SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
FORMACIÓN PROFESIONAL
CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA
CUADERNO DE INFORMES
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DIRECCIÓN ZONAL
___________________________
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FORMACIÓN PROFESIONAL
CFP/UCP/ESCUELA: INDEPENDENCIA-SENATI_____________________________
ESTUDIANTE: ROLANDO YEFERSON VILCHERREZ INFANTES________________
ID: 1338293 BLOQUE: 60UCODE501
CARRERA: COCINA PERUANA E INTERNACIONAL _________________________
INSTRUCTOR: RONALD BRAYNER PABLO LEON ___________________________
SEMESTRE: 5to DEL:11/9 AL: 18/11
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INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES
1. PRESENTACIÓN.
El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el
estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que
ejecuta en su aprendizaje, es un medio para desarrollar la Competencia de
Redactar Informes.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.
2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los
trabajos que ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia
registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las
horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el ESTUDIANTE seleccionará la
tarea más significativa (1) y él hará una descripción del proceso de ejecución
con esquemas, diagramas y dibujos correspondientes que aclaren dicho
proceso.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes
haciendo las observaciones y recomendaciones que considere convenientes,
en los aspectos relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (letra
normalizada, dibujo técnico, descripción de la tarea y su procedimiento,
normas técnicas, seguridad, etc.
2.3 Escala de calificación vigesimal:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN
16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
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INFORME SEMANAL
....5to.....SEMESTRE SEMANA N° 1
DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS
De 7:45 a
LUNES Formación práctica en empresa 12:15
De 7:45 a 9:15
MARTES Clases técnicas de servicio y gestión de alimentos
De 7:45 a
MIÉRCOLES Formación práctica en empresa 12:15
De 7:45 a
JUEVES Formación práctica en empresa 12:15
De 7:45 a 5:45
VIERNES Seminarios cocina Internacional
Formación práctica en empresa
SÁBADO
TOTAL
4
INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA
Tarea: Curso cocina Internacional
PLATOS PREPARADOS:
Kebabs de cordero
Col rellena
Kebabs de cordero
1° Colocarse de manera adecuada el uniforme para acudir a el taller
2° Formar grupos para elaborar un esquema para facilitar el trabajo
encomendado.
3° preparación:
Ingredientes:
400gr de cordero
10 unid. Pan árabe
1 cebolla
Yogurt
Ramas de perejil
Pimienta Jamaica
200gr col
Procedimiento:
1°Primero nos colocamos el uniforme para ingresar al taller.
2°Formamos grupos para realizar el trabajo indicado
3°Lavado y pesado de todos los ingredientes para realizar el mise and
place
4° Cortamos la carne en láminas y condimentamos ( marinar por 20
minutos). Luego en el grill freímos la carne dándole un toque ahumado
con agua reservamos en un bowl.
5°Para la ensalada cortamos el col en chifonade
6°luego agregar yogurt ( sino cuentan con yogurt pueden agregar crema
de leche y vinagre ) , agregar zumo de limón ,sal y pimienta.
5
7°servir en un pan árabe con la carne y la ensalada , se pueden agregar
aros de cebolla salteados .
PLATOS PREPARADOS:
Kebabs de cordero
Col rellena
Kebabs de cordero
1° Colocarse de manera adecuada el uniforme para acudir a el taller
2° Formar grupos para elaborar un esquema para facilitar el trabajo
encomendado.
3° preparación:
Ingredientes:
400gr de cordero
10 unid. Pan árabe
1 cebolla
Yogurt
Ramas de perejil
Pimienta Jamaica
200gr col
Procedimiento:
1°Primero nos colocamos el uniforme para ingresar al taller.
2°Formamos grupos para realizar el trabajo indicado
3°Lavado y pesado de todos los ingredientes para realizar el mise and
place
4° Cortamos la carne en láminas y condimentamos ( marinar por 20
minutos). Luego en el grill freímos la carne dándole un toque ahumado
con agua reservamos en un bowl.
5°Para la ensalada cortamos el col en chifonade
6°luego agregar yogurt ( sino cuentan con yogurt pueden agregar crema
de leche y vinagre ) , agregar zumo de limón ,sal y pimienta.
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7°servir en un pan árabe con la carne y la ensalada , se pueden agregar
aros de cebolla salteados .
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ESQUEMA O DIBUJO DEL TRABAJO
KEBABS DE CORDERO
LAVAR Y PESAR LOS INGREDIENTES
SALPIMENTAR LA CARNE Y FREIR EN UN
GRILL DÁNDOLE UN TOQUE AHUMADO
CORTAR LA COL EN CHIFONADE
E INCORPORAR YOGURT
SINO CUENTAN CON YOGURT
GRIEGO PUEDEN USAR CREMA DE
LECHE Y VINAGRE
SERVIR CON UN PAN ÁRABE CON UNA
PORCIÓN DE CARNE Y ENSALDA
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EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
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I
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE
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