ALSACIA
UBICACIÓN
Se ubica en el norodeste de Francia, en la
frontera de Alemania y Suiza
Entre las montañas Vosgos y el rio Rin, en
la región de Renania, Europa.
ANTECEDENTES
Cambiaron de nacionalidad varias
veces
Recorrer el casco histórico declarado
Patrimonio de la Humanidad hasta
llegar a la Catedral de Notre Dame y a
la Casa Kammerzell
PRINCIPALES PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
Está marcada por el uso de carne de cerdo en diversas
formas.
La región también es conocida por su vino y cerveza.
PLATILLOS PRINCIPALES
MUNSTER: El más famoso de los quesos de Alsacia y muy utilizado en todas las recetas. Se trata de un
queso húmedo, de la vaca de los Vosgos y se hace en las montañas.
BAECKEOFFE: Literalmente es “horno de panadero” y se refiere al rico guiso de vino, carne de ternera,
cordero, cerdo, patatas, zanahorias y cebollas cocinadas en una vasija de barro.
"Se llama así porque en la antigüedad las amas de casa cocinaban el guiso en sus hornos de enfriamiento
de pan después de que los habían horneado".
TARTE FLAMBÉE: Parecido quizás a la pizza en el que una corteza finísima de masa se cuece al horno de
leña y, en lugar de salsa de tomate y queso, se le echa trozos de tocino, cebolla picada y la crema agria.
Generalmente se sirve por las noches y es uno de los grandes platos típicos de Alsacia, habiéndolas de varios
tipos.
PLATILLOS PRINCIPALES
CHOUCRUTE: Es un plato tradicional que se consigue de la fermentación de hojas de repollo en agua
con sal y se combina con una especie de “cocido” con chorizo, salchichas y carne varia.
TARTA DE MANZANA ALSACIANA: Es un tipo de tarta de manzana algo diferente a la que conocemos
y basada en el guss, flan hecho con huevos batidos, azúcar y nata, y utiliza mucho la canela.
CERVEZA : Como dijimos es un elementos básico en la mesa, algunas de las buenas cervezas elaboradas
en la región que puedes probar son la Kronenbourg, Mutzig, Pelforth y Fischer
VINO CALIENTE: En navidad (y todo el invierno realmente) es el preferido en los mercados en Alsacia
aunque existen muchas variaciones. El tipo de vino y especias difieren dependiendo de la región, la
familia y chef.
RESTAURANTES IMPORTANTES
Schwendi Bier Winstub: Donde se puede probar buena comida alsaciana, especialmente su tarta
flambée y el rosti.
Le Tire-Bouchon: Es un restaurante clásico de Estrasburgo, a poca distancia de la catedral
La Casserole: Es un restaurante de alta cocina situado en la Grande Île. Es un lugar popular donde
celebrar una ocasión especial o simplemente degustar excelente cocina francesa.
La Cloche à Fromage se centra en el queso, especialmente en fondues y raclettes. El restaurante
aparece en el libro Guinness de los récords por contar con la tabla de quesos más grande del mundo,
con 200 variedades.
Chefs importantes
Paul Haeberlin: Ha mantenido tres estrellas Michelin durante más de 4 décadas
Gaston Lenôtre: Fue el creador de la torta Opera ( es una torta rectangular de almendras formada
por diez finísimas capas bañadas con almíbar y rellena de crema de café y garnache de chocolate).
Paul Bocuse: Fundador de la Nouvelle Cuisine ( NUEVA COCINA) a los años 60s.
Roger Vergé: Cocineros que más trabajaron para la internacionalización y respeto de la cocina
francesa.
Datos importantes sobre
la gastronomía
se conoce por sus pueblos de cuento y por albergar la famosa ruta de los vinos
alsacianos.
Estrasburgo ha sido la capital histórica, cultural y económica de Alsacia
Tierra de Auguste Bartholdi quien fue el autor de la estatua de la Libertad, NY.
La cigueña es simbolo de Alsacia
¡GRACIAS!
