Signature
Cocktails Angello Caldera Zepeda
@calderaze
Objetivos
• Conocer como se compone un cocktail y cuales son los puntos
importantes al momento de crear.
• Relacionar los diferentes factores que inciden en la experiencia
Cocktail-Cliente.
• Comprender las partes de un cocktail y como éstas interaccionan entre
sí.
• Aplicar los contenidos vistos en el curso en función del desarrollo
práctico de la coctelería.
¿Cómo nace el cocktail?
• No como tal, pero desde
tiempo remotos posterior
al descubrimiento de la
destilación, se buscó
enmascarar los sabores
desagradables del
aguardiente. La adición de
hierbas y edulcorantes fue
utilizado tanto en medicina
como de manera
netamente recreativa.
¿Cómo nace el cocktail?
• Ya en los tiempos
modernos, los licores
tenían un gran prestigio y
de la misma manera los
destilados puros. Esta
consolidación lleva al
siguiente paso, ¿Qué
sucede si mezclamos dos
bebidas diferentes?
¿Cómo nace el cocktail?
Licores Gasificados
Destilado
Jarabes Jugos
Azúcar Agua
edulcorante Extracciones
Amargos ?????
Jerry Thomas: El Hombre Que Lo Creó Todo
• El Profesor, así conocido
en el mundo de los
cocteles, marca un
precedente universal al
crear el primer compilado
de cocteles de la historia.
• Aún no siendo el creador
de los mas de 500 cocktails
en el libro, fue reconocido
como el padre de la
coctelería.
La Búsqueda Del Sabor
• Desde la creación del
cocktail miles de
Bartenders han tratado
de plasmar sus recetas
en la historia. En su
inicio existieron mezclas
uniformes a las cuales
se les dio la categoría de
familia.
Familias de Cocktails
Old Fashioned
Base alcohólica
Azúcar
Bitter
Agua
Familias de Cocktails
Punch
Base alcohólica
Azúcar
Bitter
Frutas
Bebida Gasificada
Familias de Cocktails
Cobblers
Vino (espumoso o
fortificado)
Base Alcohólica
Azúcar
Frutas
Familias de Cocktails
Crusta
Base alcohólica
Azúcar
Bitter
Jugo de limón
Crusta de Azúcar
Twist largo de Limón
Familias de Cocktails
Daisy
Base alcohólica
Azúcar
Jugo de Limón
Curazao o Triple Sec
Agua con Gas
Familias de Cocktails
Egg Nog
Base alcohólica
Azúcar
Yema de Huevo
Leche
Especias
Familias de Cocktails
Flip
Base alcohólica
Azúcar
Yema de huevo
Nuez Moscada
Familias de Cocktails
Sangaree
Base alcohólica
Oporto
Azúcar
Nuez Moscada
Familias de Cocktails
Sling
Base alcohólica
Azúcar
Jugo de limón
Bebida Gasificada
Familias de Cocktails
Smash
Base alcohólica
Azúcar
Menta
Hielo Picado
Familias de Cocktails
Buck
Base alcohólica
Jugo de Limón
Ginger Ale
Zest Limón
Familias de Cocktails
Colada
Base alcohólica
Jugo de Fruta
Crema de Coco
Licuado
Familias de Cocktails
Collins
Base alcohólica
Jugo de Limón
Azúcar
Soda
Familias de Cocktails
Cooler
Base alcohólica
Jugo de Limón
Jugo de Frutas
Azúcar
Soda
Familias de Cocktails
Fizz
Base alcohólica
Jugo de Limón
Azúcar
Soda
Familias de Cocktails
Fix
Base alcohólica
Jugo de Limón
Jugo de Frutas
Azúcar
Familias de Cocktails
Highball
Base alcohólica
Bebida
Carbonatada
Rodaja de Cítrico
Familias de Cocktails
Julep
Base alcohólica
Hojas de Menta
Azúcar
Agua
Familias de Cocktails
Toddy / Grog
Base alcohólica
Agua Caliente
Azúcar
Agua
Familias de Cocktails
Pousse-Café
Todos los
ingredientes
separados por
densidad
La Arquitectura
• Entendidas las bases del
cocktail, es posible
llegar a un genérico de Strong
creación. Soft
• Estos puntos esenciales
marcan toda creación
de forma transversal. Spicies Sweet
Sour
La Arquitectura
• Así mismo existen
múltiples factores a Dilución Cristalería
definir cada vez que
elaboramos un cocktail.
• Modificar cada una de Temperatura Soft
Strong Técnica
las aristas nos puede
Spicies Sweet
llevar a resultados
totalmente diferentes o Tiempo Sour Color
el simple hecho de no
lograr un balance. Decorado
Más Allá del Núcleo: La Inspiración
• Es posible lograr el
dominio de las diferentes
aristas que componen un
cocktail pero existe de
forma siguiente la
aplicación de todos estos
factores a la realidad.
• Es el objetivo de cada
cocktail el encantar al
comensal.
Más Allá del Núcleo: La Inspiración
• La inspiración es la base de
Familia cada creación, la simpleza
o complejidad de esta nos
lleva a terrenos inciertos.
• Sin lugar a dudas el
Evolución Estilo conocimiento es parte
esencial de este proceso.
• Es por eso correcto decir
que la coctelería es un arte.
Tendencia
• Igualmente, siempre
existen directrices.
Del Dicho al Hecho: Montaje
• Una vez definidas todas las
aristas centrales es preciso
llegar al siguiente nivel. La
puesta en escena.
• Los puntos importantes a
recordar en este momento
son:
• Cristalería
• Garnish / Decoración
Del Dicho al Hecho: Cristalería
• La cristalería hoy en día es
un concepto mucho más
amplio que sólo el cristal
que reside al cocktail. Sino
que compone parte
esencial del impacto visual
para nuestros comensales y
también para nuestra
difusión y marketing.
Del Dicho al Hecho: Color
• Es importante tener en
consideración siempre los
colores finales en cada
cocktail, eso obviamente
evoca sentimientos en la
recepción visual por parte
del comensal. En caso de
que nuestra mezcla no
posea un color atractivo,
siempre es posible utilizar
una cristalería opaca o no
translucida.
Del Dicho al Hecho: Garnish
• Es importante tener en
consideración que hay
diferencias entre Garnish y
Decoración.
• La primera, se considera
como un agregado que
incide en el sabor final del
cocktail.
• La segunda no lo hace.
Del Dicho al Hecho: Maridaje
• Existe una tercera
concepción opcional, el
Maridaje. Generalmente se
espera que este tipo de
complementos lo entregue
la cocina, pero en casos
particulares también puede
ser utilizado como ayuda
especifica a un cocktail.
Los toques finales
• La mixología
también está dotada
de múltiples
artilugios que pueden
potenciar o enaltecer
nuestras creaciones,
las posibilidades son
infinitas.
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Cocktails Angello Caldera Zepeda
@calderaze
