Hamburguesa
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Hamburguesa
NCI Visuals Food [Link]
Nombre completo Hamburguesa
Procedencia Alemania o Estados Unidos (discutido)
Ingredientes Dos panes
Carne picada
Papas fritas
Aros de cebolla
Hojas de lechuga
Tomate
Queso
Encurtidos
Condimentos.
Distribuci�n Mundial
[editar datos en Wikidata]
Hamburguesa casera acompa�ada de papas fritas, k�tchup, mayonesa, tomate y hoja de
lechuga.
Una hamburguesa es un s�ndwich hecho a base de carne molida o de origen vegetal,1?
aglutinada en forma de filete cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque tambi�n
puede fre�rse u hornearse. Fuera del �mbito de habla hispana, es m�s com�n
encontrar la denominaci�n estadounidense burger, acortamiento de hamburger. Se
presenta en un pan ligero partido en dos que posee forma de �valo. Suele estar
acompa�ada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, l�minas
de encurtidos y papas fritas. Se suele ali�ar con alg�n condimento, como puede ser
la salsa de tomate (o k�tchup), la mostaza, el relish, o la mayonesa, entre
otros.2? En el caso de que se ponga una l�mina de queso procesado, se convierte en
una hamburguesa con queso (cheeseburger),3? denominada a veces hamburguesa
amarilla. La invenci�n del bocadillo de hamburguesa en el siglo xix es pol�mica, ya
que diversos autores se atribuyen haber sido los primeros en haber puesto un filete
de carne molida (hamburger steak) entre dos panecillos.4? La hamburguesa creci�
durante el siglo xx junto a la aparici�n del concepto comida r�pida y durante ese
siglo fue adquiriendo un simbolismo especial. Forma parte de uno de los alimentos
icono de la cocina estadounidense (junto al pollo frito y la tarta de manzana).2?
La primera cadena de restaurantes que puso en circulaci�n la hamburguesa como
comida r�pida fue White Castle en la d�cada de 1920 (cuyo ide�logo fue Edgar Waldo
�Billy� Ingram),5? y posteriormente durante la d�cada de 1940 con McDonald's
(asumida por el ejecutivo Ray Kroc),6? as� como Burger King.7? La hamburguesa es,
en la actualidad, un alimento tan popular que aparece con sus diversas variantes en
casi todas las culturas, al igual que otros alimentos, como pueden ser la pizza, el
perro caliente y los tacos.
�ndice
1 Historia
2 Ingredientes
2.1 Carne picada
2.1.1 Preparaci�n
2.2 Pan
2.3 Queso
2.4 Los condimentos y a�adidos
3 Nutrici�n
4 Higiene y salud
5 Efectos sobre el medioambiente
6 Hamburguesa y sociedad
6.1 Datos sociales
6.2 La hamburguesa en los medios
6.2.1 C�mics y juegos
6.2.2 Arte
6.2.3 Documentales y pel�culas
7 V�ase tambi�n
8 Bibliograf�a
9 Referencias
10 Enlaces externos
Historia
Art�culo principal: Historia de la hamburguesa
Un �tr�iler� de hamburguesas con su t�pico acompa�amiento y bebida de cola
Ya los patricios romanos pose�an su versi�n de la hamburguesa.[cita requerida] Los
siguientes datos hist�ricos acerca de la receta de la primera hamburguesa proceden
de la gastronom�a de las tribus mongolas y turcas, que en el siglo xiv ya picaban
en tiras la carne de los ganado de baja calidad para hacerla muy comestible.8? La
receta de la carne picada llega a Alemania a trav�s de los t�rtaros de origen ruso
(steak tartar), que comen la carne cruda y condimentada con especias. Se tiene
conocimiento de un plato similar m�s antiguo del Imperio romano, que consist�a en
un tipo de hamburguesa elaborada con carne de res picada con pi�ones, sal y vino
pasado, y servida en el interior de un pan. Hay que resaltar que no fue hasta la
invenci�n de la m�quina de picar carne cuando la carne picada tom� la posibilidad
de ser elaborada en grandes cantidades, pudiendo combinar grasa y otros tejidos con
carne magra.9?
