UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO

FACULTAD INTEGRAL DE ICHILO

CARRERA INGENIERIA COMERCIAL

ESTUDIO DE LA DEMANDA DE LA LECHE EN FUNCION AL CRECIMIENTO

POBLACIONAL, PIB PER CAPITA Y PRODUCCION EN BOLIVIA EN EL PERIODO

2011 – 2021.

MATERIA: ECONOMETRÍA

INTEGRANTES:

1. BAZAN RUIZ MARIA CELESTE

2. CASTILLO LEON CRISTIAN

3. CORIA MEDINA LENNY ALEJANDRA

4. MUJICA VALLEJOS DANNER ISRAEL

5. MUÑOZ ALMENDRAS CELIA

6. VALLEJOS JIMENES ARMINDA

DOCENTE:

LIC ANIBAL AVILA CONDORI

YAPACANI - SANTA CRUZ – BOLIVIA

 INDICE
INTRODUCCIÓN................................................................................................................3

A) ANTECEDENTES..........................................................................................................4

B) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................5

B.1) PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN........................................................................5

B.1.1). Pregunta central de investigación.........................................................................5

B.1.2). Pregunta secundaria..............................................................................................5

C) OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN................................................................................5

C.1) Objetivo general.......................................................................................................5

C.2) Objetivo específico...................................................................................................5

D) DELIMITACIÓN ESPECÍFICA TEMPORAL..............................................................6

D.1) Delimitación espacial...............................................................................................6

D.2) Delimitación temporal..............................................................................................6

E) JUSTIFICACIÓN............................................................................................................6

E.1) Justificación práctica................................................................................................6

E.2)Justificación teórica...................................................................................................6

E.3) Justificación social....................................................................................................7

F) METODOLOGÍA............................................................................................................7

F.1) Métodos.....................................................................................................................7

F.1.1) Método analítico................................................................................................7

F.1.2) Tipo de investigación.........................................................................................7

 F.2) Fuentes de información.............................................................................................7

F.2.1) Fuentes secundarias...........................................................................................7

MARCO TEORICO.............................................................................................................9

Producción lechera...........................................................................................................9

Consumo de lácteos en América Latina.........................................................................11

Desafíos del sector lechero latinoamericano..................................................................13

Producción de leche en Bolivia......................................................................................13

2.1. Planta de Lácteos de Ivirgarzama............................................................................16

Planta de Lácteos de Challapata.....................................................................................16

Planta de Lácteos de Achacachi.....................................................................................16

Compañía que distribuye la leche...................................................................................19

Composición de la leche.................................................................................................19

Propiedades físico-químicas de la leche.........................................................................20

Leche Cruda Entera........................................................................................................21

Fuentes de la leche..........................................................................................................21

Alternativas de la leche en Bolivia.................................................................................21

Organización...................................................................................................................21

Inversión financiera........................................................................................................22

Crecimiento económico en Bolivia................................................................................23

Mayor producción de leche en Bolivia.......................................................................23

Factores que Afectan la Cantidad y Composición de la Leche..................................23

Factores genéticos......................................................................................................23

Factores nutricionales.....................................................................................................24
 Lactosa........................................................................................................................24

Contenido de grasa láctea...........................................................................................24

Contenido de proteína láctea......................................................................................25

Minerales....................................................................................................................26

Factores ambientales......................................................................................................26

Factores fisiológicos.......................................................................................................26

Nivel de producción...................................................................................................26

Estado de lactación.....................................................................................................26

Patologías...................................................................................................................27

CAPÍTULO II.....................................................................................................................28

DESARROLLO..................................................................................................................28

Estimación econométrica................................................................................................28

Especificación del modelo econométrico.......................................................................28

GRAFICOS....................................................................................................................31

MODELO 2:...................................................................................................................33

MODELO LOG LOG:...................................................................................................34

CONCLUSIÓN..................................................................................................................35

RECOMENDACIÓN.........................................................................................................35

BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................36

ANEXOS............................................................................................................................37
 INTRODUCCIÓN

La finalidad del presente proyecto consiste en estudiar la demanda del consumo de la

leche a nivel nacional en función al crecimiento poblacional, crecimiento económico y Pib Per

capita . La leche de vaca es un alimento básico en la alimentación humana en todas las etapas de

la vida. Su procesamiento industrial ha permitido el acceso generalizado a su consumo por parte

de la población, lo que ha contribuido a mejorar notablemente su nivel de salud. Desde el punto

de vista de su composición, la leche es un alimento completo y equilibrado, que proporciona un

elevado contenido de nutrientes en relación con su contenido calórico, por lo que su consumo

debe considerarse necesario desde la infancia a la tercera edad. Los beneficios de la leche de vaca

no se limitan exclusivamente a su valor nutricional, sino que se extienden más allá y constituyen

un factor de prevención en determinadas patologías afluentes como son la enfermedad

cardiovascular, algunos tipos de cáncer, la hipertensión arterial o en patología ósea o dental.

Puede contribuir también en la lucha frente al sobrepeso y la obesidad infantil. La Paz,

(UNICOM-MDPyEP-PRO BOLIVIA). - El Gobierno nacional, a través del Ministerio de

Desarrollo Productivo y Economía Plural y Pro Bolivia, informó este martes que en Bolivia el

consumo per cápita de leche por año subió a 64,5 litros, en un acto que se realizó por el Día

Mundial de la Leche que se celebra el 1 de junio de cada año. “En Bolivia el consumo per cápita

el año 2011 era de 42 litros, sin embargo, desde el 2012 con la vigencia del el Fondo de Apoyo al

Complejo Productivo Lácteo (PROLECHE), el consumo per cápita en 2020 subió a 64,5 litros.

Es decir, en ocho años de vigencia de este fondo se ha logrado incrementar el consumo de leche

en 21,9 litros por habitante”, informó el ministro de Desarrollo Productivo y Economía Plural,

Néstor Huanca.
 A) ANTECEDENTES

Después de la domesticación de los animales, que tuvo lugar en el periodo neolítico

(alrededor del año 9000 a.C) el hombre descubrió el ordeñe y muchas formas en que podía

utilizarse y conservarse la leche que producía. A partir de aquel momento, la leche en particular

la de la vaca fue considerada como un alimento por excelencia y fuente de fortaleza y de vida.

