CAPITULO I

1. PLAN DE TRABAJO

1.1. ANTECEDENTES

La pastelería engloba a todo aquello que se dedican a la elaboración de postres y

recetas dulces, como ser: galletas, tortas, pasteles, cupcakes, postres, etc., cuyos ingredientes

básicos son el azúcar, la harina, la mantequilla, el huevo, la leche y el chocolate, es una

combinación de sabores y creatividad que ha evolucionado a lo largo de la historia,

manteniéndose vigente en el mercado.

El rubro de la pastelería es uno de los más dinámicos del mercado, ya que ofrecen

una variedad de productos que son elaborados por insumos que son procesados

industrialmente, altos en calorías y con un bajo aporte nutricional, Estos alimentos

azucarados sin tomar conciencia del consumo excesivo que tiene las personas en el largo

plazo traen consigo consecuencia para la salud y se refleja con enfermedades relacionadas a

sus hábitos alimenticios como: enfermedades de corazón, diabetes, obesidad, etc.

Actualmente muchas líneas pasteleras le han apostado a la producción industrial, es

decir, a la elaboración de platillos dulces a gran escala en el menor tiempo posible.

Esto ha conllevado a que la pastelería industrial pierda de vista algunos detalles que

a la pastelería artesanal no se le escapan; por ejemplo, mientras que la industrial suele valerse

de máquinas, saborizantes y conservantes para la producción de sus productos, quienes optan

por el método tradicional prefieren usar ingredientes frescos y naturales, lo que se convierte

en toda una oportunidad dentro de la industria gastronómica.

Esta apuesta por una pastelería artesanal no solo se trata de productos alimenticios

hechos a mano, se trata de recetas que, por su sabor, calidad, presentación y que son

saludables, superan cualquier producción industrial. Están hechos a base de:

• Ingredientes nutritivos

• Productos libres de conservantes

• Recetas con menos cantidad de calorías

• Alimentos reducidos en grasa, y, por ende, con menos colesterol

• Residuos menos contaminantes que la pastelería industrial

Una alternativa para personas que desean cuidar su salud o que presenten complejidad

en el consumo de alimentos como por cuestiones estéticas o restricciones médicas.

Un primer antecedente corresponde a Irureta Villegas Miguel Ángel (2020),

Universidad Señor de Sipán, “Plan de negocios para la creación de una pastelería saludable

en la ciudad de Chiclayo”, la presente investigación estableció como objetivo determinar la

viabilidad para la creación de una pastelería saldable en la ciudad de Chiclayo, encontrándose

que las personas buscan consumir productos de pastelería saludables por motivos de salud y

aspecto físico, además si estarían de acuerdo en adquirir productos de pastelería saludable en

un nuevo establecimiento en la ciudad de Chiclayo, por otra parte, buscan que los productos
sean de calidad y con un buen sabor, concluyendo que la propuesta es viable económicamente

como financieramente.

Un segundo antecedente es de Priscila Orozco Yesan (2018), Universidad de Piura,

“Plan de negocio para una pastelería con enfoque saludable con una aplicación móvil que

contabiliza calorías y el valor nutricional”, tuvo por objetivo principal determinar la

viabilidad del plan tomando en cuenta los productos más demandados como son los postres

en baja caloría y azucares, a la vez identificar la viabilidad de una plataforma móvil para los

pedidos respectivos, donde considero una muestra de 200 personas, permitiendo obtener

como resultado que existe una gran acogida por parte del público para crear una empresa

pastelera que elabore y comercialice postres saludables, concluyendo que en el aspecto

financiero se obtuvo un VAN financiero de S/. 130,865.00 y una TIR de (83%) dando como

resultado la viabilidad del proyecto para ser implementado.

De acuerdo a los siguientes antecedentes tienen una vinculación con el presente plan

de negocios ya que se utilizaron las mismas técnicas para el objetivo del trabajo de

investigación, lo cual nos certifica de que la idea del plan de negocio es aceptada en el

mercado existiendo varias personas que llegarían a consumir productos pasteleros saludables

a base de insumos naturales, bajo en grasas, azucares y calorías, para un consumo saludable

y satisfaciendo su paladar.

.
 En 2020 tras la irrupción de la pandemia del Covid-19 ha trastocado mucho las

tendencias de consumo, especialmente en el sector de la alimentación. Donde Puratos, grupo

internacional que ofrece una gama completa de productos innovadores y experiencia en

aplicaciones para artesanos, industriales, minoristas y clientes de servicio de alimentos en los

sectores de panadería, pastelería y chocolate, realizaron dos estudios enfocados en el sector

de la panadería y pastelería para comprender mejor como ha incidido la crisis sanitaria en los

fabricantes y como se ha adaptado a las nuevas tendencias que han marcado a los

consumidores.

El primer estudio se llama “Taste Tomorrow” y fue realizado por Puratos a mediados

de 2020. En donde se entrevistó a gourmets de 8 ciudades diferentes (Paris, Londres,

Shanghai, San Francisco, Sao Paolo, Ciudad del Cabo, Tokio y Dubai) para conocer las

nuevas tendencias globales y locales en panadería y pastelería, también se preguntaron a

17.000 consumidores de 40 países diferentes sobre sus preferencias, actitudes y percepciones

del pan, la bollería, la pastelería y el chocolate.

Los resultados de este estudio nos indican que el consumidor cada vez exige más

información sobre los productos que consume basándose en tres criterios: salud, frescura y

sabor. Estos factores influyen y seguirán influyendo en los consumidores a la hora de comprar

un producto u otro.

El informe dejo claro que la alimentación influye a la hora de preservar la salud en

los momentos de crisis, apostando por productos saludables con ingredientes básicos y

sabores naturales. Por otro lado, el (73%) de los encuestados confía en los productos
artesanos y el (59%) apuesta por los productos de proximidad con la intención de pagar más

si es necesario.

El otro estudio realizado es el ¨Innograin”, el grupo de investigación sobre cereales,

a principios de 2021, se publicaron datos sobre hábitos de consumo del pan. Por ejemplo,

sobre los establecimientos preferidos para adquirir el pan, el (62%) de los encuestados

prefiere comprarlo en panaderías, un (25%) apuesta en los supermercados, un (10%) en

tiendas de alimentación y un (3%) en otros establecimientos.

Otro dato importante es que el (38%) de los encuestados no adquiere panes con algún

tipo de aportación nutricional, como los panes integrales o los elaborados con semillas. Un

(47%) cree que los panes elaborados de manera artesanal contienen menos aditivos y un

(23%) creen que respetan el medio ambiente.

Después de repasar los datos de estos dos estudios, sin duda la salud ha cobrado un

especial protagonismo a raíz de la pandemia y ha influido en los consumidores a la hora de

elegir sus productos de panadería y pastelería.

Lázaro, A. (30 de Junio de 2021).

Tendencias de consumo. Obtenido de [Link]

de-consumo-en-panaderia-y-pasteleria/
 Las marcas han intentado corresponder a las demandas fabricando productos más

saludables, pero sin renunciar al sabor, para ello han apostado por introducir nuevos cereales,

más fibra y reducir el contenido en grasas, gluten y azúcar.

En Bolivia el Viceministerio de Defensa de los Derechos del Usuario y Consumidor

(VDDUC) lanzo en coordinación con la Fundación Interamericana del Corazón (FIC

Bolivia), la campaña “Comer bien para vivir bien”. El objetivo es fomentar buenas prácticas

de consumo con enfoque en la prevención de enfermedades en niñas, niños y adolescentes.

La campaña se basa en cuatro temáticas: difusión de alimentación saludable y

consumo responsables, consumo de agua, la actividad física regular y la prevención de la

publicidad engañosa.

El estudio desarrollado por la FIC Bolivia se enfocó en la publicidad de alimentos

dirigida a niñas, niños y adolescentes comprendidos entre las edades de 6 y 13 años de

Bolivia.

Analizo el marco regulatorio de la publicidad de alimentos, la frecuencia de aparición

y las características de la publicidad de alimentos en medios tradicionales y alternativos, la

calidad y contenido nutricional y el impacto e influencia de la publicidad en las percepciones

sobre el comportamiento alimentario y las creencias de madres, padres o tutores de familia

de diferentes estratos socioeconómicos.

 De 57 alimentos analizados se han identificado 11 categorías de alimentos ultra

procesados (bebidas gaseosas 23% concentrados de jugo, jugos endulzados y bebidas

afrutadas 18%, salsas y aderezos 13%, tortas, pasteles y postres 10%, cereales endulzados

10%, snacks dulces y salados 10%, caramelos o dulces 5%, platos y comidas listos para

calentar 5%, barras energéticas y snacks en barra 3%, leche endulzada y bebidas lácteas en

polvo con aromatizantes 3%, sopas enlatadas e instantáneas 3%, y productos para importar

3%). La mayoría de los alimentos (66%) tienen un bajo valor nutritivo.

Según periodos de medición, 2008 y 2016, de la Encuesta Demografía y Salud

(EDSA), la población infantil con obesidad o sobrepeso subió de (11,4%) a (20%),

respectivamente. La media nacional es de (10,1%). Es así que en Bolivia específicamente la

ciudad de Tarija ocupa el primer lugar en obesidad infantil y juvenil.

Una alimentación equilibrada es aquella que mantiene a una persona en un estado

óptimo de salud y le permite realizar con normalidad sus actividades cotidianas. Para ello,

debe aportar la cantidad necesaria de energía para que el organismo funciones correctamente,

tomando en cuenta que las necesidades calóricas varían de una persona a otra, en función de

distintos aspectos como la edad o la actividad física.

Las tendencias sobre la alimentación saludables han hecho que las personas se

preocupen más por consumir productos que les permitan llevar un estilo de vida saludable,

de tal manera permitió identificar una buena oportunidad de mercado para una pastelería

artesanal, donde producirá y comercializara una variedad de productos pasteleros saludables

que son bajo en grasas, calorías y azúcar, que serán elaborados a base de insumos naturales
como ser: harina de quinua, harina de maca, harina de garbanzo, harina de almendra, aceite

de coco, leche de almendras, leche de avena, leche de quinua y endulzantes naturales. Siendo

una alternativa para el mercado de las familias tarijeñas que buscan o se preocupan por el

consumo saludable de estos postres para cada integrante de su familia.

Es por ello que mediante el presente trabajo de investigación se determinará la viabilidad

para la creación de una pastelería artesanal “Naturalmente Dulce” con un enfoque saludable

en la ciudad de Tarija, que estará especializada en la producción de productos saludables a

base de insumos naturales diferenciándonos de otras pastelerías que ofrecen postres que están

elaborados de insumos de tipo industrial que por su excesivo consumo hacen daño a la salud

de la población en la ciudad de Tarija.

1.2. FUNDAMENTACIÓN

En el presente proyecto lo que se desea es determinar la viabilidad para la

implementación de una pastelería artesanal en la ciudad de Tarija, es una idea que consiste

en una pastelería artesanal que se dedicará a la elaboración y comercialización de postres

saludables, hechos a base de ingredientes naturales que serán bajo en grasas, calorías, azúcar

y que además serán de calidad, donde estarán dirigidos a las familias o la población tarijeña

que desean tener un estilo de vida saludable, cuidar más su salud o reducir calorías.

La pastelería “Naturalmente Dulce”, es un negocio que su factor diferenciador de

otras pastelerías es que sus productos pasteleros estarán elaborados de insumos naturales

como ser: harina de quinua, harina de maca, leche de avena, leche de quinua, aceite de coco

y endulzantes naturales, sin dejar de lado la calidad y el buen sabor.

En la actualidad las familias tarijeñas están en aumento a modificar sus hábitos

alimenticios por que se preocupan más por su salud o por lo que consumen para evitar algunos

problemas de nutrición, debido al desplazamiento de productos procesados que existe en la

ciudad de Tarija y el incremento de una población con obesidad.

Por lo que el consumo excesivo de estos productos procesados que poseen usualmente

un elevado contenido de azúcar, grasas saturadas, tiene consecuencias en la salud de las

personas y se reflejan en el aumento de personas con enfermedades relacionadas a sus hábitos

alimenticios, entre ellas es sobrepeso y la obesidad, diabetes, hipertensión, dislipidemias,

entre otras.
 Según el estudio realizado por el Postgrado en Ciencias del Desarrollo (CIDES) de la

Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), con el apoyo de la UNICEF, en Bolivia 3 de

cada 10 estudiantes tiene sobrepeso y obesidad. El (35,6%) de los escolares de 5 a 18 años

de Bolivia tiene prevalencia de malnutrición por exceso (sobrepeso y obesidad). De acuerdo

el SEDES, Tarija es el departamento con más población infantil, niños menores de cinco

años, que padece de obesidad o sobrepeso.

Dicho esto, es así que va en incremento de las familias tarijeñas o la población, que

quieren un estilo de vida diferente, más saludable con un aporte nutricional en su

alimentación para evitar ciertos problemas nutricionales debido a su mala alimentación o

consumo excesivo de este tipo de alimentos.

Actualmente se puede encontrar en la ciudad de Tarija un gran número de pastelerías,

cafeterías con una gran variedad de productos, pero la elaboración de sus productos es

realizada por insumos que no son naturales o saludables. Hay una inexistencia de este tipo

de emprendimiento que es de la pastelería artesanal saludables que se dedicada a la

elaboración y comercialización de productos pasteleros a base de insumos naturales es por

eso que se debe aprovechar la oportunidad de negocio dada a las tendencias que tienen los

consumidores.
 Es por ello que para la creación de esta pastelería surge como una opción para aquellas

familias tarijeñas que tienen un gusto por los postres, pero no lo consumen por cuidar su

salud, por problemas nutricionales que sufren o cuestiones estéticas, por lo que con esta

pastelería lo que busca es satisfacer las necesidades de estas familias o ya sea la población

que no pueden consumir postres, de una manera cuidando su salud y manteniendo un estilo

de vida saludable, satisfaciendo sus necesidades y mejorando la calidad de vida mediante

estos postres saludables.

1.3. PROBLEMÁTICA

1.3.1. Identificación del Problema

En la actualidad es común hablar sobre las personas que padecen enfermedades como

la diabetes, obesidad, sobrepeso, entre otras enfermedades las cuales son algunas de las tantas

afecciones asociadas al consumo de azucares, grasas y calorías en exceso.

Este tipo de alimentos, por lo general se encuentran en gran cantidad en los productos

procesados industrialmente y el consumo de estos alimentos que tiene las personas trae

consigo consecuencias en la salud y se refleja con enfermedades relacionados a sus malos

hábitos alimenticios.
 De acuerdo a un informe técnico del Ministerio de Salud de Bolivia revela que el

departamento que ocupa el primer lugar con mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad al

superar la media nacional (33,6%), es la ciudad de Tarija con (45,6%). En esta ciudad los

productos procesados están desplazando la dieta tradicional boliviana en la población

tarijeña.

Los casos de malnutrición por exceso se dan más en personas de 5 a 13 años. El

sobrepeso afecta más al sexo femenino (23%), en varones es (21,2%), mientras que la

obesidad aqueja más a los varones (12,6%) que a las mujeres (9,8%).

Es por ello que debido a la inexistencia de este tipo de pastelerías que elaboran postres

saludables que son bajo en grasas, calorías y azúcar, elaborados a base de insumos naturales,

con un gran aporte de valor nutricional, existe una demanda de las familias tarijeñas o de

aquellas personas que sufren estos problemas nutricionales debido al consumo excesivo de

estos alimentos que son procesados, quieren cambiar sus hábitos alimenticios o que buscan

tener un estilo de vida más saludable, cuidar su salud y de poder disfrutar un postre sin culpa

y así evitara prevenir dichas enfermedades.

UNICEF BOLIVIA. (16 de Octubre de 2020). Obtenido de [Link]

prensa/tres-de-cada-diez-estudiantes-bolivianos-tienen-sobrepeso-y-obesidad
1.3.2. Análisis e Identificación del Mercado Potencial

La tendencia que influye cada vez más en la pastelería actual: es de menos dulce y

más natural, en donde estamos viviendo un cambio en los hábitos alimenticios de la población

que demandan productos de mayor calidad y que les proporcionen un alto grado de

satisfacción. En donde sigue en crecimiento de productos con menos grasa, azúcar y calorías,

es así que crece la demanda de postres menos dulce y más natural que va acorde con la

concienciación de los consumidores sobre el impacto de los alimentos en la salud y su

bienestar.

La incorrecta alimentación puede producir enfermedades como sobrepeso, la

obesidad, diabetes, cáncer, entre otras. Por lo tanto, en Tarija están desplazando la dieta

tradicional boliviana. Los malos hábitos alimenticios de las familias tarijeñas tienden a crear

ciertos tipos de enfermedades, debido a los productos procesados que contienen poco o nada

de valor nutritivo, sin ingredientes naturales y que su excesivo consumo ocasiona dichas

enfermedades.

De acuerdo al director de la Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN), se detectó

que en Bolivia un (35,6%) de escolares de entre 5 a 18 años tiene sobrepeso y obesidad. En

Tarija es el departamento con más población que padece de obesidad o sobrepeso, superando

el doble de la media nacional de Bolivia, es así que Tarija ocupa el primer lugar más que todo

en obesidad infantil y juvenil.

 Debido a estos productos procesados que van desplazándose en la ciudad de Tarija,

existe un consumo excesivo en las familias tarijeños más que todo en los niños y adolescentes

de estos productos, es por ello que ha incrementado el número de familias en donde existe

una mayor preferencia por un consumo saludable o que desean adquirir productos saludables

y así teniendo un estilo de vida diferente para evitar en el largo plazo consecuencias para su

salud.

1.3.3. Descripción de la Idea de Negocio

La idea de negocio consiste en la implementación de una pastelería artesanal con un

enfoque saludable dedicada a la elaboración y comercialización de productos pasteleros que

tiene en cuenta un factor saludable y nutricional, la cual dará una alternativa para aquellas

familias tarijeñas que han optado por llevar un estilo de vida saludable, o un consumo con un

valor nutricional y así poder disfrutar de un postre sin culpa o simplemente que desean reducir

calorías.

Los postres que se ofrecerán estarán elaboradas con ingredientes nutritivos, alimentos

reducidos en grasa y azúcar, libre de conservantes, entregando más valor nutricional, menor

cantidad de calorías, aportando vitaminas y minerales, serán productos naturales la cual

estará destinada para las familias o para aquellas personas que sufren de problemas más

comunes en la nutrición (sobrepeso, obesidad, diabetes, etc.) que buscan un estilo de vida

saludable o se preocupan por llevar un consumo de alimentos más saludable tanto para sí
mismo como para cada integrante de su familia con un gran aporte de valor nutricional y así

cuidar más su salud para evitar ciertas enfermedades de la mala nutrición.

1.3.4. Identificación de Necesidades Insatisfechas

Las empresas que generan alimentos procesados son cada vez más numerosas en el

mundo y van desplazando a la dieta tradicional en Bolivia, pero específicamente en la ciudad

de Tarija, las costumbres alimentarias también han ido cambiando durante los años, pero no

para bien en la mayoría de los casos.

Esta clase de alimentos se define por la OMS como aquellos que están elaborados

principalmente con ingredientes industriales y casi no contienen ingredientes naturales. Los

componentes que contienen estos alimentos pueden llegar a ocasionar problemas en la salud

si se los consume en grandes cantidades o de manera muy periódica, entre ellos hacernos más

vulnerables ante tipos de cáncer, diabetes y problemas cardiovasculares.

Estos están relacionados con grandes cantidades de azucares, edulcorantes y

conservantes que se asocian a enfermedades como el sobrepeso y la obesidad. También cabe

destacar que nos hace más vulnerables ante el COVID-19, puesto que, si son parte de una

mala alimentación, nuestras defensas no tendrán como fortalecerse.

 De acuerdo a los resultados del estudio: “Prevalencia de sobrepeso y obesidad de los

escolares y adolescentes en Bolivia” realizada por el Postgrado en Ciencias del Desarrollo

(CIDES) de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), la Unidad de Alimentación y

Nutrición de la Dirección General de Promoción de la Salud del Ministerio de Salud, y

UNICEF. En Bolivia tienen prevalencia de malnutrición por exceso (sobrepeso y obesidad).

El porcentaje citado se desglosa:

• Un 21,9% esta con sobrepeso

• Un 11,1% con obesidad

• Un 2,2% con obesidad severa

Los resultados del estudio determinaron, que el Ministerio de Salud a través de la

Unidad de Alimentación y Nutrición, mediante Resolución Ministerial N°442 declare

Epidemia Nacional por Sobrepeso y Obesidad.

También estos resultados nos muestran una sobrecarga con relación al tipo de

alimentación que consumimos, malos hábitos alimenticios que existen en las familias.

Por lo tanto, debido a este incremento de malnutrición por exceso a causa de un

consumo excesivo de alimentos procesados o bajo valor nutricional ha generado una

necesidad de buscar un estilo de vida más saludable, productos que sean más balanceados,

nutritivo, satisfaciendo su paladar como cuidando de su salud, por dichas circunstancias.

