MINISTERIO DE SALUD N° 4469-2022/DCEA/DIGESA/SA
30 junio 2022
VISTO:
El expediente n.° 4360-2022-CH, ingresado vía VUCE, por la empresa
HUANCA ROMAN EDGAR JUAN, identificada con Registro Único de Contribuyente n.°
10403962622, con domicilio ubicado en Bar. Alianza Mza. H, Lote 10, distrito de Azángaro,
provincia de Azángaro, departamento de Puno, mediante el cual solicita el procedimiento
administrativo denominado Validación Técnica Oficial del Plan HACCP para la producción
de: Carne deshidratada de Ovino y Carne deshidratada de Alpaca; destinados para el
consumo humano; y, el Informe n.° 7192-2022/DCEA/DIGESA, de la Dirección de
Certificaciones y Autorizaciones - DCEA; y,
CONSIDERANDO:
Que, con fecha 24 de enero de 2022, conforme al Procedimiento n.° 35 del
TUPA del MINSA, la empresa HUANCA ROMAN EDGAR JUAN solicitó la Validación
Técnica Oficial del Plan HACCP, para la producción de: Carne deshidratada de Ovino y
Carne deshidratada de Alpaca; destinados para el consumo humano;
Que, el establecimiento de la empresa HUANCA ROMAN EDGAR JUAN se
encuentra ubicado en Bar. Alianza Mza. H, Lote 10, distrito de Azángaro, provincia de
Azángaro, departamento de Puno;
Que, con fechas 24 y 27 de mayo de 2022, el personal de la DIRESA PUNO,
aplica el Protocolo Sanitario Simplificado, realizando la evaluación documentaria mediante
Acta Digital de Verificación Documentaria y la inspección sanitaria mediante Acta de
Auditoría General con Enfoque de Riesgo para la Certificación de la Validación Técnica
Oficial del Plan HACCP (TUPA 35); a fin de verificar las condiciones sanitarias de
producción y la implementación de su Plan HACCP, en el proceso productivo de los
productos antes señalados. Cabe señalar, que se recepcionó documentación actualizada
y/o complementaria remitida por la empresa, mediante la VUCE;
Que, el área Técnica de la presente Dirección, emite el Informe n.° 7192-
2022/DCEA/DIGESA, referente a las inspecciones sanitarias realizadas a la empresa
HUANCA ROMAN EDGAR JUAN;
Que, asimismo, de la evaluación de las referidas Actas de Inspección Sanitaria;
y, de la documentación presentada como sustento de la solicitud de Validación Técnica
Oficial del Plan HACCP, respecto del Plan HACCP, Programa de Higiene y Saneamiento
del establecimiento de la empresa, remitida a la DIGESA, se concluyó que el
establecimiento cumple con aplicar lo establecido en el Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo n.° 007-98-SA y
sus modificatorias, Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la
Fabricación de Alimentos y Bebidas, aprobada por la Resolución Ministerial n.° 449-
2006/MINSA, Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969) y
normas sanitarias específicas aplicables, concordante con los artículos 89° y 95° de la Ley
n.° 26842 – Ley General de Salud, sobre la condición de la calidad de los alimentos y
aspectos sanitarios de su establecimiento;
Que, cuenta con Infraestructura: La empresa cumple en su establecimiento lo
normado en el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas,
aprobado por el Decreto Supremo n.° 007-98-SA; y, sus modificatorias; Norma Sanitaria
para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas, aprobada
por la Resolución Ministerial n.° 449-2006/MINSA; Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/RCP 1-1969), sobre infraestructura;
Que, cuenta con Manual de Buenas Prácticas de Manipulación o Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM): La empresa cumple en su establecimiento lo normado
en su Buenas Prácticas de Manufactura, conforme con lo establecido en el Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto
Supremo n.° 007-98-SA y sus modificatorias; Norma Sanitaria para la Aplicación del
Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas, aprobada por la Resolución
Ministerial n.° 449-2006/MINSA; Principios Generales de Higiene de los Alimentos
(CAC/RCP 1-1969), sobre Principios Generales de Higiene de los Alimentos;
Que, cuenta con el Programa de Higiene y Saneamiento (PHS): La empresa
cumple en su establecimiento lo normado en su Programa de Higiene y Saneamiento,
conforme con lo establecido en el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo n.° 007-98-SA y sus modificatorias;
Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y
Bebidas, aprobada por la Resolución Ministerial n.° 449-2006/MINSA; Principios Generales
de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), sobre Principios Generales de Higiene de
los Alimentos;
Que, asimismo cuenta con el Plan HACCP: La empresa aplica en su
establecimiento su Plan HACCP de acuerdo a lo establecido en su documento denominado:
Plan HACCP - Versión 01, Revisión 01 / 16-05-2022, para la línea de producción de
Carne deshidratada de Ovino y Carne deshidratada de Alpaca; conforme con lo
establecido en el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas,
aprobado por el Decreto Supremo n.° 007-98-SA y sus modificatorias; Norma Sanitaria para
la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas, aprobada por
la Resolución Ministerial n.° 449-2006/MINSA;
Que, sin perjuicio de lo anterior, resulta conveniente precisar que la Validación
Técnica Oficial del Plan HACCP faculta al administrado en la operación o intervención en
cualquier proceso de fabricación, elaboración e industrialización de los alimentos de
consumo humano, exceptuándose del trámite de aquellas que la habilitan para su