Los primeros escritos sobre la leche como alimento proceden de Sumeria y Babilonia. Entre los

hebreos, la fortuna de un propietario se evaluaba según la cantidad de leche que producían sus

rebaños. Además, la vaca fue consagrada como un animal sagrado.

En la actualidad los números señalan que el consumo de leche en Bolivia es uno de los más bajos

en la región. Aunque en la última década hubo un sustancial incremento, todavía hay mucho

camino por recorrer.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que para una adecuada

nutrición los seres humanos tendríamos que ingerir, al menos, 160 litros de leche al año, mientras

la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) habla de

entre 120 y 140 litros/año, como lo mínimo requerido.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

asegura que la leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía

alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. Este producto puede contribuir considerablemente

a la ingestión necesaria de nutrientes como el calcio, (necesario para el fortalecimiento de los

huesos y para el crecimiento) magnesio, selenio, vitaminas liposolubles (A, D, E), vitaminas

hidrosolubles como la vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B5 (ácido pantoténico) y

vitamina B12 (Cianocobalamina). Un vaso de leche proporciona a los niños, por ejemplo, el 21

% de las necesidades diarias de proteínas, el 8 % de las calorías, además de micronutrientes

clave.
 B) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el

yogurt, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias

agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en

polvo, caseína o lactosa. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está

compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa),

materia grasa y proteínas

Con el fin de resolver la problemática de la producción de leche en el municipio de

yapacani se planteó el siguiente problema.

B.1) PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

B.1.1). Pregunta central de investigación

¿Cuál es la demanda de la leche en Bolivia en función al crecimiento poblacional, per

cápita, y la producción en el periodo 2011-2021?

B.1.2). Pregunta secundaria

¿Cuál es la tasa de crecimiento de la población de Bolivia?

¿Cómo fue el comportamiento per cápita en el periodo de estudio?

¿Cuánta producción hay en Bolivia?

C) OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN

C.1) Objetivo general

 Realizar el estudio de la demanda de la leche en función al crecimiento poblacional, pib

per capíta y producción en Bolivia del 2011 hasta el 2021.

C.2) Objetivo específico.

 Elaborar el marco teórico

  Cuantificar la demanda de la leche a nivel nacional.

 Determinar el crecimiento poblacional en los años del 2011 hasta el 2021.

 Estudiar el crecimiento económico en Bolivia.

 Crear un modelo econométrico de la demanda de leche.

D) DELIMITACIÓN ESPECÍFICA TEMPORAL

D.1) Delimitación espacial

La presente investigación se realizará en el territorio boliviano.

D.2) Delimitación temporal

La investigación se llevará acabo de los datos extraídos del año 2011 al 2021.

E) JUSTIFICACIÓN

E.1) Justificación práctica.

La investigación se justifica desde el punto de vista económico y social ya que contribuirá

al conocimiento de la actividad lechera, dentro de nuestro país en sus diversas formas de

producción, transformación y principalmente aquellos factores que influyen en la

comercialización ya que se constituye en una de los principales problemas por su variabilidad

para los productores lecheros en el cual podemos observar nuevas alternativas para mejorar las

condiciones de vida.

E.2)Justificación teórica

La leche natural, es considerada como el alimento más completo y satisfactorio de todos

los demás alimentos. Es un alimento de primer orden, tiene más de 66 elementos nutritivos, con

mayoría de aminoácidos esenciales que no elabora el organismo humano, en la cual se concentran

estas especies, poseedora de uno de los recursos naturales renovables muy apreciadas, como es la
leche que debe ser aprovechada en forma racional, como materia prima de productos terminados

(derivados lácteos).

E.3) Justificación social.

El significado esencial que tiene la leche para los productores de la ganadería bovina de

Bolivia constituye el principal agente socioeconómico, generador de ingresos para el sustento de

sus familias y constituye una base para iniciar un proceso sostenido de desarrollo.

F) METODOLOGÍA.

F.1) Métodos.

F.1.1) Método analítico

La presente investigar investigación a utilizar el método analítico para descubrir el

eslabón perdido en un estudio, ya que ofrece nuevas ideas sobre los datos y, por tanto, ayuda a

probar o desaprobar hipótesis.

F.1.2) Tipo de investigación

El tipo de investigación se utiliza en la siguiente es cuantitativo que utiliza herramientas

de análisis matemático y estadístico para describir, explicar y predecir fenómenos mediante datos

numéricos teorías e hipótesis relacionadas con los fenómenos. El proceso de medición es

fundamental para la investigación cuantitativa porque proporciona la conexión entre

la observación empírica y la expresión matemática.

F.2) Fuentes de información

F.2.1) Fuentes secundarias

Los datos recopilados de nuestro proyecto de investigación del Instituto Nacional de

Estadística (INE) que realiza encuestas, censos y registros administrativos.

Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE).

Fondo de Apoyo al Complejo Productivo Lácteo (PROLECHE).
 CAPÍTULO I

MARCO TEORICO

Producción lechera

Alrededor de 150 millones de hogares en todo el mundo se dedican a la producción de

leche. En la mayoría de los países en desarrollo, la leche es producida por pequeños agricultores

y la producción lechera contribuye a los medios de vida, la seguridad alimentaria y la nutrición de

los hogares. La leche produce ganancias relativamente rápidas para los pequeños productores y es

una fuente importante de ingresos en efectivo.

En los últimos decenios, los países en desarrollo han aumentado su participación en la

producción lechera mundial. Este crecimiento se debe principalmente al aumento del número de

animales destinados a la producción, y no al de la productividad por cabeza. En muchos países en

desarrollo, la mala calidad de los recursos forrajeros, las enfermedades, el acceso limitado a

mercados y servicios (p. ej., sanidad animal, crédito y capacitación) y el reducido potencial

genético de los animales lecheros para la producción láctea limitan la productividad lechera. A

diferencia de los países desarrollados, muchos países en desarrollo tienen climas cálidos o

húmedos que son desfavorables para la actividad lechera.

