Empresa y Nuevos Retos

PLAN DE NEGOCIO:
HEURA FOODS®
MEMORIA Y MODELO CANVAS

Tamara Álvarez Gómez

Olha Avramenko
Oliver Baltar Ruiz-Olalla
Alba Herce Sáenz
Enrique Ruiz Álvarez

Máster en Química y Biotecnología

2022-2023
 Empresa y Nuevos Retos
Plan de negocio: Heura Foods®

INTRODUCCIÓN
El modelo Canvas fue desarrollado por Alexander Osterwalder, natural de Suiza, en el
año 2004. Este modelo describe de una forma lógica la forma en que las empresas crean,
entregan y capturan valor. En palabras textuales de su creador, “incluso para una
publicación independiente de un libro se puede pensar en un nuevo modelo de negocio
que funcione”.

La metodología Canvas parte de la idea de la existencia de una propuesta de valor, la

cual ha de ser comunicada a los potenciales clientes. Esta se refleja de forma gráfica una
tabla que permite “describir, visualizar, evaluar y modificar modelos de negocio”, y se
compone de 9 módulos diferentes: [1]

1. Segmentos de clientes: se agrupan los clientes con características similares en

segmentos definidos y se describen sus necesidades a partir de información
geográfica, demográfica, gustos… Así, posteriormente, se pueden ubicar nuevos
clientes en estos segmentos para obtener estudiar estadísticas relevantes o el
crecimiento potencial de cada grupo.

2. Propuestas de valor: se define el valor creado para cada segmento de clientes

previamente definido, describiendo qué productos y/o servicios se ofrece a cada
uno de ellos. En cada propuesta de valor, ha de añadirse el producto y/o servicio
más relevante y el nivel de servicio. Este módulo, junto al anterior, compone el
núcleo del modelo de negocio

3. Canales: se expone la forma de establecer contacto con los clientes. Se tienen

en cuenta aspectos como la información, evaluación, compra, entrega y
postventa. Para cada producto indicado en el apartado anterior, hay que definir
un canal de distribución así como la eficiencia de su costo.

4. Relación con el cliente: se enumeran los recursos de tiempo y dinero empleados

para mantener el contacto con los clientes. Normalmente, el propio consumidor

[1]
Andrade, Sebastián (3 de octubre de 2012). «METODOLOGÍA CANVAS, UNA FORMA DE AGREGAR
VALOR A SUS IDEAS DE NEGOCIOS». Consultado el 04 de enero de 2023.

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espera una relación más cercana con la empresa cuando el producto o el servicio
tiene un alto costo.

5. Fuentes de ingresos: se identifican las aportaciones monetarias que hace cada

grupo de clientes y se localiza el origen: ventas, comisiones, licencias… Con ello,
se logra una visión global de los grupos más rentables.

6. Recursos clave: con todos los datos obtenidos previamente y, centrándose en la

empresa en sí, se selecciona la propuesta de valor más relevante y se relaciona
con el segmento de clientes, las relaciones con los mismos, los canales de
distribución y los flujos de ingreso. De esta forma, se pueden identificar los
recursos clave con los que se consigue que la empresa sea capaz de lograr su
propuesta de valor.

7. Actividades clave: se establecen los puntos más importantes a realizar para que
el modelo de negocio salga adelante. Partiendo de la propuesta de valor
económicamente más interesante, los canales de distribución y las relaciones
con los clientes, se definen estas actividades fundamentales.

8. Asociaciones claves: dado que es fundamental establecer alianzas estratégicas

entre empresas, gobierno, proveedores, etc.; se describen los proveedores,
socios y asociados con lo que trabaja la empresa para garantizar su
funcionamiento. Se responde a preguntas cómo: ¿qué tan importantes son? ¿Se
pueden reemplazar? ¿Se pueden convertir en futuros competidores?

9. Estructura de costos: se especifican los constes de la empresa, comenzando

desde el más alto (marketing, producción, etc.). Tras ello, se relacionan con los
bloques de clientes ya definidos y se intenta seguir el rastro de cada consto en
relación con los segmentos para obtener un análisis de las ganancias.

Con todo ello, el objetivo de este trabajo es estudiar la empresa Heura Foods® y llevar a
cabo la elaboración y descripción detallada de un plan de negocio siguiendo los módulos
del modelo Canvas previamente expuestos.

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DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y EL PLAN DE NEGOCIO

Heura Foods® es una empresa que crea productos 100 % vegetales nacida en Barcelona
con el objetivo de realizar sustitutos alimentarios de la carne. Su tradición culinaria del
Mediterráneo se refleja en sus productos: pocos ingredientes, altos valores
nutricionales y sabor. Fundada por los activistas de la alimentación Marc Coloma y
Bernat Añaños, Heura Foods® comenzó su actividad en abril de 2017.