1.3.5. Oportunidades del Negocio

En la actualidad la población está interesada en llevar un estilo de vida saludable, un

consumo de alimentos más sano para mantener un estado físico conveniente para su salud.

Según estudio realizado por el Postgrado en Ciencias del Desarrollo (CIDES) de la

Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), con el apoyo de la UNICEF, en Bolivia tres de

cada diez estudiantes tienen sobrepeso y obesidad. El 35, 6% de los escolares de 5 a 18 años

de Bolivia tienen prevalencia de malnutrición por exceso (sobrepeso y obesidad).

Yecid Humacayo, director de la Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN), explico

que una patología se considera epidémica, cuando afecta al menos a un 25% de la población

de un país. “La declaración de epidemia se la realiza porque se detectó que en Bolivia un

35,6% de escolares de 5 a 18 años tiene sobrepeso y obesidad, con estos datos

lamentablemente el país ingresa al grupo de naciones de la región que registran una alta

prevalencia de entre 35% a 40%, entre ellos están: México, Chile, Perú, Estados Unidos”,

informo la autoridad.

La obesidad es uno de los problemas de salud pública más grave de este siglo,

aumenta a un ritmo alarmante y afecta de forma progresiva no solo a países desarrollados,

sino también a muchos países de bajos y medianos ingresos, principalmente en el área urbana

(OMS, 2019).
 La investigación identifica que los porcentajes mayores de prevalencia de sobrepeso

y obesidad están en el área urbana (39,3%) respecto a la rural (26,7%). Los departamentos

con mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad al superar la media nacional (33,6%) son:

• Tarija con (45,6%)

• Santa Cruz (44,9%)

• Pando (41,2%)

• Cochabamba (34,7%)

En contraparte, Potosí (19,1%) es la región con menor prevalencia de malnutrición

por exceso.

Los casos de malnutrición por exceso se dan más en personas de 5 a 13 años, (es

mayor el porcentaje en varones). El sobrepeso afecta más al sexo femenino (23%), en varones

es (21,2%), mientras que la obesidad aqueja más a los varones (12,6%) que a las mujeres

(9,8%).

El informe técnico del Ministerio de Salud de Bolivia revela que el departamento que

ocupa el primer lugar en obesidad infantil y juvenil del país es la ciudad de Tarija.

La causa fundamental del sobrepeso y obesidad es un desequilibrio energético entre

calorías consumidas y gastadas. Como un aumento en la ingesta de alimentos de alto

contenido calórico que son ricos en grasa y un descenso en la actividad física.

 El sobrepeso es un exceso de peso causado por una acumulación de grasa corporal

que puede perjudicar la salud. Se considera que una persona tiene esa condición si su índice

de masa corporal (IMC) es igual o superior a 25. La obesidad es casi similar, pero solo se

considera como tal cuando su índice de masa corporal de un individuo es igual o superior a

30. Un IMC elevado es un factor importante de riesgo de enfermedades no transmisibles,

como las siguientes:

• Las enfermedades cardiovasculares (principalmente las cardiopatías y los accidentes

cerebrovasculares)

• La diabetes

• Los trastornos del aparato locomotor (en especial la osteoartritis, una enfermedad

degenerativa de las articulaciones muy discapacitante)

• Algunos canceres (endometrio, mama, ovarios, próstata, hígado, vesícula biliar,

riñones y colon).

Si bien el consumo excesivo de azúcar contribuye al sobrepeso e incrementa el riesgo

de sufrir enfermedades de obesidad, diabetes y cardiovasculares, también el azúcar nos

proporciona energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes

órganos, funcionalidad esencial a lo largo de la vida y situaciones fisiológicas.

Es por eso que hay varias alternativas para sustituir el azúcar y así poder endulzar las

comidas con moderación. Y es así que existe la tendencia al consumo de edulcorantes

saludables ya que tienen mayor valor nutricional como ser la miel, estevia natural, azúcar de

coco, fructosa natural, sirope de arce, panela, etc.

 Tras esta problemática se busca incentivar a las personas al consumo de alimentos

con un valor nutricional, por lo cual hay una demanda de familias que buscan o quieren un

estilo de vida más saludable. Es por ello que con esta pastelería artesanal “Naturalmente

Dulce” donde sus postres estarán elaborados por ingredientes naturales, calorías saludables,

alimentos reducidos en grasa, con un gran aporte nutricional, en donde el consumidor sea

más consciente de lo que consumen.

Ya que el consumo de estos productos pasteleros es un aspecto d tal importancia

dentro de nuestra población, generalmente en tipos de eventos sociales, como los

cumpleaños, bautizos, matrimonios, etc., entre familias, amigos, en donde comparten

momentos de felicidad y de degustación a su paladar.

1.4. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN

1.4.1. Objetivo General

Determinar la viabilidad técnica, económica-financiera para la implementación de

una pastelería artesanal en la ciudad de Tarija, para un estilo de vida más saludable de las

familias tarijeñas.
1.4.2. Objetivos Específicos

 Determinar la viabilidad técnica para la implementación de una pastelería

artesanal saludable.

 Determinar la viabilidad comercial para la implementación de una pastelería

artesanal saludable.

 Elaborar un plan de producción que describa como se va elaborar el

producto, en que instalaciones, los recursos humanos, materiales y

tecnológicos que se van a utilizar para el funcionamiento.

 Desarrollar un estudio de mercado para conocer la demanda existente,

potencial y el grado de satisfacción que tienen los tarijeños con respecto a

los postres saludables en la ciudad de Tarija.

 Realizar un plan financiero para analizar su viabilidad, rentabilidad y

capacidad de la pastelería artesanal.

1.5. TÉCNICAS Y METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

1.5.1. Tipo de Investigación

Para el desarrollo de la investigación se realizará los siguientes diseños de

investigación:

Investigación Exploratoria

El objetivo de esta investigación es examinar o buscara través del problema o

situación para dar una mejor idea o comprensión del mismo. En general, la investigación

exploratoria es significativa en cualquier situación donde no se tenga el suficiente

conocimiento acerca de cómo continuar con el proyecto, se caracteriza por la flexibilidad y

versatilidad de sus métodos porque no se emplean los protocolos y procedimientos de la

investigación formal.

Mediante esta investigación se definirá de manera clara y profundamente la situación

del problema, identificando las variables de mayor importancia que afecten de manera directa

o indirectamente el desarrollo de la investigación y llegar a tener mayor conocimiento de lo

que se estudiando.
 Investigación Descriptiva

Como su nombre lo indica, tiene como objetivo principal la descripción de algo,

generalmente las características del mercado o su funcionamiento. La investigación

descriptiva se lleva a cabo por las siguientes razones: describir las características más

importantes de los grupos como son los consumidores, vendedores, organizaciones o áreas

de mercado; estimar el porcentaje de unidades que presentan cierto comportamiento en una

población especifica; determinar cómo perciben las características del producto; determinar

el grado de asociación de las variables de mercado y para hacer predicciones específicas.

Malhotra, N. K. (2004). Investigacion de Mercados 1, Un Enfoque Práctico, Segunda Edición . Madrid,

España: Pearson Educación.

 Esta investigación describe las características de la población que se estudie, donde

se encargará de estudiar al consumidor que responde preguntas de ¿Cómo? ¿Qué? ¿Dónde?

¿Por qué? ¿Cuándo?, etc., donde estos estudios permitirán tener una noción más clara de

propiedades importantes como necesidades, gustos y preferencias y demás características de

la población.

1.5.2. Método de Investigación

Los métodos y herramientas para la elaboración de la investigación:

 Encuestas, ya que es una técnica de investigación que se utiliza con mayor

frecuencia para la obtención de datos primarios cuantitativos, es la más

adecuada para reunir información descriptiva, y se basa en cuestionarios

estructurados, formal de preguntas para obtener información.

 Para la recolección de datos secundarios externos se recurrió a las siguientes

fuentes de información: (Instituto Nacional de Estadística INE, Internet,

Revisión documental, Bibliografías necesarias).

1.5.3. Población

En la presente investigación la población sujeta a estudio estará conformada por la

población de la ciudad de Tarija de la provincia cercado. Esta pastelería artesanal

“Naturalmente Dulce” es una empresa de repostería saludable que va dirigida a las familias

de la población tarijeñas que tienen o desean un estilo de vida más saludable o para aquellas

familias que quieran adquirir un producto pastelero saludable como una alternativa diferente

para su satisfacción.

De acuerdo al Instituto Nacional de Estadística, Ministerio de Educación, Ministerio

de Salud y Deportes y proyecciones de población, según datos del censo 2012. En donde la

tasa de crecimiento se sitúa en 1,98% para el año 2022 por encima de la media departamental.

(Ver Anexo N° 1)

1.6. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

1.6.1. Delimitación Teórica

El presente trabajo de investigación, se utilizarán las herramientas y técnicas de la

ciencia como ser investigación de mercados, área de recursos humanos, área de producción,

área financiera, estrategias de marketing, ventajas competitivas, metodología de la

investigación y otras ramas afines las cuales ayudarán a desarrollar estrategias orientadas al
cliente para encaminar el negocio a una posición en el mercado para que logre alcanzar en

gran medida sus objetivos.

1.6.2. Delimitación Temporal

El trabajo de investigación tendrá una duración de un periodo de 10 meses a partir

del mes de julio de 2021 concluyendo en el mes de mayo de 2022, resaltando que durante

ese periodo serán realizadas la recogida y análisis de la información como datos pertinentes

al problema planteado, para la realización del presente proyecto.

1.6.3. Delimitación Espacial

El presente trabajo de investigación se centró en el Departamento de Tarija – Bolivia,

específicamente en el estudio del sector de la pastelería.

CAPITULO II
 2. ANÁLISIS DEL CONTEXTO Y NATURALEZA DEL NEGOCIO

2.1. ANÁLISIS DEL CONTEXTO

2.1.1. Análisis del Macro Entorno: PESTA

Factores Políticos

En años atrás, Bolivia se convirtió en referente mundial por el negocio de los microcréditos,

pequeños préstamos para iniciar igualmente pequeños negocios en los que se aceptaba la

garantía solidaria en lugar de bienes. El microcrédito nace como una oportunidad para

familias de escasos recursos, con el fin de crear o sustentar un pequeño negocio, generando

una utilidad financiera permitiendo mejorar las condiciones en los puestos de ventas de los

beneficiarios.

Es así que, con los microcréditos, como ser el Banco Pyme Eco futuro S.A. impulsa la

economía de los tarijeños, que logro un importante cambio de vida de muchos tarijeños

emprendedores a partir de la colocación de microcréditos, lo cual ha tenido un impacto

positivo en la mejora de su calidad de vida. Tarija es una plaza muy importante en las

operaciones del banco y es aliado de una gran variedad de microempresarios.

El Gobierno habilita fideicomisos para sustituir importaciones y apoyar a empresas

productivas. A través del Decreto Supremo 4424, se determina que el Ministerio de

Desarrollo Productivo y Economía Plural, mediante dos fideicomisos, canalizara recursos a

través del Banco de Desarrollo Productivo y el Banco Unión.

Los pequeños productores podrán acceder a créditos para capital de inversión y capital de

trabajo con una tasa de interés a 0,5%, con plazos de cinco a diez años para capital de

inversión y tres años para capital de operaciones.

En Bolivia el tema de la alimentación saludable, se constituye en una Ley 222 de “Promoción

de Alimentación Saludable”, esta ley tiene por objeto establecer lineamientos y mecanismos

para promover hábitos alimenticios saludables en la población boliviana, a fin de prevenir

las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, con la finalidad de contribuir al ejercicio

del derecho humano a la salud y a la alimentación sana, adecuada y suficiente para vivir bien.

(17 de 12 de 2020). Obtenido de El Gobierno habilita fideicomisos: [Link]

prensa/[Link]
 Factores Económicos

El ministro de Economía y Finanzas Publicas, Marcelo Montenegro, y el presidente

del Banco Central de Bolivia (BCB), suscribieron el Programa Fiscal-Financiero (PFF) para

la gestión 2022 en el que se acordaron como objetivo un crecimiento del Producto Interno

Bruto (PIB) de alrededor de 5,1%, un déficit fiscal de aproximadamente del 8,5% del PIB y

una tasa de inflación de fin de periodo en torno al 3,3%.

En cuanto a las perspectivas, el Informe de Política Monetaria (IPM) contempla que

la política monetaria y cambiaria del país coadyuvará a continuar con la recuperación de la

actividad económica, al prevenir que la inflación se mantenga en niveles bajos y en control.

El Programa Fiscal Financiero 2022 resalta el rol impulsor de la política fiscal a través

de la inversión pública destinada a los diferentes sectores productivos estratégicos, además

de su función de redistribuidor el ingreso, favoreciendo principalmente a la población más

vulnerable, con el propósito de dinamizar la demanda interna.

Economia y Finanzas. (29 de 03 de 2022). Obtenido de Ministerio de Economia y BCB firman Programa

Fiscal financiero: [Link]

 Producto Interno Bruto (PIB)

El Producto Interno Bruto (PIB) en Bolivia al primer semestre de 2021 registro una

variación acumulada de 9,36% respecto al similar periodo de la gestión pasada, cifra que

evidencia el proceso de clara recuperación de la actividad económica, luego de los efectos

sanitarios, sociales y financieros que trajo la pandemia del COVID-19 y las medidas

negativas de política económica implementadas por la administración gubernamental en la

gestión 2020. Comparativamente al resto de países de la región, el Estado Plurinacional de

Bolivia registra la tercera tasa de crecimiento más alta mostrando el éxito de las políticas

económica y sociales implementadas en el país.

Variación del Producto Interno Bruto por país, Primer Semestre 2021

(En Porcentaje)

GRAFICO N° 1

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

 El PIB per cápita promedio de Tarija llega a $us 5.530, el más alto de Bolivia.

En enero de 2022 los depósitos del sistema financiero se subieron en 14% respecto del 2020,

pasando de $us 561 millones a $us 638 millones, otro indicador que refleja recuperación de

la economía tarijeña es el aumento de la cartera crediticia del sistema financiero. En enero

de 2021 incremento 5% de $us 1099 millones a $us 1.157 millones para 2022, de acuerdo a

la Autoridad de Supervisión del Sistema Financiero (ASFI).

PIB per cápita por departamento, 2020

GRAFICO N°2

PIB per capita

BENI 1695
POTOSI 1982
PANDO 2043
CHUQUISACA 2215
COCHABMBA 2221
BOLIVIA 2602
LA PAZ 2631
SANTA CRUZ 2707
ORURO 2759
TARIJA 5530

0 1000 2000 3000 4000 5000 6000

PIB per capita

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

La inscripción de nuevas empresas en enero de 2022 llego a 75 nuevas firmas y aumento en

44% con relación al mismo periodo de 2021 cuando se registró la inscripción de 52 empresas.

En total la base empresarial en el departamento de Tarija subió 0,4% respecto a 2021 y en

enero de 2022 se observó 17.645 firmas legalmente inscritas, según datos de la

exFundempresa para el Desarrollo Empresarial.

Tarija: Base empresarial vigente, enero 2022

(En número de empresas)

GRAFICO N°3

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

En cuanto la facturación de las ventas en los restaurantes en 2021 se incrementó en 23% con

relación a 2020, de Bs 53 millones a Bs 66 millones, lo que es un reflejo de la reactivación y

recuperación de la economía del departamento gracias a las medidas implementadas por el

Gobierno Nacional.

Tarija: Ventas y/o servicios facturados en restaurantes 1999- 2021

(En millones de bolivianos)

GRAFICO N°4

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

En 2021 la inversión pública en el departamento de Tarija se empezó a recuperar y llego a

$us 156 millones, respecto a 2020 cuando llego a $us 145 millones, se observa un aumento

del 8%.

En el gobierno de transición (2020), la inversión pública disminuyo 21% respecto a 2019 y

se paralizaron muchos proyectos orientados a dinamizar la economía local.

 Tarija: Inversión pública ejecutada, 1992- 2021

(En millones de dólares)

GRAFICO N°5

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

Según resultados de la Encuesta Continua de Empleo (ECE) al cuarto trimestre de 2021, la

Población Económicamente Activa (PEA) estuvo conformada por aproximadamente 238.254

personas en el área urbana del departamento de Tarija (Ver Anexo N°2) estimándose una tasa

de desocupación del 8,6%, así lo confirmó el Instituto Nacional de Estadística.

Del total de la población ocupada (PO)que es de 217.791 personas en el área urbana el 24,7%

tiene como principal actividad económica el Comercio y el 12,0% la Industria

Manufacturera.
 Tarija-Urbana: Población Ocupada por actividad económica, 2021

(En porcentaje)

GRAFICO N°6

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

En 2020 el Producto Interno Bruto (PIB) nominal de Tarija se redujo y llego a $us 2.485

millones en comparación con 2019 cuando estaba en $us 3.056 millones según los datos del

Instituto Nacional de Estadística (INE). Esta caída del Producto Interno Bruto se debe a la

deficiente administración del gobierno de turno, las políticas improvisadas y los efectos de

la pandemia del COVID-19.

En el periodo de 2006-2020, en promedio del PIB per cápita de Tarija llego a $us 5.530, dos

veces superior al promedio del PIB per cápita de Bolivia. Tarija es el principal departamento

productos de gas natural y con la aplicación del Modelo Económico Social Comunitario

Productivo (MESCP) posee el PIB per cápita más alto del país.
La Alcaldía de Tarija, a través de la Dirección de Competitividad y Emprendimientos,

dependiente de la Secretaria de Desarrollo Económico y Productivo, han venido

implementado el programa “Incubadora de Empresas”, bajo la premisa de fomentar la

capacidad emprendedora de los tarijeños, buscando crear una cultura emprendedora,

mediante la creación de nuevas empresas social y ambientalmente responsables,

desarrollando emprendimientos multisectoriales sostenibles que, a su vez, generarían

empleos e impulsen la economía en nuestra región.

Factores Sociales

La responsable de Nutrición del Servicio Departamental de Salud (SEDES), Elva Quisbert,

dio a conocer que la ciudad de Tarija es el segundo departamento a nivel nacional con más

alto índice de obesidad en niños y adolescentes, esto por la mala alimentación obtenida.

Además, tambien Tarija se sitúa en el segundo lugar después de La Paz en presentar índices

de mayor riesgo cardiovascular.

Los porcentajes con mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad están el área urbana (39,9%)

respecto a la rural (26,7%), los productos procesados están desplazando la dieta tradicional

boliviana, aquellos alimentos con poco o nulo valor nutritivo, casi sin elementos naturales,

como las gaseosas, frituras industrializadas y masas pre elaboradas, los productos procesados

son aquellos que usualmente poseen un elevado contenido de azúcar, grasas saturadas y sal,

que tiene consecuencias en la salud de las familias tarijeñas y se refleja en el aumento de

pacientes con enfermedades relacionados a sus hábitos alimenticios, entre ellas el sobrepeso

y la obesidad, diabetes, entre otras.

En la ciudad de Tarija los productos del sector pastelero llegan siendo un alimento de primera

necesidad, pero no llegan a brindar beneficios de una buena salud, la falta de un valor

nutricional debido a uso de productos procesados, para su elaboración así causando

enfermedades de mala nutrición. Debido a las nuevas tendencias de consumo de alimentos

saludables, han ido cambiando el comportamiento de las familias por tener un estilo de vida

más saludable o por el aspecto físico, es así que existe una exigencia de por productos que

sean más saludables.

En donde en la población tarijeña se hacen la realización de ferias productivas, culturales

donde es destacada su gastronomía y es ahí donde la gran cantidad de productos pasteleros

tiene un gran consumo y favorecería a la empresa donde se puede promover y ofrecer los

productos pasteleros saludables.

La Voz de Tarija . (04 de octubre de 2021). Obtenido de [Link]

jovenes-de-tarija-son-los-mas-obesos-de-bolivia-segun-estudios-nacionales/
 Factores Tecnológicos

Las pruebas del cambio tecnológico, encabezado por los avances en las tecnologías digitales,

es notorio ya que basta con fijarse en los teléfonos móviles y los sistemas informáticos cada

vez son más sofisticados, las plataformas digitales que están transformando la información,

la comunicación y el creciente uso de la robótica y la inteligencia artificial.

Hoy en día las tecnologías digitales, como el agrupamiento de datos y la inteligencia

artificial, se utilizan para diagnosticar problemas en la salud, agricultura y el medio ambiente

o para realizar tareas cotidianas como el desplazamiento en automóvil o el pago de una

factura. Es así que gracias a la evolución de la tecnología trajo muchos beneficios a todo tipo

de negocios de la industria alimentaria, desde incrementar su potencial y producción, reducir

sus costos operativos y en la optimización de tiempo.

En las que la tecnología ha transformado en esta industria, es en el área de atención al cliente,

las computadoras han evolucionado los procesos de cobranza y facturación, también existen

sistemas que facilitan el rastreo de información sobre ingredientes e inventarios.

