“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA
NACIONAL”
MATERIA: BROMATOLOGIA
TEMA: ELABORACIÓN DE ENCURTIDOS-AJIES EN
VINAGRE
INSTITUCIÓN: IST SAN PEDRO
DOCENTE: DAYSI MAGALY GONZALES CARDENAS
INTEGRANTES:
CRISTOBAL FLORES ANAIS YULIZA
CANCHANYA VENDEZU RUTH KARINA
HUACHOS CERRON LUIS MIGUEL
BARJA COCA BRAYAN DICK
ANTONIO ACUÑA JHON MARIO
AÑO: 2022
INTRODUCCIÓN
ENCURTIDOS
Los encurtidos son aquellos alimentos que se sumergen y se
conservan en una solución de sal o de vinagre y que fermentan
por sí solos o añadiendo una bacteria alimentaria como
la Lactobacillus plantarum. Este proceso hace que el pH del
alimento disminuya y aumente la acidez, lo cual permite preservar
durante un largo periodo de tiempo (meses o incluso años) la vida
útil de una gran variedad de vegetales, especialmente frutas,
verduras u hortalizas.
Gracias a la técnica del encurtido, podemos hacer que muchos
vegetales cobren una nueva vida, convirtiéndose en productos
muy socorridos para consumir en cualquier momento del año, sin
tener en cuenta la estacionalidad de los mismos. Otra de las
características de estos vegetales en conserva es su peculiar sabor,
pues la solución en la que se sumergen les otorga potentes aromas
y matices, que varían según el condimento utilizado.
OBJETIVOS
Conocer y elaborar el encurtido a base de vegetales
utilizando un método adecuado.
Evaluar el proceso en diferentes vegetales.
Entender los diferentes procesos a elaborar mediante el
flujograma.
MARCO TEORICO
Los encurtidos Son productos vegetales hortícolas que son
sometidos a diversas transformaciones tienen en común su
aderezo con vinagre la materia prima puede someterse a
fermentación ácido láctica o bien no fermentarse también pueden
elaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante adiciones de
azúcares especias esencias y aromas, pero siempre con presencia
del vinagre ya que es lo que les caracteriza.
Tipos de encurtidos:
Los encurtidos se clasifican por su sistema de conservación
integridad y la estabilidad del producto el contenido de sal sólidos
solubles y actividad del agua.
Encurtidos fermentados que contienen microbios vivos son
El yogur kéfir etc.
Encurtidos que contienen microbios no vivos cuando se
consumen es el pan de la masa madre el alcohol la cerveza
el vino el chocolate etc.
MATERIALES Y METODOS
ENCURTIDOS:
Lo primero que haremos será
lavarnos las manos y desinfectarnos.
Luego pasaremos a lavar las
respectivas verduras que
utilizaremos.
Procederemos, a pesar las
verduras, para tener en cuenta su
peso inicial.
Después de ser lavado,
realizaremos los cortes en cada
verdura.
Seguidamente los pasaremos a
blanquear en agua a punto ebullición,
lo reservaremos.
Aquí prendemos a hervir agua con,
pimienta, laurel. vinagre, clavos,
canela, tomillo entre otras especias
para darle un sabor a nuestras
verduras. Y lo dejaremos hervir por
20 min aproximadamente.
En este punto pasaremos a llenar los
frascos previamente esterilizados
con las verduras.
Una vez lista nuestro vinagre
aromatizado, agregaremos en los
frascos y lo taparemos.
Después de este paso lo levaremos a
pasteurizar en agua en ebullición por
20 min. Para poder eliminar todas
las burbujas de aire que se
encuentren dentro.
Seguidamente dejaremos reposar los
frazcos, y los etiquetaremos.
Finalmente, lo llevaremos a
almacenar en un lugar fresco.
RESULTADOS
RECEPCION
PESADO
LAVADO
CLASIFICADO
PELADO
CORTADO
PESADO
BLANQUEADO
ENVASADO
ADICIONAR-VINAGRE
AROMATIZADO
CONCLUSIONES
Aprendimos a elaborar encurtidos a base de verduras,
además utilizando métodos adecuados para su
elaboración como fue el blanqueado.
Cada verdura tuvo un proceso diferente, ya que la
zanahoria fue blanqueada por 5 min, las vainitas 3
min, coliflor y brócoli 1 min.
El flujo grama fue muy fundamental para la
elaboración de los encurtidos ya que de esa forma se
ve más entendible y ordenada.
BIBLIOGRAFIA
[Link] GASTROTECA
GARPA-ALIMENTACIÓ[Link]
[Link]
ANEXOS
INTEGRANTES DESEMPEÑO
CRISTOBAL FLORES ANAIS PARTICPO Y CUMPLIO CON
YULIZA TRABAJO
CANCHANYA VENDEZU RUH PARTICIPO Y CUMPLIO CON
KARINA SU TRABAJO
HUACHOS CERRON LUIS PARTICIPO Y CUMPLIO CON
MIGUEL SU TRABAJO
BARJA COCA BRAYAN DICK PARTICIPO Y CUMPLIO CON
SU TRABAJO
ANTONIO ACUÑA JHON PARTICIPO Y CUMPLIO CON
MARIO SU TRABAJO
