UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad:
Ingeniería Química
Carrera:
Ingeniería Química
Materia:
Biotecnología
Docente:
Dra. Olga Laurmania Quevedo Pinos
Tema:
Aminoácidos y Proteínas
Nombre:
Martinez Zambrano Nicole Maricela
Curso:
7-1
Ciclo II Online:
2021-2022
1. Investigue sobre la estructura de las proteínas y defina qué valor tiene el
conocer la estructura de las mismas.
Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que consiste en una
cadena lineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de otra es la
secuencia de aminoácidos de que está hecha, a tal secuencia se conoce como estructura
primaria de la proteína. La estructura primaria de una proteína es determinante en la
función que cumplirá después, así las proteínas estructurales (como aquellas que forman
los tendones y cartílagos) poseen mayor cantidad de aminoácidos rígidos y que
establezcan enlaces químicos fuertes unos con otros para dar dureza a la estructura que
forman (Luque, 2015).
Sin embargo, la secuencia lineal de aminoácidos puede adoptar múltiples
conformaciones en el espacio que se forma mediante el plegamiento del polímero
lineal. Tal plegamiento se desarrolla en parte espontáneamente, por la repulsión de los
aminoácidos hidrófobos por el agua, la atracción de aminoácidos cargados y la
formación de puentes disulfuro y también en parte es ayudado por otras proteínas
(Luque, 2015).
Y se las puede clasificar en cuatro niveles de estructuración:
Proteínas primarias
Proteínas secundarias
Proteínas terciarias
Proteínas cuaternarias
2. Investigue sobre la clasificación de las proteínas de acuerdo a su estructura y
que aminoácidos están implícitos en estas.
Las proteínas son muy importantes para el organismo, ya que participan en todos
los procesos que realiza. Se pueden clasificar según:
Su composición química:
Proteínas simples. También conocidas como holoproteínas, están conformadas
solo por aminoácidos o sus derivados (Álvarez, 2021).
Proteínas conjugadas. También conocidas como heteroproteínas, su estructura está
formada, además de por aminoácidos, por otras sustancias como metales, iones,
entre otras (Álvarez, 2021).
Su forma tridimensional (distribución en el espacio de su estructura):
Proteínas fibrosas. Su estructura tiene forma de fibras largas y son insolubles
en agua (Álvarez, 2021).
Proteínas globulares. Su estructura es enrollada y compacta, con casi forma
esférica y suelen ser solubles en agua (Álvarez, 2021).
La estructura de una proteína se puede clasificar en varios niveles de organización y
distribución de las unidades que la componen, según:
Estructura primaria. Es la secuencia de aminoácidos que componen una proteína (se
refiere solo a los tipos de aminoácidos que forman su estructura y el orden en que están
enlazados) (Eufic, 2019).
Estructura secundaria. Describe la orientación local de los diferentes segmentos que
componen una proteína. Por lo general, aunque existen otros tipos, los principales son:
Hélice alfa (es un segmento con estructura en forma de espiral sobre sí misma) y Hoja
beta plegada (es un segmento con forma estirada y plegada, similar a un acordeón). Las
formas de ambos segmentos están generadas y estabilizadas principalmente por
interacciones por puente de hidrógeno (Eufic, 2019)
Estructura terciaria. Consiste en la disposición en el espacio de la estructura
secundaria, que puede amoldarse para formar proteínas globulares o fibrosas. La
estructura terciaria se estabiliza por interacciones de Van der Waals, por puentes
disulfuro entre los aminoácidos que contienen azufre, por fuerzas hidrófobas y por
interacciones entre radicales de los aminoácidos (Eufic, 2019).
Estructura cuaternaria. Se forma por la unión de varios segmentos peptídicos, es
decir, está compuesta por la unión de varias proteínas. Las proteínas con estructura
cuaternaria también son llamadas proteínas oligoméricas y no constituyen la mayoría de
las proteínas. Esta estructura se estabiliza por el mismo tipo de interacciones que
estabilizan a la estructura terciaria (Eufic, 2019).
3. Revise el listado de aminoácidos entregados y clasifique los aminoácidos de
acuerdo a su importancia en los procesos vitales de los seres vivos.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
(BCAA ) Leucina: Interviene en los Tirosina: Material para producir varios
procesos de crecimiento muscular y el neurotransmisores (sustancias químicas
control de la glucemia gracias a que que ayudan a la función cerebral y del
estimula la síntesis proteica, favorece la sistema nervioso).
captación de nutrientes en la célula
muscular.
(BACC) Isoleucina: Tiene una gran Glicina: Actúa como un transmisor en el
importancia en la producción de la sistema nervioso central y ayuda a regular
Hormona del Crecimiento, directamente las funciones del cuerpo, como la
involucrada en el crecimiento de los tejidos locomoción y la percepción sensorial. La
y músculos y en el mantenimiento y glicina constituye un tercio del colágeno.
reparación del sistema inmunológico.
(BACC) Valina: Interviene en la Serina: Utilizado para fabricar fosfolípidos
formación del tejido muscular, favorece un y ácido glicérico.
balance de nitrógeno positivo, interviene
en el metabolismo muscular y en la
reparación de tejidos.
Lisina: Presenta capacidad antioxidante, es Asparagina: Se colocan cerca del ciclo del
necesaria para la construcción de masa ácido tricarboxílico (TCA) que produce
muscular, recuperación de lesiones y energía.
heridas, producción de hormonas, enzimas
y anticuerpos. También participa en la
absorción del calcio y estimula la
liberación de la hormona del crecimiento.
Treonina: Se usa para hacer el sitio activo Cisteína: Reduce la cantidad de
de las enzimas. pigmentación de melanina negra
producida. aumenta la cantidad de
melanina amarilla producida en lugar de
melanina negra.
La fenilalanina: Se usa para fabricar Prolina: La prolina es uno de los
muchos tipos de aminas útiles. aminoácidos más importantes para el factor
de hidratación natural (NMF) que mantiene
la piel húmeda.
Metionina: Se usa para producir muchas Alanina: Apoya la función del hígado. Se
sustancias diferentes que se necesitan en el usa para producir glucosa que el cuerpo
cuerpo. necesita. La alanina mejora la
metabolización del alcohol.
Histidina: Refuerza el sistema Arginina: Importante en la apertura de las
inmunológico frente a posibles infecciones venas para mejorar el flujo sanguíneo. La
arginina aumenta la inmunidad.
Triptófano: Utilizado para fabricar Glutamato: Sustrato en la síntesis de
muchos tipos de aminas útiles. necesario proteínas, es el neurotransmisor excitador
para el crecimiento normal en los bebés y más abundante en el cerebro.
para la producción y mantenimiento de las
proteínas, músculos, enzimas y
neurotransmisores del cuerpo.
Aspartato: Es uno de los aminoácidos más
utilizables para la energía y más cercanos
al ciclo del ácido tricarboxílico (TCA) en
el cuerpo que produce energía.
Glutamina: Protege el estómago y el
tracto gastrointestinal. La glutamina
promueve la metabolización del alcohol
para proteger el hígado.
REFERENCIAS
Álvarez, D. (2021). [Link]. Obtenido de Proteínas : [Link]
Eufic. (2019). ¿Qué son las proteinas y cuál es su función en el cuerpo? Obtenido de Eufic:
[Link]
cual-es-su-funcion-en-el-cuerpo/
Luque, V. (2015). Estructura y propiedades de las proteínas. Obtenido de
[Link]