Algunos países del mundo en desarrollo tienen una larga tradición de producción lechera,

y la leche o sus productos desempeñan un papel importante en la dieta. Otros países solo han

mostrado en los últimos años un aumento significativo de la producción lechera. La mayoría de

los países del primer grupo están situados en el Mediterráneo o el Cercano Oriente, el

subcontinente indio, las regiones de sabana de África occidental, las tierras altas de África

oriental y partes de América Latina y Central. Los países sin una larga tradición de producción
lechera se encuentran en Asia sudoriental (incluida China) y las regiones tropicales con altas

temperaturas y/o humedad ambiental.

En los tres últimos decenios, la producción lechera mundial ha aumentado en más del 59

por ciento, pasando de 530 millones de toneladas en 1988 a 843 millones de toneladas en 2018.

La India es el mayor productor mundial de leche, con el 22 por ciento de la producción

total, seguido por los Estados Unidos de América, China, Pakistán y Brasil.

Desde el decenio de 1970, el aumento de la producción lechera se registra en su mayor

parte en Asia meridional, que es el principal impulsor del crecimiento de la producción lechera en

el mundo en desarrollo.

La producción lechera en África crece más lentamente que en otras regiones en desarrollo

debido a la pobreza y, en algunos países, a las condiciones climáticas adversas.

Los países con los mayores excedentes de leche son Nueva Zelanda, los Estados Unidos

de América, Alemania, Francia, Australia y Irlanda.

Los países con los mayores déficits de leche son China, Italia, la Federación de Rusia,

México, Argelia y Indonesia. (bol, 2011)

Principales productores de leche de vaca en el mundo en 2021

Publicado por Abigail Orús, 21 jun 2022

La Unión Europea fue la mayor productora de leche de vaca del mundo en 2021.

En conjunto, los 27 países que conforman la UE produjeron ese año cerca de 146

millones de toneladas métricas de este producto lácteo. Estados Unidos e India se

situaron en segunda y tercera posición respectivamente. (statista, 2022)

 Consumo de lácteos en América Latina.

La estimación del consumo de productos lácteos suele hacerse de manera agregada,

contabilizando los litros de equivalente-leche por persona y por año. Es un valor aproximado, ya

que como se mencionó, hay muchos países que no tienen buenas estadísticas de producción de

leche, y además, el uso de coeficientes para estimar equivalente-leche no responde a criterios

uniformes.

Consumo de productos lácteos en un grupo de países de América Latina (litros de

equivalente por persona y por año), 2017.

Fuente: Elaboración propia a partir de datos de

FAO y fuentes
Muestra la disparidad en los niveles medios de consumo que existen en la región, que van desde

más de 200 a menos de 50 litros de equivalente-leche por persona y por año. Asimismo, también

existen grandes diferencias en el consumo de diferentes segmentos de población dentro de cada

uno de los países, toda vez que el mismo está muy asociado a la distribución del ingreso, que en

la región presenta grandes diferencias entre estratos socioeconómicos de población. (ocle, 2016)

https://es.statista.com/estadisticas/600241/principales-productores-de-leche-de-vaca-

en-el-mundo en/#:~:text=La%20Uni%C3%B3n%20Europea%20fue%20la,segunda

%20y%20tercera%20posici%C3%B3n%20respectivamente
 Desafíos del sector lechero latinoamericano.

Una forma de presentar los desafíos del sector lechero latinoamericano es en relación con

los objetivos del desarrollo sostenible de las Naciones Unidas, también llamados Agenda 2030.

Este acuerdo global enumera un conjunto de 17 objetivos, pero lo más importante es que propone

un cambio de enfoque, al pasar el foco de acción de la promoción del desarrollo sostenible per se,

al análisis de la manera en que los diferentes sectores pueden contribuir al logro de estos

objetivos. (department, 2022)

Producción de leche en Bolivia

En el marco del internacional de la leche, el ministro de Desarrollo Productivo y

Economía Plural, Néstor Huanca, informó que el consumo per cápita de este alimento en el país,

incrementó de 42,6 litros en 2011 a 64,5 litros en 2020, gracias a la puesta en vigencia del

“Fondo de Apoyo al Complejo Productivo Lácteo-Proleche”.

Sin embargo, desde la Federación de Productores de Leche de Santa Cruz (Fedeple),

aseguraron que el consumo en la población boliviana sigue siendo bajo, pues datos de la

Organización Mundial de la Salud (OMS) señalan que el consumo per cápita anual mínimo que el

ser humano debe tener es de 160 litros, es decir que todavía hay déficit de casi 100 litros por

persona.

Mauricio Serrate, presidente de Fedeple, lamentó que desde los tres niveles de Gobierno

no se esté fomentando su consumo y más bien se haya reducido la entrega de productos y

subproductos lácteos en los subsidios de lactancia, así como en la entrega del desayuno escolar

que ha sido suspendida y también incluía estos productos. (productivo, 2012)

“Debido a la pandemia ya no se entregó desayuno y es una incongruencia porque los tres niveles

de gobierno deberían ver la forma de llevar estos alimentos a las juntas vecinales para que los

niños tengan una buena salud y además generen un hábito de consumo.  En los subsidios en los
últimos 10 años se ha ido quitando también estos productos y reemplazándolo por otros que no

alcanzan los valores nutricionales de la leche”, manifestó Serrate. Asimismo, dijo que en Bolivia

se produce alrededor de 1.8 millones de leche al día, de los cuales Santa Cruz provee 1.2 millones

de litros al día, es decir que el sector productivo lechero cruceño produce el 70% de la

producción a nivel nacional. Alrededor de 6.5 mil toneladas de leche exportadas de las el 100%

corresponde a leche del sistema productivo de Santa Cruz, al ser el principal departamento

productor y también a la calidad de leche que produce, dijo Serrate. “Estamos produciendo leche

con mayores grasas, produciendo leche limpia sin células somáticas, por todos esos factores

estamos creciendo en calidad”. (economia, 2012)

“Estamos celebrando el Día Nacional de la Leche, para mostrar la reactivación

económica. Tenemos que consumir dos vasos de leche o más, porque al consumir más leche

implica desarrollo económico, implica que las industrias van a transformar en otros productos,

eso significa empleo, significa desarrollo económico”, afirmó Siles.

