Producto Académico n.

° 1
Evaluación para el consolidado 1
Alumno: PALIAN QUISPE Carlos Marcelo

1. Consideraciones:

Criterio Detalle

Temas Introducción a la administración de operaciones

Resultado de Al finalizar la unidad, el estudiante será capaz de explicar el marco de
aprendizaje de la referencia de la gestión de operaciones, mediante la integración de
unidad conocimiento y experiencias sustentadas a través de la investigación
documental.
Tipo de producto
académico Tarea: Resolución de caso.

Enunciado Caso: Hard Rock Café

/Consigna
La Gestión de Operaciones son todas las actividades relacionadas con
la creación de bienes y servicios mediante la transformación de
insumos en productos. Estudiar la Gestión de Operaciones ayuda a la
empresa a reducir costos de producción, minimizar insumos, aumentar
la calidad del producto, tener una correcta distribución de la planta
de trabajo y hasta tener una adecuada planificación de la
producción.

HARD ROCK CAFÉ: Es una cadena de restaurantes fundada en 1971

por Isaac Tigrett y Peter Morton. La primera sucursal fue abierta junto al
Hyde Park Corner en Londres. En la actualidad, hay más 175
establecimientos de Hard Rock en 53 países, con el más grande en
Orlando. Hard Rock es uno de los restaurantes temáticos más antiguos
del mundo. Su principal estrategia de negocio es esparcir el espíritu del
Rock and Roll al entregar una experiencia memorable en alimentos y
entretenimiento.

Las 10 decisiones estratégicas utilizada en Hard Rock Café:

 Diseño de bienes y servicios: Hard Rock Café es personalizado

para satisfacer las necesidades culturales de los clientes,
además reduce el tiempo de respuesta para la atención. Ellos
ofrecen comidas, entretenimiento y lo más importante una
experiencia inolvidable.

 Administración de calidad: El restaurante para medir la

satisfacción de los clientes realiza encuestas para evaluar la
calidad de la comida y el servicio del café. Se califica en una
escala del 1 a 7, si la calificación no es 7, la comida o el servicio
son un fracaso.

1|Página
  Estrategia del proceso: La administración de operaciones de
Hard Rock Café ubicado en Orlando ofrece a diario más de
3500 productos personalizados, en este caso comidas, estos
productos se diseñan, prueban y después se analiza los costos
de los ingredientes y mano de obra. Una vez aprobados, los
elementos del menú se comienzan a producir sólo con
ingredientes de proveedores calificados.

 Estrategias de localización: Evalúa utilizando los factores más

importantes como: la demografía, medios de transporte, turistas,
tamaño del mercado, agrupamiento de negocios similares,
entre otros.

 Estrategia de distribución de las instalaciones: Los

administradores de operaciones de Hard Rock Café están
interesados en que la distribución de las instalaciones sea
atractiva, pero deben asegurarse que las instalaciones
contribuyan al movimiento eficiente de personas y materiales
con los controles necesarios para asegurar que las porciones
servidas sean las apropiadas.

 Recursos humanos: La empresa busca personas apasionadas

por la música, que tengan amor a servir y que hagan de la visita
de los clientes toda una experiencia. La formación del recurso
humano se enfoca en la selección adecuada, según aptitudes.

 Administración de la cadena de suministros: Los proveedores

deben entregar productos de calidad a tiempo, para que los
empleados de cocina, meseros, anfitriones y cantineros
preparen comidas y bebidas de calidad.

 Administración de inventarios: Su correcto manejo desde la

recepción de la materia prima hasta su almacenamiento,
garantizan que los ingredientes correctos estén en el lugar y
momento adecuados. Han desarrollado un sistema que les dice
exactamente lo que tienen, además de dónde están localizado
y la historia detrás de cada elemento. El mantenimiento del
inventario se realiza cada 5-7 años.

 Programación: El personal del café está programado en

intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales
y diarios en la demanda que genera el ambiente turístico.

 Mantenimiento: La calidad y el control son las claves. Los cafés

deben abrir todos los días para el negocio. La cocina, el bar, la
tienda de suvenir también deben abrir todos los días. La revisión
del Menú y la aplicación de las encuestas también son parte
del mantenimiento.

