GUIAS: LA NUTRICIÓN, LOS ALIMENTOS Y LA SALUD.

TEMA I: Actividades de autoevaluación. Sobre la nutrición y los tipos de nutrientes;

y sobre las necesidades de nutrientes.
1.- ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre nutrición y alimentación es
correcta?
a) La nutrición o alimentación consiste en incorporar alimentos
b) La nutrición o alimentación consiste en incorporar nutrientes
c) La nutrición consiste en la incorporación de nutrientes por parte de nuestro cuerpo
y en cambio la alimentación consiste en la incorporación de alimentos por parte de
nuestras células
d) La nutrición consiste en la incorporación de nutrientes por parte de nuestras células
y en cambio la alimentación consiste en la incorporación de alimentos por parte de
nuestro cuerpo
e) La nutrición se refiere a la obtención de nutrientes a partir de los alimentos y en
cambio la alimentación se refiere a la obtención de energía.
2.- ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre nutrientes y alimentos es la
correcta?
a) Alimentos y nutrientes son dos términos que vuelan decir el mismo
b) Los nutrientes contienden alimentos
c) Los alimentos contienen nutrientes
d) Los nutrientes son inorgánicos y en cambio los alimentos son orgánicos
e) Los alimentos son las moléculas grandes y en cambio los nutrientes son las
moléculas pequeñas que se obtienen de las anteriores.
3.- ¿Cuál es la finalidad de la alimentación?
a) Obtener energía b) Obtener moléculas para poder crecer
c) Las dos anteriores d) Obtener alimentos vegetales y animales
e) Evitar las enfermedades carenciales.
4.- ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta?
a. La nutrición se realiza de forma continua y voluntaria
b. La nutrición se realiza de forma discontinua e involuntaria
c. La alimentación es un proceso discontinuo y voluntario
d. La alimentación es un proceso continuo e involuntario
e. La alimentación y la nutrición se realizan voluntariamente
5.- ¿Por qué es importante seguir una dieta rica en fibra?
a) Porque aporta mucha glucosa a nuestras células
b) Porque ayuda a la digestión de los lípidos
c) Porque facilita el tránsito de las defecaciones
d) Por su alto contenido en vitaminas
e) Por su alto valor nutricional.
6.- ¿Qué sustancia constituye básicamente los cereales?
a. Los azúcares b. Los aminoácidos c. El colágeno
d. El almidón e. Las proteínas
7. ¿Por qué son tanto importantes las vitaminas a la dieta?
a) Por su alto valor nutricional b) Por que aportan mucha energía
c) Por qué así no hace falta que sean sintetizadas por nuestro cuerpo
d) Por qué sino son a nuestra dieta cogemos enfermedades
e) Por ayudar al buen funcionamiento de la flora bacteriana
8.- ¿Cuál de las siguientes sustancias son todas ellas proteínas?
a. Colesterol, actina y miosina b. Lactosa, almidón y enzimas
c. Insulina, triglicéridos y albúmina d. Enzimas, anticuerpos y colágeno
e. Albúmina, almidón y hormona del crecimiento
9.- ¿Cuál de las siguientes sustancias es la que más energía aporta (9Kcal/g)?
a. Actina b. Colágeno c. Almidón d. Triglicérido e. Albúmina
10.- ¿Qué aparatos intervienen en la nutrición?
a. Sólo interviene el aparato digestivo
b. Intervienen todos los aparatos del cuerpo
c. Intervienen los aparatos digestivo y excretor
d. Intervienen los aparatos digestivo y circulatorio
e. Intervienen los aparatos digestivo, circulatorio, excretor y respiratorio

11.- ¿Por qué es tan importante el agua en los organismos?