comercialización, conforme a lo establecido en el Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo n.º 007-98-SA; y, sus
modificatorias, en concordancia con la Ley de Inocuidad de los Alimentos y su reglamento,
aprobados por Decreto Legislativo n.° 1062 y Decreto Supremo n.° 034-2008/AG,
respectivamente;
Que, de acuerdo a lo dispuesto en la Primera Disposición Complementaria y
Final del Decreto Supremo n.° 004-2014-SA, que modifica e incorpora algunos artículos al
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por el
Decreto Supremo n.° 007-98-SA, dispone en su artículo 58-A, entre otros aspectos de la
Certificación de la Validación, la vigencia de dos (02) años del Certificado de Validación
Técnica Oficial del Plan HACCP, contados a partir de su otorgamiento, en concordancia con
lo dispuesto en el artículo 33°, sobre Vigencia del Certificado de Validación Técnica Oficial
del Plan HACCP, de la Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la
Fabricación de Alimentos y Bebidas, aprobada por la Resolución Ministerial n.° 449-
2006/MINSA, que establece: “El Certificado de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP
tiene una vigencia hasta de dos (2) años contados a partir de la fecha de su otorgamiento
(…);
Que, asimismo, de conformidad a lo dispuesto por el artículo 1° del precitado
Decreto Supremo que modifica el artículo 95° del Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo n.° 007-98-SA, que
prescribe: “Un establecimiento que cuenta con la certificación de la Validación Técnica
Oficial de su Plan HACCP para una determinada línea de producción, otorgada por la
autoridad de salud de nivel nacional, se considerará habilitado sanitariamente sólo para
dicha línea (…)”, se debe precisar que el establecimiento se considera habilitado
sanitariamente solo para las líneas otorgadas y mediante documento resolutivo emitido por
la autoridad competente;
Que, finalmente, en cuanto a las inspecciones realizadas, consignadas en las
actas respectivas y de la revisión del Plan HACCP, remitidos a ésta Dirección, se evidenció
que el establecimiento APLICA las normas sanitarias sobre los aspectos de Infraestructura,
Buenas Prácticas de Manufactura, Programa de Higiene y Saneamiento y aplicación del
Plan HACCP en los procesos productivos de la línea del alimento antes mencionado, de
acuerdo a lo preceptuado en el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo n.° 007-98-SA y sus modificatorias;
Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y
Bebidas, aprobada por la Resolución Ministerial n.° 449-2006/MINSA, concordante con los
artículos 89° y 95° de la Ley n.° 26842 - Ley General de Salud, sobre la calidad de los
alimentos y las condiciones sanitarias de su establecimiento;
En ese sentido, del análisis de los actuados y estando a las conclusiones
abordadas, en el informe n.° 7192-2022/DCEA/DIGESA, por la Dirección de Certificaciones
y Autorizaciones - DCEA; y,
De conformidad a lo establecido en la Ley de Organización y Funciones del
Ministerio de Salud; aprobado por el Decreto Legislativo n.° 1161; el Decreto Supremo n.°
008-2017-SA – Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de Salud,
modificado por Decreto Supremo n.° 011-2017-SA; Ley n.° 26842 – Ley General de Salud;
Reglamento Sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por
Decreto Supremo n.° 007-98-SA, y sus modificatorias; y, la Ley n.° 27444 – Ley del
Procedimiento Administrativo General, modificada mediante Decreto Legislativo n.° 1272;
SE RESUELVE:
Artículo 1°.- OTORGAR la VALIDACIÓN TÉCNICA OFICIAL DEL PLAN
HACCP, a la empresa HUANCA ROMAN EDGAR JUAN ubicada en Bar. Alianza Mza. H,
Lote 10, distrito de Azángaro, provincia de Azángaro, departamento de Puno, que
comprende la línea de producción de Carne deshidratada de Ovino y Carne
deshidratada de Alpaca, destinada al consumo humano.
Artículo 2°.- El plazo de vigencia de la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP que se otorga mediante la presente resolución directoral es de dos (2) años,
contados a partir de la fecha de la emisión del mismo, de conformidad con lo establecido en
el artículo 58-A del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas,
aprobado por el Decreto Supremo n.° 007-98-SA, y sus modificatorias; incorporado por el
Decreto Supremo n.° 004-2014-SA.
Artículo 3°.- La empresa solicitante se encuentra obligada a mantener los
registros y documentos que sustenten la aplicación del Plan HACCP en forma precisa y
consolidada, en un expediente a disposición de la Dirección General de Salud Ambiental e
Inocuidad Alimentaria – DIGESA cuando ésta lo requiera.
Artículo 4°.- La empresa solicitante, bajo responsabilidad, debe comprobar
permanentemente la idoneidad del Plan HACCP validado y efectuar periódicamente las
verificaciones necesarias para corroborar su correcta aplicación en el proceso productivo de
alimentos.
Artículo 5°.- La Validación Técnica Oficial del Plan HACCP que se otorga se
encuentra sujeta a las acciones de control que la Dirección General de Salud Ambiental e
Inocuidad Alimentaria – DIGESA disponga, pudiendo dejarse sin efecto conforme a Ley.
Artículo 6°.- Notificar la presente resolución directoral, conforme a Ley.
Regístrese y comuníquese,
………………………………………………………
DOCUMENTO FIRMADO DIGITALMENTE
Blgo. Elmer Quichiz Romero
Director Ejecutivo (e)
Dirección de Certificaciones y Autorizaciones
