UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA
LAS LEVADURAS
ASIGNATURA: BIOTECNOLOGIA
PARALELO: 7-1
APELLIDOS Y NOMBRES: BAQUERIZO HERMENEGILDO ALLISON
DOCENTE: DRA. OLGA QUEVEDO
GUAYAQUIL- ECUADOR
¿Qué son las levaduras y como se reproducen?
Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los hongos microscópicos clasificados
como ascomicetos o basidiomicetos, predominantemente unicelulares en su ciclo de vida,
generalmente caracterizados por dividirse asexualmente por gemación o bipartición y por
tener estados sexuales que no están adjuntos a un esporocarpo (cuerpo fructífero).
Éstas se suelen reproducir de forma asexual mediante un mecanismo conocido como
gemación en el que una parte de la célula se separa de la misma y acaba por desarrollarse
hasta formar una célula idéntica a la original.
(C.O.R.D.I.S., 2014)
¿Cuál es la diferencia entre las Candidas y Saccharomyces cerevisiae?
Cándida es el nombre científico de una levadura. Es un hongo que vive en casi todas
partes, incluso dentro de su cuerpo. Por lo general, el sistema inmunitario mantiene los
hongos bajo control. Si está enfermo o toma antibióticos, pueden multiplicarse y causar
una infección
Saccharomyces cerevisiae, es una levadura que constituye el grupo de microorganismos
más íntimamente asociado al progreso y bienestar de la humanidad; su nombre deriva del
vocablo Saccharo (azúcar), myces (hongo) y cerevisiae (cerveza)¿Porque las levaduras
son un fermento, cual es la diferencia entre la fermentación láctica y alcohólica?
(Suárez-Machín, Garrido-Carralero, & Guevara-Rodríguez, 2016)
¿Porque las levaduras son un fermento, cual es la diferencia entre la fermentación
láctica y alcohólica?
Se trata de un proceso de fermentación en el que la levadura, en ausencia de oxígeno,
transforma el azúcar de la materia prima en alcohol y en dióxido de carbono gaseoso. Además,
utilizan partes de las proteínas y azúcares para desarrollarse y multiplicarse.
DIFERENCIAS
FERMENTACIÓN LÁCTICA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Se refiere a un proceso metabólico mediante Se refiere a un proceso metabólico, proceso
el cual la glucosa se convierte en el por el cual la glucosa se convierte en etanol y
metabolito lactato y energía celular dióxido de carbono
Ocurre en Lactobacillus spps, levadura y Ocurre en levaduras y otros microorganismos
células musculares
Produce moléculas de ácido láctico a partir de Produce etanol y dióxido de carbono a partir
piruvato de la molécula de piruvato
Involucra a lactato deshidrogenasa y piruvato Involucra piruvato descarboxilasa y alcohol
descarboxilasa deshidrogenasa
Se utiliza en la producción de yogur y queso Se utiliza en la producción de pan, cerveza,
vino y vinagre
(Sawikinome, 2006)
¿A qué clasificación biológica pertenecen?
En la fermentación láctica, el ácido pirúvico del glucólisis cambia a ácido láctico. Este tipo
de fermentación es llevada a cabo por la bacteria en el yogur y por tus propias células
musculares. En la fermentación alcohólica, el ácido pirúvico se transforma en alcohol y
dióxido de carbono.
Describa el Genoma de la levadura y cuál es la relación que existe con la Ataxia
cerebelosa
El genoma nuclear
La levadura S. cerevisiae posee un genoma pequeño, solamente una cuantas veces mayor
que el de Escherichia. coli y 200 veces menor que el de células de mamífero, esto
simplifica de manera importante el análisis genético y molecular del mismo. Por ejemplo,
una biblioteca genómica de levadura completa puede quedar contenida en unos cuantos
miles de plásmidos o fagos, en tanto que para contener una biblioteca completa de células
de mamífero se requerirían cerca de un millón de partículas. Este hecho propició que se
llevara a cabo una de las aventuras más emocionantes de nuestro tiempo, y el proyecto de
mayor magnitud de la biología molecular moderna: la secuenciación completa de un
genoma eucariote. La secuencia completa de este genoma se dio a conocer el 24 de abril
de 1996 y constituyó el resultado de un enorme esfuerzo en el que participaron más de
600 científicos de 96 laboratorios, en un programa mundial encabezado por André
Goffeau. Doce millones de bases fueron secuenciadas en un verdadero esfuerzo
internacional, que involucró laboratorios europeos, americanos, canadienses y japoneses.
