#TÉCNICAS #RECETAS #SECRETOS #DECORAR #DANIFLOWERS

Farmiver Pediátrico Farmiver Infantil

Niños de 2 a 4 años Niños de 4 a 6 años

Farmiver Junior Farmiver Tabletas

Niños de 7 a 11 años Adultos y niños
mayores de 12 años

DESPARASÍTATE

NO SE USE EN MENORES DE 2 AÑOS SI PERSISTEN LAS MOLESTIAS, CONSULTE A SU MÉDICO

Permiso COFEPRIS 213300201B2388
6 CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S
CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 7
 Una cantidad generosa y exquisita de ingredientes
selectos lo han convertido en una receta perfecta
para consentir a lo largo del tiempo.

os pasteles casi siempre llegan cargados de re- arte de la pastelería en sus plakous (que significa “plano”, en
cuerdos, celebraciones de familia y de amor. Han griego), a los que ya pusieron velitas para Artemisa y su luz
jugado un papel importante en eventos sociales lunar, e incluso descubrieron que podían usar cerveza en vez
durante siglos, en una gran variedad de formas, de levadura para su elaboración: en el Antiguo Testamento
tamaños y sabores; en todos los escenarios, los hay referencias a pasteles de higos, pasteles horneados con
pasteles siempre han tenido un simbolismo que va más allá de miel o fritos con aceite.
su contenido nutricional y económico. Solo hay que pensar lo
que implica ver a alguien entrando con un pastel en las manos En Inglaterra, en la Edad Media, se elaboraba un pan de
a una fiesta de cumpleaños, una boda o una comida familiar. jengibre con migas de pan, miel y especias como azafrán,
Su misión es llevar mensajes como “te quiero”, “te amo”, ”felici- pimienta y canela que solía decorarse con clavos de olor y se
dades” o incluso un “lo siento”. llevaba a rituales religiosos y celebraciones. Estos “pasteles”
solo se cocinaban en sitios como iglesias y monasterios, pues
Un pastel lleno de velitas nos hace sentirnos especiales, uno eran los únicos que disponían de hornos. Otro de los probables
casero es de los emblemas nostálgicos de la infancia, predecesores del pastel son los primeros pancakes,
otro en forma de corazón nos emociona y reme- piezas hechas en sartén allá por el siglo XVI.
mora una trama de amor. Los pasteles tienen Poco a poco, durante los siglos XVII y XVIII,
una historia, muy larga o muy corta, según empezó a emerger el pastel moderno con
se mire. Hay evidencias arqueológicas de ayuda de técnicas e instrumentos como los
pasteles desde las civilizaciones más anti- moldes resistentes al calor o los hornos
guas en una fina línea que los distingue de hierro, con puertas en las chimeneas
de los primeros panes; sin embargo, si de las casas que permitieron mejorar la
reconocemos los pasteles en su concep- textura y la forma.
ción más moderna, como un postre dulce,
esponjoso y suave, solo a mediados del En las cocinas de Oriente Medio se so-
siglo XVIII encontramos su origen. fisticaron las elaboraciones dulces y en Italia
se publicó El arte de cocinar, de Bartolomé
Su versión más primitiva, de hace unos 7,000 Scappi, cocinero de los papas. Los conocimientos
años, arranca cuando los humanos empezamos a sobre repostería que fueron descubriéndose en dis-
ingerir los primeros granos. Como algunos eran difíciles de tintas partes del mundo llegaron hasta Francia, donde tuvo un
comer por su dureza, lo más sencillo era hidratarlos: se les auténtico auge y desarrollo. Los pasteles eran signo de refina-
quitaba la cáscara, se ponían en remojo y se aplanaban en miento y lujo, y François de la Verene, uno de los fundadores de
forma circular para luego hornearlos. Algunas fuentes seña- la cocina francesa clásica, publicó el libro Le pâtissiere françois,
lan que los egipcios fueron quienes empezaron a añadir al que se convirtió en el primer recetario sobre el arte de hacer ma-
pan otros ingredientes como miel, frutas o semillas, leche y sas pasteleras. Las pastas hojaldradas y la bollería se desarrolla-
huevos, y a darle una forma especial y un propósito diferente. ron entonces y elevaron la disciplina de la repostería a un oficio
Esta nueva variedad se cocinaba en piedras calientes y servía emblemático y especializado. El descubrimiento de la levadura
como tributo a los dioses y a los muertos, o en eventos espe- fue un parteaguas para el floreciente negocio de las pastelerías
ciales como las cosechas. y panaderías: la pasta de hojaldre y las bases de mantequilla y
almendras se convirtieron en verdaderos protagonistas de las
Con el tiempo, estos “pasteles” rústicos se fueron sofisti- elaboraciones dulces que, además, integraron otro ingrediente
cando con adornos llenos de simbolismo. Griegos y romanos revolucionario para la época, una estrella desde ese momento y
siguieron este legado y continuaron el horneado de estos re- hasta nuestros días: el chocolate. Comenzaron a confeccionarse
galos para los dioses, aunque también empezaron a incluirlos pasteles de varias capas con rellenos como crema pastelera o
en otras celebraciones. Al parecer, los griegos desarrollaron el crema chantilly y hay que recordar que, para esa época, el capri-

8 CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S
cho de María Antonieta era el croissant, que se volvió uno de los
grandes embajadores del refinamiento culinario galo.

Durante el siglo XIX se desarrolla la “edad de oro” repostera

y emergen inventos mucho más sofisticados, como el meren-
gue, el nougat, el fondant, el milhojas o los eclàires. Para el si-
glo XX las técnicas culinarias habían evolucionado muchísimo,
sobre todo en el conocimiento de las temperaturas adecuadas
para la cocción, fermentación, refrigeración y conservación de
alimentos. Estos procesos dieron lugar a un verdadero arte en
la pastelería moderna, con figuras tan destacadas como Pie-
rre Hermé (el “Picasso” de los pasteles), Albert Adrià, Olivier
Bajard o Kirsten Tibballs, entre muchos otros. La actividad
creativa en torno a la repostería tiene un ritmo vertiginoso, y
los concursos internacionales, los televisivos y las redes sociales
dan muestra clara de ello. La evolución hacia una alimentación
más sana y reducida en grasas y azúcares también ha permeado
el mundo pastelero: sustitutos naturales para los endulzantes,
un sinfín de harinas distintas, frutas frescas, grasas nuevas
como mantequillas de frutos secos o aceites vegetales, como el
de coco, inundan las nuevas recetas. Sin embargo, siguen en
primera línea el uso de mantequillas, cremas y quesos tradicio-
nales con materias primas de la más alta calidad. La pastelería
japonesa ha irrumpido con fuerza en la nueva ola creativa con
sus panes ultraesponjosos, el té matcha, el yuzu (una fruta cí-
trica) o el pandan, una planta asiática que aromatiza y da sabor
a varios platillos, sobre todo a postres. El Barcelona Culinary
Hub incluye entre las nuevas tendencias a la crema de mante-
quilla negra, los macarons con estampados de animales, la de-
coración con puntos, las impresiones con crema de mantequilla
o los pasteles con imitación de tejidos textiles. Solo falta darse
una vuelta por Instagram para caer rendidos ante la explosión
de sabores actuales y la enorme belleza de las creaciones dentro
del refinado arte de la pastelería.

Guerra de los pasteles México-Francia

Una fiesta que se les fue de las manos a unos oficiales de

Santa Anna en el año 1832 desencadenó el primer conflicto
bélico entre México y Francia. Cuentan que irrumpieron
en un restaurante francés en Tacubaya con tal euforia
que comieron, bebieron y dañaron a su antojo este local
regentado por un empresario francés llamado Remontel.
El dueño denunció los hechos y solicitó una indemnización
al gobierno que le fue negada. Remontel reunió a varios
dueños franceses de otros negocios y presionó para que el
embajador de Francia solicitara el envío de varias embarca-
ciones del ejército francés que bombardearon varios pun-
tos de Veracruz. Un año duró este guerra que se soluciónó
con la mediación del gobierno británico.
 Capítulo

10 COCINA FÁCIL · PAST E L E S

 Los pasteles en su
más pura esencia:

celebrar, compartir, sorprender.

