VIDEOTEST_UCOD-317-T01-
Conservación de Alimentos por Frío
Pregunta 1
La ventaja de este tipo de congelación es que el agua forma microcristales evitando así la ruptura del
músculo, de esta manera conserva mejor las propiedades de la carne y evita pérdida de peso por
agua. Se refiere a:
Congelación IQF
Pregunta 2
Significa congelación rápida en bloque. Se aplica a bloques de mariscos, pescados enteros o filetes
congelados, obteniéndose un producto compacto.
Congelación BQF
Pregunta 3
El proceso de congelación se puede efectuarse en túneles con corrientes de aire frío, por contacto de
placas o por inmersión de ………………..en aguas frías
Salmuera
La ………….consiste en la reducción de la temperatura del producto a niveles debajo a
………., a fin de producir un descenso significativo en la velocidad de crecimiento de
microorganismos y, por lo tanto, en el deterioro
Congelación / 0°C
Pregunta 5
Sobre la congelación de productos hidrobiológicos, No es correcto:
Deben estar enteros sin ningún tipo de corte
VIDEOTEST_UCOD-317-T01- Equipos
de Gastronomía
Pregunta 1
El cuchillo de cocina pertenece a:
Utensilios-equipo menor
Pregunta 2
Es un equipo mayor
Abatidor
Pregunta 3
Las tablas de picar forman parte del Equipo menor de una cocina, la tabla blanca sirve para:
Lácteos y uso en general
Pregunta 4
Los sartenes pertenecen a:
Batería de cocina
Pregunta 5
Equipo mayor que permite congelar rápidamente.:
Abatidor
VIDEOTEST_UCOD-317-T01- Sistema
de Refrigeración
Pregunta 1
Producto químico que se utiliza como medio de transmisión de calor en la maquina térmica
Refrigerantes
Pregunta 2
Rama de la ciencia que sobre la acción mecánica del calor y es uno de los principios de
refrigeración:
Termodinámica
Pregunta 3
Elemento que ofrece cierta restricción al paso del refrigerante en estado líquido hacia el evaporador
Válvula de expansión
Pregunta 4
Proceso por el cual se reduce la temperatura para conservar o tener un ambiente agradable
Refrigeración
Pregunta 5
No es una parte del ciclo de refrigeración:
Hogar
VIDEOTEST_UCOD-317-T02- Caldera
y Línea de Vapor
Pregunta 1
Cuando el Fe es disuelto por el agua y oxidado es un ejemplo de
Corrosión.
Pregunta 2
Tipo de caldera donde los humos pasan por el interior de los tubos.
Pirotubular.
Pregunta 3
Tipo de problema en el interior de los calderos y de tipo carbonato cálcico, sulfato cálcico, silicato
de magnesio
Incrustaciones.
Pregunta 4
Es un aparato a presión donde el calor se transforma en energía utilizable:
Caldero
Pregunta 5
No es una parte del caldero
Ablandador
VIDEOTEST_UCOD-317-T02-
Conservación de Alimentos por Calor
Pregunta 1
Tipo de conserva que contiene la parte selecta y más apreciada de los pescados. Son cortes de lomo
que se hacen longitudinalmente a lo largo del espinazo del pescado.
Filete
Pregunta 2
Un exceso de cocción deja el pescado………………., así como una pérdida de rendimiento
Seco y poco jugoso
Pregunta 3
Tratamiento térmico que se realiza en el proceso de elaboración de las conservas de pescado, con la
finalidad de eliminar microorganismos patógenos
Esterilización
Pregunta 4
Se trata de carne de pescado desmenuzada, que no forma una pasta uniforme, sino que está
deshecha. Su costo suele ser menor al de las otras presentaciones pues incluye distintas partes del
pescado y no solo lomo
Grated
Pregunta 5
En la conserva de pescado, un ……..….. corresponde a la parte del pescado, ……….de líquido de
cobertura y …… de espacio libre.
70% / 20 % / 10%
VIDEOTEST_UCOD-317-T03-
Conservación de Alimentos por
Métodos Químicos
Pregunta 1
Se elaboran mediante la adición directa de vinagre sobre las hortalizas acondicionadas:
Encurtido NO fermentado
Pregunta 2
El escaldado se usa para:
Evitar la oxidación
regunta 3
Los encurtido requiere un pH de ….para su líquido de gobierno:
4.5
Pregunta 4
Se llaman ………… a los vegetales u hortalizas que se conservan por acidificación, mediante la
adición de sal común, que origina una fermentación láctica
Encurtido
Pregunta 5
El proceso inicia ante una determinada concentración de sal (10%), que debe mantenerse constante:
Encurtido fermentado
VIDEOTEST_UCOD-317-T04-
Conservación de Alimentos por
Actividad Acuosa
Pregunta 1
Temperatura de deshidratado
60-80°C
Pregunta 2
Ventaja del deshidratado:
Aumento de vida útil
Pregunta 3
Contenido máximo de humedad en deshidratado
15%
Pregunta 4
Es un producto en un estado apropiado de maduración han sido sometidas a un proceso de secado
natural o artificial para eliminar la mayor parte de su contenido de agua:
Deshidratado.
Pregunta 5
No es defecto del deshidratado:
Oxidación de proteínas