a. Porque es el medio dónde se producen las reaccionas biológicas
b. Porque interviene en la mayoría de las reacciones biológicas
c. Por qué es parte esencial de todos los alimentos
d. Por qué es esencial por formar la orina
e. Por qué es esencial para formar la sangre
12.- ¿Cuáles son aproximadamente las necesidades energéticas diarias de una
persona que realiza una actividad intelectual?
a) 2500 kilocalorías b) 2500 calorías c) 3500 kilocalorías
d) 3500 calorías e) 5000 kilocalorías
13.- ¿Cuál de las siguientes sustancias minerales no existe en el cuerpo humano?
a. Ión de hierro b. Cloruro sódico c. Fosfato de calcio
d. Carbonato de calcio e. Cuarzo
14.- ¿Cuál de las siguientes sustancias no es un micronutriente?
a. Litio b. Vitamina C c. Hormona insulina d. Yodo e. Potasio
15.- ¿Cuál de las siguientes sustancias no es un macronutriente?
a. Glucosa b. Ácido graso c. Aminoácido d. Insulina e Triglicérido
16.- ¿Cuánta agua tenemos que beber aproximadamente cada día?
a. 3 litros b. 2,5 litros c. 1,5 litros d. 1 litro e. 0,5 litros
17.- ¿Qué tipo de alimento hemos de ingerir en caso de tendencia crónica al
estreñimiento?
a. Más carnes b. Más pan c. Más verduras d. Más grasas
e. Más zanahoria hervida

18.- ¿Qué alimento de los siguientes hemos de evitar en caso de tener demasiado
colesterol en sangre?
a. Pescado azul b. Aceite de oliva c. Grasas animales
d. Féculas e. Bebidas alcohólicas
19.- ¿Cuánta energía aproximadamente se puede gastar andando muy
rápidamente?
a. 1000 kilocalorías / hora b. 1000 calorías / hora c. 100 calorías / hora
d. 300 kilocalorías / hora e. 300 calorías / hora
20.- ¿Qué tipos de alimentos puede provocar gota?
a. Exceso de proteínas b. Exceso de grasas c. Exceso de glúcidos
d. Exceso de huevos e. Exceso de frutas

TEMA II: ACTIVIDADES AUTOEVALUACIÓN. Sobre la alimentación y los tipos de

alimentos y sobre la manipulación, conservación y comercialización de los alimentos.
1.- ¿Cuál de los siguientes alimentos proporcionan fibra a nuestro aparato digestivo?
a. Quesos b. Carnes, huevos y pescado c. Patatas y frutos secos
d. Verduras y hortalizas e. Aceites
2.- ¿Cuál de los siguientes tipos de alimentos aportan una gran cantidad de glúcidos
a nuestras células?
a. Quesos b. Carnes c. Patatas d. Verduras e. Aceites
3.- ¿Cuál de los siguientes alimentos es muy rico en proteínas?
a. Pastas b. Carnes c. Patatas d. Verduras e. Aceites
4.- ¿Cuáles son los principales tipos de nutrientes?
a) Agua, sales minerales, glúcidos, lípidos y proteínas
b) Agua, sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas
c) Agua, sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas y enzimas.
d) Glúcidos, lípidos y proteínas
e) Glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas y enzimas.
5.- ¿Qué tipo de alimento vegetal puede aportar proteínas?
a. Patatas b. Frutas c. Legumbres d. Hortalizas
6 ¿Cuál de los siguientes alimentos aporta mucha vitamina E?
a. Frutas b. Carnes c. Huevos d. Verduras e. Aceites
7.- ¿Cuál de los siguientes alimentos no aporta vitaminas?
a. Quesos b. Carnes, huevos y pescado c. Sucre y caramelos
d. Verduras e. Aceites
8.- ¿Cuál de los siguientes alimentos puede aportar muchas calorías?
a. Frutas b. Carnes c. Pescado d. Verduras e. Aceites
9. ¿Cuáles son los nutrientes que generalmente tienen la función de aportar energía?
a. Glúcidos y proteínas b. Lípidos y proteínas c. Enzimas y lípidos
d. Glúcidos y lípidos e. Enzimas y vitaminas

10.- ¿Cuáles de los siguientes alimentos son ricos en proteínas?

a. Leche y mantequilla b. Carnes y Azúcares c. Huevos y frutas
d. Féculas y hortalizas e. Carnes y huevos