Bodas, cumpleaños, aniversarios, bautizos,

graduaciones... culminan con el momento en que llega
el pastel, congrega a su alrededor a los invitados y los
hace disfrutar de ese momento que queda por siempre
en la memoria. Todos tenemos un recuerdo de alguno de
nuestra familia y, quizá, hasta el sabor y textura de ese
memorable bizcocho. ¡Y ni hablar del pastel de bodas!

Con estas recetas te damos inspiración para que

crees tu pastel especial, ese que esperas que
todos recuerden por su sabor, esponjosidad,
decoración y, sobre todo, por el gran
cariño que pusiste en elaboración.

CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 11
12 COCINA FÁCIL · PAST E L E S
 Crema batida en
manga pastelera con
duya, palomitas de
caramelo, nuez de la
India y caramelo.

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 dificultad: media tiempo total: 3 hrs. rinde para: 10

Para el cheesecake: Para decorar: paso 1 licua queso crema, paso 2 para formar el
5 tazas de queso crema 2 tazas de helado de azúcar, vainilla, huevos, pastel, coloca 1 waffle en un
de taza de azúcar zarzamora fécula de maíz y crema. En molde desmontable, cubre
1 cda. de vainilla 1 taza de crema batida un molde redondo desmon- con helado y encima pon
4 huevos 1 taza de palomitas table, previamente engra- el cheesecake. Congela
5 cdas. de fécula con caramelo sado y enharinado, coloca durante 3 horas. Desmolda
de maíz taza de caramelo 1 waffle al fondo, vierte la y decora el cheesecake con
taza de crema 3 cdas. de chispas de mezcla que licuaste y tapa crema batida, palomitas, ca-
colores con papel aluminio. Hornea ramelo y chispas de colores.
Para la base: a 160 ºC por 120 minutos,
2 waffles deja enfriar y refrigera 6
horas. Desmolda.
16 COCINA FÁCIL · PAST E L E S
 Este bizcocho
extratierno puede
desmoronarse al
decorarlo: usa betún
para pulir cualquier
imperfección.
 dificultad: baja tiempo total: 3 hrs. rinde para: 12

Para el pastel: paso 1 bate la mantequilla con el azúcar 5

1 taza de mantequilla minutos y luego incorpora crema,
2 tazas de azúcar huevos y vainilla. Combina la harina,
6 cdas. de crema ácida polvo para hornear y sal e incorpora a la
6 huevos mezcla anterior junto con la leche. Con
3 cdas. de vainilla una espátula revuelve las chispas.
3 tazas de harina
2 cditas. de polvo paso 2 pasa la mezcla a 3 moldes redondos,
para hornear previamente engrasados y enharinados.
1 pizca de sal Hornea a 180 ºC durante 30 minutos, deja
1 taza de leche enfriar, desmolda y corta por la mitad.
de taza de chispas
comestibles paso 3 para el betún, bate la mantequilla con
manteca hasta que estén suaves, luego
Para el betún: agrega azúcar glas, leche y vainilla. Bate
2 tazas de mantequilla 5 minutos y refrigera.
taza de manteca vegetal
4 tazas de azúcar glas paso 4 para formar el pastel rellena con
1 tazas de leche betún entre cada capa de bizcocho.
2 cdas. de vainilla Cubre y alisa la superficie y paredes del
pastel con una espátula y refrigera.
Para decorar:
Colorante vegetal rosa paso 5 reserva taza del betún en una manga
de taza de cerezas pastelera con duya y pinta de rosa
en almíbar el betún restante. Saca el pastel del
10 chocolates rellenos refrigerador y cubre con el betún rosa
de crema de las paredes y superficie.
cacahuates partidos
1 cda. de perlitas rojas paso 6 decora con el betún blanco que
de taza de chispas reservaste las cerezas, chocolates,
comestibles perlitas y chispas.

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·
En manga pastelera
con duya de hoyitos.
22 CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S
 dificultad: alta tiempo total: 3 hrs. rinde para: 20

Para el bizcocho paso 1 bate por 10 minutos los huevos con el

con aceite: azúcar, vainilla, aceite y leche. Agrega
9 huevos harina, polvo para hornear y sal;
2 tazas de azúcar mezcla hasta integrar con movimientos
2 cdas. de vainilla envolventes. Divide la mezcla en 6
1 taza de aceite partes iguales y pinta de distintos
1 taza de leche colores.
4 tazas de harina
2 cdas. de polvo paso 2 pasa la mezcla a 6 moldes redondos,
para hornear previamente engrasados y enharinados.
de cdita. de sal Hornea a 180 ºC durante 20 minutos,
Colorantes vegetales deja enfriar, desmolda y quita el centro
a 5 de ellos con cortador redondo.
Para decorar:
1 taza de dulces paso 3 acrema la mantequilla hasta que esté
de colores suave, añade el azúcar poco a poco y
bate por 2 minutos. Incluye la vainilla y
Para el betún: la leche, bate 3 minutos y refrigera.
2 tazas de mantequilla
5 tazas de azúcar glas paso 4 para formar el pastel, rellena con
1 cda. de vainilla betún entre las 5 capas de bizcocho,
4 cdas. de leche tibia coloca al centro los dulces de colores y
pon la última capa entera. Cubre y alisa
la superficie y paredes con el betún
usando una espátula. Refrigera.

paso 5 divide en 6 partes el betún y pinta de

diferentes tonos. Coloca cada color en
1 duya y decora el pastel con las mangas
alternando los colores.

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24 COCINA FÁCIL · PAST E L E S
 Aplicado con
diferentes boquillas
en manga pastelera.
26 CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S
 dificultad: baja tiempo total: 3 hrs. rinde para: 15

Bizcocho de mantequilla: paso 1 bate la mantequilla con el azúcar hasta

1 tazas de mantequilla que esté suave, luego incorpora los
2 tazas de azúcar huevos (uno a uno) y la vainilla. Cierne
4 huevos todos los polvos y viértelos a la mezcla
1 cda. de vainilla anterior e integra. Agrega colorante
4 tazas de harina rojo y revuelve hasta que el tono sea
6 cdas. de cocoa uniforme.
cdita. de sal
Colorante vegetal rojo paso 2 pon la mezcla en 3 moldes redondos,
previamente engrasados y enharinados.
Para decorar:
2 tazas de mantequilla a paso 3 hornea a 180 ºC durante 35 minutos,
temperatura ambiente desmolda, deja enfriar y corta por la
2 tazas de queso crema mitad.
3 tazas de azúcar glas
1 cda. de esencia de paso 4 acrema la mantequilla con el queso
frutos rojos 5 minutos, añade poco a poco azúcar
glas y continúa batiendo 3 minutos más.
Incluye la vainilla, bate 2 minutos
y refrigera.

paso 5 para formar el pastel, rellena con

betún entre cada capa de bizcocho.
Cubre y alisa con el resto de betún la
superficie y paredes con una espátula
y refrigera.

paso 6 divide el betún restante en 4 partes y

píntalas hasta tener 4 tonos diferentes
de rosa. Colócalos en mangas pasteleras
con duyas.

paso 7 decora el pastel con las mangas,

formando corazones intercalados entre
sí hasta cubrir todo.

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28 COCINA FÁCIL · PAST E L E S
En manga pastelera
con duya de hoyitos.
30 CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S
 dificultad: baja tiempo total: 3 hrs. rinde para: 15

Bizcocho de merengue: paso 1 bate las yemas con el azúcar hasta

10 yemas que cambien de color; agrega vainilla
10 claras y mantequilla y mezcla. Añade la
2 tazas de azúcar harina cernida junto con el polvo para
3 cdas. de vainilla hornear, bate las claras a punto de
de taza de mantequilla turrón e integra de forma envolvente.
fundida Coloca la mezcla en 3 moldes redondos,
4 tazas de harina previamente engrasados y enharinados.
3 cditas. de polvo
para hornear paso 2 hornea a 180 ºC por 30 minutos,
desmolda, deja enfriar y corta por la mitad.
Para el betún:
2 tazas de mantequilla a paso 3 para el betún, acrema la mantequilla
temperatura ambiente con el queso crema durante 5 minutos,
2 tazas de queso crema incorpora poco a poco azúcar glas y
3 tazas de azúcar glas sigue batiendo 3 minutos más. Vierte la
1 cda. de vainilla vainilla y bate por 2 minutos. Refrigera.