Dijo que el objetivo de este año es llegar a un consumo per cápita de 66 litros por año, tomando

en cuenta que en 2021 se reportó un consumo por persona de 64 litros.

A su turno, el director de PRO-BOLIVIA, Vidal Coria, informó que esta jornada el Gobierno

nacional realizó diferentes actividades para el consumo de leche, entre ellas habilitó puntos de

distribución de productos lácteos, ferias y el desafío bigotes de leche, entre otras.

“Estamos trabajando de manera conjunta, el Gobierno siempre con nuestros hermanos

productores y la industria para desplegar toda esta campaña de promoción de productos lácteos.

Hemos dispuesto 100.000 litros de leche que se están distribuyendo en este día”, precisó Coria.

Resaltó que Gobierno nacional impulsó la Ley 577 que declara el “Día Nacional de la Leche” y la

Ley 204 que crea el Fondo de Apoyo al Complejo Productivo Lácteo PROLECHE. Recordó que

el consumo per cápita de leche el año 2011 era de 42 litros, sin embargo desde la vigencia de
PROLECHE, el consumo per cápita se incrementó en promedio 2,8 litros por año, llegando a

registrar 64,5 litros el 2020, y una proyección de al menos 66 litros para este 2021.

Destacó que hasta octubre de esta gestión, el Gobierno apoyó a 68 asociaciones de

productores de leche a nivel nacional, a través de Iniciativas Productivas, beneficiando

directamente con la transferencia de equipamiento productivo a 1.997 productores, con un

financiamiento total de Bs 12,2 millones.

“En ese sentido hoy nuevamente a la cabeza siempre de nuestro presidente Luis Arce,

nuestro hermano vicepresidente David Choquehuanca, nuestro hermano ministro de Desarrollo

Productivo, Néstor Huanca, venimos desarrollando esta actividad, ratificando este compromiso

de seguir apostando por este sector tan estratégico del país, que es el sector lácteo”, subrayó. la

gerente de la Asociación de Industrias Lácteas (ANDIL), Zulma Chambi, dijo que el Gobierno,

productores e industrias trabajan para producir productos lácteos nacionales de alta calidad, que

benefician al sistema inmunológico de la población con una alimentación nutricional saludable.

(productivo, ministerio de bolivia , 2021)

AUTOR : MINISTERIO DE DESAROOLO PRODUCTIVO Y ECONOMIA PLURAL

Lácteos de Bolivia (LACTEOSBOL)

Mediante el Decreto Supremo 29254, de 5 de septiembre de 2007, se crea la Empresa

Pública Productiva de Lácteos de Bolivia (LACTEOSBOL).

Posteriormente, a través del Decreto Supremo 0404, de 20 de enero de 2010, se amplían

las actividades de LACTEOSBOL para producir y comercializar lácteos, bebidas alcohólicas y

productos relacionados.

Mediante Decreto Supremo 0590, del 4 de agosto de 2010, pasa a depender del SEDEM.

LACTEOSBOL cuenta con 3 plantas procesadoras de lácteos y 1 plan- ta de cítricos

detalladas a continuación:
 2.1. Planta de Lácteos de Ivirgarzama

Se encuentra en Ivirgarzama, municipio de Puerto Villarroel, y cuenta con la siguiente

documentación aprobada y vigente:

Registro SENASAG de inocuidad alimentaria para venta de pro- ductos lácteos a nivel

nacional, con número de Registro: 02-01- 03-03-0002.

Registro SENAPI del Título de Registro del Signo Distintivo LAC- TEOSBOL, con

número de Registro: 12-0500-C, este registro tiene una validez de 10 años.

Licencia de Funcionamiento vigente Nº 02-01-04-02.

Licencia Ambiental vigente Nº0312050022.

Registro de Sustancias Controladas Aprobado Nº 4000-03983-092. (productivo, 2012)

Planta de Lácteos de Challapata

La planta procesadora de lácteos en Challapata - Oruro, se in- auguró el 8 de febrero de

2011. Se cuenta con las siguientes autorizaciones:

Registro Sanitario emitido por el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria SENASAG

con el No 05-01-03-03-0001.

Código de Registro Ambiental Industrial No: 042010008.

Licencia de Funcionamiento emitido por la Honorable Alcaldía Mu- nicipal de Challapata

(antonio, 2015)

Planta de Lácteos de Achacachi

La planta procesadora de lácteos en Achacachi–La Paz se inauguró el 23 de enero de

2011. Cuenta con las siguientes autorizaciones:

Registro Sanitario emitido por el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria SENASAG

con el No 04-01-03-03-0002.
 Código Registro Ambiental Industrial No: 020201-100-09.

Licencia de Funcionamiento emitido por la Honorable Alcaldía Mu- nicipal de Achacachi

Los recursos asignados a LACTEOSBOL mediante norma legal (De- creto Supremo

29254), alcanzan a Bs21,54 millones, los mismos que son para gastos de operaciones,

principalmente. La inversión que se menciona en el estudio de Milenio (Pág. 36) es inexacta15,

puesto que la maquinaria e infraestructura vino a través de una donación del Gobierno de

Venezuela.

Con respecto a datos de la ejecución presupuestaria de esta Empresa Pública Productiva,

se manifiesta lo siguiente:

Presenta ventas de Bs8 millones aproximadamente.

Los gastos de operaciones alcanzan a Bs11,9 millones con una ejecución del 57% sobre lo

programado. 15 Inexactitud que aparece hasta en términos de redacción. En el punto 4.3 se

menciona que “la inversión de las tres plantas asciende a Bs. 21 millones” para luego en el punto

4.5 mencionar que “Se invirtieron US$ 21 millones en las tres plantas”.