Muchos de los cambios tecnológicos en equipo de la industria alimentaria han generado

mejores condiciones de seguridad y comodidad, es así que existe una gran variedad de

máquinas de pastelería con diferentes características para la elaboración de productos

pasteleros. (Ver Anexo N° 3)

Factores Ambientales

La empresa pertenece al rubro de industria alimentaria, por lo cual es primordial tener en

cuenta y conocer todas las normas del control de calidad de alimentos establecidas y así nos

permitan tener la calidad para la inocuidad alimentaria ya que nos permitirá prevenir

diferentes tipos de enfermedades.

Es muy importante tener en cuenta las correctas prácticas de higiene, como ser, en la

contaminación de los alimentos, las prácticas de higiene personal (la limpieza frecuente de

las manos es fundamental para reducir riesgos de intoxicaciones alimentarias), la higiene de

locales, equipos y utensilios, almacenamiento higiénico de los productos, higiene de las

manipulaciones (manipulación de las materias primas y productos acabados).

En cuanto a la conservación del medio ambienta la empresa no presentará riesgo de

contaminación, por lo cual se contará con toda la indumentaria higiénica para la elaboración

y preparación de los productos pastelero.

2.1.2. Análisis del Micro Entorno: 5 Fuerzas de Potter

Amenaza de Entrada de Nuevos Competidores

Para el ingreso del rubro de la pastelería artesanal no se necesita de mucha inversión, ni de

la tecnología más avanzada, ya que existen entidades financieras que brindan préstamos para

la formación de Mypes por lo que pueden ingresar con facilidad, obtiene fácilmente las

licencias y permisos de funcionamiento, pero para que una empresa pueda competir con la

nuestra debe contar con personal adecuado para la elaboración de los productos, registro de

marca y patentes, conocimientos especializados, actualmente los productos pasteleros que

actualmente ofrecen en el mercado tarijeño no tiene una gran diferenciación ya que la

mayoría de las pastelerías ofrecen los mismos productos con algunas variaciones en los

servicios.

Las barreras de entradas para el sector pastelero son bajas por lo que la amenaza de nuevos

competidores es alta, cabe recalcar que el negocio se basará de la elaboración y

comercialización de productos pasteleros que están hechos a base de insumos naturales para

el bienestar del consumidor.

 Amenaza de Productos Sustitutos

Existen gran variedad de productos ya que en la población tarijeña existen varias pastelerías,

cafeterías, restaurantes y panaderías que ofrecen productos pasteleros, el consumidor podrá

escoger entre los distintos lugares donde ofrezcan lo mismo o que satisfagan sus necesidades.

Es por ello que la pastelería artesanal “Naturalmente Dulce” se encargara de la

elaboración y comercialización de productos pasteleros saludables, hechos a base de insumos

naturales, únicos y de calidad que se adapten a las necesidades de los consumidores cuidando

su bienestar.

Poder de Negociación de los Clientes

Existen varias pastelerías, cafeterías, restaurantes que ofrecen productos pasteleros por lo que

los clientes pueden decidir dónde comprarlos o consumirlos, debido a la cantidad de opciones

que existen en este rubro de la pastelería. Pero en la actualidad en la ciudad de Tarija no hay

una amplia oferta sobre pastelerías artesanales saludables que ofrezcan productos pasteleros

que son hechos a base de insumos naturales, pero si un cliente que cada vez más se informa

sobre una tendencia de lo saludable y natural.

 Poder de Negociación de los Proveedores

Este poder de negociación de los proveedores es bajo ya que actualmente existe una gran

cantidad de empresas o personas proveedores dedicados al abastecimiento de materia prima

y utensilios para repostería. En caso de que los precios ofrecidos por un proveedor no estén

al alcance de la pastelería podrá optar fácilmente a nuevos proveedores la compra de insumos

de calidad y a mejor precio.

Rivalidad entre los Competidores del Sector

En el sector de la pastelería muchas personas emprendedoras optan por este rubro, es así que

existe una variedad de pastelerías, panaderías o cafeterías que ofrecen una gran variedad de

productos pasteleros y que además tiene experiencia en este rubro por lo que les permitió

posicionarse en el mercado tarijeño, es así que la competencia es alta.

Es por eso que la pastelería artesanal que se plantea se centrará en la elaboración y

comercialización de productos pasteleros saludables teniendo un factor diferenciador de otras

pastelerías es que serán hechos a base de insumos naturales con un gran aporte nutricional,

manteniendo la calidad del producto como satisfaciendo el paladar, para así atraer un mayor

número de consumidores.
En la ciudad de Tarija existen muchas empresas dedicadas al rubro de la pastelería los cuales

son los siguientes:

 Cute Pastelería Artesanal

 Punto Dulce – Pastelería Creativa

 Canela Pastel

 Pastelería Anita

 Rosa pastel Pastelería Fina

 Cute Pastelería Artesanal

 Bom Bonna Pastelería Artesanal

 Regia Pastelería Artística

 Los Reyes Pastelería y Panadería

 Pastelería Baruch Tarija

 Mi Pastelería Coffe y Snacks

 Pastelería MONKEY

 Pastelería Sabores de Casa

 Sweet Art Pastelería

 Pastelería Rouse

Cabe recalcar que existen muchas empresas dedicadas a este rubro de la pastelería, pero no

hay ninguna que se enfoque en el cuidado de la salud de las familias ofreciendo productos

pasteleros saludables y que son elaborados a base de insumos naturales.

2.1.3. Matriz FODA

El análisis del macroentorno permite identificar las oportunidades que debemos aprovechar

y amenazas que debemos de enfrentar al ser una empresa pastelera nueva:

FORTALEZAS

 Producto innovador con insumos naturales, de calidad y un buen sabor.

 La disponibilidad de la materia prima

 Producto novedoso y de valor nutricional.

 Los productos saludables tienen una fácil digestión.

 Ubicación céntrica y de fácil acceso

DEBILIDADES

 Ser una empresa nueva en el mercado.

 La duda de los consumidores al consumir productos pasteleros saludables.

 Desconocimiento de las personas de cómo llevar una vida saludable.

 Poca experiencia y conocimiento en la producción de los productos.

 Poco respaldo financiero disponible

OPORTUNIDADES

 Tendencia del cuidado de la salud.

 Incursión a un mercado poco competitivo en la ciudad.

 Concientización por comer saludable.

 Apoyo de instituciones para el desarrollo de las MYPES.

 Crecimiento del PIB per cápita en la ciudad.

AMENAZAS

 Entrada de nuevos competidores.

 Productos sustitutos.

 El negocio de la pastelería muy competitiva.

 La variación de los precios de la materia prima.

2.1.4. Análisis FODA

FO FA

*Ofrecer productos innovadores *Una pastelería que se diferencia por

hechos a base de insumos naturales ser un producto novedoso y con valor

basados en el cuidado de la salud. nutricional hacer frente a la entrada de

*Aprovechar la ubicación céntrica con nuevos competidores.

el crecimiento del PIB per cápita, para

la factibilidad del negocio.

DO DA

*Promocionar la pastelería resaltando *Capacitar al personal e implementar

el valor nutricional de los productos un sistema de control de calidad sobre

pasteleros que son a base de insumos la producción de los productos para

naturales y de calidad. que haga frente a la competencia de

*Con el apoyo de las instituciones productos sustitutos.

como ser la Incubadora de Empresas

poder desarrollarnos de una manera

más sencilla.
2.2. NATURALEZA DEL NEGOCIO

2.2.1. Justificación de la Empresa

Con la llegada de la pandemia del COVID-19 se evidencio cambios en los hábitos de

consumo en la población tarijeña, donde los consumidores han preferido dietas menos

nutritivas y más económicas, debido a eso los productos procesados están desplazando la

dieta tradicional boliviana. Es sabido que una mala nutrición supone mayores riesgos de

contraer enfermedades, comer de manera saludable minimiza los riesgos de contraer dichas

enfermedades.

Es así que demanda la creación de una pastelería artesanal en donde ofrecerá

diferentes productos pasteleros innovadores con un aporte nutricional, la cual dará una

alternativa para quienes optan por llevar un estilo de vida saludable, acompañado de un

excelente servicio de atención tanto para las familias tarijeñas como para los que desean

consumirla, siendo un punto de encuentro en donde los niños como jóvenes sea un ambiente

cálido y puedan degustar del paladar.

Teniendo en cuenta uno factor diferenciador con respecto a la competencia es en la

realización de productos pasteleros que son a base de insumos naturales, innovadores, hechos

al gusto del cliente, con un factor saludable y nutricional para que así puedan disfrutar de un

postre sin culpa satisfaciendo las expectativas del cliente, dando la oportunidad de ofrecer a

las familias y población tarijeña, como a turistas regulares y ocasionales que lo visitan.
 Nombre de la Empresa

Pastelería Artesanal “Naturalmente Dulce”

Tipo de Empresa

La empresa pastelera se constituirá como una Empresa Unipersonal, ya que estará constituida

por una sola persona, quien es la propietaria y se hará cargo de las responsabilidades sociales

generadas por esta.

Este emprendimiento pertenece al rubro de la pastelería, la cual se dedicará a la elaboración

y comercialización de productos pasteleros.

Ubicación

La pastelería estará ubicada en el Departamento de Tarija, Provincia Cercado

2.2.2. Gestión Empresarial

Visión, Misión y Valores

 Misión: Propuesta

Elaborar y comercializar una variedad de productos pasteleros saludables, nutritivos y

deliciosos, satisfaciendo el paladar y el gusto de las familias tarijeñas, siendo una alternativa

de solución para mejorar y conservar la salud.

 Visión: Propuesta:

Constituirnos como una pastelería artesanal líder en el mercado, reconocido por la variedad,

innovación y calidad de los productos pasteleros saludables, contribuyendo a la

concientización sobre un estilo de vida más sano y así destacándonos de nuestra competencia.

 Valores

• Excelencia

• Higiene

• Responsabilidad

• Trabajo en Equipo

• Calidad

• Respeto
• Servicio

• Compromiso

Objetivos Estratégicos

 Concientizar al consumo de productos pasteleros saludables a base de insumos

naturales.

 Obtener una buena imagen de prestigio diferenciándonos de otras empresas como

una pastelería dedicada a la alimentación saludable

 Posicionarnos en el mercado, reconocidos por nuestra variedad, innovación y

calidad de nuestros productos pasteleros, en los siguientes tres años.

 Lograr alcanzar y mantener los niveles de rentabilidad en los próximos años.

Ventajas Competitivas

 Para la elaboración de los productos pasteleros se hará uso de la materia prima

nacional generando grandes beneficios al país a través de la generación de empleo y

oportunidades entre bolivianos.

 Se contará con una chef pastelera que se encargará de elaborar las recetas teniendo

en cuenta las calorías, grasas y azúcar para así ofrecer productos pasteleros

saludables.

 Estarán elaborados al gusto del cliente siendo un producto beneficioso, nutritivo y

apetitoso que cumplan con sus expectativas.

CAPITULO III
 3. PLAN DE MARKETING

3.1. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

3.1.1. Proyecto de Investigación de Mercados

[Link]. Problema Gerencial

¿Existirá la demanda y aceptación de productos pasteleros saludables a base de insumos

naturales por parte de los consumidores de nuestro mercado objetivo?

[Link]. Planteamiento del Problema de Investigación de Mercados

Debido a la inexistencia de este tipo de pastelerías que elaboran postres saludables que son

bajo en grasas, calorías y azúcar, existe una demanda de las familias tarijeñas que sufren

estos problemas nutricionales debido al consumo excesivo de estos alimentos que son

procesados, es así que quieren cambiar sus hábitos alimenticios o buscan tener un estilo de

vida más saludable, cuidar su salud y de poder disfrutar un postre sin culpa y así evitara

prevenir dichas enfermedades.

Es por eso que se da la iniciativa de implementar una pastelería artesanal con un enfoque

saludable que se dedique a la elaboración y comercialización de productos pasteleros a base

de insumos naturales. Para ello se requiere:

Determinar las preferencias que tienen los consumidores al adquirir un producto pastelero

para su consumo enfocado en el cuidado de la salud.

[Link]. Pregunta Científica de Investigación

¿Qué atributos son los que más valoran los consumidores a la hora de decidir la compra de

productos pasteleros para su consumo?

[Link]. Hipótesis

El sabor, la calidad y el precio, son los atributos que valoran los consumidores a la hora de

decidir su compra de un producto pastelero para su consumo.

[Link]. Objetivos de la Investigación de Mercados

Objetivo General

Conocer las preferencias y gustos de nuestro mercado objetivo con respecto a los productos

pasteleros saludables que son a base de insumos naturales.

Objetivos Específicos

 Determinar cómo es la frecuencia de consumo hacia los productos pasteleros.

  Conocer cuáles son los atributos que el consumidor valora que son importantes a la

hora de comprar un producto pastelero saludable para su consumo.

 Conocer la preferencia que tiene los consumidores por los productos pasteleros.

 Conocer los medios de comunicación de mayor relevancia que los consumidores

prefieren.

 Determinar el precio que están dispuestos a pagar los clientes por adquirir un producto

pastelero saludables.

[Link]. Métodos y Técnicas de Investigación de Mercados

Los métodos que se utilizara para la realización del proyecto son la investigación exploratoria

y la investigación descriptiva.

En donde la investigación exploratoria, nos permitirá conocer cuáles son las aptitudes que

tienen las personas frente al producto.

La investigación descriptiva, nos permitirá describir y conocer cuáles son las preferencias

que tienen las personas a la hora de compra de un producto en el mercado.

 [Link]. Determinación de la Población y Tamaño de la Muestra

En el censo 2012 la población de Tarija quedo fijada en 503.886 ciudadanos y se calculó una

tasa de crecimiento del 2 por ciento anual, un indicador sano que contempla tanto la natalidad

y mortalidad como la migración. El índice de crecimiento se ha ido frenando en conjunto y

en 2021 es de 1,58% a nivel departamental.

Para el 2022 se prevé un total de 601.214 habitantes en el departamento, el 45,35 por ciento

vivirá en Cercado, que por el momento es el municipio que mejor está resistiendo los riesgos

demográficos de la crisis, pues su crecimiento se sitúa en 1,98 %, por encima de la media

departamental, en total serán 272.692 habitantes en el núcleo urbano de Tarija.

ESTIMACIÓN POBLACIÓN DE TARIJA 2022

CUADRO N°1

Población del Población Provincia Tasa de Crecimiento

Departamento Cercado (45,35%) Poblacional

601.214 272.692 1,98%

Fuente: Instituto Nacional de Estadística

El Pais . (20 de Julio de 2022). Obtenido de [Link]

[Link]
De acuerdo al censo que se realizó en 2012 según el Instituto Nacional de Estadística

(INE), existen 54.926 familias en la ciudad de Tarija, Provincia Cercado.

Estimación del tamaño de la población de las familias en la ciudad de Tarija, 2022:

Formula:

𝑃 = 𝑃1(1 + 𝑖)𝑛

P = Población Futura

P1 = Población Censo 2012, 54.926 familias

i = 1,98% = 0.0198

n = Número de años entre el último censo 2012 y el año futuro 2022 = 10 años

POBLACIÓN ESTIMADA DE TARIJA (2012 – 2022)

CUADRO N° 2

PERIODOS (AÑOS) N° de Familias

2012 54.926

2013 56.013

2014 57.123

2015 58.254

2016 59.407

2017 60.583

2018 61.783

2019 63.006
 2020 64.254

2021 65.526

2022 66.823

Fuente: Elaboración Propia

Para el cálculo del tamaño de la muestra que se tomará para el proyecto se utilizará la

siguiente fórmula:

𝑍2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
𝑒 2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

Donde:

n = Tamaño de la muestra

N = Tamaño de la población (Número de familias estimada de la ciudad de Tarija,

Provincia Cercado, 2022)

Z = Nivel de confianza del 95% puntuación de 1,96 (Valor de la abscisa visto en la tabla de

distribución normal)

p = Probabilidad de ocurrencia (Porcentaje de las familias que consumirían productos

pasteleros saludables a base de insumos naturales)

q = Probabilidad de no ocurrencia (Porcentaje de familias que no consumirían productos

pasteleros saludables a base de insumos naturales)

e = Margen de error se tomó el 5%

 Se realizo una encuesta piloto para la probabilidad de ocurrencia (p) y no ocurrencia

(q). Con la Pregunta 12: ¿Estaría dispuesto a consumir productos pasteleros saludables a base

de insumo naturales que cuiden su salud? (Ver Anexo 4)

Fue realizada a 15 personas de nuestro segmento específicamente a los jefes de

familias, donde se obtuvo como resultado de 13 personas estarían de acuerdo en consumir

productos pasteleros a base de insumos naturales y 2 que no estarían de acuerdo.

p = 13/15 = 0,87 = 87%

q = 2/15 = 0.13 = 13%

Datos:

n =?

N = 66.823

Z = 1,96 correspondiente a un nivel de confianza del 95%

p = 0,87

q = 0,13

e = 5%

(1,96)2 ∗ 66.823 ∗ 0,87 ∗ 0,13

𝑛=
(0,05)2 ∗ (66.823 − 1) + (1,96)2 ∗ 0,87 ∗ 0,13

𝑛 = 173

El tamaño definitivo de la muestra es de 173 encuestas a realizar.

 [Link].1. Cuestionario

Para la recolección de datos se elaboró una encuesta que va dirigido a las familias de la ciudad

de Tarija, Provincia Cercado, siendo esto un aporte de información importante para la

obtención de datos que ayuden a la elaboración del proyecto de investigación. El cuestionario

consta de 12 preguntas cerradas.

La recopilación de información del cuestionario está orientada a las familias de toda la ciudad

de Tarija de la Provincia Cercado, el cual se realizarán 173 encuestas, por el método de

conveniencia eligiendo a las familias directa e intencionalmente de la población de fácil

acceso.

3.1.2. Presentación y Análisis de Resultados

Una vez realizado las encuestas a una muestra de 173 familias que pertenecen a la ciudad de

Tarija de la Provincia Cercado, que representan nuestro mercado objetivo, se pudo recolectar

la información necesaria para el análisis adecuado, donde a continuación presentamos los

resultados obtenidos:

 Frecuencia de consumo de productos pasteleros

 PREGUNTA N°1

CUADRO N° 3

¿Con que frecuencia consume productos pasteleros?

Alternativa Absoluto Relativo
Diariamente 10 6%
Fines de semana 35 20%
Fechas especiales 60 35%
Esporádicamente 68 39%
TOTAL 173 100%

GRAFICO N° 7

Pregunta N°1

6% Diariamente
39% 20%
Fines de semana
Fechas especiales
35% Esporadicamente

Interpretación:

De acuerdo con la información obtenida se pudo evidenciar que un 39% de las familias

tarijeñas consume esporádicamente algún producto pastelero, el 35% consume estos

productos en fechas especiales, el 20% solo los fines de semana y el 6% de las familias

consumen diariamente. En donde se evidencia que la mayoría de las familias consume

productos pasteleros.
 PREGUNTA N° 2

CUADRO N°4
¿En qué momento del día prefiere consumir productos pasteleros?
Alternativa Absoluto Relativo
Desayuno 32 18%
Media mañana 50 29%
Almuerzo 22 13%
Media tarde 57 33%
Cena 12 7%
TOTAL 173 100%

GRAFICO N° 8

Pregunta N° 2

7% Desayuno
18%
Media mañana
33% Almuerzo
29% Media tarde
Cena
13%

Interpretación:

El 33% de las familias prefieren consumir postres en la media tarde, el 29% en la media

mañana, el 18% en el desayuno, el 13% en el almuerzo y el 7% en la cena, por lo que las

familias dan más preferencia consumir productos pasteleros en la media tarde y media

mañana.
 PREGUNTA N° 3

CUADRO N°5
¿En qué situaciones suele adquirir con frecuencia productos pasteleros?
Alternativa Absoluto Relativo
Cumpleaños 50 29%
Días festivos 38 22%
Antojo 40 23%
Ocasiones especiales 45 26%
TOTAL 173 100%

GRAFICO N° 9

Pregunta N°3
Cumpleaños
26% 29%
Dias festivos
Antojo
23% 22% Ocasiones especiales

Interpretación:

En donde más suelen adquirir productos pasteleros las familias para su consumo es en los

cumpleaños con un 29%, el 26% adquieren para su antojo, en ocasiones especiales 23% y el

22% en días festivos, en donde en las situaciones donde más adquieren es para cumpleaños

donde es costumbre celebrar los cumpleaños con una torta como también para su antojo del

momento.
  Atributos que el consumidor valora de un producto pastelero saludable

PREGUNTA N° 4

CUADRO N° 6
¿Qué atributo principalmente valoraría al adquirir un producto pastelero
saludable para consumirlo?
Alternativa Absoluta Relativa
Sabor 50 29%
Calidad 38 22%
Buena presentación 15 9%
Precio 30 17%
Valor nutricional 40 23%
TOTAL 173 100%

GRAFICO N° 10

Pregunta N°4
23% 29% Sabor
Calidad
17% Diseño
9% 22% Precio
Valor nutricional

Interpretación:

El 29% de las familias el atributo que valoran principalmente para adquirir un producto

pastelero saludable es por el sabor seguido del 23% su valor nutricional, el 22% está en la

calidad del producto, el 17% se basa en el precio y el 9% en el diseño del producto, por lo

que los resultados indican que hoy en día las familias lo que más valoran de un producto es

en el sabor y su valor nutricional al momento de consumir un producto pastelero saludable.