Para decorar: paso 4 Para formar el pastel, rellena con

2 tazas de crema batida crema batida y mermelada entre cada
1 taza de mermelada capa de bizcocho. Cubre y alisa la
de fresa superficie y paredes del pastel con
Colorantes vegetales una espátula con el betún de queso
y refrigera.

paso 5 pinta de diferentes colores el betún y

coloca en mangas pasteleras con duyas.

paso 6 saca el pastel del refrigerador y decora

con las mangas las paredes y superficie
del pastel, alternando cada color.

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32 COCINA FÁCIL · PAST E L E S
Con colorante en
polvo comestible
color dorado
(highlighter).
34 CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S
 dificultad: alta tiempo total: 6 hrs. rinde para: 30

Para el bizcocho: paso 1 acrema la mantequilla, yogur y azúcar

2 tazas de mantequilla por 5 minutos. Vierte las yemas y vainilla
de taza de yogur y bate 3 minutos. Combina harina, polvo
2 tazas de azúcar glas para hornear, sal y colorante vegetal hasta
9 yemas integrar por completo. Bate las claras hasta
9 claras lograr picos firmes e integra con la mezcla
2 cdas. de vainilla anterior con movimientos envolventes.
6 tazas de harina
1 cdas. de polvo paso 2 pasa la mezcla a 6 moldes redondos:
para hornear 2 de 10 cm, 2 de 15 cm y 2 de 20 cm,
de cdita. de sal previamente engrasados y enharinados.
2 tazas de champaña Hornea a 180 ºC durante 25 minutos,
Colorante vegetal desmolda, deja enfriar y corta por la mitad.

Para el relleno: paso 3 coloca en una olla frambuesas, azúcar,

4 tazas de frambuesas pétalos de rosa, jugo de limón y ralladura
2 tazas de azúcar paso 4 de limón, y deja hervir 8 minutos.
1 taza de pétalos de
rosa picados acrema la mantequilla hasta que esté
4 cdas. de jugo de suave, incluye el azúcar poco a poco
limón amarillo y bate por 2 minutos. Añade vainilla,
2 cdas. de ralladura sal y champaña, y bate 3 minutos más.
de limón paso 5 Refrigera.

Para el betún: para formar el pastel, rellena con

3 tazas de mantequilla betún y mermelada de frambuesa entre
9 tazas de azúcar glas cada capa de bizcocho. Cubre y alisa
2 cdas. de vainilla con el betún la superficie y paredes del
1 pizca de sal paso 6 pastel con espátula y refrigera.
taza de champaña
con un rodillo y azúcar glas extiende
Para el fondant: el fondant en forma de círculos de
1 kg de fondant blanco diferentes tamaños, y adelgaza la orilla
taza de azúcar glas con el mismo rodillo; corta por la mitad y
de taza de agua reserva. Cubre los pasteles con fondant
1 cda. de highlighter y pega las tiras con agua. Mezcla el
comestible color oro highlighter con ginebra y, con un pincel,
cda. de ginebra decora las orillas del fondant.

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36 CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S
 dificultad: media tiempo total: 30 min. rinde para: 6

Para el pastel: paso 1 precalienta el horno a 180 ºC.

8 claras de huevo
100 g de azúcar paso 2 bate las claras con el azúcar hasta
6 yemas de huevo formar picos firmes.
1 cda. de esencia
de vainilla paso 3 vierte las yemas y la esencia de vainilla
taza de harina y mezcla con suavidad. Con un colador
agrega la harina y revuelve de forma
Para decorar: envolvente.
3 tazas de crema batida
1 taza de merengues paso 4 hornea sobre una charola a 180 ºC por
taza de arándanos 15 minutos.
Galletas decoradas
Romero fresco paso 5 corta la forma de un pino navideño 3
veces en el bizcocho.

paso 6 para montar el pastel, coloca una

capa de bizcocho y forma bolitas de
crema batida con una duya hasta cubrir
la superficie. Repite hasta terminar.

paso 7 decora con los merengues, arándanos,

galletas y romero.

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38 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
 Si creías que los pasteles
eran solo para los cumpleaños,
las bodas y otras celebraciones especiales, te sacamos
del error: pueden disfrutarse cuando quieras, son la
conjunción exacta de texturas y sabores con los que sueñas
acabar una comida y las posibilidades son infinitas. Es más: la
unión ideal ocurre cuando los postres se convierten en pasteles.
Para comidas sustanciosas, acabar con un bizcocho esponja con
sabores frutales o incluso un pastel helado es exquisito. Con
menús más ligeros se puede siempre compensar con una porción
de pastel de delicioso chocolate oscuro, de café o de frutos secos.

Incluye estas recetas en los postres que haces habitualmente; son

preparaciones dulces en forma de pastel que resultan gloriosas en
las comidas familiares, cuando lo que prima es la convivencia
alrededor de la mesa; ese preciado tiempo extra en que
se propicia la conversación acompañada de algo dulce,
cafés, e incluso unas copas. Saca de la esquina de
tu cocina los utensilios para hornear y tenlos
siempre a la mano, porque los pasteles se
convertirán en tu postre favorito.

COCINA FÁCIL · PASTELES 39

Galletas con chispas
de chocolate en
trozos, galletas de
chocolate rellenas,
caramelo y chocolate
clásico fundido.
 dificultad: baja tiempo total: 90 min. rinde para: 12

1.5 litros de helado paso 1 coloca en un molde cuadrado,

de chocolate previamente engrasado, 1 capa de
1.5 litros de helado helado de chocolate y 1 capa de galletas
de caramelo de chispas de chocolate, y termina con
15 galletas de chispas otra capa de helado de chocolate.
de chocolate
15 galletas de chocolate paso 2 encima, esparce 1 capa de helado
rellenas de caramelo, 1 capa de galletas de
chocolate rellenas y termina con otra
Para decorar: capa de helado. Congela por 3 horas.
taza de caramelo
taza de chocolate paso 3 desmolda y decora con trozos de
fundido galletas, caramelo y chocolate.

paso 4 corta en rebanadas y ofrece.

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44 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
En manga pastelera
con duya, cocoa
espolvoreada y
galletas soletas
cubiertas de
chocolate fundido.
 dificultad: baja tiempo total: 90 min. rinde para: 12

Para el pastel: paso 1 bate las claras con azúcar hasta tener
3 claras picos firmes; combina yemas, vainilla y
3 yemas mantequilla y agrega a la mezcla previa.
1 taza de azúcar Integra la harina con movimientos
1 cda. de vainilla envolventes.
4 cdas. de mantequilla
fundida paso 2 pasa la mezcla a un molde redondo,
1 taza de harina previamente engrasado y enharinado.
Hornea a 180 ºC por 20 minutos, deja
Para el betún: enfriar, desmolda y corta por la mitad.
3 tazas de queso
mascarpone paso 3 bate el queso hasta que esté suave,
3 tazas de azúcar glas añade el azúcar poco a poco y bate
2 cdas. de vainilla 2 minutos. Vierte la vainilla y bate 3
1 tazas de crema minutos más. Integra la crema para batir
para batir sin dejar de mover y refrigera. Hierve
durante 5 minutos agua, azúcar y canela.
Para el jarabe: Retira del fuego e incorpora la esencia
1 taza de agua de café. Deja enfriar.
taza de azúcar
raja de canela paso 4 para formar el pastel, humedece
3 cdas. de esencia el bizcocho con el jarabe anterior,
de café coloca 1 capa de bizcocho y rellena con
crema de queso; coloca la otra capa de
Para formar y bizcocho y más crema de queso. Sigue
decorar el pastel: con crepas y crema de queso alternados
15 crepas hasta terminar y refrigera.
25 soletas
taza de chocolate paso 5 cubre la mitad de cada soleta con
fundido chocolate y refrigera 10 minutos; luego
2 cdas. de cocoa colócalas alrededor del pastel.

paso 6 esparce el betún restante usando una

manga pastelera con duya y decora la
superficie de pastel. Espolvorea cocoa.

