Nombre Común: Cebada
El nombre científico de la cebada es A. Hordeum Vulgare, perteneciente a la
familia Poaceae (Gramíneas). Su especie esta determinada por el número de
[Link] dos especies en la Cebada:
B. Hordeum Distichon, que se emplea para la obtención de cerveza, y C. Hordeum
hexastichon, que se utiliza básicamente como forraje para la alimentación animal.
Caracteristicas
Hojas:La cebada es una planta de hojas estrechas y color verde claro. La
planta de cebada suele tener un color verde más claro que el del trigo y en los
primeros estadios de su desarrollo la planta de trigo suele ser más erguida.
Raíces:El sistema radicular es fasciculado, fibroso y alcanza poca profundidad
en comparación con el de otros cereales. Se estima que un 60% del peso de las raíces
se encuentra en los primeros 25 cm del suelo y que las raíces apenas alcanzan 1,20
m. de profundidad.
Tallo:El tallo es erecto, grueso, formado por unos seis u ocho entrenudos, los
cuales son más anchos en la parte central que en los extremos junto a los nudos. La
altura de los tallos depende de las variedades y oscila desde 0.50 cm. a un metro.
Flores:Las flores tienen tres estambres y un pistilo de dos estigmas. Es
autógama. Las flores abren después de haberse realizado la fecundación, lo que tiene
importancia para la conservación de los caracteres de una variedad determinada.
Fruto:El fruto es en cariópside, con las glumillas adheridas, salvo en el caso
de la cebada desnuda.
Grano:El tamaño del grano depende de la influencia del ambiente y sus
dimensiones varían como sigue: puede alcanza una longitud máxima de 9.5 mm y una
mínima de 6.0 mm; de ancho mide entre 1 .5 y 4.0 mm.
Origen de la cebada
La cebada desciende de la cebada silvestre, la cual crece en el Oriente Medio.
Desde el antiguo Egipto se cultivaba la cebada y fue importante para su
desarrollo, en el libro del Génesis narra como el Faraón en uno de sus sueños
menciona Espigas(Gen 41:22-24),las cuales pudieron haber sido de Cebada,y tambien
se revela que en el libro del Éxodo(Ex.10:1-20), se cita en relación a las plagas de
Egipto(Exactamente en la octava plaga).
La cebada también fue conocida por los griegos y los romanos, quienes la
utilizaban para elaborar un pan y era la base de alimentación para los gladiadores
romanos.
En Suiza se han encontrado restos calcinados de tortas elaboradas con granos
toscamente molidos de cebada y trigo que datan de la Edad de Piedra.
En Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenían permitido consumir pan
de cebada mientras que el pan de trigo estaba disponible solo para la clase alta.
ADEMÁS DE ENCONTRARLA EN LA CERVEZA, LA PODEMOS INCLUIR
EN OTROS ALIMENTOS
La cebada es un cereal de gran valor nutritivo, rico en vitaminas y minerales.
Incluso, supera al trigo en algunas de sus propiedades. La planta pertenece a
la familia de las gramíneas. Suele tener un color verde más claro que el del
trigo. Sus hojas son estrechas, de color verde claro. Aunque puede comerse
en algunos guisos, como la deliciosa sopa de cebada, a este grano se le
da sobre todo un uso industrial; el cultivo se orienta principalmente a la
producción de cerveza. La malta que se extrae de la cebada también se usa
en la fabricación de productos como el whisky, jarabes, sustitutos de café y
algunos alimentos. La nutrióloga Laura Romero, del centro Nutrest, nos habla
de sus bondades a la salud.
Propiedades nutricionales
1. La cebada posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K, es
buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza
en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio,
yodo, molibdeno. Contiene lisina (aminoácido limitante en el trigo).
A tu salud
2. La cebada contiene sustancias inhibidoras (tocotirenoles) que bloquean la
producción hepática de colesterol ?malo? LDL. El efecto anti colesterol de la
cebada se potencia por su contenido de fibra soluble (beta glucanos).
[Link] fibra soluble (beta glucanos) protege las mucosas intestinales irritadas y
es responsable del efecto hipoglucemiante, en asociación con su buen
contenido de cromo.
[Link] el germen posee una sustancia (hordeina) que actúa como antiséptico
intestinal, siendo indicada en enteritis, colitis, diarreas, cólera e infecciones
varias.
[Link] a la eliminación del estreñimiento. Esto se debe al buen contenido
de fibra soluble, imprescindible para el equilibrio de la microbiota intestinal.
[Link] la buena salud del colon. Como ayuda al buen funcionamiento del
intestino, facilita el movimiento fecal y mantiene el estómago limpio, lo cual
reduce los riesgos de padecer cáncer de colon y hemorroides.
7. La cebada es un emoliente, reconstituyente, digestivo, diurético,
desintoxicante, tónico,antiinflamatorio, laxante, alcalinizante, y antiséptico,
8. Alimento ideal para estados carenciales de nutrientes y para el proceso de
crecimiento.
Para tu piel
9. El selenio se encuentra en la cebada en cantidades, lo cual favorece la
elasticidad de la piel y la protege de los daños causados por los radicales
libres.
10. Las proteínas que contiene garantizan el buen estado de la queratina, por
lo cual su consumo habitual contribuye al crecimiento y fortalecimiento de
cabello.