 PREGUNTA N° 5

CUADRO N° 7
¿Usted cual considera que es la principal motivación para consumir
productos pasteleros saludables?
Alternativa Absoluta Relativa
Cuidado del aspecto físico 55 32%
Preservar la salud 62 36%
Por indicación medica 32 18%
Por novedad 24 14%
TOTAL 173 100%

GRAFICO N° 11

Pregunta N°5

14% Preservar la salud

32%
Cuidado del aspecto fisico
18%
Por indicacion medica
Novedad
36%

Interpretación:

La principal motivación que consideran las familias para consumir un producto pastelero

saludable es por el aspecto físico con el 36%, por preservar la salud con el 32%, un 18% por

una indicación médica y el 14% por ser un producto de novedad, en donde se ve que el

cuidado del aspecto físico y preservar la salud son las principales motivaciones para consumir

productos pasteleros saludables.

 PREGUNTA N° 6

CUADRO N° 8

¿Cuál cree que es la principal dificultad de consumir productos

pasteleros saludables a base de insumos naturales?
Alternativa Absoluta Relativa
El sabor 55 32%
Desconocimiento del
60 35%
producto
Falta de información 47 27%
Precios altos 11 6%
TOTAL 173 100%

GRAFICO N° 12

Pregunta N°6
6%
El sabor
32%
27%
Desconocimiento del
producto
35% Falta de informacion

Precios altos

Interpretación:

De acuerdo a los resultados obtenidos el 35% considera que la dificultad para consumir estos

productos es por el desconocimiento de dichos productos, el 32% considera que es por el

sabor, un 27% la falta información acerca de estos productos y un 6% por que sean precios

altos, la dificultad que tienen los consumidores para poder consumir productos pasteleros

saludables es por que desconocen de su existencia como también por el sabor que tendrán

estos postres ya que son hechos por ingredientes naturales.

  Preferencia hacia los productos pasteleros

PREGUNTA N° 7

CUADRO N°9
¿Cuál de estos productos pasteleros son de su preferencia para su consumo?
Alternativa Absoluta Relativa
Tortas 57 33%
Cupcakes 37 21%
Cheesecake 46 27%
Otros 33 19%
TOTAL 173 100%

GRAFICA N° 13

Pregunta N°7

Tortas
19%
33% Cupcakes

27% Cheesecake
21% Otros

Interpretación:

Como se puede observar las familias tienen más preferencia para su consumo son las tortas

con el 33%, seguido del Cheesecake del 27%, un 21% prefieren los cupcakes otros y el 19%

van más por otros productos pasteleros, donde se puede evidenciar que es costumbre tener

preferencia por las tortas, como también los Cheesecake para su consumo.
 PREGUNTA N° 8

CUADRO N° 10
¿Qué tipo de sabores de productos pasteleros prefiere para su consumo?
Alternativa Absoluta Relativa
Dulce 110 64%
Salado 54 31%
Acido 9 5%
TOTAL 173 100%

GRAFICA N° 14

Pregunta N°8

5%
Dulce
31% Salado

64% Acido

Interpretación:

Los consumidores prefieren el tipo de producto pastelero dulces con un 64%, un 31% los

prefiere salado y un 5% ácidos, mayormente los consumidores prefieren los sabores de tipo

dulce como salado.

  Medio de comunicación que prefieren los consumidores

PREGUNTA N° 9

CUADRO N° 11
¿Cuál es el medio de comunicación que es mas de su preferencia)
Alternativa Absoluta Relativa
Internet 86 50%
Televisión 70 40%
Radio 15 9%
Otros 2 1%
TOTAL 173 100%

GRAFICA N° 15

Pregunta N°9
1%
9% Internet
Television
50% Radio
40%
Otros

Interpretación:

El medio de comunicación que es mas de su preferencia para los encuestados es el internet

con un 50%, seguido de la televisión con un 40% de su preferencia, un 9% por la radio, en

donde actualmente las personas al contar con un dispositivo móvil pueden conectarse de

manera rápida a internet y buscar cualquier tipo de información.

  Precio dispuesto a pagar por un producto pastelero saludable

PREGUNTA N° 10

CUADRO N°12
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto pastelero saludables y
nutritivo? (Torta entera)
Alternativa Absoluta Relativa
De 95 a 114 Bs. 48 28%
De 115 a 134 Bs. 70 40%
De 135 Bs. a mas 55 32%
TOTAL 173 100%

GRAFICA N° 16

Pregunta N°10

De 95 a 114 Bs.
32% 28% De 115 a 134 Bs.
De 135 Bs. a mas

40%

Interpretación:

Como se puede observar en el grafico el 40% de las familias estaría dispuesto a pagar por un

producto pastelero saludable de 115 a 134 Bs., el 32% prefiere pagar de 135 Bs. a más y el

28% de 95 a 114 Bs, los consumidores en su mayoría estarían dispuestos a pagar entre 115 a
134 Bs. una torta saludable siendo esto un factor importante para fijar el precio de nuestro

producto al igual de 135 Bs a más.

PREGUNTA N° 11

CUADRO N° 13
¿Qué tan importante considera el precio a la hora de comprar un producto
pastelero?
Alternativa Absoluta Relativa
Muy importante 54 31%
Importante 65 38%
Poco importante 45 26%
Nada importante 9 5%
TOTAL 173 100%

GRAFICA N° 17

Pregunta N°11

5% Muy importante

26% 31% Importante

Poco importante
Nada importante
38%

Interpretación:

El 38% de los encuestados considera que es un factor importante a la hora de adquirir un

producto pastelero, el 31% muy importante, el 26% ve que es poco importante ese factor y
el 5% nada importante, por lo cual al adquirir un producto pastelero toman en cuenta los

consumidores el precio al comprar para su consumo.

PREGUNTA N° 12

CUADRO N° 14
¿Estaría dispuesto a consumir productos pasteleros saludables a base de
insumos naturales que cuiden su salud?
Alternativa Absoluta Relativa
SI 146 84%
NO 27 16%
TOTAL 173 100%

GRAFICA N° 18

Pregunta N°12
16%
SI NO

84%

Interpretación:

Se evidencio mediante la gráfica que el 84% de las familias encuestadas definitivamente si

estarían dispuestos a consumir productos pasteleros saludables, el 16% no LO consumiría,

dicho esto la mayoría de los consumidores estarían dispuestos por el consumo de estos

productos pasteleros saludables que cuiden su salud lo que demuestra que tendría una

aceptación el negocio.
3.1.3. Conclusiones de la Investigación de Mercados

 De acuerdo a la información obtenida por parte de las familias encuestadas en la

ciudad de Tarija, se determinó que la frecuencia de consumo de productos pasteleros

que tienen las familias es esporádicamente es decir que en ocasiones suelen

consumirlo, como tambien prefieren adquirir para fechas especiales o sino por un

simple antojo que desean de un producto pastelero en el momento para la satisfacción

de su paladar donde .mayormente dan preferencia consumirlo es en la media mañana

como en la media tarde.

 Los atributos que las familias tarijeñas valoran de un producto pastelero saludable, es

en su sabor como el valor nutricional que aporta estos productos pasteleros, teniendo

en cuenta la calidad que contiene sus ingredientes con los que se prepara,

considerando que la motivación por la cual adquieren este producto para su consumo

es por el cuidado del aspecto físico y también para preservar la salud para así evitar

posibles enfermedades de una mala alimentación pero la principal dificultad para

consumirlos es por el desconocimiento sobre la existencia de estos productos como

tambien por el sabor que tendría al utilizar ingredientes naturales.

 La preferencia hacia los productos pasteleros que tienen las familias para su consumo

mayormente son las tortas ya que es costumbre su consumo para fechas especiales

(cumpleaños, bodas, bautizos, etc.) que son de su satisfacción, en donde el tipo de

sabor que tienen una mayor preferencia es por los postres dulces en comparación que

por los salados. El medio de comunicación que prefieren las familias es el internet
 ya que hoy en día la mayoría de las personas cuentan con un dispositivo móvil en

donde pueden conectarse de manera rápida, para obtener cualquier tipo de

información más que todo haciendo uso de las redes sociales como el Facebook o

Instagram para la búsqueda de cualquier producto pastelero o de una pastelería.

 El precio que estarían dispuesto a pagar las familias por un producto pastelero

saludable es de un promedio de entre 115 a 134 Bs por una torta entera, siendo un

factor importante para fijar el precio de nuestro producto ya que los consumidores

tambien consideran importante a la hora de adquirir un producto pastelero para su

consumo, se evidencio tambien que las familias tarijeñas estarían dispuestas a

consumir un producto pasteleros saludables a base de insumos naturales para el

cuidado de su salud como tambien para la satisfacción de su paladar.

 De acuerdo a los datos recopilados la hipótesis utilizada fue verificada ya que las

familias tarijeñas consideran que el sabor que tienen los postres, la calidad de los

ingredientes para la preparación como tambien que toman un factor importante el

precio son atributos que consideran importantes a la hora de su compra de un producto

pastelero para su consumo.

3.1.4. Determinación de la Demanda Potencial Proyectada

Para la determinación de la demanda potencial se tomó en cuenta la pregunta cinco de la

encuesta en donde muestra que las familias la motivación para consumir productos pasteleros

saludables dando un porcentaje de 36%para preservar la salud:

66.823 x 36% = 24.056

De la cantidad calculada de las familias el 84% acepta el producto en el mercado:

24.056 x 84% = 20.207

Se pretende cubrir una demanda del 10% al ser un emprendimiento nuevo y considerando

que la pastelería artesanal “Naturalmente Dulce” tiene competencia directa como indirecta.

20.207 x 10% = 2.021

De acuerdo a la información obtenida se observa que la frecuencia de consumo de las

familias, consumen esporádicamente, es decir que cada familia se estima que consume 8

unidades de tortas al año de productos pasteleros, la cual se pretende cubrir el 10% en el

primer año, en este caso el producto pastelero que más consumen las familias con un 33%

son las tortas.

 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POTENCIAL DEL PRIMER AÑO

CUADRO N° 15

Año Consumidores Demanda a Frecuencia de Demanda Demanda

Potenciales cubrir 10% Consumo Mensual Anual

(Torta)

2022 20.207 2.021 8 1.347 16.168

Fuente: Elaboración Propia

La demanda calculada para la venta de un producto pastelero en este caso de una torta

entera tomando en cuenta el 10% del mercado objetivo es de 16.168 unidades de tortas

anuales.
3.2. FUNCIÓN DE MARKETING

3.2.1. Objetivos de Marketing

 Objetivo General

Elaborar un Plan de Marketing para vender, penetrar y posicionarnos en el mercado,

dando a conocer las características que tienen los productos pasteleros saludables para las

familias de la ciudad de Tarija.

 Objetivos Específicos

 Ingresar en el mercado tarijeño como productos pasteleros saludables de

calidad a base de insumos naturales preservando la salud de nuestros clientes.

 Determinar los canales de distribución más adecuados para que los productos

pasteleros estén al alcance de los clientes.

 Determinar las estrategias en cuanto al marketing mix que la empresa

pastelera seguirá para posicionarse en el mercado.

 Posicionar la imagen de la empresa en el mercado tarijeño a través de la

publicidad.
  Determinar los medios de comunicación más utilizadas en la ciudad de

Tarija como ser las redes sociales y los medios de comunicación tradicional.

 Cubrir la demanda en un 10% del mercado potencial.

3.2.2. Segmento del Mercado

Para la segmentación del mercado al cual está dirigido los productos pasteleros

saludables estará conformado por las familias de la ciudad de Tarija, provincia Cercado.

[Link]. Segmento Geográfico

 País: Bolivia

 Departamento: Tarija

 Provincia: Cercado

 Área: Urbana

 Idioma: Español

 Mercado: Comida saludable

[Link]. Segmento Demográfico

 Orientación sexual: Para todo género

 Ingresos: No influye
  Nacionalidad: Boliviana

 Nivel de Educación: No influye

 Edad: A partir de 5 años para adelante

[Link]. Segmento Psicográfico

 Personalidad: Aquellas familias que cuidan de su alimentación y salud.

 Creencias: Todo lo saludable es bueno para la salud.

3.2.3. ESTRATEGIAS DE MARKETING

[Link]. Estrategia de Diferenciación

En esta estrategia consiste en lograr que un producto se posicione en el mercado y se

destaque sobre la competencia.

Los productos pasteleros de la empresa estarán diferenciados de las pastelerías

tradicionales, utilizando técnicas de elaboración con insumos naturales, que produzcan un

impacto positivo en la salud de las familias tarijeñas, siendo percibidos en el mercado como

productos únicos e innovadores, con ingredientes naturales tales como harina de coco, harina

de quinua, harina de trigo, aceite de coco, miel, avena, entre otros, proporcionando un alto
valor nutricional, manteniendo el sabor y calidad de los productos pasteleros siendo del

agrado y satisfacción del cliente.

[Link]. Estrategia de Promoción de Ventas

En cuanto a las estrategias de promoción se realizarán:

 En un evento especial como la apertura de la pastelería, en donde degustaran de cada

uno de nuestros productos.

 En días conmemorativos como ser: Dia del padre, día de la madre, día de los

enamorados, primavera como el día mundial de la salud entre otras, realizando

descuentos en la tienda física como virtual.

3.2.4. MARKETING MIX

 Producto

Los productos que ofrecerá la empresa pastelera “Naturalmente Dulce” serán postres

pasteleros, que estarán elaborados artesanalmente por insumos naturales y de calidad, por las
cuales no estarán procesados industrialmente, estos productos se elaborarán para el cuidado

y alimentación de la salud de los consumidores.

En donde presentara una variedad de productos pasteleros como ser: tortas, cupcakes, entre

otros postres, utilizando insumos naturales como harina trigo, harina de coco, harina de

avena, de arroz por las cuales son alimentos nutritivos, reducidos en grasa y azúcar,

entregando un valor nutricional.

Los productos que se ofrecerá serán innovadores como únicos ya que hay muchas empresas

pasteleras tradicionales que ofrecen los mismos productos, pero no con la calidad de insumos

que está compuesto por proteínas y minerales que la empresa ofrecerá perseverando la salud

de los clientes.
 CUADRO N° 15

PRODUCTO NOMBRE

Torta de Zanahoria

Torta de Naranja

Torta de Banana

Tortas: Torta de Avena

Torta de Manzana

Torta de Maracuyá

Torta de Limón

Cheesecake de Limón

Cheesecake de

Cheesecake: Maracuyá

Cheesecake de Fresa

Cheesecake de Banana

Cupcakes

Mousses

Postres: Tiramisú

Brownies

Creme Brulee

Fuente: Elaboración Propia

  Precio

Al ser una pastelería artesanal nueva en la ciudad de Tarija, que ofrece productos pasteleros

saludables y de calidad, la estrategia a implementar será la fijación de precios basados en el

valor para el cliente. Nuestros productos serán de precios similares o parecidos a los precios

de las pastelerías tradicionales, el cliente no solo consumirá un producto pastelero, sino está

en el valor agregado que tendrá nuestros productos pasteleros, la cual tendrán mayor

beneficio y bienestar por ser una pastelería artesanal saludable.

Para estimar el precio se considerará en base a los costos de producción, costos de mano de

obra directa, materia prima y el de la competencia.

PRECIOS DE LA COMPETENCIA

CUADRO N° 16

Pastelería Producto Peso Precio Unitario

en Bs.

Belén Restaurante Torta de Zanahoria De 14 Porciones 170

Frank Pastelería Torta de Maracuyá De 12 Porciones 140

Punto Dulce Torta de Limón De 14 Porciones 165

Fuente: Elaboración Propia

Tomando en cuenta estos factores ya mencionados se concluyó para el precio de una torta de

zanahoria de 14 porciones será de 110Bs, el margen de utilidad es del 30%.

  Plaza

Se contará con un punto de venta que estará ubicado en la zona céntrica de la ciudad

de Tarija, en la cual tendrá los espacios adecuados para la elaboración de los productos

pasteleros y recepción para la atención de los clientes.

La distribución para los productos pasteleros será de manera directa a nuestros

consumidores, lo que equivale decir que se hará en nuestro punto de venta también de manera

indirecta se realizará pedidos mediante una página web, Facebook, a través de nuestro

servicio de entrega a domicilio como el delibera a través de nuestro número telefónico y de

WhatsApp.

 Promoción

Para dar a conocer la pastelería artesanal “Naturalmente Dulce” contara con un letrero

visible del logotipo que llame la atención de los clientes así como también la decoración de

la pastelería e invitara a que las personas ingresen por curiosidad dándonos la oportunidad

de que prueben nuestros productos pasteleros basándonos en un concepto al ofrecer postres

saludables que son bajo en azúcar, calorías y así poder disfrutar de un postre satisfaciendo

su paladar, ganando un cliente satisfecho que nos traerá más clientela a futuro.
También haremos uso de herramientas para dar a conocer al público sobre los productos

pasteleros a través de:

 Las redes sociales para dar a conocer y anunciar sobre nuestra gama de productos que

ofrecemos, lanzamiento de nuevos productos, promociones, los beneficios que tienen

los productos para los clientes para llevar una vida más saludable, para ello crearemos

una página de Facebook, ya que el internet es el medio de comunicación que más dan

preferencia las familias para obtener información, de acuerdo a nuestra encuesta

realizada.

Página de Facebook de “Naturalmente Dulce”

Fuente: Elaboración Propia

 Mediante volantes se repartirán en zonas de la ciudad de Tarija donde existe mayor

afluencia de personas para que el consumidor conozca la existencia de productos

pasteleros saludables y de los beneficios que se ofrece para que así puedan confiar en

la marca.

GRAFICO N° 14
3.2.5. ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO

Buscamos posicionarnos en la mente de nuestros consumidores como una pastelería

artesanal que ofrece productos pasteleros saludables y hechos de ingredientes naturales y de

calidad para así poder satisfacer y disfrutar de un postre sin tener que preocuparse tanto por

la cantidad de azúcar, grasas y calorías que contiene. Siendo un factor diferenciador de otras

pastelerías que usan productos con saborizantes, químicos y colorantes.

 Imagen de Empresa

o Marca

La marca definida para nuestra empresa es “Naturalmente Dulce”, donde con este

nombre lo que buscamos es que los clientes puedan identificar la pastelería como un lugar

que ofrece productos pasteleros con un enfoque saludable la cual les permita disfrutar y

satisfacerse de un producto de calidad sin tener que preocuparse por las calorías o azúcar que

consume.

o Logotipo
 o Slogan

El slogan considerado para la pastelería es: “El dulce que no daña tu salud”

[Link]. Estrategia Publicitaria

De acuerdo a los resultados obtenidos en la investigación de mercados el medio de

comunicación que es mas de su preferencia por parte de las familias tarijeñas es el internet

seguido de la televisión.

 Se utilizará el uso del internet, en donde aprovecharemos el impacto que tiene las

redes sociales como el Facebook y Instagram las cuales son una herramienta para dar

a conocer, promocionar y ofrecer los diferentes productos que ofrece la empresa que

permiten difundir de forma eficiente la infurción.

INVERSIÓN DE FACEBOOK

CUADRO N° 17

Inversión a Facebook (Mensual) Alcance Estimado

Bs 200 a Bs 400 Aprox. 10.000 personas

Bs. 450 a Bs 800 Aprox. 30.000 personas

Bs 1.800 a Bs 3.600 Aprox. 70.000 a 100.000 personas

Fuente: Elaboración Propia

Nuestro alcance será de 30.000 personas con una inversión de 520 Bs. mensual, ya que

nuestra demanda estimada de familias de acuerdo a la investigación de mercados es de

20.207 familias consumirían nuestros productos pasteleros saludables.

 Por medio de la publicidad televisa, que tiene un amplio alcance, llega a todos los

niveles sociales en donde dará notoriedad y permitirán que las personas se

familiaricen o conozcan la empresa.

PUBLICIDAD POR MEDIO DE LA TELEVISIÓN

CUADRO N° 18

Programa Costo por Duración del Spot Total

segundo Publicitario

La Red ATB 73,08 Bs 15 segundos 1.096,2

La Red Unitel 59,16 Bs 15 segundos 887,4

Fuente: Elaboración Propia

La red televisiva para el spot publicitario será la Red Unitel.

3.2.6. PLAN DE VENTAS PARA LA INTRODUCCIÓN AL MERCADO

De acuerdo a la información obtenida de la investigación de mercados, sobre la pregunta

doce de la encuesta de que, si estaría dispuesto a consumir productos pasteleros saludables,

considerando que el 84% si lo estaría, por lo que se puede concluir que, en la ciudad de Tarija
de la Provincia Cercado, existen 56.131 familias que aceptarían comprar el producto para su

consumo.

