Antonio Resina Fernández. Curso Dietas Especiales.
Imagine que Juan, un buen amigo suyo, realiza una labor solidaria tres días en semana
ayudando en las tareas de cocina en un comedor social. Ante la diversidad de comensales que
llegan a almorzar y cenar a este centro, se le ha encargado llevar a cabo un menú para
personas intolerantes a la lactosa y otro para alérgicos al pescado, crustáceos y moluscos.
Utilice internet si lo considera necesario y exponga, según lo estudiado, los alimentos
permitidos y prohibidos para ambos tipos de alteraciones. Cree posteriormente un menú
estándar compuesto por desayuno, almuerzo y cena para un día y para estos dos grupos de
personas.
ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS.
1- INTOLERANCIA A LA LACTOSA
Cabe mencionar que antes de consumir cualquier producto comercial, lo mejor es leer el etiquetado,
realizar un acto de fé que sea cierto el contenido del producto. Pero principalmente se deriva todo
aquel alimento o mezcla de alimentos que contenga derivados de la leche de mamíferos
Pueden contener lactosa
Purés y sopas, fiambres, pan, embutidos, rebozados en general, huevos guisados con leche,
sucedáneos de huevos batidos, flanes, bollería en general, cereales enriquecidos, pre-cocinados,
tostadas, aderezo de ensaladas, yogures, batidos, sucedáneos del chocolate, algunos tipos de bebidas
como vino, sidra.
Productos como medicamentos, complejos vitamínicos, dentífricos.
Contienen lactosa
Leche de vaca, leche en polvo, batidos leche, derivados lácteos, nata, quesos frescos y fermentados,
mascarpone, feta, cremas de leche, margarina, mantequilla, helados, salsas de bechamel, zumos,
Algunos ingredientes y aditivos
Lactosa, monohidrato de lactosa, azúcar en la leche, sólidos lácteos, lactito (E966), trazas de leche,
suero de leche, cuajo, cuajada, grasas de leche
Alimentos sin lactosa
Cabe mencionar que esta definición no es real, los alimentos anteriores comercialmente lo
publicitan como alimentos sin lactosa, lo cual es mentira, a todo estos productos no es que se le
elimine la lactosa, si no que al producto se le añade un tipo de enzima para que nuestro sistema
digestivo crea que no exista este componente, por lo que no existen productos ni alimentos sin
lactosa es un engaño comercial, bien estudiado y comercializado, con el simple objetivo de un
beneficio financiero, lo cual se debería de explicar a todas las personas que consumen estos
productos, ya que pueden incluso que esta enzima específica que se puede leer en las etiquetas pero
no determinan que características tiene , pueden acarrear problemas de salud.
Todo aquel alimento que no proceda de lácteos y sus derivados.
MENÚ SIN LACTOSA
Desayuno
Tortitas de harina integral elaborada en casa ( ver etiquetado de la harina)
Aguacate
Huevo cocido
Té verde
Media Mañana
Fruta, a elegir según gusto
Mediodía
Ensalada verde
Pescado Azul ,a elegir según gusto.
Verdura a la plancha , a elegir según gusto.
Media tarde
Infusión a elegir, acompañado de tortitas de harina integral elaborada en casa ( ver etiquetado de la
harina)
Noche
Sopa de verdura
Hamburguesa elaborada en casa, de pollo. Acompañada de cebolla sonfrita.
2- ALÉRGICOS AL PESCADO, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
Alimentos que provocan estas alergias:
Pescados en general.
Los pescados blancos suelen acarrear más problemas de alergia ( como el gallo y la merluza debido
a que contienen un tipo de proteína Parvalbúmina), ya que los azules son de carne más roja.
Pescados Blancos:
Lenguado, gallo, merluza, pescadilla, rape, abadejo, acedia, bacaladilla, lubina, besugo, bacalao)
Pescados Azules:
Atún, bonito, salmón, jurel, palometa, sardina, boquerón, anchoa, pez espada, trucha, caballa,
cazón.
Mariscos en general.
Crustáceo que tenga patas como camarones, langosta, gambas, cigalas, nécoras.....
Mariscos con concha: mejillones, almejas, ostras...
Además de incluir a los caracoles, bígaros.
Cefalópodos: Calamares, sepias, pulpos.
Alimentos que pueden tomar:
Aquellos que no tengan ningún derivado, ni trazas de molúscos, mariscos, crustáceos, ni pescados
en general.
MENÚ ALÉRGICOS AL PESCADO, CRUSTACEOS Y MOLUSCOS
Desayuno
Tostadas con aceite
Huevo revuelto
Café
Media Mañana
Fruta, a elegir según gusto
Mediodía
Ensalada verde
Carne de Pavo a la plancha.
Verdura a la plancha, a elegir según gusto.
Media tarde
Infusión a elegir, acompañado de tortitas de harina integral elaborada en casa ( ver etiquetado de la
harina)
Noche
Sopa de pollo con verdura.
Hamburguesa elaborada de verdura elaborada en casa.