Aún cuando la secuencia completa del genoma de la levadura representa solamente una
fracción pequeña de la información que se encuentra actualmente en las bases de datos,
ha constituido un recurso de gran valor para el análisis de la función y arquitectura
genómica. Así mismo, esta experiencia facilitó y propició el desarrollo de proyectos
involucrados en la secuenciación de genomas de una variedad de organismos eucariotes,
incluyendo el proyecto del genoma humano. (Gonzalez & Valenzuela, 2018)
Una levadura haploide contiene 16 cromosomas variando en tamaño de 200 a 2200 Kb,
en los cuales como resultado del análisis de la secuencia del genoma, se localizaron un
total de 6183 marcos de lectura abiertos (ORF, open reading frame) y se predijo que de
éstos, 5800 correspondían a genes que codificaban para proteínas. A diferencia de los
genomas de organismos multicelulares, el genoma de la levadura es muy compacto, dado
que el 72% de la secuencia corresponde a secuencias codificantes. El tamaño promedio
de los genes de levadura es de 1.45 kb, o 483 codones, y solamente el 3.8% de los ORFs
contienen intrones. Aproximadamente el 30% de los genes se han caracterizado
experimentalmente; y del 70% restante, cuya función no se conoce, aproximadamente la
mitad contiene al menos un motivo de algún tipo de proteínas ya caracterizadas, o
corresponden a genes que codifican para proteínas estructuralmente relacionadas con
productos génicos ya caracterizados en levadura o en otros organismos. El ARN
ribosomal se encuentra codificado por 120 copias repetidas y arregladas en tandem en el
cromosoma, en tanto que existen 262 genes que codifican para ARNs de transferencia,
80 de los cuales poseen intrones. Los cromosomas contienen elementos movibles,
retrotransposones, que varían en número y posición en las diferentes cepas de S.
cerevisiae, aún cuando la mayoría de las cepas de laboratorio poseen aproximadamente
30 elementos.
El genoma no-nuclear
El ADN mitocondrial también puede considerarse parte del genoma de la levadura. Este
ADN codifica para los componentes de la maquinaria traduccional de la mitocondria y
aproximadamente el 15 % de las proteínas mitocondriales. Existen mutantes que carecen
de ADN mitocondrial, estas se denominan ro y carecen de los polipéptidos que se
sintetizan en los ribosomas mitocondriales. Estas mutantes son incapaces de llevar a cabo
el metabolismo respiratorio, pero son viables y capaces de fermentar sustratos como la
glucosa. El plásmido circular 2μ, se encuentra presente en la mayoría de las cepas de S.
cerevisiae, hasta la fecha no se ha encontrado una función para este plásmido salvo su
propia replicación, y cepas carentes del mismo no presentan ningún fenotipo.
Prácticamente todas las cepas de S. cerevisiae contienen virus de ARN de doble cadena,
que constituyen el 0.1% del total de ácidos nucleicos; de éstos el más estudiado es el M,
que codifica para una toxina. Los caracteres presentes en el genoma nuclear, segregan de
manera Mendeliana, en tanto que la segregación de los caracteres presentes en el ADN
mitocondrial o en algún otro elemento no-nuclear presentan un patrón de segregación no
Mendeliano. (Gonzalez & Valenzuela, 2018)
La ataxia consiste en el control muscular deficiente que provoca movimientos torpes
voluntarios. Puede causar dificultades para caminar y mantener el equilibrio, en la
coordinación de las manos, en el habla y para tragar, y en los movimientos oculares. Otras
causas de ataxia cerebelosa aguda incluyen: Absceso en el cerebelo. Alcohol,
medicamentos, insecticidas y fármacos ilícitos. (Rodriguez, 2021)
Describa donde viven las levaduras y cuales son consideradas patógenos para los
seres humanos
Estos microorganismos son muy abundantes en la naturaleza y se encuentran tanto el
suelo, en las plantas (semillas, frutas, flores, etc.), como en el intestino de los animales.
Una de sus principales funciones es la de descomponedores primarios de la materia
muerta de plantas y animales en muchos ecosistemas.
Recientemente se ha identificado una serie de microorganismos, entre levaduras y
hongos, conocidos como patógenos emergentes, que infectan a humanos y a algunos
mamíferos. Provocan infecciones nuevas causadas, en la mayoría de los casos, por
especies no patógenas que crecen y se desarrollan en un nuevo medio y con otros
sustratos, produciendo enfermedades, algunas de las cuales pueden llegar a causar
grandes estragos en la población. Estudiar y reconocer a estos agentes patógenos para
atender y combatir infecciones y enfermedades en la población, debería ser una prioridad
de política sanitaria en la Organización Mundial de la Salud (OMS).
n las últimas décadas, la incidencia de infecciones fúngicas ha aumentado de manera
espectacular. Así, tenemos que el virus de la inmunodeficiencia humana (VIH) tipo 1,
que es el responsable de esa epidemia, se identifica inicialmente a través del diagnóstico
de enfermedades provocadas por hongos y levaduras. Por ello, es fundamental el conocer
los patógenos que emergen como resultado de la inmunosupresión provocada por otros
agentes causales, como en los pacientes con SIDA. Las infecciones más comunes
incluyen la candidiasis, la criptococosis, las micosis endémicas: histoplasmosis,
coccidiomicosis, blastomicosis y la aspergilosis. Se debe evaluar constantemente el
tratamiento preventivo para evitar las infecciones fúngicas en pacientes infectados por el
VIH.
(Suárez-Machín, Garrido-Carralero, & Guevara-Rodríguez, 2016)
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