El 20.207 son las familias que consumirían los productos pasteleros saludables a base de

insumos naturales en la ciudad de Tarija, Provincia Cercado, se pretende cubrir una demanda

del 10% al ser un emprendimiento nuevo y considerando que la pastelería artesanal

“Naturalmente Dulce” tiene competencia indirecta.

De acuerdo a la información obtenida se observa que la frecuencia de consumo de las

familias, consumen esporádicamente, es decir se estima que cada familia consumirá 8

unidades de tortas al año de productos pasteleros, la cual se pretende cubrir el 10%, en este

caso el producto pastelero que más consumen las familias con un 33% son las tortas.

Para la determinación de las ventas futuras se aplicará la siguiente fórmula:

𝑉𝐹 = 𝑌𝑒 (1 + 𝑟)𝑛

Donde:

VF = Ventas Futuras

Ye = P*Q

Ye = 110 * 10.183 = 1.120.130

r = objetivo de crecimiento del 10%

n = número de años

Proyección de la cantidad producida para el año 1:

 𝑉𝐹 = 1.120.130 (1 + 0,1)1

𝑉𝐹 = 1.232.143

Las ventas estimadas para el primer año son de 1.232.143 Bs

Proyección de la cantidad producida para el año 2:

𝑉𝐹 = 1.120.130 (1 + 0,1)2

𝑉𝐹 = 1.335.357

Las ventas estimadas para el primer año son de 1.355.357 Bs

Proyección de la cantidad producida para el año 3:

𝑉𝐹 = 1.120.130 (1 + 0,1)3

𝑉𝐹 = 1.490.893

Las ventas estimadas para el primer año son de 1.490.893 Bs

Proyección de la cantidad producida para el año 4:

𝑉𝐹 = 1.120.130 (1 + 0,1)4

𝑉𝐹 = 1.639.982

Las ventas estimadas para el primer año son de 1.639.982 Bs

Proyección de la cantidad producida para el año 5:

 𝑉𝐹 = 1.120.130 (1 + 0,1)5

𝑉𝐹 = 1.803.981

Las ventas estimadas para el primer año son de 1.803.981 Bs

PLAN DE VENTAS ANUAL

CUADRO N°19

Producto 2022 2023 2024 2025 2026

Torta 1.232.143 1.355.357 1.490.893 1.639.982 1.803.981
entera

 Presupuesto de Marketing

CUADRO N° 21

MEDIO COSTO PASES COSTO COSTO

UNITARIO MENSUAL TOTAL TOTAL
(Bs) MENSUAL ANUAL
(Bs) (Bs)
Redes 520 520 6.240
Sociales
(Facebook)
Televisión 887,4 1 887,4 10.648,8
TOTAL 1.480 16.888,8
Fuente: Elaboración Propia
CAPITULO IV
 4. PLAN DE PRODUCCIÓN

4.1. OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCIÓN

 Determinar la capacidad productiva del proyecto, la cantidad de unidades que se

producirá en cierto periodo de tiempo.

 Describir el proceso de producción de la elaboración de los productos pasteleros.

 Determinar los equipos y maquinarias para el proceso productivo.

 Determinar el tamaño necesario de la distribución de la instancian de la pastelería.

 Elaborar los costos de las maquinarias y herramientas necesarias para la elaboración

de los productos pasteleros.

4.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Se denomina proceso de producción al conjunto de diversos procesos a los cuales es

sometida la materia prima para transformarla, con el fin de elaborar un producto destinado a

la venta.
4.2.1. Flujograma del proceso

Inicio

Compra de la
materia prima

Si
 Compra de la Materia Prima: Para el inicio del proceso productivo de los

productos se empezará adquiriendo o comprando los insumos a utilizar donde

se realizarán semanalmente.

 Control de calidad: Luego se llevará a cabo un riguroso control de calidad de

los productos para conocer en las condiciones que llega.

 Devolución de la Materia Prima: En caso de que el producto este en mal

estado se procederá a la devolución del proveedor y así realice reposición del

producto.

 Almacenamiento de la Materia Prima: Se tendrá para cada tipo de insumo un

lugar predeterminado y así almacenarlos para evitar su deterioro

manteniéndolos en un buen estado.

 Selección de insumos: Se procede a seleccionar los ingredientes siguientes la

receta determinada.

 Lavado y pesado de los insumos: Es importante el lavado de los productos

como las frutas al momento de la manipulación de los insumos y se pesaran

de acuerdo a la cantidad necesaria para cada producto requerido de acuerdo a

la receta determinada.
  Mezclado y moldeado: Se mezclan los ingredientes hasta formar una masa

conforme dicho a la receta, ya formado la masa pasa a unos moldes donde se

distribuye uniformemente.

 Horneado: Luego los moldes con la mezcla pasaran al horno precalentado

donde se tomará el tiempo de cocción dependiendo del tipo de postre y

cantidad requerida.

 Enfriado y decorado: Se espera a que se enfrié el producto, se retira del molde

con cuidado y se empieza a decorar la cubierta conforme sea la presentación

del producto debidamente se almacenara en el área de productos terminados.

 Exhibición en los mostradores: Teniendo ya los productos terminados se

procederá llevarlos a los exhibidores teniendo cuidado y que estén limpios

donde estén preparados para su comercialización.

4.3. CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA

4.3.1. Requerimiento de Equipo y Maquinaria

Para el proceso de producción de los productos pasteleros se requerirá de los siguientes

equipos y maquinaria:
 MAQUINARIA Y EQUIPO

CUADRO N° 22

DETALLE UNIDAD COSTO COSTO

UNITARIO (Bs) TOTAL (Bs)
Licuadora 2 600 1.200
Batidora 2 500 1.000
Horno 1 2.300 2.300
Mesa de Trabajo 2 700 1.400
Procesador de 2 200 400
Alimentos
Microondas 1 2.000 2.000
Exhibidor 1 4.500 4.500
Balanza digital 2 400 800
Refrigerador 1 5.000 5.000
Máquina de Mini 2 700 1.400
Cupcakes
TOTAL 20.000
Fuente: Elaboración Propia

ADMINISTRATIVOS

CUADRO N° 23

CARGOS CANTIDAD SUELDO SUELDO TOTAL

UNITARIO (Bs.) ANUAL (Bs.)
Gerente 1 4.000 48.000
General
Cajero 1 2.900 34.800

TOTAL 6.900 82.800

Fuente: Elaboración Propia
 MATERIAL INDIRECTO

CUADRO N°22
DETALLE UNIDAD COSTO COSTO
UNITARO (Bs) TOTAL (Bs)
Charola de horno 8 60 480
Moldes para torta 15 30 450
Rodillo 10 15 150
Espátula de silicón 9 15 135
Espátula de Angulo 12 15 180
Base giratoria 7 20 140
Raspas pasteleras 15 12 180
Tapete de silicón 8 35 280
Coladores 7 40 280
Termómetro digital 4 60 240
Cuchillo de pan 7 30 210
Moldes desmontables 8 50 400
Bascula análoga 5 150 750
Batidor de globo 6 50 300
Cortador de galleta 8 60 480
Aerógrafo para decorar 5 80 400
Bowl 20 90 1.800
Jarra medidora 6 60 360
Raspador de masa 5 80 400
Manga pastelera 10 15 150
Raspas de formas 15 50 750
Rejillas 8 60 480
Duyas 15 10 150
Moldes de cupcakes 20 15 300
Cucharas medidoras 23 15 345
Cortadores de galletas 30 30 600
Brochas para cocinar 21 10 210
TOTAL 10.600
Fuente: Elaboración Propia
 MUEBLES Y ENSERES

CUADRO N° 23

DETALLE UNIDAD COSTO UNITARIO TOTAL (Bs)

Silla para oficina 1 900
Escritorio 1 1.700
Mueble para 1 2.900
computadora
TOTAL 5.500
Fuente: Elaboración Propia

EQUIPO

CUADRO N°24

DETALLE CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

(Bs) (Bs)
Equipo completo 1 10.000 10.000
de computación
Caja 1 4.700 4.700
registradora
Motocicleta 1 9.000 9.000
TOTAL 23.700
Fuente: Elaboración Propia

MANO DE OBRA DIRECTA

CUADRO N°25

DESCRIPCION CANTIDAD SUELDO SUELDO SUELDO

UNITARIO TOTAL TOTAL
(Bs.) MENSUAL ANUAL
(Bs.) (Bs.)
Chef Pastelero 1 3.600 3.600 43.200
Ayudante 2 2.400 4.800 57.600
Pastelero
Repartidor 1 2.250 2.250 27.000
TOTAL 10.650 127.800
Fuente: Elaboración Propia
 SERVICIOS BÁSICOS

CUADRO N°26

DETALLE CONSUMO MENSUAL (Bs.) CONSUMO ANUAL (Bs.)

Luz Eléctrica 200 2.400
Agua 150 1.800
Teléfono 50 600
Gas 70 840
TOTAL 5.640
Fuente: Elaboración Propia

MATERIA PRIMA

CUADRO N°27

INSUMOS CANTIDAD Y PRECIO

MEDIDA UNITARIO (Bs.)
Harina de Coco 1 kilo 60
Harina de Avena 1 kilo 25
Harina de Arroz 1 kilo 10
Harina de Trigo 1 kilo 28
Harina de Garbanzo 1 kilo 25
Harina de Maca 1 kilo 30
Harina de Quinua 1 kilo 40
Miel de Abeja 1 kilo 40
Sirope de Maple 450 gr 22
Leche de Coco 1 litro 40
Leche de Almendra 1 litro 30
Nuez 1 kilo 23
Manzana 1 docena 10
Naranja 1 docena 8
Zanahoria 1 kilo 4
Huevos 1 docena 10
Polvo de hornear 57 gr 3
Esencia de Vainilla 150 ml 2
Almendras 1 kilo 30
Aceite de coco 1 litro 30
Azúcar de Coco 300 gr 40
Aceite de Almendra 1 litro 20
Arándanos 1 kilo 60
 Banana 1 docena 4
Panela 1 kilo 5
Sal 1 kilo 2
Chocolate negro sin 350 gr 35
azúcar
Jengibre 1 kilo 9
Coco rallado 1 kilo 35
Grenetina 45 gr 7,50
Limón 1 docena 7
Galletas de vainilla sin 145 gr 7
azúcar
Leche descremada 1 litro 9
Leche de Soya 1 litro 6,50
Queso crema light 250 gr 14
Castañas de Caju 1 kilo 110
TOTAL 841
Fuente: Elaboración Propia

4.4. ADMINISTRACIÓN DE MATERIALES

4.4.1. Necesidad de Materia Prima

La materia prima para la elaboración de los productos pasteleros se tomará en cuenta tres

productos (torta, cupcakes y Cheesecake), son los siguientes:

TORTA DE ZANAHORIA (14 PORCIONES)

CUADRO N° 28
Ingredientes Cantidad Unidad de Preparación
Medida
Zanahoria rallada 650 Gr
Harina de Coco 160 Gr  Precalentar el horno a
Sirope de Maple 150 Gr
Pure de 120 Gr 190°C.
Manzana
Azúcar de Coco 100 Gr
Aceite de Coco 100 Ml  En la procesadora de
Huevos 2 Unidad
Polvo de 8 Gr alimentos poner la
Hornear
mitad de zanahoria
Sal 7 Gr
Relleno: rallada junto con el
Castañas de 300 Gr
Caju resto de los
Leche de Coco 200 Ml
Esencia de 5 Ml ingredientes de la torta
Vainilla
Sirope de Maple 150 Gr y procesar hasta que
Aceite de Coco 70 Ml
estén bien integrados,

Pasar a un bowl,

agregar el resto de la

zanahoria y mezclar.

 Dividir la mezcla en 2

o 3 moldes redondos,

con papel de hornear y

enharinados, hornear

durante 18 a 20

minutos hasta que

estén firmes y empiece

a dorarse por encima

luego dejar enfriar.

 Relleno:

 Procesar las castañas

de caju hasta obtener

casi mantequilla de

caju, agregar el resto

 de los ingredientes y

procesar hasta obtener

una crema espesa, no

debe ser liquida, dejar

la crema en un bowl

en un lugar fresco.

 Para armar la torta

poner una capa de

torta y una de crema

una sobre otra, luego

recubrirla toda con la

crema, para ayudar a

que la crema quede

lisa usar la parte de

atrás con una espátula

remojada en agua,

quitar el exceso de

crema y volver a

remojar, Enfriar la

torta y disfrutar.

Fuente: Elaboración Propia

 CUPCAKE DE BANANA CON CHISPAS DE CHOCOLATE

CUADRO N° 29
Ingredientes Cantidad Unidad de Preparación
Medida
Banana 1 Unidad
Panela 9 Gr Triturar la banana muy bien y
Huevo 2 Unidad dejar reposar.
Miel de abeja 2 Gr En un bowl mezclar todos los
Polvo de Hornear 2 Gr ingredientes hasta lograr
Harina de trigo 50 Gr integrarlos y que quede una
Almendras 50 Gr mezcla homogénea.
Chocolate negro 43 Gr Partir los trozos de chocolate
sin azúcar negro en piezas pequeñas.
Verter la mezcla en los
depósitos de cupcakes y
añadirle los trozos de
chocolate.
Colocar en el horno a 200°C
durante 15 a 18 minutos.
Sacar, retirar y enfriar.
Fuente: Elaboración Propia
4.4.2. Proveedores Negociables

La pastelería artesanal “Naturalmente Dulce” realizara una negociación de la materia prima,

maquinaria con los proveedores que se encuentran disponibles en diferentes lugares

disponibles de la ciudad tarijeña.

PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

CUADRO N°30

INSUMOS PROVEEDORES
Harina (Coco, avena, trigo, quinua) Prana Ecotienda
Sirope de Maple Nutrip
Azúcar (Panela, morena) Granel Productos Secos
Leche (Coco, almendra) Nutrip
Huevos Mercado Central
Frutas (manzana, arándanos, naranja) Mercado Central
Zanahoria Mercado Central
Frutos secos Granel Productos Secos
Fuente: Elaboración Propia

MAQUINARIA

CUADRO N°31

MAQUINARIA PROVEEDORES
Licuadora Tiendas Lemar
Microondas Comercial Figueroa
Horno Casa Consul
Refrigerador Casa Consul
Balanza digital Tiendas Lemar
Exhibidor Dismac
Batidora Dismac
Procesador de Alimentos Dismac
Fuente: Elaboración Propia
4.5. CAPACIDAD PRODUCTIVA

Para la capacidad de producción de la empresa los productos que vamos a realizar

diariamente son en base a la capacidad instalada de los equipos y utensilios de pastelería, en

donde se trabaja 8 horas que es la jornada laboral (480 minutos). El tiempo promedio para

producir una unidad de un producto pastelero por trabajador en este caso será para la

producción de una torta es de 50 minutos.

La capacidad diaria es de 8 horas multiplicada por 8 unidades de torta que se producirá al

día, que serían 64 horas (3.840 minutos), un trabajador se lleva en preparar una torta 50

minutos. La capacidad instalada será de: (3.840 min/50min = 77 unidades de tortas por día).

La mano de obra no trabaja constantemente durante la jornada laboral, lo ocupan en ir al

baño, tomar agua, arreglar algunas, etc., Esto indica que el tiempo total que trabaja que trabaja

la mano de obra se le resta un porcentaje correspondiente a este tipo de actividades y al

desgaste que tiene durante la jornada laboral.

Donde consideraremos un porcentaje del 15% que corresponde en ir al baño, tomar una

pausa, etc. La eficiencia de la mano de obra es del 85% del tiempo de trabajo laboral (8

horas), por lo que multiplicaremos la capacidad por el 85% que es el tiempo efectivo de

trabajo de la mano de obra: 77 unidades * 0,85 = 65 unidades de torta.

Se asumen este valor como si toda la producción se realizara de forma normal sin

complicaciones, sin embargo, yéndonos a condiciones realistas, lo más común es que ocurran
problemas día a día, se le aplica otro porcentaje al que se le denomina factor de merma

inherente de proceso, en este caso usaremos el 83%.

65 unidades * 0,83 = 54 unidades de torta

Con los valores de capacidad de diseño, producción real y capacidad efectiva calculada,

podemos hallar la utilización de la capacidad y eficiencia de producción.

Considerando que la producción real en un turno de 8 horas fue de 54 unidades de torta:

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑅𝑒𝑎𝑙 54
𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 = = = 0,70 = 70%
𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑒ñ𝑜 77

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑅𝑒𝑎𝑙 54
𝐸𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = = = 0,83 = 83%
𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑓𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑎 65

En un turno de 8 horas la utilización fue de 70% y la eficiencia del 83%.

Nuestra producción semanal: 54 x 6 = 324 unidades de tortas. (sin contar domingo)

Nuestra producción mensual: 54 x 26 = 1.404 unidades de tortas.

Para nuestra producción anual se tomó en cuenta solo 304 días restando los domingos y días

feriados. 54 x 304 = 16.416 unidades de tortas.

 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

CUADRO N° 31

Detalle Total Unidades por día

Capacidad de Diseño 3840 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠 77

50 𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠

Capacidad Efectiva (85%) 77 * 0,85 65

Producción Real (83%) 65 * 0,83 54

Fuente: Elaboración Propia

Cálculo del Promedio de Ventas Diarias:

Promedio Diario de Ventas = Ventas Año 2022 / N° de días

Promedio Diario de Ventas = 1.232.143 / 365

Promedio Diario de Ventas = 3.376 Bs. diarios

Cálculo del Promedio de Ventas Mensuales:

Promedio Mensual de Ventas = Ventas Año 2022 / 12 meses

Promedio Mensual de Ventas = 1.232.143 Bs. / 12

Promedio Mensual de Ventas = 102.679 Bs. mensuales

Ventas del Año 2022: 1.232.143 Bs.

Morales, F. C. (s.f.). Economipedia. Obtenido de Capacidad de Producción :

[Link]
4.6. LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

Para la implementación del negocio se ubica en el Departamento de Tarija de la Provincia de

Cercado, en la zona céntrica de la ciudad, calle General Trigo entre Alejandro del Carpio y

Avaroa.

Las razones por la que impulsa a elegir este lugar como el mejor para la ubicación de la

empresa:

 Este situado en una zona donde se concentran actividades económicas, políticas,

sociales y culturales junto a una enorme concentración de personas a fin de nuestro

público objetivo.

 Es una zona de tránsito muy concurrida lo que aumenta el impacto visual y la

accesibilidad.

 Dentro de este sector se encuentran institutos, unidades educativas, entre otros.

4.7. DISTRIBUCIÓN Y DISEÑO DE PLANTA

Para el diseño de la planta constara de las siguientes áreas:

 Área de Recepción y Almacenamiento de la Materia Prima

 Área de Producción

 Área de Productos Terminado

 Área de Servicio para Empleados

 Área Administrativa

 Área de Mostrador

 Área de Ventas y atención de cliente

 Sanitarios
 CUADRO N° 32
DISTRIBUCIÓN DE LA INSTALACION DE LA
PASTELERIA ARTESANAL “NATURALMENTE DULCE “

Área de Producción
Área de Recepción y
Almacenamiento

Área de Productos
Terminados

Área de Servicio para

Baño
empleados

Baño
Área Administrativa

Área de ventas y atencional cliente

Área de Área de
Mostrador Mostrador

Salida Entrada
Fuente: Elaboración Propia
4.8. HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

Normas de Higiene:

 Tener en cuenta el control de las fechas de vencimiento de los productos.

 Lavado de manos disminuye las probabilidades de transmisión de enfermedades entre

trabajadores.

 Llevar una higiene adecuada.

 Comer y beber en los momentos de descanso.

 Utilizar uniformes que sean de la talla del trabajador y que estén en perfecto estado.

 Es importante que si un trabajador este enfermo es preferible que se quede en casa.

 Mantener limpias las mesas de trabajo.

 Mantener limpios los lavados, libre de basura o de los utensilios.

 No estornudar sobre los alimentos.

 No probar las masas antes de su cocción.

 No secarse el sudor con el uniforme.

Normas de Seguridad:

 El uniforme de trabajo debe estar completamente limpio.

 No utilizar cualquier tipo de joyería dentro del área de trabajo.

 Mantener limpios y secos los pisos.

 Tener una buena ventilación para evitar que se encierre los olores.

 Lavar siempre los utensilios antes y después de utilizarlos.

 Tener mucho cuidado con los objetos punzo cortantes.

 Mantener accesibles las salidas de emergencia.

 Utilizar el equipo de seguridad adecuado.

 Revisar siempre que las válvulas de las cocinas estén correctamente cerradas.

 Dejar el horno apagado después de utilizarlo.

 Utilizar de manera correcta las herramientas y maquinarias de trabajo.

