INSTALACIÓN Y MANEJO DE
CRIANZA DE POLLO PARA
CONSUMO Y VENTA.
KRISTIAN ADVINCULA ALVARADO
UNHEVAL 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL “HERMILIO VALDIZAN” HUANUCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE AGRONOMIA
CRIANZA DE POLLOS
“INSTALACIÓN Y MANEJO DE CRIANZA DE POLLO PARA
CONSUMO Y VENTA”
EJECUTOR: ADVÍNCULA ALVARADO, Kristian Wagner Raúl.
HUANUCO – PERÚ
2015
I. INTRODUCCION.
Según los datos del año 2013 el consumo de carne de pollo en el Perú es
de 37 kilogramos por habitante, lo cual ubica al país entre los principales
países consumidores de carne de pollo de América Latina, ranking que
está liderado por Brasil con un consumo de 42 kilos/habitante. El
consumo de pollo por habitante el año 2000 en el país era de18, 66 kg
/habitante, el crecimiento del consumo desde esa fecha al 2013 ha sido
del 98,15%, registrando un crecimiento promedio del consumo en ese
periodo del 5,49%.La importancia del consumo de carne de pollo en el
Perú se puede ver tomando en cuenta que el año 2013 el consumo
promedio nacional por habitante de productos pecuarios, incluyendo
pescados y huevos, fue de 70,41 kilos, de los cuales el consumo de carne
de pollo el 52,50%. En Huánuco el consumo promedio por habitante de
carne de pollo es aún mayor, los datos del año 2013 indican que el
consumo por habitante fue de los 68 kilogramos / año.
La crianza de pollos, puede realizarse de dos maneras, en confinamiento
en galeras cerradas y en crianza tradicional rural. La actividad avícola se
presenta atractiva para muchos empresarios puesto a que el consumo de
productos provenientes de este sector, ha experimentado un incremento
significativo en los últimos años, lo cual podemos evidenciar en el
aumento de consumo de carne por habitante.
Debido a la falta de instalaciones para el beneficio de los pollos, el 80%
de ellos se venden vivos. Según fuentes de la Asociación Peruana de
Avicultura (APA), ni las empresas más grandes, que cuentan con sus
propias plantas de beneficio, pueden beneficiar toda su producción.
II. OBJETIVOS.
a) Objetivo general.
Instalación y manejo de crianza y producción de pollos a
mediana escala; en un entorno familiar, para consumo y
venta.
b) Objetivo específico.
Formulación del alimento balanceado.
Sistematizar la producción y crianza.
Generar divisas a partir de la crianza en casa.
III. MARCO TEÓRICO.
III.1. EL MERCADO.
El año 2013 se comercializaron en los centros de acopio de Lima
605.134.679 kilos de pollos, 5,65% más que lo comercializado el año
2012. Según datos para el año 2013 del Ministerio de Agricultura
sólo en Lima Metropolitana y Callao hay 14 centros de
comercialización de pollos, siendo el más importante el del distrito
de Independencia que concentra el 34,67% de la comercialización,
el segundo en importancia es el de La Victoria con el 11,04%, en
tercer lugar está el de Santa Anita con el 9,00%, los demás centros
de comercialización tienen una participación que va desde el 1,81%
al 7,54% del total.
En cuanto a los grupos productores de pollos en el interior del país,
no se encuentran ajenos a esta realidad, puesto que la demanda de
consumo sobre esta carne también a experimentado un incremento
tanto en la demanda como en su precio.
Según Melgarejo Tasaico la participación del productor en el precio
del pollo es aproximadamente del 60%, del distribuidor el 9% y del
minorista el 31%.
Debido a que aún no se ha declarado al Perú como un país libre de
enfermedades que atacan a las aves, sus niveles de exportación son
bastante bajos US $ 2,6 millones de dólares en comparación con los
US$ 208 millones que exporta Chile. Una sola empresa exporta
productos procesados (nuggetes y hamburguesas) y lo hace a los
mercados de Chile,
Argentina y Brasil.