En conclusión, para una buena gestión de la gerencia de operaciones

2|Página
es importante la planificación, organización y que estas estén
integradas con las demás aéreas, para unificar las metodologías, y la
forma de trabajo teniendo una meta clara de hacia dónde van los
objetivos de la empresa.

Pregunta Objetiva:

¿Hard Rock Café qué ofrece como producto, un bien y/o un servicio?
Explique brevemente su respuesta.

Preguntas de desarrollo

1. Realizar correctamente el Hito N°1 de la Gestión de

Operaciones referente al Ciclo Operativo de la Empresa de
Rock Café, con los cuatro ejes fundamentales de la empresa:
personal, operaciones, finanzas, comercial/marketing. Explicar
según el diagrama aprendido en clases la relación de estas
cuatro importantes áreas de Rock Café y como se
interrelacionan cada una de estas teniendo en cuenta los
“imputs” y “outputs” de cada área, así mismo explicar el valor
agregado que podría mejorar cada área de Rock Café para
trascender en el tiempo.

2. Realizar correctamente el Hito N°2 de la Gestión de

Operaciones referente al Diagrama de Entradas – Proceso –
Salidas: utilizando y diagramando proceso, planta, y trabajo y su
relación con materiales indirectos, materiales directos,
tecnología, conocimientos, productos, ADN empresarial, valor
agregado. Utilizar la formula aprendida en clases: M7C3T.

3. Realizar correctamente el Hito N°3 de la Gestión de

Operaciones referente al tipo de empresa: catalogando
novedosa y correctamente la ubicación de la empresa,
producción de servicios y su clasificación o producción de
bienes y su clasificación.

4. Realizar correctamente el Hito N°4 de la Gestión de

Operaciones referente a la Matriz del Proceso de Trasformación
teniendo en cuenta el volumen de producción y la repetitividad
de la producción de Rock Café. Utilizar la matriz de manera
novedosa y atractiva para la vista e interés de un posible
inversor - Rock Café.

5. Desarrollar dos o tres posibles nuevos proyectos de Rock Café a

futuro, teniendo en cuenta que se trabaja mediante una
organización por procesos. Así mismo explicar cómo Rock Café
podría estructurar correctamente sus pronósticos de ventas
para la mediano plazo.

3|Página
 Recursos de
aprendizaje Objeto de aprendizaje.
obligatorios
Carácter de la
actividad El trabajo será realizado de forma individual.

Formato de  Utilice un procesador de texto (*.doc) para la elaboración de la

presentación presente actividad. El tipo de letra a utilizar debe ser Arial,
tamaño 12.
 El nombre del archivo debe ser grabado de la siguiente forma:
PA1_Apellido1_Nombre.doc
 El envío de la actividad se realizará por el aula virtual, unidad I,
apartado Producto académico 1.
Respete las indicaciones planteadas para esta actividad, a fin de que
su evaluación pueda realizarse sin inconveniente.

4|Página
2. Rúbrica de evaluación:
A continuación, se presenta la escala de valoración, en base a la cual se
evaluará la prueba mixta:

5|Página
 Criterios Sobresaliente Suficiente En proceso En inicio
(5 puntos) (3 puntos) (1 punto) (0 puntos)
Realiza
correctamente, Realiza
novedosamente, y Realiza el hito N°1 de la incorrectamente el hito
originalmente el hito Gestión de Operaciones. N°1 de la Gestión de
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empresa analizada.

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pronósticos análisis de proyectos
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implementación y explica los beneficios
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planificación de de la implementación y
estos. planificación de estos.
implementación y
planificación de estos.
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Dentro de la resolución
de todos los preguntas resolución de todos de todos los preguntas
de todos los preguntas
el estudiante hace los preguntas el el estudiante hace
el estudiante no hace
notar perfectamente estudiante hace notar que entiende
notar que entiende la
que entiende la notar que tiene claro ligeramente la
importancia de la
importancia de la la importancia de la importancia de la
Gestión de
Gestión de Gestión de Gestión de
Marco de Operaciones, y sus Operaciones, y sus Operaciones, y sus
Operaciones, y sus
conceptos básicos
referencia de conceptos básicos conceptos básicos conceptos básicos
tocados en la Unidad
la Gestión de tocados en la Unidad tocados en la Unidad tocados en la Unidad 1,
1, como: La
1, como: La 1, como: La como: La
Operaciones administración de administración de administración de
administración de
proyectos, la
proyectos, la proyectos, la proyectos, la
diferenciación de
diferenciación de diferenciación de diferenciación de
bienes y servicios y las
bienes y servicios y las bienes y servicios y las bienes y servicios y las
estrategias
estrategias estrategias estrategias
internacionales de
internacionales de internacionales de internacionales de
operaciones.
operaciones. operaciones. operaciones.
Total

