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Guía de Sales para Gastrónomos

Este documento describe los diferentes tipos de sal, incluyendo sal ahumada, sal marina, sal común, sal kosher, sal Himalaya, sal de escamas, sal gruesa, sal negra, sal de Guerande, flor de sal, sal para hornear, sal hiposódica, sales de sabores, sal bambú, sal gris y sal hawaiana. Cada tipo se distingue por su color, textura, tamaño de grano, pureza y lugar de origen, y algunos tienen sabores añadidos. La elección depende del plato y del

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Nelson Balvin Henao
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Este documento describe los diferentes tipos de sal, incluyendo sal ahumada, sal marina, sal común, sal kosher, sal Himalaya, sal de escamas, sal gruesa, sal negra, sal de Guerande, flor de sal, sal para hornear, sal hiposódica, sales de sabores, sal bambú, sal gris y sal hawaiana. Cada tipo se distingue por su color, textura, tamaño de grano, pureza y lugar de origen, y algunos tienen sabores añadidos. La elección depende del plato y del

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COMPONENTES ORGANOLÉCTICOS DE LA SAL

Sal ahumada

Tiene un sabor y olor muy ahumado, tiene forma de polvo y tamaño granulado pequeño.

Sal marina

Su color es más grisáceo, debido a las pequeñas cantidades de otros elementos como el yodo, el
flúor, el calcio, el magnesio. Su sabor es ácido.

Sal común

No presenta olor es inodora, su sabor es ácido o agrio, se presenta en cristales

Sal kosher

Es una sal de granos gruesos, es pura (sin añadidos).

Sal Himalaya o sal rosada

Su gramo es grueso y su textura crocante. Es rosado y en general se utiliza para decorar los platos.

Sal de escamas

Los prismas o las pirámides de la sal dan un toque de sofisticación al plato. Es menos salada que la
sal común. Es crujiente y en la boca tiene un sabor suave.

Sal gruesa

Sal de cristales gruesos que se emplea para conservar y preparar alimentos. Es más entera y natural.

Sal negra

Es una sal no refinada, tiene un fuerte sabor sulfuroso causado por los compuestos de azufre, tiene
un color gris rosado que se debe a su origen volcánico.

Sal de guerande

Es una sal marina, natural, sin refinar, tiene color gris claro por la arcilla que tapiza el fondo de las
eras de las salinas. La mayor parte de la producción es de sal gorda, de cristales de tamaño mediano.
Se muele para comercializarse como sal fina.
Flor de sal

Es de alto poder salino y muy blanco que se forma en fina capa en las superficies del agua en las
eras de las salinas. Desde sus inicios hasta ahora se conserva la misma técnica milenaria para
recoger los cristales de flor de sal. Tiene una suave textura, además la que es un 100% natural, como
la nuestra siempre tiene un punto húmedo.

Sal para hornear

Se presenta en cristales muy gruesos en forma de piedrecitas que pueden llegar a medir unos 5mm

Sal hiposódica

Es una sal producida en los laboratorios. Es una mezcla de distintas sales.

Sales de sabores

Sal naranja, sal de perejil. A la sal se le puede poner cualquier especie al gusto. Cardamomo,
cúrcuma, pimienta, orégano, flores (lavanda o Jamaica) verduras deshidratadas, ajo, apio, pimienta.

A la hora de elegir la sal que usaran las opciones son muchas, la sal de grano se muele al grosor que
más guste. Sal de vainilla sal de vino, sal de albahaca, sal de azafrán.

Sal bambú

Se elabora con sal de mar puro, se introducen cañas de bambú que se cierran con arcilla. Al subir la
temperatura, hay un intercambio químico entre la sal, el bambú y la arcilla de forma que la sal
absorbe la mayoría de los minerales y nutrientes, mientras que la caña absorbe impurezas y
contaminantes.

Sal gris

Posee un color menos pronunciado que la sal gruesa precisamente por ser recolectada de las
superficies de las salinas. Posee una textura húmeda superior a otras sales.

Sal hawaiana

Es un mineral natural denominado “aloea” (arcilla volcánica de color rojo, oscuro) que le da un color
característico rojo que puede ser variable, desde el anaranjado hasta el marrón. Su olor no es
demasiado agradable, sus sabores suaves que nos recuerdan a los frutos secos, como las nueces.

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