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48 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
 Se deja caer el
whisky y enseguida
se prende, para
que adquiera un
color tostado.
50 CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S
 dificultad: baja tiempo total: 2 hrs. rinde para: 12

Para el pastel: paso 1 acrema la mantequilla con el azúcar

1 cda. de vainilla hasta que se esponje y agrega los
de taza de yogur huevos, vainilla y yogur natural. Una vez
natural que todo esté integrado, añade harina,
1 tazas de harina cocoa y polvo para hornear, y revuelve
taza de cocoa hasta incorporar bien.
1 cda. de polvo para
hornear paso 2 coloca la mezcla en un molde
de taza de mantequilla redondo, previamente engrasado y
a temperatura enharinado. Hornea a 180 ºC por 25
ambiente minutos, desmolda, deja enfriar y corta
1 taza de azúcar una capa de 3 cm.
mascabada
3 huevos paso 3 en un molde de media esfera,
previamente engrasado, coloca los
Para el relleno: helados en capas y, al final, la capa de
1 litro de helado de mora panqué. Congela durante 3 horas.
azul (blueberries)
1 litro de helado de paso 4 bate las claras con azúcar hasta que
cereza estén firmes y vierte el azúcar poco a
1 litro de helado de fresa poco.

Para el merengue: desmolda el pastel y cubre con el

de taza de claras paso 5 merengue, vierte el whisky y enciende.
de taza de azúcar
1 tazas de azúcar glas

Para flamear:
taza de whisky

CO C I N A FÁC I L · P A S T E L E S 51
52 CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S
 dificultad: media tiempo total: 2 hrs. 30 min. rinde para: 6

6 paquetes de queso paso 1 bate el queso crema con el azúcar y

crema cuando esté suave, agrega los huevos,
1 tazas de azúcar crema para batir y extracto de vainilla.
1 taza de crema Disuelve la fécula de maíz en la leche y
para batir vierte en la mezcla.
2 cditas. de extracto
de vainilla paso 2 tritura las galletas y combina con la
4 huevos mantequilla derretida; aplasta sobre la
de taza de leche base de un molde y vierte la mezcla de
4 cdas. de fécula de maíz queso sobre la base.
2 paquetes de galletas
de vainilla paso 3 hornea a baño María durante 2 horas a
120 g de mantequilla 160 ºC.
derretida
paso 4 deja enfriar, idealmente una noche o
Para decorar: un mínimo de 4 horas.
2 tazas de crema batida
2 tazas de mezcla paso 5 decora con la crema batida, frutos
de frutos rojos rojos, menta y azúcar glas.
8 hojas de menta
1 cdita. de azúcar glas

CO C I N A FÁC I L · P A S T E L E S 53
 Capítulo

54 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
 Si buscas convertirte
en una auténtica persona pastelera,
además de probar muchos y desarrollar un
paladar muy fino (es la parte más disfrutable del trabajo),
te aconsejamos iniciar por cocinar pasteles clásicos,
como los que te presentamos a continuación: ya dominadas
estas técnicas, podrás lanzarte a cualquier desafío repostero.
Todos sabemos que hay de brownies a brownies: pues con
esta receta obtendrás ese bizcocho tierno y a la vez denso,
con un sabor explosivo de puro chocolate, o ese cheesecake
que de verdad sabe a queso, que es sólido y ligero y que no
puedes parar de comer hasta que se acaba. Si te fascina
el tradicional pastel 3 leches, también te damos la
receta infalible. Saca tus recipientes para mezclar
y el delantal para perfeccionar los clásicos...
eso sí, con tu toque personal.

COCINA FÁCIL · PA ST E L E S 55
 En maga pastelera
con duya, cupcakes
de chocolate y todos
tus dulces favoritos.

·
 dificultad: alta tiempo total: 3 hrs. rinde para: 15

Para el pastel: paso 1 combina el chocolate con la mantequilla,

1 tazas de chocolate agrega azúcar, huevos y vainilla y revuelve
amargo fundido hasta integrar. Incorpora con movimientos
2 tazas de mantequilla envolventes harina, cocoa y nuez picada.
fundida
3 tazas de azúcar paso 2 coloca la mezcla en 2 moldes redondos
6 huevos de 20 cm y 2 moldes redondos de 15 cm,
2 cdas. de vainilla previamente engrasados y enharinados.
2 tazas de harina Hornea a 180 ºC por 25 minutos,
taza de cocoa desmolda, deja enfriar y corta por la
1 taza de nuez picada mitad.

Para el merengue: paso 3 acrema la mantequilla hasta que esté

2 tazas de mantequilla suave, vierte el azúcar y la cocoa poco
4 tazas de azúcar glas a poco y bate por 2 minutos. Incluye
taza de cocoa la vainilla y leche y bate 3 minutos.
1 cda. de vainilla Refrigera.
4 cdas. de leche tibia
paso 4 para formar el pastel coloca los 2
Para el pastel: bizcochos de 15 cm en medio de los de
3 tazas de diferentes 20 cm y rellena con betún entre cada
chocolates capa de bizcocho.
1 cda. de highlighter
comestible color oro paso 5 cubre y alisa la superficie y paredes del
cda. de ron pastel con una espátula con el betún.
Refrigera.

paso 6 coloca los chocolates alrededor de los

bizcochos de 15 cm y en la superficie del
pastel.

paso 7 mezcla el highlighter con el ron, pinta la

orilla del pastel y salpica con gotitas de
la pintura usando un pincel.

COCINA FÁCIL · PA ST E L E S 59
60 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
·
62 CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S
 dificultad: baja tiempo total: 90 min. rinde para: 8

Para el pastel: paso 1 en un tazón revuelve harina, cocoa,

1 tazas de harina polvo para hornear, sal y chispas de
de avena chocolate. Reserva.
taza de cocoa
1 cdita. de polvo paso 2 aplasta los plátanos hasta hacer un
para hornear puré fino; agrega azúcar, huevo, vainilla
de cdita. de sal y yogur y mezcla. Vierte de forma
taza de chispas envolvente la mezcla que reservaste y
de chocolate combina hasta integrar.
3 plátanos
de taza de azúcar paso 3 pasa la mezcla a un molde de panqué,
1 huevo previamente engrasado y enharinado.
1 cda. de vainilla Hornea a 180 ºC por 40 minutos,
de taza de yogur desmolda y deja enfriar.
natural
paso 4 para la crema de plátano acrema
Para la crema de plátano: la mantequilla, queso crema y puré de
taza de mantequilla a plátano por 5 minutos, incorpora poco
temperatura ambiente a poco azúcar glas y continúa batiendo
taza de queso crema durante 3 minutos más.
1 plátanos hechos puré
de taza de azúcar glas paso 5 agrega la vainilla y bate 2 minutos. Con
1 cda. de vainilla una espátula mezcla la crema para batir
1 taza de crema batida de forma envolvente y refrigera.

Para decorar: paso 6 en una sartén a fuego bajo coloca

2 cdas. de mantequilla mantequilla, plátanos, azúcar, canela y
2 plátanos rebanados whisky, y deja dorar durante 3 minutos.
1 cda. de azúcar
1 cdita. de canela paso 7 adorna el panqué con la crema de
de taza de whisky plátano, plátanos, nuez y caramelo.
taza de nuez picada
taza de caramelo

CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 63
64 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
Perlitas comestibles
rosas/blancas y
merengue rosa/
blanco en manga
pastelera usando
diferentes boquillas.