6|Página
 HARD ROCK CAFÉ

1. Introducción:

1.1 Descripción de la Empresa

HARD ROCK CAFÉ es una cadena de restaurants creada en 1971 cuyos ambientes e

infraestructura esta personalizada y amenizada por la cultura ya la música rock , donde se

puede disfrutar de la comida con sazón americana así como caracterizada por la distinguida y

excelente atención que se le brinda, tal como se detalla a continuación :

1.1.Comida

En cuanto a comida HARD ROCK CAFÉ ofrece una gran variedad de platos clásicos

americanos así como diferentes y selectos banquetes con ingredientes de la zona

geográfica donde se encuentre.

Restaurants

Cadena de restaurants , enfocados en los mas exquisitos platillos frescos y selectos

para cada uno de sus clientes.

Cafeterías

Cadena de cafeterías el estilo americano que ofrece diferentes cafés nacionales y

extranjeros de granos selectos y en gran variedad a gusto del cliente.

1.1.2 Entretenimiento

El entretenimiento que se ofrece en sus más de 175 locales en diferentes países es

exclusivo y vivencial ya que su meta en cada en la atención a cada uno de sus clientes

7|Página
 es que la experiencia sea placentera e inolvidable considerando además que una

calificación más baja que 7 es un fracaso en su atención.

Hoteles

Diseñados con amplia infraestructura y áreas verdes para satisfacer las necesidades del

cliente y la ergonomía que requiere los usuarios que decidan hospedarse en sus

hoteles, contando con una buena atención y excelente ambiente al estilo HARD

ROCK CAFÉ

Casinos

Diseñado para la experiencia inolvidable de sus usuarios con máquinas de alta

tecnología y siempre ofreciendo las comodidades e instalaciones necesarias para

ofrecer un servicio acorde a la excelencia

Música en vivo

Amenizada siempre en todos sus restaurants y locales con temática al estilo rock y con

música en vivo acorde al gusto del cliente y siempre transmitiendo alegría, y comodidad a

sus clientes

Rockfest

Concierto anual con grandes grupos de actualidad y reconocidos artistas que tocan en

secuencia y durante horas sistemáticamente organizados por limites de tiempo y

diferentes escenografías e instrumentos musicales.

1.2 Hitos de la Empresa.

Los cuatro hitos de la empresa en enmarcan de la siguiente manera:

- Ciclo Operativo de la Empresa.

- Diagrama de Entradas – Proceso – Salidas.

- Tipo de Empresa.

8|Página
- Matriz de Proceso de Transformación.

- 1.2.1 Hito número 1: Ciclo Operativo de la Empresa

Insumos Indirectos:
Servicio de mantenimiento
Energía eléctrica
Suministro de agua
Servicio de entretenimiento OPERACIONES
Alimentos
Bebidas

Locales temáticos

Servicios de atención Producto Terminado:

LO
A

El cliente disfruta de la
IC

GÍ

comida y la música
ST

ST
GÍ

Insumos Directos:
9|Página
IC

Personas
LO

A
 PERSONAL

Diseño del Producto

Servicio Hiram Bingham

Clima Organizacional
Compromiso y buena atención
Valores: Compromiso,respeto,honestidad
Personalidad: Genuina, carismatica

FINANZAS MARKETING

Ejecución Planeamiento

Financiamiento $ Amortización $ $1 Ventas (pasajes) Post venta

Inversiones

Mercado de Proveedores Mercado de Consumidores

Artistas musicales, meseros, Clientes provenientes de diferentes

cocineros ,etc. partes del mundo.

10 | P á g i n a