RECETARIO DIGITAL CHEESECAKES HORNEADOS
RECETARIO DIGITAL DE CHEESECAKES HORNEADOS
PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE ESTE MATERIAL
pág. 1
PROPIEDAD DE CANDY ZAMORA MONTOYA
RECETARIO DIGITAL CHEESECAKES HORNEADOS
Receta #1 Cheesecake de Red velvet con crema de queso especial
400 gramos de queso crema Monte Verde
50 gramos de queso crema Philadelphia
120 gramos de azúcar
200 gramos de natilla
150 ml de crema dulce
100 gramos de huevo (2 aproximadamente)
25 gramos de maicena
15 ml jugo de limón
20 gramos de cocoa amarga
Colorante rojo
Coloque en un tazón el queso crema que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar y bata un
poco solo para unificar.
Una vez mezclado el queso y el azúcar le agregamos la crema dulce, el limón y la natilla, batimos un
poco más, agregue los huevos de uno en uno, la maicena cernida, la cocoa amarga y el colorante (la
cantidad de colorante depende del colorante y el tono deseado) mezcle muy bien sin sobre batir.
Vierta la mezcla sobre la base de galleta, y lleve al horno por unos 50 minutos a una hora, a una
temperatura de 175 grados C, en un molde o aro de 18 a 20 cms.
Cuando cumpla en tiempo apague el horno y deje por media hora más, pasada la media hora abra el
horno y deje 15 minutos mas.
Enfríe a temperatura ambiente, y luego lleve al frío mínimo 4 horas.
Crema especial de queso:
150 gramos de queso crema Monte Verde
100 gramos de chantilly batido
2 ml esencia de vainilla
3 gramos de gelatina pura hidratada en 15 gramos de agua (al momento de usarla deshacer en
microondas por unos 15 segundos.
Mezcle muy bien los ingredientes sin sobre batir.
RECETARIO DIGITAL DE CHEESECAKES HORNEADOS
PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE ESTE MATERIAL
PROPIEDAD DE CANDY ZAMORA MONTOYA
pág. 2
RECETARIO DIGITAL CHEESECAKES HORNEADOS
Receta #2 Cheesecake de maní con ganache de chocolate obscuro
400 gramos de queso crema Monte Verde
50 gramos de queso crema Philadelphia
120 gramos de azúcar
200 gramos de natilla
150 ml de crema dulce
100 gramos de huevo (2 aproximadamente)
25 gramos de maicena
15 ml jugo de limón
100 gramos de mantequilla de maní
Coloque en un tazón el queso crema que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar y bata un
poco solo para unificar.
Una vez mezclado el queso y el azúcar le agregamos la crema dulce, el limón y la natilla, batimos un
poco más, agregue los huevos de uno en uno, la maicena cernida, la mantequilla de maní y mezcle muy
bien sin sobre batir.
Vierta la mezcle sobre la base de galleta, y lleve al horno por unos 50 minutos a una hora, a una
temperatura de 175 grados C, en un molde o aro de 18 a 20 cms.
Cuando cumpla en tiempo apague el horno y deje por media hora más, pasada la media hora abra el
horno y deje 15 minutos mas.
Enfríe a temperatura ambiente, y luego lleve al frío mínimo 4 horas.
Ganache de chocolate obscuro:
150 gramos de cobertura de chocolate obscuro o amargo
100 gramos de crema dulce
50 gramos de mantequilla de maní
Derrita en el microondas la cobertura de chocolate en tractos de 30 segundos.
Luego incorpore la crema dulce mezcle muy bien y finalmente la mantequilla de maní.
RECETARIO DIGITAL DE CHEESECAKES HORNEADOS
PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE ESTE MATERIAL
PROPIEDAD DE CANDY ZAMORA MONTOYA
pág. 3
RECETARIO DIGITAL CHEESECAKES HORNEADOS
Receta #3 Cheesecake de Limón con Lemon Curd
450 gramos de queso crema Monte verde
50 gramos de queso crema Philadelphia
160 ml de crema dulce (Dos Pinos por la cantidad de grasa que tiene 35%)
150 gramos de huevo (3 unidades)
120 gramos de azúcar
20 gramos de maicena
5 ml de esencia de vainilla
15 ml de jugo de limón
100 gramos de lemon Curd Frío
Agregue el limón a la crema dulce y reserve.