La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto m�s grande de
Europa en tal �poca. Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales del
siglo xix quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado filete
estadounidense al estilo Hamburgo (en Alemania existe todav�a en Hamburgo lo que se
denomina frikadelle y se trata de una protohamburguesa). Un alimento muy similar es
el rundst�ck warm. El documento m�s antiguo que hace referencia a este plato es una
carta del Delmonico's Restaurant, que en 1834 ya la ofrec�a a su clientela. En 1895
un chef llamado Louis Lassen, de Connecticut, Estados Unidos, elabora la primera
hamburguesa en Norteam�rica; la receta se la dieron unos marineros provenientes del
puerto de Hamburgo.
Hoy en d�a su origen es discutido, puesto que diferentes comarcas de los Estados
Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las historias
proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin, donde en 1885 a Charlie Nagreen,
cuando ten�a quince a�os de edad, trabajando en su puesto de comida de la Feria
Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes quer�an pasear por la feria
mientras com�an y necesitaban una forma pr�ctica para hacerlo. Charlie coloc� la
carne entre dos rebanadas de pan, denomin�ndola hamburguesa. El �xito fue tal que
pronto aparecieron m�s inventores, como Frank Menches en 1892 durante la Feria del
Condado Akron, Ohio. Lo �nico cierto es que, en la Feria Mundial de San Louis de
1904, la hamburguesa ya era muy famosa y deliciosa.
La primera cadena de hamburgueser�as del mundo se denominaba White Castle y fue
fundada en Wichita (Kansas) en 1921 por el cocinero Walter A. Anderson y el
corredor de seguros E. W. Ingram, cuyo �mbito era el Medio Oeste de los Estados
Unidos.5? Ofrec�an como novedad el pig stand, es decir, serv�an las hamburguesas
sin la necesidad de abandonar el veh�culo (drive-in). Algo similar hicieron en
California los hermanos Dick y Ronald McDonald en el a�o 1948.6? Posteriormente,
las hamburguesas fueron adoptando la imagen que proporcionaron las grandes cadenas
de alimentaci�n r�pida.
Ingredientes
Se puede decir que una hamburguesa es un s�ndwich de carne picada al que se le han
ido a�adiendo poco a poco diversos atributos: condimentos, guarniciones y otros. La
evoluci�n de este alimento ha hecho que sea tomada al final en un conjunto, y
adem�s a lo largo de su historia se ha ido a�adiendo diferentes contenidos, como es
la panceta, el queso estadounidense, la lechuga, los encurtidos� Todo ello hoy en
d�a hace que la hamburguesa sea entendida a veces m�s como un men� que como un
alimento compuesto de ingredientes. Su popularidad se debe, en gran medida, a la
facilidad de elaboraci�n, a la sencillez a la hora de ser ingerida, sin necesidad
de platos o cuberter�a especial.
Carne picada
V�ase tambi�n: Carne picada
Un salisbury steak elaborado en Jap�n
Una hamburguesa de Sonic Drive-In (EE. UU.)
Se puede decir que es el ingrediente m�s caro e importante de la hamburguesa. La
carne picada es, desde hace tiempo, un ingrediente de diversos platos. En sus
etapas primigenias la hamburguesa era un hamburger steak10? y poco a poco se
a�adieron los panecillos. La carne ha sido tradicionalmente de vacuno, aunque es
posible ver algunos casos de mezcla (vacuno-cerdo). Asimismo, existen
comercializaciones en las que se emplea carne de bisonte estadounidense (buffalo
burger), carne de avestruz (ostrich burger) o de c�rvidos, como puede ser el
venado. Dentro de las variantes de carne de vacuno, existen algunas singulares que
emplean razas de vacuno especiales, como la aberdeen angus (hamburguesa angus).11?
La carne picada es conocida en otros platos. Se puede decir que es el elemento m�s
controvertido de la hamburguesa, y esta es la raz�n por la que a veces se denomina
hamburguesa a ciertos s�ndwiches que sin contener carne poseen la misma filosof�a:
hamburguesa vegetal (hamburguesa sin carne elaborada para vegetarianos),
hamburguesa de pescado� Algunos cocineros emplean tofu o seit�n para poder ofrecer
hamburguesas a las personas vegetarianas. En el caso de las gourmet burgers, la
carne empleada con carne de ternera japonesa de raza wagyu.2? Es frecuente ver en
los supermercados la carne picada y con la forma de disco, lista para ser cocinada.