LACTEOSBOL recibió mediante Decreto Supremo 462, de 31 de mar- zo de 2010, las

plantas procesadoras de cítricos. A la fecha, no se asignó recursos adicionales a los establecidos

en el Decreto 29254. Asimismo, el Decreto Supremo 404 de 20 enero de 2010, señala que para el

desarrollo de las actividades de las plantas de cítricos, LAC- TEOSBOL podrá acceder a nuevas

fuentes de financiamiento, pero NO se asignan nuevos recursos. Cabe resaltar que: Las plantas de

lácteos tienen una capacidad de procesar hasta 1.000 litros de leche por hora, alcanzado una

producción de 6.000 litros por turno. Las plantas de cítricos tienen una capacidad de producción

de 30 mil litros de jugo de naranja diarios y 4 mil litros de agua. El mercado que tiene la empresa

está centrado principalmente en el subsidio materno infantil, para lo cual destina su producción
de quesos (queso maduro, queso prensado) y jugo de naranja a 34.900 beneficiarios, es decir,

madres gestantes, niños y niñas.

Por otro lado, está la dotación de desayuno escolar a través de la producción de yogurt en

sachets, como sucede en el caso de los municipios de Achacachi, Challapata, Puerto Villarroel y

Cítricos en Villa 14 de septiembre. (bol, 2011)

Durante el 2011 se han entregado 1.780.865 raciones de desayuno escolar a niños y niñas

de los niveles inicial y primario:

Respecto a la generación de empleos directos se puede señalar que la empresa

LACTEOSBOL cuenta con 71 personas trabajando.

También genera 364 empleos indirectos con los productores que dotan de materia prima a

las plantas de lácteos. Debido a su excelente y eficiente manejo administrativo la empresa se está

proyectando a asumir nuevos retos y ampliar su producción en el mercado nacional, es por ese

motivo que está lanzando los siguientes proyectos:

Planta de Lácteos de San Lorenzo: El municipio se encuentra en proceso de

saneamiento del terreno, que será otorgada en calidad de comodato, donde se instalará la planta y

financiará la dotación de los servicios básicos: Energía eléctrica, agua y gas. La construc- ción,

provisión e instalación de la maquinaria está a cargo de la República Bolivariana de Venezuela.

LACTEOSBOL licitó la construcción y puesta en marcha de la planta. A la fecha se

encuentra con la empresa adjudicada. La empresa constructora es TUCONS SRL por un monto

de Bs4.487.594,51; estableciéndose como fecha de inicio de obras en octubre 2011.

Con esto se demuestra que LACTEOSBOL es una de las empresas estatales mejor

constituidas en nuestro país y que se encuentra en etapa de crecimiento y desarrollo.

 Compañía que distribuye la leche

La Pil industria https://pilandina.com.bo/

La purita https://www.lapurita.com.bo/

Lácteos Ivirgarzama https://www.la-razon.com/economia/2020/12/12/la-planta-de-leche-de-

ivirgarzama

Lácteo Achacachi https://repositorio.umsa.bo/xmlui/handle/123456789/6009

Lácteo Challapata https://repositorio.umsa.bo/xmlui/handle/123456789/6009

Composición de la leche

Composición química de la leche.

     1. Agua.

     .2. Glúcidos.

     .3. Lípidos.

     .4. Sustancias nitrogenadas.

     .5. Sales y minerales.

     .6. Vitaminas.

     .7. Ácidos orgánicos.

Agua: Es el componente mayoritario de la leche, oscilando su valor entre el 83-89 %. En

la leche se halla en dos formas: libre y ligada. El agua libre tiene gran importancia en la

elaboración del queso porque muchos de los procesos fisicoquímicos y microbiológicos que

tienen lugar, sobre todo en la fase de maduración, requieren su presencia y porque regulando su

contenido en la cuajada se da al queso la consistencia deseada.

Glúcidos: El glúcido mayoritario de la leche es la lactosa y se encuentra en disolución

molecular. La lactosa tiene la propiedad de ser fermentada, por algunos de los microorganismos

presentes en la leche y bajo la acción de sus encimas sufre las fermentaciones lácticas,
propiónica, alcohólica y butírica, originándose, ácido láctico, ácido propiónico y otros

componentes, que dan al queso su gusto y olor característicos.

Lípidos: La Materia grasa de la leche se encuentra en forma de glóbulos grasos,

constituidos por pequeñas gotas de grasa, principalmente triglicéridos de bajo punto de fusión,

que son líquidos a temperatura ambiente y rodeadas por una membrana lipoproteica, cargada

negativamente, que estabiliza la emulsión al impedir que los glóbulos grasos se agrupen y protege

a sus constituyentes de los enzimas lipolíticos y de oxidaciones. El diámetro medio de los

glóbulos grasos varia con la especie, en leche de vaca (4,55 Om) grasos tengan un diámetro

inferior a 3 Om, frente a un 45 % en la leche de vaca.

Sustancias nitrogenadas: Forman la parte más compleja de la leche y comprenden dos

tipos:

- Las proteínas, representan el 95 % del nitrógeno total

- Las sustancias no proteicas, representan el 5 % del nitrógeno total.

Sales minerales: La leche contiene sales, en su mayor parte disueltas (moléculas guiones)

y otras en estado coloidal. La mayoría son de tipo mineral (fosfatos, cloruros, bicarbonatos,),

aunque también las hay de origen orgánico (citratos y lactatos). Pese a su porcentaje

relativamente bajo (0,7 %) ejercen gran influencia sobre las características de la leche.

Vitaminas: En la leche hay vitaminas hidrosolubles (grupo B y la C), que provienen de la

biosíntesis que realizan las bacterias del rumen, y vitaminas liposolubles (A, E, D, K), asociadas

a la grasa y sujetas a variaciones importantes, debido a la alimentación del animal y a las

radiaciones solares (tabla 5). Sin embargo, el contenido en vitaminas no ejerce ninguna influencia

en la aptitud quesera de la leche. (Según el Autor Angel López Ruiz).

Propiedades físico-químicas de la leche

Características organolépticas
     3.1. Fase visual.