·
 dificultad: baja tiempo total: 2 hrs. rinde para: 8

Para el bizcocho esponja: paso 1 bate las claras con el azúcar hasta
4 claras formar picos firmes e integra yemas
4 yemas y vainilla. Agrega la harina con
taza de azúcar movimientos envolventes.
1 cda. de vainilla
1 taza de harina paso 2 pasa la mezcla a un molde redondo,
previamente engrasado y enharinado.
Para las leches: Hornea a 180 ºC por 20 minutos, deja
1 taza de leche enfriar, desmolda y corta por la mitad.
1 taza de leche
evaporada paso 3 combina la leche, leche evaporada,
1 taza de leche leche condensada, canela molida y
condensada vainilla. Refrigera.
de cdita. de canela
molida paso 4 coloca en una olla azúcar refinada
1 cdita. de vainilla con el agua y calienta hasta obtener un
caramelo suave. Bate las claras hasta
Para decorar: lograr picos firmes y vierte el caramelo
1 tazas de azúcar sin dejar de batir.
refinada
de taza de agua paso 5 divide el merengue en 3 partes de
4 claras colores diferentes: blanca, rosa y azul,
Colorante vegetal rosa cada una en duyas separadas.
Colorante vegetal azul
Perlitas paso 6 para formar el pastel, empapa el
bizcocho con la mezcla de 3 leches y
rellena con cajeta. Cubre y alisa con el
merengue azul la superficie y paredes
del pastel con una espátula.

paso 7 decora el pastel con merengue usando

las mangas pasteleras y las perlitas.

CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 67
 dificultad: baja tiempo total: 1 hr. rinde para: 8

taza de mantequilla paso 1 precalienta el horno a 180 ºC.

derretida
1 taza de azúcar paso 2 unta mantequilla y enharina un molde
2 huevos rectangular.
1 cdita. de extracto
de vainilla paso 3 mezcla la taza de mantequilla con
de taza de cocoa en azúcar, huevos, vainilla, cocoa, harina,
polvo (no es igual a sal y polvo para hornear.
cacao en polvo, sino
cacao con un proceso paso 4 distribuye la mezcla en el molde
especial) rectangular.
taza de harina
1 pizca de sal paso 5 hornea de 25 a 30 minutos. Deja
1 cdita. de polvo enfriar un poco, desmolda y corta
para hornear en cuadros.
1 cdita. de azúcar glas
1 taza de crema batida paso 6 decora con la crema batida y el azúcar
Mantequilla y harina glas.
para los moldes

COCINA FÁCIL · PA ST E L E S 69
 Capítulo

70 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
 Globos, confeti,
alegría & muchos dulces…
En las fiestas de los más peques nos permitimos un
poco de todo: excedernos con el azúcar, cantar, bailar,
jugar, ¡y gritar! Un poco así es nuestra propuesta de
pasteles para niños, cuya única limitante es la
imaginación de quien los hornea. ¡Nada mejor que seas
tú quien haga el pastel para ese niño o niña que adoras!
Un pastel hecho en casa abre las posibilidades creativas
para personalizar esta pieza básica de las fiestas infantiles.
Pasteles de vainilla, de chocolate, de colores, con 2 o más
capas; con rellenos favoritos: la crema pastelera, fondant,
el betún de queso crema… Si además te gusta jugar con la
imaginación, conseguirás todo tipo de decoraciones
que completen la obra, desde perlitas, virutas
y chocolate hasta caramelo o dulces, ¡lo que
quieras! Te invitamos a una probadita que
te inspirará en las siguientes páginas.

CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 71
72 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
 Chocolate verde
y chocolate
amarillo fundido
y solidificado.
Justo cuando es
manipulable (aún
caliente) se hacen las
formas deseadas con
un pincel. En este
caso, porciones de
chocolate amarillo
a las que se les da
forma de gota y
chocolate verde
extendido en forma
de corona de piña.
74 CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S
 dificultad: media tiempo total: 3 hrs. rinde para: 15

Para el pastel: paso 1 suaviza la mantequilla con el azúcar

1 tazas de mantequilla glas durante 5 minutos. Agrega los
3 tazas de azúcar glas huevos, vainilla y jugo de piña y bate
6 huevos 3 minutos. Incorpora la harina y polvo
2 cditas. de vainilla para hornear y combina.
1 taza de jugo de piña
2 tazas de harina paso 2 coloca la mezcla en 3 moldes
2 cditas. de polvo para redondos, previamente engrasados y
hornear enharinados. Hornea a 180 ºC durante
30 minutos, desmolda, deja enfriar y
Para el relleno: corta por la mitad.
2 tazas de crema
de coco paso 3 licua crema de coco, yemas, azúcar y
4 yemas fécula de maíz. Coloca en una ollita y
taza de azúcar deja espesar por 10 minutos sin dejar de
taza de fécula de maíz mover. Permite enfriar y reserva.

Para cubrir: paso 4 para formar el pastel, rellena con

2 tazas de crema crema de coco entre cada capa de
batida amarilla bizcocho. Cubre y alisa la superficie y
paredes del pastel con una espátula con
Para decorar: la crema batida y refrigera.
1 taza de chocolate
amarillo fundido paso 5 sobre un papel encerado coloca 1
taza de chocolate cucharada de chocolate amarillo y, con
verde fundido pincel, alarga y forma una gota… sigue
1 taza de coco rallado hasta terminar el chocolate amarillo.
tostado Coloca 1 cucharada de chocolate verde
Hojuelas de chocolate y desliza el pincel hasta tener una
longitud de 10 cm, aproximadamente.
Deja reposar hasta que el chocolate se
solidifique y desmolda. Cubre el pastel
con hojuelas de chocolate y decora la
orilla con el coco tostado.

CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 75
76 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
 dificultad: media tiempo total: 3 hrs. rinde para: 20

Para el pastel: paso 1 licua leche, huevos, vainilla,

taza de leche mantequilla, plátanos, azúcar, harina y
1 huevo polvo para hornear, y coloca esta mezcla
1 cda. de vainilla en 1 molde redondo, previamente
taza de mantequilla engrasado y enharinado. Hornea a
fundida 180 ºC durante 30 minutos, desmolda,
3 plátanos deja enfriar y corta por la mitad.
1 taza de azúcar
2 tazas de harina paso 2 bate la mantequilla con el azúcar 5
1 cdita. de polvo minutos, agrega los huevos y el agua y
para hornear sigue batiendo hasta integrar. Añade
harina y cocoa y mezcla solo hasta
Para los sándwiches: incorporar. Extiende la masa con rodillo
2 tazas de mantequilla y corta rectángulos de 10 x 5 cm.
2 tazas de azúcar
2 huevos paso 3 coloca en una charola con papel
de taza de agua encerado y hornea 15 minutos a 180 ºC.
4 tazas de harina Deja enfriar.
de taza de cocoa
2 litros de helado paso 4 para formar los sándwiches de
de vainilla helado, coloca helado de vainilla entre 2
galletas y sigue hasta terminar; congela.
Para decorar:
1 taza de helado paso 5 para formar el pastel, rellena con
de vainilla helado de vainilla entre cada capa de
1 taza de helado bizcocho. Cubre y alisa la superficie
de chocolate y paredes con el helado usando una
1 taza de helado de fresa espátula. Congela.
1 plátano partido por
la mitad paso 7 coloca los sándwiches de helado
1 canasta para helados alrededor del pastel. Decora con las
1 cono para helado bolas de helado de vainilla, plátano,
5 cerezas en almíbar chocolate y fresa. Pásalos a la canasta
taza de chocolate junto al cono, cerezas y chocolate
fundido fundido.

CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 79
80 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
82 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
 dificultad: baja tiempo total: 30 min. rinde para: 12

Para el pastel: paso 1 mezcla las galletas con el panqué

20 galletas de vainilla y coloca en el fondo de los vasos.
molidas Refrigera durante 30 minutos.
1 taza de panqué
desmoronado paso 2 combina la gelatina con el agua caliente
12 vasos hasta que se disuelva por completo,
viértela en los vasos, hasta partes de
Para la gelatina: su capacidad, y refrigera por 3 horas.
1 sobre de gelatina
sabor moras paso 3 revuelve ligeramente la crema batida
4 tazas de agua caliente con el colorante vegetal y el matizador,
coloca en una duya y ponla sobre la
Para decorar: gelatina.
2 tazas de crema
para batir paso 4 decora con las figuras de fondant,
Colorante vegetal azul matizador y diamantina.
1 cda. de matizador
1 cda. de diamantina
comestible
Figuras de fondant

CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 83
 dificultad: baja tiempo total: 30 min. rinde para: 4

mug cake mug cake mug cake

de chocolate con betún de chocolate
con toppings de fresa y crema
taza de crema 1 taza de crema batida 1 taza de crema batida
de cacahuate 4 cdas. de jarabe 1 taza de chocolate
taza de láminas de de fresa derretido
chocolate blanco taza de chispas 1 taza de frutos rojos
taza de cacahuates de azúcar
tostados Para el mug cake:
Para el mug cake: 8 cdas. de harina
Para el mug cake: 8 cdas. de harina 8 cdas. de azúcar
8 cdas. de harina 8 cdas. de azúcar 4 cdas. de cocoa
8 cdas. de azúcar 2 huevos 2 huevos
4 cdas. de cocoa 6 cdas. de leche 6 cdas. de leche
2 huevos 6 cdas. de aceite 6 cdas. de aceite
6 cdas. de leche 1 cdita. de extracto 1 cdita. de extracto
6 cdas. de aceite de vainilla de vainilla
1 cdita. de extracto
de vainilla paso 1 paso 1
3 cdas. de chispas combina todos los mezcla todos los
de chocolate ingredientes para el ingredientes para el
mug cake. mug cake.
paso 1
mezcla todos los paso 2 paso 2
ingredientes para el revuelve la crema divide en 4 tazas
mug cake. batida con el pequeñas y cuece en el
concentrado de fresa. microondas durante 2
paso 2 minutos con pequeñas
divide en 4 tazas paso 3 pausas para evitar que
pequeñas y cuece en el decora los mug cakes se desborde.
microondas durante 2 y espolvorea chispas de
minutos con pequeñas azúcar. paso 3
pausas para evitar que cubre con el chocolate
se desborde. derretido, crema batida y
frutos rojos.
paso 3
cubre con la crema de
cacahuate y decora con
los cacahuates tostados y
el chocolate blanco.

CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 85
 Capítulo

86 CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S
¿Te imaginas un lugar donde
puedas conseguir el pastel
que soñaste para tu fiesta
en solo 10 minutos? Así
es el Cake Bar de Dani
Flowers, un concepto que
se ha hecho realidad en
Tijuana. Elige el sabor, el
color y el diseño que más te
gusten, tómate una foto en
su instagrameable muro de
colores y ya tendrás listo tu
pedido. De la mano mágica
de Dani aprendemos a hacer
algunos decorados super
trendy en casa.
POR DANIELLE FLORES
FOTOGRAFÍAS SERGIO CUEN

CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 87
 ncontramos
en Instagram
y YouTube
a Danielle
Flores, una
superpastelera de Tijuana
que logrará emocionarte
con su trabajo.

SíguelA

Dani Flowers
en redes sociales:
Instagram: @daniflowers
@daniflowersbakery
YouTube:
Dani Flowers
Sitio oficial:
https://daniflowersbakery.com

¡La primera Cake

Bar en el mundo
está en México!
Date una vuelta
por la página y
navega por todas
las posibilidades
que ofrece Dani
Flowers Bakery.
mira el video:

88 CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S
 Encuentra el vídeo
de este espectacular
pastel Arcoíris e
el canal de YouTube
de Dani Flowers.
¡Uno de los favoritos
del cake bar!
mira el video:
 cómo untarle

A todos nos gusta ver un pastel con bordes perfectos y una decoración
hermosa, pero ¿cómo se logra poner betún al pastel sin fallar en el
intento? Sin duda, hay una técnica detrás de ese logro: con estos tips
e ideas lograrás decorar uno para tu próximo evento o celebración.

Pastel
Betún de mantequilla
1
Utensilios:
Espátula angulada
de metal de 4.5
pulgadas o 9 pulgadas
Alisador
Base giratoria

cuando tengas listo

el pastel para decorar,
úntale la primera capa
de betún, que se conoce
como “crumb coat” o
“capa recogemigas”;
como dice su nombre,
ayudará a mantener las
migas del pastel bajo
control para un resultado
liso y uniforme. También
te permitirá corregir
cualquier imperfección
que tenga el pan.
Empezando con la parte
de arriba del pastel y
utilizando la parte trasera
de la espátula, coloca un
poco de betún y esparce
por toda la capa superior,
agregando más cantidad
si es necesario. Esta capa
debe ser delgada y no
importa si se mezcla un
poco con la miga del pan.

90 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
 2 3

ya que cubriste la parte de arriba, añade betún refrigera el pastel al menos 30 minutos para que
al costado del pastel y esparce de lado a lado, el betún se endurezca y la siguiente capa no se
intentando que la espátula no toque el pan, solo mezcle. Cuando haya endurecido, agrega betún con
el betún. Utiliza la cantidad de betún que sea la espátula angulada y esparce hasta que caiga un
necesaria para cubrir los lados del pastel. Una poco por los bordes, como si fuera un sombrero.
vez que el pastel está cubierto por completo, Luego de cubrir la parte de arriba, unta betún a los
quita el exceso de betún con el alisador: colócalo lados con la parte trasera de la espátula y esparce
perpendicularmente al pastel y en un ángulo de hacia los lados, evitando ir de arriba a abajo, solo
45º hacia ti; ve dando vuelta a la mesa giratoria y de lado a lado. Comienza de abajo hacia arriba y ve
retirando el betún. dando vueltas a la base giratoria para cubrirlo.

4
ya que todo el pastel esté
cubierto con la segunda
capa, gíralo mientras
sostienes el alisador con
la otra mano para que el
betún se empareje y quites
el exceso. Cuando los lados
del pastel estén listos, deja
un poco de betún de sobra
arriba del pastel y, con la
espátula, llévalo hacia el
centro. Simplemente jala
el betún con la parte de
atrás de tu espátula. ¡Listo!
Tienes un pastel para
decorar como prefieras.

CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 91
 cómo decorar un

Los lunchbox cakes son ideales para regalar o llevar a cualquier

celebración porque son pequeños, prácticos y hermosos. Puedes
adornarlos de muchas formas y te enseño a hacerlo con una carita feliz.

Pastel de 4 pulgadas pinta taza de betún de

Betún de mantequilla mantequilla con 4 gotas de
colorante amarillo en gel
Utensilios: y unta el betún al pastel
Espátula angulada de 4” siguiendo los pasos
Alisador que te enseñé al principio.
Caja desechable En un tazón aparte, pinta
de 5x5 pulgadas de taza de betún con
con tapa colorante en gel negro
Papel pergamino y coloca dentro de una
cortado en cuadro manga pastelera preparada
de 6x6 pulgadas con la boquilla #3.
Boquilla #3
Manga pastelera
Colorantes negro
y amarillo
Pincel 1

traza con la parte de

atrás de un pincel 2 líneas
2 paralelas y 1 semicírculo
asemejando una carita
feliz. Con la manga
pastelera preparada con
el betún negro sigue
las líneas trazadas para
formar la carita feliz.
Refrigera unos 10 minutos
para que el betún esté
más firme y traslada al
centro del trozo de papel
pergamino utilizando
la espátula angulada.
Tomando los lados
contrarios de las esquinas
del papel, levanta el
pastel y coloca dentro de
la cajita de lunchbox cake.

92 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
94 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
 cómo hacer un

El drip cake se convirtió en un clásico en la pastelería y es de mis

decoraciones favoritas: no solo se ve bonito, también sabe delicioso.
Te enseño la receta y los trucos para que te quede perfecto y brilloso.
*Nota: drip proviene de “goteo”, en inglés.

150 g de cobertura de Utensilios:

chocolate blanco Cuchara pequeña
50 g de crema para batir Termómetro
de 30% o más de grasa
5 g de jarabe de maíz

1 2
CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 95
 3 4
en un tazón combina la cobertura de chocolate ya derretido, vierte el jarabe de maíz y bate hasta
blanco junto con la crema para batir y derrite en el lograr una mezcla homogénea. En esta parte puedes
microondas durante intervalos de 30 segundos. pintarlo de cualquier tono con colorante en gel.