4.9. COSTO DE PRODUCCIÓN

 COSTO DE PRODUCCIÓN TORTA DE ZANAHORIA

CUADRO N° 33
Presentación Receta
Ingredientes Costo Unidad de Unidad de Costo Total
Medida Medida (Bs.)
Zanahoria 4 Bs. 1000 gr 650 gr 2.6
Rallada
Harina de Coco 60 Bs. 1000 gr 160 gr 9.6
Sirope de Maple 18 Bs. 450 gr 300 gr 12
Pure de Manzana 5 Bs 1200 gr 120 gr 0.5
Azúcar de Coco 40 Bs. 300 gr 100 gr 13.3
Aceite de Coco 20 Bs. 1000 ml 170 ml 3.4
Huevos 5 Bs. 6 unidad 2 unidad 1.7
Polvo de Hornear 3 Bs. 57 gr 8 gr 0.4
Sal 2 Bs. 1000 gr 7 gr 0.014
Relleno:
Castañas de Caju 110 Bs. 1000 gr 300 gr 33
Leche de Coco 40 Bs. 1000 ml 200 ml 8
Esencia de 2 Bs 150 ml 5 ml 0.06
Vainilla
TOTAL 84.6
Fuente: Elaboración Propia

El costo de producción para una torta de zanahoria de 14 porciones es de 84,6 Bs

  COSTO DE PRODUCCIÓN CUPCAKE DE BANANA CON

CHISPAS DE CHOCOLATE

CUADRO N° 34
Presentación Receta Costo Total
Ingredientes Costo Unidad de Unidad de (Bs.)
Medida Medida
Banana 4 Bs. 12 unidades 1 unidad 0.33
Panela 5 Bs. 1000 gr 9 gr 0.045
Huevo 5 Bs. 6 unidades 2 unidad 1.7
Miel de abeja 40 Bs. 1000 gr 2 gr 0.08
Polvo de 3 Bs. 57 gr 2 gr 0.10
Hornear
Harina de 28 Bs 1000 gr 100 gr 2.8
Trigo
Almendras 30 Bs. 1000 gr 50 gr 1.5
Chocolate 35 Bs. 350 gr 43 gr 4.3
negó sin
azúcar
TOTAL 10.8
Fuente: Elaboración Propia

El costo de producción para 6 unidades de cupcakes es de 10,8 Bs.

  COSTO DE PRODUCCIÓN CHEESCAKE DE LIMON

CUADRO N° 35
Ingredientes Presentación Receta Costo
Costo Unidad de Unidad de Total (Bs.)
Medida Medida
Queso crema light 14 Bs. 250 gr 250 gr 14
Miel de abeja 40 Bs. 1000 gr 110 gr 4.4
Leche de coco 40 Bs. 1000 ml 250 ml 10
Jugo de limón 6 Bs 1000 ml 60 ml 0.36
Ralladura de limón 7 Bs 1700 gr 8 gr 0.03
Esencia de vainilla 2 Bs. 150 ml 15 ml 0.2
Grenetina 7.5 Bs. 45 gr 30 gr 5
Galletas de vainilla sin 7 Bs. 145 gr 100 gr 5
azúcar
Aceite de coco 25 Bs- 1000 ml 110 ml 2.75
TOTAL 41.74
Fuente: Elaboración Propia

El costo de producción de un Cheesecake de 12 porciones es de 41,74 Bs.

CAPITULO V
 5. PLAN ORGANIZACIONAL Y DE RECURSOS HUMANOS

5.1. DISEÑO ORGANIZACIONAL

5.1.1. Estructura Organizacional

5.1.2. Descripción de Puestos o Manual de Funciones

A continuación, se describirán las funciones que deben cumplir en el puesto que se encuentre:

 GERENTE GENERAL

Funciones:

 Llevar a cabo y supervisar la calidad de las operaciones de la elaboración de masas,

pasteles y demás productos.

 Responsable del manejo de la producción del día a día y de la exposición de los

productos.

 Su propósito tambien se encuentra en una disminución de los costos, además de

contratar y preparar al nuevo personal.

 Lleva a cabo el control del stock y se encarga del presupuesto de la pastelería.

 Solicitan y ponen a punto las materias primas requeridas según la receta.

 Realiza funciones siempre siguiendo la normativa de seguridad, higiene y protección

ambiental en el ámbito de la hostelería.

Habilidades:

 Para la comunicación y sean creativos, prestando atención a los detalles.

 Tambien debe destacar en el momento de hornear, decorar los productos, colocar

cubiertas, etc.

 Contar con liderazgo y capacidad de toma de decisiones, supervisando correctamente

al personal y decidiendo sobre los negocios con respecto al personal y al control de

los costos.

 Tener conocimientos en el ámbito de los números para hacer inventarios, calcular los

ingresos, etc.

Requisito del puesto: Gerente de empresas de Producción y venta

  CHEF PASTELERO

Funciones:

 Manejo de los utensilios y elementos de trabajo, debe mantener y verificar el estado

de los utensilios que son utilizados en los procesos de preparación, así como de las

maquinarias y elementos en el uso de la pastelería, para garantizar la higiene y el

orden en toda la preparación de los dulces.

 Encargarse del menú, dependiendo de las necesidades del establecimiento donde

presta sus servicios, el chef debe elaborar un menú y productos especiales que

satisfagan dichas necesidades.

 Dominio de los métodos de elaboración, un pastelero debe preparar cremas,

merengues y masas, por lo que debe conocer distintos métodos que permitan crear

una vasta cantidad de postres y productos horneados.

 Conocer los ingredientes, cuando un chef entiende sus materiales de preparación,

puede calcular las porciones según la receta e idear sustitutos, esto en caso de no

contar con algún ingrediente o por las preferencias del cliente.

 Encargarse de la materia prima, debe encargarse del inventario de los productos de

repostería, su refrigeración y mantenimiento, atendiendo a las normas de higiene y

cuidando la calidad del producto.

 Supervisar las preparaciones culinarias, es el encargado de supervisar los

procedimientos de preparación y decoración de las distintas recetas pasteleras, así

como tambien debe participar en dichos procedimientos.

 Capacitar a sus pupilos, por contar con los conocimientos necesarios y ser el jefe del

área, debe instruir al nuevo personal de su equipo para que cumplan con las normas

de higiene y los procedimientos adecuados de preparación en las recetas.

 Conservación de los productos, los ingredientes deben estar en las mejores

condiciones, es por ello que se deben implementar las mejores técnicas en lo que

respecta al almacenaje de los alimentos.

 Calcular los costes y presupuestos, es necesario que el chef pastelero conozca como

valorar los costos de las materias primas, al igual que de las maquinarias, con la

finalidad de evitar desperdicios o derroches.

Valores:

 Higiene.

 Organizado.

 Apasionado.

 Trabajo en equipo.

 Creativo.

 Liderazgo.

 Innovador

Características:

 Sentido de la armonía y del equilibrio, un postre no solo se basa en su sabor, a pesar

de que es un aspecto primordial, tambien es importante tener un constante equilibrio

y armonía para lograr la exquisitez en su totalidad.

 Talento, la pastelería es una ocupación que requiere de muchas habilidades y

destrezas, sin olvidar la creatividad, por tanto, es fundamental observar de manera

detallada la preparación de cada postre, siendo válido tambien agregar algún toque

que identifique como chef.

 Organización, el orden dentro y fuera del trabajo ayuda a la elaboración del postre

ideal, debe estar presente para cada planificación, con los instrumentos y tambien el

personal encargado.

 Habilidad en las finanzas, deben actualizarse en forma constante para descubrir

nuevas técnicas, al igual que herramientas y tendencias, así podrán crear platillos que

realmente sean muy innovadores.

 Pasión por este trabajo, es fundamental, aquel que no tenga amor por la cocina y

repostería no disfrutara de las creaciones ni tendrán la pasión por hacerlas, por lo que

no tendrán éxito en lo que hacen.

 Satisfacer al cliente, es relevante averiguar lo que los clientes quieren en realidad,

basándose en ello preparar platillos, pero estos deben sorprenderlos, y así conseguirá

un éxito.

Requisito: Título en el área Gastronómica.

Experiencia mínima 1 año a cargo de una cocina/pastelería.

Cursos en pastelería.

Creatividad para elaboración de productos nuevos.

Experiencia en manejo de personal.

  AYUDANTE DE PASTELERO

Funciones:

 Apoyar en la elaboración de los productos hechos a base de masas y pastas.

 Aplicar las técnicas básicas de manipulación o tratamiento de alimentos en crudo.

 Almacenar el producto en los recipientes y equipos asignados y a las temperaturas

adecuadas.

 Apoyar en las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso.

 Realizar técnicas de dosificación, mezclado, amasado, refinado, batido, montado o

emulsionado, laminado, hojaldrado y otras que fueran necesarias.

Actitudes para el puesto:

 Capacidad de coordinación.

 Trabajo en equipo.

 Ser muy organizado.

 Ser responsable.

 Poder trabajar bajo presión.

  Saber escuchar indicaciones.

 Ser innovador.

 Tener muchas ganas de trabajar.

 Pasión por la cocina.

Conocimientos específicos:

 Saber de repostería.

 Conocer los utensilios necesarios en su área de trabajo.

 Saber manipular las cantidades de ingredientes.

 Conocimientos básicos de gestión de inventarios.

 Tener conocimiento de primeros auxilios, por algún accidente que se pueda suscitar

en su área.

Requisitos: Secundaria terminada

Experiencia en el puesto de 1 año

 CAJERO

Funciones:

 Gestionar transacciones con clientes utilizando cajas registradoras.

 Escanear las mercancías y asegurarse de que el precio sea el correcto.

  Cobrar en efectivo o con tarjera de crédito.

Responsabilidades:

 Emitir recibos, reembolsos, cambios o tiques.

 Canjear sellos y cupones.

 Vender productos complementarios o adicionales e introducir otros nuevos.

 Atender las quejas de los clientes, orientarlos y brindar información relevante.

 Saludar a los clientes cuando entren o salgan de la tienda.

 Mantener las zonas de pago limpias y ordenadas.

 Registrar las transacciones en los balances e informar de cualquier discrepancia.

 Meter los productos en bolsas y cajas o envolverlos para regalo.

 Gestionar las devoluciones y cambios de mercancías.

Requisitos:

 Experiencia laboral como cajero o un puesto de ventas similar.

 Conocimientos informáticos básicos.

 Familiaridad con equipos electrónicos, como cajas registradoras.

 Notables capacidades matemáticas.

 Grandes capacidades de comunicación y de gestión del tiempo.

 Orientado a la satisfacción del cliente.

 Título de graduado de educación secundaria.

 REPARTIDOR

Funciones:

 Cargar los paquetes a ser entregados: cotejar la lista de paquetes con la

documentación de envíos y entregas, revisar las especificaciones de los paquetes,

cargar los paquetes, manejando con sumo cuidado aquellos que sean frágiles.

 Establecer la ruta más eficiente para realizar la entrega de paquetes: leer mapas y

verificar las direcciones de entrega, analizar todas las rutas posibles, seleccionar la

ruta de entrega que sea más eficaz.

 Inspeccionar los vehículos antes de su salida: revisar los niveles de gasolina, aceite y

refrigerante, inspeccionar el vehículo para descartar el malfuncionamiento de

cualquier pieza, revisar los frenos, luces, etc.

 Conducir el vehículo siguiendo las rutas preestablecidas: cumplir con las leyes de

tránsito terrestre, estacionar en las áreas destinadas para la carga y descarga de

mercancía o entregas de paquetes.

 Entregar paquetes: entregar el paquete al destinatario correspondiente, regresar los

paquetes a la oficina central o empresa cuando su entrega no haya podido ser

realizada, recopilar los acuses de recibo, cobrar el costo de envió de ser necesario.
 Llevar un registro de los paquetes entregados: documentar toda la información

pertinente a los paquetes entregados, entregar los soportes correspondientes en la

oficina central o empresa, devolver los paquetes que no hayan podido ser entregados.

 Reportar emergencias, retrasos o accidentes: notificar a la oficina central o empresa

acerca de cualquier incidente y solicitar asistencia de ser necesario.

 Realizar reparaciones menores en el vehículo: cambiar las llantas de ser necesario,

colocar refrigerante cuando sea necesario.

Labores diarias:

 Revisar el vehículo antes de su salida.

 Reportar cualquier malfuncionamiento o reparación.

 Verificar la lista de paquetes a entregar.

 Verificar que todos los paquetes estén debidamente cargados en el vehículo.

 Verificar las direcciones y rutas.

 Conducir el vehículo atendiendo a las normativas y leyes de tránsito terrestre

vigentes.

 Realizar entrega de paquetes y recopilar los acuses de recibo debidamente firmados.

 Devolver los paquetes al remitente cuando no se haya podido realizar la entrega.

 Llevar el registro de entrega y devoluciones.

 Reportar cualquier emergencia o accidente.

 Perfil:

 Conocimientos de mecánica y habilidad para conducir.

 Alto nivel de independencia e ingenio.

 Excelente condición física y resistencia.

 Manejo del estrés y capaz de manejar su tiempo efectivamente.

 Habilidades de comunicación.

 Alto nivel de honestidad, integridad y confiabilidad.

 Licencia de conducir valida.

 Experiencia mínima de un año como repartidor.

 Proceso de Integración del Personal

Para la contratación del personal se procederá al siguiente proceso:

 Reclutamiento

Para el proceso de reclutamiento de la pastelería se requerirá personas con habilidades y

capacidades por la cual se realizará una búsqueda de candidatos adecuados para el cargo

correspondiente que estén interesados en trabajar en la empresa.

Se les comunicará a las personas interesadas mediante un anuncio en las redes sociales como

la página de Facebook a través de la apertura de una cuenta que estará a nombre de la

empresa, donde se especificara el cargo al que será requerido, como sus funciones y la

descripción del puesto, la cual se realizara a través de un formulario de reclutamiento de

personal (Ver Anexo N° 6) que se adjuntara con su Curriculum Vitae de los postulantes, este

proceso de reclutamiento lo llevara a cabo será el Gerente General.

 Selección

Primeramente, se pasará por una preselección donde el Gerente se encargará de hacer

una revisión y valoración de todos los postulantes si son aptos o no para el puesto requerido

con ver su curriculum y su formulario de reclutamiento de personal, luego se procederá

llamar a los candidatos seleccionados para su selección final.

Una vez superada la preselección se realizará una entrevista (Ver Anexo N°7), con el

objetivo de conocer cuáles son las habilidades, competencias y como se adaptarían al puesto

de trabajo requerido, luego una vez obtenido los resultados se procederá a la seleccionar a

los candidatos que demostraron ser más aptos para desempeñar el puesto.
  Contratación

Una vez que ya se haya seleccionado el personal para su incorporación a la empresa

se procederá a la elaboración de un contrato en donde será de forma escrita la cual el tipo de

contrato será temporal como recién está iniciando sus actividades tendrá un periodo de prueba

que es un lapso determinado legislativamente de 3 meses, y en el transcurso de ese tiempo el

Gerente procederá a evaluarlo si su desempeño es favorable o no para la empresa en caso de

no estar conforme con su labor, desvincularlo sin que ello tenga consecuencias

indemnizatorias, y si es apto para el puesto de trabajo se procederá a ser un tipo de contrato

de forma escrita en donde se considerara todas las cláusulas establecidas en la ley de trabajo

del país, como su sueldo, prestación sociales, el tiempo de contrato y sus responsabilidades.

 Inducción

Luego de haber contratado al nuevo trabajador se procederá a capacitarlo donde se le hará

conocer a que se dedica la empresa, el segmento al que está dirigido, las normas y otros

aspectos organizacionales de la empresa tambien como las especificaciones que desempeñará

en su puesto de trabajo, para así ayudar a que se adapte a la empresa.

Evaluación de desempeño

Para la evaluación del desempeño del personal se tiene un modelo de ficha de evaluación de

desempeño que manejara pastelería:

CUADRO N° 36
Criterios de 1 2 3 4 5
Evaluación
Calidad de trabajo
Relacionamiento
Trabajo en Equipo
Responsabilidad
Capacidad de
Aprendizaje
Puntualidad
Creatividad
Comunicación
Actitudes
Fuente: Elaboración Propia

Los criterios de evaluación de desempeños serán calificados con una calificación del 1

(pésimo) y 5 (excelente).
5.2. ADMINISTRACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS

5.2.1. Presupuesto de Planillas de Sueldos y Salarios

Para el presupuesto de sueldos de los trabajadores se consideró el Salario Mínimo Nacional

(SMN) que es de 2.250 Bs. para el año 2022, es el monto mínimo que se debe pagar en

cualquier tipo de contrato laboral que implique una relación de dependencia en Bolivia.

ESCALA SALARIAL

CUADRO N° 37
Cargo Cantidad Haber Haber Básico/ Haber Básico/
Básico Mensual Anual
Gerente General 1 Bs. 4.000 Bs. 4.000 Bs. 48.000
Chef Pastelero 1 Bs. 3.300 Bs. 3.300 Bs. 39.600
Ayudante 2 Bs. 2.400 Bs. 4.800 Bs. 57.600
Pastelero
Cajero 1 Bs. 2.800 Bs. 2.800 Bs. 33.600
Repartidor 1 Bs. 2.250 Bs. 2.250 Bs. 27.000
TOTAL 6 Bs. 17.150 Bs. 205.800
Fuente: Elaboración Propia

(28 de 04 de 2022). Obtenido de [Link]

[Link]
 PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS

CUADRO N° 38

Cargo Total Cuenta Riesgo Comisión Aporte Total Liquido

Ganado Individual Común AFP Solidario Descuento Pagable
10% 1,71% 0,50% 0,50%
Gerente Bs. 4.000 Bs. 400 Bs. 68,4 Bs. 20 Bs. 20 Bs. 508,4 Bs. 3.491,6
General
Chef Bs. 3.300 Bs. 330 Bs. 56,43 Bs. 16,5 Bs. 16,5 Bs. 419,43 Bs. 2.880,57
Pastelero
Ayudante Bs. 2.400 Bs. 240 Bs. 41,04 Bs. 12 Bs. 12 Bs. 305,04 Bs. 2.094,96
Pastelero 1
Ayudante Bs. 2.400 Bs. 240 Bs. 41,04 Bs. 12 Bs. 12 Bs. 305,04 Bs. 2.094,96
Pastelero 2
Cajero Bs. 2.800 Bs. 280 Bs. 47,88 Bs. 14 Bs. 14 Bs. 355,88 Bs. 2.444,12
Repartidor Bs. 2.250 Bs. 225 Bs. 38,46 Bs. 11,25 Bs. 11,25 Bs. 285,96 Bs. 1.964,04
TOTAL Bs. 17.150 Bs. 1.715 Bs. 239,25 Bs. 85,75 Bs. 85,75 Bs. 2.179,75 Bs.14.970,25
Fuente: Elaboración propia

APORTE PATRONAL

CUADRO N° 39

Cargo Total C.N.S AFP AFP Aporte Total Aporte

Ganado 10% 1,71% Vivienda Solidario Patronal

2% 3%

Gerente General Bs. 4.000 Bs. 400 Bs. 68,4 Bs. 80 Bs. 120 Bs. 668,4

Chef Pastelero Bs. 3.300 Bs. 330 Bs. 56,43 Bs. 66 Bs. 99 Bs. 551,43

Ayudante Bs. 2.400 Bs. 240 Bs. 41,04 Bs. 48 Bs. 72 Bs. 401,04

Pastelero 1

Ayudante Bs. 2.400 Bs. 240 Bs. 41,04 Bs. 48 Bs. 72 Bs. 401,04

Pastelero 2
 Cajera Bs. 2.800 Bs. 280 Bs. 47,88 Bs. 56 Bs. 84 Bs. 467,88

Repartidor Bs. 2.250 Bs. 225 Bs. 38,48 Bs. 45 Bs. 67,5 Bs. 375,98

TOTAL Bs. 2.865,77

Fuente: Elaboración Propia

BENEFICIOS SOCIALES

CUADRO N° 40

Cargo Total Aguinaldo Indemnización Total

Ganado 8,33% 8,33% Beneficios

Sociales

Gerente General Bs. 4.000 Bs. 333,2 Bs. 333,2 Bs. 666,4

Chef Pastelero Bs. 3.300 Bs. 274,89 Bs. 274,89 Bs. 549,78

Ayudante Pastelero Bs. 2.400 Bs. 199,92 Bs. 199,92 Bs. 399,84

Ayudante Pastelero Bs. 2.400 Bs. 199,92 Bs. 199,92 Bs. 399,84

Cajera Bs. 2.800 Bs. 233,24 Bs. 233,24 Bs. 466,48

Repartidor Bs. 2.250 Bs. 187,43 Bs. 187,43 Bs. 374,86

TOTAL Bs. 2.857,2

 CUADRO N° 41

Cargo Total Total Aporte Total Beneficios TOTAL

Ganado Patronales Sociales

Gerente General Bs. 4.000 Bs. 668,4 Bs. 666,4 Bs. 1.334,8

Chef Pastelero Bs. 3.300 Bs. 551,43 Bs. 549,78 Bs. 1.101,21

Ayudante Pastelero Bs. 2.400 Bs. 401,04 Bs. 399,84 Bs. 800,88

Ayudante Pastelero Bs. 2.400 Bs. 401,04 Bs. 399,84 Bs. 800,88

Cajera Bs. 2.800 Bs. 467,88 Bs. 466,48 Bs. 934,36

Repartidor Bs. 2.250 Bs. 375,98 Bs. 374,86 Bs.750,84

TOTAL Bs. 2.865,77 Bs. 2.857,2 Bs. 5.722,97

Fuente: Elaboración Propia

5.3. MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN

5.3.1. Obligaciones Fiscales

Los requisitos para la apertura de una empresa en Bolivia:

a) Elegir el tipo de empresa: En la legislación comercial se reconocen las siguientes

formas para ejercer el comercio:

 Comerciante Individual o Empresa Unipersonal

 Sociedad de Responsabilidad Limitada

 Sociedad Anónima

 Sociedad Anónima Mixta

 Sociedad Colectiva

 Sociedad en Comandita Simple

 Sociedad en Comandita por Acciones

b) La Empresa se constituirá como una Empresa Unipersonal

c) Elegir correctamente la razón social o denominación de su empresa

d) Realizar el trámite de control de homonimia

e) Declarar de manera correcta el objeto social de la empresa.