En muchos casos la carne de la hamburguesa se suele denominar filete ruso cuando se
cocina sin emplear la presentaci�n de s�ndwich. A finales de los a�os ochenta
algunas cadenas intentaron picar la carne de las costillas, proporcionando una
oportunidad para la industria alimentaria de ofrecer una oportunidad de elaboraci�n
de ingrediente de carne picada barata.
La carne picada se suele �aplastar� (generalmente con una esp�tula apropiada) hasta
que tenga una forma de disco (en ingl�s se le denomina patty). Algunas cadenas de
restaurantes hist�ricas, como la estadounidense White Castle, las sirven de forma
rectangular.5? En las compa��as de restauraci�n de comida r�pida, lo m�s habitual
es que la carne se pique en la propia industria c�rnica, se le proporcione la forma
adecuada y en breve se congele en grandes sistemas de congelaci�n para su
almacenamiento. Estas piezas congeladas se distribuyen posteriormente en masa a los
puntos de venta y van directamente a las freidoras o a las parrillas seg�n sea el
m�todo de cocinado. En pocos restaurantes se ofrece la carne fresca �no congelada�.
En los noventa se hizo un esfuerzo en las grandes compa��as de restaurantes de
comida r�pida por recalcar el mensaje de �100 % carne de vacuno� para indicar al
consumidor que est� probando carne de vacuno sin a�adidos extras como h�gado o
casquer�a. En algunos casos a�ad�an prote�na vegetal texturizada con la intenci�n
de reducir costes.9? Hay que pensar que resulta f�cil enmascarar contenidos
diversos procedentes de la industria c�rnica en la carne picada. Es por esta raz�n
por la que se hace un esfuerzo en demostrar que la carne presente es de vacuno y
que no se ha a�adido elementos c�rnicos diversos.
Preocupa a menudo el contenido graso de la carne picada. Se sabe que puede rondar
entre los 20 % a 40 % de peso. El caso es que el contenido graso de la carne, junto
con la forma espec�fica de ser cocinada (frita, barbacoa, al horno, al microondas,
etc�tera), resultan ser un factor relevante a la hora de definir el conjunto de
sabores presentes.12? Por regla general, los valores m�s apreciados de ternura se
asocian a contenidos altos de grasa y a preparaciones al horno de forma
tradicional. No obstante, se han investigado mezclas de bajo contenido graso (en
torno a los 10 %) con prote�na de soja concentrada,13? proporcionando unos valores
de sabor aceptables. En la actualidad existen hamburguesas que utilizan carne
picada de pescado que posee caracter�sticas similares a la de la carne, como puede
ser el at�n: hamburguesas de at�n.
Preparaci�n
A la carne picada suele a�ad�rsele alguna sustancia ligante para que se compacte
adecuadamente y pueda ser m�s f�cil de ingerir, como el huevo o el pan rallado. La
carne picada debe manipularse con extremo cuidado, debido a que puede tener
bacterias que contaminan la carne y provocar intoxicaciones alimentarias, tal y
como puede ser la causada por la Escherichia coli O157:H7. Es por esto por lo que
conviene hacer la carne lo m�s posible y que alcance una temperatura de 90 �C en su
interior.14?
Las tendencias de cocinado de la carne picada de la hamburguesa pasan por dos
procesos diferentes, que de forma mayoritaria son:
Fritas: Generalmente, se vierten los pedazos en una sart�n que contenga aceite
caliente y se dejan fre�r hasta que la carne picada logre tener el punto deseado
(v�ase tambi�n: temperatura de la carne). Es el m�todo que emplea la cadena de
restauraci�n r�pida McDonalds
A la parrilla: En este caso se suele hacer la carne directamente sobre el calor de
una fuente. Es el m�todo m�s habitual en las barbacoas familiares. Este m�todo de
cocinado es el que emplea la cadena Burger King.
La diferencia estriba en el sabor final; dependiendo de los gustos, se prefiere un
m�todo sobre otro. Cabe pensar que la fritura es m�s grasienta, pero permite
distinguir y realzar los sabores finales. En la actualidad se emplea tambi�n el
horno microondas, sobre todo en las hamburguesas congeladas. En la mayor�a de los
casos suele emplearse unas l�minas de cebolla puestas en su superficie para que sus
aromas se mezclen con la carne, intensificando sabores.