11.- ¿Qué tipo de procedimiento se ha seguido para la elaboración del café soluble
y del jamón serrano respectivamente?
a) Secado y ahumado b) Secado y fermentación
c) Deshidratación - liofilización y salazón d) Pasteurización y salazón
e) Esterilización y secado
12.- ¿Cuál es el principal objetivo de las normas sobre la manipulación correcta de
los alimentos?
a. Evitar que se contaminen con sustancias tóxicas
b. Evitar la pérdida de vitaminas
c. Evitar que se contamine con bacterias y virus
d. Evitar la pérdida de gusto y olor
e. Evitar su degradación por efectos del calor
13.- ¿Qué método de conservación de los alimentos consiste en una transformación
provocada por determinados hongos y bacterias?
a. Confitado b. Ahumado c. Congelación
d. Fermentación. e. Salazón
14. ¿Por qué una transformación provocada por determinados hongos y bacterias
puede constituir un sistema de conservación de los alimentos?
a. Porque agotan el alimento
b. Porque se originan sustancias muy malolientes
c. Porque se originan sustancias muy ácidas
e. Por qué se desprenden muchos gases
d. Porqué se producen sustancias tóxicas debido a los microbios patógenos

15.- ¿Cuál de los siguientes alimentos se obtiene por fermentación?

a. Queso manchego b. Pan c. Zumos de frutas
d. Aceite de oliva e. Salmón ahumado
16.- ¿Qué procedimiento de conservación de los alimentos recibe el nombre UHT?
a. Calentamiento a 80ºC durante segundos o minutos
b. Calentamiento a 80ºC durante 1 hora
c. Calentamiento a 120ºC durante 20 minutos
d. Calentamiento a 140ºC durante unos segundos
e. Calentamiento a 140ºC durante 1 hora
17.- ¿Qué procedimiento de conservación de los alimentos recibe el nombre de
esterilización clásica, como el utilizado para elaborar las latas de sardinas?
a. Calentamiento a 80ºC durante segundos o minutos
b. Calentamiento a 80ºC durante 1 hora
c. Calentamiento a 120ºC durante 20 minutos
d. Calentamiento a 140ºC durante unos segundos
e. Calentamiento a 140ºC durante 1 hora
18.- ¿Qué tipo de proceso se utiliza para elaborar el puré de patata en polvo?
a. Irradiación b. Pasteurización c. Liofilización
d. Deshidratación e. Esterilización

19.- El ácido cítrico es uno de los aditivos alimentarios más utilizado.

¿Cuál es su función?
a. Colorante b. Estabilizando c. Conservante
d. Antioxidante e. Aromatizante
20.- ¿Cuál de las siguientes informaciones no hace falta que aparezca en las
etiquetas de los alimentos?
a. Proceso de conservación b. Peso o volumen
c. Fecha de consumo preferente d. Nombre de la empresa
e. Lugar o zona de origen
21.- ¿Qué es un alimento transgénico?
a) Un alimento que contiene genes
b) Un alimento sin genes
c) Un alimento elaborado a partir de organismos que han incorporado genes externos
d) Un alimento elaborado a partir de organismos que han perdido genes propios
e) Un alimento no elaborado a partir de otros organismos con genes.
22.- ¿Por qué los organismos transgénicos tienen que superar unos controles muy
severos?
a. Por qué pueden originar cáncer
b. Por qué no aportan tanto nutrientes
c. Por qué pueden constituir plagas
d. Por qué son más difíciles de digerir
e. Por qué sus genes podrían incorporarse a nuestras células
TEMA III: EL APARATO DIGESTIVO HUMANO Y LA DIGESTIÓN
1.- Nombre de la región del tubo digestivo dónde se encuentra el apéndice.
a) faringe a esófago a estómago a intestino delgado
b) esófago a faringe a estómago a intestino delgado
c) esófago a estómago a hígado a intestino delgado
d) esófago a estómago a hígado a páncreas
e) estómago a hígado a intestino delgado a intestino grueso
2.- ¿Cuántos dientes constituyen la dentición definitiva humana?
36 34 Si 32 30 28
3.- ¿Cuántos dientes constituyen la primera dentición humana?
32 28 24 22 Si 20
4.- ¿Cuáles son las partes de un diente?
a) Cuello, corona y esmalte b) raíz, cuello y corona
c) raíz, corona y dentina d) cemento, pulpa dentaría y esmalte
e) raíz, nervio y dentina
5.- ¿Cuáles son los dientes que sirven por cortar y por rasgar respectivamente?
a) Premolares y molares b) incisivas y premolares c) caninos y molares
d) incisivas y caninos e) caninos e incisivas

