Scribd
Cargar
286 vistas2 páginas

MOF para Restaurante de Mariscos

Este documento presenta el organigrama y las descripciones de puestos clave de un restaurante de pescados y mariscos. El organigrama muestra al Gerente en la cima, con departamentos de Seguridad, Compras, Salón, Caja y Cocina. La descripción del Jefe de Cocina detalla sus responsabilidades principales como supervisar la preparación de alimentos siguiendo estándares de calidad e higiene, planificar el menú semanal, y entrenar al personal nuevo.

Cargado por

Briggitte Calderón
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
286 vistas2 páginas

MOF para Restaurante de Mariscos

Este documento presenta el organigrama y las descripciones de puestos clave de un restaurante de pescados y mariscos. El organigrama muestra al Gerente en la cima, con departamentos de Seguridad, Compras, Salón, Caja y Cocina. La descripción del Jefe de Cocina detalla sus responsabilidades principales como supervisar la preparación de alimentos siguiendo estándares de calidad e higiene, planificar el menú semanal, y entrenar al personal nuevo.

Cargado por

Briggitte Calderón
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

MOF DE UN RESTAURANTE – PESCADOS Y MARISCOS

1. Introducción
(Guiada para el receptor, la importancia y utilidad del documento para el personal)

2. Organigrama

Gerente

Seguridad Compras

Jefe de Salón Caja Jefe de Cocina

Anfitrionas / Hostess Delivery Chef Comida Fría

Meseros / Azafatas
Chef Comida Caliente

Bartender
Ayudante de Cocina

Stewart / Dish
3. Descripción de Unidades Orgánicas

3.1. Jefe de Cocina

3.1.1. Finalidad del Cargo:


Responsable de la preparación de los alimentos en cocina en base a los
estándares del negocio en cuanto a preparación, higiene, calidad de
insumos y organización.

3.1.2. Funciones: (07)


- Supervisa la preparación de los alimentos por parte de los cocineros
en base al menú del día y garantiza el estándar de presentación de
los platos, la calidad y el manejo de tiempos.
- Supervisa que la cantidad de insumos a utilizar sea la necesarios y
dichos productos estén frescos, garantizando la inocuidad.
- Planifica y programa la carta de la semana
- Da instrucciones, delega y reparte las tareas de manera organizada
al personal en base a la necesidad que se presenta.
- Organiza y elabora los horarios de trabajo del personal.
- Entrena al personal nuevo
- Mantiene un registro ordenado de los insumos ingresados a cocina
y en base a su stock realiza los pedidos al área de Compras de
manera planificada.

3.1.3. Perfil del Puesto:


- Liderazgo, puntualidad, compromiso y responsabilidad
- Experiencia laboral de 2 años
- Titulado en Gastronomía
- Conocimientos especializados de comida peruana
- Conocimiento de las normas sanitarias y de seguridad en una cocina

También podría gustarte