Coloque el queso crema que debe estar a temperatura ambiente, en el tazón de la batidora y luego
agregue el azúcar, bata hasta integrar pero no en velocidad alta para no incorporar aire y así no se
agriete.
Agregue la vainilla, y bata un poco más pero no en exceso, luego agregue la maicena cernida y mezcle
muy bien.
Finalmente agregue los huevos uno a uno y el lemond curd.
Vierta la mezcle sobre la base de galleta, y lleve al horno por unos 50 minutos a una hora, a una
temperatura de 175 grados C, en un molde o aro de 18 a 20 cms.
Cuando cumpla en tiempo apague el horno y deje por media hora más, pasada la media hora abra el
horno y deje 15 minutos mas.
Enfríe a temperatura ambiente, y luego lleve al frío mínimo 4 horas.
Cobertura de lemon Curd:
125 ml de jugo de limón
150 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla sin sal
100 gramos de huevo
Coloque en un recipiente en baño maría el jugo de limón, el azúcar, y el huevo, cocine sin dejar de mover
hasta espesar, una vez espeso retire del calor, coloque la mantequilla mueva muy bien y deje enfriar.
RECETARIO DIGITAL DE CHEESECAKES HORNEADOS
PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE ESTE MATERIAL
PROPIEDAD DE CANDY ZAMORA MONTOYA
pág. 4
RECETARIO DIGITAL CHEESECAKES HORNEADOS
Receta #4 Cheesecake de Chocolate obscuro con cobertura de Maracuyá
400 gramos de queso crema Monte Verde
50 gramos de queso crema Philadelphia
120 gramos de azúcar
200 gramos de natilla
150 ml de crema dulce
100 gramos de huevo (2 aproximadamente)
25 gramos de maicena
5 ml esencia de vainilla
15 ml jugo de limón
100 gramos de cobertura de chocolate amarga derretida
Coloque en el tazón de la batidora el queso crema que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar
y bata un poco solo para unificar.
Aparte coloque el jugo de limón a la crema dulce y deje reposar.
Una vez mezclado el queso y el azúcar le agregamos la crema dulce con el limón y la natilla, batimos un
poco más, agregue los huevos de uno en uno, la maicena cernida y la cobertura de chocolate derretida
pero no muy caliente, y mezcle muy bien sin sobre batir ni a velocidad alta.
Vierta la mezcle sobre la base de galleta, y lleve al horno por unos 50 minutos a una hora, a una
temperatura de 175 grados C, en un molde o aro de 18 a 20 cms.
Cuando cumpla en tiempo apague el horno y deje por media hora más, pasada la media hora abra el
horno y deje 15 minutos mas.
Enfríe a temperatura ambiente, y luego lleve al frío mínimo 4 horas.
Cobertura de Maracuyá:
240 gramos de pulpa de maracuyá con las semillas
240 ml de agua
25 gramos de maicena
150 gramos de azúcar granulado
Coloque todo en una ollita y lleve al calor hasta espesar, retire del fuego y deje enfriar completamente
para colocar sobre el cheesecake.
RECETARIO DIGITAL DE CHEESECAKES HORNEADOS
PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE ESTE MATERIAL
PROPIEDAD DE CANDY ZAMORA MONTOYA
pág. 5
RECETARIO DIGITAL CHEESECAKES HORNEADOS
Receta#5 Cheesecake suave con crema de guayaba
400 gramos de queso crema Monte Verde
50 gramos de queso crema Philadelphia
120 gramos de azúcar
200 gramos de natilla
150 ml de crema dulce
100 gramos de huevo (2 aproximadamente)
25 gramos de maicena
5 ml esencia de vainilla
15 ml jugo de limón
75 gramos de crema de guayaba
Coloque en el tazón de la batidora el queso crema que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar
y bata un poco solo para unificar.
Aparte coloque el jugo de limón a la crema dulce y deje reposar.
Una vez mezclado el queso y el azúcar le agregamos la crema dulce con el limón y la natilla, batimos un
poco más, agregue los huevos de uno en uno, la maicena cernida y la crema de guayaba, y mezcle muy
bien sin sobre batir ni a velocidad alta.