5 6
para un goteo ideal es importante que la ganache toma una cuchara pequeña y vierte un poco de
no esté muy caliente ni muy fría. La temperatura ganache sobre la orilla del pastel. Con la punta de la
debe oscilar entre 90 y 100 ºF o 32 y 27 ºC. cuchara guía la ganache y empújala al borde. Recuerda
Antes de empezar a decorar es importante que el ir de menos a más, porque no queremos que el drip
betún de tu pastel esté frío y no sudando. chorree hasta la base. Cubre todo el borde dejando
un hueco al centro. Vierte la ganache restante en el
centro y con la parte trasera de la cuchara esparce
para que la superficie quede cubierta por completo.
Refrigera 30 minutos para que se endurezca.

96 CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
 Esta deco es lo
máximo, puedes
hacerla del color que
quieras y no podrás
creer lo sencillo que
es prepararla. Echa
un vistazo al video.
mira el video:
 cómo decorar

Aunque los cupcakes son solo pasteles chiquitos, la técnica para

adornarlos es muy diferente a la de un pastel. Se puede utilizar
cualquier betún o relleno para ello, siempre que este tenga una
consistencia firme. Necesitas 1 manga pastelera y 1 boquilla (en
este caso, la boquilla 1M, que deja los cupcakes con un rosetón).

Cupcakes
Betún de mantequilla

Utensilios:
Boquilla 1M
Manga pastelera

llena la manga a
menos de para que
sea fácil de manejar y no
se salga el betún. Para
hacer la rosa, comienza
en el centro del cupcake,
sostén la manga a 90º
y, lentamente, dirige
la manga en círculo
empezando del centro
hacia el borde exterior,
1
creando así un rosetón.

es importante
mantener la misma
presión en la manga
para lograr una figura
uniforme.

98 CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S
Capítulo
 Encuentra posibilidades infinitas
para decorar tu pastel con algunas
ideas de nuestras recetas.

Tips básicos de cobertura:

Buttercream: mantequilla batida con azúcar glas y un poco de

vainilla (opcional).

Ganache: crema para batir, azúcar, vainilla y chocolate para

fundir.

Chantilly: crema batida ligeramente endulzada y aromatizada.

Fondant: pasta de azúcar parecida a la plastilina usada para

coberturas, para moldear figuras y hacer decoraciones.

Merengue: espuma generada al batir claras de huevo con azú-

car a punto de turrón.

Glasa real: mezcla de azúcar, agua y clara de huevo a la que se

le puede añadir colorantes.

CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 101
 Lo que nunca puede faltarte cuando quieres
hacer un pastel de cumpleaños, un postre...
¡o se te antoje un pan recién hecho!

Huevos: procura que sean frescos y, si son orgánicos, mejor. Leche / crema batida / yogur natural: por lo general, estas no
faltarán en tu casa; pero por si acaso, recuerda que son básicos
Harina blanca y harina integral: por lo general, para hacer pas- para dar volumen y cremosidad.
teles se emplea la harina blanca de repostería, pero hay elabo-
raciones, como el pan de zanahoria o el de plátano, que quedan Cacao en polvo: un pastel con cacao (de preferencia, el cacao
exquisitas con harina integral. Un extra de fibra nunca viene mal. puro, sin azúcar) es un éxito asegurado, en especial en los cum-
pleaños de los más pequeños.
Aceite: un aceite vegetal con sabor neutro es esencial; sin em-
bargo, también hay recetas que incorporan aceite de oliva, que Chocolate fondant: para una cobertura deliciosa, sólida o
ofrece un sabor más intenso. En ese caso, te recomendamos cremosa; en trocitos dentro del bizcocho del pastel o incluso
buscar uno que no sea extra virgen, ya que el sabor puede ser para la mezcla. Debes tener un par de tablillas en tu alacena
demasiado predominante. en todo momento.

Mantequilla: invierte en una de buena calidad, pues el sabor Bicarbonato: un gasificante que impulsa a la mezcla para que tus
varía mucho y puede marcar la diferencia en el resultado, sobre pasteles queden esponjosos. No se usa en todas las recetas, pero
todo en recetas en donde las grasas las aporta nada más este vale la pena tenerlo a mano.
ingrediente.
También...
Levadura: asegúrate siempre de que este botecito mágico, que Extractos: almendra, naranja, flor de azahar…
hace maravillas químicas en el horno, tenga suficiente cantidad Sal: fina de mesa natural.
para tu siguiente horneado. Frutos secos: nueces, almendras, arándanos, pasitas.
Dulces: chispas de chocolate de diferentes colores y fideos
Azúcar granulada: la de toda la vida, la de siempre. para decorar.
Vainilla: aroma y sabor ganadores en los postres.
Azúcar mascabada: si prefieres usarla en vez de la anterior, ase- Canela: ¡delicia mexicana!
gúrate de que no va a modificar el sabor y, en especial, el color Cardamomo: sabor y olor inigualables.
de la preparación. Leche condensada: ¡un extra de dulce!
Leche evaporada: para un acento más denso en las mezclas.
Azúcar glas: imprescindible en decoraciones, pero también en Colorantes vegetales: para un pastel arcoíris o el clásico
algunas recetas donde desees conseguir una textura ultrafina. Red Velvet.
Puedes hacerla en casa con un procesador de alimentos. Mermeladas: para coberturas o rellenos.
Gelatina: para consistencias variadas, hacer una tarta helada o
Miel: una alternativa de endulzante que, además, aporta notas de para coberturas con frutas.
sabor. Hoy existe una variedad impresionante de mieles de flores Cremor tártaro: se utiliza como estabilizante cuando preparas
distintas, así que puedes elegir según el toque que busques apor- merengues o glaseados, y también para conseguir masas con un
tar a tu receta. mayor volumen.

CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 103
·
 Para hacer unos pasteles de ensueño, tu
cocina debe contar con estos utensilios:
así no habrá receta que se te resista.

Tazas y cucharas medidoras: en repostería, la precisión es Plato giratorio: facilita la tarea de decorar y aplicar betunes;
importante, y con estas tazas y cucharas no habrá errores. Las ayuda a que la superficie quede pareja y así reparar cualquier
encuentras de metal o plástico. “imperfección” producida en el proceso.

Tazones mezcladores: indispensables para separar mezclas Rejilla para enfriar: pareciera un utensilio del que puedes
húmedas y secas, para dejar reposar masas, batir huevos y un prescindir, pero es increíble cuánto ayuda que un bizcocho para
largo etcétera. Pueden ser de vidrio o metal. pastel se enfríe uniformemente. Cuando dejas los pasteles en-
friar sobre una superficie cerrada se genera una humedad que
Cucharas de madera: siempre sacan de apuros al mezclar ingre- puede hacer que se rompa al levantarlo.
dientes. Recuerda lavarlas bien después de usarlas.
Batidora de mano / de pedestal: la de mano es práctica, se
Espátula / raspador de silicona, goma o metal: las espátulas limpia fácil y no ocupa mucho espacio; aunque no suele tener la
son perfectas para cortar masas o levantarlas de la superficie potencia suficiente para mezclar ingredientes secos. Para esto,
de trabajo; también para quitar restos que quedan adheridos. la de pedestal es una mejor opción.

Pincel: te ayuda a extender una capa de huevo batido sobre ela- Papel encerado: utilízalo para forrar moldes y evitar que las
boraciones que se hornean, untar mantequilla, almíbar, etcétera. masas se peguen a ellos.

Batidor de globo: batir huevos y mezclar ingredientes húmedos Rallador de cítricos: para añadir ralladura de limón, naranja o
sería misión imposible sin este invento. lima recién cortada, nada mejor que este artefacto económico y
fácil de conseguir.
Tijeras de cocina: hay tantas cosas por cortar cuando uno se
pone a cocinar: envases, papel con parafina… Mangas y duyas: consigues fácilmente y a buen precio un kit
de una manga de material resistente con las duyas que más se
Rodillo: dar forma y aplanar masas de todo tipo, desde pan hasta emplean en decoración. Son ideales para este proceso final y
hojaldre, es de sus principales misiones. también para el relleno.