Pan
Una Luther burger elaborada con d�nuts en lugar de panecillos
El pan es el segundo ingrediente b�sico de la hamburguesa y es, seg�n muchos
historiadores de la alimentaci�n, el punto de inicio del descubrimiento de la
hamburguesa.10?2? Es cierto que antes existi� el s�ndwich como elemento entre dos
panes y al que se le otorg� este nombre alrededor del a�o 1765 en honor de un
arist�crata ingl�s llamado John Montagu, IV Conde de S�ndwich, a quien le gustaba
comer de esa forma para poder jugar a las cartas sin mancharse los dedos.15? En la
mayor�a de los casos es un panecillo en forma esf�rica (en ingl�s se menciona como
bun) puede poseer un di�metro que oscila entre los ocho y diez cent�metros. Este
pan en Chile se le conoce como pan frica. Aunque cabe mencionar que hay cadenas de
restaurantes que lo ofrecen panecillos de forma rectangular (White Castle
denominados sliders o Krystal, ambas en EE. UU.).5? La misi�n del pan en la
hamburguesa es doble: por un lado, permite que sea un �alimento portable� debido a
que es posible llevar la carne sujeta entre las dos rebanadas; y, por otra parte,
las rebanadas permiten retener los sabores y aromas de su interior. En algunas
ocasiones, sobre todo cuando se sirve en un plato, la hamburguesa se ofrece
�abierta� y con uno de los panes (a veces con los dos). En otras ocasiones se sirve
la hamburguesa insertada en un largo palillo (similar a un palillo de c�ctel) con
el objeto de proporcionar estabilidad al conjunto.
Big Boy, que en el a�o 1936 empieza a operar mediante el cocinero Bob Wian en
Glendale, California con un restaurante al que denomina Bob's Big Boy.16? Esta
cadena protagoniza un tipo de hamburguesas de gran tama�o, que denomina en sus
men�s double cheeseburger (hamburguesa doble con queso). Esta cadena es la primera
en hacer posible una hamburguesa con dos pisos. Esto es posible poniendo entre los
dos pedazos de carne un pedazo de pan en forma de disco. Esta idea la realiz�
posteriormente McDonalds y puso en funcionamiento del Big Mac. En algunos casos se
suele emplear pan de centeno en rodajas; un ejemplo es el patty melt.
El pan de hamburguesa se elabora con levadura para que logre esponjarse y un alto
contenido de agua (superior al 50 % de harina de trigo).17? Lo caracter�stico del
pan de hamburguesa es la forma en que se decora su superficie; a menudo, se le
incluyen semillas de s�samo (no siempre). Por regla general, la masa de este pan es
muy similar a la del pan de molde. Se ha innovado mucho en el tema del pan, de tal
forma que pueden encontrarse hamburguesas con d�nuts, como el Luther Burger, o el
baguelburguer, que emplea dos rodajas de bagel. Se emplean por igual muffin, pan de
pita, etc�tera. En el caso de la Big Mac, se incluye un disco de pan entremedias de
las dos porciones de carne picada con el fin de estabilizar la hamburguesa en su
conjunto. En Asia se suele elaborar en algunas cadenas de restaurantes con arroz en
lugar de con pan: hamburguesa de arroz. En la India y Pakist�n suelen elaborarse
las hamburguesas con naan (hamburguesa naan).
Algunas personas en Venezuela sustituyen el pan por una arepa con el mismo relleno.
En este caso se le suele llamar arepa gringa o musi�a.
Queso
V�ase tambi�n: Cheeseburger
El queso se emple� por primera vez a finales de los a�os veinte. Su uso se hizo
exclusivo en lo que se denomina cheeseburger. La autor�a de la hamburguesa con
queso ha sido reclamada por varios cocineros, uno de ellos es Lionel Sternberger de
Rite Spot en Pasadena (California) que afirma que en el periodo de 1924 y 1926
vend�a hamburguesas con queso, siendo por esta raz�n que se le atribuye la
invenci�n de esta variante tan popular de la hamburguesa.3? Se sabe, por un men� de
la �poca, que en 1928 el restaurante O'Dell serv�a a sus clientes de Los �ngeles
hamburguesas con queso. El queso, ligeramente fundido, ya aparece unido a la
hamburguesa en las primeras d�cadas desde su invenci�n.