En el mercado mundial podemos señalar que la aparición de cuatro
casos de la variedad de gripe aviar virulenta en Minnesota, primer
estado productor de pavo en los Estados Unidos y del primer caso
de la variedad H5N2, que puede matar un plantel en 48 horas, en
Dakota del Sur, pueden generar restricciones a la importación de
aves desde los Estados Unidos, de hecho ya se han presentado las
primeras restricciones. La gripe aviar, uno de los principales
problemas sanitarios de la avicultura, ya llegó a Europa y en Asia la
contaminación es importante, de confirmarse la presencia en los
Estados Unidos el mercado mundial de carne de ave puede
reconfigurarse significativamente.
CONSTRUCCION DE GALERAS:
La crianza de pollos de engorde puede realizarse de dos formas:
En confinamiento a galera cerrada y en crianza tradicional rural
(libres). Cuando la crianza es en confinamiento a galera cerrada, es
muy importante considerar que la construcción de la galera debe ser,
de preferencia, bien ventilada y orientada, de tal manera que los
vientos predominantes de la zona peguen en la culata y no en los
laterales. Su forma, de preferencia, rectangular, buscando simetría
entre largo y ancho: largo, el doble del ancho, hasta un máximo de
ancho de 10 metros. Calcule el área necesaria, con base en 10
pollos por metro cuadrado, hasta la matanza. La altura deberá
guardar relación con el largo, hasta un máximo de 5 metros, entre
más alta, mejor ventilación, y en lugares muy calurosos con monitor.
En cuanto a materiales pueden usarse desde madera aserrada, tela
de gallinero con lámina y en cementadas, hasta bambú, madera
rolliza, teja, piso de tierra, lugares ya construidos pero tratando de
adecuarlos lo más posible a lo ideal.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA GALERA:
• Limpieza del equipo a utilizar.
• Limpieza de las vigas y paredes.
• Lavar techos, vigas, suelo y desinfectar.
• Retirar la camada anterior.
• Raspe, lave y desinfecte todo el equipo que usará.
• Deje que la galera se seque con el paso de aire fresco por una
semana (debe estar limpia y vacía).
• Ponga camada seca, libre de hongos.
• Retire de la galera todo objeto cortante.
Si se criará pollos de en forma tradicional, cuide que los primeros
días estén en un ambiente limpio y lejos de las demás aves, y si
es posible, desinfecte el lugar.
ESPACIO DE PISO: En el caso del uso de galeras deberá
disponer de 10 pollos por metro cuadrado, en crianza tradicional,
tendrá el espacio suficiente.
FUENTES DE CALOR: Existen varias formas de proporcionar
calor a los pollos de engorde: • Criadora de gas. • Focos (1 watt
por pollo). • Lata con brazas y granza de arroz. • Caja de madera
aislada. • Ponerlos en caja y acercarlos a la cocina.
III.2. LAS PRINCIPALES RAZAS DE POLLO DE CARNE EN EL PERÚ.
Cobb: Son pollos de alta rusticidad y de fácil adaptación a
cambios de clima, tiene rápido crecimiento y buena
conversión alimenticia.
Ross: Son pollos de menor velocidad de crecimiento que los
Cobb, son precoces, tienen un buen rendimiento de la
carcasa, son de temperamento dócil, buena conversión
alimenticia y al igual que los Cobb presentan una buena
rusticidad y adaptación a los cambios de climas.
Melgarejo indica que la línea Ross 308 puede alcanzar 2,5
kilogramos de peso vivo después de un proceso de engorde
de siete semanas.
IV. MATERIALES Y METODOS.
IV.1. Materiales.
cemento, hormigón, piedra mediana, pernos, clavos, grapas,
alambre galvanizado, palos de eucalipto, esteras, mallas de pesca;
estos materiales pueden ser reciclados para ser reutilizados o
también utilizar material de la zona de modo que abaratemos los
costos.