     3.2. Fase olfativa.

     3.3. Fase gustativa.

FUENTE: (Angel López Ruiz) OMSL

Leche Cruda Entera

Es el producto integro no alterado ni adulterado del ordeño higiénico, regular y completo

de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y exento de color, sabor, olor y consistencia

anormales y que no ha sido sometido a procesamiento o tratamiento alguno. (según NTS)

Fuentes de la leche

Los sistemas de abastecimiento de agua potable se pueden clasificar por la fuente del

agua, del que se obtienen:

• La vaca.

• Mediante los alimentos y líquido que consumen la vaca a la superficie (según Agayap).

Alternativas de la leche en Bolivia

Esta alternativa consiste en la aplicación de técnicas y materiales accesibles y disponibles

para el ordeño de manera manual, apoyada y respaldada por la Cámara de Industria, Comercio,

Servicios y Turismo de Santa Cruz (CAINCO).

Por el elevado costo y la aplicación de equipos especializados en ordeño

limitaciones presupuestarias, comunidades e incluso familias en función a su

Organización

Descripción de la obra Alternativa que requiere máquina, así como la ordeñadora, tacho,

colador y un conservador para transportar la leche a la industria los tiempos varían en función de

cantidad de vaca así como a los resultados de los estudios estadístico de las vacas ordeñada en
santa cruz que es solo para el consumo de leche igual tiene que ver en la alimentación del ganado

como ser: el afrecho sal, pasto de rollo, agua también la vacunación el cuidado del animal bovino

mayormente el 80% de vaca orlandeza y parda ordeñan en la región de santa cruz (según

CAINCO)

Inversión financiera

En ese marco, el titular de Desarrollo Productivo recordó que el Gobierno nacional creó el

fondo PRO LECHE, que genera recursos a través de la retención por comercialización de la

cerveza y por importación de bebidas alcohólicas, además del aporte económico de la industria

láctea, como aporte a la industria y apoyo para el consumo de la leche.

“La Constitución Política del Estado establece la obligación de garantizar la Seguridad

Alimentaria a través de una alimentación sana y también mediante Ley 204 de diciembre del

2011, se creó el fondo PROLECHE. En ese marco, el Estado implementa acciones, programas y

proyectos para promover el consumo de leche en la población boliviana”, rememoró.

Huanca destacó que desde el 2012 al 2020 con el Fondo PROLECHE se generó alrededor

de Bs 410,9 millones de recursos para apoyar a más de 10.981 productores lecheros a nivel

nacional.

Hemos apoyado con varias acciones, emprendimientos capacitaciones e inversión a

acciones de construcción de infraestructura, equipamiento, entre otros. En este marco de la

política de reactivación de nuestra economía y sobre todo el aparato productivo y apoyando

también la salud del pueblo boliviano en apoyo de la producción nacional con sustitución con

sustitución de importaciones y por el impulso que se pretende dar al complejo productivo”,

precisó. Además, dijo que para mejorar la aplicación y utilización de esos recursos del fondo

PROLECHE el presidente Luis Arce promulgó en diciembre de 2020 el Decreto Supremo 4423
para apoyar e incentivar a los productores lecheros destinando mayores recursos para iniciativas

productivas.

Población que consume leche en santa cruz

Si bien el consumo semanal medio per cápita en la ciudad de Santa Cruz fue de 0.59 litros

de leche cruda (cv = 2.07) y 0.68 litros de leche pasteurizada (cv = 1.34), se decidió considerar

por separado estos diferentes tipos de consumo, teniendo en cuenta además el nivel de ingresos.

(Según INE).

Crecimiento económico en Bolivia

Mayor producción de leche en Bolivia

Hasta el 2017, la industria de producción de lácteos en Bolivia generó 550 millones de

litros, un volumen que podría superar los 1.500 millones de litros en 2025, con políticas públicas

de incentivo, según el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE). Con el objetivo de hacer

esto posible, los representantes de las principales empresas de este sector se articularon para

conformar el primer núcleo empresarial de lácteos del país, organización que será apoyada y

respaldada por la Cámara de Industria, Comercio, Servicios y Turismo de Santa Cruz

(según CAINCO).
Factores que Afectan la Cantidad y Composición de la Leche

Sobre la composición de la leche influyen factores genéticos en un 45% y factores

nutricionales fisiológicos y de manejo en un 55%, el más importante es la alimentación, seguido

por el nivel de producción, el estado de salud de la ubre, la época del año, el número de lactancias

y la edad del animal. [A1 y A2]. (Según el ministerio agrario)

Factores genéticos

La raza constituye uno de los factores más relevantes a considerar en la composición de la

leche, puesto que la grasa y la proteína son componentes genéticos de relativa alta heredabilidad
(0.30), mientras que la heredabilidad para la producción de leche es relativamente baja (0.25).

[A2-10 y ref. pendiente]

En el caso del contenido mineral en la leche, se han observado valores de heredabilidad

de 0.41 a 0.62 considerados moderadamente altos para calcio, potasio, zinc, magnesio, fósforo.

Mientras que para el Selenio se ha estimado una heredabilidad de 0.20. (Laboratorio agrario)

Factores nutricionales

Lactosa

Es el osmolito más importante de la leche que determina su volumen, por lo tanto, su

contenido es muy constante, el factor que tiene más influencia sobre su concentración en la leche

es el nivel de energía proporcionado en la ración, consiguiéndose mejorar su síntesis, pero no su

concentración.

Los cambios nutricionales no tienen mayor influencia sobre la fase acuosa de la leche

(Lactosa, Na, k y Cl). (producto estudiado por la pil) John Lydon

Contenido de grasa láctea

El contenido de forraje es uno de los principales factores que llegan a afectar el contenido

de grasa láctea (CGL), la fibra aportada por los forrajes es fermentada a menos velocidad que los

carbohidratos, manteniendo así una correcta actividad ruminal. Más de 55% de inclusión de
concentrados amiláceos disminuyen el CGL. Un tamaño de partícula de 2-3 cm se considera

óptimo para evitar caídas en el CGL. (según delegado calisaya)

Bajo ciertas condiciones el aumento en la cantidad de proteína dietaría, propicia un

aumento en el consumo de materia seca, la digestibilidad de la ración, la digestibilidad de la fibra

y con ello un aumento en CGL.