El queso se suele colocar en forma de finas l�minas de unos escasos mil�metros de
espesor cuando la carne est� en su �ltima fase de calentamiento, se deja que se
derrita ligeramente sobre ella. La importancia de elegir un tipo de queso que sea
sabroso tras su fundido es fundamental a la hora de elaborar una cheeeseburger.
Suele emplearse por regla general queso procesado por ser el que mejor soporta las
condiciones de fundido: por regla general es cheddar o Pepper jack. En algunas
ocasiones se suele emplear queso azul como el Maytag. Existe una variante de
hamburguesa denominada Jucy Lucy (denominada tambi�n como Juicy Lucy, es decir la
jugosa Luc�a) que contiene queso fundido dentro de la carne picada.18? El empleo de
variedades de queso locales es muy habitual.
Los condimentos y a�adidos
Una hamburguesa vegetariana rodeada de aderezos.
La carne picada cocinada ofrece al paladar un aspecto seco, es por esta raz�n por
la que se suele acompa�ar con diferentes verduras que aporten texturas m�s h�medas
a la carne de la hamburguesa. Una de las verduras m�s cl�sicas es la cebolla que
finamente picada en aros, se pone a veces en las �ltimas fases de tostado o fritura
de la carne. De esta forma los az�cares naturales y los aromas de la cebolla se
mezclan con los de la carne proporcionando un agradable sabor. Otra de las verduras
empleadas de forma m�s generalizada es la hoja de lechuga as� como el apio, el
tomate, el pepino, los champi�ones laminados, etc. A veces uno de los a�adidos m�s
solicitados es una rodaja de alguna verdura encurtida como puede ser pepinillos e
incluso en algunos casos un relish. Puede encontrarse diversos pimientos, como
pueden ser unos jalape�os. En algunas ocasiones para dar car�cter a la hamburguesa
se le a�ade cebolla caramelizada crujiente, baked beans, y a veces es com�n
encontrar sauerkraut (col fermentada) y guacamole, as� como ciertos relishes. Es
posible que se a�ada avocado o guacamole, pi�a.
Algunas de las verduras pueden presentarse fritas: pakoras, aros de cebolla, etc.
Las papas fritas son desde los comienzos de la hamburguesa uno de sus
acompa�amientos cl�sicos. Las cadenas de restaurantes las ofrecen en una especie de
sobre. Antes del advenimiento de la hamburguesa las papas fritas se serv�an en
locales diversos como un aperitivo. Puede incluirse una cebolla frita, y en algunos
casos el chili con carne, o unas jud�as pintas, unos tortilla chips.
La hamburguesa toma un car�cter regional dependiendo de los condimentos que se le
a�adan, uno de los m�s frecuentes y populares desde sus comienzos es el k�tchup y
la mostaza en salsa. Se puede encontrar acompa�ada con salsa Worcestershire
(habitual en las lonchas de queso de la cheeseburger). Con salsas m�s locales como
la alioli, la salsa mil islas (thousand island dressing), sopa de cebolla,
mayonesa, queso fundido (al estilo de Cheez Whiz), cole slaw, etc. En algunos
pa�ses suele a�adirse a la hamburguesa un huevo frito (generalmente sobre la carne)
y su preparaci�n se sirve en una especie de plato combinado acompa�ado de
cuberter�a.
Nutrici�n
El contenido nutritivo de las hamburguesas depende de su forma de elaboraci�n y de
los ingredientes empleados.
Hamburguesa con coleslaw, servida en el Restaurante Kompas, en la localidad
tur�stica de Palmanova, Mallorca.
