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BAAN Bye) UY,
TATA
Receta paneton tradicional
TORIAL
TIPAN
CNT Cy _ |. ESPONJA LLESPONJA
—_—
Materia Prit Porcentaje] Peso Pese todos los ingredientes, mezclar el agua, levadura
(25K9) | (12.5K9) instantanea y premezcla Panetonera 3 minutos aprox.
Pane ene | 40% | 10.00Kg. | 5:00Ke. Dejor en reposo (hora 30 minutos con eémara 6 2 horas sin
Se camara, hasta tripicar el volumen
Hensil 20% 0.50 Ks. 025ks. Il, AMASADO (MASA FINAL)
Aqva* zeor | es0Ke | 825K 1. Disolver completamente el azicar con yemas de
have y una parte del ague.
MASA 2. Adicionar la esponja, premezele ponetonera y
Materia 7 onias Pes Pe levadura instantanea,
lateria Prima ue so eso 3. Continuar con el amasado hasta que adquiera
Tomas de nueva 20% | s00Ka. | 1s0Ka onsistencia, ldego amid el agua restante
Tevaduranstonténea 4. Amosor hasta, casi formar el punto liga, luego
Hensil 0.6% O15 Kg. 0.08 kg. adicionar la manteca, margarina y esencia de
Arik fina 27.0% 6.75 Ke 3.38 Ke Panetén.
° 8 5. Continuar con el amasado hasta obtener punto liga.
Agua 228% 570K. 2.85 Kg. 6. Incorporar las pasas y frutas, logrando una masa
Premezcia panetonera homogénea, apagar la maquina y colocar ja masa
PRACTIPAN ann 1800 Ko, 7.50 Ka. en la mesa de trabajo.
vmonreco vegetal yam) 2K | eK 7. Pesar 950 gramos de masa, date forma y colocar en
eliotn.
Morgaring aid 2.35 Ko. 1189. 8. Fermentar hasta que alcance la altura del pirotin.
Esencia de panetén 0.5% 0.13 Kg, 0.06 kg, 9. Homear 55 min, a 140 - 150 °C aproximadamente.
Tagcoatoasaey | saan | vooxe | «i089 10. Entiar en un ambiente impio, hasta por 6 horas.
ENVASAR UTILIZANDO PRESERVANTE EXTERNO-
Rascs morencs rear | 700Ka | 350K
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