El aumento en la inclusión de metionina y niacina producen un pequeño aumento en el

CGL, sin conocerse exactamente los mecanismos fisiológicos de tal hecho.

La inclusión de 6-8% de grasa en la dieta, aumenta la producción de leche, pero con

efectos variables en el CGL., el cebo tratado con proteínas tratadas, produce un aumento de hasta

el 2 % en el CGL. La inclusión de melaza en las dietas favorece un aumento de proteína y CGL

por una fermentación butírica.

Contenido de proteína láctea

La concentración de proteína láctea (CPL) presenta una menor variabilidad biológica

(3.8-4.8%). Un inadecuado aporte de energía ocasiona una disminución en el CPL.

Los suplementos de origen lipídico pueden llevar a una disminución de 0.1-0.3% en el

contenido de caseína, esto por alteraciones en el metabolismo de la glucosa: el efecto contrario se

observa con la adición de aminoácidos (aa) protegidos en la dieta.

La proteína bacteriana provee un buen equilibrio de aminoácidos, capaz de sostener la

producción de leche y proteína láctea dentro de cierto rango, sin embargo en vacas altas

productoras esta solo representa 50-60% del flujo de proteína en el duodeno, adquiriendo

importancia el contenido de aminoácidos de la llamada fracción de proteínas no degradables en

rumen, por lo tanto el contenido de proteína no degradable en rumen en vacas altas productoras

se relaciona directamente con el nivel de producción de leche y en menor grado con el CPL.

( según delegado delgado calisaya )

 Minerales

El contenido macro mineral de la leche es estable (Ca, P y Mg) y solo reporta cambios

sustanciales en el caso de los electrolitos afectados por el estado de lactancia y por enfermedades

como la mastitis. Se ha reportado que la concentración de micro minerales como el selenio, hierro

y zinc, está relacionada directamente con el contenido de éstos en el alimento.

Factores ambientales

La época del año puede tener cierta influencia sobre el contenido de proteína y grasa en la

leche, esto se asocia principalmente a la calidad del forraje administrado a los animales. Otro

factor que puede producir variación tanto en la cantidad como en la calidad de la leche es la

temperatura ambiental, por ejemplo, cuando la temperatura ambiental llega a los 30°C, las vacas

disminuyen el consumo de alimento y aumentan la ingesta de agua lo que produce un decremento

en la ingesta de energía, provocando a su vez la reducción en los niveles de producción y

contenido de proteína y grasa. (según el ministerio ambiental).

Factores fisiológicos

Nivel de producción

El contenido de sólidos totales en la leche tiene una correlación positiva con la

producción de leche, sin embargo, los valores porcentuales de los mismos en la composición de

la leche disminuyen en la misma proporción.

Estado de lactación

Este no solo afecta la producción de leche, sino también su composición. Normalmente un

aumento en la producción de leche es seguido por una disminución en los porcentajes de grasa y

proteína.
 En el primer tercio de la lactancia y durante el pico de lactancia se registran menores

concentraciones de grasa, proteína y sólidos totales en general, situación que se invierte conforme

avanza la lactancia.

La lactosa, Na, K y Cl presentan una mayor concentración al inicio de la lactancia y

disminuyen conforme avanza esta.

Los comportamientos antes mencionados son más aparentes en hatos de vacas en sistemas

especializados, debido a las condiciones de manejo y alimentación. (según INE).

Patologías

La mastitis es un proceso inflamatorio en la glándula mamaria que provoca el afluente de

células somáticas y de mediadores del sistema inmunológico, por lo que es la enfermedad que

más afecta la producción y composición de la leche, Cuadro B.

 CAPÍTULO II

DESARROLLO

Estimación econométrica

Los economistas tienen que aceptar los datos proporcionados por diversas instituciones,

por ejemplo, el Instituto Nacional de Estadística (INE). Ya que la economía es una ciencia bien

particular que no puede controlar las variables como otras ciencias, lo cual nos permite de

analizar o realizar un estudio sobre esos datos proporcionados.

Especificación del modelo econométrico

El presente modelo econométrico será el que explicará la relación entre el consumo en

función a cada una de las variables económicas que se detallarán a continuación:

Ŷ = B1 + B2X2 + B3X3 + B4X4 + ui

Entonces se tiene las siguientes variables:

Variables dependientes

Y = representa el consumo de la leche

Variables independientes

X2= Producción

X3 = Crecimiento Poblacional

X4 = PIB Per Cápita

CONSUM PRODUCCIO
AÑO O N CP PIBPC
2011 42 2.23 1.64 19.98
2012 44.8 12.73 1.61 11.23
 2013 47.8 10.88 1.59 11.43
2014 50.4 2.31 1.56 5.97
2015 53.2 2.26 1.52 1.49
2016 56 4.82 1.49 1.34
2017 58.8 2.62 1.46 8.92
2018 61.6 0.17 1.43 5.89
2019 64.4 1.19 1.41 0.10
2020 67.2 0.85 1.39 11.66
2021 64.5 0.24 1.37 8.82

Fuente INE (Instituto Nacional de Estadística)

MODELO 1:

d consumo 0.01
=
d produccion 1

Si la producción de leche aumenta en 1 la cantidad de consumo de leche se incrementa en

promedio 0.01%, manteniendo constante el resto de las variables.

d consumo −90.47
=
d cp 1

Si el crecimiento poblacional aumenta en 1 la cantidad de consumo de leche disminuye en

promedio -90.47%, manteniendo constante el resto de las variables.

 d consumo −0.02
=
d pibpc 1

Si el Pib per cápita aumenta en 1la cantidad de consumo de leche disminuye en promedio

en -0.02%, manteniendo constante el resto de las variables

El modelo en su conjunto es estadísticamente significativo porque el “r” coeficiente de

determinación esta entre 0,9754 esta F-statstic: 133.4 el p-value: 0.00000154 es menor al 1%.

Para B1, el verdadero valor de B1 es estadísticamente significativo debido a que su nivel

de significancia es menor al 1% es decir 0.0000016 y su t estadístico es mayor a 2 es decir 20.51.