Desde un punto de vista b�sico, la hamburguesa aporta prote�nas (debido a su
contenido predominantemente c�rnico) e hidratos de carbono, que provienen del pan y
del az�car que contiene algunos de los ali�os (que por regla general corresponde al
k�tchup). El contenido de grasas depende fundamentalmente del tipo de carne
empleado en su elaboraci�n. Por regla general, el contenido de calor�as es funci�n
del tipo de hamburguesa. Uno de los par�metros m�s importantes es su tama�o (es
decir, su peso): a mayor tama�o, mayor n�mero de calor�as. Usualmente el tipo de
carne es importante; por ejemplo, las hamburguesas elaboradas con carne de pavo o
pollo, generalmente, poseen menos calor�as que las de carne de vacuno.19? Las
cheeseburgers (hamburguesas con queso) suelen ser m�s cal�ricas que sus
elaboraciones similares sin queso. Los acompa�amientos son, frecuentemente, una
fuente de calor�as en el men� de una hamburguesa; por ejemplo, un acompa�amiento de
papas fritas puede a�adir cerca de unos 500 kcal al contenido cal�rico de una
hamburguesa. Este tipo de men�s ya suele cubrir las necesidades cal�ricas de una
persona media (que suele rondar entre los 1500 kcal y los 2500 kcal, dependiendo de
su actividad diaria).20?
De la misma forma, el contenido de grasas, las hamburguesas con tocino poseen m�s
grasa que aquellas que no la poseen, de la misma forma se puede razonar con el
queso en las cheeseburgers. Las hamburguesas con contenidos cal�ricos por encima de
las 1000 calor�as se han venido a denominar "hamburguesas XXL". Los contenidos de
sales de sodio son importantes y en muchos casos se desaconseja tomar este alimento
en personas con problemas de tensi�n arterial. En algunas ocasiones los
supermercados suelen ofrecer la carne picada y envasada de tal forma que resulta
f�cil preparar (comida confort), no obstante resulta desaconsejable emplear este
tipo de carne debido a que no es f�cil saber su procedencia y menos su calidad.19?
De todas formas, se ha investigado que el consumo prolongado de carne de vacuno
picada y frita puede ser origen de anticarcinomas que previenen el c�ncer debido a
las substancias residuales del �cido linol�ico durante el preparado de la carne
mediante calentamiento.21?
Las corrientes actuales de la sociedad acerca de la �comida sana� hacen pensar que
algo tiene que cambiar en la composici�n de las hamburguesas. Lo cierto es que la
hamburguesa, por s� sola, es un alimento equilibrado, contiene hidratos de carbono,
prote�nas y vitaminas, pero la hamburguesa m�s com�n posee exceso de grasas con el
objeto de mejorar y potenciar su sabor, en especial debido a su origen animal es
una fuente de colesterol de baja densidad.22? La preocupaci�n existe en las dosis
semanales o mensuales, o en alimentarse casi exclusivamente con este producto. El
n�mero adecuado de hamburguesas en una dieta equilibrada depende en gran medida del
origen de sus ingredientes. Resulta aconsejable elaborar la hamburguesa en casa,
con carne picada y elegida por el consumidor de una pieza entera en la carnicer�a,
que no haya pasado tras su picado m�s de unas horas (siempre en la nevera).
Higiene y salud
La hamburguesa com�n, preparada con carne picada o molida, presenta el riesgo de
estar frecuentemente contaminada con bacterias como la Escherichia coli causante
del s�ndrome ur�mico hemol�tico; esta dolencia puede afectar a los adultos pero es
particularmente grave (hasta mortal) en los ni�os, la gente inmunodeprimida y en
ancianos. Ante esto se aconseja la cocci�n m�s completa posible de las hamburguesas
(la bacteria S c se destruye cuando se superan los 70 �C durante unos 5 minutos),
en otras palabras: no deben quedar zonas crudas o rosadas en el interior de la
hamburguesa; m�s a�n, se desaconseja dar de comer hamburguesas a los ni�os
peque�os. Sin embargo, el exceso de cocci�n asimismo presenta otro problema para la
salud ya que el consumo frecuente de carne con partes quemadas tambi�n es nocivo.
Algunas personas sustituyen la carne de ternera o res por carne de pollo (elaborada
bajo el mismo procedimiento) ya que alegan que esta �ltima tiene menos riesgos (no
tiende a albergar la Escherichia coli) adem�s de que es de f�cil digesti�n. Sin
embargo, es bueno aclarar que la carne de pollo s� puede albergar otra peligrosa
bacteria: la Salmonella. Cabe pensar que en muchos casos la carne picada se ve
sometida a procesos oxidativos que modifican su sabor haciendo que se ponga m�s
rancia, para evitar esto la industria de alimentaci�n suele incluir antioxidantes
en m�s o menos cantidad.