IV.2. Métodos.
procedimientos:
Las principales líneas de pollos de carne que se comercializan en
el Perú son las líneas Cobb y Ross; el manejo de la granja se hace
por el sistema "todo dentro - todo fuera" en el cual un lote de pollos
de la misma edad se encuentra en los galpones al mismo tiempo.
pollos bebes:
Los pollos BB para destinarlos a la crianza y engorde se compran
con un peso promedio de 42 gramos, y se debe tener en cuenta
algunas consideraciones para su adecuado manejo en la granja,
Melgarejo basado en pollos de la raza Ross hace las siguientes
sugerencias:
1. Antes de recibir a los pollos BB se debe colocar el material
de las camas.
2. Las campanas criadoras deben estar encendidas dos horas
antes de la llegada de los pollos BB para que halla una
temperatura de 35 grados centígrados dentro del círculo de
protección y de 32 grados en el nivel del borde.
3. De 4 a 6 horas antes de la llegada de los pollos BB se
deben colocar los bebederos debajo de las campanas
criadoras para que el agua alcance una temperatura de 18
grados centígrados.
Castillo Rodríguez que basa su trabajo en los pollos Cobb
indica que un peso adecuado para la adquisición de pollos BB
es de 38,6 gramos y que estos deben tener el ombligo sano,
además sugiere que como materiales de la cama de los pollos
BB se puede usar viruta de madera o cáscara de arroz.
Para los bebederos Castillo Rodríguez señala que deben
estar distribuidos uniformemente a fin de que los pollos BB no
caminen más de 2,5 metros para beber.
En cuanto a la iluminación señala que es usual brindar las 24
horas de luz los tres primeros días y luego dejar con luz
natural, salvo que exista un retraso en el crecimiento y se
deba de agregar de 3 a 5 horas de luz.
ETAPAS DEL CICLO DE PRODUCCIÓN.
Los pollos de carne criados durante siete semanas pasan por
cuatro fases en su crianza: inicio, crecimiento, engorde y acabado.
Etapa de inicio y crecimiento: comienza con la adquisición de los
pollos BB y termina a las tres semanas de llegados los pollos a la
granja cuando alcanzan un peso promedio de 0,794 Kg, en esta
etapa la mortalidad de los pollos es de 1,1%, el alimento
consumido 1,117 Kg y la conversión alimenticia de 1,40.
Etapa de engorde: comienza en la cuarta semana de vida de los
pollos y termina a las seis semanas, cuando los pollos alcanzan un
peso promedio de 2,225 kilogramos, en esta etapa la mortalidad
es del 2%, el alimento consumido es 3,881 kilogramos y la
conversión de alimento es de 1,74.
Etapa de acabado: dura una semana en la que se espera que los
pollos alcancen un peso promedio de 2,692 kilogramos, la
mortalidad en esta etapa es de 2,50%, el alimento consumido es
5,018 kilogramos y la conversión alimenticia de 1,86Kg.
Farfán Carrillo indica que en un proceso de crianza de cuatro
etapas realizado en 43 días se puede tener pollos de 2,340
kilogramos de la línea Ross 308, con una tasa de mortalidad del
2,86% y una conversión alimenticia de 1,99.
LA ALIMENTACIÓN.
En la alimentación de los pollos se tiene que tener en cuenta que
las aves son sensibles a la forma física del alimento y que como
indica Llerena Arriola, el tamaño de la partícula tiene influencia en
la ingestión del alimento, la ganancia de peso, la conversión
alimenticia y el desarrollo de la molleja.
