Determinados en razón de la
conciencia de su identidad indígena de todos sus habitantes, formando una unidad
social, económica y cultural reconociendo sus autoridades propias de acuerdo con
sus usos y costumbres mismos que se encuentran registrados ante la Comisión
para la Atenciónde las ComunidadesIndígenas de Sinaloa.
Platillos típicos
Agua chile
Tradicionalmente es elaborado con camarón fresco, jugo de limón, chile chiltepín,
cebolla morada y aguacate, se consume principalmente en el noroeste, en un área
que comprende los estados de Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Sonora y Baja California.
Ingredientes
Limón Camarón fresco
Sal Chile chiltepín
Pimienta Aguacate
Cebolla morada
Chilorio
Es un platillo típico del estado de Sinaloa y se elabora a base de carne de cerdo
deshebrada, en un adobo de chile pasilla, guajillos ajo, cebolla y sal y
posteriormente se sofríe en manteca de cerdo.
Ingredientes
Cerdo deshebrado - sal
Chile pasilla y guajillo - Pimienta
Cebolla
Ajo
Manteca de cerdo
Tamales bigotones
Se trata de un tamal de camarón el cual es rellenado con un camarón limpio
dejando solo la cabeza de fuera haciéndolo su característica principal que se vean
los bigotes del camarón de ahí su nombre.
Ingredientes
Masa para tamal
Chile guajillo, pasilla y jitomate
Epazote- caldo de camarón
Ajo, cebolla, sal, pimienta
Enchiladas del suelo
Hoja de totomoxtle- camarón
con cabeza.
Este platillo consiste de una tortilla bañada en adobo y sofrita en manteca hasta el
punto de dorar, se les dio este peculiar nombre por que solían prepararse en
fogones subterráneos, estas van rellenas de chorizo y son acompañadas de
guacamole y bañadas en un adobo de chile colorado.
Ingredientes
Tortilla de maíz - Pimienta
Chile colorado - ajo
Crema - Cebolla
Chorizo
Sal
Chiles rellenos de jaiba
Aunque la jaiba puede encontrarse en varias partes de la República Mexicana, es
en lugares como Cosalá, Concordia y Mazatlán que este platillo se ha vuelto muy
popular, los chiles rellenos de jaiba combinan perfectamente los productos del mar
con los ingredientes de la tierra creando contrastes que se integran de manera
muy sabrosa.
Ingredientes
Chile poblano - Pulpa de jaiba
Cebolla - Ajo
Jitomate - vino blanco
Laurel- crema agria – queso
asadero
Marlín ene escabeche
El marlín habita en aguas cálidas del mar Índico, Atlántico y Pacífico. Este último
atraviesa costas sinaloenses, lo que favorece en el estado la presencia de este
pez con importantes nutrientes.
Ingredientes
Marlín ahumado – Repollo
Zanahoria - cebolla
Ajo – Laurel – Aceite de oliva
Vinagre blanco – chipotle
Pure de tomate sal y pimienta
Torta de garbanzo
La torta de garbanzo es un exquisito postre que se come en Sinaloa y en Jalisco,
aunque en este último estado con algunas variaciones. La receta sinaloense lleva
ingredientes como cáscara de naranja cubierta, canela, pasitas y trocitos de
acitrón. Otra versión lleva leche bronca (bastante producida en este estado),
extracto de vainilla, azúcar y garbanzos.
Ingredientes
Mantequilla – garbanzo molido
Azucar – Canela – Huevo
Polvo para hornear - Sal
Tacos Gobernador
Los tacos gobernador fueron creados para agasajar al exgobernador, Francisco
Labastida, cuando en el 2000 visitó el restaurante Los Arcos y fue el mismo
mandatario regional el que le puso el nombre.
Ingredientes
Camarón pacotilla – Cebolla picada
Quesillo - Jugo de limón – Chile serrano
– machaca- tortillas de harina
Cilantro, salsa de chipotle
Fuentes
, Equipo editorial. (14 de abril de 2022). Cultura de Tamaulipas: tradiciones,
música, arte, gastronomía. Lifeder. Recuperado de [Link]
tamaulipas/.
Gastronomia, Tamaulipas , gobierno del estado,
[Link]
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Cajal Flores, Alberto. (14 de abril de 2022). Cultura de Sinaloa: fiestas, música,
tradiciones, gastronomía. Lifeder. Recuperado de [Link]
de-sinaloa/.
PorJesús AlonsoPublicado el 16 noviembre, 2018,
[Link]