Seg�n la OMS, la hamburguesa (as� como otras formas de carne procesada como la
salchichas y embutidos), aumenta el riesgo de sufrir c�ncer. En efecto, la OMS
considera que este tipo de alimento es �carcin�geno para los humanos�.23?
Efectos sobre el medioambiente
Raza vacuna de Angus, una de las m�s apreciadas entre los gourmets de las
hamburguesas.
La producci�n de cualquier alimento acaba afectando de una forma u otra al medio
ambiente. En el caso de la hamburguesa la producci�n de carne necesaria para
soportar la demanda de algunos pa�ses hace que la ganader�a intensiva afecte de
alguna manera al medio ambiente. Cabe pensar que producir un kilo de hamburguesa de
carne de vacuno consume 12 veces m�s agua que producir un kilo de pan, 64 veces m�s
que un kilo de papas y 86 veces m�s que un kilo de tomates.24? Es decir que
producir carne suficiente para abastecer a las grandes compa��as distribuidoras de
hamburguesas afecta de alguna forma al entorno. La proporcionalidad entre demanda y
n�mero de reses necesarias para abastecer a las compa��as, hace que la ganader�a
vacuna sea muy extensa. Los problemas inherentes a la ganader�a intensiva de vacuno
se multiplican a medida que crece el n�mero de reses a tratar, problemas de consumo
de agua, devastaci�n del terreno mediante tratamiento de residuos, contaminaci�n,
etc. son problemas que surgen de la producci�n vacuna.
Hamburguesa y sociedad
La hamburguesa se ha arraigado en la sociedad norteamericana como un plato nacional
y posteriormente se ha globalizado, debido en parte a la expansi�n de las
franquicias de cadenas de restaurantes de comida r�pida. La hamburguesa cumple en
la actualidad un siglo de existencia, y su inicial popularidad junto con sus
debates han hecho de ella un alimento pol�mico y adorado al mismo tiempo. En los
primeros meses de 2001 la editorial Houghton Miffin publica un libro denominado
Fast Food Nation, del periodista Eric Schlosser, y abre una pol�mica reflexiva
acerca de la comida r�pida y c�mo su producci�n en masa afecta a toda una
naci�n.25?
Datos sociales
Unas cheeseburgers.
El consumo mundial de hamburguesas es bastante grande, y se puede decir que abre
una p�gina social dentro del mundo gastron�mico. Por ejemplo, algunas de las
cadenas de comida r�pida, como McDonald's, han llegado a vender cerca de doce
hamburguesas por habitante en todo el mundo y en pa�ses como los Estados Unidos
cada estadounidense come, de media, tres hamburguesas a la semana. El empleo
gastron�mico de la hamburguesa est� tan extendido por todo el mundo que se emplea
como un indicador de la econom�a de los pa�ses en el llamado �ndice Big Mac, que es
una tabla de ciento veinte pa�ses en la que se expone cu�nto vale (en d�lares) una
hamburguesa en distintos lugares del mundo, siendo usado como m�todo de estudio
para evidenciar la paridad de precios internacional, conocida como la Ley del
precio �nico.
La hamburguesa en los medios
J. Wellington Wimpy (Wimpy), uno de los amigos de Popeye, que posee una avidez
tremenda por las hamburguesas. Wimpy se hace amigo de Popeye en una tira c�mica de
1931.
La popularidad de la hamburguesa hace que aparezca en diversos medios y entornos
sociales diversos. Se ha empleado en la denominaci�n de protonebulosas, tal y como
la denominada hamburguesa de G�mez (en ingl�s G�mez's Hamburger) por su parecido.
Ha denominado batallas, como la batalla de la Colina de la Hamburguesa.
C�mics y juegos
La hamburguesa se hace muy popular entre los estadounidenses en el periodo de
posguerra de la Primera Guerra Mundial,25? y una muestra de ello es la aparici�n de
personajes de c�mic, como Popeye, el Marino, que ingiere espinacas para ser fuerte.