Llerena Arriola también señala que el alimento en forma de pellets
mejora el comportamiento productivo de los pollos de carne debido
al aumento de a digestibilidad de los nutrientes por efecto del calor
y la humedad del procesamiento, asimismo indica el citado autor
que el peletizado no afecta la cantidad de alimento consumido si
no que disminuye el tiempo del consumo de alimento y con ello se
conseguiría reducir el gasto de energía para consumo, dejando
energía disponible para ganancia de peso. El alimento debe ser
suministrado en la mañana y en la tarde, Riboty Lara describa las
siguientes dietas para los pollos de carne:
Para el inicio y crecimiento (hasta los 21 días): Maíz
71,06%, Torta de Soya (48,5%) 13.658%, Harina de
Pescado (65%) 12%, Aceite Senc refinado de pescado
1,347%, Carbonato de Calcio 1,121%, Fosfato de calcio
0,358%, Sal 0,199%, DL Metionina 0,157%, Pre mezcla de
minerales y vitaminas 0,1%.
Para las etapas de crecimiento y acabado (del día 22 al 49):
Maíz 70,365%, Torta de Soya (48,5%) 23,168%, Harina de
Pescado (65%) 0,76%, Aceite Senc refinado de pescado
3,00%, Carbonato de Calcio 0m84%, Fosfato de calcio
1,134%, Sal 0,32%, DL Metionina 0,134%,Pre mezcla de
minerales y vitaminas 0,1%.
LA SANIDAD.
Melgarejo Tasaico sugiere el siguiente programa de vacunación:
o 1er día: vacuna contra Marek, está vacuna se debe aplicar
en las instalaciones de la planta de incubación.
o 4to día: vacuna contra New Castle, Bronquitis, Infecciones.
o 10º día: vacuna contra el Gumboro.
o 20º día: vacuna contra el Gumboro.
o 24º día: Refuerzo New Castle.
LAS CONDICIONES AMBIENTALES.
Melgarejo Tasaico señala que la humedad de la cama debe estar
entre 20-25%, si es menos del 20% el polvo va generar problemas
respiratorios y cuando la humedad está arriba del 25% la cama se
torna mojada elevando los niveles de amoniaco ya existentes
ocasionando que se proliferan las bacterias.
Durante la primera semana, la temperatura a la que deben estar
expuestos los pollos BB es de 35 grados centígrados, luego en la
segunda semana la temperatura debe ser de 32 grados, en la
tercera de 27 y de allí en adelante no debe ser inferior a 22 grados
centígrados; se debe tener en consideración que las temperaturas
altas reducen la ingesta de alimentos.
Castillo Rodríguez señala que la temperatura de los galpones
varía desde un máximo de 25 grados cuando llegan los pollos BB
a un mínimo de 21después de cuatro semanas.
EL BENEFICIO.
El rendimiento de la carcasa de los pollos es de 69,43%, el
porcentaje de residuos sobre el peso vivo del pollo es de 7,57%
(sangre 3,40% y plumas 4,17%), las menudencias son el 7,24%,
las vísceras 4,76% y los apéndices el 9,90%. A las aves que van a
ser beneficiadas se les retira el alimento de 4 - 6 horas antes de
transportarlas al lugar de beneficio y se les reduce la luz al mínimo
para mantenerlas tranquilas. El beneficio se realiza con los
siguientes pasos:
Desangrado: se le corta la yugular a las aves y se las
pone en camas de desangrado, la sangre se deja caer
en recipientes y se para su venta, el desangrado dura
aproximadamente 40 segundos.
Escaldado: a 50 – 60 grados durante 20 segundos.
Desplumado: en 45 segundos.
Apertura abdominal y exposición de vísceras: se
realiza mediante un corte longitudinal en la parte
inferior del abdomen a nivel de la cloaca y se extraen
las vísceras para facilitar la inspección, dura en
promedio 10 segundos.
Inspección sanitaria post mortem: mediante un
muestreo, se hace en 30 segundos.
Extracción de vísceras: mediante un corte se separa el
intestino de las partes no comestibles de tal manera
que no se ensucie el ave, dura 5 segundos en
promedio.
Lavado externo de carcasa: con chorros de agua fría
para evitar posible contaminación de la carne.
Escurrido de carcasa: en una superficie inclinada
durante 15 segundos.
LAS INSTLACIONES.
Una de las ventajas de la crianza de pollos y de la avicultura en
general es que aprovecha terrenos eriazos de poco valor
económico y los galpones pueden ser hechos de forma
económica.