Intervalo de confianza

Para B2, el verdadero valor de B2 es estadísticamente significativo debido a que su nivel

de significancia es menor al 1% es decir 0.919 y su t estadística es mayor a 2 es decir 0.105.

Para B3, el verdadero valor de B3 es estadísticamente significativo debido a que su nivel

de significancia es menor al 1% es decir 0.00000267 y su t estadístico es menor a 2 es decir -

13.723.

Para B4, el verdadero valor de B4 es estadísticamente significativo debido a que su nivel

de significancia es menor al 1% es decir 0.773 y su t estadístico es menor a 2 es decir -0.299.

Intervalo de confianza
 A nivel de confianza de 95%

Para B1: El verdadero valor de B1 se encontrará entre 190.514251181 y 191.72545096, a

un nivel de confianza del 95%, es decir que, de 100 casos, 95 se encontrara dentro de este

intervalo.

Para B2: El verdadero valor de B2 se encontrará entre 0.005319273 y 0.02254031, a un

nivel de confianza del 95%, es decir que, de 100 casos, 95 se encontrara dentro de este intervalo

Para B3: El verdadero valor de B3 se encontrará entre -90.898256206 y -90.04140026, a

un nivel de confianza del 95%, es decir que, de 100 casos, 95 se encontrara dentro de este

intervalo.

Para B4: El verdadero valor de B4 se encontrará entre -0.030018303 y -0.01931168 , a un

nivel de confianza del 95%, es decir que, de 100 casos, 95 se encontrara dentro de este intervalo.

GRAFICOS
 MODELO 2:

Si la producción de leche aumenta en 1 la cantidad de consumo de leche se incrementa en

promedio 0.0364%, manteniendo constante el resto de las variables.

Si el crecimiento población aumenta en 1 la cantidad de consumo de leche se incrementa

en promedio 198.35413%, manteniendo constante el resto de las variables.

Si el pib per capita aumenta en 1 la cantidad de consumo de leche se disminuye en

promedio -0.08541%, manteniendo constante el resto de las variables.

Intervalo de confianza
 A nivel de confianza de 99%

Para B1: El verdadero valor de B1 se encontrará entre -116.1538904 y-37.3788686 , a un

nivel de confianza del 99%, es decir que, de 100 casos, 99 se encontrara dentro de este intervalo.

Para B2: El verdadero valor de B2 se encontrará entre -0.5021339 y 0.5094144, a un nivel

de confianza del 99%, es decir que, de 100 casos, 99 se encontrara dentro de este intervalo

Para B3: El verdadero valor de B3 se encontrará entre 142.8595978 Y 253.8486610, a un

nivel de confianza del 99%, es decir que, de 100 casos, 99 se encontrara dentro de este intervalo.

Para B4: El verdadero valor de B4 se encontrará entre -0.3939509 y 0.2231338, a un nivel

de confianza del 99%, es decir que, de 100 casos, 99 se encontrara dentro de este intervalo.

MODELO LOG LOG:

Si la producción de leche aumenta en 1 la cantidad de consumo de leche se incrementa en

promedio 0.009791%, manteniendo constante el resto de las variables.

 Si el crecimiento población aumenta en 1 la cantidad de consumo de leche se disminuye

en promedio -2.630621%, manteniendo constante el resto de las variables.

Si el pib per capita aumenta en 1 la cantidad de consumo de leche se disminuye en

promedio -0.004757%, manteniendo constante el resto de las variables.

CONCLUSIÓN

Con la realización de la investigación del Estudio de la Demanda de la Leche en Función

al Crecimiento Poblacional, Pib per Cápita y Producción en Bolivia en el periodo 2011 – 2021.

El presente proyecto de investigación se considera viable ya que se puede observar en los

cuadros estadísticos obtenidos por el programa Rstudio nos refleja que de manera conjunta es

estadísticamente significativa porque la probabilidad es menor al 1% y el Estadístico mayor a 2,

lo que significa que este modelo es significativo en la producción de la leche, lo que significa si

crecimiento poblacional se incrementa la cantidad de consumo de la leche incrementara.

RECOMENDACIÓN

Se recomienda Diseñar políticas y acciones estratégicas otorgando los recursos

económicos suficientes para desarrollar estrategias de desarrollo en seguridad alimentaria y

nutricional.

Evaluar de manera permanente, el grado nutricional de la sociedad para implementar

acciones estratégicas en el comportamiento socioeconómico en la demanda del consumo

de la leche.

A pesar de los análisis se trató de plasmar todo lo aprendido en la materia de Econometría

y de hacer un aporte a todos los productores de leche, y valorando esa ardua labor que es la

productividad de la leche.
 BIBLIOGRAFÍA

La información presentada en esta sección del portal fue tomada de las publicaciones de

la FAO y de las siguientes fuentes:

Banco Mundial. 2011. Module 4- Smallholder dairy production. Agriculture Investment

Sourcebook, abril de 2013 (disponible en http://go.worldbank.org/LE880YAAH0).

Faye, B. y Konuspayeva, G. 2012. The sustainability challenge to the dairy sector– The

growing importance of non-cattle milk production worldwide. International Dairy Journal,

24 (2): 50-56.

Owen, E., Kitalyi, A., Jayasuriya, N., y Smith, T. 2005. Livestock and wealth creation:

improving the husbandry of animals kept by resource-poor people in developing countries.

Nottingham, Nottingham University Press.

Park, Y.W. y Haenlein, G.F.W., eds. 2006. Handbook of milk of non-bovine mammals.

Iowa (Estados Unidos de América), Blackwell Publishing.

FUENTE DE LA PRODUCION LECHERA MUNDIAL

https://www.fao.org/dairy-production-products/production/es/#:~:text=La%20India%20es

%20el%20mayor,%2C%20China%2C%20Pakist%C3%A1n%20y%20Brasil.

FUENTE: https://eldeber.com.bo/economia/consumo-per-capita-de-leche-incremento-de-

426-a-645-litros-en-la-ultima-decada_233846

FUENTE : https://produccion.gob.bo/?p=14609

• Akers RM. Lactation physiology: a rumiante perspective. Protoplasma 1990; 15:96-11.

ANEXOS