Moldes para hornear de diferentes formas y fondo Temporizador: controla los tiempos de reposo en el horno y en
desmontable: para pasteles, el clásico redondo es el más im- cualquier parte del proceso.
portante, pero también es útil tener otros para innovar en las
presentaciones. Báscula digital: mide con precisión cualquier ingrediente seco o
húmedo que necesites incorporar en tu receta.

CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 105
Esponjosos
Se logran gracias a la adición
de huevos batidos, ya sea
enteros o separadas las yemas
de las claras, proporcionan-
do aire y esponjosidad a la
textura del bizcocho. Por lo
general, se acreman primero
los huevos con el azúcar para
después añadir los ingredien-
tes secos. En esta categoría
encontramos el bizcocho fran-
cés y el genovés, las bases de
pasteles más comunes.

De aceite De natilla De mantequilla De merengue

La mantequilla es sustituida El Cheesecake es el mejor Batir la mantequilla a tempera- Su estructura espumosa crea-
por aceite y el resultado es ejemplo de estos pasteles, ela- tura ambiente junto con azúcar da por el batido del huevo
un pan ligero, suave y un poco borados a partir de una crema es el secreto de estos pasteles produce una masa en extremo
húmedo; va acompañado siem- espesa y que luego se cocinan que, por lo general, llevan ligera y tierna, y el vapor que
pre de huevos y polvos para a baño María o en el horno a coberturas ligeras para com- produce el horno aumenta
hornear. El chiffon está dentro temperatura media-baja. pensar las masas, más densas y exponencialmente su volumen.
de esta categoría: un pastel grasosas. El ejemplo por exce- En esta categoría encontramos
que no se seca ni se solidifica, lencia es el Pound Cake, cuya el pastel de merengue japonés
y que suele acompañarse de receta, como indica su nombre, o el famoso Angel Food, que
coberturas más densas que es 1 libra de mantequilla, azú- contienen nada más claras.
compensan su ligereza. car, harina y huevo.

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CO C I N A FÁC I L · PAST E L E S
Preppy Kitchen por John Kanell / Fotografías David Malosh.
 Deja de sufrir con el merengue demasiado suave y
los pasteles chuecos: conoce al profesor que
te dará claridad al seguir las recetas de repostería.
Se trata de John Kanell, a quien ya deberías
descubrir por su canal en YouTube, PreppyKitchen.

o buscamos en cuanto nos en- estar mezclando cuando debes poner aten-
teramos de que su mamá es ción en el fuego.
mexicana, de un pueblo cerca
de Autlán, Jalisco, llamado
Villa Purificación. Ella se fue a
Estados Unidos a perseguir su sueño, que era
3 Cuidado con revolver de más la masa.
Para un pastel no debes activar demasiado
el gluten, a diferencia de lo que piden las rece-
estudiar pedagogía; algunos años después tas de algunos panes: es mejor mezclar todos Síguelo
consiguió posgrados y doctorados en pedago- los ingredientes con las manos. Si mezclas de Preppy Kitchen
gía y John tomó su ejemplo. más puedes lograr un sabor más dulce, pero en redes sociales:
una consistencia demasiado pegajosa y que no Instagram: @preppykitche
“Algo que trajo de México fueron los ingre- tendrá una buena textura. YouYube: PREPPY KITCHEN
TikTok: @preppykitchen
dientes y muchas comidas ambiciosas”, nos

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Sitio oficial de Preppy Kitchen:
cuenta John. Al paso de los años, también él Divide en etapas. Si te comprometes a
preppykitchen.com
se convirtió en profesor: “Empecé a dar clase hacer un pastel, es probable que no tengas
Acaba de salir el libro de John
de Ciencias”. Luego, cuando quiso formar suficiente tiempo para hacerlo todo en una ma-
Kanell, Preppy Kitchen, de la
una familia, su pareja le hizo ver la pasión ñana o una tarde... ¡ni siquiera en un día! Mejor
editorial Simon & Schuster Inc.
que tenía por la comida y empezó una nueva divide en pasos: puedes preparar las capas un
vida, con un sitio y un canal de recetas. día y congelarlas; después, hacer la cobertura
y refrigerarla. En la receta puedes ver cuánto
Pensándolo bien, la cocina es una buena tiempo pueden refrigerarse los diferentes
herramienta para enseñar. “Cuando cocinas elementos y así te reservas un tiempo para la
con tus hijos puedes enseñarles algo de mate- decoración más cerca del evento.
máticas o cómo seguir instrucciones. Estarán
más listos para explorar nuevos sabores”, dice
John. “Fracciones, sumas, restas, precisión…
todas esas cosas que son tan útiles en la vida,
5 Conoce tu horno. Tal vez suena raro, pero
sí hay que ajustar el horno a cierta tempe-
ratura. Debes descubrir si el tuyo tiene un pun-
las enseñas en la cocina”. to más caliente que otros. Mucha gente sugiere
poner rebanadas de pan blanco distribuidas
Aquí hay algunas lecciones que John ha apren- en una charola y meterla al horno encendido,
dido de su experiencia al cocinar pasteles. dejarla 5 minutos y, al sacarla, verás cuáles
rebanadas están más doradas que el resto, así

1 Usa una báscula cuando cocinas. Mucha

gente cree que está siguiendo la receta si
solo mide con tazas, pero las medidas no son
podrás detectar cuál es el punto más caliente
del horno y evitar que los pasteles se quemen
de alguna parte.
tan precisas: es mejor pesar los ingredientes.
Como buen profesor, John quiere que otros

2 Prepara antes los ingredientes. Tienes

que leer por completo la receta antes
de iniciar; por ejemplo, no vayas a llevarte la
descubran las ventajas de cocinar. La cocina
“es uno de los pocos lugares donde todavía
nos ensuciamos las manos, sientes las cosas,
sorpresa de que debes preparar natilla antes las tomas, las cortas... no estás conectado con
de hacer el pastel o no vayan a cocerse de un aparato, sino que en realidad estás disfru-
más los huevos por estar leyendo. No quieres tando el momento”.

CO C I N A FÁC I L · PA ST E L E S 109
 en esta época, como en ninguna otra del año, las manifestaciones de
amor, gratitud, compañerismo, paz y esperanza se reparten por doquier.
dificultad: baja tiempo total: 8 hrs.

TÉCNICAS: paso 1 cose los bordes de las telas con una costura en zigzag. Sobre un
Punto de cruz trozo de cuadrillé, centra el motivo del árbol y bórdalo.
Puntadas: Punto de cruz y paso 2 realiza cada punto de cruz sobre un cuadro de cuadrillé, para
pespunte. lo cual debes emplear tres hebras de hilo.
paso 3 usa una hebra para los pespuntes.
M ATERIALES: paso 4 corta los dos tejidos según el patrón y pasa alrededor, a 1 cm
Madejas de hilo de del borde, una costura y deja una abertura pequeña en la parte
algodón perlé #8 inferior para el tronco y el relleno (guíate por el esquema).
OMEGA® para bordar de los paso 5 voltea el árbol, rellénalo con algodón y cose a mano la abertura,
colores que se encuentran de manera que puedas meter la varilla de madera.
en el esquema paso 6 unta la maceta pequeña, hasta la mitad, de pegamento caliente o
2 pedazos de 15 x 15 cm de silicón y coloca el arbolito en el centro. Después de que se seque
cuadrillé en color beige el pegamento, añade el granulado (o la arena). A continuación, fija
Tubo de hilo de coser a el billete alrededor del tronco con un cordón rojo.
tono con el color de la tela
Aguja de canevá ESQUEM A DEL BORDADO
Palo o barra redonda de
8 cm de longitud
Maceta de 4 cm de de
alto por 5 cm de diámetro
Guata o un poco de
delcrón para rellenar
Pistola de silicón
Relleno granulado
(lo consigues en tiendas
especializadas) o arena
Billetes decorativos
Bastidor
Tijeras
Cinta métrica

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Directora de arte Director Digital
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Directora de Administración Andrés Borja González
Viridiana Hazel Lozano Ramírez Coordinador de Multimedia
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