Vierta la mezcle sobre la base de galleta, y lleve al horno por unos 50 minutos a una hora, a una
temperatura de 175 grados C, en un molde o aro de 18 a 20 cms.
Cuando cumpla en tiempo apague el horno y deje por media hora más, pasada la media hora abra el
horno y deje 15 minutos mas.
Enfríe a temperatura ambiente, y luego lleve al frío mínimo 4 horas.
Crema de Guayaba:
500 gramos de guayaba criolla
125 gramos de azúcar granulada
15 de jugo de limón
50 ml de agua
20 gramos de maicena
Pelar las guayabas, quite las semillas, corte por la mitad, píquelas en cuadritos.
En la licuadora coloque el azúcar, el jugo de limón, el agua y las guayabas, licue hasta obtener una
mezcla fina.
Coloque la mezcla en una ollita y lleve a fuego durante unos 30 minutos aproximadamente, moviendo
constantemente, agregar la maicena y dejar enfriar.
RECETARIO DIGITAL DE CHEESECAKES HORNEADOS
PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE ESTE MATERIAL
PROPIEDAD DE CANDY ZAMORA MONTOYA
pág. 6
RECETARIO DIGITAL CHEESECAKES HORNEADOS
Receta#6 Cheesecake de Caramelo Salado:
400 gramos de queso crema Monte Verde
50 gramos de queso crema Philadelphia
120 gramos de azúcar
200 gramos de natilla
150 ml de crema dulce
100 gramos de huevo (2 aproximadamente)
25 gramos de maicena
5 ml esencia de vainilla
15 ml jugo de limón
100 gramos caramelo salado
Coloque en el tazón de la batidora el queso crema que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar
y bata un poco solo para unificar.
Aparte coloque el jugo de limón a la crema dulce y deje reposar.
Una vez mezclado el queso y el azúcar le agregamos la crema dulce con el limón y la natilla, batimos un
poco más, agregue los huevos de uno en uno, la maicena cernida y el carameo salado, mezcle muy bien
sin sobre batir ni a velocidad alta.
Vierta la mezcle sobre la base de galleta, y lleve al horno por unos 50 minutos a una hora, a una
temperatura de 175 grados C, en un molde o aro de 18 a 20 cms.
Cuando cumpla en tiempo apague el horno y deje por media hora más, pasada la media hora abra el
horno y deje 15 minutos mas.
Enfríe a temperatura ambiente, y luego lleve al frío mínimo 4 horas.
Caramelo salado:
300 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla
225 gramos de crema de leche caliente
5 gr de sal gruesa o común
5 ml esencia de vainilla opcional
Hacer un caramelo dorado con el azúcar a fuego medio removiendo constantemente
con cuchara de madera para que no se cristalice.
Cuando el caramelo este dorado agregar la mantequilla y mover muy bien para
incorporar perfectamente.
Agregar la crema caliente, esto para evitar choques de temperatura y salpique la
preparación, mover vigorosamente a incorporar apagar el fuego
Agregar la sal y la vainilla
Dejar enfriar completamente.
RECETARIO DIGITAL DE CHEESECAKES HORNEADOS
PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE ESTE MATERIAL
PROPIEDAD DE CANDY ZAMORA MONTOYA
pág. 7
RECETARIO DIGITAL CHEESECAKES HORNEADOS
Receta#7 Cheesecake Ferrero Rocher y chocolate:
400 gramos de queso crema Monte Verde
50 gramos de queso crema Philadelphia
120 gramos de azúcar
200 gramos de natilla
150 ml de crema dulce
100 gramos de huevo (2 aproximadamente)
25 gramos de maicena
5 ml esencia de vainilla
15 ml jugo de limón
50 gr chocolate de leche
50 gramos de nutella
50 gramos de Ferrero picado
Coloque en el tazón de la batidora el queso crema que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar
y bata un poco solo para unificar.
Aparte coloque el jugo de limón a la crema dulce y deje reposar.
Una vez mezclado el queso y el azúcar le agregamos la crema dulce con el limón y la natilla, batimos un
poco más, agregue los huevos de uno en uno, la maicena cernida, la cobertura derretida, la Nutella y el
Ferrero picado, mezcle muy bien sin sobre batir ni a velocidad alta.