6.- ¿Cuál es la longitud del estómago, del intestino delgado y del intestino grueso
respectivamente?
a) 1m, 25cm y 6m b) 1m, 3m y 6m c) 25cm, 6m y 3m
d) 25cm, 3m y 6m e) 25cm, 30cm y 60cm

7.- ¿Cómo se llaman los esfínteres que hay entre esófago, estómago, intestino
delgado e intestino grueso respectivamente?
a) Píloro, válvula ileocecal y cardias b) píloro, cardias y válvula ileocecal
c) válvula ileocecal, píloro y cardias d) cardias, válvula ileocecal y píloro
e) cardias, píloro y válvula ileocecal
8.- ¿En qué lugar abocan el hígado y el páncreas sus secreciones?
a) Íleon b) yeyuno c) duodeno d) colon e) ciego

9.- ¿Qué tramos del intestino grueso recorren los productos de la digestión
antes de salir?
a) colon ascendente, colon transverso, colon descendente, recto y ciego
b) colon ascendente, colon transverso, colon descendente, ciego y recto
c) ciego, colon ascendente, colon transverso, colon descendente y recto
d) ciego, colon transverso, colon ascendente, colon descendente y recto
e) colon ascendente, colon descendente, colon transverso, ciego y recto
10.- ¿Dónde se encuentra el apéndice vermiforme?
a) Al duodeno b) al colon ascendente c) al ciego
d) al recto e) al íleon
11. ¿Cuál es el jugo digestivo que presenta ácido clorhídrico entre sus
componentes?
a) El jugo pancreático b) el jugo gástrico c) el jugo intestinal
d) la bilis e) ninguno de los citados anteriormente

12.- ¿En qué secreciones digestivas se encuentran respectivamente el

pepsinógeno y el tripsinógeno?
a) Jugo gástrico y jugo intestinal b) jugo gástrico y jugo pancreático
c) jugo pancreático y jugo gástrico d) jugo pancreático y jugo intestinal
e) bilis y jugo intestinal
13.- ¿Sobre qué tipo de nutrientes actúan las amilasas?
a) Grasas b) lípidos c) glúcidos
d) proteínas e) ácidos nucleicos
14.- ¿Dónde se encuentra una sustancia pastosa denominada quilo?
a) Estómago b) faringe c) intestino delgado
d) intestino grueso e) páncreas
15.- ¿Dónde se produce la absorción de los nutrientes?
a) estómago b) intestino delgado c) intestino grueso
d) hígado e) páncreas
16.- ¿Cuál de las siguientes afirmaciones referidas a las vellosidades es la correcta?
a) la glucosa y los aminoácidos pasan al vaso linfático
b) la glucosa y los ácidos grasos pasan a los capilares sanguíneos
c) los ácidos grasos granos pasan al vaso linfático
d) los aminoácidos y los ácidos grasos pequeños pasan al vaso linfático
e) los ácidos grasos granos pasan a los capilares sanguíneos
17.- ¿En qué lugar abocan el hígado y el páncreas sus secreciones?
a) Íleon b) yeyuno c) duodeno d) colon e) ciego

18.- ¿Cuáles son las sustancias digestivas encargadas de emulsionar las grasas?
a) las amilasas b) las lipasas c) las sales biliares
d) el ácido clorhídrico e) la secretina
19.- ¿Qué quiere decir emulsionar las grasas?
a) digerir las grasas b) romper las moléculas de las grasas
c) dispersar las grasas en el agua. e) eliminar las grasas
d) transformar las grasas en ácidos grasos y glicerina
20.- ¿Cuál de las siguientes enzimas es la primera en actuar?
a) el pepsinógeno b) las amilasas c) las sales biliares
d) las lipasas e) las proteasas