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Guía de Compra y Cocción de Carnes

El documento proporciona información sobre la calidad, conservación, descongelamiento, puntos de cocción y técnicas de cocción de la carne de vaca, cerdo, aves y pescado. Detalla los atributos deseables de cada tipo de carne cruda y cómo almacenar, descongelar y cocinar correctamente cada uno para preservar su calidad.

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Vanessa Quintana
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
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El documento proporciona información sobre la calidad, conservación, descongelamiento, puntos de cocción y técnicas de cocción de la carne de vaca, cerdo, aves y pescado. Detalla los atributos deseables de cada tipo de carne cruda y cómo almacenar, descongelar y cocinar correctamente cada uno para preservar su calidad.

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Vacuna Porcina Aves Pescado

Calidad en la Grasa muy Piel: fresca y húmeda, sin


compra amarilla,vaca pelos, elástica.
mayor,carne más dura Carne:color rosa y lisa
Carne blanda: grasa aspecto jugoso, no mojado o
uniforme y lo más grasiento.
blanca posible. Grasa: firme y blanca, no
Color: rosado a rojo debe ser amarilla ni de
vivo aspecto céreo
Hueso: deben tener un tono
azulado los extremos
cortados han de ser rojos y
esponjosos cuanto más
blanco el extremo cortado,
más
viejo es el animal.

Conservación Se la coloca en Se pueden conservar 2 a 3


una cámara de días en heladera
Oreo (10 – 14 °C). dependiendo del tamaño del
A esta T° la corte.
contracción es Tocino, envasado al vacío,
mínima. tiene fecha de
caducidad, sino, se conserva
hasta 3 semanas en
heladera.
Congelados hasta 6 meses,
si es carne picada por
3 meses.

Descongelamiento La carne puede 10 horas por cada kilogramo


descongelarse en agua
fría, pero no caliente.
Descongele la carne en
un envase o bolsa que
no pierda. Sumerja la
bolsa en agua fría y
cambie el agua cada
30 minutos para que se
mantenga fría. 70°F a
100°F

Puntos o T° de Rare / Blue / Vuelta y Cocinar hasta que los jugos


cocción vuelta 40 – 45° C sean
Medium rare / Saignant transparentes.
/ Jugoso 50 – 55° C La temperatura debe superar
Medium / A point / A los
punto 58 – 62° C 65°C en el centro de la
Done / Bien cuit / Bien carne.
cocida 68 – 70° C

Well done / --------/


Seca + de 70°C
Técnicas de cocción Asar a la parrilla. Cocción al vapor. ...
aptas estofado. Cocción en medio graso. ...
Guisado. Cocción en medio Aéreo
tostado.
asar a la parrilla.
salteado

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