Luego ir a las siguientes instituciones:

 [Link]. Fundempresa

Donde le otorga la Matricula de Comercio, que sirve para adquirir la calidad de

comerciante con reconocimiento legal del Estado para desarrollar sus actividades

empresariales.

Pasos para su inscripción a Fundempresa son los siguientes:

o Verificar el nombre con el que utilizara el negocio mediante el control de

homonimia, este procedimiento ayudara a verificar si el nombre a registrar

está disponible o no.

o Ya pensado el nombre, se procederá al llenado del formulario de solicitud de

reservar de manera online

Elaboración de la Minuta Constitución:

Se debe ir a cualquier notario y solicitar una escritura institucional, donde debe contener:

o Imprimir copia de la reserva nombre o razón social.

o Nombre, Carnet de Identidad, Nacionalidad, Estado Civil, Domicilio,

Profesión y porcentaje de participación de cada uno de los socios que

quieran constituir una sociedad, si es empresa de persona natural esta última

parte no es necesaria.
 o Si es persona jurídica, el o los socios o terceros que tendrán la administración,

si la administración se hará de forma conjunta o separada.

o Domicilio de la sociedad.

o Capital de una sociedad, forma y plazo en que cada socio hará su aporte (si es

persona jurídica).

o Razón social.

o Numero de directores, de acciones, y de los integrantes del directorio

provisorio, en caso de que sea una Sociedad Anónima y Sociedad por

Acciones.

o S i es una Sociedad Anónima, establecer si será abierta o cerrada.

Inscripción en el Registro de Comercio (FUNDEMPRESA):

Con la escritura de constitución en mano, se tiene 10 días desde la reserva del nombre o razón

social, este documento para el Registro de Comercio para inscribir la Sociedad. Donde se

debe presentar:

o Originales o copias legalizadas de la constitución y poder representante legal.

o El formulario que se generó con la reserva del nombre o razón social, firmado

por representante legal.

Publicación Gaceta Electrónica del Registro de Comercio de Bolivia:

Que contenga las partes pertinentes referidas a:

o Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el N° de

instrumento, lugar, fecha, Notaria de fe Pública y Distrito Judicial.

o Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en los incisos

1 al 7 del Art. 127 del Código de Comercio.

o Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe Publica.

(20 de Junio de 2016). Obtenido de Registro Comercio: [Link]

para-inscribir-una-empresa-s-a-en-el-registro-de-comercio
 [Link]. Servicio de Impuestos Nacionales

Es un ente que recauda los impuestos de las personas y entidades comerciales, para ello las

organizaciones y empresas cuenta con el número de NIT (Anexo N° 8) para recaudar dichos

impuestos.

Lo que hace es que inscribe al Padrón Nacional de Contribuyente para la obtención del NIT

que es el Número de Identificación Tributaria. Que sirve para estar registrado y poder

funcionar legalmente.

Requisitos para cada uno de los regímenes

Régimen General:

Requisitos para personas naturales:

 Documento de Identidad original y fotocopia.

 Documento original y fotocopia de facturas consumo de energía eléctrica del

domicilio fiscal y habitual.

 Croquis del domicilio fiscal y Domicilio Habitual.

 Título Académico o en Provisión Nacional, a nivel técnico o profesional, cuando

corresponda.

Requisitos para personas jurídicas (Sociedades, acciones, cooperativas, ONGS y otros)

  Escritura de la Constitución de la Sociedad según corresponda representante legal

(poder, acta de directorio, estatuto o contrato) y Documento de Identidad vigente.

 Facturas de consumo eléctrico, del representante legal, domicilio fiscal y sucursales

de negocio.

Para sucesión Indivisa:

 Certificado de Defunción Original.

 Poder que acredite al Representante Legal o Apoderado (original o fotocopia

legalizada).

 Documento de Identidad original del Representante Legal o Apoderado.

Régimen Tributario Simplificado:

Pertenece las personas que realicen con carácter habitual actividades de: artesanas,

comerciantes minoristas y vivanderos que su capital no es superior a 60.000 Bs.

Requisitos:

 Documento de Carnet de Identidad, original y fotocopia.

  Factura de energía eléctrica donde opera su negocio y su domicilio habitual copia

original y fotocopia.

El monto a pagar es depende a su categoría:

12.001 – 15.000 es 47 Bs.

15.001 – 18.700 es 90 Bs.

18.701 – 23.500 es 147 Bs.

23.501 – 29.500 es 158 Bs.

29.501 – 37.000 es 200 Bs.

37.001 – 60.000 es 350 Bs.

Régimen Agropecuario Unificado:

Personas Naturales:

 Documento de Identidad vigente

 Título de propiedad o documento legal que certifique la propiedad o su derecho a la

explotación u otro documento otorgado por una Entidad u Organización que

certifique la actividad económica desarrollada, superficie explotada, ubicación del

predio y beneficiario.

 Factura o aviso de cobranza de consumo de energía eléctrica del domicilio fiscal y

habitual cuya fecha de inscripción no tenga una antigüedad mayor a 60 días

 calendario a la fecha de inscripción o certificación del domicilio emitido por el

Municipio o Autoridad Comunal.

 Croquis del domicilio fiscal y habitual.

Organizaciones de Pequeños Productores:

Persona jurídica otorgada por la prefectura, en caso que la Organización de Pequeños

Productores (OPP) este conformada por pueblos indígenas y originarios comunidades

indígenas y campesinas y sus organizaciones nacionales departamentales o regionales,

deberán presentar la Personería Jurídica emitida por el presidente del Estado Plurinacional

de Bolivia:

 Testimonio del poder especial que acredite al Representante Legal.

 Documento de Identidad del Representante Legal.

 Factura o prefectura cuando corresponda, de energía eléctrica del domicilio fiscal y

del domicilio del Representante Legal.

Procedimiento de Inscripción para todos los Regímenes

 Se aproxima al SIN (Servicio Nacional de Impuestos) de su jurisdicción entregando

al funcionario los documentos requeridos y el formulario previo llenado (ingresar a

la página de impuestos [Link])

 El funcionario solicita información básica el cual es capturada en el sistema.

  Imprimir el reporte preliminar con la información proporcionada el mismo debe ser

revisado (o corregido).

 Firmar el formulario 5. Imprimir el reporte definitivo como constancia de la

inscripción.

 Otorga el NIT verificando el domicilio.

[Link]. Gobierno Autónomo Municipal

Al momento de crear una empresa en Bolivia será importante obtener la licencia de

funcionamiento emitida por el Gobierno Autónomo Municipal correspondiente.

Lo que hace es, autorizar la apertura de una actividad económica. Que sirve:

 Para obtener la autorización mediante la Licencia de F-401.

 Para el funcionamiento Municipal, de conformidad a la declaración

jurada.

La licencia de funcionamiento en Bolivia se refiere al permiso otorgado a personas naturales

o jurídicas para realizar actividades económicas en general como ventas y servicios que es

entregado por los gobiernos autónomos municipales en donde se da la apertura para una

actividad económica en el municipio en donde funcionara la empresa.

Requisitos:

 Para obtener la licencia de funcionamiento en industrias manufactureras o donde hay

transformación de materias primas el interesado debe contar con su Registro

Ambiental (RAI), Carta de Categorización Ambiental y Certificación Acústica

emitido por la Dirección de Prevención y Control Ambiental.

 Para empresas multiservicio o que pretenden realizar como mínimo dos actividades

económicas diferentes pero que serán registradas bajo un solo titular deben tramitar

su Licencia de Funcionamiento como Multiservicios detallando cada actividad.

 Según la Ley Municipal Autonómica N° 217 “De Integración, Modificación y

Actualización de Patentes Municipales”.

Personas Naturales:

 Documento de identidad vigente.

 Acceso a internet para hacer la solicitud por medio de la plataforma digital

[Link]

 Presentar dos fotografías correspondientes a la actividad o recinto deseado,

correspondiente al frontal y lateral, si fuera necesario.

 NIT o inscripción al Régimen Simplificado, que corresponde al Número de

Identificación Tributaria. Este elemento es opcional porque puede ser que ya se

cuente con uno o deba registrarse por primera vez, tambien en el momento que

presente sus datos se verificara si esta paz y salvo ante tributación.

Personas Jurídica:

 Contar con el registro de personería jurídica

 Contar con acceso a Internet para hacer la solicitud por medio de la plataforma digital

[Link]

 Presentar el testimonio de constitución de la empresa o sociedad.

 Poseer la matrícula de comercio o FUNDEMPRESA.

 Inscripción al régimen simplificado o NIT que corresponde al Número de

Identificación Tributaria. Este elemento es opcional, porque puede ser que ya cuente

con uno o deba registrarse por primera vez, también en el momento que presente sus

datos se verificara si esta paz y salvo ante tributación.

 Registro ciudadano del Representante Legal como persona natural en la plataforma

virtual “iGob24/7”

 Presentar dos fotografías correspondientes a la actividad o recinto deseado,

correspondiente al frontal y lateral, si fuera necesario.

[Link]. Caja Nacional de Salud

Lo que es Afilia al empleador y al trabajador a la Caja Nacional de Salud. Que sirve para que

su personal acuda en caso de enfermedades y accidentes comunes siempre que estas no

tengan alguna relación con la actividad laboral ni las condiciones de trabajo.

Requisitos para empresas:

 Formulario AVC-01 (Vacío) (Anexo N° 9)

 Formulario AVC-02 (Vacío)

 Formulario RCI-1A (Vacío) (Anexo N° 10)

 Solicitud dirigida al JEFE DEPTO. NAL. AFILIACION

 Fotocopia C.I: del responsable o Representante Legal

 Fotocopia del NIT

 Balance de Apertura aprobado y firmado por el Servicio Nacional de Impuestos

Interno (fotocopia)

 Planilla de haberes original y tres copias (sellado y firmado)

 Nómina del personal con fecha de nacimiento.

 Croquis de ubicación de la empresa.

 Examen Pre-Ocupacional (100 Bs. Por trabajador) se debe efectuar el depósito en la

ventanilla 4 (división de tesorería)

 Requisitos para Afiliación del Trabajador:

 Formulario Avc-04 <<Sellado y firmado por la empresa>>

 Formulario Avc-05 (no llenar)

 Fotocopia cedula de identidad del trabajador.

 Certificado de nacimiento (original y computarizado) o libreta de servicio militar.

 Ultima papeleta de pago o planilla de sueldos sellado por cotizaciones.

 [Link]. Administración de Fondos de Pensiones

Lo que hace es Registrar en el Seguro Social Obligatorio (SSO) de largo plazo. Que sirve

para el bienestar de sus empleados con pensiones justas y dignas “Las Administradoras de

Fondos de Pensiones son las encargadas de administrar los recursos de los trabajadores

cuando los mismo lleguen a una edad avanzada.

El principal objetivo es incrementar el nivel de ahorro del país, de acuerdo a las leyes

vigentes, todas las empresas están obligadas a registrarse antes las AFP´s.

Actualmente existen dos AFP´s vigentes. (BBVA PREVISION AFP S.A. y FUTURO DE

BOLIVIA S.A. AFP)

Futuro de Bolivia S.A AFP

Registro de Empresas

Se debe llenar el formulario de Inscripción del Empleador, el mismo que adquiere la calidad

de Declaración Jurada del Representante Legal o Máxima Autoridad Ejecutiva, quien libre y

expresamente declara que son válidos los datos consignados en dicho formulario al momento

de su suscripción, debe adjuntar lo siguiente:

  Fotocopia simple del NIT.

 Fotocopia simple Documento de Identidad del Representante Legal.

 Fotocopia del Testimonio de Poder del Representante Legal (si corresponde).

 Sobre la Afiliación: Es de carácter permanente, sea que el Afiliado se mantenga o no

trabajando en relación de dependencia laboral, ejerza una o varias actividades

simultáneamente y tenga varios o ningún Empleador.

Registro de personas:

El registro es la concreción de la afiliación, la misma que se da una vez que el afiliado procede

al llenado y firma del Formulario de Registro y se obtiene un Numero Único Asignado

(NUA) por parte de la AFP, Todas las personas con relación de dependencia laboral deben

registrarse de manera obligatoria a una de las AFP, subsistiendo se derecho a cambiar

posteriormente de manera voluntaria de AFP, de acuerdo al reglamento, Todo empleador

tiene la obligación de registrar a sus dependientes.

Requisitos:

 Fotocopia del documento de identidad que acredite la identidad del Afiliado que

contenga los datos y firma del representante de la AFP.

 Al momento del Registro, es obligación de la AFP, llenar y firmar de manera conjunta

con el afiliado el Formulario de Declaración de Derechohabientes.

 No tiene costo alguno.

La AFP deberá notificar tanto al empleador como al afiliado la aceptación o rechazo del

registro en un plazo que no podrá superar los 20 días hábiles administrativos luego de

otorgado el NUA (Numero Único Asignado).

[Link]. Ministerio de Trabajo

Lo que hace es registrar como empleador ante el MTEPS (Ministerio de Trabajo, Empleo y

Previsión Social) y obtener el Certificado de Inscripción en el Registro.

Sirve para que este autorizado y pueda hacer uso de la utilización del Libro de Asistencia y/o

Sistema Alternativo de Control de Personal, así como la apertura del Libro de Accidentes.

Requisitos:

 Formulario Registro Obligatorio de Empleadores (ROE) llenado (3 copias). (Anexo

N°11)

 Depósito de 80 Bs. a la cuenta número: 501-5034475-3-17 del Banco de Crédito de

Bolivia normas legales vigentes en el país.

 El empleador y/o empresa inscritos en el mencionado Registro, deberá presentar

obligatoriamente el trámite de Visado de Planillas Trimestrales de Sueldos y Salarios.

Institución donde se tramita:

 Dirección General del Trabajo y Direcciones

 Departamentales del Trabajo Unidad u otra Denominación.

  Jefaturas Departamentales o regionales de Trabajo.

Tiempo:

 Es de 3 días

Inscripción en el Registro Obligatorio de Empleadores-ROE: Para establecer el uso de un

sistema de control de personal o Libro de asistencia, libro de accidentes. Se hacen sus

gestiones por medio del Ministerio de Trabajo, Empleo y Previsión Social. Cualquier

empresa que tenga uno o más trabajadores debe estar inscrita en el ROE el cual puede

conseguir en la página web: [Link].

5.3.2. Otros

Requisitos Opcionales:

 De acuerdo a la actividad a la que se dedique la empresa se deben tener

documentos opcionales que corresponden específicamente para esas

actividades.

 Estos documentos son los que corresponden al registro y Certificado de pro

Bolivia que se pide para aquellas unidades productivas que son habilitadas

para que accedan a los programas de capacitación y la recepción de asistencia

técnica.

 Una vez que se inscriben en el mismo gozan de un 20% de preferencia en

licitaciones de tipo público.

 La inscripción en el FADES (Fundación para Alternativas de Desarrollo) para

pedir la tarjeta empresarial y que puedan ser parte de las llamadas ferias

empresariales, acceso a los procesos de compras en el gobierno y entrar en las

licitaciones públicas, conseguir provisión de bienes y de servicios del

Gobierno.

 Los siguientes documentos en tramitarse es la Certificación del SENAVEX

(Servicio Nacional de Verificación de Exportaciones) para poder hacer una

exportación legal de los productos hacia otros países y el Registro en el

SENAPI (Servicio Nacional de Propiedad Intelectual) para establecer los

 registros de marcas y tener el derecho de propiedad exclusivo para el uso de

la marca.

5.3.3. Presupuesto de Gasto de Organización

GASTOS DE ORGANIZACIÓN

CUADRO N° 38

DETALLE CANTIDAD COSTO COSTO

UNITARIO TOTAL (Bs)
(Bs.)
Inscripción Fundempresa 260 260
Ministerio de Trabajo 80 80
Asesoramiento Legal 2.000 1.500
Patente Municipal 2.000 2.000
Título otorgado de marca 250 250
por SENAPI
Registro de marca 500 500
TOTAL 4.590
CAPITULO VI
 6. PLAN FINANCIERO

6.1. OBJETIVOS DEL ÁREA FINANCIERA

 Determinar el capital necesario para que la empresa pastelera pueda iniciar las

operaciones de producción de sus productos pasteleros saludables.

 Realizar el presupuesto de inversión.

 Realizar una evaluación del proyecto adecuadamente con los indicadores de

evaluación como la VAN y la TIR.

 Elaborar de manera eficiente los flujos de caja para determinar la tesorería necesaria.

 Determinar las fuentes de financiamiento de la inversión

 Evaluar la rentabilidad para la pastelería artesanal “Naturalmente Dulce”

 Determinar los costos del negocio (costos de producción, ventas y gastos de

administración)
6.2. INVERSIONES

6.2.1. Requerimiento de Activos Fijos

Para el requerimiento de activos fijos para el funcionamiento de la empresa se

agrupan en las cuentas de: Maquinaria y equipo, Muebles y enseres, Herramientas y

motocicleta, se detallará a continuación:

CUADRO N°39

ACTIVOS FIJOS CANTIDAD COSTO UNITARIO (Bs) COSTO TOTAL (Bs)

Motocicleta 1 8.000 8.000
Maquinaria y 20.000
Equipo
Licuadora 2 600 1.200
Batidora 2 500 1.000
Horno 1 2.300 2.300
Mesa de Trabajo 2 700 1.400
Procesador de 2 200 400
Alimentos
Microondas 1 2.000 2.000
Exhibidor 1 4.500 4.500
Balanza digital 2 400 800
Refrigerador 1 5.000 5.000
Máquina de mini 2 700 1.400
cupcakes
Muebles y 12.000 12.000
Enseres
Silla para oficina 1 900 900
Escritorio 1 1.700 1.700
Mueble para 1 2.900 2.900
computadora
Equipo de 1 6.500 6.500
computación
(completo)
Herramientas 11.400
Charola de horno 8 60 480
 Moldes para 15 30 450
torta
Rodillo 10 15 150
Espátula de 9 15 135
silicón
Espátula de 12 15 180
Angulo
Base giratoria 7 20 140
Raspas 15 12 180
pasteleras
Tapete de silicón 8 35 280
Coladores 7 40 280
Termómetro 4 60 240
digital
Cuchillo de pan 7 30 210
Moldes 8 50 400
desmontables
Bascula análoga 5 150 750
Batidor de globo 6 50 300
Cortador de 8 60 480
galleta
Aerógrafo para 5 80 400
decorar
Bowl 20 90 1.800
Jarra medidora 6 60 360
Raspador de 5 80 400
masa
Manga pastelera 10 15 150
Raspas de forma 15 50 750
Rejillas 8 60 480
Duyas 15 10 150
Moldes de 20 15 300
cupcakes
Cucharas 23 15 345
medidoras
Cortadoras de 30 30 600
galletas
Brochas para 21 10 210
cocina
Uniforme de 4 200 800
trabajo
Caja registradora 4.000 4.000
TOTAL 55.400
Fuente: Elaboración Propia
6.2.2. Requerimiento de Activos Diferidos

CUADRO N° 40

DETALLE CANTIDAD COSTO COSTO

UNITARIO TOTAL (Bs)
(Bs.)
Inscripción Fundempresa 1 260 260
Ministerio de Trabajo 1 80 80
Asesoramiento Legal 1 1.500 1.500
Patente Municipal 1 2.000 2.000
Título otorgado de marca 1 250 250
por SENAPI
Registro de marca 1 500 500
TOTAL 4.590
Fuente: Elaboración Propia

6.2.3. Requerimiento de Activos Corrientes

CUADRO N° 40

ACTIVOS CORRIENTE CANTIDAD COSTO COSTO

UNITARIO TOTAL (Bs)
(Bs.)
Activo Disponible 2.000
Caja 1 2.000

Capital de Trabajo 289.740

Capital 1 289.740

TOTAL 291.740
Fuente: Elaboración Propia
6.2.4. Depreciación de Activos Fijos

CUADRO N° 41

Activos Monto Tasa de Vida Depreciac. Depreciac. Valor

Tangibles (Bs.) Depreciación Útil/Año Anual Acumulada Residual
(Bs,) 5 años (Bs.)
Motocicleta 9.000 14,3% 7 1.286 6.430 2.571
Maquinaria y 20.000 12,5% 8 2.500 12.500 7.500
Equipo
Muebles y 5.500 12,5% 8 688 3.440 2.063
Enseres
Equipo de 6.500 16,7% 6 1.085 5.417 1.083
computación
Herramientas 11.400 25% 4 2.850 14.250 0
Caja 4.000 25% 4 1.000 5.000 0
registradora
TOTAL 56.400 9.409 13.217
Fuente: Simulador Lic. Adin Colque
6.3. ESTRUCTURA DE COSTOS

6.3.1. Estimación y Cotización de Costos Fijos

[Link]. Servicios y Otros Costos Indirectos

CUADRO N° 42
DETALLE CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL COSTO TOTAL
UNITARIO MENSUAL (Bs) ANUAL (Bs)

Luz 250 250 3.000

Agua 150 150 1.800

Teléfono 50 50 600

Internet 124 124 1.488

Gas 150 150 1.800

Alquiler del 3.000 3.000 36.000

ambiente

Envases para 400 560 560 6.720

postres

Material de 120 120 1.440

limpieza

TOTAL 4.404 52.848

Fuente: Elaboración Propia

 PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS

CUADRO N° 43

CARGOS CANTIDAD HABER HABER BASICO HABER BASICO

BASICO (Bs) MENSUAL (Bs) ANUAL (Bs.)

