Capacitación especializada en
GESTION PARA LOS GIROS
DE ALIMENTOS
MERCADOS DE ABASTO
Sesión 1: CONCEPTOS GENERALES
Como se
organiza la
Capacitación
Especializada
Horario de 4 pm a 6 pm
Organización de la
Capacitación
• Sesión 1: Conceptos Generales • Martes 8 de noviembre
• Sesión 2: Gestión Comercial • Jueves 10 de noviembre
BLOQUE 1 • Sesión 3: Gestión Contable y Gestión Financiera • Martes 15 de Noviembre
• Sesión 4: Marketing • Jueves 17 de Noviembre
• Sesión 5; Giro de Abarrotes - Buenas • Lunes 21 de noviembre
• Sesión 6: Giro de Frutas y verduras • Martes 22 de noviembre
BLOQUE 2 • Sesión 7: Giro de Carnes y pollo
practicas y
• Miércoles 23 de noviembre
- Gestión de
ESPECIALIZADO • Sesión 8: Giro de Alimentos preparados Residuos • Jueves 24 de noviembre
• Sesión 9: Giro de Pescados y Mariscos sólidos • Viernes 25 de Noviembre
Ejercicios
Después de algunas sesiones
• Se dejará un pequeño ejercicio o cuesionario
para afianzar lo aprendido y ver sus avances.
• Estos ejercicios pueden realizarse de manera
inmediatamente.
Aula virtual
Se ha creado un aula virtual
Para acceder al material de capacitación y los
videos de cada sesión.
[Link]
MzY1?cjc=xm2anyx
Asistencia y
entrega de
Constancias
Asistencia de la Capacitación
• Se enviará en cada clase, el link con el formulario de asistencia.
• Es importante registrar su asistencia, para entregar su Constancia de
Capacitación
• La Capacitación tiene 9 clases, los que asistan a 5 sesiones de manera
activa se les entregará constancia.
MERCADOS DE
ABASTOS
IMPORTANCIA DE LOS MERCADO DE
ABASTO
• Los mercados abasto son el principal canal de abastecimiento de alimentos y en los dos últimos años han
concentrado 1/3 del gasto de los hogares (kantar 2022), convirtiéndose en el canal de compra mas
importante.
• Son parte de la cadena gastronómica y el principal proveedor de alimentos; representa la cultura
culinaria del país, y nuestra biodiversidad de productos alimenticios, convirtiéndose es centros de
atracción turística.
• Garantiza la seguridad alimentaria y nutricional de la población, y su papel durante la pandemia fue clave.
• Son generadores de empleo, y concentra a emprendedores locales, formales e informales
• Son lugares de encuentro y de socialización de la población.
• Son dinamizadores de la economía local, pues son parte de centralidades económicas de un barrio,
distrito o de la ciudad,
TIPOS DE MERCADOS
• Por su régimen de propiedad
• Municipales
• Privados
• Por su venta
• Mercados mayorista, mixtos y minorista
• Por su radio de influencia
• Mercados vecinales (200 400 ml)
• Mercados sectoriales, zonales (400 a 1200 ml
• Mercados distritales e interdistritales (1, 200 a 1500 ml)
• Mercados Metropolitanos y Regionales mas 1,500 ml, MVCS
definía mas atender más de 500 mil habitantes
• Por tipo de canal de venta
• Tradicional
MARCO LEGAL DE MERCADOS DE ABASTO
NIVELES DE GOBIERNO
GOBIERNO NACIONAL Ministerio de Salud - MINSA Establece normas y acciones para promover, vigilar y asegurar la
calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos
Vigila, controla la inocuidad de los alimentos , DIGESA
Elaborar reglamentos
Ministerio de la Producción - Responsable de la política nacional
PRODUCE Promueve el comercio interno, la gastronomía
Elabora lineamiento, reglamentos y promueve desarrollo de los
mercados de abasto
Ministerio de Vivienda, Formula el Reglamento de edificaciones y establece normas para
Construcción y Saneamiento – mercados y su planificación en la ciudad
MVCS
Ministerio de Economía y Finanzas Realiza estudios técnicos previos a la edificación
– MEF Estableció los lineamientos para formulación de proyectos de
Mercados
Ministerio de Desarrollo Agrario y Vigila la inocuidad de los alimentos agropecuarios de producción y
Riego – MIDAGRI procesamiento primario, para consumo humano
Implementa el Plan de seguridad alimentaria y nutricional, que incluye
acciones para los mercados de abasto
Instituto Nacional de Defensa de la Monitorea las actividades realizadas por la municipalidades para la
Competencia y de la propiedad vigilancia de la salubridad en los locales que comercializan alimentos
intelectual – INDECOPI
