EL GASTRONÓMICO SABOR ANCESTRAL DEL DULCE DE FREJOL.
La gastronomía de la comunidad afroecuatoriana es considerada hoy en día una de las
mejores en el territorio ecuatoriano. Desde mi experiencia vivida en uno de los caseríos
de mis ancestros, se destaca por el sembrío del poroto, ´´frejol´´, la mayor parte de las
tierras que la población afro posee son utilizadas para la cosecha de la leguminosa
mencionada anteriormente.
La condición climática en la zona donde habita popularmente la población
afroecuatoriana del norte de nuestro país, (Ecuador) es de clima cálido, por lo cual se
encuentra una extensa vegetación con un color verde totalmente llamativo, plantas,
árboles, malezas y variedad de flora. La comunidad se encuentra ubicado en Imbabura
cantón Mira.
´´Una de las cosas perjudiciales del territorio afroecuatoriano, es que nosotros las nuevas
generaciones desconocemos sobre la gastronomía de nuestro territorio, ya que., el interés
de mantener vivas nuestras costumbres y tradiciones están desapareciendo ´´
(Maldonado,2022, pág.4).
Ahora en la actualidad es importante tener en cuenta que las pequeñas
comunidades de mi caserío lo que más consumen y producen es el frejol,
poseen tierras las cuales se les denomina ´´chagra´´, donde se produce el
sembrío y cosecha del mismo el cual se da en el mes de julio y septiembre.
En estos meses es donde más se realiza el dulce de frejol, por el exceso de esta
leguminosa que se obtenía. (Maldonado, 2022, pág. 2)
Las herramientas que suelen utilizar para trabajar las plantas y quitar algún tipo de maleza
que se puede situar en los frejoles es, el machete, pala y pico de esta manera se ayudan
para el cuidado de la planta del poroto. Cuando llega la época de la recolección de frejol,
van desde los niños y las personas adultas a su cogida para después sentarse alrededor del
fuego a desgranar el frejol.
Según la señora Elsi (2009) miembro de la comunidad Valle del Chota, da a conocer que
este dulce es una tradición de la semana santa, la cual empieza desde el domingo de ramos
en la cual hombres y mujeres se dedican a la preparación de esta leguminosa, para hacer
de este rato ameno, realizan varios juegos como la pirinola y el rumi. (Zurita,
2009,2min,29s).
´´El dulce de frejol se lo realizaba en la semana santa, este era considerado como una
representación simbólica y adoración para Dios, por este dulce ellos ponían en alabanza
sus oraciones y peticiones, los cuales eran cumplidos´´. (Espinoza, 2022, 5min,48s)
Desde lo vivido en las comunidades afrochoteñas, la gastronomía que posee es
sumamente extraordinaria, son platos que no se los ve muy a menudo como: frejol con
yuca, arroz con guandul, tortilla de tiesto y por supuesto el dulce de frejol.
Se dice que este aperitivo es antiguo, la señora Matilde nos comparte sus conocimientos
desde su experiencia vivida, dice que ella aprendió de su madre y espera que la nueva
generación siga sus tradiciones, para que de esta manera no se muera la costumbre de mi
comunidad. (Zurita360, 2009,4min03s).
Según Grisela (2022) anteriormente los niños de la comunidad también eran un gran
aporte para la realización de este manjar, en el cual para ellos era una diversión el escoger
los frejoles y ver cuales sirven para la comercialización y los otros para realizar el dulce
de esta leguminosa.
Es evidente que ahora en la actualidad se ha cambiado la preparación del dulce de frejol,
la señora Espinoza (2022) explica que antes se utilizaba más insumos y era totalmente
laborioso, por el motivo que se realizaba en leña y no disponían de agua potable la cual
tenían que obtenerla de la sequía, ´´ lugar de donde se obtiene agua´´. Por otra parte,
ahora en la actualidad, como el mundo se ha modernizado, se realiza de forma rápida y
breve., cabe recalcar que el sabor es totalmente diferente y nos quedamos con el de
nuestros ante pasados.
En Santa Ana, aún se realiza este dulce, pero en cantidades casi nulas, por lo que nuestros
abuelos van muriendo y las nuevas generaciones no logran acoger el legado que nos van
dejando.
Es importante dar a conocer que las costumbres y tradiciones son sumamente importantes,
es algo que nos representa ante la visibilidad del resto del mundo, es por ello que se
debe acoger el legado de nuestros ancestros y las nuevas costumbres que vamos
adaptando sindejar en el olvido lo que un día nos enseñaron.
El dulce de frejol, es un plato que la mayoría de la población lo
desconoce, ya que, mi comunidad ha optado por mantenerle como
una tradición de nuestro caserío, pero lo que queremos lograr, es
que, este aperitivo sea reconocido, pero no solo por nuestra
agrupación, por eso es importante crear un plan piloto para poder
sacar el producto a la comercialización y de esta manera damos a
conocer la gastronomía de mi pueblo afroecuatoriano
(Maldonado,2022, pág.4).
Es sumamente importante imponer nuestra cultura sobre otras, por lo que, en
mi caserío se impuso la fanesca, la cual proviene de la sierra de nuestro
Ecuador, entonces porque no podemos adaptar el dulce de frejol en otro
caserío.
Sería totalmente beneficioso para mi pueblo que el dulce de frejol lo
consuman en otras partes y especialmente en la semana santa, de ese modo
mi cultura se daría a conocer por la espectacular gastronomía que posee.
Es importante mencionar que en el Valle del Chota, existen lugares donde aún
abunda la pobreza es por ello que esta congregación es identificada por el
compartir, se apoyan unos entre otros, esto quiere decir que en la agrupación
de la población afro nadie pasa hambre, siempre están dispuesto a brindar un
plato de comida a las personas que por A o B motivo no tienen.
En esta asociación al contrario de la sociedad y el mundo
cotidiano que se caracteriza por el egoísmo propio y la avaricia
de poseer el dinero en grandes cantidades para beneficio de un
grupo de personas, en cambio en las comunidades pequeñas de
personas afro el sentido de la solidaridad es cotidiano. El
compartir y ser solidario se le puede palpar, es algo que sale de
los pobladores afro con normalidad. (Antonio, 2009
,6min,46seg)
Es sumamente grato para mí, el haber podido realizar una investigación sobre
mi cultura, como nueva generación desconocía absolutamente sobre mí
pueblo, pero esto me ha hecho entender que el legado que llevamos en la
sangre y corazón no debemos dejar morir, es más realizar campañas en los
caseríos para que de esta manera podamos rescatar lo que está quedando en
el olvido.
Para finalizar la gastronomía de los pueblos afros, se la diferencia por su
exquisito sabor y por preparar recetas que no son muy comunes, por eso es
importante que el desconocimiento que tienen los de a fuera de la comunidad
afro, dejen de pensar que solo existen productos que venden en los
supermercados, también tenemos bienes no comercializados como el dulce de
frejol.
Bibliografía
Antonio. (26 de 07 de 2009). revachol360. Obtenido de revachol360:
[Link]
Maldonado. (28 de 08 de 2022). [Link]. Obtenido de
[Link]:
[Link]
e%20(1)%20(1).pdf
Rosa, E. (27 de 08 de 2022). Gastronomia del pueblo afroecuatoriano en base
al dulce de frejol. (M. Alisson, Entrevistador)
Zurita, A. R. (26 de 07 de 2009). revachol360. Obtenido de rechol360:
[Link]