La primera aparici�n de Popeye fue el 17 de enero de 1929 como un personaje
secundario de la tira c�mica de E. C. Segar denominada Thimble Theater. Entre los
personajes que rodean a Popeye se encuentra J. Wellington Wimpy (denominado
abreviadamente Wimpy y en la versi�n espa�ola Pil�n) que es un amante de las
hamburguesas, un personaje que aparece como educado y glot�n. Este personaje de la
d�cada de 1930 presenta la hamburguesa a la juventud de la �poca como un alimento
sano. Se cre� una cadena de restaurantes de comida r�pida denominada Wimpy's en su
honor. De la misma forma, el personaje de ficci�n Jughead Jones, que aparece en
Archie Comics y que fue creado en 1941, aparece tambi�n como un apasionado de la
comida, en especial de las hamburguesas. El personaje de dibujos animados Bob
Esponja tiene como empleo ser cocinero de las hamburguesas especiales
cangreburgers, las cuales tienen cierto protagonismo en muchos de los cap�tulos. En
enero de 2011 se estren� la serie de dibujos animados Bob's Burgers, donde los
protagonistas realizan sus aventuras en torno a una hamburgueser�a propiedad de Bob
Belcher.
Con la misma idea aparecen personajes ficticios en la cultura de los Estados
Unidos, como puede ser Ronald McDonald, personaje con disfraz de payaso ideado por
Willard Scott,26? que aparece en el a�o 1963 por primera vez en un programa de
televisi�n y su contraparte empresa Burger King estren� su personaje en 1955 el rey
de Burger King . Otra de las apariciones populares de la hamburguesa tiene lugar en
Zap Comix #2, uno de los m�s famosos underground comix de finales de la d�cada de
1960, en el que el dibujante Robert Crumb dise�a un personaje denominado Hamburger
Hi-Jinx.
Existen ciertos juegos de ordenador como Burgertime ( ???????) (Hora de las
hamburguesas en espa�ol) es un juego de arcade que consiste en elaborar una
hamburguesa y hacer un reparto de la misma bajo diferentes situaciones. En usa
situaci�n similar se encuentra Megamania. En otros juegos aparece la hamburguesa
relacionada con el premio como es el Bad Dudes Vs. DragonNinja y Chameleon Twist 2.
Arte
Ya a finales de la d�cada, el pop art incluye a la hamburguesa como elemento
art�stico, apareciendo en obras de Andy Warhol (Dual hamburger), Claes Oldenburg
(Floor burger), Mel Ramos (en 1965 su Vinaburger) y m�s recientemente David
LaChapelle (2002, Death by hamburger).27?
Documentales y pel�culas
Tras el pol�mico libro de Schlosser 25? aparecen documentales relacionados con la
hamburguesa, como es Super size me, dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock
(2004), en la que decide alimentarse �nicamente de comida de los restaurantes
McDonald's durante un mes entero. La pel�cula ha reabierto la controversia sobre la
calidad nutritiva de la comida r�pida en general y de McDonald's en particular.
Muchos nutricionistas opinan que la comida r�pida puede formar parte de una dieta
equilibrada m�s diversa.
En el mismo a�o se estrena la pel�cula Harold & Kumar Go to White Castle,
ambientada en el entorno de los restaurantes White Castle. Posteriormente, en 2006,
Fast Food Nation refleja en un mundo de ficci�n las intrigas y maquinaciones de la
industria c�rnica en la frontera entre los Estados Unidos y M�xico, estando la obra
basada en el libro que apareci� en 2001 Fast Food Nation: The Dark Side of the All-
American Meal. Good Burger es una pel�cula c�mica protagonizada por Kel Mitchell y
Kenan Thompson. La cinta est� basada en un sketch de Todo eso y m�s y fue dirigida
por Brian Robbins y producida por Nickelodeon Movies. En el siglo xxi una serie de
dibujos animados denominada Bob Esponja muestra a su personaje habitual haciendo
hamburguesas llamadas cangreburgers. El 18 de septiembre de 2009 se estren� la
pel�cula animada Lluvia de hamburguesas. La pel�cula estaba relacionada con las
hamburguesas, aunque tambi�n ten�a relaci�n con todos los alimentos en general. Fue
distribuida por Columbia Pictures y est� basada en un popular libro hom�nimo
estadounidense.
V�ase tambi�n
Baozi
Big Mac
Big King
Cheeseburger
Hamburguesa vegetal
Historia de la hamburguesa
�ndice Big Mac
Filete ruso
Jack in the Box
Salisbury steak
Whopper
Bibliograf�a
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