El análisis Canvas (página 6) realizado de esta empresa se detalla siguiendo los nueve
módulos explicados anteriormente:

1. Segmentos de clientes: Está principalmente orientado a personas jóvenes que

sigan una dieta vegana o vegetariana. Intentan adaptar sus productos a otro tipo
de dietas, como la celíaca, procurando no introducir gluten en la mayoría de sus
productos. No obstante, su producto puede consumirse entre el público general,
personas que mantengan otro tipo de dietas, incluyendo aquellas donde se
consuma carne. A pesar de que sea un producto que pueda consumirse en
cualquier edad, este está más orientado a la gente joven, ya que el cambio social
y alimentario hacia dietas no basadas en carne se está realizando, sobre todo,
desde el sector más juvenil de la población. Además, la información que se ofrece
de este producto se transmite a través de redes sociales o páginas web, a las
cuales los jóvenes tienen más acceso que las personas de mayor edad.

2. Propuestas de valor: Su punto más fuerte se centra en la producción de

alternativas 100 % vegetal a la carne con sabores que intentan imitar el sabor a
de la carne. Sus productos se basan en unos productos realizados con
ingredientes de alta calidad, bajos en grasas saturadas y con una proteína de alta
calidad biológica. Además, estos productos otorgan beneficios en su producción
respecto a los recursos utilizados por las industrias cárnicas (menor uso de agua,
menor emisiones y menor uso de cereales).

3. Canales: Solo disponen de una tienda física propia, situada en Madrid, donde
ofertan platos elaborados con sus productos. No disponen de una tienda propia
que oferte directamente sus productos para el consumo en casa, sino que se
asocia a otras para poder venderlo (distribuidores). Su canal principal es la venta

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en supermercados físicos (Carrefour, BM o Alcampo entre otros). Su venta puede

realizarse también a través de tiendas on-line (VFC, Amazon, mi cabra vegana…),
muchas de ellas diferentes a los supermercados mencionados antes, los cuales
lo ofertan también en sus respectivas páginas on-line. Además, muchos
restaurantes empiezan a ofertarlo como sustituto de la carne de pollo en sus
platos y menús (El Sol Veggie, El Arao o Udon). También cabe destacar su venta
y publicidad en diferentes eventos sociales de gran magnitud (Venta en partidos
de fútbol en el Camp Nou).

4. Relación con el cliente: Información de sus productos en su página web, que

informa tanto de quiénes son y sus ideales, así como de los productos que
venden, con la información nutricional, ingredientes y qué recetas se pueden
llevar a cabo con sus productos. Información, ofertas y sorteos a través de redes
sociales tanto de la empresa propias como de los distribuidores o personas
famosas o con bastante influencia social dentro de internet. Con la asociación de
estos últimos (los influencers) también se crean “retos” (reto Plant-Based con
Paula Gonu #Veganuary) donde se le propone al espectador el comience de
nuevas dietas libres de carne con la ayuda de la introducción de sus productos,
todo esto asociado a consejos nutricionales, charlas, promociones u ofertas de
platos especiales exclusivos, todo de la mano de la empresa. Por último y como
se ha mencionado anteriormente, su participación en eventos de gran magnitud,
donde ofrecen, publicitan e informan de sus productos.

5. Fuentes de ingresos: Venta de sus productos en su tienda física o distribuidores

que posteriormente los oferten en sus menús o en sus supermercados. Pago de
manera on-line a través de tiendas on-line o compra de sus productos en tiendas
físicas o restaurantes con los diferentes métodos de pago disponibles.

6. Recursos clave: Se hace uso de varios tipos de recursos. Por un lado, se necesitan
recursos intelectuales para el desarrollo y mejora de los productos,
conocimiento y personas que ayuden a orientar el producto de la manera más
saludable posible, más llamativa para el cliente y que expandan el producto a
nuevos horizontes para sustituir el mayor porcentaje posible de carnes. Hacen
uso de recursos humanos, trabajadores que trabajen en las fábricas, en las
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distribuciones o en la gestión de redes sociales y contacto con clientes. Los

recursos físicos son clave para la producción del alimento, infraestructuras,
almacenes, maquinaria y transporte necesario para su elaboración y
distribución. Dentro de estos último se incluyen también toda la materia prima
necesaria para la elaboración de los productos.

7. Actividades clave: Comercialización y venta del alimento a través de los

distribuidores y restaurantes. Además, otorgan concienciación sobre por qué
seguir dietas libres del carne animal y de las ventajas de consumir productos
sustitutos de la carne.

8. Asociaciones claves: Agricultores para la materia prima que se va a tratar.

Cadenas de transporte que distribuyan el producto desde la fábrica hasta los
puntos de venta. Restaurantes y supermercados interesados en ofertar el
producto. Personas conocidas e influyentes en redes que den publicidad a través
de redes sociales.

9. Estructura de costos: Los principales costes vienen de la mano de la producción

y distribución del producto, así como la compra de la materia prima necesaria
para su elaboración. También existen costes derivados de impuestos. Su pueden
tener en cuenta los costes derivados de la investigación para el desarrollo de
nuevos productos, que intentan ser lo más fieles posibles a sus análogos
cárnicos. Por último, se cuenta con gastos en publicidad provenientes de su
imagen en redes sociales, anuncios en eventos o actividades junto a gente
famosa e influyente.

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