Gerente General 1 4.000 4.000 48.000

Chef Pastelero 1 3.300 3.300 39.600

Ayudante 2 2.400 4.800 57.600

Pastelero

Cajera 1 2.800 2.800 33.600

Repartidor 1 2.250 2.250 27.000

TOTAL 6 17.150 205.800

Fuente: Elaboración Propia

COSTO FIJO

CUADRO N° 44

DETALLE COSTO MENSUAL (Bs) COSTO ANUAL (Bs.)

Servicios y otros costos 4.404 52.848

indirectos

Planilla de Sueldos 17.150 205.800

TOTAL 21.554 258.648

Fuente: Elaboración Propia

6.4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA

Para la determinación del costo unitario de producción se procedió a calcular el

costo unitario de los insumos requeridos para un producto que es una torta de zanahoria (14

porciones).

COSTO UNITARIO PARA UNA TORTA DE ZANAHORIA (14 PORCIONES)

CUADRO N° 46
Presentación Receta
Ingredientes Costo Unidad de Unidad de Costo Total
Medida Medida (Bs.)
Zanahoria 4 Bs. 1000 gr 650 gr 2.5
Rallada
Harina de Coco 60 Bs. 1000 gr 160 gr 9.3
Sirope de Maple 18 Bs. 450 gr 300 gr 12
Pure de Manzana 5 Bs 1200 gr 120 gr 0.5
Azúcar de Coco 40 Bs. 300 gr 100 gr 13.3
Aceite de Coco 20 Bs. 1000 ml 170 ml 3.4
Huevos 5 Bs. 6 unidad 2 unidad 1.7
Polvo de Hornear 3 Bs. 57 gr 8 gr 0.4
Sal 2 Bs. 1000 gr 7 gr 0.014
Relleno:
Castañas de Caju 110 Bs. 1000 gr 300 gr 33
Leche de Coco 40 Bs. 1000 ml 200 ml 8
Esencia de 2 Bs 150 ml 5 ml 0.06
Vainilla
Envase 0,15
Servicios básicos 0,30
TOTAL 84.6
Fuente: Elaboración Propia

El costo unitario de producción para una torta de zanahoria de 14 porciones es de 84,6 Bs

Para el cálculo de precio de venta para una torta de zanahoria (14 porciones), se considerará

una utilidad del 30%, con la siguiente fórmula:

𝑃𝑉 = 𝐶𝑈 ( 1 + 𝑢)

𝑃𝑉 = 84,6 (1 + 0,30)

𝑃𝑉 = 110 𝐵𝑠.

 Precio de venta con factura

𝑃𝐹 = 𝑃𝑉 ( 1 + 𝐼𝑉𝐴)

𝑃𝐹 = 110 ( 1 + 0,13)

𝑃𝐹 = 124 Bs.

El precio con factura para una torta de zanahoria (14 porciones) es de 124Bs.

6.5. PUNTO DE EQUILIBRIO

A continuación, se aplicará la fórmula siguiente para hallar el punto de equilibrio:

DATOS:

 (P) = Precio de Venta: 110 Bs.

 (CV) = Costo Variable Unitario: 84.6

 (CF) = Costo Fijo: 258.648

 Punto de Equilibrio en Unidades (Anual)

𝐶𝐹
𝑃𝐸𝑈 =
(𝑃 − 𝐶𝑉)

258.648
𝑃𝐸𝑈 =
(110 − 84,6)

𝑃𝐸𝑈 = 10.183 𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠

El punto equilibrio es de 10.183 unidades de torta anualmente.

 Punto de Equilibrio en Dinero (Anual):

𝐶𝐹
𝑃𝐸$ =
𝐶𝑉
1−( 𝑃 )

258.648
𝑃𝐸$ =
84,6
1 − ( 110 )

𝑃𝐸$ = 1.120.129 𝐵𝑠.

6.6. PROYECCIÓN DE LOS INGRESOS

En este punto calcularemos la proyección de los ingresos o las ventas anuales, cabe recalcar

de acuerdo a nuestra Investigación de Mercado realizada se proyectó un incremento del 10%

de la demanda a satisfacer, para el producto pastelero que determinaremos es de la torta de

zanahoria (14 porciones).

Para la determinación de los ingresos futuros se aplicará la siguiente fórmula:

𝑉𝐹 = 𝑌𝑒 (1 + 𝑟)𝑛

Donde:

VF = Ventas Futuras

Ye = P*Q

Ye = 110 * 10.183 = 1.120.130

r = objetivo de crecimiento del 10%

n = número de años

Proyección de la cantidad producida para el año 1:

𝑉𝐹 = 1.120.130 (1 + 0,1)1

𝑉𝐹 = 1.232.143

Las ventas estimadas para el primer año son de 1.232.143 Bs.

Proyección de la cantidad producida para el año 2:

𝑉𝐹 = 1.120.130 (1 + 0,1)2

𝑉𝐹 = 1.355.357

Las ventas estimadas para el segundo año son de 1.355.357 Bs.

Proyección de la cantidad producida para el año 3:

𝑉𝐹 = 1.120.130 (1 + 0,1)3

𝑉𝐹 = 1.490.893

Las ventas estimadas para el tercer año son de 1.490.893 Bs.

Proyección de la cantidad producida para el año 4:

𝑉𝐹 = 1.120.130 (1 + 0,1)4

𝑉𝐹 = 1.639.982

Las ventas estimadas para el cuarto año son de 1.639.982 Bs.

Proyección de la cantidad producida para el año 5:

𝑉𝐹 = 1.120.130 (1 + 0,1)5

𝑉𝐹 = 1.803.981

Las ventas estimadas para el cuarto año son de 1.803.981 Bs.

PROYECCIÓN VENTAS TOTALES ANUAL

CUADRO N°51

PRODUCTO AÑO 1 2 3 4 5

Torta de Zanahoria 1.232.143 1.355.357 1.490.893 1.639.982 1.803.981

(14 porciones)

Fuente: Elaboración Propia

6.7. INGENIERÍA FINANCIERA

6.7.1. Estructura de Inversión y Financiamiento

CUADRO N° 47

INVERSIONES TOTAL (Bs.) FUENTES DE FINANCIAMIENTO

APORTE PROPIO PRESTAMO
(80%) BANCARIO (20%)
FIJA 56.400 45.120 11.280
DIFERIDA 4.590 3.672 918
CORRIENTE 291.740 233.392 58.348
TOTAL 352.730 282.184 70.546

Fuente: Elaboración Propia

La Inversión total es de 352.730 Bs. en donde está dividida en inversión fija que es de 56.400

Bs. que comprende la maquinaria y equipo, muebles y enseres, equipo de computación,

herramientas, caja registradora, mientras que la inversión diferida es de 4.590 Bs. la cual

comprende los gastos legales de la empresa. La inversión corriente comprende un total de

291.740 Bs.

Se considerará un préstamo del Banco de Desarrollo Productivo, con el crédito de Soy Joven

BDP que está destinado para jóvenes de 18 a 35 años y pueden acceder al crédito productivo

o de servicios, acorde a sus posibilidades y con más beneficios.

Para el financiamiento de la empresa se contará con un crédito bancario con el 20% de nuestra

inversión total que es el monto de 70.546 Bs. y un aporte propio del 80% que equivale al

monto de 282.184 Bs.

 CUADRO N° 48

MONTO A CUOTA PLAZO TASA DE

FINANCIAR MENSUAL INTERES
70.546 1.500 Bs. 5 años 7% anual

 Capital de Trabajo

CUADRO N° 49

DETALLE CANTIDAD COSTO COSTO

UNITARIO (Bs) TOTAL
(Bs.)
Materia Prima 10.092
Insumos 841 10.092
Costos Indirectos de 42.600
Fabricación
Luz Eléctrica 250 3.600
Agua 150 1.800
Gas 150 840
Alquiler del Lugar 1 4.000 48.000
Gastos 208.200
Administrativos
Planilla Sueldo y 17.150 205.800
Salarios
Teléfono 50 600
Mantenimiento de 150 1.800
Computadora
Gastos de 28.848
Comercialización
Volantes 500 300 3.600
Internet 124 1.488
Presupuesto de la 1.480 17.760
publicidad
Letrero luminoso 1 500 6.000
TOTAL 289.740
Fuente: Elaboración Propia
 El capital de trabajo es un fondo de capital de operaciones, es el capital inicial con el

que se debe contar para que empiece a funcionar el proyecto, financiar la producción antes

de recibir los ingresos, que es de 289.740 Bs.

 Gestión de la Deuda

CREDITO 70.546

Monto del Préstamo Plazo Interés

70.546 5 años 7% anual

CUADRO N° 50

AÑO 0 1 2 3 4 5 TOTAL

Saldo Deudor 70.546 56.437 42.328 28.218 14.109 0

Interés (I) 4.938 4.938 3.951 2.963 1.975 18.765

Amortización (A) 14.109 14.109 14.109 14.109 14.109 70.546

TOTAL (I + A) 19.047 19.047 18.060 17.072 16.084 89.311

Fuente: Simulador Lic. Adin Colque

6.7.2. Balance de Apertura

BALANCE DE APERTURA

Practicado el 30 de mayo de 2022

Expresado en Bolivianos

ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE
Caja 291.740
TOTAL ACTIVO PASIVO NO
CORRIENTE CORRIENTE
ACTIVO NO Crédito Bancario 70.546
CORRIENTE
ACTIVO FIJO TOTAL PASIVO
NO CORRIENTE
Activo Tangible 56.400 PATRIMONIO
Activo Intangible 4.590 Aporte de Socio 282.184
TOTAL ACTIVO TOTAL
NO CORRIENTE PATRIMONIO
TOTAL ACTIVO 352.730 TOTAL PASIVO Y 352.730
PATRIMONIO
6.8. FLUJO DE CAJA

El flujo de caja es un fondo monetario que tiene una empresa y su aplicación en el

tiempo que se lo realiza anualmente donde también nos proporciona la liquidez que la

empresa tiene.

 Marketing

CUADRO N° 52

Producto Precio

Torta de Zanahoria 110 Bs

Tasa de crecimiento del mercado 10%

Total, Ventas Actuales 1.120.130

Fuente: Elaboración Propia

CUADRO N° 53

Información Constante

Precio Unitario Producción de Equilibrio TOTAL (PU*PE)

110 Bs 10.183 1.120.130

Fuente: Elaboración Propia

  Producción

CUADRO N° 55

Costos fijos 258.648

Costo Unitario 84,6

Fuente: Elaboración Propia

 Finanzas

CUADRO N° 56

Margen de Utilidad 30%

Tasa Pasiva 5%

Tasa Activa 7%

Tasa Ponderada de Capital 5,05%

Fuente: Simulador Lic. Adin Colque

CUADRO N° 57
DETALLE INVERSION ETAPA DE PRODUCCION (AÑOS)
AÑO 1 2 3 4 5
“CERO”
A: TOTAL INGRESOS 0 1.232.143 1.355.357 1.490.893 1.639.982 2.108.938
EFECTIVOS
B: TOTAL EGRESOS 1.228.347 1.330.223 1.441.560 1.564.105 1.775.218
EFECTIVOS

FLUJO DE CAJA NETO -352.730 3.808 25.134 49.333 75.877 333.720

(A-B)
FLUJO DE CAJA 3.808 28.942 78.275 154.152 487.872
ACUMULADO
Fuente: Simulador Lic. Adin Colque
 CUADRO N° 58
FLUJO DE CAJA

DETALLE INVERSIÓN ETAPA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN (AÑOS)

AÑO "CERO" 1 2 3 4 5
A: INGRESOS EFECTIVOS: 0 1.232.143 1.355.357 1.490.893 1.639.982 2.108.938
(+) Ventas 1.232.143 1.355.357 1.490.893 1.639.982 1.803.981
(+) Valor Residual 13.217
(+) Capital de Operaciones 291.740
B: EGRESOS EFECTIVOS: 1.228.335 1.330.223 1.441.560 1.564.105 1.775.218

(-) Inversión Fija 56.400

(-) Inversión Diferida 4.590
(-) Capital de Operaciones 291.740
(-) Costos Variables 947.802 1.042.583 1.146.841 1.261.525 1.387.677
UTILIDAD BRUTA 284.341 312.775 344.052 378.457 721.260
(-) Costos Fijos 258.648 258.648 258.648 258.648 258.648
UTILIDAD ANTES DE INT.E IMP. (U.A.I.I.) 25.693 54.127 85.404 119.809 462.612
(-) Costos Financieros 4.938 4.938 3.951 2.963 1.975
(-) Depreciaciones 9.407 9.407 9.407 9.407 9.407
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 11.348 39.782 72.047 107.440 451.231
(-) Impuestos de Ley 25% 2.837 9.945 18.012 26.860 112.808
UTILIDAD NETA 8.511 29.836 54.035 80.580 338.423
(+) Depreciación 9.407 9.407 9.407 9.407 9.407
(-) Amortización Préstamo 14.109 14.109 14.109 14.109 14.109

FLUJO DE CAJA NETO (A-B) -352.730 3.808 25.134 49.333 75.877 333.720
Flujo de Caja Acumulado 3.808 28.942 78.275 154.152 487.872
6.9. INDICADORES DE EVALUACIÓN

Los indicadores de evaluación para negocio son referencias que nos permiten medir la

evaluación de una empresa y saber si avanza conforme a los objetivos trazados, si las

proyecciones son positivas o negativas. En donde se detalla los siguientes indicadores.

6.9.1. El VAN

DATOS VALORES

Número de periodos 5

Tipo de periodo Anual

Tasa de descuento 5%

CUADRO N° 59

N° Flujo Neto (1+i) ^n FNE/(1+i) ^n

Efectivo

0 -352.730 -352.730

1 3.808 1,0505 3.624,94

2 25.134 1,1036 22.774,56

 3 49.333 1,1593 42.554,88

4 75.877 1,2178 62.305,43

5 333.720 1,2793 260.856,67

39.387,51

Fuente: Elaboración Propia

VAN 39.388

El Valor Neto Actual permite determinar la viabilidad económica de un proyecto, en donde

es igual al desembolso de la inversión inicial del proyecto más el valor actual de los flujos

futuros del proyecto, por lo tanto, el valor del proyecto es de 39.387,51 Bs., por lo que

siempre que sea mayor 0, el plan de negocio es rentable, por lo que se genera un beneficio

adicional.

6.9.2. La TIR

TIR 8%

La Tasa Interna de Retorno (TIR), es un indicador que nos da una medida relativa de la

rentabilidad, que es el 8% la cual demuestra que el proyecto de inversión será aceptado.

6.9.3. B/C

Inversión 352.730

Tasa de Descuento 5%

CUADRO N° 60

FLUJO DE CAJA

PERIODO INVERSION INGRESOS EGRESOS

0 352.730 0 0

1 1.232.143 1.228.335

2 1.355.357 1.330.223

3 1.490.893 1.441.560

4 1.639.982 1.564.105

5 2.108.938 1.775.218

Fuente: Elaboración Propia

B/C 1,02
 El índice Beneficio/ Costo, es el que compara directamente, los beneficios y los costos

de un proyecto para definir su viabilidad, cuando el B/C es mayor a 1, significa que los

beneficios son mayores a los costos, en este caso nuestro B/C es de 1,02 Bs, decir que por

cada 1 Bs que se invierte obtenemos un valor de 1,02 Bs.

6.9.4. PRI

El Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) es un indicador que mide el tiempo en

que se recuperara la inversión. A través de la siguiente fórmula:

(𝑏 − 𝑐)
𝑃𝑅𝐼 = 𝑎 +
𝑑

Donde:

a = Año inmediato anterior en que se recupera la inversión. (5 años)

b = Inversión Inicial. (352.730)

c = Flujo de Efectivo Acumulado del año inmediato anterior en el que se recupera la

inversión. (154.152)

d = Flujo de Efectivo del año en que se recupera la inversión. (333.720)

(352.730 − 154.152)
𝑃𝑅𝐼 = 5 +
333.720

𝑃𝑅𝐼 = 5,595043
0,595043 x 12 = 7,14 meses

0,14 x 30 = 4 días

La inversión se recuperará en 5 años, 7 meses y 4 días.

CONCLUSIONES

 Para la presente investigación se llegó a la conclusión de que formar una

empresa se necesita una serie de pasos por lo que genera objetivos a la cual se

van a realizar, estas metas que se tienen se alcanzan con el buen manejo de

los recursos de la empresa, operando de manera organizada combina los

recursos eficientemente para elaborar el producto con el fin de colocarlo en el

mercado para obtener una ganancia y satisfacer las necesidades de la

población.

 Para el desarrollo del proyecto, se determinó la viabilidad para la

implementación de la pastelería artesanal en la ciudad de Tarija, ya que se

pudo evidenciar que el 84% del mercado objetivo tiene la intención de

comprar productos pasteleros saludables lo que se convierte en un mercado

potencial 20.207 familias de acuerdo a la información obtenida de las

encuestas realizadas, en donde el factor que más valoran es el sabor, la calidad

como el precio consideran importante para productos pasteleros para su

consumo.

 En la actualidad las tendencias sobre la alimentación han hecho que las

personas se preocupen más por consumir productos que les permitan llevar un

estilo de vida saludable, debido a que los productos procesados van

desplazándose en la ciudad de Tarija, de tal manera permitió identificar una

 buena oportunidad de mercado para implementar una pastelería artesanal

donde producirá y comercializará una variedad de productos pasteleros

saludables a base de insumos naturales ya que son escasas las pastelerías que

elaboran productos netamente naturales hechos al gusto del cliente.

 Es así que este emprendimiento se concibe como innovador por lo que el

factor diferenciador que se tiene es que estarán elaborados por insumos

naturales que serán bajo en grasas, calorías y azúcar sin perder el sabor, la

calidad que se muestra como es un postre dulce en donde el consumidor podrá

cuidar su salud como satisfaciendo su paladar.

 De acuerdo a los indicadores financieros que se realizado del VAN y la TIR

es que demuestra que el proyecto es viable económicamente y

financieramente para su implementación en el mercado, ya que existe una

aceptación por parte de la población.

RECOMENDACIONES

 Se recomienda la implementación de este emprendimiento de la elaboración

y comercialización de productos pasteleros a base de insumos naturales, ya

que es viable económicamente como financieramente siendo una gran

oportunidad para generar y obtener ganancias como tambien contar con un

negocio propio.

 Al ser aplicado este emprendimiento, para generar mayores ventas se debe

realizar campañas publicitarias para dar a conocer sobre los productos que se

ofertan, cuáles son sus beneficios como los productos que se elaboran para así

posicionarse en la mente del consumidor.

 La actualización de la información del documento del plan de negocios con el

fin de que la pastelería se adecue al entorno cambiante y así para que pueda

afrontar situaciones inesperadas.

 Ser siempre un factor diferenciador de la competencia innovando en los

productos constantemente, tanto en el sabor como en el diseño siempre

contando con la calidad en que se prepara el producto, ya que esos atributos

son los que más valoran para su consumo los consumidores, investigando los

proveedores de la materia prima para así ofrecer un producto pastelero

saludable al cliente y satisfaciendo su paladar.