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Diagramas de Flujo - Ricapa Gallardo Hugo

El documento presenta diagramas de flujo para el beneficio de ganado vacuno, porcino y pollo. Los procesos incluyen recepción, lavado, aturdimiento o shock eléctrico, degollado, sangrado, escaldado, pelado, eviscerado, corte de cabeza, patas y cola, pesado y selección y almacenamiento a bajas temperaturas entre 4-8°C.

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El documento presenta diagramas de flujo para el beneficio de ganado vacuno, porcino y pollo. Los procesos incluyen recepción, lavado, aturdimiento o shock eléctrico, degollado, sangrado, escaldado, pelado, eviscerado, corte de cabeza, patas y cola, pesado y selección y almacenamiento a bajas temperaturas entre 4-8°C.

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DIAGRAMA DE FLUJO

BENEFICIO DE FAENADO DE GANADO VACUNO


RECEPCIÓN

LAVADO

ATURDIMIENTO

DEGOLLADO

SANGRADO

CORTE CABEZA Y PIERNA

DESPELLEJADO

EVISCERADO

RETIRO DE RESTOS COLGADOS

CORTE

LAVADO

5 - 7° C
ENFRIAMIENTO

ROTULADO

REFRIGERACIÓN

ALMACENAMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO
BENEFICIO DE CARNE DE GANADO PORCINO
RECEPCIÓN

LAVADO

SHOCK ELECTRICO

DEGOLLADO

SANGRADO

60 – 62 °C
ESCALDADO
3 MIN

PELADO

FLAMEADO

QUITADO DE VISCERAS

CONGELADO -2 / -4 °C

ROTULADO

ALMACENADO -8°C
DIAGRAMA DE FLUJO
BENEFICIO DE CARNE DE POLLO
RECEPCIÓN

COLGADO

INSENSIBILIZACIÓN

CORTADO DE CUELLO

DESANGRADO

53 - 54 °C
ESCALDADO
3 MIN

DESPLUMADO

EVISCERADO

LAVADO

CORTE DE CABEZA Y COLA

CORTE PATAS

PESADO Y SELECCIÓN

4 °C
ALMACENADO

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