Vierta la mezcle sobre la base de galleta, y lleve al horno por unos 50 minutos a una hora, a una
temperatura de 175 grados C, en un molde o aro de 18 a 20 cms.
Cuando cumpla en tiempo apague el horno y deje por media hora más, pasada la media hora abra el
horno y deje 15 minutos mas.
Enfríe a temperatura ambiente, y luego lleve al frío mínimo 4 horas.
Cobertura Ferrero Rocher:
150 gramos de cobertura de leche
75 gramos de crema dulce
150 gramos de crema de avellanas, Nutella
100 gramos Avellanas tostadas
100 gramos de cereal de arroz de chocolate
Derrita la cobertura con la crema dulce, deshaga muy bien, luego agregue la Nutella, las avellanas y el
cereal, mezcle muy bien.
RECETARIO DIGITAL DE CHEESECAKES HORNEADOS
PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE ESTE MATERIAL
PROPIEDAD DE CANDY ZAMORA MONTOYA
pág. 8
RECETARIO DIGITAL CHEESECAKES HORNEADOS
Receta#8 Cheesecake de Baileys Cremoso:
400 gramos de queso crema Monte Verde
50 gramos de queso crema Philadelphia
120 gramos de azúcar
200 gramos de natilla
150 ml de crema dulce
100 gramos de huevo (2 aproximadamente)
25 gramos de maicena
5 ml esencia de vainilla
15 ml jugo de limón
75 ml de Baileys
Coloque en el tazón de la batidora el queso crema que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar
y bata un poco solo para unificar.
Aparte coloque el jugo de limón a la crema dulce y deje reposar.
Una vez mezclado el queso y el azúcar le agregamos la crema dulce con el limón y la natilla, batimos un
poco más, agregue los huevos de uno en uno, la maicena y el Baileys, mezcle muy bien sin sobre batir ni
a velocidad alta.
Vierta la mezcle sobre la base de galleta, y lleve al horno por unos 50 minutos a una hora, a una
temperatura de 175 grados C, en un molde o aro de 18 a 20 cms.
Cuando cumpla en tiempo apague el horno y deje por media hora más, pasada la media hora abra el
horno y deje 15 minutos mas.
Enfríe a temperatura ambiente, y luego lleve al frío mínimo 4 horas.
Crema de Bayleis:
195 grs de leche condensada
150 ml de crema de leche
50 gramos de azúcar
25 gramos de maicena
50 gramos de yemas
2.5 ml de esencia de vainilla
30 gramos de mantequilla
75 ml de Baileys
Se mezcla la maicena con el azúcar
Se integran las yemas y la esencia
Se mezcla la leche condensada con la crema de leche y el Baileys
Se mezclan todas las preparaciones
Se lleva a cocción hasta que hierva y espese a fuego no muy alto para que no se queme el fondo.
Se agrega la mantequilla y se bate con la paleta por 2 minutos a fuego bajo, dejar enfriar.
RECETARIO DIGITAL DE CHEESECAKES HORNEADOS
PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE ESTE MATERIAL
PROPIEDAD DE CANDY ZAMORA MONTOYA
pág. 9
RECETARIO DIGITAL CHEESECAKES HORNEADOS
RECETARIO DIGITAL DE CHEESECAKES HORNEADOS
PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE ESTE MATERIAL
PROPIEDAD DE CANDY ZAMORA MONTOYA
pág. 10
RECETARIO DIGITAL CHEESECAKES HORNEADOS
Base de la Galleta:
100 gramos de galleta tipo maría molida (puede utilizar cualquier otra galleta que no tenga mucha
grasa.
65 gramos de mantequilla dos pinos derretida
Mezcle muy bien la galleta con la mantequilla.
Una vez este muy bien mezclado coloque sobre el molde y aplaste con una cuchara, distribuya muy bien
y lleve al horno por unos 10 minutos a 175 grados C, saque del horno y deje enfriar para colocar el
relleno.
NOTA:
Cada cheesecake debe estar frío para poder colocarle la cobertura o tooping.
RECETARIO DIGITAL DE CHEESECAKES HORNEADOS
PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE ESTE MATERIAL
PROPIEDAD DE CANDY ZAMORA MONTOYA
pág. 11