V. RESULTADO
a) Realizado la instalación de los galpones de para la crianza de
pollos, se tuvo como resultado un pollo adecuado con un peso de
2.530 kg de carne para consumo y venta.
b) Cabe destacar que la alimentación de los pollos influencio mucho
para el desarrollo del mismo, es por ello que se tuvo resultados
beneficiosos en la producción.
VI. DISCUSIONES.
a) Farfán Carrillo indica que en un proceso de crianza de cuatro
etapas realizado en 43 días se puede tener pollos de 2,340
kilogramos de la línea Ross 308, con una tasa de mortalidad del
2,86% y una conversión alimenticia de 1,99.
b) En la alimentación de los pollos se tiene que tener en cuenta que
las aves son sensibles a la forma física del alimento y que como
indica Llerena Arriola, el tamaño de la partícula tiene influencia en
la ingestión del alimento, la ganancia de peso, la conversión
alimenticia y el desarrollo de la molleja.
c) Melgarejo Tasaico señala que la humedad de la cama debe estar
entre 20-25%, si es menos del 20% el polvo va generar problemas
respiratorios y cuando la humedad está arriba del 25% la cama se
torna mojada elevando los niveles de amoniaco ya existentes
ocasionando que se proliferan las bacterias.
VII. CONCLUSIONES.
a) En conclusión podemos decir que si le brindamos las condiciones
apropiadas a la crianza de pollos, alimentación, sanidad, sumado
a la dedicación y responsabilidad para con el galpón, es posible
una crianza y producción en pequeña escala pero rentable.
b) Se obtuvo un pollo acabado con un peso de 2.530 kg en un lapso
de 42 a 45 días
c) Debido a la gran demanda de la carne de esta ave, a la evolución
en cuanto a su precio por kg, y el tiempo biológico relativamente
corto en comparación a la industria ganadera es una buena opción
para emprender.
VIII. RECOMENDACIONES.
a) A la llegada de los pollos BB se les debe suministrar una
solución con complejo B y agua azucarada al 10%, a fin de
evitar los efectos del estrés del transporte y para mejorar el
crecimiento inicial.
b) Se debe asegurar que los pollos BB localicen la ubicación del
agua y de la fuente de calor.
c) Para evitar el empastamiento, los pollos BB deben recibir su
alimento tres horas después de haber tomado agua.
d) Buscar asesoramiento.
e) Valerse de un formato para llevar anotadas las actividades
llevadas a cabo y/o deban realizarse.
IX. BIBLIOGRAFIA.
Castillo Rodríguez, Alejandro José; "Mejora y rendimiento
productivo del
pollo de carne y factores que afectan su productividad"; UNALM
2007.
Farfán Carrillo, Charlie Oswaldo; "Comportamiento productivo de
pollos de
carne alimentados con dieta suplementaria de enzimas"; UNALM
2004.
Llerena Arriola, Wilhem Henry; "Efectos de tres tamaños de
partículas de
maíz en dietas en harina y peletizadas para pollos de carne";
UNALM 2005.
Melgarejo Tasaico, Rodolfo Américo; "Estudio de Pre-Factibilidad
para la
instalación de una granja de pollos de carne y su comercialización
en
Lima Metropolitana"; UNALM 1997.
Riboty Lara, Rodolfo; "Validación de un modelo propuesto de
proteína neta
para determinar el patrón de proteínas ideal versus tres patrones
convencionales para pollos de carne"; UNALM 2004.
http://sistemas.minag.gob.pe/sisap/portal/index5.php
http://www.larepublica.pe/12-05-2012/peru-es-el-tercer-pais-en-
consumo-de-pollo-en-la-region-con-35-kilos-al-ano
Diario Gestión del 1/09/14; "Márgenes de las avícolas solo llegan a
3%"
ANEXOS.
Ilustración 2
Ilustración 1
Ilustración 3 Ilustración 4
Ilustración 5
Ilustración 6