MARCO LEGAL DE MERCADOS DE ABASTO
NIVELES DE
GOBIERNO
GOBIERNO Trabajo Multisectorial
NACIONAL • Comité multisectorial permanente de inocuidad alimentaria, adscrita a MINSA, MIDAGRI, y PRODUCE
• Grupo de trabajo multisectorial de diversificación productiva en sector gastronómico
• Comisión multisectorial de seguridad alimentaria y nutricional, adscrita MIDAGRI
• Mesa Ejecutiva para el desarrollo de Mercados de Abasto
GOBIERNO Planes y políticas de comercio de la Formulan, aprueban, ejecutan, evalúan, dirigen y administran los planes y
REGIONAL región políticas en materia de comercio en la región
Promueve y regula el comercio de la
región Promueven y regulan actividades y servicios en materia de comercio en la
región
GOBIERNO LOCAL • Promueve y construye mercados de abasto
• Planifica la localización, y autoriza
• Regula, controla el cumpliendo de normas de salud e inocuidad. Seguridad, funcionamiento
Ley Orgánica de Municipalidades
NORMAS Art. 83 Abastecimiento y comercialización de
productos y servicios: i) regular normas de acopio,
LOCALES DE distribución, almacenamiento, comercialización,
higiene, ii) construcción, equipamiento de
REGULACION
PROMOCION Y mercados de abasto
REGULACION Art. 86 Promoción del Desarrollo Económico Local:
i) promover la formalización, simplificación,
flexibilización de tramites para obtener la licencia PROMOCION
de funcionamiento, ii) programas de apoyo al
desarrollo económico local
Martha Lazarte Salinas
PRODUCE
Lineamientos Generales de Norma Técnica para el diseño de
la Política Nacional para la HOJA DE RUTA
mercados de abastos minoristas
Competividad. RM 021 – 2021 .PRODUCE
RM N° 00148-2021-PRODUCE
RM 196-2016-PRODUCE
Objetivo: Mejorar la .
Competividad de los mercados de
abasto
.
Lineamientos Generales para la MODELO DE GESTION DE PROMOCION DE LA
formulación de LOS MERCADOS DE INVERSION PRODUCE
ABASTO-
Reglamentos internos de
Mercados de RM 021-2021 PRODUCE Para el mejoramiento de los
mercados públicos y privados
Abastos minorista
Proponer lineamientos y
RM N° Nº 00190-2021-PRODUCE recomendaciones para mejorar la
gestión de los mercados de
abasto y facilitar su papel de
motor de desarrollo.
Tendencias del comercio interno
PERU CANAL TRADICIONAL VS EL CANAL MODERNO
Martha Lazarte Salinas
El Canal tradicional esta compuesto por el comercio informal, bodegas
mercados frente a los canales modernos representados por los
supermercados y tiendas por departamento
De acuerdo a Kantar, en el Perú las bodegas y mercados son de mucha
importancia
8 de 10 consumidores peruanos realizan sus compra en los canales de
autoservicio, mercados y bodegas.
FRECUENCIA DE COMPRA DE
CANAL TRADICIONAL- 2022
LUGARES DE
COMPRAS - 2022
• Después de la
pandemia vemos que
las bodegas (30%) se
reposiciona, seguido
por los mercados
(25%) y
supermercados (19%)
• El comercio callejero o
informal tiene un 5%
Fuente: Arellano Marketing.
Martha Lazarte Salinas
FRECUENCIA DE COMPRA DE CANAL TRADICIONAL- 2022
Fuente: Arellano Marketing.
• Bodegas el 44% es todos los dias, Mercados semanal y Galerías (productos no
alimenticios) es 3 a 4 veces al año.
Martha Lazarte Salinas
FRECUENCIA DE COMPRA DE CANAL MODERNO- 2022
Fuente: Arellano Marketing.
• Los supermercados el 45% va mensual, quincenal (20%) y semanal (15%). Mientras
que los centros comerciales mayormente mensual o 3 a 4 veces al año.
Martha Lazarte Salinas
Los Clientes
• Según Arellano nos indica que la clientela cada vez es mas
exigente y pide orden y limpieza, que lo ofrece el mercado
moderno pero no los Mercados
• Los “ consumidores exigentes, y motivo la expansión de los
supermercados, centros comerciales y entretenimiento” y el
segmento de este comercio se expandió.
• Nuestros clientes acuden al comercio moderno y al comercio
tradicional, acudiendo a los mercados de abastos, bodegas y
al comercio informal.
Modernizarnos y ser mas eficientes
• En el espacio comercial hay quienes ganan y pierden, tenemos que
estar atentos para brindar cada vez un mejor servicio y aprovechar las
oportunidades
• Superar las barreras y copiar los buenos ejemplos.
• El mercado no esta quieto y siempre esta en movimiento a la caza de
oportunidades.
